Приготування цукрової мастики будинку: склад і рецепт

Вимоги до якості страв, умови і терміни реалізації

Яєчня-глазунья повинна мати зберіг форму напіврідкий жовток. Краї яєчні не підсушені, нижня частина не

Велику популярність в кондитерській справі має мастика — їстівна маса, яка володіє склеюючими і зв ивающімі якостями. Вона використовується для виробництва декорацій, допомагає зробити з десерту художній шедевр. Мастика має дуже щільну консистенцію, нагадує вироби з пластиліну. Приготувати пасту досить просто, необхідні базові навички готування страв.

Шоколадна мастика для торта

Шоколадна мастика — відмінний варіант, якщо хочеться, щоб у фігурок був насичений смак. Колір шокомастікі може варіюватися, так як буде залежати від типу шоколаду, який використовувався. Якщо захочеться підфарбувати мастику барвником, в такому випадку підійде тільки білий шоколад. З отриманого продукту можна ліпити фігурки і обтягувати торти.

Інгредієнти:

• Шоколад — 100 г.
• Жирні вершки — 2 ст. л.
• Вершкове масло — 1 ст. л.
• Маршмеллоу — 100 г.
• Цукрова пудра — 200 г.

Спосіб приготування:

Читайте також: Де зберігати сімейний фотоархів, щоб ніколи його не втратити

1. У мікрохвильовці або на водяній бані добре розтоплюємо шоколад до рідкого стану.
2. у миску з масою додаємо зефір і ретельно перемішуємо інгредієнти між собою.
3. На водяній бані нагріваємо отриману масу, поки шоколадно-зефірна суміш не збільшиться в об’ємі і не стане тягучою , однорідною.
4. Коли досягнемо потрібної консистенції, додаємо заздалегідь розігріті вершки і вершкове масло. Добре розмішуємо, поки маса знову не стане однорідною.
5. Просіваємо цукрову пудру і додаємо її порційно до попередніх інгредієнтів. Вимішуємо мастику як тісто, поки вона не перестане липнути до рук і не стане м’якою. Барвники додаються на цьому етапі.

Рада: якщо з мастики будуть виготовлятися фігурки, то її потрібно зробити більш щільною — всипати більше цукрової пудри.

1. Готову мастику скочується в кулю і закручуємо харчовою плівкою. Зберігаємо в холодильнику (близько 1 місяця), а перед ліпленням розігріваємо пару секунд, щоб вона знову придбала свою еластичність.

Шокомастіка готова! Надайте своїм тортам новий шоколадний смак! Вдалих Вам виробів!

Крем

Коли мова йде про те, чим прикрашають торт в домашніх умовах, то цей варіант, безсумнівно, є фаворитом. Перевагу зазвичай віддають масляного крему, оскільки він більш стійкий і прекрасно тримає форму. Готується він зазвичай всього з двох продуктів — вершкового масла високого рівня якості і згущеного молока. Для цього потрібно лише збити крем за допомогою міксера до отримання об’ємної пишної маси, додаючи поступово сире або варене згущене молоко. Простота і швидкість приготування — незаперечні переваги даного варіанту.

Для декорації кондитерських виробів крем можна використовувати відразу після приготування. З метою отримання додаткового ефекту можна також використовувати харчові барвники, а також спеціальні фігурні насадки. Це можна легко замінити підручними продуктами. Наприклад, в якості харчових продуктів відмінно підійде сік моркви, буряка, шоколад і ін. Спеціальний кондитерський шприц можна замінити звичайним кульком, зробленим з паперу або поліетилену.

Рецепт мастики з желатину

До складу інгредієнтів рецепта входить як часто вживається цукрова пудра, так і крохмаль. Щоб мастика вийшла легкою, однорідної і красивою, використовуйте білу розсипчасту масу, зроблену саме з картоплі. Клейкі властивості такого крохмалю значно вище, ніж у інших. Мастика, приготовлена ​​з даного рецептом, виходить дуже щільною і замішувати її дуже важко. З таким завданням може впоратися тільки блендер або кухонний комбайн з високою потужністю.

Інгредієнти:

• Желатин в порошку — 25 г.
• Картопляний крохмаль — 320 г.
• Цукрова пудра — 1,2-1,3 кг.
• Цукор — 400 г.
• Інвертний сироп — 180 г.
• Сіль — 7 г.
• Кип’ячена вода — 240 мл.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю воду і ставимо її на вогонь, доводимо до кипіння, а потім охолоджують природним шляхом при кімнатній температурі.
2. Інвертний сироп охолоджуємо в холодильнику.

Рада: щоб швидше остудити, занурте його в ємність з крижаною водою і стежте, щоб вона не потрапила через краю в сироп. Потім помістіть його в морозильну камеру на кілька хвилин.

1. Просіваємо цукрову пудру через сито 2-3 рази.
2. В окремий посуд, як і пудру, просіюємо крохмаль, щоб на виході не залишалося грудочок.
3. Вже остигнула кип’ячену воду переливаємо в глибоку миску. До неї висипаємо желатин. Ретельно перемішуємо інгредієнти віночком і залишаємо його в теплому місці, щоб він набряк.
4. У окремій чистій каструлі змішуємо залишилася кип’ячену воду, сіль і цукор. Добре перемішуємо все ложкою. Переміщаємо каструлю на слабкий вогонь і прогріваємо, постійно розмішуючи інгредієнти дерев’яною лопаткою. Коли вміст каструлі прогріється до 70-80 С, додаємо інвертний сироп. Знову добре перемішуємо і доводимо до закипання. Як тільки з’являться бульбашки — перестаємо заважати масу і залишаємо варитися 5-7 хвилин.

Рада: ретельно стежте за процесом варіння. Залишайте каструлю тільки на самому маленькому вогні, щоб маса всередині не пригоріла. Також не закривайте ємність кришкою, щоб зайва вода з неї не капала в масу і не перетворила мастику в рідку глазур.

1. Коли желатин повністю набубнявіє, збиваємо його міксером близько 1 хвилини. Не вимикаючи кухонне пристосування, додаємо в ємність гарячий сироп. Потім вибираємо найбільшу швидкість міксера і збиваємо суміш 3 хвилини. До цього часу маса повинна біліть. Якщо так і сталося, продовжуємо збивати ще 10 хвилин. Коли вмісту в мисці стане в 2-3 рази більше, додаємо 1/3 просіяного цукрової пудри. Збиваємо, намагаємося ретельно вмішати пудру в основну масу, поки вона не стане повністю однорідною. Потім додаємо ще одну частину цукрової пудри і повторюємо дії. Після останньої порції цукрового порошку зменшуємо швидкість міксера на середню і заважаємо, поки не з’явиться біла і гладка паста.
2. Приготовану суміш в мисці накриваємо харчовою плівкою і даємо їй постояти добу при кімнатній температурі.
3. На наступний день завершуємо приготування мастики. На сухий і чистий стіл висипаємо заздалегідь просіяний крохмаль. На нього викладаємо заготовку для мастики, використовуючи при цьому дерев’яну лопатку.
4. Гарненько замішуємо щільну масу, схожу на тісто, руками. Скачує її в кулю, загортаємо в харчову плівку і зберігаємо в холодильнику.

Якщо Ви захочете забарвити мастику, то робити це слід на етапі збивання білосніжною маси. Мастика готова до використання! Приємного Вам творчості!

Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою

Мастика — дуже популярна для прикраси тортів, ліплення фігурок, обтягування . Вона являє собою білу пластичну масу. Щоб прикраси були оригінальними, яскравими, матеріал необхідно фарбувати. Для цього застосовуються харчові барвники, які можуть бути рідкими, сухими і гелієвими. Фарбування мастики може відбуватися кількома способами:

• Рідкий барвник або гелевий додається під час приготування мастики. Колір виходить рівним, для чого не потрібно матеріал додатково вимішувати. Щоб отримати різнобарвну мастику, потрібно додавати кілька кольорів.
• Коли мастика готова, її ви можете пофарбувати так: вологу зубочистку умочіть в сухий барвник, натикається кулька пластичної маси. Після ретельно вимішайте до отримання рівномірного кольору.
• Розведіть сухий барвник кип’яченою водою, спиртом або горілкою в співвідношенні 1 столова ложка рідини на кінчик ножа порошку. Умочіть в барвнику зубочистку, проткніть в декількох місцях мастику, вимішайте.
• Щоб зробити мармуровий ефект, нанесіть кілька крапель барвника, згорніть у ковбасу, загорніть краю до середини, додайте ще фарби. Повторюйте цю схему до тих пір, поки не отримаєте потрібного смугастого з прожилками забарвлення.

Що робити в разі, якщо у вас тільки кілька кольорів, а потрібного відтінку немає? Тоді слід знати про правила комбінування:

• світло-зелений — жовтий і фіолетовий.
• зелений — блакитний і жовтий.
• хакі — зелений, коричневий .
• лаванда — бузковий, синій.
• синій — жовтий, помаранчевий, зелений.
• фіолетовий — синій, червоний.
• полуничний — червоний, рожевий.
• м’ятний — зелений, синій, білий.
• перламутровий — додати кандурин.
• шампань — білий, жовтий, коричневий.
• темно-червоний — трохи чорного і червоний.
• помаранчевий — жовтий, червоний.
• золотий — помаранчевий, жовтий, червоний.
• кораловий — жовтий, рожевий.
• теракотовий — коричневий, оранжевий.
• коричневий — зелений, червоний.
• тілесний — жовтий, червоний.
• чорний — червоний, синій, коричневий в пропорціях 1: 1: 1.
• сірий — червоний, синій, коричневий, пропорції підбирати самостійно до отримання потрібного відтінку.

якщо ви не запаслися харчовими барвниками, то на виручку прийдуть р астітельние інгредієнти:

Читайте також: Яловича вирізка — рецепти приготування в духовці і на сковороді

• жовтий — сік моркви, порошок куркуми, шафран, розведений в спирті, воді.
• рожевий і червоний — журавлинний, буряковий, гранатовий, смородиновий, вишневий сік, червоне вино.
• помаранчевий — апельсиновий сік.
• зелений — сік шпинату, петрушки, щавлю, зеленка.
• фіолетовий — сік винограду, ожини, чорниці.
• шоколадний — порошок какао.
• чорний — активоване вугілля.

Ще один поширений питання при роботі з мастикою — як зробити її блискучою? Коли торт прикрашений цієї пластичною масою, необхідно підготувати розчин горілки і меду в співвідношенні 1: 1. Покрийте мастику горілчано-медової сумішшю за допомогою м’якого пензлика. Через кілька хвилин горілка почне випаровуватися, тоді прикраса отримає глянсовий красивий блиск.

Квіткова мастика

мастика, приготовлена ​​таким способом, лідирує в декоруванні весільних тортів. Вона дуже часто використовується кондитерами для ліплення квітів і бутонів. Її ніжна консистенція допомагає домогтися реалістичності і точності в квіткових фігурках. Тому якщо Ви задумали прикрасити торт квітами, значить цей рецепт то, що потрібно для Вашої творчості!

Інгредієнти:

• Желатин — 10 р
• Цукрова пудра — 550 г.
• Лимонний сік — 20 мл.
• Вода — 50 мл.
• Карбоксиметилцелюлоза — 10 м
• Кукурудзяний сироп — 60 мл.
• Яєчний білок — 2 шт.
• Кулінарний жир (шортенінг) — 20 г.
• Відбілювач для айсінгом (для додання білого кольору) — за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Пересипаємо желатин в глибоку миску, заливаємо його постигла кип’яченою водою і залишаємо його набухати при кімнатній температурі.
2. Закласти в чашу для змішування відбілювач (якщо використовуєте), цукрову пудру, лимонний сік і целюлозу.
3. Коли желатин розмочити, ставимо його на водяну баню і розігріваємо, постійно розмішуючи. Потім додаємо до нього кондитерський жир і кукурудзяний сироп.
4. Знявши з вогню ємність, включаємо на середню швидкість комбайн і додаємо тоненькою цівкою отриману рідину в цукрову пудру.
5. Додаємо білки і лимонний сік, переключивши техніку на швидкість вище.
6. Коли маса стане однорідною і білої, вимикаємо комбайн.
7. Перекладаємо мастику на поверхню, яку заздалегідь змастили жиром. З мастики робимо форму ковбаски, загортаємо її в харчову плівку і даємо їй полежати 20 годин при кімнатній температурі.

Рада: якщо після закінчення 20 годин Ви не будете використовувати мастику, то покладіть її в холодильник. Перед тим, як прикрашати, дайте їй розморозитися в природному середовищі.

Матеріал для декору готовий, можна приступати до прикраси! Така мастика зберігається в холодильнику (3 місяці) або морозильній відсіку (6 місяців). Вдалого кулінарної творчості!

Кухонні приналежності для виготовлення домашнього мастики

На початку роботи знадобиться приналежності, наявні в арсеналі будь-якої господині:

· дерев’яна качалка — розкачати мастику . · Круглий ніж — обрізати красиво краю торта. · Невеликі форми — зробити різні фігурки. · столові ложки — виготовляти і з’єднувати пелюстки для прикраси торта, знімати знизу і зверху надлишки, покривати нерівності розкотили смужками тіста.

Коли створення кондитерських шедеврів, прикрашених мастикою переходить з простого захоплення в хобі, господині набувають спеціальний інвентар:

1. Гладка скалка з особливого пластику — розгортати мастику.
2. Великий і маленький килимки з силікону з розмітками — для зручності розкочування обтягування для торта — перший і для розкочування фігурних елементів — другий.
3. Стеки — призначені для вирізування, ліплення різноманітних метеликів, квітів і листя.
4. молдавсько з силікону — для формування дрібних простих деталей: букв, бус, гудзиків.

Необхідно простежити, щоб основна частина торта, що підлягає покриттю мастикою була сухою. Для цього поверхню основи покривають масляним кремом і ставлять в холодильник, поки крем повністю не застигне. Домашня мастика потече і розчиниться навіть при невеликій вологості крему.

Досвідчені кулінари радять, прикраси з мастики для торта треба робити раніше, приблизно за 1,5-2 тижні перед терміном, визначеним на виготовлення випічки. Вони повинні стати сухими.

В закритій тарі ці вироби можуть зберігатися досить довго, до декількох місяців.

Рецепт мастики з цукрової пудри і білка

Читайте також: Як сушити гарбузове насіння: способи, корисні поради

Головним інгредієнтом мастики з цукрової пудри і білка є глюкозний сироп. Він додає матеріалу пластичність і не дає йому засохнути. Такий сироп можна придбати в будь-якому кондитерському магазині. Варто не забувати, що кінцевий результат всього кондитерського виробу залежить не тільки від правильно приготовленої мастики, а й від якісного, смачного крему і бісквіта.

Інгредієнти:

• Глюкозний сироп — 35 г.
• Білок — 15 г.
• Цукрова пудра — 300 г.
• Крохмаль — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Через сито просіваємо цукрову пудру в суху миску так, щоб прибрати всі грудочки.
2. Додаємо до порошку половину білка, отриманого з курячого яйця. Туди ж вливаємо 15 м глюкозного сиропу.
3. Замішуємо масу лопаткою, а потім, коли вона стане щільніше, руками.
4. Присипаємо чистий і сухий стіл крохмалем, викладаємо на нього мастику і замішуємо , як це роблять, працюючи з тестом.

Рада: якщо Ви хочете додати колір мастиці і збираєтеся використовувати барвники, то додавати їх слід на цьому етапі.

1. Використовуємо мастику за призначенням або загортаємо в харчову плівку і відправляємо на зберігання в холодильник.

Мастика з цукрової пудри і білка приготувалася швидко і нескладно! Вдалих Вам шедеврів і натхнення!

Відео

Формування різноманітних прикрас для тортів — кондитерське мистецтво, якому може навчитися навіть починаюча господиня. Переглянувши нашу добірку відео, ви помітите для себе всі важливі нюанси приготування мастики різних видів, побачите практичні прийоми, як зробити обтяжку торта, візерунки, склеїти шматки мастики і красиво обробити шви.

Дотримуючись цих порад, початківці кондитери покроково навчаться, як приготувати торт з мастики, якими інструментами при цьому зручно користуватися, як оформити написи, яка техніка формування фігурок, як використовувати пастілаж, щоб на складній фігурці для торта точно відобразити всі дрібні деталі. Ви отримаєте натхнення і зможете легко практикувати знання, представлені у відео.

На основі маршмеллоу

мастикою з маршмеллоу ДЕТАЛЬНА РЕЦЕПТ

З сухого молока

Як зробити молочну мастику будинку. Рецепт мастики для торта

Як приготувати мастику і робити фігурки з неї

Як приготувати мастику і зробити фігурки?

Майстер-клас із прикрашання торта

Мастика домашнього приготування

Безе

Ще один популярний варіант для декорації кондитерських виробів в домашніх умовах. Як і чим прикрашають торт в даному випадку? Можна скористатися як вже готовим купленим безе, так і приготувати його будинку самостійно. Для цього знадобиться п’ять яєчних білків і стакан цукру. Білки збиваються до стану піни, додаючи при цьому цукор. Щільну масу видавлюють за допомогою шприца на деко і випікають при низькій температурі.

Готові безе можна по-різному розташувати на торті. Це можна зробити по колу, у вигляді гірки та ін. Вибір залежить від фантазії та особистих уподобань.