Статтi про все на свiтi

Якщо пармезан — король сирів, то моцарелла — законна принцеса. Цей молодий м’який сир — один з китів, на яких стоїть вся італійська кухня. Його обожнює вся планета — і є за що.

Моцарелла родом із сонячної Кампанії, в класичному варіанті вона проводиться з молока чорних буйволиць. Має насичений вершковий, пряний смак, тягучу і пружну структуру. Але чорних буйволиць мало, а попит на моцарелу у всьому світі божевільний. Тому в промислових масштабах її виробляють з коров’ячого молока — смак у такого сиру пресноватим, тонкий, що тане.

10-Якою має бути вартість італійської Моцарелли

Ціни на сир Mozzarella di bufala campana в Італії починаються від 20 євро за кілограм. Моцарелла з молока буйволиць, яка не має сертифікацію DOP, коштує дешевше, проте не варто довіряти продукту, ціна якого нижче 13 євро за кг, оскільки такий сир може бути виготовлена ​​з розведеного молока. Моцарелла з коров’ячого молока — Fior di latte — буде коштувати в межах 12-16 євро за кілограм.

Як економити на готелях

Читайте також: Яйце це … Щодо хімічного складу курячих яєць, користь і шкода, калорійність і харчова цінність

Шукати готелі можна і потрібно не тільки на букінгу! Італія для італоманов рекомендує Hotellook, який допоможе знайти і порівняти безліч пропозицій по оренді готелів відразу на декількох сайтах бронювання!

Дата останнього оновлення: 06.03.2021 Автор статті: Італія для італоманов ©

технології виробництва

в II столітті сир готували шляхом простого створаживания молока в висушених шлунках тварин без додавання інших домішок. Сьогодні технологія приготування делікатесу ускладнилася. Виробництво включає кілька етапів.

1. Очищення і дозрівання молока (буйволиного, коров’ячого, козячого).
2. Пастеризація.
3. Освіта сирної маси.
4. Послуги подрібнення, термомеханічна обробка, формування.
5. Охолодження.
6. Фасовка і пакування.

Процес приготування делікатесного продукту починають з очищення і пастеризації молока. Потім воно проходить коагуляцію (при 30-38 ° С) і сквашування. Частина сироватки прибирають, дають сиру дозріти (при 5 ° С). Доспілу сирну масу поміщають в вакуум і варять при 80-90 ° С, поки вона не стане еластичною. Коли сир сформується, його охолоджують в спеціально приготованому розсолі.

Приготувати м’який вершковий сир моцарелла можна самостійно в домашніх умовах. Для цього:

• 1,5 ч.л. лимонної кислоти розводять в остигнула кип’яченій воді (125 мл).
• розчиняють в 50 мл води сичужний компонент (його продають в аптеці).
• в каструлю виливають жирне коров’яче молоко (4 л) , підігрівають до 17 ° с.
• повільно вводять в тепле молоко лимонний розчин (ретельно помішуючи).
• на слабкому вогні нагрівають молоко до 38 ° с (контролювати температуру можна за допомогою термометра) і виливають в нього розчинений сичужний компонент.
• проварюють молоко 2-3 хвилини.
• вимикають вогонь, накривають кришкою каструлю і залишають на 35-40 хвилин.

до відома!

Моцарелла не потребує тривалому дозріванні, термін приготування його — всього кілька годин.

Коли сирна маса сформується, її виймають, скачують в кульки і кладуть в холодильник. Можна додати спеції і зелень за смаком. Це додасть продукту пікантність і поліпшить смакові характеристики.

Що приготувати з сиру моцарелла

Цей сорт сиру італійського походження є обов’язковим компонентом популярною у всьому світі піци «Маргарита». Також додають його в не менш відомі салати «Капрезе» і «Грецький». Поєднання продуктів з моцарелою робить дивно смачними різні закуски і другі страви. Ви не помилитеся, якщо приготуєте з цим сиром салат, піцу, лазанью, равіолі або м’ясо в горщиках.

Моцарелла прекрасно поєднується з компонентами вищезгаданих страв. Експериментувати з нею можна нескінченно. Масу цікавих і різноманітних рецептів з сиром моцарелла ви можете без зусиль знайти на нашому сайті у відповідному розділі.

Моцарелла

Моцарелла ( Mozzarella

) — це м’який молодий сир з південної Італії. У місцевій кухні моцарелла найчастіше використовується в піці, свіжих салатах, закусках (капрезе), запіканках, лазіння і пасти.

Без цього сиру немислимі багато страв італійської кухні і в першу чергу піца. Саме моцарелла володіє ідеальним нейтральним смаком і специфічною структурою, завдяки якій сир злегка тягнеться, якщо взяти готову порцію гарячої піци. Завдяки моцареллі закритий італійський пиріг кальцоне

такий смачний, а фірмова італійська закуска
капрезе
просто б не з’явилася на світло. Але головне спасибі варто сказати чорним буйволиць, чиє молоко працьовиті італійці взяли за основу цього чудового смачного сиру.

Читайте також: Вимоги до якості напівфабрикатів, їх транспортування, умови і терміни зберігання

Історія моцарели

Перші письмові згадки про моцареллі можна побачити в кулінарній книзі Бартоломео скаппи, знаменитого італійського кухаря епохи Відродження. У його книзі «i> Opera

, виданої в 1570 році і яка включала в себе більше 1000 рецептів, є рядок:« вершки, свіже масло, сир Рікотта, свіжа моцарелла і молоко ». Треба думати, що Бартоломео писав про моцареллі як про звичайну продукті своїх днів, а значить, що придуманий сир набагато раніше.

Моцарелла ( Mozzarella

) — це видозмінене поєднання слів неаполітанського діалекту.
Mozza
означає різати, а
mozzare
— відрізати, що натякає на технологічний процес виробництва цього сиру.

Як роблять моцарелу

Молоко заквашують спеціальною сирної культурою, іноді додають сичужний елемент. Після чого готову масу, схожу на кисляк, нагрівають і перемішують до відділення сироватки, яку зливають. Отриману еластичну масу вимішують руками до стану крутого тіста і відрізають шматки потрібного розміру, поміщаючи їх в холодний соляний розчин. До речі, молочна сироватка, яка в достатку залишається після виробництва моцарели, йде на приготування іншого знаменитого сиру Італії — рікотти.

Види і форми моцарели

Моцарелла зазвичай зустрічається в формі кульок неправильної форми. Боккончіні — великі кульки розміром з яйце, чільенджі — кульки розміром з велику черешню, перлини — зовсім маленькі. Моцарелла іноді продається в формі косички (тречча) або великих кульок 7-10 см в діаметрі. Традиційно моцарелла продається в рідини, в якій кульки сиру вільно плавають. Виняток становить моцарелла в кіски і тверда моцарелла великим кулькою.

Вважається, що моцарелла в великому кульці без розсолу призначена для запікання, насправді будь-яка моцарелла може запікатися, але в розсолі сир ніжніше і смачніше, а великий і сухий сир просто нижче класом, що автоматично звужує його застосування.

що приготувати з моцарелою

В першу чергу ми рекомендуємо готувати з моцарелою холодні закуски і салати. Це не вимагає нагрівання і дуже швидко готується. Найпростіше приготувати салат зі свіжих овочів і трав, додавши трохи моцарели, оливок і заправивши оливковою олією з лимонним соком і сіллю. Ця класика середземноморської кухні не старіє з століттями і дуже доречна в жарку пору року. Обов’язково спробуйте салат-закуску капрезе: це легка закуска з скибочок помідорів, шматочків моцарелли і листочків базиліка, заправлена ​​оливковою олією, чорним перцем і морською сіллю. Готується за хвилину і може бути подана на сніданок або до келиха вина. Не забудьте додати до капрезе скибочки свіжого пшеничного хліба!

Моцарелла — один з головних сирів, які використовуються в традиційній піці. Неаполь, як батьківщина і столиця італійської піци, це і головне місто регіону Кампанія, де і почали виробляти моцарелу. Незрозуміло, що було першопричиною — чи то піццаолі завжди хотіли сир для піци з такими чудовими властивостями, то чи моцарелла зробила звичайну коржик з начинкою піцою в звичному нам розумінні, але те, що моцарелла ідеально підходить для піци — це факт незаперечний.

Спробуйте різні стилі приготування піци: укладайте сир зверху соусу, але під начинкою, щоб зв’язати всі інгредієнти, або кладіть моцарелу поверх начинки, щоб зробити піцу нарядней. Не забувайте, що моцарелла — це прісний сир, і якщо ви не поклали солоні інгредієнти, то варто трохи посолити піцу перед випіканням.

З моцарелою роблять класичний італійський закритий пиріг кальцоне. Цей пиріг чимось нагадує чебурек, але взагалі-то, це та ж піца, тільки складена навпіл. Видів і стилів кальцоне безліч, але частіше за інших сирів в кальцоне використовують моцарелу.

Читайте також: Аптечна ромашка: опис, корисні властивості і застосування

З моцарелою іноді готують лазанью. Лазанья — це плоскі листи з пасти, «макаронна папір», укладені шарами з начинкою (сир, фарш, овочі, гриби), залиті соусом і запечені в печі або духовці. Моцарелла грає тут роль сполучної ланки, що з’єднує смаки всіх компонентів. Надзвичайно ситне і смачне блюдо, яке нескладно готується, має «фірмовий» вигляд і входить в меню багатьох ресторанів світу.

З моцарелою можна готувати запіканки, різні овочеві, м’ясні, грибні страви «під сиром», додавати в страви «в горщиках», до печеним або смажених овочів. Тут потрібно дотримати одне просте правило: якщо сир є частиною начинки або знаходиться всередині страви, то додавати його можна разом з іншими інгредієнтами, а якщо сир укладається зверху, то робити це варто за 5-10 хвилин до готовності. Справа в тому, що моцарелла дуже швидко плавиться, і тривалий жар висушує сир і погіршує його смак.

Рецепти з моцарелою

Капрезе

Це легка закуска родом з острова Капрі. Поєднання кольорів в цій страві збігається з квітами італійського прапора, і капрезе вважається національним італійським блюдом. В ідеалі, моцарелла повинна бути з буйволиного молока, помідори сорту «бичаче серце», а оливкове масло не повинно гірчити. Капрі — це свого роду середземноморський Едем для російської інтелігенції. У різний час на Капрі жили Леонід Андрєєв, Іван Бунін, Максим Горький, Володимир Ленін, Анатолій Луначарський, Костянтин Паустовський, Костянтин Станіславський, Іван Тургенєв і Петро Чайковський. Так що кухня Капрі рідна нам хоча б через дух творів російських класиків.

Інгредієнти:

Помідори, Моцарелла, Базилік, оливкова олія, Чорний перець, сіль.

Приготування:

покладіть кругом часточки помідора, зверху покладіть по шматочку моцарели і накрийте кожну часточку листком базиліка. Збризніть оливковим маслом, поперчіть і посоліть. Капрезе — це ідеальна закуска до легкого сухого вина.

Піца Маргарита

Ця дуже смачна і проста неаполітанська піца, за легендою, була приготовлена ​​вперше в честь дружини короля Італії Маргарити Савойської в 1889 році. Кольори піци символізують кольори італійського прапора. Маргарита була дуже вражена видом піци, і з тих пір піца з бідняцькій їжі перейшла в розряд національної гордості Італії.

Інгредієнти:

Тісто для піци, Томатний соус, Помідори, Листя базиліка, Моцарелла, Чорний перець, Сіль.

Приготування:

Розкачайте тонкий млинець з дріжджового тіста. Змастіть томатним соусом, покладіть гуртки помідорів і зверху розкидайте моцарелу. Поперчіть і посоліть. Випікайте 15-20 хвилин при 230 градусах або 7-12 хвилин при 270 градусах. Готову піцу прикрасьте листям зеленого базиліка.

Лазанья з цукіні і моцарелою

Лазанья — це тонкі пласти пасти, складені з начинкою на зразок торта. Начинка для лазаньї може бути якою завгодно, але незмінним залишається присутність сиру, соусу і листів пасти. Ви можете доповнити овочі м’ясним фаршем або дрібно нарізаними шматочками курятини, міняти склад овочів або замінити соус на томатний.

Інгредієнти:

Готові листи для лазаньї, для соусу бешамель: 50 г вершкового масла, 50 г борошна, 500 мл молока.

для начинки:

1-2 цукіні, 1 цибулина, 200 г м’ясного фаршу, 200 г моцарели, 150 г тертого пармезану.

Приготування:

Готуємо бешамель: Поставте зігріватися молоко, але не доводьте до кипіння! Розтопити вершкове масло, додайте борошно, постійно помішуючи. Додавайте молоко до суміші масла з борошном невеликими порціями, постійно помішуючи і домагаючись однорідності.

На цьому етапі розігрійте духовку до 180 градусів.

Готуємо начинку:

Читайте також: Рецепт Салат з редькою, морквою і яблуком. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Обсмажте нарізану кубиками цибулю. Додайте фарш і обсмажте пару хвилин. Додайте нарізаний кубиками цукіні і все обсмажте 5-7 хвилин.

Збираємо лазанью:

Змастіть форму вершковим маслом. Викладіть невеликий шар начинки, трохи соусу бешамель і укрийте листом пасти. Знову шар начинки, шматочки моцарели і тертого пармезану, трохи соусу. Укрийте листом пасти. Ще один шар начинки, соус, моцарела і пармезан. І знову лист пасти. Зверху покладіть залишки сиру і посипте пармезаном. Влийте по краях залишки соусу. Запікайте 35-40 хвилин при 180 градусах.

Лазанья добре поєднується з вином, це щільне і смачна страва.

Моцарелла прекрасно поєднується з багатьма продуктами, це універсальний сир, добре підходить для холодних закусок, салатів, піци і запіканок.

Олексій Бородін

Застосування, користь і шкода

розсолу сир моцарелла має ніжно-молочним смаком, його широко використовують для приготування перших і других страв, випічки. З ним готують лазанью, піцу, традиційну італійську пасту. Сирний сир входить до складу багатьох салатів, фаршированих овочів, картоплі фрі. Часто його подають до столу в чистому вигляді в якості холодної закуски.

Користь моцарели в тому, що вона:

• зміцнює кістки і суглоби.
• нормалізує обмінні процеси.
• зміцнює клітинні мембрани.
• знижує ризик розвитку онкологічних захворювань, інфаркту міокарда.
• покращує кровообіг, роботу нирок.
• активізує мозкову діяльність.
• нормалізує рівень глюкози в крові.
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
• перешкоджає утворенню і накопиченню в суглобах сечової кислоти.
• допомагає позбавитися від зайвої ваги, попереджає ожиріння.
• знижує ламкість нігтьових пластин, покращує зовнішній вигляд і структуру волосся.

М’який сирний продукт рекомендують їсти людям, що страждають від цукрового діабету і гіпертонії. Він містить компоненти, що знімають головний біль, покращує самопочуття і піднімає настрій, бадьорить. Корисний сир вагітним, жінкам, які годують дитину груддю.

Незважаючи на всю користь сиру, надмірне його вживання підвищує ризик формування атеросклеротичних бляшок, здатних закупорювати судини і порушувати кровотік. Причиною цього є висока жирність молока, з якого готують сир. У помірній кількості слід давати сир дітям.

До відома!

Моцарелла є одним з найбільш корисних видів сиру, але є його треба дозовано.

Зберігаємо

Головна проблема — моцарелла продається в герметично закритій упаковці, і оцінити її зовнішній вигляд тобі буде неможливо до тих пір, поки ти не розкриєш пакет. Перед покупкою перевіряй термін придатності — це тобі не пармезан, який зріє роками, — моцарелла повинна бути максимально свіжою. Зовні у принцеси сирів тонка, волого блискуча скоринка. повинні бути помітні горбики в тих місцях, де кульки відокремлювали від загальної маси. Коли ти почнеш різати сир, з нього витече біла рідина — так повинно бути, це ознака якості. Усередині сир трохи шаруватий, в ньому не повинно бути бульбашок і дірок.

Головне, що тобі варто запам’ятати, — після відкриття упаковки свіжу моцарелу потрібно якомога швидше з’їсти. Залишиш її на пару годин без упаковки або розсолу — вона почне жовтіти, темніти, гірчити і перетвориться з делікатесу в мерзенну на смак рідину. Заморожувати моцарелу теж не можна — відтане вона у вигляді невиразною білястої калюжі. Що стосується пресованого сиру, якщо ти не хочеш, щоб він засох, забезпеч йому герметичне зберігання: щільний папір і закривається контейнтер підійдуть.