Сіль в процесі приготування може, як підкреслити смак страви, так і повністю його зіпсувати. Не завжди виходить правильно розрахувати кількість спецій, а в поспіху ймовірність пересолити готовий фарш тим більше зростає. Неприємності відбуваються і з досвідченими кулінарами, проте не варто викидати продукти — завжди знайдеться спосіб виправити становище.
ТОП 7 заходів, які можна зробити
- Найпростіший варіант — додати в фарш трохи більше м’яса. Однак кількість інших інгредієнтів теж доведеться збільшити.
- Додати в фарш овочі. Картопля або кабачок допоможуть зробити фарш менш солоним. Необхідно натерти їх на дрібній тертці і додавати в фарш, поки той не набуде прийнятний смак. Овочі не тільки допоможуть позбутися від зайвої солі, але і зроблять котлети трохи більше пишними і соковитими.
- Використовувати замочений в молоці хліб. Хліб збільшить кількість фаршу, завдяки чому сіль розподілиться більш рівномірно. Варто враховувати, що надлишок білого хліба в фарші не зіпсує котлети, але буде відчуватися в готовій страві.
- Додати до фаршу відварений рис. В такому випадку вийдуть не котлети, а «їжачки» або фрикадельки. Що ще можна додати до фаршу, читайте тут.
- Замість рису можна використовувати невелику кількість вареної гречки або сухий манки.
- Приготувати котлети з пересоленного фаршу на пару. Тримати котлети в пароварці необхідно не менше 40 хвилин. Разом з парою піде кілька солі.
- У самому крайньому випадку можна промити фарш водою на дрібному ситі. Використовувати варто тільки кип’ячену воду. Це — крайній захід, після якої необхідно оновити інші інгредієнти в фарші, так як частина з них вимиється з водою.
Харчова сіль — це з’єднання натрію і хлору, яке в малих кількостях корисно для організму. Надлишок солі веде до проблем з серцево-судинною системою, нирками і підшлунковою залозою.
пересолену м’ясний або рибний суп: поради
Читайте також: Визначення органолептичних показників якості борошна
- Якщо дозволяє розмір морозильної камери, прекрасно мати заморожений несолоний бульйон для таких випадків. Їм можна розбавити пересоленное блюдо.
- Ще один спосіб — опустити в киплячий бульйон пакетик з рисом. Рис відмінно вбирає в себе сіль.
- Можна використовувати цукор-рафінад. Покладіть шматочок в столову ложку, коли цукор розтане потрібно поміняти його на новий. Спробуйте бульйон.
- Картопля і макарони діють так само як рис. Якщо в рецепті супу немає картоплі, додайте кілька цілих очищених картоплин в бульйон. Коли картопля звариться, дістаньте його з супу, овоч вбере в себе непотрібну сіль.
Щоб не виникали ситуації з пересолити, краще додавати в блюдо сіль перед тим, як воно буде готове або має намір недосаливать . Адже додати сіль в готову страву набагато простіше, ніж виправляти пересіл. Недарма кажуть: «Недосол — на столі, пересіл — на спині».
Як врятувати від пересолу приготовані котлети?
Навіть якщо ви виявили пересіл в уже готових котлетах, ситуацію можна виправити .
Готові котлети можна додатково згасити з водою або несолоним сметанним соусом протягом 20-30 хвилин. Гасіння разом з овочами спрацює точно таким же чином.
Пароварка допомагає врятувати і пересолений фарш, і готову страву. За 20-30 хвилин котлети втратять корочку, але разом з парою вийде і сіль.
Якщо ці методи не працюють, можна використовувати котлети для приготування іншої страви. Можна зробити з них м’ясну запіканку з макаронами, макарони по-флотськи, голубці, начинку для пиріжків.
Іншими словами, пересоленние котлети потрібно з’єднати з іншими несолоними інгредієнтами, і тоді ніхто не здогадається, що так не було задумано .
Якщо котлет дуже багато
Коли зробили дуже багато фаршу або насмажили стільки котлет, що не з’їсти і за 2 дні. Не впадай у відчай! Надішліть зайвий фарш в морозилку. Дістанете при потребі. Котлети, навіть пересоленние, також можна заморозити. З них згодом можна приготувати швидкі макарони по-флотськи.
Головне правило при розморожуванні — бракувати відразу в кімнатну температуру. Розморожуйте поступово, спочатку в холодильній камері, а потім вже при кімнатній температурі.
Щоб надалі уникнути проблеми з пересолити котлет — додавайте сіль потроху і завжди пробуйте перші котлети на смак.
Ідеальні технології приготування фаршу для котлет
? М’ясний
✍ Інгредієнти:
- яловичина — 500 г.
- свинина — 200 г.
- цибуля — 1 шт ..
- яйця — 2 жовтки.
- спеції, сіль — за смаком.
? Приготування:
- Перемолоти м’ясо в м’ясорубці або блендері. Дрібний помел додасть майбутнім котлет ніжну текстуру.
- Ретельно вимісити фарш, давши йому насититися киснем. Це зробить його пишним і м’яким, що вплине на смак майбутнього страви.
- Обсмажити цибулю до легкої золотистої скоринки, додати його в фарш разом з яєчними жовтками. Ретельно вимісити.
- У найостаннішу чергу в фарш додають спеції і сіль. В якості спецій можна взяти чорний перець, розмарин, базилік, паприку.
- Щоб не довелося виправляти пересолений фарш, додайте сіль в розрахунку 1 ч.л. на 1 кг м’яса.
- Ретельно розмішати фарш перед цим відправити в холодильник мінімум на півгодини, щоб він просочився смаком і ароматом спецій.
Інгредієнти для збільшення обсягу слід додавати на початку приготування фаршу. Спеції та сіль незмінно кладуть в кінці приготування.
? Рибний [з відео]
✍ Інгредієнти:
- філе тріски — 700 г.
- цибуля — 1 шт ..
- яйця — 2 шт ..
- сухі вівсяні пластівці — 50г.
- лимонний сік — 1 ч.л.
- сіль, перець — за смаком.
? Приготування:
- Подрібнити тріску разом з цибулею.
- Додати пластівці, лимонний сік. Вимісити і залишити на 15 хвилин, щоб вівсянка встигла розійтися.
- Відварити яйця круто, дрібно їх порубати і додати в фарш.
- Фарш ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком.
Джерело: vse-ochen-prosto.ru
Читайте також: Як приготувати курники заморожені: Як приготувати заморожені курники в духовці — Як правильно готувати заморожені напівфабрикати ?
Якщо фарш для котлет вийшов занадто рідким …
Треба добре його відбити спочатку в руках, а потім об стіл або обробну дошку, котлети стануть більш пов’язаними, зайва волога повинна піти.
Якщо видно, що так ситуацію не виправити (фарш зовсім рідкий) — то додайте панірувальних сухарів або НЕ вимочений хліб, а сухий пропустіть через м’ясорубку або блендером розкришите. Але це підійде для котлет.
Можна так само додати трохи манки. А якщо фарш потрібен був для фарширування перців або для голубців — нічого страшного, з рисом він не буде таким рідким.
Шановні відвідувачі, коментуйте, залишайте свої запитання в коментарях. Адже ми працюємо для вас!
Продовжуючи тему кулінарії на сайті «Бабусина дача», не могла пройти повз питання: Як прибрати зайву сіль з страви?
грішна, пересолює частенько. Як виявилося, способів
врятувати блюдо, якщо пересолила
, величезна кількість! Деякі поради настільки геніальні, але в той же час прості, що їх просто необхідно взяти на замітку кожної господині!
З індичкою і сметаною
Ці апетитні вироби з меленого м’яса птиці відрізняються приємним смаком і на рідкість повітряної текстурою. Щоб самостійно насмажити котлет з фаршу індички, вам буде потрібно:
- 100 г сухої манки.
- 800 г перекрученої індички.
- 50 г некислим густої сметани .
- 10 г цукру.
- 10 г гірчиці.
- 1 яйце.
- Сіль, приправи і рослинне масло.
Якщо пересолила м’ясо …
Смажене м’ясо можна порізати на шматочки на шматочки і згасити з картоплею. Природно, ще раз солити блюдо не потрібно. Картопля в складі страви вбере в себе зайву сіль.
пересолену тушковане м’ясо добре буде залити сметаною, протушкувати. Як варіант, приготувати до м’яса несолоний сметанний або томатний соус. Додайте до м’яса рис по час гасіння — він вбере зайву сіль. У смажене або тушковане м’ясо добре додати овочів (цибуля, морква, капусту, кабачки, баклажани, солодкий перець, помідор, цвітна капуста, квасоля) і гасити — вийде нове, оригінальне блюдо.
Прибрати зайву сіль з вареного м’яса допоможе той же картопля: м’ясо заливають окропом, додають очищену картоплю і варять до готовності картоплі. У підсумку виходить і гарнір, і м’ясо стає менш солоним.
Підливу з м’ясом або м’ясо з соусом рятують так: в рідину на ложечці опускають шматочок цукру. Як тільки він починає розчинятися, виймають. Мінус способу в тому, що виконати маніпуляції необхідно 5-6 разів. Сік лимона і ложка цукру, додані в блюдо, врятують ситуацію. Злегка підсолодити і присмачити лимонним соком радять тушковане м’ясо, рагу, тушковану капусту, плов.
Найпростіше — подати пересоленное м’ясо з несолоним гарніром (картопля, рис, кукурудза, бобові).
головне, включити фантазію і додаткові продукти, які заберуть зайву сіль.
Читайте також: Як зробити варення густішим. Загущувач для варення: який краще вибрати? Маленькі секрети приготування варення з додаванням пектину
Що робити, якщо ви посоли варення, компот або солодку кашу
І останнє. Якщо ви посолити те, що солити не потрібно було зовсім, доведеться придумувати іншу утилізацію продукту. З багатьох ягід і фруктів замість варення або компоту можна зробити підливи, чатні і соуси — найпростіше з яблуками, але і малина годиться. Якщо в страві не дуже багато цукру, його можна перевести з розряду солодких в несолодкі, та ж молочна каша може стати і кулішем. Результати не завжди витончені, але і не безнадійні, просто спробуйте згадати несолодке блюдо до складу якого входять ті ж інгредієнти, і готуйте тепер його. Бухарський плов або Камберлендський соус, наприклад сказати. Не впадай у відчай. «Якщо життя послала вам лимонів, — кажуть англійці, — робіть лимонад». Послала сіль — ну хоч посипте рани.
пересолити курку …
Чи не біда! Включаємо фантазію і готуємо з вареної пересоленої курки … салат. Або ріжемо філе шматочками і готуємо підливку або сметанний соус з м’ясом (солити, звичайно ж, не потрібно). Додаткові інгредієнти в страві приберуть зайву сіль.
Великі шматки курки, якщо пересолили, можна промити в проточній холодній воді, а потім проварити заново.
Якщо пересолили куру при смаженні, на сковороду налийте трошки води, присмачити лимонним соком і тушкуйте. Сіль частково перейде в воду — злийте її.
Як позбавити блюдо від зайвої солі на початку приготування
Відразу потрібно обмовитися, що виправляти можна то становище, коли сіль у страві взагалі передбачена. Якщо ви пересолили вишневий компот, становище майже безнадійно. Про це в самому кінці.
По-перше, можливий шлях виправлення залежить від часу здійснення релігійної і виявлення пересолу. Припустимо, ви варите курку або картоплю, ви залили її холодною водою, довели до кипіння і посолити половиною пачки солі. Не страшно — просто вилийте всю воду, промийте курку або картоплю, налийте зверху свіжого несолоного окропу.
Так можна поступити у всіх випадках, коли сіль (або солоний продукт) можна локалізувати і пожертвувати їм. Рятуйте найцінніше, позбавляйтеся від баласту — викидайте мішки з піском (в сенсі, з сіллю) за борт свого повітряної кулі. Якщо ви упустили в суп оселедець, просто дістаньте її звідти швидше.
Як виправити пересолену рибу?
пересолену смажену рибу можна замаскувати прісним соусом з додаванням невеликої кількості борошна. Відмінним гарніром до пересоленої рибі стане картопляне пюре, яке «забули» посолити З такими добавками досить загасити рибку 2-3 хвилини, і частина солі перейде в них.
Якщо скропити шматочки смаженої риби лимонним соком і злегка присипати цукром , блюдо буде не таким солоним.
Увібрати в себе надлишки солі здатні овочі: цибулю і моркву обсмажують в олії, але не солять, потім рибу і овочі укладають шарами в глибоку сковороду і тушкують 5 хвилин.
Оселедець вимочують в молоці або воді, щоб прибрати зайву сіль з цієї страви.
пересолену тушковану рибу легко виправити, якщо приготувати будь-який несолоний соус і промаринувати в ньому шматочки.
І, врешті-решт, з солоної риби можна приготувати котлетки. Додаткові інгредієнти частково «відтягнуть» солоний смак на себе, і вечеря буде врятований
Свиняча котлета на пару з солоною рибою 咸鱼 蒸 肉饼
Для тих, хто знайомий з цією стравою, дуже часто ви побачите, як люди готують це блюдо з одного цілого скибочки солоної риби, приправленого прямо посеред фаршу. Однак я схильний знаходити це занадто солоним на свій смак, і тому насправді я нарізав солону рибу кубиками і змішав її з фаршем, щоб сіль розподілялася належним чином, що було набагато краще.
Читайте також: чи можна зберігати самогон в пластикових бутлях ках: про тарі та заходи безпеки
Придбайте свіжий фарш і свіжі продукти в магазині PurelyFresh онлайн, щоб подати цю страву сьогодні!
Котлета зі свинини на пару з солоною рибою 咸鱼 蒸 肉饼
Тип рецепту: Основний
Кухня: Китайська
- ¼ шт. Солона риба, нарізана кубиками
- 250 г 300 г фаршу
- 50 г водяних каштанів, нарізаний кубиками
- 1 чайна ложка подрібненого імбиру
- 1 столова ложка нарізаного імбиру
- 1 столова ложка нарізаного перцю чилі без насіння
- 1 чайна ложка світлого соєвого соусу
- 1 столова ложка вина Шаосін
- 1 столова ложка кукурудзяного борошна
- ¼ чайної ложки перцю
- ½ чайної ложки кунжутне масло
- 1 столова ложка води
- Трохи зеленого лука для гарніру
Додавання кукурудзяної муки і посипання м’яса в міксерну чашу додасть м’ясу більш пружну текстуру.
3.5.3208
Пов’язані
.
пересолити котлети, фарш: що робити?
І, нарешті, що робити, якщо пересолили фарш
. Поширена ситуація, чи не так?
Найпростіше — додати в фарш додаткові інгредієнти, які заберуть сіль: скибочки батона, вимочені в молоці, варену картоплю, борошно, крохмаль картопляний. Батон і картоплю можна пропустити через м’ясорубку або натерти на крупній тертці.
Якщо пересолили котлети
, перетворите їх у … тефтелі. Для цього відваріть до напівготовності рис і з’єднайте з фаршем. Гасіть тюфтельки в несоленом соусі — і страва вийде мммм … пальчики оближеш!
Прибрати зайву сіль здатні також сметана або яйце, вбиті в фарш.
Фантазуйте: додайте в пересоленние котлетифарш овочі (капусту , морква, гриби, кабачок, гарбуз) — це додасть їм новий оригінальний смак.
Якщо виявилося, що котлети пересолили, коли вони вже смажене, їх можна злегка додатково пропарити: залити водою прямо на сковорідці і тушкувати після закипання хвилин 6-7. Потім воду зливають. Котлетки стають менш солоними.
Немає нічого гіршого, ніж пересоленное блюдо, адже ситуацію складно виправити і іноді єдиний вихід — відправити їжу в сміттєву корзину. Саме тому в наступний раз радимо краще недосолити, ніж пересолити. Насправді навіть досвідчені господині часто додають занадто багато солі. Як результат — їжа стає несьедобной. Але якщо суп можна розбавити водою і бульйоном, з котлетами все набагато складніше.
Ви витратили час на приготування страви, але спробувавши його, ви зрозуміли, що додали занадто багато солі? Існує декілька хитрощів, які допоможуть вам пом’якшити солоний смак і зробити його більш нейтральним. Якщо котлети занадто солоні і представлені нижче поради не допомогли, доведеться їх викинути. Наступного разу краще додайте менше солі.
Що робити, пересолила котлети: як виправити ситуацію:
Подаємо котлети з соусом.
Звичайно ж, соус не повинен бути солоним, бажано — навіть солодкуватим. Це може бути сметанний або вершковий соус, томатний.
Використовуємо котлети для приготування запіканки
. Тут вже повинна працювати ваша фантазія. Ви можете викласти шар котлет, потім залити їх соусом і викласти шар картоплі або картопляного пюре, овочів. Прикрасьте запіканку соусом і сиром.
Робимо з котлет начинку для випічки.
Подрібніть їх в блендері або ступкою, у вас вийде суміш з фаршу. Змішайте її з картопляним пюре і приготуйте смачні пиріжки або пиріг.
Тушкуємо в воді.
Налийте в сковороду трохи воду і викладіть в неї пересоленние вироби. Протушкувати з обох сторін по кілька хвилин і вилийте воду. Мінус цього способу в тому, що котлети вже не матимуть хрусткої скоринки.
Використовуємо пароварку.
Викладаємо м’ясні вироби в пароварку або мультиварку з функцією приготування на пару, готуємо їх 20-30 хвилин. Завдяки впливу вологи з них піде частина солі.
Подаємо з гарніром.
Він пом’якшить смак котлет, але при цьому гарнір повинен бути несолоний. Це може бути овочевий салат або каші, картопля.
Можливо, вас зацікавить наш Рецепт смачних котлет з гречки і фаршу покроково
Варимо суп.
Наріжте котлети великими шматочками і додайте їх в суп замість фрикадельок.
Каша з котлетами.
Нарізаємо котлети і додаємо їх в кашу на самому початку варіння. Чи не соліть блюдо!
Тушкуємо в томатному соусі
. Заливаємо м’ясні вироби томатним соусом з овочами (морква, цибуля, перець, помідори) і тримаємо до готовності на вогні.
Готуємо макарони по-флотськи.
цей спосіб допоможе в разі, якщо котлети сильно пересолені. Подрібніть їх в блендері, підсмажте з цибулею і додайте до відварених макаронів.
Як бачите, способів виправити ситуацію дуже багато, тому не турбуйтеся завчасно. Виберіть той спосіб, який вам підходить.
Читайте також: Мед темний: властивості і сорти. Як збирають темний мед
Якщо ви пересолили фарш для котлет: що робити?
В даному випадку виправити ситуацію буде набагато легше, ніж якщо ви вже засмажили котлети. Найпростіший варіант — додати в суміш для котлет ще трохи фаршу. Якщо фаршу вже немає під рукою, додайте відварений рис або крупу, крупно натерту картоплю.
Солі занадто багато? Приготуйте з фаршу голубці або фарширований перець. Додайте до м’яса відварений рис і цибулю.
Що робити, якщо пересолила котлети?
Ви все ще можете врятувати продукт, для цього вам потрібно скористатися нашими порадами. Наступного разу постарайтеся не переборщувати з сіллю. Пам’ятайте — краще недосолити, ніж пересолити!
У житті кожної господині бували моменти, коли доводилося виправляти пересолене блюдо. Все легко вирішити, якщо справа стосується, наприклад, макаронів. Але що робити, якщо пересолені готові котлети? Паніваковать не варто ніколи, навіть якщо біда відбулася не з фаршем, а з готовим блюдом.
Виправити цю помилку допоможуть декілька порад, корисних і для початківців, і для досвідчених господинь.
Як видалити зайву сіль в других стравах, соусах
До сих пір ми говорили про страви переважно рідких, на зразок супів. Завдання ще ускладнюється, якщо у вас трохи рідини — наприклад, який-небудь гуляш або інше м’ясо в соусі. В цьому випадку жертвувати доведеться великим. Розберемо випадок сильного пересолу. Влийте в каструлю ще пару літрів окропу, добре розмішайте і відкиньте вміст на друшляк. З рідиною без жалю розстаньтеся. Можливо, так доведеться зробити і ще раз, а можливо і проварити м’ясо в окропі хвилин п’ять, щоб воно віддало більше солі. Тепер зваріть новий соус — білий або червоний, на борошні, сметані, вершках, томаті — без солі! — перекладіть в нього м’ясо і проваріть недовго, швидше за все, все виправиться.
Окремий випадок — коли у вас є один потрібний, але пересолений продукт. Наприклад, в розсольник потрібно покласти Дуже Солоні огірки або в гороховий суп — пересолений окіст. В цьому випадку не соліть блюдо зовсім, а солоний інгредієнт використовуйте з обережністю, помірно. Пересолений бекон потрібно бланшувати (помістити на недовгий час в окріп), перш ніж смажити, пересолену капусту — промити. Все соління, від оселедця до грибів, можна вимочувати, змінюючи при необхідності воду. Овочі віддають сіль досить швидко, рибі можуть знадобитися добу.
якщо пересолений фарш
Котлети пересолила, що робити? У тому випадку, коли пересолений тільки фарш, все дуже просто. Можна додати в нього відварений рис і зробити тефтелі. Рис, звичайно ж, при варінні солити не варто.
Чи не хочете тефтелі? Рішення є і в цьому випадку: збільште кількість інгредієнтів фаршу. Додайте м’яса, картоплі, капусти або хліба. Продукти не зіпсують смаку котлет, але з легкістю вирішать проблему.
Але що ж робити, якщо господиня насмажила повну тарілку котлет, і тільки потім зрозуміла, що пересолила котлети? Як виправити? Вихід є і в цьому випадку, і далеко не один.
- Котлети відправляємо на сковороду. Дабавляем до них предвартельно очищену картоплю, вершкове масло і трохи води. Туди ж кладемо зелень, наявні на кухні приправи без солі і лавровий лис. Тушкуємо кілька хвилин. В результаті у вас вийде дуже смачна страва. Картопля вбере в себе зайву сіль, надавши необхідні смакові якості.
- Другий спосіб порятунку котлет не менше смачний. Допоможе нам у приготуванні страви духову шафу. Кладемо на деко котлети, додаємо молочний соус з пряними приправами (без солі!). Краще приготувати його самостійно. Заливаємо котлетки підливою і тушкуємо при температурі 180 градусів. Все буде готово приблизно через 20 хвилин. Замість підливи можна використовувати молочний або сметанний соус зі свіжою зеленню.
- Якщо часу на приготування зовсім мало, подайте до котлет прісний гарнір. Він збалансує смакові якості страв.
- Є й інші варіанти порятунку страви. Наріжте готові котлети на невеликі шматочки, додайте до них рис, томатну пасту і зелень. Води необхідно налити в три рази більше, ніж рису. В результаті у вас вийде дуже смачний плов. Ніхто й не здогадається, що спочатку було задумано зовсім інша страва.
- У тому випадку, якщо котлети пересолила, що робити підкаже стаття. Крім перерахованих варіантів є ще один. Приготуйте підливу, схожу на ту, яку подають в дитячому садку. Зробити її нескладно. Візьміть в якості основи воду або несолоний бульйон (овочевий бульйон теж підійде). На 0,8 літра бульйону додайте 1 столову ложку борошна і приблизно 30 грам вершкового масла. Борошно обсмажити на сковороді. Вона повинна придбати світло-коричневий відтінок. Тільки після цього додається вершкове масло. У цю суміш акуратно, невеликими порціями влийте бульйон. Варіть підливу на невеликому вогні до загусання. При бажанні додайте спеції на свій смак. Цією підливою заливаються котлети і підігріваються в духовці 10 хвилин. Обсяг підливи розрахований на 4 котлети середніх розмірів. Якщо котлет більше, кількість інгредієнтів необхідно збільшити.
Рибний фарш
Рибний фарш
Введення Що таке рибний фарш? Як кістковий сепаратор працює Переваги фаршу Недоліки фарш Підготовка риби до м’ясорубка Робота сепаратор Лежкость фарш Правила поводження і зберігання фарш Сенсорні властивості фарш Утилізація фаршу
Введення
Це примітка належить, головним чином, до фаршу, отриманого, коли риба М’якоть відділяється від шкіри і кісток в сепараторі для костей.Преімущества і Обговорюються недоліки фаршу, даються поради з приготування риби для подрібнення, використання кісткового сепаратора, а також транспортування і зберігання фарш. Якість фаршу порівнюють з якістю інших видів риби, і є деякі коментарі про те, як можна повністю використовувати фарш.
Що таке рибний фарш?
Найбільш поширений спосіб відділення їстівної м’якоті від відходів : филетирования, але можна отримати більшу кількість м’якоті у вигляді грубого фаршу, поклавши або сиру рибу, або відходи, що залишилися після филетирования через кістковий сепаратор.
Як кістковий сепаратор працює
Існують кісткові сепаратори, що працюють на різних принципах комерційно, але найбільш широко використовуваний для риби вид порівняно простий дизайн. Риба або шматочки риби завантажуються з бункера, щоб проходити між рухомими гумова стрічка і зовнішня сторона обертового перфорованого барабана з нержавіючої сталі. Плоть проштовхується через перфорацію в барабан, звідки вона витісняється як грубий фарш фіксованим шнеком.Кожа і кістка залишаються на поза барабана і безперервно видаляється лезом скребка. Барабан прориву зазвичай мають діаметр 5 мм, але барабани з меншим або більшим є отвори, з яких виходить фарш різної текстури. Прибутковість може бути збільшується за рахунок збільшення натягу ременя, за рахунок деякого збільшення по мірі дроблення м’якоті, а також за кількістю кісток, шматочків шкіри і чорної підкладки черевної стінки.
Переваги фаршу
Загальний вихід м’яса з низьким вмістом кісткової тканини вище тільки з филетирования. вдвічі більше можна отримати, розділивши м’якоть прямо з патрання риби без голови.Когда риба спочатку філе, додаткові 8-12% м’якоті можна відокремити від філе відходи.
Деякі люди не люблять жирну рибу, наприклад, оселедець і частково через велику кількість дрібних кісток, що залишилися в філе. фарш з цих риб відносно вільний від кісток і може отже, буде більш прийнятним. Плоть недоексплуатіруемих видів, таких як путасу, яку складно розділити на філе через невеликого розміру розмір або незручна форма, легко видаляються в сепараторі для кісток.
Подрібнення дає можливість краще контролювати аромат, зовнішній вигляд і збереження за рахунок додавання добавок. Наприклад, згірклості жирної риби легше контролювати в фарші. м’якоть шляхом ретельного змішування з дозволеними антиоксидантами або м’ясним фаршем з різних жирів вміст можна змішувати, щоб отримати більш бажаний результат. Фарш можна відливаються в різні форми і підходять для безперервного виробництва методи.
Недоліки фарш
При подрібненні рибного м’яса текстура, смак і іноді також змінений колір. звідси і рибний фарш і продукти, отримані з нього, в даний час мають лише обмежені торговельні точкі.Небольшіе кількості використовуються в рибних котлетах і в менш дорогих сортах рибної палички, а деякі використовуються для заповнення пустот в заморожені ламіновані блоки філе, з яких нарізаються порційні частини і пальці. У нинішній ринок фаршу невеликий в порівнянні з обсягом фаршу, який може бути доступними від всіх відповідних видів.
Фарш псується швидше, ніж філе з того ж матеріалу, в основному тому що структура плоті при поділі руйнується, а зайві необхідно стежити за підтриманням гарної якості. зокрема, риба, яка використовується для приготування фаршу має бути спочатку дуже високої якості, а обробка — завершено швидко.
Підготовка риби до фарш
Цілий білу рибу, наприклад тріску і пікшу, слід випатрати і на чолі. Крім того, ділянка хребта безпосередньо над черевною порожниною. слід видалити. в іншому випадку кров уздовж хребта викликає знебарвлення і псування фаршу, а великі шматки можуть пошкодити гумову стрічку сепаратора. Обрізки філе можна подавати прямо в сепаратор. Все жирну рибу слід потрошити і головку, а потім розділити, щоб їх було легше проходять через сепаратор.Кожу слід знімати з мягкокожіх видів. перед тим, як пропустити їх через сепаратор. інакше занадто багато фрагментів шкіри пройде через фарш.
Все риби або обріз, що готуються до поділу, повинні бути промивають для видалення пристали сміття і зливають перед подачею в машина.
Змішані компоненти не можна пропускати через сепаратор, якщо тільки відомо, що несприятливої взаємодії немає. в іншому випадку є ризик, що активність ферментів може привести до хімічних змін, які призводять до неприпустимого текстура.
Робота сепаратор
Сепаратор необхідно очистити і охолодити перед використанням і при інтервали під час використання. подача лускатого льоду через машину під час роботи, з наступним промиванням з шланга високого тиску — простий і ефективний процедура очищення і охолодження. Якщо машина засмічується під час роботи, його слід розібрати, досить просте завдання, і частини промити ретельно за допомогою шланга.
Регулярна мастило необхідна. машини оснащені мастильні ніпелі, і через них слід впорснути відповідну харчову мастило. кожні кілька годин при щоденному використанні машини.
Риба може подаватися з бункера в сепаратор випадковим чином. спосіб, але продуктивність може бути поліпшена, якщо покласти рибу шкірою проти ременя і зрізаною поверхні м’яса проти барабанів. скіни знятий чисто, сепаратор менше забивається, а фарш менше може містити лусочки і шматочки шкіри.
Лежкость фарш
Гігієнічний фарш має таке ж вихідне якість як сировину, з якого воно було виготовлено . коли фарш зроблений зі свіжого білого З риби, філе виходить кращий фарш, потім слід обрізки філе, рамки або скелети, з яких вирізано філе, і тільки хребти в цьому в порядку убування качества.Фарш з несвіжої риби поганий, незважаючи ні на що частини риби використовуються.
Фарш з філе тріски 4-денний витримки має неприпустимо висока кількість бактерій після 24 годин зберігання при 5-10 ° C. Фарш приготоване з філе 12-денний тріски, має високу початкова кількість, яке змінюється трохи при зберіганні 24 години. Отже, фарш слід робити тільки зі свіжого сирцю. матеріал, швидко і гігієнічно оброблений, а потім заморожений.
Використання та зберігання фарш
Фарш слід заморозити відразу після його приготування або додавання в продук