Статтi про все на свiтi

Слабосолона червона риба — одна з найбільш затребуваних закусок. Вона смачна сама по собі, якщо є її з картоплею, але частіше її використовують для бутербродів, салатів та інших страв. Найбільш смачною в солоному вигляді виявляються жирні сорти лосося, до них відноситься і кижуч. Він має яскравий і апетитним м’ясом, при цьому не надто калорійний, корисний. З огляду на, що в штучних водоймах цю рибу вирощують рідше, ніж сьомгу або форель, слабосоленої кижуч в продажу зустрічається рідше їх і коштує дорого. Набагато дешевше обійдеться делікатес, якщо знати, як засолити кіжуча в домашніх умовах. Існує кілька варіантів засолу, у кожного з них є свої шанувальники.

Як правильно підготувати кижуч до засолюванні?

Заморожену рибу для початку необхідно розморозити при кімнатній температурі. Після цього зніміть лушпиння. Обполосніть і висушіть. Тепер попатраєте кижуч. Голову і хвіст краще видалити (солити їх точно не варто). Гарненько вимийте черевце. Ще раз обсушити. Потім відокремте філе. Потім наріжте вийшов напівфабрикат шматочками товщиною по 2 см.

Як правильно солити кижуч?

Помийте і витріть насухо глибоку скляну або керамічну ємність. Тепер змішайте сіль з цукром (3: 1). Додайте щіпку чорного і червоного меленого перцю (це робити не обов’язково). Для засолювання 1 кг кіжуча досить 0,1 кг сухої суміші. Обсипте (Не втирайте) рибу сіллю з цукром. Потім зверху покладіть невеликий гніт. Через годину приберіть продукт в холодильник на добу. Після цього промийте кижуч, обсушити і можете подавати до столу.

Якщо риба вийшла дуже солоною, то її можна відмочити в холодній воді. Просто залийте рідиною кижуч, а через 15 хвилин злийте і повторіть процедуру. Потім обсушити продукт.

Як правильно солити кижуч в банку?

Підготуйте скляні банки: помийте, витріть насухо. На дно покладіть 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і пару кілець ріпчастої цибулі. Тепер візьміть підготовлену рибу. Обваляйте кожен шматочок спочатку в солі, а потім в цукрі. Покладіть один шар в банку. Потім чорний перець горошком і цибулю. Далі кижуч. І так до «плічок» банки. Залийте рослинним маслом, щоб повністю покрити продукт. Накрийте кришкою з пластика (це важливо). Приберіть в холодильник на 5 діб. Потім виймайте і подавайте до столу.

Читайте також: Стебла селери: користь і рецепти приготування. Що приготувати з стебел селери?

Як правильно солити кижуч в розсолі?

І, звичайно ж, варіант з розсолом. Просто доведіть 1 л води до кипіння і розмішайте в ньому 50 г солі і 25 г цукру. Охолодіть отриману рідину. Підготовлену рибу складіть (нещільно) в чисту і суху ємність. Тепер повністю залийте кижуч розсолом. Накрийте кришкою. Ставте в холодильник на ніч. Виймайте, обсушити і насолоджуйтеся смаком солоного кіжуча.

Засолка кіжуча в домашніх умовах не вимагає ніяких особливих навичок.

Безумовно, за цим рецептом можна посолити будь-яку червону рибу. Але саме кижуч є одним з кращих варіантів. Хоча він і не входить в обойму найпопулярніших рибин для засолювання. І дарма.

Кижуч — риби дика. А тому він значно корисніше, ніж вирощена на фермі фарбована сьомга. У той же час він не такий дорогий, як сьомга дика.

Отже, солимо кижуч.

Елементарний перевірений роками рецепт засолювання будь червоної риби, в тому числі і кижуча, в домашніх умовах . Ніякої мороки. Гарантований результат.

• 1 кг філе кіжуча на шкірі (зазвичай це якраз одне філе від голови до хвоста).
• 2 столові ложки НЕ йодованої солі (можна брати будь-яку, зовсім не обов’язково тільки велику або тільки морську).
• 1 столова ложка цукрового піску.
• ½ чайної ложки меленого коріандру.
• 1 чайна ложка насіння гірчиці.
• 1 чайна ложка насіння кропу.

Обов’язковими інгредієнтами суміші для соління червоної риби є тільки сіль і цукор. Спеції кладуть за смаком. Наприклад, для того, щоб внести різноманітність в раціон, якщо рибу солять часто. Або в тих випадках, коли попалася переморожена риба, що має різкий запах.

1. Філе кіжуча розморозити. Найкраще дістати його завчасно з морозилки і покласти розтавати в салон холодильника.

2. Змішати сіль, цукор, спеції.

3. Засипати філе риби приготовленої сумішшю. Ні в якому разі не втирати її в тіло риби. Лише присипати.

4. Покласти філе шкіркою вниз в скляний або емальований посуд. Накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою і поставити в холодильник.

5. Через 12 годин перевернути філе шкірою вгору.

6. Далі через 12 годин знову покласти рибу шкірою вниз.

Якщо ви хочете отримати слабосоленої кижуч в домашніх умовах, тримати в солі його слід дві доби. Якщо любите більш сильно солону рибу, то — три дня.

7. Після вказаного часу, філе риби треба вийняти з тої солоної рідини, в якій вона знаходиться, зняти шкіру і порізати невеликими шматочками. Залишки спецій також варто прибрати.

Червону рибу використовують для приготування ролів і суші. В європейських країнах віддають перевагу запеченого в різних соусах Кижуча. У нашій країні морепродукт частіше засолюють. Щоб приступити до подібних маніпуляцій, необхідно дотримуватися всі нюанси приготування риби, інакше не вдасться уникнути псування делікатесу.

Читайте також: Який сир підходить для запікання в духовці і витримує випробування високими температурами

Приготування страви по кроках:

Для того щоб приготувати смачну малосольного червону рибу в домашніх умовах, візьмемо саму рибу (в моєму випадку кіжуча), сіль і цукровий пісок. Сіль мені більше подобається використовувати морську, але це не принципово — прекрасно підійде звичайна велика кухонна.

Якщо риба у вас свіжоморожена, їй потрібно попередньо дати відтанути в холодильнику. Після цього рибу потрібно швидко помити під холодною проточною водою і насухо витерти паперовими серветками або рушником. Шматок у мене був великий, тому я вирішила розділити його на 4 рівні частини. Для цього спочатку розрізала навпіл поперек, після чого уздовж кістки ще навпіл. При цьому потрібно вирізати хребет і прилеглі до нього кістки (все це можна потім пустити в справу — зварити рибний бульйон або юшку). Не забудьте також акуратно видалити великі черевні кістки і ті, які знаходяться глибоко в м’якоті вздовж хребта. Для цього можна скористатися пінцетом або виймати їх прямо пальцями. Виходить 4 рівних шматка рибної м’якоті на шкірі, вагою 1 кілограм (+ / 50 грамів).

Коли риба буде підготовлена, змішуємо в одній мисці по дві столові ложки солі і цукрового піску (чайні і столові ложки у мене в рецептах завжди без гірки, тобто під ніж, якщо інше не вказано додатково). Така кількість розраховане рівно на 1 кілограм сирої риби. Якщо у вас вага риби інший, вважайте пропорційно.

Беремо підходить за розміром посуд (з кришкою) і досить щедро (приблизно чверть від усього обсягу) насипаємо на дно цукрово-солону суміш.

Слідом в миску кладемо два шматки червоної риби шкірою вниз. Найкраще, щоб посуд, яку ви виберете для засолу кіжуча, була точно за розміром шматків — таким чином риба буде максимально занурена в розсіл.

Після цього засипаємо шматки червоної риби здебільшого (у мене половина ) суміші солі і цукру, рівномірно розподіляючи її по всій м’якоті.

Поверх кладемо інші два шматки риби таким чином, щоб вийшло однаково по висоті. Тобто, наприклад, якщо знизу у вас один шматок зліва товщі (хребетна частина), значить поверх кладемо рибу так, щоб на цьому місці опинилася частина з черевця.

Читайте також : Кухонні шафи для каструль і сковорідок: види конструкцій і наповнення

Засипаємо шматки червоної риби сіллю, що залишилася з цукром, пальцями розрівнюючи шар.

Щільно закриваємо посуд кришкою і залишаємо в холодильнику на добу. Через 24 години риба пустить сік і вийде досить пристойну кількість розсолу (у мене доходить до рівня нижнього шматка риби). Перевертаємо рибку, щоб шматки помінялися місцями і внизу виявилися верхні. Ми залишаємо ще на добу в холодильнику.

Через дві доби наш слабосоленої кижуч буде готовий. Бачите, як багато утворилося розсолу — так і повинно бути. Сіль і цукровий пісок практично повністю розчинилися (залишилося трохи на самому дні), а рибка увібрала в себе необхідну кількість.

Тепер напевно у вас з’явиться питання: як і де далі зберігати малосольного червону рибу, як довго?

Відповідаю: готову рибку дістаємо з розсолу і насухо витираємо паперовими рушниками або серветками. Після цього загортаємо в пергаментний папір (папір для випічки) і зберігаємо в холодильнику ще 3-4 дні. Деякі навіть заморожують слабосоленую червону рибу, але я так не роблю, тому що не ті у мене масштаби. По суті, всього 1 кілограм такого смачного продукту, та ще й на свята зникає зі швидкістю звуку. На мій погляд, найсмачніше малосольний кижуч виходить на четвертий день — рибка трохи ущільнюється, стає трохи суші і смак у неї більш насичений.

Я просто переконана, що коли ви самостійно приготуєте вдома малосольного червону рибу , не потрібно буде радити, як її використовувати: бутерброди, салати, холодні закуски, та й просто у вигляді нарізки — політ фантазії безмежний! Головне — знайдіть якісний вихідний продукт і все вийде на 5+. Смачної вам рибки, друзі!

Кижуч — це різновид червоної риби. Часто її можна зустріти в складі дитячого раціону, різних дієт. Цей корисний продукт можна не тільки посмажити, відварити або запекти, але і використовувати для приготування юшки, інших перших страв, а також в якості начинки для несолодкої випічки. Але смачніше всього ця рибка в солоному вигляді.

Хочу розповісти, як засолити кижуч смачно в домашніх умовах різними способами. І хоч технологія кожного варіанта відрізняється, результат завжди однаковий — дивовижний делікатес.

Вибір кіжуча для засолювання

1. При покупці червоної риби в магазині або на ринку варто відзначити деякі особливості вибору морепродукту. Зверніть увагу на луску, вона повинна блищати і бути одним цілим з тушкою.
2. При виборі готової фасованої риби в супермаркетах, стежте, щоб риба лежала на подрібненому льоду. З невеликим зусиллям натисніть пальцем на корпус тушки, якщо при натисканні він прийняв вихідну форму (не залишилося поглиблення), даний показник свідчить про свіжість риби.
3. Нерівність, кров’яні вкраплення і патьоки свідчать про погану якість товару. Не соромтеся помацати свіже філе, воно повинно бути вологим, трохи слизьким, але не липким. При виборі цілої риби звертайте увагу на очі, вони не повинні бути мутними.
4. Вибирайте кижуч, який був заморожений швидким способом. Завжди дивіться на дату виробництва. Наявність неоднорідною криги на м’ясі свідчить про багаторазової заморожуванні.

Зберігання

Якщо ви засолили велика кількість кіжуча, то буде корисно ознайомитися з декількома вказівками по його зберіганню:

• готовий продукт довше зберігається без шкіри, яку слід прибрати після засолювання.
• рибне м’ясо, занурене в масло, простоїть в холодильнику близько місяця, при цьому кришка в ємності повинна бути добре закрита .
• цільного малосольного кіжуча можна зберегти протягом 10 діб. Для цього її змочують в яблучному оцті, загортають у бавовняну ганчірочку, загортають у пакет або харчову плівку і поміщають в прохолодне місце.

Червона риба завжди є делікатесом і бажаним стравою на будь-якому столі. Її можна готувати по-різному, але солити філе виходить дуже швидко і особливо смачно. Кижуч — одна з найбільш затребуваних представників лососевих, так як його м’ясо помірно-жирне і містить багато корисних речовин. Цю рибу використовують при приготуванні дитячого і дієтичного харчування. Якщо дотримуватися всі поради і правила засолювання кіжуча в домашніх умовах, то готове блюдо вийде не тільки смачним і корисним, але ще й прикрасить будь-який фуршет.

Оброблення риби на філе

1. Перш ніж обробляти цілу рибу, необхідно розморозити її при кімнатній температурі. Не здумайте користуватися теплою водою або мікрохвильовкою. Допускається покласти тушку в тару з талої рідиною.
2. Після цього промийте рибу і розпоровши їй черево. Якщо продукт був раніше обробив, дана особливість полегшить процес патрання. Дістаньте нутрощі, гарненько промийте рибу, приділяючи особливу увагу району хребця. Позбавтеся від потемніння.
3. При розрізуванні тушки використовуйте виключно гострі ножі. Процес підготовки значно полегшиться, м’якоть легко поріжеться, шматочки будуть гарної форми. Відрубайте голову і плавники риби.
4. Потім обріжте краю черевця по нижньому плавника. Не поспішайте викидати, разом з ними і головою можна зварити юшку. В кінцевому підсумку у вас вийдуть дві рівні частини філе. Скористайтеся щипцями і дістаньте все кістки.

Рецепт №1. Класична засолювання

• філе кіжуча — 2,5 кг.
• кухонна сіль — 50 гр.
• цукровий пісок — 25 гр.

1. Змішайте в зручній для вас тарі сипучі продукти. Порубати на шматочки підготовлене філе. Протріть бавовняної серветкою.
2. Обваляйте рибу з обох сторін. Помістіть в підходящу ємність, накрийте щільною марлею на 7 годин при кімнатній температурі.
3. По закінченню заданого часу помістіть рибу на 6 годин на холодильну камеру. Солоність риби визначається часом настоювання. Якщо ви поставили делікатес ввечері, до ранку ступінь засолу буде мінімальною.
4. Не варто витримувати філе занадто довго (більше 20 годин). В іншому випадку вона стане надмірно солоної.

Рецепт №3.Малосольная риба в розсолі

• лавровий лист — 5 шт.
• коріандр — 5 гр.
• кижуч — 900 гр.
• перець горошком — 15 шт.
• фільтрована вода — 600 мл.
• кухонна сіль — 55 гр.
• цукровий пісок — 25 гр.

1. У невеликій емальованій ємності з окропом змішайте сіль, цукор і спеції.
2. Помістіть підготовлене промите філе в глибоку тару, залийте морепродукт теплим розсолом.
3. Коли склад повністю охолоне, відправте його в холодильник на 20-24 години.

Особливості приготування

Засолити кіжуча зможе навіть початківець кулінар, так як цей процес не є складним. Однак для отримання найкращого результату потрібно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Існує кілька способів засолювання червоної риби. Найчастіше використовується сухий посол, також званий семужного. Для нього не потрібно рідини, потрібні тільки цукор і сіль. Засолка в розсолі часто здійснюється з додаванням перцю, гвоздики та інших спецій, тоді його називають пряним. Іноді кіжуча солять в маслі, хоча на першому етапі приготування він все ж засаливается сухим способом, а потім вже заливається маслом. Вибір способу засолу залежить від кулінарних уподобань кулінара і тих, для кого він готує закуску.
• Червона риба виходить набагато більш смачною, якщо для її засолювання використовують не тільки сіль, а й цукор.
• Смачним слабосоленої кижуч вийде, якщо він спочатку був свіжим і якісним. Солити зіпсовану рибу не можна.
• При покупці охолодженого кіжуча натисніть на стейк або тушку. Якщо риба повільно відновлює форму, вона була заморожена і разморожена. Свіжий кижуч вологий, але не липкий, його лусочки щільно пристають до тушки. Якщо ви купуєте заморожений продукт, переконайтеся, що термін його придатності не закінчився і не закінчується найближчим часом. У пакеті з рибою не повинно бути шматків льоду, снігу або води. Їх наявність свідчить про неправильне зберігання продукту. Це означає, що риба піддавалася дефростации і була заморожена повторно, причому, можливо, неодноразово.
• Размораживать кіжкча слід при температурі близько 5 градусів, тобто в холодильнику. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води призведе до того, що риба втратить багато вологи і стане пухкою, непридатною для засолювання.
• Час засолювання риби залежить від величини шматків і способу засолу. Зазвичай на це потрібно від 24 до 48 годин.

Рецепт №5. Посол камчатського кіжуча

1. Обробити кижуч на філейні частини, позбудьтеся від кісток. Приготуйте суміш з солі і цукру в співвідношенні 3: 1. На свій розсуд можна додати духмяний перець.
2. Обваляйте і натріть морепродукт сипучим складом. Помістіть рибу один на одного шкірою вниз в скляну тару. Не допускається застосування металевого посуду для засолу.
3. Влийте трохи рослинного масла і лимонного соку в кожну ємність з делікатесом. Всипте кріп (можна сушений). Закрийте банки кришками і настоюйте близько 50 хвилин при кімнатній температурі.
4. Після закінчення заданого часу відправте морепродукт в холодильну камеру на 20-25 годин. У разі, якщо риби вийшло багато, залишки помістіть в морозилку.

Спеції та приправи

Як солити кижуч в домашніх умовах зі спеціями і приправами? Потрібно тільки їх правильно вибрати. Смак прянощів не повинен перебивати смак і аромат самої риби. Отже, підійдуть такі варіанти:

• горошини перцю (чорний, запашний).
• лаврушка (якісні листи сірого або зеленувато-сірого кольору).
• суцвіття гвоздики.
• зерна гірчиці.
• коріандр.
• ягоди ялівцю або барбарису (їх попередньо слід придушити в ступці, щоб отримати ароматний сік).
• зелень або сушена суміш кропу (зелень або насіння).

Також використовується нарізка з ріпчастої цибулі, часнику або листя хрону. За смаком додається столовий оцет, лимонний (або апельсиновий сік) або біле столове вино. Переборщувати з такими смаковими компонентами також не варто. Досить кілька (3-4) пучок меленої суміші з 2-3 видів приправ, щоб удома (див. Нижче рецепт) солити кижуч. Якщо ви вирішили вибрати спеціальну покупну суміш «Для риби», будьте готові до зміни кольору м’якоті тушки. Справа в деяких спеціях, які надають рибі зеленуватий відтінок. При цьому вона не стає зіпсованою, але зовнішній вигляд трохи страждає.

Рецепт №6. Посол кіжуча скандинавською

Даний рецепт відрізняється від інших складністю приготування. Завдяки спиртного напою, що входить до складу страви, риба знаходить вишуканий смак через 35 годин.

• морська дроблена сіль — 70 гр.
• сушений кріп — 17 гр.
• філе кіжуча — 1,8 кг.
• перець горошком — 7 шт.
• горілка — 70 мл.
• тростинний цукор — 60 гр.
• коріандр — 9 гр.
• мелений чорний перець — 8 гр.
• приправи — за смаком

1. Промийте тушку під проточною холодною водою, просушіть за допомогою бавовняного рушники. Відрубайте голову і плавники. Відокремте тушку від рибної шкірки.
2. Располовіньте морепродукт, отримавши дві рівні частини філе. Видаліть всі кістки. Не поспішайте викидати шкіру. Влийте в невелику ємність горілку.
3. Надішліть підготовлене філе в харчовій контейнер, додайте спиртне, обваляйте кожен шматочок в спеціях з двох сторін. Після чого посипте кропом.
4. Складіть шарами рибу і укутайте шкіркою. Для щільності оберніть отриманий продукт поліетиленовою плівкою. Помістіть в холодильну камеру на 35-45 годин.
5. Через заданий час порубати морепродукт на шматочки, зберігайте в скляній тарі з кришкою не більше 6-8 днів.