Вершки — продукт сепарації молока. Назва продукту — «вершки» — походить від дієслова «злити». Вершки з легкістю можна зняти з поверхні відстояного молока і злити в інший посуд. Вершки мають однорідну консистенцію, солодкуватий смак, ніжний колір і не повинні мати пластівців, грудок чи інших домішок.
Вершки розрізняють по жирності і способу обробки сировини. Залежно від способу обробки розрізняють пастеризовані і стерилізовані. Пастеризовані вершки можуть зберігатися не більше тижня, термін зберігання стерилізованих може досягати чотирьох місяців.
Сливки: склад
Тепер поговоримо з вами про склад і корисності вершків. У будь-якому магазині можна купити вершки як жирні, так і нежирні, з різною калорійністю, але ось вуглеводів, білків, мінералів і вітамінів в них стільки ж, скільки і в самому молоці. Сьогодні можна зустріти на прилавках магазинів вершки жирністю не тільки 10 і 20%, але і нежирні — 10,12, 14%, маложирні — 15,17,19%, класичні — 20-35%, жирні — 35-50%, високожирні — 50-60%.
Вершки середньої жирності мають калорійність — 205 ккал. крім вуглеводів, жиру і білка, в них містяться такі вітаміни: А, С, Е, Н, РР, D, групи В. мінеральні речовини : хлор, калій , фосфор , кальцій , магній , натрій , залізо , кобальт, йод , мідь , марганець , селен , фтор , молібден , цинк .
Білки вершків насичені лецитином , тому значно відрізняються від білків молока. Лецитин — це речовина, яка необхідна кожному людському організму для холестерину обміну. Крім цього дана речовина містить багато фосфатидів, завдяки яким будуються клітинні мембрани, цитоплазма і ядра.
Читайте також: Як і скільки можна зберігати картоплю в холодильнику
А ось молочний жир складається з кульок, які звичайним оком просто не видно — в 1 мл. молока міститься приблизно 3 млрд. штук таких кульок. Причому один з одним такі кульки не зливаються, тому що вони знаходяться в жировій оболонці, і саме в цих оболонках лецитин з’єднується з білком. Якщо ж ви будете нагрівати молоко або збивати масло, тільки тоді оболонки руйнуються, в результаті чого лецитин залишається в пахте, як і інші цінні речовини — адже погодьтеся, сколотини в чистому вигляді ніхто не вживає.
При збиванні лецитину залишається ще менше, відповідно і зміст фосфатидів теж зменшується, а ось вершки навпаки ними дуже багаті, тому що всі кульки жирові залишаються цілими, навіть в процесі сепарування і відстоювання.
Тому рекомендується замінювати масло вершками, навіть високожирні. Додавати вершки можна не тільки в чай і каву, а ще й в каші , супи, салати , соуси, тільки слід уникати теплової обробки. Навіть літнім людям виключати вершки зі свого раціону не слід, навіть якщо ваша травна система погано з ними справляється, тому що жир, який міститься в вершках, продовжує життя — тільки якщо вживати їх в міру — 50-70 г в день не більше. Дітям також можна давати вершки, тільки зовсім трохи, тому що до певного віку їм корисніше пити молоко, хоча жирів міститься в ньому в кілька разів менше.
користь вершків
У чому ж полягає користь вершків? Які хвороби можна вилікувати завдяки вершкам? Дорослій людині жири і корисні речовини засвоїти набагато легше з вершків, ніж з молока, і енергії при цьому отримає він більше, тому при важких фізичних навантаженнях вершки набагато корисніше.
При виразці дванадцятипалої кишки і шлунка, гастритах і різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту в раціон додають свіжі вершки. Крім цього саме вершки допоможуть при отруєннях, тому що вони швидко зв’язують і виводять з організму шкідливі токсини.
Лецитин, що входить до складу вершків, має благотворний вплив на судини , захищає від виникнення атеросклеротичних бляшок і зберігає допустимий рівень холестерину в крові.
Вершки дуже корисно вживати разом з різноманітними фруктами . Мало того, що такі десерти мають дуже прийнятому смак, вони також є надзвичайно корисними для людини. Адже жири, які містяться в цьому молокопродуктів, допомагають краще засвоюватися вітамінам, які входять до складу фруктів.
В складі вершків міститься багато амінокислоти L- триптофану , яка потрапляючи в організм, перетворюється в серотонін (його дуже часто не вистачає в організмі). L-триптофан покращує працездатність, піднімає настрій, підтримує тонус в організмі, позбавляє від депресії та безсоння, зменшує апетит (особливо на продукти, в яких міститься багато вуглеводів), тому вершки ще корисні і для схуднення.
Якщо змішати вершки з морквяним соком, то тим самим ви зможете допомогти роботі нирок, зменшити набряки. якщо туди додати ще й мед, то ви поліпшите статеву функцію.
Додаючи вершки в чай або каву , ви зможете зменшити несприятливий вплив на шлунок, а зубну емаль обережете від шкідливого нальоту.
Вершковий соус
Столова ложка сметани важить приблизно 30 г, а значить, містить близько 10 г ліпідів. Невелика порція масла містить стільки ж ліпідів, однак вона не робить соус таким ніжним.
Всупереч поширеним уявленням, вершки можуть бути корисні при приготуванні соусу: під час кипіння міститься в них вода випаровується, і вершки роблять соус густим. Сливки не звертати, не утворюють згустків — якщо тільки основа соусу не дуже кисла. Щоб швидко приготувати простий соус на сковороді, на якій ви тільки що смажили ескалоп або біфштекс, розігрійте жири з невеликою кількістю води або вина, додайте ложку вершків, перемішайте і тушкуйте кілька секунд. В результаті ви отримаєте чудовий і не дуже жирний соус, в який можна також додати ароматичні засоби за смаком. Для приготування соусів можна також використовувати знежирені вершки, але соус в такому випадку вийде дуже рідким. Щоб отримати соус потрібної густоти, його потрібно уварювали, так що краще з самого початку використовувати хорошу сметану. При цьому знежирені вершки дуже гарні для холодних соусів і дають менше калорій, ніж, наприклад, соуси на основі рослинної олії.
Шкода вершків
Хоча вершки і надзвичайно корисні для людського організму, вони все ж можуть мати шкідливий вплив. Так, зловживання вершками може привести до того, що в організмі настане зворотний ефект. І замість того, щоб знижувати рівень холестерину, його кількість буде зашкалювати.
Якщо ви хочете зменшити кількість кілограмів на вагах, то не варто в надлишку вживати жирні й калорійні вершки.
Також вершки не рекомендується включати в раціон маленьких дітей, адже їх організму буде складно переварити такий жирний продукт. Набагато більше користі для них буде від звичайного молока.
Читайте також: Як правильно зберігати мед: оптимальна температура, безпечна тара і чому не варто боятися кристалізації
Людям, які борються з проблемами пов’язаними з печінкою і судинами або надлишковою вагою, необхідно виключити вершки зі свого раціону. Крім того, якщо у вас непереносимість молочних білків або алергія на молокопродукти, вам ні в якому разі не можна приймати в їжу вершки.
Які вершки слід купувати?
На прилавках магазинів ви зможете купити тільки стерилізовані і пастеризовані вершки. Відрізняються такі вершки один від одного тільки способом виготовлення. Стерилізовані вершки кип’ятять при високих температурах, тому зберігаються вони до 4 місяців. Упаковка їх герметична, смак і запах нагадує топлене молоко. Пастеризовані вершки зберігаються тільки 3 дні, а їх смак чимось нагадує кип’ячене молоко.
Крім звичайних вершків, їх можна купити ще з різними наповнювачами: шоколадом , ваніліном, цукром, какао , кава, мигдалем і іншими. Також з вершків роблять натуральне масло і сметану. А якщо додавати вершки в молоко, тим самим ви зможете підвищити його жирність — хоча вершки і отримують з молока, просто так влаштована харчова промисловість. Дуже часто використовуються вершки різних сортів і в кондитерському виробництві, для випічки хлібобулочних виробів.
Так, вибрати якісний і хороший продукт завжди було важко — адже ми ж не можемо з вами відкрити упаковку прямо в магазині, тому купивши ті чи інші вершки, необхідно досліджувати їхні будинки. Вершки повинні мати легкий солодкуватий смак, без білкових пластівців і жирних грудочок, колір білий або світло-кремовий.
Пастеризовані вершки дуже швидко скисає, але їх також можна використовувати, наприклад, додати в тісто. А ось стерилізовані вершки скисати не можуть, тому що в них немає ніяких мікроорганізмів, вони на смак стають гіркими і починають просто гнити. Тому додавати їх в випічку і їсти не можна. Такі вершки слід віднести назад в магазин або просто викинути.
При покупці вершків завжди читайте що написано на упаковці. Якщо на упаковці не написано пастеризовані або стерилізовані, то в такі продукти можуть бути додані рослинні жири, і даний продукт не буде вершками.
Визначення
Молоко — секреторна живильна рідина, що виділяється ссавцями в період лактації. Є цінним харчовим продуктом. Коров’яче молоко виступає невід’ємною частиною раціону людини. Крім нього, досить широкою популярністю користуються продукти секреції інших сільськогосподарських тварин: кіз, овець, кобил і т. Д. З молока виробляють безліч продовольчих товарів, таких як сир, морозиво, сир, масло, кефір, натуральний йогурт. У продукті міститься цілий ряд мінеральних речовин і мікроелементів, найбільш важливим з яких є кальцій. Збалансований з фосфором, він легко засвоюється організмом. Молоко виступає незамінним компонентом дитячого харчування, адже в ньому присутній цілий ряд компонентів, необхідних для росту і повноцінного розвитку. Середньодобова норма споживання напою для дорослих і дітлахів старше 2 років становить близько півлітра. У більш ранньому віці давати дітям незбиране молоко не рекомендується.
Сливки — харчовий продукт, одержуваний з цільного молока методом сепарації жирової фракції. До появи спеціальних агрегатів він виготовлявся шляхом відстоювання сировини. Для цього молоко поміщали в ємність з краником, а потім зливали через нього вийшов продукт. Цим і зумовлена його назва. По суті вершки є верхнім шаром відстояного молока. Вони можуть вживатися в їжу як в свіжому, так і в консервованому або сухому вигляді. За рахунок високого вмісту жиру продукт вважається дуже поживним. Його використовують для виготовлення вершкового масла і сметани, а також широко застосовують в кулінарії. Вершки багаті білками, мінеральними солями і вітамінами. Вони нерідко рекомендуються дієтологами для лікувального харчування. Продукт з високою жирністю без праці збивається в густу піну, утворюючи своєрідний крем, який виступає невід’ємним інгредієнтом багатьох кондитерських виробів.
Як зробити домашні вершки?
Приготувати вершки можна самостійно в домашніх умовах , тільки ось молоко слід купити не магазинне, а сьогодення. Найкраще купувати молоко влітку, тому що саме влітку багато свіжої трави , в результаті чого вершки вийдуть корисніше. А найкраще купити парне молоко, але якщо немає такої можливості, то хоча б купите свіже ранкове молоко. Потім розлийте його в широкі миски і поставте в темне прохолодне місце, а найкраще в льох. Вже через добу наверх підніметься жир, який утворює вершки.
Шар вершків може бути тонким і товстим, все залежить від жирності молока. Тепер акуратно злийте вершки в іншу ємність або зберіть їх зверху ложкою, ось і все натуральний продукт готовий до вживання.
А ось ще один спосіб збору вершків. Вам буде потрібно домашній сепаратор, який відокремлює вершки від молока. Такий апарат можна купити. Він не тільки відокремить вершки, а ще й очистить їх. Адже погодьтеся, в разі відстоювання вершки виходять менш смачними і чистими. Жирність вершків, які були отримані за допомогою апарату, може становити 50%.
Як же отримати вершки в сепараторі? Залийте в нього парне молоко і відрегулюйте жирність (з першого разу може не вийти, але з часом все вийде). Сепаратори бувають як електричні, які починають працювати від натискання кнопки, а є ручні, де потрібно застосувати фізичну силу, але вони набагато компактніше і електрику їм не потрібно. Вибирайте свій спосіб, аби вам було зручно, і продукт виходив не тільки, смачний, але і якісний.
Сливки: протипоказання
Протипоказані вершки в тому випадку, якщо є індивідуальна непереносимість молочного білка. Не рекомендується давати дітям до 2 років, тому що міститься багато жирів, а їхня травна система ще не виробляє достатню кількість ферментів, щоб переробляти важку їжу. Адже погодьтеся, вершки — це важкий продукт.
Також не рекомендується вживати вершки тим людям, у яких підвищений холестерин в крові, є порушення обміну речовин, серцево-судинні захворювання, виявлені патології печінки, гіпертонія .
Читайте також: Кошик з гарбуза як зробити. корзина з гарбуза своїми руками: майстер-клас вироби з овочами
Їжте вершки і будьте здорові!
Сливки: користь і шкода — ZDRAVBUD.NET
Походження
Навряд чи хтось може точно сказати, коли люди стали вживати вершки в їжу. Цілком ймовірно, сталося це практично відразу після того, як людина навчилася доїти корів, кіз і буйволиць. Отримували вершки простим способом: знімали верхній жировий шар з молока.
Зате достеменно відомо, коли був приготований перший десерт з даного продукту. Сталося це в XVII столітті у Франції, коли метрдотель замку Шантийи Франсуа Ватель підніс баронесі Оберюріх повітряні ласощі зі збитих вершків.