Таємниця французького парадоксу не дає спокою вченому світу. Під цим виразом вчені мають на увазі низький рівень серцево-судинних захворювань жителів Франції.
Недавні демографічні дослідження показали, що довше живуть саме, французи. І вчені ламають голови, чому ж так відбувається?
Чому французи живуть довго?
Більшість французів не дотримуються ніяких дієт, зневажають знежирену їжу. Вони з задоволенням їдять здобні круасани вранці, люблять жирну запечену качку з каштанами …
І мало того, що вони не товстіють, так вони ще й не старіють років до 8О !? Згідно з дослідженнями 2011 року, Франція була на 3 місці, за найнижчим рівнем смертності, де розглядалися хвороби серця та інсульту. Що за анти-ейдж фактори сприяють французам бути молодше за свої роки і гальмувати старіння людини?
Вчені раніше довели, що одним з факторів антистаріння, є червоне вино, яке розширює кровоносні судини, знижує показники рівня холестерину.
Прийом червоного вина в невеликих дозах сприяє уповільненню процесів старіння. А більш пізні дослідження показали, що продовжує життя людини, ще один, чисто французький продукт — сир з блакитною пліснявою, типу Рокфор.
Про сирі з цвіллю на його Батьківщині, у Франції складають легенди. В одній з них, розповідається про молодого пастуха, який пас овець на вершині гори. Одного разу пастух сів перекусити чорним хлібом і овечим сиром. У цей час повз проходила чарівна дівчина.
Молода людина так захопився дівчиною, що забувши про їжу, побіг наздоганяти її. Повернувся він майже через місяць і побачив, що від чорного хліба до сиру тяглися блакитні нитки. Але спробувавши сир, людина здивувався його смаку. Таким чином з’явився овечий сир з блакитною пліснявою — Рокфор.
Види сирів з блакитною пліснявою:
В наші дні сир з блакитною пліснявою варять і з коров’ячого молока. Уже багато століть цвіль в сири впроваджують штучно. Але використовують тільки 3 види цвілі: біла цвіль у вигляді м’якої скоринки зустрічається на сирі Камамбер або Брі, це грибок який живе виключно тільки зовні сиру.
Якщо корочку обмити вином або морською водою, цвіль перетворюється з білої в червону . Це той же пеніцилін. Для прикладу сиру з червоною пліснявою можна назвати Камамбер де Норманді. А ось про сир з блакитною пліснявою, тривають нескінченні суперечки, адже вона схожа отруйною хлібної цвілі.
Тамара Шарапова — президент Московської асоціації кулінарів, стверджує, що дійсно хлібної цвіллю можна отруїтися, а блакитна в сирі дорблю або Рокфор , це благородна цвіль. Її спеціально вирощують і впроваджують в сир.
Чи не стануть же європейці любити сир з цвіллю через романтичних легенд, швидше за все з практичних міркувань. Якщо у них багато століть використовуються сири з пліснявою, а народ бадьорий і здоровий, по відношенню до росіян, значить, нічого поганого в цих сирах немає?
Користь сиру з блакитною пліснявою
переконання споживачів, що блакитна благородна цвіль не тільки безпечна, але і корисна, підтримали вчені Кембриджського дослідницького центру. За їхніми даними, сири з пліснявою і зокрема Рокфор відрізняються протизапальними властивостями. Протизапальні властивості сирів з цвіллю проявляються в слизовій шлунка і в кровоносних судинах.
Шкода сиру з блакитною пліснявою
Російські ж учені до лікувальними властивостями сиру з блакитною пліснявою ставляться скептично і рекомендують вживати цей делікатес в помірних кількостях.
Російські дієтологи виявили в сирах з цвіллю цілий ряд слабо — токсичних сполук, які здатні накопичуватися в організмі людини.
Зрозуміло, не варто накидатися на головку сиру з блакитною цвіллю і є її за один присід. Рекомендована норма 50-100 грамів в день. І слід пам’ятати, що сири з пліснявою не всім можна застосовувати в їжу, існують деякі протипоказання. Вони можуть викликати алергію, не рекомендуються такі сири вагітним жінкам і дітям.
Будьте здорові, бажаю вам молодості і довголіття!