Зелений чай — чудовий напій з глибоким квітково-луговим смаком і бадьорить ароматом. Щоб отримати максимум користі, при цьому насолоджуватися бездоганним смаком, варто знати, як заварювати зелений чай правильно. Приділіть цьому процесу зовсім небагато часу, і ви не пошкодуєте. Щоб смачно і правильно приготувати насичений чай потрібно наступне:
- знати сорт використовуваних листя.
- підготувати відповідний посуд.
- якісна вода.
- дотримуватися температурний режим.
Щоб скуштувати всю красу напою, уникайте використання чайного листа з різними ароматичними добавками. Вони забивають істинний смак рослини і насичують аромат хімічними домішками, які навряд чи принесуть задоволення протягом чайної церемонії.
Зверніть увагу на якість самої заварки. Раз в ній є сміття і сторонні включення, наприклад, палички, потемнілі листя, бура пил та інше, результату, який ви очікуєте, добитися не вийде. Пакетований чай за замовчуванням є продуктом нижчої якості, так як його виготовляють з відходів листового чаю 1 сорту.
Варто враховувати, яка кількість заварки будете використовувати. Розмір порції залежить від сорту. В середньому на 200 мл потрібно 1 або 1,5 чайної ложки листя. Що стосується посуду, універсальним варіантом є глиняна тара. Завдяки пористій структурі матеріалу, напій зможе «дихати», поступово розкриваючи смакові характеристики. Актуальними порцелянові та скляні чайники. А ось від металевих і пластикових краще утриматися.
Читайте також: Пляжний їжа: з чого складаються пахлава і чурчхела
Можна виділити три основних способу заварювання чаю, що набули поширення.
Перший варіант родом з Японії. Ним користуються південно-східні азіати. Правильно заварювати чай таким методом просто і зручно. Вам знадобляться:
- листя чаю (чайна ложка на чашку).
- кип’ячена вода (70 °).
- окріп.
Приготування починається з приміщення листків на дно заварника. Туди наливаємо кип’ячену воду, заповнивши приблизно 1/3 об’єму посуду. Через 2 хвилини потрібно ввести цю рідину, довівши обсяг до половини. Ще через дві хвилини заливаємо воду, яка повинна заповнити 2/3. Через дві хвилини виконується найважливіший етап. Половину рідини зливаємо, після чого заповнюємо весь обсяг окропом. На цьому процедура приготування ароматного чаю закінчена.
Раз ви цінитель традиційних рішень і отримуєте справжнє задоволення від церемонії, повністю розкрити ароматичний букет зеленого чаю допоможе цей спосіб. В процесі заварювання виключено використання окропу, який здатний приглушити смакові нотки готового продукту. Вам знадобляться:
- листовий чай (чайна ложка на чашку).
- кип’ячена вода 70 °.
- трохи меду.
Листя поміщаємо на дно заварника, після чого заливаємо на 2/3 об’єму кип’яченою рідиною. Ми залишаємо настоюватися протягом 15 хвилин. Розливаємо готовий напій по чашках і насолоджуємося бездоганним ароматом. Для додання пікантності рекомендовано додати мед.
Спеціалізована посуд
Починати слід з вибору посуду. Нагрівати воду рекомендують в скляному, металевому або емальованому чайнику. Не можна використовувати алюмінієві кип’ятильники, так як цей матеріал здатний виділяти речовини, які не тільки спотворюють смак, але і несуть шкоду для здоров’я.
РАДА. Для швидкого приготування або в похідних умовах використовуйте френч-преси або ізіпоти (тіподи) з кнопкою для багаторазового заварювання.
Скільки листя заварки в 3-х грамах?
Читайте також: Сушка імбиру в домашніх умовах
в світі крупно листового чаю , вага залежить від багатьох факторів: якої форми чайний лист, як щільно або вільної він скручений, загорнутий в перлини (перли, гуртки) чи ні. Розмір листа також має велике значення. На картинках показані зразки, для наочного подання цих всіх факторів. Існують також інші причини, наприклад, скільки вологи ввібрав він в себе з повітря, на скільки були роздроблені листя в момент виробництва, а також як чай зберігався. Натисніть на будь-який із зображень щоб подивитися різницю.
Так чому ж виміряти потрібну вагу чаю? Різні види чаю мають різну щільність, тому не можна точно сказати, що в чайній ложці 3 грами. Навіть в масовому ринку чорного чаю (Зазвичай це старі зламані листя Орандж Пеко зі Шрі Ланки) в супермаркетах, вага відрізняється від одного бренду до іншого. Тому якщо ви не хочете використовувати ваги, і готові з усією відповідальністю J визначити вагу на око, то фотографії вище спеціально для вас, там же є фотографія більш знайомого чорного чаю (Орандж Пеко) з магазину.
Оптимальна температура води
Зелений листовий чай не заварюють крутим окропом (100 °) . Оптимальна температура коливається в межах 70-95 ° залежно від сорту. Для класичних — цей показник мінімальний, для улунов — максимальний. Цікаво, що чим вище ступінь ферментації листя, тим вище повинна бути температура води.
як пити
Зелений чай не можна пити натщесерце. Кращий час для чайної церемонії — за годину до їди або через кілька годин після. Час вживання також залежить від сорту.
Іноді зелений чай на ніч — причина різних порушень сну. Наприклад, Лунцзин, Шуй Сянь або тайванський улун Алішань володіють освіжаючим і бадьорить ефектом. Пити їх краще вранці або до обіду. А Хуан Шань Мао Фен, навпаки, допоможе розслабитися після напруженого трудового дня, знайти спокій і ясність мислення.
Читайте також: Інжир. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти.
Чай повинен бути якісним і свіжим, і тоді він порадує гарним відтінком, приємним ароматом і чудовим смаком.
фото: depositphotos.com/Roxana, asimojet, joannawnuk
Правила заварювання листового зеленого чаю
Напій, приготовлений за всіма правилами чайних традицій, вимагає дотримання ще ряду нюансів:
- Вода. Вона не повинна бути жорсткою, так як вміст мінеральних солей негативно позначається на чаї та його корисні властивості. Краще застосовувати бутильовану або фільтровану рідина.
- Кількість. На одну чашку — одна чайна ложка заварки.
- Розливання. Якщо в чаюванні бере участь кілька людей, намагайтеся в кожну кружку наливати однакову кількість напою. Вважається, що корисні властивості у кожного будуть рівними. Не можна залишати рідина в заварнику і повторно заливати її окропом.
- Час приготування 1,5-3 хвилини, для деяких сортів — 3-5 (чай чорний листовий, суміші або Напівферментований різновиди). Не наполягайте смарагдове листя довго, так як вони віддають велику кількість кофеїну і роблять смак терпким і навіть гірким.
ВАЖЛИВО. Міцний напій втрачає м’якість, негативно позначається на нервовій системі. Алкалоїди надають збудливий ефект.
Кількість заварки для гарного смаку чаю.
Скільки насипати чаю для заварювання? Таке питання задають собі багато хто не раз стикаючись з новим сортом або вперше пробуючи заварити свіжий чай. Певна кількість або вага чайного листя, а також правильно підібрана температура води і час заварювання є ключем до успішного і добре завареного чаю, принаймні поки ви на пам’ять не вивчите ці аспекти приготування або заварювання чаю. Незабаром ви почнете застосовувати їх підсвідомо в повсякденному житті. В офіційних документах або стандартах щодо заварювання чаю (ISO) в чайнику від 5 до 6 хвилин є два популярних співвідношення чайного листя до води. Цифри були округлені для простоти використання.
Стандартне співвідношення води до чайних листя (заварці) при дегустації становить:
- 2 грами на 100 мл.
- тобто, 3 грами на чашку 150 мл.
- або, 4 грами на кружку 200-250 мл.
Співвідношення чайного листя до води при щоденному пиття чаю :
- 1 грам на 100 мл.
- 5 грам на 500 мл (стандартний обсяг російського чайника).
Дані співвідношення підходять, якщо ви зазвичай повністю виливаєте настій завареного чаю і готуєте його для 1-2-х чоловік, тоді слідуючи цим вказівкам співвідношення, ви отримаєте дійсно прекрасний смак чаю.
Рослинні добавки
Класичними для зеленого чаю добавками вважаються:
- жасмин.
- імбир (при застуді).
- м’ята.
- шматочки фруктів і ягід (яблук, полуниці, малини, брусниці).
- листя смородини.
Сучасні тенденції — це додавання цитрусових і екзотичних фр уктов (маракуйя, ананас і ін.). На Сході такі варіанти не користуються популярністю, але будуть цікаві любителям експериментувати. Замість цукру краще використовувати мед, варення, джеми або ж взагалі пити несолодким.
Крім рослинних компонентів додають молоко або нежирні вершки (обов’язково рідкі). Вони підкреслюють смак зеленого чаю, прибирають гірчинку і терпкість. Таке поєднання подвійно добре тим, що компоненти напою покращують засвоюваність молочного білка в організмі.
Користь
Сучасні дослідження давно довели користь, яку зелений чай надає на організм. Але ось для обивателя деякі факти можуть стати справжнім відкриттям. Наприклад, саме цей сорт чаю має в своєму складі кількість каротину, практично в шість разів перевищує вміст цієї речовини в моркві. А вітамінів С і Р в ньому більше, ніж навіть в цитрусових.
При цьому не варто забувати, що кількість кофеїну в зеленому чаї вище, ніж у каві. Тому він має право називатися і бадьорить напоєм. Калорійність прагне до нуля, а значить, під час дієти вживати цей напій не забороняється. В одній чашці міститься менше 10 ккал. Також він є прекрасним антиоксидантом і здатний боротися з раковими клітинами в організмі людини.
Процес приготування в заварник
В процесі приготування листових чаїв виділяють п’ять етапів:
- Підготовка посуду. Вона обов’язково повинні бути теплою: чайник можна прогріти або обполоснути гарячою водою.
- Засипка заварки. Пам’ятаємо, що кількість визначається з розрахунку 1 ч.л. / чашку.
- Відстоювання. Чи не додаючи воду, загорнути заварник в теплий рушник і залишити на 2-3 хвилини.
- Залив рідини. Наповнити посуд на 2/3, закрити кришкою і залишити на 1,5-3 хвилини. Долити води доверху.
- Подача. Розлити напій по гуртках. Якщо чай п’ється з молоком, спочатку додати його.
ОБРТІТЕ УВАГА. Якщо хочете скоротити вміст кофеїну, то залийте листя водою встановленої температури, виплесніть цю рідину, продовжите приготування (пункт чотири).
Як заварювати китайський чай
Заварювати китайський чай прийнято протоками по кілька разів. Це не просто примха, а необхідність, зумовлена технологічним процесом виробництва самого чаю. У цій країні популярні слабо ферментовані зелений чай і улун. Їх можна заварювати до 10 разів, тому оптимальним варіантом приготування напою вважається протоку. У чому він полягає?
Його суть в тому, що заварка заливається гарячою водою всього на кілька секунд. Звичного європейцям настоювання як такого не відбувається. Саме тому чай витримує таку велику кількість заварювань і кожен раз дає нові ноти в смаку.
Заварка зеленого чаю для традиційного чаювання здійснюється в гайванях — спеціально призначеної для цих цілей ємності з кришкою. Спочатку гайвань прогрівають. Це роблять тільки що скипіла в чайнику водою. Повторюють процедуру 3-4 рази. За цей час вода в чайнику встигає застудитися до потрібних 80 ° С.
В теплу і вологу гайвань насипають потрібну кількість заварки і швидко заливають воду на ¾. Залишають в такому вигляді всього 2-3 секунди і також швидко зливають воду геть. Такий перший протоку необхідний для того, щоб розм’якшити лист і прибрати з його поверхні пил, якої він міг покритися в процесі виробництва і зберігання.
Далі технологія заварювання зводиться до наступних процедур.
Користь і шкода зеленого чаю в пакетиках
- Розм’якшений лист знову заливається гарячою водою до повного об’єму гайванях. Час витримки — 5 секунд. Після цього заварка виливається в чахай — так звану чашу справедливості, в якій напій набуває однорідний смак, колір і аромат. З чахая напій розливається по піалах або чашках.
- Далі здійснюється другий протоку і наступні. З кожним новим протокою час витримки чаю в воді продовжується на 5 секунд і може досягати 2 хвилин. Це максимальний час, який має місце при заварюванні китайського чаю.
В такому випадку відповіддю на питання, скільки разів можна заварювати зелений чай, буде 10. Але це правило діє не для всіх сортів продукту , тому при покупці потрібно уточнити цей момент у продавця або вивчити інформацію на упаковці.
Протипоказання
Листовий зелений чай відрізняється максимальною насиченістю, містить велику кількість поліфенолів, токоферолів, кофеїну. Це обумовлює його корисні властивості і накладає ряд протипоказань. З обережністю пити при:
Читайте також: Як використовувати заморожені ягоди для прикраси торта
- розладах органів травної системи, особливо пов’язаних з підвищеною кислотністю.
- патологіях сечовивідних органів і проблеми з нирками.
- зниженому тиску.
- нестачі заліза, низької його засвоюваності, анемії.
- розладах сну і нервових захворюваннях.
- утрудненому виведенні сечовини з організму, подагрі.
Якщо протипоказань до вживання немає, насолоджуйтеся цим тонізуючим напоєм хоч щодня, але в кількості, що не перевищує 2-3 чашок. А щоб отримати від нього максимальний позитивний ефект і повністю розкрити смак, дотримуйтеся правил заварки.
Символ Країни
Саме зелений чай є напоєм, який китайці вважають своїм надбанням. У всьому світі відомо таке поняття, як китайська чайна церемонія. Для того щоб повністю повторити цей дуже цікавий, але при цьому надзвичайно складний ритуал, доведеться вникнути в культуру, традиції і характер цілої країни.
Сорти
при якій температурі заварювати зелений чай — прямо пов’язане з тим, який саме сорт ви віддаєте перевагу. Серед усього розмаїття можна виділити кілька найпопулярніших:
- «Ганпаудер» — скорочення до округлої форми листочки чаю, мають яскраво виражений аромат і значну терпкість.
- «ґьокуро» — чай , зібраний на початку весни. Кущі даного сорту висаджуються в тіні, що надає напою більш м’який смак без будь-якої гіркоти.
- «Сенча» — листя цього чаю нагадують невеликі голки. На відміну від інших сортів, які обсмажують, він піддається паровій обробці.
- «Туоча» — саме цей напій буде прекрасним помічником під час дієти. Він пригнічує відчуття голоду і сприяє розщепленню жирових клітин.
- «Мао Фенг» — чай з тонкими фруктовими нотками, який допомагає відновити сили. Він прекрасно підійде для приготування холодного виду напою.
- «Кінг Дінг» — на відміну від свого попередника, смак цього чаю дуже насичений і терпкий. Його в Китаї прийнято подавати під час різних урочистих заходів.
Інші тонкощі
Існує і безліч інших таємниць ідеального чаю. Температура води — лише одна з них. Виявляється, теплий чайник не менш важливий. Якщо ви після заварки залишите напій в холодному, що не прогрітому чайнику, то і чай дуже швидко охолоне і втратить всі свої смакові якості, заради яких, власне і затівається вся процедура чаювання. А от щоб підсолодити напій, не прийнято використовувати цукор, навіть тростинний. І це обумовлено не тільки втратою смаку самого чаю. Цукор може привести до порушення обмінних процесів. Найкраще додати невелику кількість меду або навіть сухофруктів.
