Статтi про все на свiтi

Правила вибору сорту для сушки

Для засушіванія підходять всі сорти яблук, важливо лише, щоб плоди були стиглими, але не перезрілими. Ідеальна якість фруктів в цьому процесі не є обов’язковою вимогою: пошкоджені, червиві або підгнилі ділянки завжди можна обрізати. Для приготування сухофруктів можна використовувати і падалицю.

При наявності альтернативи сушити краще яблука кислих або кисло-солодких сортів, сушка з них виходить смачніше, ніж з плодів з високим вмістом цукру. Підвищена соковитість — також не найкраще властивість сировини для сушки: чим більше сухих речовин містить м’якоть, тим більший вихід готового продукту вийде в результаті.

Ще одна важлива умова: ранні сорти яблук переважно вживати у свіжому вигляді, для заготовок слід, по можливості, використовувати плоди середніх термінів дозрівання (зимові яблука, навпаки, краще залишити живими, вони прекрасно збережуться до наступної весни).

найкраща сушка, за відгуками фахівців, виходить з таких сортів, як:

Читайте також: 5 фактів про дерев’яних діжках для меду , про які ви не знали!

• Антонівка.
• Апарат.
• Білий налив.
• Бессемянка.
• Болотовскому.
• Боровинка.
• Гренні Сміт.
• Пам’ять Ісаєва.
• Пепин .
• Пінк Леді.
• Слава Переможцям.

Крім того, під засушування підійде і дичка.

Зберігання сухофруктів

Як тільки ви переконаєтеся, що сухофрукти готові, дістаньте підставку з ними з мікрохвильовки і залиште на 10 15 хвилин, щоб дати охолонути. Після того, як висушені плоди досягнуть кімнатної температури, приберіть їх в скляну банку з кришкою або в герметичний контейнер на тиждень — півтори. Вживати сухофрукти в їжу можна відразу після сушіння, проте зберігання в банку або контейнері допоможе їм висохнути ще сильніше.

Якщо ж варіант з мікрохвильовкою вам не підходить, а покуштувати сухофруктів дуже хочеться, то спеціально для вас ми писали про різних методах сушіння фруктів в домашніх умовах.

Переваги та недоліки сушіння в мікрохвильовці

• у сушіння фруктів в мікрохвильовій печі є як мінімум дві переваги перед традиційним методом здійснення цієї заготовки:
• швидкість.
• доступність (відсутність необхідності купувати додаткове обладнання або займати під просушку великий простір на балконі або дачній ділянці).

Ще однією перевагою мікрохвильовки в порівнянні зі звичайною духовкою можна назвати те, що сушка в цьому випадку не супроводжується виділенням тепла. У літню пору це важлива перевага, оскільки включена протягом тривалого часу піч, навіть розігріта до мінімальної температури, може стати справжньою мукою для домочадців.

• Однак метод має й очевидні недоліки, а саме:
• ризик зіпсувати заготівлю через неправильне розрахунку часу і потужності (необхідний певний навик).
• енерговитратність (мікрохвильова піч споживає приблизно в два рази більше електроенергії, ніж електрична сушарка для овочів і фруктів, в той час як в’ялення на відкритому повітрі — процес і зовсім безкоштовний).
• малий «вихід» готового продукту (за один раз в піч можна помістити набагато менше плодів, ніж в духову шафу або сушилку, де передбачена можливість розташування сировини в кілька ярусів).

чи знаєте ви? Мікрохвильова піч винайдена, завдяки випадковості, що сталася в 1942 р в лабораторії американського фізика Персі Спенсера, який займався вивченням свер хвисокочастотних хвиль. За однією з версій, вчений поклав поруч з джерелом випромінювання сендвіч, а коли взяв його, той виявився прогрітим, причому не зовні, а зсередини.

Щодо якості сухофруктів, приготованих в мікрохвильовій печі, по порівняно з плодами, висушеними на сонці в природних умовах, також є сумніви. Так, якщо переваги миттєвої глибокої заморозки овочів і фруктів перед поступовим зниженням їх температури вченими давно доведено, то з процесом випаровування рідини з м’якоті, тим більше, за допомогою мало вивчених надвисокочастотних хвиль, все не так очевидно.

в тому, що такі хвилі не роблять продукт шкідливим або небезпечним для здоров’я, сучасна медицина впевнена, однак занадто інтенсивний нагрів в процесі обробки все ж може негативно позначитися на багатьох цінних речовинах, що входять до складу фрукта. У цілому, оцінюючи метод, доводиться визнати, що мова все-таки йде скоріше про дотепному Лайфхак, ніж про технології, яку можна всерйоз розглядати як альтернативу традиційної заготівлі на зиму по-справжньому великого врожаю.

приготування страви по кроках з фото:

Для приготування страви знадобляться яблука, мікрохвильова піч і пергаментний папір.

Яблука потрібно добре промити під водою.

Нарізають їх кільцями, товщина яких повинна бути близько одного сантиметра.

Читайте також: Що буде, якщо пити кефір на ніч щодня?

Тепер скибочки яблук розкладаються в один шар на плоскій тарілці і відправляються в мікрохвильовку. Потужність ставиться на самий мінімум. Для орієнтиру, вона повинна бути нижче, ніж при розморожуванні м’яса. Таймер встановлюємо на 30 секунд.

Тепер тарілку потрібно дістати, а підсушені з одного боку колечка перевернути вологою поверхнею до верху. Знову ставимо 30 секунд.

Таке тридцятисекундний цикл слід повторити ще кілька разів, поки шкірка не скукожітся, а яблука помітно не зменшаться в розмірі. Щоб вони досохлі, їх розкладають на пергаментному папері і залишають ще на деякий час.

Як засушити яблука в мікрохвильовці?

Перед тим як приступати до сушіння, плоди необхідно правильно підготувати. Для початку їх слід вимити, викласти в один шар на сухий рушник і злегка просушити при кімнатній температурі, щоб залишки води стекли і випарувалися.

Важливо! Залишення води на поверхні плодів подовжує процедуру сушіння, що при використанні мікрохвильової печі збільшує загальна витрата електроенергії, необхідної для завершення процесу.
Знімати шкірку з плодів не потрібно, оскільки саме вона є джерелом вітамінів і мінералів, якими так цінується яблуко. Крім того, наявність шкірки на часточках забезпечить готовому сухофрукти цілісність, завадить втратити задану форму і додасть більш красивий вигляд.

Деякі господині перед сушінням вимочують вже порізані плоди в слабкому сольовому розчині (10 г кухонної солі на 1 л води). Час дії — 4 хв. Вважається, що така обережність не тільки освітлює плоди і надає сухофруктам більш гарний вигляд, але й збільшує термін їх зберігання, оскільки сіль є надійним «відлякувачем» для молі та інших комах, часто вражають кухонні запаси. Вимочені плоди в такому випадку спочатку потрібно знову підсушити і тільки потім відправляти в мікрохвильову піч.

Як нарізати яблука для сушки?

Коли яблука вимиті і висушені, можна приступати до нарізці. Після того, як цілісність плода порушується, його м’якоть швидко темніє і обвітрюється, тому нарізати слід стільки плодів, скільки можна умістити в мікрохвильову піч за один прийом.

Важливо! Товщина нарізки яблук для сушіння не повинна бути меншою 2-3 мм, інакше плоди перетворяться в сухарі, мало придатні для вживання.

Що стосується форми і розмірів нарізки, то вони залежать від особистих переваг господині і вихідних розмірів плода. Невеликі яблука, які передбачається використовувати виключно для варіння компоту, розрізають на 4 частини, навіть не видаляючи перед сушінням насіннєві камери . Якщо сухофрукти будуть вживатися в їжу, а не тільки служити основою для узвару, серцевину слід обрізати. Отримані часточки можна розглядати як готову фракцію для сушіння, проте такий спосіб нарізки має два недоліки:

1. Занадто велика товщина часточки передбачає більш тривалу обробку, необхідну для випаровування з м’якоті основний частини вологи.
2. Сушені яблучні дольки виглядають зморщеними, скрученими і не апетитними.

Переважною представляється форма тонких слайсів, для отримання яких часточки потрібно розрізати на кілька частин плоскими пластинками однакової товщини.

Скільки часу сушити яблука?

Правильне визначення часу обробки — один з найбільш тонких моментів в технологічному процесі. Справа в тому , що в ідеальному стані сушене яблуко не повинно бути абсолютно сухим: при спробі зігнути часточку навпіл плід повинен не ламатися, а гнутися.

Читайте також: Як приготувати білково-заварний крем з покрокового рецептом з фото

Важливо! Необов’язково закінчувати процедуру сушіння після того, як весь закладений в піч обсяг фруктів досяг необхідної стадії готовності. Окремі, в достатній мірі просушити, шматочки фруктів перед черговим включенням НВЧ слід витягти, це не тільки запобіжить їх пересихання, а й прискорить час приготування найбільших слайсів.

Особливість мікрохвильової печі полягає в тому, що час приготування продуктів в ній безпосередньо залежить від їх обсягу, і цим вплив надвисокочастотних хвиль на об’єкти принципово відрізняється від тепла, що виходить від звичайної печі. З цієї причини спочатку неможливо визначити, скільки повинні сушитися яблука, занурені в СВЧ, тим більше, що крім їх кількості, час сушки визначають сорт (ступінь соковитості) і товщина нарізки.

На першому етапі рекомендується встановлювати таймер на 3 хв . Цього часу недостатньо для того, щоб плоди пересушені. Коли піч відключиться, слід перевірити ступінь готовності напівфабрикату і, в залежності від того, наскільки вона близька до завершальної стадії, вибрати найбільш підходящу тривалість наступного етапу (більше, ніж на 3 хв. Вдруге піч краще не включати, а якщо після початкової стадії яблука вже виглядають трохи підсушеними, наступні фази рекомендують робити зовсім короткими — не більше 30 секунд).

Читайте про вплив печених яблук в мікрохвильовці на організм людини.

При якій температурі сушити?

В мікрохвильовій печі відсутня можливість установки температурного режиму, замість цього передбачено регулювання такого показника, як потужність. Для правильного вибору режиму потрібно добре розуміти, до якої температури може розігріватися вміст СВЧ печі в залежності від виставленої потужності.

Умовно ця кореляція представлена ​​в таблиці:
рівень потужності Потужність, Вт Орієнтовна температура нагріву продукту, ° С Максімальний800-1000100Више среднего600-70075Средній450-50050Ніже среднего200-30025Нізкій10015-20
Таким чином, для сушіння потрібно використовувати режими, на 1-2 кроки перевищують мінімальний. Більшість господинь надає перевагу встановлювати потужність на значення 200 Вт і коригувати процес приготування за рахунок збільшення часу впливу надвисокочастотних хвиль на продукт.

Рецепти

мікрохвильову піч можна використовувати для приготування чудового блюда — яблучних чіпсів. Крім яблук потрібно наявність лимонного соку, цукрового піску і кориці. Рецептура:

• У вимитих яблуках видаляють серцевину і нарізають часточками.
• Промивають яблучні дольки під холодною водою, так вони не будуть прилипати до тарілки. Для стікання води часточки розкладають на рушник або решітці.
• чи включають мікрохвильовку в режимі «гриль».

При відсутності режиму «гриль» яблучні дольки просто розкладають на тарілку, уникаючи їх стикання.

• розкладають фрукти на решітці внахлест.
• Зверху поливають лимонним соком або посипають корицею.
• Процес сушіння становить 15 хвилин. Готові чіпси стануть темними і хрусткими. Якщо необхідно час сушіння збільшують. Рівномірний відтінок можна отримати, перевернувши часточки.

мікрохвильову піч включають на повну потужність і чекають коли яблука стануть темними і хрусткими. Такі яблучні чіпси зберігають яблучний смак. Вони стануть відмінним доповненням до каші, начинкою для пирогів і шарлотки. Щоб приготувати начинку для шарлотки потрібно попередньо замочені в окропі сухофрукти пропустити через м’ясорубку.

В отриману масу додають цукор і корицю.