Статтi про все на свiтi

Ріпчасту цибулю часто використовується в салатах або в інших стравах в свіжому вигляді. Однак різкий запах або смак сирої цибулі не всім подобається. Ми розповімо, як прибрати гіркоту з лука, залишивши його хрустким і в той же час менш гострим.
Отже, перерахуємо різні способи, як прибрати гіркоту з лука, розповімо про переваги і недоліки кожного способу.

Як прибрати гіркоту з лука для салату: окріп

Рідкісний рецепт салату обходиться без цибулі. Хіба що фруктові варіанти. Решта закуски без цього інгредієнта серйозно втрачають в смаку. Але людям деколи доводиться йти на такі жертви — різкий присмак псує враження від страви.

Щоб цибуля в салаті не гірчить, досвідчені господині радять обдати його в нарізаному вигляді окропом. В плюсах методу числяться простота і швидкість. В мінусах — втрата цибулею хрустких властивостей. Деяким прискіпливим їдоках він починає нагадувати варену. А такий лук теж не всім подобається.

Читайте також: Що приготувати з білокачанної капусти швидко і смачно

Чому цибулю гірчить

лук це овоч з дуже незвичайними властивостями — він дуже корисний для здоров’я і, в залежності від способу приготування, може змінювати свій смак. Сирий овоч містить природні, дуже ароматичні масла, які можуть викликати неприйняття гострого смаку і запаху тонко відчувають людьми. Варто відзначити, що овоч не випускає різкого запаху, коли він не нарізаний.

Тільки під час подрібнення порушується його структура, в результаті чого ферменти виходять із зруйнованих цибульних клітин. Аллііназа, одна з них, вступає в реакцію з сірчаним речовиною, яке також відділяється після руйнування клітинної структури. В результаті цієї реакції утворюється газ, при взаємодії з водою утворює сірчану кислоту. Коли ця газова субстанція досягає людських очей, кислота нейтралізується — і викликає сльози з очей.

Що робити в такій ситуації? Перш за все — не терти очі, так як руки у господині під час цього дійства покриті соком цибулі, і це тільки погіршить ситуацію. Найкраще залишити місце нарізки ароматного овоча і провітрити кухню, через деякий час повернутися і порізати цибулю на достатній відстані від очей.

Маринування

Відмінний і перевірений поколіннями кухарів метод, як прибрати гіркоту з лука. Найпростіший варіант маринаду — розведений оцет. Замочити в ньому шінкованной продукт — і через лічені хвилини отримуємо абсолютно не гіркий овоч.

Але в такому маринуванні є і мінус: цибуля набуває запах і присмак оцту. А він доречний далеко не у всіх блюдах. Крім того, є й активні противники використання названої рідини.

В подібних випадках можна застосовувати інший склад маринаду: на склянку води взяти по пів-ложки цукру і солі плюс лимонна кислота на самому кінчику ножа. Ще краще — видавити в суміш половинку цитруса. Маринувати овоч слід близько чверті години. Потім, якщо компоненти для замочування у вашому салаті зайві, цибулю потрібно промити чистою водою.

Крім того, овоч можна маринувати також в кефірі або томатному соку. Такі маринади підійдуть, якщо цибуля передбачається використовувати для перших або других страв, в яких подібні рідини не конфліктують з іншими інгредієнтами. Наприклад, для шашлику.

Сіль або сольовий розчин прибере гіркуватий смак

Такий метод обробки підійде для середньо або крупно нарізаного овоча, оскільки вимагає промивання.

Для сольового розчину використовуйте звичайну кухонну сіль і холодну воду. На склянку буде досить столової ложки. Перемішайте до розчинення кристалів солі, залийте розчином цибулю. Через 8-10 хвилин відкиньте нарізану ріпку на металеве сито, промийте парою склянок води кімнатної температури.

Більш швидким вважається метод використання солі без води. На середню головку — вистачить чайної ложки. Засипте нарізану цибулину, перемішайте, дайте хвилин п’ять для випаровування глікозидів і ефірних масел. Відкиньте на друшляк, промийте достатньою кількістю чистої води кімнатної температури.

Як прибрати гіркоту зеленої цибулі

З цибулею-пером дещо інша ситуація. Окропом його обдавати не варто, хоча ця методика і дозволяє усунути пекучий присмак. Але від окропу зелень миттєво стає млявою. а якщо вона вже нарублена, то може перетворитися на невиразну кашу. Маринувати перо теж не радять: воно втрачає свій власний пікантний смак.

Самим щадним і надійним способом усунення гіркоти професійні кулінари вважають наступний:

Читайте також: Користь та шкода цвітної капусти для організму людини, як її правильно готувати і є

• Зелена цибуля рубають, акуратно приминають, щоб зелень пустила сік.
• Потім розтоплюють невеликий шматочок масла і їм на десять хвилин заливають цибулю-перо.

Зверніть увагу: заміна масла маргарином неприпустима!

Подальші дії залежать від призначення зелені. Якщо передбачається відправити його в суп або присипати картоплю, то перо йде в справу прямо в маслі. Якщо воно потрібно для салату, зелень промивається теплою водою до усунення зайвого компонента і відціджують за допомогою друшляка.

Корисні рекомендації

Щоб легше перетравлювати цибулю, використовують такі хитрощі:

1. Перед додаванням сирого овоча в салат, посипають його сіллю, залишають на кілька хвилин, потім промивають і нарізають. Також можна посолити вже нарізані часточки прямо в мисці, в якій овочевий салат готується.
2. Хорошому засвоєнню смаженої цибулі сприяє додавання в блюдо невеликої кількості води або білого вина.

чи знаєте ви? Лук має сечогінний ефект, тому рекомендований до вживання людям з інфекціями сечовивідних шляхів і з порушеннями сечовипускання. Він також знижує кров’яний тиск і рівень «поганого» холестерину в організмі. А завдяки вмісту клітковини, сприяє усуненню запорів. Їдкий овоч не можна вживати людям з серйозними хворобами шлунка, печінки або нирок.

Позбавлення від цибульного запаху:

1. Щоб позбутися від цибулевого (часникового) запаху від рук потрібно до мила хорошої якості додати чайну ложку меленої натуральної кави і цією сумішшю вимити руки.
2. Неприємний цибульний запах з рота, який найчастіше залишається після вживання в їжу сирого овоча, усувається після чищення зубів, і подальшого жування висушеної гвоздики (приправи).
3. Стійкий цибульний запах, що залишився на обробній дошці або в посудомийній машині можна усунути за допомогою розрізаної моркви. Для цього досить протерти внутрішньою частиною коренеплоду поверхню, на яких зберігся специфічний аромат.

Гіркота в фарші

Буває так , що пекучість лука виявляється вже тоді, коли він перемолоти разом з м’ясом. Недосвідчені господині засмучуються, побоюючись, що фарш доведеться викидати. Однак поспішати не треба.

Для початку потрібно посмажити «пробну» котлету: дуже часто луковая гіркоту після термообробки пропадає. Якщо цього не відбулося, потрібно просто розбавити фарш додати в нього ще м’яса або вимоченої в молоці хліба. Зрештою, всипати манки або морквини. І цибуля перестане гірчити.

Що стосується салатів, то можна запропонувати купувати для них не ріпчаста, а білий або червоний лук. Вони практично ніколи не віддають гіркотою, і вам не доведеться йти на будь-які хитрощі для позбавлення від неї.

Використовуйте мікрохвильову піч для видалення гіркого смаку

Позбавити цибулю від неприємної гіркоти допоможуть електромагнітні хвилі мікрохвильової печі. Для досягнення результату вистачить середньої потужності прогріву (600 Вт) і 7-10 секунд роботи приладу, за умови, що ви використовуєте вже нарізаний овоч.

Цілий лушпиння головку необхідно потримати в мікрохвильовці близько хвилини.

Ефірні масла випаруються, тому цибуля втратить гіркоту, і його можна буде нарізати без сліз.

Замочування лука в крижаній воді

Ще один спосіб, як цибуля зробити солодкими для салату — замочити в крижаній воді. Для цього вам потрібно приготувати цю крижану воду заздалегідь в морозилці. Цибулю нарізаємо і занурюємо в миску з водою, залишаємо на 20 хвилин.

Читайте також: Калорійність Сливки 20%. Хімічний склад і харчова цінність.

Можна спробувати просто засунути нарізаний цибулю в морозилку також хвилин на 20, але я не пробував. Чисто теоретично, повинно допомогти.

Ось, друзі мої, самі прості і дієві способи зробити цибуля не гірким для салату. Потрібно тільки не забути поділитися інформацією з тієї панянкою! А то так і буде годувати всіх несмачною оселедцем під шубою.

Ось теж стане в нагоді для салатів:

Як правильно вирощувати мікрозелень на підвіконні

Обжарка

Традиційний метод позбавлення від гіркого присмаку. Лук нарізають так, як це потрібно для страви, і опускають шматочки в ємність з добре розігрітим маслом. Обсмажують до золотистого кольору. Важливо стежити, щоб цибуля присмажився рівномірно і для цього періодично помішувати його. Коли продукт буде готовий, його пора викладати на паперову серветку або рушник. Так він просохне і позбудеться від надлишків олії. Є ще один спосіб: лушпиння нарізку обваляти в борошні і потім обсмажити на сковорідці, при такому способі овоч втратить різкий запах і смак. У готового продукту з’явиться приємна насолода. Також існує і різновид методу обсмаження, як пасеровку. Це теплова обробка овоча на середньому вогні до прозорості. На сковороду потрібно налити трохи олії, а цибуля постійно помішувати.

Що впливає на гіркоту

Важливо враховувати, що справа не завжди полягає в сорті. Один і той же посівний матеріал, вирощений в різних умовах, перетворюється в більш-менш гіркий цибуля.

Від чого залежить смак цибулі?

На цибульний смак впливають такі чинники:

• добрива.
• полив.
• сорт.

Якщо з останнім все ясно, потрібно розбиратися в особливостях сорти лука (гострий, напівгострий, солодкий), то перші 2 фактора слід розібрати докладніше.

Зниження гостроти цибульки можна домогтися, якщо внести на грядку фосфорне добриво. Необхідно просто підвищити рекомендовану дозу суперфосфату десь рази в півтора. Плюс внесення мікроелементів зробить смак більш збалансованим.

Другий фактор — полив. Якщо вологи в грунті недостатньо, в лушпиння ріпку буде накопичуватися більше сухих речовин, так що, якщо стоїть посуха, потрібно здійснювати полив самостійно хоча б раз в 6-7 днів.

Маринад

Метод маринування прекрасно підходить для обробки цибулі, доповнює салат. Якщо обсмажування не підходить, маринування збереже цибулю хрустким, видалить гіркоту і додасть додаткові смакові відтінки. В результаті вийде пікантний, але не різкий смак. Для маринаду знадобиться:

• 1 склянка оцту.
• цукор, сіль і рослинне масло, кожного інгредієнта потрібно по половині столової ложки.

Всі компоненти по черзі поміщають в невелику каструлю, останнім заливають олію. Інгредієнти добре вимішують до отримання однорідної консистенції. Коли суміш готова, їй заливають цибулю, овоч залишають маринуватися на півгодини.

Чому баклажан стає гірким

Гіркота — природна властивість баклажана. Причина такого смаку криється в соку, який міститься в його м’якоті. Підшкірна м’яка частина стає гіркою при вступі в контакт з повітрям — коли ми розрізаємо її або очищаємо плід від шкірки.

Крім того, в м’якоті містяться антиоксиданти, які і є «винуватцями» трохи гіркуватого присмаку. Контактуючи з повітрям, антиоксиданти мають тенденцію окислюватися.

Однак, не всі баклажани залишають гіркий присмак. Сучасні сорти практично повністю позбавлені гіркоти.

Лук в мікрохвильовці

Якщо вже зовсім час не терпить, можна використовувати цей експрес-метод. Поріжте цибулю в миску, додайте трохи води. Увімкніть мікрохвильову піч на 30 секунд на велику потужність. Обдайте цибулю холодною водою.

Правда, у цього способу є нюанси. По-перше, все мікрохвильовки гріють по-різному, і може не вистачити 30 секунд. Можна і переварити наш цибулька. Так що після перших 30 секунд раджу цибулю дістати і спробувати, чи вийшла гіркота. По-друге, мікрохвильовки гріють нерівномірно. Відомо, чим ближче до центру, тим холодніше продукт. Частина цибулі може залишитися гіркою.

Солодкі сорти цибулі

Сорти цибулі з м’яким смаком без гіркоти часто називають солодкими. Як правило, у них світла лушпиння і біла, соковита і ніжна м’якоть. На ринку цих солодких луків досить багато, тому можна підібрати найбільш смачні сорти.

Сорти солодкого лука:

• «Орізаба F1» — великий, круглий овоч з білосніжною лушпинням і м’якоттю, ніжний і солодкий на смак.
• «Стерлінг F1» — круглий, великий, білий всередині і зовні, солодкий і м’який смак.
• «Алибаба» — сферичний, білий, з м’яким смаком, хоча і трохи гостріше, ніж у попередніх сортів.
• «Ailsa Craig» — великі цибулини з щільною білою м’якоттю і золотистими лусками, м’який і солодкий смак.

Вам буде цікаво дізнатися, як правильно нарізати цибулю без сліз.

Якщо знати спеціальні кулінарні прийоми для пом’якшення гострого смаку і їдкого запаху розрізаної цибулини — можна збагатити безліч страв прекрасним овочем, а організм вітамінами і корисними мінеральними речовинами.

Звідки береться гіркоту?

Цим питанням задавалися многи е, адже цибуля — дуже оригінальний за смаком. Але пояснення дуже просте.

1. До складу цього продукту входять корисні речовини, серед яких є летючі речовини фітонциди. Коли ми нарізаємо або чистимо коренеплід, то вони починають випаровуватися і активізуються.
2. У ці фітонциди входять також ефірні масла. У них же є сульфіди, що складаються з сірки і металів. Саме ці елементи і привносять гіркий смак і сльозотеча під час обробки цибулі.
3. Але не забуваємо, що «фірмова» гірчинка, гострота, аромат і неповторний смак — дуже корисні для людського організму. Цінні з’єднання здатні нейтралізувати багато небезпечні мікроби і віруси, серед яких паличка Коха, дифтерійна паличка та інші.
4. Помічено, що зібраний в літній період цибуля не такий гострий і гіркий, а ось восени має дуже високий відсоток гіркоти.

Що може вплинути на смак цибулі

Далеко не все залежить від сорту. Різною грунті і при різному догляді можна виростити дуже різний урожай. Велику роль відіграє догляд і добрива, які вносяться під час розвитку і зростання культури.

Якщо гострий лук абсолютно не приймається у вас в родині, то при вирощуванні внесіть в 1,5 рази більше фосфоровмісних препаратів, наприклад, суперфосфату . Гострота лука стане значно менше. Не забудьте про внесення додаткових мінеральних речовин для балансу.

Читайте також: Заморожені котлети в духовці — 5 рецептів приготування

Дуже гіркий овоч виходить, якщо у час активного росту культуру мало поливати. Сухі речовини починають накопичуватися в верхніх тканинах лушпиння головки. Це призводить до підвищення гіркоти.

Щоб овоч був більш м’яким і ніжним на смак, намагайтеся зволожувати грунт не менше ніж один раз на тиждень. Можна збільшити кількість поливів, якщо дуже жарко.

Солодкі сорти

При виборі цього продукту орієнтуйтеся на приналежність сорту. Є різновиди з високим вмістом цукрів. Але буває, що невелика гірчинка тільки додає пікантності смаку і не є перешкодою. Ось найпопулярніші солодкі сорти.

• Глобо (форма у вигляді еліпса).
• Ексибішн (ідеально підходить для салатів).
• Червоний цибулю: Ялтинський , Ретро, ​​Чорний принц, Кампілло, Багрвий м’яч, Юконт і аналогічні.

Інші рецепти позбавлення баклажанів від гіркоти

Перед випіканням, варінням або смаженням ви можете опустити цілий очищений баклажан в холодну або крижану воду на 30 хвилин. Це також позбавить його від гіркоти.

Замочування можна зробити на ніч, а вранці дістати плід з води і прибрати зайву вологу паперовим рушником. Тепер можна нарізати його, приправити спеціями і відправляти готуватися.

Ще один спосіб — занурення баклажана в солону воду. Ця процедура займе не більше 1 години. Приготуйте сольовий розчин з 1 ст. л солі на 1 літр води. Наріжте плоди невеликими кружечками і складіть в миску. Після чого залийте нарізку приготованим раніше розчином і залиште на 1 годину. Далі промийте кільця чистою водою з-під крана. Потім перенесіть на рушник або друшляк, щоб видалити зайву рідину.

Врахуйте, що гіркота також виходить і від шкірки. Тому, якщо рецепт дозволяє, обережно видаліть її гострим ножем. Знімайте тонкий шар, щоб не впливати на м’якоть.

Якщо на обід заплановано рагу або суп-пюре — ті страви, де форма компонента може бути будь-який, тоді вам підійде наступний метод. Налийте в сотейник воду і відправте на вогонь. Після чого наріжте баклажани середніми кубиками і відправте їх в киплячу воду. Через 2 хвилини зніміть з вогню і вилийте вміст в друшляк (ця процедура дозволить видалити зайву вологу). Тепер можете продовжити готувати баклажани за рецептом на ваш розсуд. Використовуючи цей спосіб, немає необхідності занурювати продукт в воду на тривалий час.

Секрет останнього способу з видалення гіркоти — це заморозка. Даний метод відмінно підійде для консервування. Збирайте баклажани запас і заморожувати їх, тому що взимку навряд чи ви зможете насолодитися улюбленими плодами. Не знімаючи шкірки, наріжте плоди на кружечки або кубики, складіть в пакети з поліетилену різними порціями на свій розсуд і перенесіть в морозилку. А в зимові місяці можете спокійно діставати заготовку і готувати смачні страви. Пройшовши процедуру заморозки, баклажани вже не будуть гірчити.