Фунчоза: як варити в домашніх умовах — розповідаю детально

Вітаю читачів 100Polezno! Якщо ви не знаєте, що таке фунчоза, як варити її і що з нею робити, то стаття для вас. Я детально розповім, як приготувати локшину в домашніх умовах і порадувати близьких оригінальними стравами.

Зміст приховати

1. Фунчоза: що це таке, з чого роблять скляну локшину?

2. Фунчоза і рисова локшина — в чому різниця?

3. Фунчоза: склад локшини і калорійність

4. Фунчоза: користь і шкода для здоров’я

5. Фунчоза: як варити в домашніх умовах і з чим подавати?

6. Як готувати фунчозу в домашніх умовах — кращі способи

7. Чи можна отруїтися фунчозой?

Фунчоза дуже популярна в країнах Азії. Там її їдять вже багато століть. Колись її виготовляли вручну, а сьогодні випускають в промислових масштабах. Це базовий продукт харчування жителів Кореї, Китаю, Японії. Її добре знають в Узбекистані і Киргизії.

Більшість російських господинь ще не оцінили її достоїнств. У мене пішло чимало часу, щоб зважитися спробувати. Закуска не розчарувала: ситна, смачна, легка і виглядає незвично. Якщо ви ще не їли — спробуйте обов’язково!

Це простий і доступний продукт. За незвичайний вид його прозвали «скляної локшиною». Варена, вона прозора, як скельце.

Фунчоза: що це таке, з чого роблять скляну локшину?

Це улюблена їжа ніндзя і самураїв. Без неї неможливо уявити китайську, японську або корейську кухню. Тонкі «нитки» дарують силу, адже в них багато міді і заліза.

Ця фунчоза готується з крохмалю крупи маш (бобів мунг). Іноді замість нього використовують крохмаль інших рослин:

• маніоки,
• канни,
• киноа,
• ямса.

в магазині вона виглядає як напівпрозора волосінь, згорнута в моток. Упакована в поліетиленові пачки, як макарони. Шукайте її на полицях супермаркетів поряд зі спагеті.

Китайську скляну локшину варять, смажать, додають в супи, нею начиняють коржі і пельмені (цзяоцзи). Фунчозой замінюють акулячий плавник в делікатесних супах.

Корейські різновиди роблять з солодкої картоплі. Їх називають данмён і зазвичай обсмажують з яловичиною в олії з насіння кунжуту.

У в’єтнамській кухні існує два види «целофановій» вермішелі. Один виробляють з бобів мунг, а інший з канни. Ці великі яскраві квіти часто можна побачити на клумбах наших міст.

Для японської локшини використовують крохмаль картоплі. Назва перекладається як «весняний дощ». Її додають в салати і традиційні супи.

Фунчоза і рисова локшина — в чому різниця ?

Рисова локшина і фунчоза дуже схожі в сирому вигляді, але Це не одне і те ж. Продукти відрізняються складом, вихідною сировиною, технологією виробництва.

Перша ближче до спагетті. Її роблять з рисового борошна. При варінні вона втрачає прозорість і стає білою. У неї виражений рисовий присмак.

Фунчозу виготовляють з крохмалю інших рослин. Якщо її зварити, вона стане майже повністю прозорою. Саме за цією ознакою її відрізняють від аналогів. Смаку у неї майже немає, тому її подають зі спеціями і добавками.

Фунчоза: склад локшини і калорійність

До переваг цієї фунчози відносять насиченість мікроелементами, вітамінами групи B. Для зручності я вивела дані в таблицю. Інформація взята з USDA National Nutrient Database for Standard Reference .
НаіменованіеКолічество в 100 г, мг% добової нормиB10,1510B493,218,6B50,12B60,052,5B90,20,5PP0,21E0, 130,9
Баланс мінералів нічим не виділяється. Виняток — залізо і селен, який складно знайти в продуктах харчування. Альтернативні джерела — бразильський горіх, чорноплідна горобина. За змістом Fe фунчоза успішно конкурує не тільки з макаронними виробами, а й з грошима, яблуками.
ЕлементМасса, мг% денної нормиЖелезо2,1712,1Марганец0,15Медь8,18,1Селен0,7914,4Цінк0 , 43,4
Калорійність — 310 кілокалорій на 100 г.

Фунчоза: користь і шкода для здоров’я

Вермішель із зелених бобів — вдала заміна макаронів. Її легко варити. У ній немає глютену. Вона корисна тим, хто страждає на целіакію. Це гіпоалергенний продукт, рідко викликає ознаки індивідуальної непереносимості.

Фунчоза корисна для схуднення. У неї висока калорійність, але на її основі існує багато дієт. Скляна локшина допомагає поліпшити самопочуття, скинути зайву вагу. При варінні вона вбирає багато води. У готової їжі залишається 90-120 ккал на кожні 100 грам.

До складу входять вітаміни, клітковина, амінокислоти, мікроелементи і вуглеводи. Локшина легко засвоюється, насичуючи організм необхідними поживними речовинами.

Фунчоза містить багато вуглеводів, але глікемічний індекс становить 40-49 одиниць. Такий же індекс у гречки, чорного хліба, цитрусових. Сахара засвоюються повільно і не становлять небезпеки для талії.

Вживання вермішелі сприяє виведенню токсинів та інших шкідливих речовин. Вона надовго зберігає відчуття ситості, поліпшує склад крові, дарує сили.

Підбираючи рецепт для схуднення, що не поєднуйте закуску з жирними компонентами — свининою або майонезом. Чи не варіть з великою кількістю гострих спецій, щоб не спровокувати збільшення апетиту.

Фунчоза: як варити в домашніх умовах і з чим подавати?

Суха фунчоза дуже ламка і вимагає обережного поводження. Варять її як звичайні макарони. Занурюють в киплячу підсолену воду, витримують при слабкому кипінні. На приготування йде 3-7 хв. Точний час залежить від товщини перетину. Скільки варити, зазвичай зазначено на упаковці.

Фунчоза — блюдо примхливе. Якщо її перетримати на вогні, смак буде зіпсований.

Щоб «нитки" не злиплися, в каструлю наливають 2-3 ложки рафінованої олії. Готову вермішель швидко охолоджують. Для цього її відкидають на друшляк. У рідини фунчоза швидко раскиснет.

Найтонша фунчоза не вимагає варіння. Її заливають окропом, накривають і залишають на 4 хв. Потім виймають або зливають зайву рідину, перекладають в суху тарілку.

Іноді фунчоза продаються у вигляді моточків або «гнізд». Варять їх цілком, опускаючи в киплячу воду на нитці. Кінчик залишають за межами каструлі. Готову вермішель виймають, потягнувши за нього. Потім відокремлюють нитку і злегка «шебуршат» виделкою, поки остигає (щоб волокна не злиплися).

Порядок дій:

1. Закип’ятіть літр H ₂ O на кожні 100 грам фунчози.
2. Додайте в каструлю 1 ст. л. масла.
3. Посоліть (1 чайна ложка з невеликим верхом).
4. Повністю занурте напівфабрикат.
5. Варіть при середньому кипінні 4-5 хвилини. Чи не перемішуйте.
6. Відкиньте на друшляк.
7. Промийте холодною кип’яченою або бутильованої водою.

Готова фунчоза майже прозора, з ледь помітним сірим відтінком. Вона м’яка, але пружна, трохи хрумтить на зубах.

Фунчоза хороша гарячої і холодної. Як гарнір вона підходить до будь-якої страви. У неї нейтральний смак, який поєднується з будь-якими добавками:

• рибою,
• м’ясом,
• філе курчати,
• овочами ,
• морепродуктами.

в Китаї локшину їдять зі смаженою тофу, редькою або грибами, в Таїланді — з креветками, а в Індії і Пакистані використовують як топінг до морозива .

Одна з особливостей — відсутність яскраво вираженого смаку. Вираз «під яким соусом подати» доречно на 100%. Саме соус, спеції і додаткові інгредієнти визначають підсумковий букет.

Як готувати фунчозу в домашніх умовах — кращі способи

Фунчоза — універсальна основа для кухонних експериментів. Варити її простіше простого, а подавати можна в різних варіантах: на друге, як гарнір, самостійне блюдо або інгредієнт салату.

Я підібрала кілька ситних і корисних страв, які легко приготувати. Вони внесуть різноманітність у раціон, порадують новим смаком, яскравістю, незвичайним видом.

Як готувати фунчозу з куркою — рецепт

Складного нічого немає, інгредієнти доступні , але є пара нюансів. Їх необхідно врахувати.

Спочатку вимийте овочі. Підійдуть будь-які (наприклад, баклажани або ріпа), а не тільки ті, що я перерахувала. Потім замочіть на хвилинку китайську вермішель, перекладіть в друшляк, через чверть години наріжте ножицями. Якщо цього не зробити, то після варіння її важко буде перемішати з іншими інгредієнтами.

Для 4-5 невеликих порцій потрібно:

• фунчоза — 200 грам,
• куряче філе — 350 г,
• невелика морква,
• болгарський перець,
• половинка молодого кабачка,
• пекінська капуста ( або молода білокачанна) — 100-200 грам,
• арахіс смажений — 3 столових ложки,
• пучок улюбленої зелені,
• 2 яйця,
• сіль,
• соус соєвий,
• кунжутне масло — 1 ст. л. (Для аромату),
• рафінована рослинна олія для смаження,
• часник — 2-3 зубчики,
• глибока сковорода або невеликий казан.

Варіть при середньому кипінні без кришки. Солі потрібно менше, ніж зазвичай. Гостроту надає соєвий соус.

Фунчоза з куркою і овочами — як готувати:

1. Куряче м’ясо нарізаємо тонкою соломкою (як на бефстроганов). Ретельно обсушуємо на паперовому рушнику.
2. Наливаємо в сковороду олію, сильно розігріваємо.
3. Обсмажуємо курку до готовності. Чим дрібніше скибочки, тим менше часу буде потрібно. Орієнтуйтеся на появу золотистої скоринки і прозорого соку при натисканні.
4. Додаємо смужки моркви, перцю.
5. Через хвилину висипаємо капусту, подрібнену кубиками.
6. Через 2 хвилини кидаємо тонкі брусочки кабачка.
7. Обсмажуємо хвилину, висипаємо подрібнений арахіс.
8. Знімаємо з вогню.
9. Окремо збиваємо яйця, смажимо як омлет.
10. Ділимо на довільні шматочки, перекладаємо в сковороду.
11. Присмачуємо соусом — 0,5 чайних ложки на порцію.

Після цього слід зварити і промити локшину. Потім — з’єднати з куркою, посипати рубаною зеленню.

Важливий момент — легка недожаренного овочевих компонентів. Вони повинні злегка похрускує всередині. А ось курку прожарюйте повністю. Напівсире м’ясо небезпечне для здоров’я.

Фунчоза з м’ясом курчати — яскрава, ситна закуска. При бажанні додайте свіжий або сушений імбир, посипте кунжутом. Вони додадуть ще більше азіатських ноток.

Як готувати фунчозу з овочами по-корейськи

Це холодний варіант. Його подають як салат або закуску. Приготування займає кілька хвилин, а вид — як з ресторану.

Нам знадобиться:

• баклажан — 1 шт.,
• солодкий м’ясистий перець,
• маленька морквина,
• фунчоза — 150 грам,
• редька — скибочку,
• маринована черемша — 6 штучок (якщо немає, зійде огірок ),
• половина пучка петрушки,
• корейська заправка з супермаркету.

Що робити:

1. Овочі ретельно миємо, чистимо (при необхідності), подрібнюємо. Намагаємося отримати довгі брусочки, що нагадують картоплю-фрі з KFC .
2. Синенькі швидко обсмажуємо до золотистої скоринки.
3. З тертої моркви робимо «морква по-корейськи» . Для цього заливаємо її розпеченим маслом (1 ст. Л.), Швидко перемішуємо з товченим зубчиком часнику і 0,5 чайної ложки оцту.
4. У глибоку миску викладаємо варену локшину.
5. Як охолоне, кидаємо овочі.
6. Солимо, виливаємо соус. Це головний інгредієнт, але постарайтеся не переборщити.
7. Висипаємо рубану зелень.
8. Ретельно перемішуємо.
9. Даємо настоятися в холодильнику півгодини.

Фунчоза смажена — моя улюблена

Це простий, але ефектний варіант гарніру, який не вимагає «компанії». Готується моментально. Він вдало доповнюється чим завгодно — рибою, кальмарами, креветками. Мені подобається без нічого.

Порядок приготування:

1. «Моток» фунчози залийте окропом.
2. Через пару миттєвостей воду злийте.
3. Розжарте на сковороді олію (1-1,5 ст. л.).
4. Киньте роздавлений зубчик часнику.
5. Викладіть локшину.
6. заправте соєвим соусом (або не заправляйте).
7. Смажте 2-3 хвилини, після чого акуратно переверніть лопаткою.
8. Продовжуйте готувати стільки ж.
9. Зніміть з вогню .

При подачі посипте обсмаженою кунжутом або рубаною зеленню.

чи можна отруїтися фунчозой?

Китайські органи контролю постійно проводять перевірки, в внаслідок яких іноді виявляють порушення. Найчастіше це заміна крохмалю бобів мунг дешевшою кукурудзяним борошном. Щоб зробити фальсифіковану продукцію прозорої, в неї додають відбілювачі на основі свинцю та містить формальдегід сіль натрію.

У грудні 2010 чеські контролюючі органи ( SZPI ) при перевірці китайської партії фунчози знайшли алюміній — 142 мг / кг. Процентний вміст перевищував допустимі норми в 14,2 рази. В результаті імпорт локшини заборонили.

В Росії ретельно стежать за тим, що надходить з інших країн. Щоб повністю убезпечити себе від неякісного товару, дотримуйтесь рекомендацій:

• Перед покупкою вивчіть склад. У ньому не повинно бути зайвих домішок.
• Етикетка повинна бути написана російською мовою. На ній має бути вказано імпортер і його поштову адресу.
• Віддавайте перевагу великим торговим мережам. Вони стежать за репутацією і не ухиляються від санітарного контролю.

Ось, мабуть, і все. Я розповіла, що таке фунчоза, як варити скляну локшину і які закуски можна з неї приготувати. Сподіваюся, вона вам сподобається так само, як мені. Бажаю здоров’я, гарного апетиту!