Статтi про все на свiтi

Лососеві види риб відрізняються особливою цінністю завдяки неперевершеним смаковим якостям м’яса і наявності в ньому цілого букета вітамінів і мінералів.

Щоб не займатися обробленням риби будинку, досить брати м’ясо лосося у вигляді філе.
на жаль, клієнт не може бути позбавлений несподіванок, причому негативних. Крім цього, що це можливо дорожче, можливо купити не якісний, не свіжий продукт. Так вже у нас повелося, що за рівень якості товару ніхто не несе відповідальності. Інша справа — це придбання свіжої риби, в крайньому випадку, свіжомороженої. У разі, якщо знати як, то можливо придбати свіжий продукт, а обробити його вдома не складе особливих труднощів, та й дешевше обійдеться в широкому розумінні цього слова.

Що знадобиться для чищення та обробки риби

Багато з нас вважають за краще чистити і обробляти тушки звичайним кухонним ножем. Але існує маса способів чищення, для яких можуть знадобитися і інші інструменти:

• гострий ніж.
• рибочистка.
• терка.
• китайські палички.
• вилка.
• столова ложка.
• рибальський ніж.
• шланг високого тиску або Керхер.
• консервна банка.
• дриль.
• гумові рукавички.
• кухонні ножиці.

Гострий кухонний ніж далеко не єдиний прилад, яким можна почистити рибу

Читайте також: чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Скільки варити лисички?

PS

У деяких магазинах продавці пропонують почистити рибу за невелику плату. Цей спосіб прижився серед росіян, але якщо ваш чоловік повернувся з хорошим уловом з риболовлі, природно в магазин на чистку ви його не понесете. Тому закочує рукави і чистимо рибу своїми руками — це легко, особливо після першого кілограма.

В домашніх умовах, щоб кухня потім не нагадувала будинок з луски? Про це і піде мова в даній статті. Виявляється, є безліч способів. І навіть пристосувань для чищення.

Як правильно чистити рибу

Зрозуміло, чистка річковий і морський риби розрізняються. В основному, через розмір луски. Морська чиститься легше і швидше, так як покрита дрібними лусочками, які швидко сходять при фізичному впливі. Проте, є деякі правила, які варто знати, щоб полегшити собі роботу.

Як очистити від слизу

Деякі види риб, перш ніж видаляти з них луску, потрібно очистити від шару слизу. Є кілька варінт вирішення цієї проблеми:

• Опускаємо тушку на 15-20 секунд в дуже гарячу воду. Слиз за цей час зійде, і можна буде приступати до чищення.
• Другий спосіб також досить простий. Перед чищенням продукт натирають сіллю. Тушка перестає ковзати в руках.
• На риболовлі замість солі можна скористатися піском. Але цей спосіб не дуже зручний, адже добре вимити піщинки з м’яса потім складно.
• На 3 л. води розводимо 1 ст. л. столового оцту. У розчин на 1-2 хвилини опускаємо тушки. Слиз легко видаляється.

Прийшла пора ловити угрей.Словілі, принесли додому. Риба цікава, але як її чистити від слизу. Принесли рибу, поклали в миску або будь-яку іншу посуд і посипали раномерно рибу великої солью.Далі 20 хвилин постояти. Сіль роз’їдає слиз. Залишається трохи потерти сіллю, що залишилася і змити водою.

Wladimir

https://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Я роблю ще проще.Прям на рибалці поклеїти рибу в сухому піску, однією рукою щільно обняв навколо загривку, інший береш за голову і протягіваешь.І так кілька разів, здорово очищає.

Сусід

https://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

А ще позбавиться від слизу і не тільки на вуграх, а й у інший риби можна за допомогою оцтового розчину.

Fossil

https://www.rybolov.de/ poleznye_sowety / aal

Правильний спосіб очищення від луски

Перш ніж почати чистку, наповнюємо раковину, таз або будь-яку іншу ємність водою. Опускаємо в воду тушку. Це дозволить уникнути зайвої прибирання: луска НЕ ​​розлетиться по кухні, а осяде в рідини.

1. Отрезаем плавники, щоб не поранитися про них при чищенні.
2. Міцно беремо рибу однією рукою за голову.
3. У іншу руку беремо рибочистки.
4. Починаємо чистити від хвоста у напрямку до голови, піддягаючи рибочистки лусочки.
5. Після закінчення чищення промиваємо тушку під проточною водою.

Читайте також: Креветки на мангалі — 8 рецептів шашлику з креветок

Рибу опускаємо в воду і чистимо рибочистки

Замість рибочистки можна використовувати рибальський ніж, кухонний гострий ніж, столову ложку або вилку. Цей спосіб прекрасно підходить для різних типів: річкових і морських. Втім, з більшими особинами доведеться докласти більше зусиль.

Як правильно почистити рибу

Чистимо швидкими способами

Один з найефективніших і швидких способів очищення риби від луски, це чистка за допомогою терки. Для такого методу використовуємо тертку з 4 ребрами, вона більш зручна в застосуванні.

1. Рибу викладаємо на робочу поверхню і притискаємо рукою. Якщо рибка невеликого розміру, можна проколоти хвіст виделкою або шилом, притримуючи інструмент і фіксуючи тушку.
2. Беремо тертку. Стороною, призначеної для приготування овочевого пюре (з гострими зубчиками), зчищають луску у напрямку від хвоста до голови.
3. Луску біля основи хвоста можна зачистити крупноячеистой стороною терки.
4. Промиваємо продукт під проточною водою.

Почистити рибу від луски можна теркою

На природі замість терки можна використовувати консервну банку, пробивши денце цвяхами. Таким чином чистять горбушу, кету, судака та інші види. Для особин з жорсткою лускою можна використовувати крупноячеистой ребро терки.

Замість терки можна використовувати консервну банку, пробиту цвяхами

Як швидко очистити рибу теркою

Як зробити це за допомогою … дрилі

Народні способи часто незвичайні, але тим не менш, ефективні. Ми розповімо, як здійснити чистку за допомогою звичайної дрилі:

1. Готуємо чисту ємність для риби.
2. Дриль кладемо на табурет і закріплюємо скотчем.
3. У дриль вставляємо свердло діаметром 10 мм.
4. Включаємо інструмент, виставивши режим з мінімальною кількістю оборотів.
5. Поруч з табуретом ставимо відро для сміття або пакет, в який буде обсипатися луска.
6. Беремо тушку, тримаючи над відром, підставляємо під свердло.
7. зчищати таким чином луску у напрямку від хвоста до голови.

Як правильно обробити тушку

Після чищення від луски рибу необхідно обробити, щоб перейти потім до етапу приготування.

1. Притиснувши тушку до обробній дошці , робимо надріз на спинці біля основи голови. Якщо ми плануємо готувати рибу без голови, відрізаємо її відразу ж.
2. Потім робимо надріз вздовж хребта.
3. Прорізаємо черевце по всій довжині тушки.
4. Витягуємо нутрощі.
5. Промиваємо під проточною водою.
6. Після встановлення ніж в надріз на спинці, плавно зрізаємо філе з кісток.
7. Перевертаємо на інший бік. Зрізати м’ясо з кісток тепер буде простіше від хвоста.
8. Половинки розкладаємо на дошці так, щоб шкіра стикалася з робочою поверхнею.
9. Тримаючи ніж під кутом 45 градусів, піддягаємо шкіру біля основи хвоста.
10. Зрізуємо філе з шкіри.
11. прощупується його. Якщо залишилися дрібні кістки, видаляємо їх пінцетом.

Як випатрати китайськими паличками

Цей спосіб патрання риби використовується в тому випадку, коли необхідно зберегти тушку цілою.

1. На черевці у хвостового плавця робимо неглибокий поперечний надріз кухонними ножицями або ножем.
2. Відрив рот рибі, вставляємо всередину паличку, заводячи її над зябрами.
3. Притиснувши паличкою зябра, вставляємо паличку глибше, засовуючи її всередину до надрізу на черевці.
4. з другої паличкою чинимо так само, з іншого боку тушки.
5. Тримаючи міцно тушку, зводимо разом кінці паличок зовні і починаємо викручувати їх.
6. При прокручуванні паличок поступово витягуємо їх з тушки.
7. витягуємо нутрощі разом із зябрами з неї, промиваємо зсередини водою.

Кінці паличок затискаємо і прокручуємо

Читайте також: Як зберегти свіжість імбиру: перевірені способи на всі випадки життя

Як потрошити рибу китайським способом

покроковий рецепт ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Одним рухом зробіть надріз на череві від шиї до плавця і випатрати рибу (швидше за все, це вже зробили в магазині). Візьміть рибу за шийний плавник і подрежьте голову по колу під зябрової кісткою. Якщо ви плануєте використовувати голову для бульйону, видаліть зябра — з ними бульйон буде гірким.

Крок 2

Зріжте плавник під хвостом — так буде зручніше відокремити філе. Робити це потрібно, підрізаючи плавник з двох сторін, щоб в результаті вийшов виріз як би трикутником.

Крок 3

Відокремте реберні кістки від хребта. Робити це потрібно одним рухом зсередини. Проріжте шкіру і розділіть тушку на дві частини. При відділенні хребта його потрібно тримати паперовими рушниками, щоб не поранити руки об гострі кістки. Залишки м’яса з хребта зручніше зняти виделкою.

Довгим ножем для філе зачистите філе від верхнього ряду хребтових кісток.

Крок 5

Відокремте реберні кістки, подрежьте плівку і відокремте тішу (вона добре підходить для соління) — можна допомагати собі пальцем — в цьому місці вона повинна відділятися як би сама.

Крок 6

Кістки виймайте від хвоста з нахилом в сторону черева (по ходу росту кістки). При цьому потрібно притримувати м’ясо рукою, щоб не розірвати його по волокнам.

Крок 7

Відокремте шкіру — для цього покладіть філе шкірою вниз і, притримуючи шкіру у хвоста, злегка подрежьте його . Потім зробіть в середині відокремленого шматка шкіри невеликий надріз, в який можна вставити палець.

Крок 8

Тягніть шкіру від голови і одночасно подрезайте її по всій довжині, починаючи з хвоста. Вона дуже еластична, може витягнутися в кілька разів. Ножем при цьому пиляти не можна -? Потрібно робити надрізи одним довгим рухом від «п’яти» ножа до кінчика.

Як обробити рибу різними способами

Обробляти рибопродукти можна по-різному. Залежить це від того, як ми зібралися їх готувати.

Як швидко обробити на філе

Щоб швидко і ефективно провести оброблення на філе нам знадобиться гострий ніж.

1. Рибу кладемо на обробну дошку.
2. Отрезаем голову.
3. Робимо надріз уздовж хребта по спинці.
4. Разрезаем тушку на половинки, відокремлюючи від кісток.
5. Кладемо половинку тушки на дошку так, щоб м’ясо було зверху.
6. Піддягаємо кінчиком ножа шкіру, притримуючи її пальцями.
7. Зрізуємо філе, тримаючи ніж під кутом.

Відокремлюючи філе від шкіри, тримаємо ніж за кутом

Цей спосіб ще називають «фінським». Для оброблення зручніше користуватися ножем з довгим лезом.

На порційні кускі- «кругляши»

1. Після очищення від луски видаляємо залишилися плавники.
2. Отрезаем голову .
3. Шкіра та хребет будуть збережені.
4. Вичищаємо нутрощі через отвір, що утворився після відрізання голови. Можна скористатися столовою ложкою.
5. Зачищаємо тушу всередині від плівок. Черевце не розрізають, залишаємо цілим.
6. Промиваємо зсередини.
7. Злегка обсушуємо.
8. Нарізаємо порційними шматками — кільцями, або, як їх ще називають, «кругляччям» .
9. Товщина шматків варіюється від 1 до 2 см.

Ріжемо на порційні шматки

Для фарширування

В основному рибу фарширують або порційними шматками, або цілком.

1. При чищенні від луски шкіру намагаємося не пошкодити.
2. Робимо глибокі надрізи на спинці.
3. Прорізаємо реберні кістки, що йдуть уздовж хребта.
4. переламувати хребет у хвоста і голови, витягаємо його з тушки.
5. через надріз на спинці видаляємо нутрощі.
6. Промиваємо зсередини.
7. зсередини вирізаємо м’ясо і кістки.
8. Ми залишаємо м’ясо на шкірі товщиною 1/2 см.
9. Видаляємо зябра і очі з голови.
10. Фаршируємо.

Для видалення хребта робимо надріз вздовж спинки

Ще один спосіб обробки риби

1. Надрізаємо шкіру навколо голови риби.
2. Піддягаємо кінчиком ножа.
3. Знімаємо шкіру «панчохою» з тушки.
4. Перерізуємо у хвоста хребет.
5. Шкіру, але не відділить від хвоста, промиваємо.
6. потрошити тушку, промиваємо.
7. Отделяем кістки.
8. М’ясо використовуємо в якості фаршу і начиняє зняту шкіру.
9. Перев’язуємо ниткою і готуємо.

Торгові назви частин свинячої туші і їх прикладне застосування

різні частини свинячої туші мають різні смакові якості. Найбільш соковиті і ніжні ті, які не беруть участі в рухах тварини. Це м’язи розташовані уздовж хребта. У тому числі і шия. У свині вона малорухлива.

Назва частин свинячої туші представлені на цій схемі.

Як розподіляються вони за сортами в торговій мережі показано на наступній фотографії.

Читайте також: Способи приготування декількох видів компоту з терну на зиму

М’ясо, розташоване в його верхній частині, є одним з кращих шматків туші. З нього можна приготувати майже всі відомі м’ясні страви: відбивні, буженину і інше.

Нижня частина — йде на холодець.

Шейно-плечовий отруб

Складається з трьох частин.

• Шийної частини. Це дуже м’яке, соковите, ніжне, але жирне м’ясо. З нього можна приготувати будь-який м’ясний делікатес.
• Чистого лопаточного м’яса. Воно більш жорстке. Годиться для ковбас, шинки, запікання, смаження.
• М’яса на лопатки кістки. Дуже жорстке м’ясо. Годиться для копчення і смаження.

Рулька

Нею називають голяшку, розташовану на задній і передній нозі. Це дуже щільне і жорстке м’ясо. Йде на варіння холодцю або копчення. Іноді з гомілки витягують кістку, а м’ясо, що залишилося використовують для приготування дуже смачних рулетів.

Карбонад з вирізкою

Карбонад — розташований в спинно-поперековому відділі туші. Його всередині підтримує вирізка.

Сама вирізка — дуже соковите м’ясо. З нього виходять прекрасні відбивні і ескалоп.

При готуванні блюда з карбонату його спочатку можна термічно обробити в пароварці, а потім запекти. Хороший він в копченому і в’ялена вигляді.

Черевний отруб

Він складається з наступних шматків.

• Грудинка — товста частина очеревини. Вона розташована ближче до попереку. Багато жиру. Її коптять і смажать.
• Пашина — тонка очеревина, доходить до задніх окостів. Її можна смажити і готувати рулети.
• Подчеревок — нижня частина очеревини. Тоненький шар сала, має м’ясні прожилки. Годиться для смаження.

костреца

Цей шматок є нижньою частиною спини. Він не відрізняється жирністю, тому його зазвичай запікають, можна брати на шашлики.

Процес розбирання

У технологію обробки риби лосося, як правило, входить кілька етапів і найперший з них — це попередній етап.

В цей етап включено кілька, досить-таки простих операцій. Наприклад:

• Якщо це риба жива, то її краще відразу ж оглушити, інакше обробити її без проблем не вдасться.
• Якщо риба свіжоморожена, то її доведеться розморозити при кімнатній температурі , не вдаючись до розморожуванні, наприклад, в мікрохвильовці або до інших способів, що прискорює цей процес.
• Причому, обробленні краще піддавати рибу, яка розморозилася, але не повністю. Якщо лосось розморозиться повністю, то він важко піддається обробленню.
• Після цих підготовчих операцій можна приступати до подальших операцій, таким як чистка, патрання, які здійснюються в один і той же час. Не можна ці процеси розтягувати на кілька днів: це виключено.

Чистимо і потрошимо рибу

На цьому етапі слід пам’ятати , що чим більша риба, тим краще її обробляти. Важко чистити і обробляти дрібну рибу, наприклад, карасиків, не кажучи вже про окуня.

Перед цим риба лягає на обробну дошку і розрізається уздовж черева. Після цього:

• З черева видаляється весь вміст. Операція ця вимагає особливої ​​обережності, оскільки всередині у неї знаходиться жовчний міхур, який легко порізати ножем.
• Якщо купити вже випотрошену рибу, то процес зводиться до видалення голови, плавників і кісток.

Отрезаем голову і плавники

Після патрання приступають до позбавлення риби від голови і плавників. Є деякі тонкощі в проведенні даних операцій. Наприклад:

• Для цього, потрібно взяти голову риби в руку і підрізати її на рівні зябрових пластинок.
• Голову можна не викидати. З неї видаляються зябра і вариться смачна і корисна вуха.
• Далі приступають до видалення хвоста і плавників. Для цього буде потрібно не великий, але гострий ніж.
• Хвіст і плавники так само не викидаються, оскільки вони можуть послужити доповненням до голови.

Виймаємо кістки

Це одна з найбільш відповідальних і тривалих за тривалістю операцій. Багато рецептів приготування лосося вимагають, щоб в м’ясі були відсутні кістки. Щоб операція пройшла успішно, необхідно:

• У першу чергу рибу рятують від хребта. Для цього, тушка риби розрізається уздовж хребта на дві рівні частини.
• Після цього видаляються кістки разом з хребтом.
• На закінчення приступають до видалення реберних і інших кісток, якщо такі є.

Отделяем шкіру

Якщо потрібно, то проводиться заключний етап — це відділення шкіри від м’яса. Для початку шкіра поддевается ножем в районі хвоста, а потім повільно, за допомогою того ж ножа, шкіра знімається з риби. Після цієї операції необхідно ще раз перевірити м’ясо лосося на наявність кісток. Якщо все кістки витягнуто, то м’ясо можна передавати на наступний етап — етап приготування.

Рекомендації від досвідчених господинь

На закінчення кілька корисних порад від професіоналів:

• Найлегше почистити свіжоспійману рибу, тому справжні рибалки воліють робити це безпосередньо після улову.
• Чистка прискориться, якщо потримати деякий час рибу в холодній воді, підкисленою оцтом.
• якщо на руках немає ранок, натріть їх сіллю перед чищенням риби, тоді вона не буде вислизати в самий невідповідний момент.
• Якщо вам дістався екземпляр з засохлої лускою, попередньо змочіть його водою.

Сподіваємося, що тепер ви не зможете відмовити собі в задоволенні поласувати корисними рибними делікатесами через неприємного процесу скобления луски. Проходячи повз рибного ряду, сміливо вибирайте сподобалися екземпляри, незважаючи на велику кількість лускатого покриття.

Поради з розбирання лосося

Багато стикаються з такою проблемою, як труднощі в утриманні риби. Щоб вона перестала бути слизькою, її краще відразу добре промити і висушити паперовими рушниками. Крім цього:

• На обробну дошку краще покласти рушник або відрізок тканини.
• Коли риба розрізається уздовж по череву, то черево слід трохи підняти, а ніж направляти кілька під кутом, щоб виключити прокол жовчного міхура.
• Для видалення кісток краще взяти пінцет, а знаходити кістки краще пальцями.

Смакові якості і корисні властивості лосося

Цей вид риб (а їх багато) відрізняється тим, що в їх м’ясі знаходиться повний набір вітамінів і мінералів, які здатні забезпечити нормальне функціонування внутрішніх органів людини.

Вітаміни

Десь в 100 грамах м’яса лосося містяться багато вітамінів, такі як вітамін «А», «Д», «Е» і полінасичені жирні кислоти Омега 3. Тут же міститься близько 30 грамів легко засвоюється білка. Наявність такої кількості білка сприяє зміцненню кісток і нігтів.

Наявність вітамінів групи «В», а саме вітамінів «В6» і «В12» зможе позитивно вплинути на якість шкірного покриву, роблячи його красивим, пружним і привабливим, а також на якість волосся, роблячи їх сильними і здоровими. Наявність в рибі корисного холестерину призводить до очищення судин, що позитивно впливає на роботу серця.

Мікроелементи

У складі м’яса лососевих містяться такі мікроелементи, як йод, натрій, кальцій , фосфор, цинк, магній, фтор і інші. Щоб від його вживання була дійсно користь, лосось слід правильно їсти.

• Рибу не має сенсу є більше 3-х разів на тиждень.
• За один прийом їжі допустимо з’їсти кілька не великих шматочків.
• Риба корисна, коли її НЕ смажать і не пересолюють. Найбільш корисний лосось в слабо солоному вигляді, сушеному і вареному. Не менш корисний він і в запеченому вигляді.

Калорійність

У 100 грамах чистого продукту міститься близько 250 кКал . Тому дієтичної рибу назвати не можна. Це повинні знати ті, хто піклується про своїх кілограмах.

Читайте також: Обробка риби, нерибних водного сировини, приготування п / ф

які страви готуються з лосося?

Завдяки дивовижним смаковим якостям