Як зберігати щавель, щоб він надовго зберіг свої корисні для організму людини природні властивості? Способи зберігання різні, але спільне те, що його зберігають в холоді.
Зірваний в городі або куплений в торговій точці щавель рекомендується зберігати в холодильнику. Таким чином його протягом декількох діб можна зберегти свіжим.
Варто звернути увагу на те, що не у всіх випадках листя рослини попередньо потрібно мити водою. Ця процедура зашкодить їх ніжну текстуру і вони швидко почнуть в’янути, що призведе до втрати їх властивостей.
Як зберегти щавель свіжим в холодильнику
Температура, при якій свіжозрізаний щавель залишатиметься свіжим довше , становить 5 ° С. Тому свіжий щавель найкраще збережеться в холодильнику.
Вологість усередині холодильника зазвичай складає не вище 70%, на середній полиці біля стінки щавель буде зберігатися свіжим до 7 днів.
Читайте також: Сухий посол ляща. Як засолити ляща сухим послом і не переживати, що риба пересолити
Є кілька способів, як правильно зберегти щавель свіжим в холодильнику.
В пакеті
Складіть підготовлений і перебраний щавель в целофановий пакет і видаліть з нього максимально все повітря. Потім потрібно щільно зав’язати і поставити в відсік для овочів і фруктів. Температура зберігання 5 ° С. Термін — не більше 7 днів.
У банку з водою
Ретельно перебрані листя слід скласти в букет і поставити в банку з водою. Слідкуйте за тим, щоб у воді були тільки корінці. Поставте на середню полицю холодильника під стінку. У такому вигляді щавель залишатиметься свіжим 3-4 дні при температурі 5 ° С.
В рушник
Помиті і підготовлені листочки слід загорнути в мокрий рушник, поставити на полицю і зберігати так 2-3 дня на середній полиці при температурі 5 ° С.
В пакеті
Як і в попередньому способі, щавель піддають щадящему охолодженню і поміщають його в холодильник.
Перед відправкою культури в холодильну камеру, його потрібно піддати механічній обробці. Вона включає в себе дбайливе протирання листя рослини вологою від води серветкою. Потім, необхідно залишити рослина в сухому місці, що виключає потрапляння прямих сонячних променів на 10 — 15 хвилин. Коли крапельки води на листі висохнуть, його слід помістити в поліетиленовий або целофановий пакет і зав’язати.
Пучок зелені будуть прекрасно почувати себе в целофані. Він хоч і не водостійкий, але дихає через маленькі пори. Поліетилен не пропускає вологу, пари і повітря, але тоді в ньому доведеться виконати кілька маленьких отворів для циркуляції повітря (виделкою або зубочисткою).
Після цієї процедури пакет відправляється на саму нижню полицю холодильної камери.
Скільки часу щавель може зберігатися в холодильнику?
Цей спосіб допоможе зберегти корисний продукт свіжим протягом 10 днів.
Як зберегти щавель на зиму в домашніх умовах
Найчастіше щавель заготовляють для того, щоб взимку була можливість готувати з ним супи та інші вітамінні страви. Для цього найкраще підходять такі способи заготовки:
- заморозка.
- сушка.
- соління.
- консервування.
Як зберігати щавель в морозилці
Правильно заморожений щавель зберігає практично всі вітаміни і мікроелементи. У такому вигляді він підходить для пирогів і в перші страви. Перед додаванням в перші страви його не потрібно розморожувати, що істотно заощаджує час на приготування їжі.
Найзручніше заморожувати щавель порізаним. Для цього листочки потрібно перебрати, ретельно вимити і дрібно нарізати. Велику плоску тарілку або обробну дошку застелити папером, викласти щавель в один шар. Витримати в морозильній камері при температурі від 18 ° С і нижче 2 години. Потім зсипати в поліетиленовий пакет або в маленькі пакетики порційно.
Читайте також: Кальмар гарячого, холодного копчення: калорійність і користь, рецепти з фото
Зберігати при температурі 18 ° С і нижче 1 рік, до наступного врожаю.
Другим зручним способом є заморозка про запас кубиками. Для цього порізаний щавель розкласти в формочки для льоду, залити водою і заморозити при температурі 18 ° С і нижче протягом 5-6 годин. Потім обережно витрусити, скласти в пакет і використовувати для перших страв.
Як сушити щавель
Сушка — найбільш зручний спосіб заготівлі, якщо потрібно заощадити місце в морозильній камері. Процес сушки прибирає з щавлю вологу, але максимально зберігає вітаміни. Спочатку листочки перебирають, ретельно миють. Потім їх потрібно або зв’язати в пучки, або дрібно нарізати. Можна використовувати сушилку для овочів або сушити на свіжому повітрі в тіні. Важливо для сушки вибрати період з теплою, навіть спекотною погодою. Якщо такої можливості немає, пропонуємо такі способи:
- У ситі
Нарізаний щавель викладіть в сито і поставте на балкон або на лоджію. Якщо на кухні досить сухо і тепло, можна підстелити папір і поставити сито на шафу. Необхідно перемішувати зелень 2 рази в день, до тих пір, поки вона не висохне. Правильно висушений щавель не повинен кришитися.
- У пучках
пов’язані пучки потрібно підвісити на нитку на балконі або лоджії так, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. У такому вигляді через 7-10 днів вони повністю висохнуть і будуть готові до зберігання.
- На пергаменті
Розстелите на балконі або на кухні пергамент і розкладіть порізаний і обсушенний від води щавель. Перемішуючи його 2 рази на день, доведіть до сухого стану. На це знадобиться 7-10 днів.
Сушений щавель потрібно зберігати, зсипавши в сухі банки і щільно закривши кришкою. Термін зберігання становить 1 рік в сухому темному місці при температурі близько 20 ° С.
Як солити щавель
Засолка дозволяє надовго зберегти щавель. Сіль виступає консервантом і не дає йому зіпсуватися. Засолити таким способом можна, як і сам щавель, так і асорті з 50% щавля і 50% іншої зелені.
Ретельно вимиті, висушені і порізані листя складають у великий посуд, додають сіль з розрахунку 3 столових ложки на 1 кілограм продукту і ретельно перемішують. Отриману суміш потрібно щільно утрамбувати по сухим стерилізованих банках і закрити кришками. Прибрати в льох або холодильник. Вжити такі заготовки краще протягом 6 місяців.
Слід пам’ятати, що солити блюдо при приготуванні потрібно буде обережно!
Як консервувати щавель на зиму
Найзручнішим способом зберігання щавля на зиму є консервування. Зручно це тим, що в такому вигляді він зберігається в банках до 2-х років. Він уже готовий до використання, досить просто додати в першу страву за 5-7 хвилин до готовності. Деякі господині роблять асорті з щавлю, петрушки і кропу.
Перед тим, як приступити до заготівлі, варто пам’ятати про кількість банок. Якщо ви любите взимку часто варити зелений борщ, не забувайте про пропорції: баночка об’ємом 0.5 літра на 3-х літрову каструлю першого блюда.
- Стандартний рецепт
Для консервування підготуйте заздалегідь стерилізовані банки, окріп і прокип’ячену кришки. Потім помитий і порізаний щавель щільно накладіть в тару, залийте окропом і закатати кришками. Переверніть догори дном і залиште при кімнатній температурі остигати. Зберігати їх можна як в погребі, так і просто на кухні під столом або в шафці, де температура не піднімається вище 25 ° С.
- З сіллю
Він ідентичний попередньому, але заливати щавель потрібно солоним окропом, з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 літр води.
Читайте також: Що відбувається з організмом, коли ви їсте лимон?
- Асорті
Приготуйте суміш з помитий і порізаних листя щавлю, петрушки і кропу в пропорції 50% щавля і 50% іншої зелені. Залийте утрамбовану в банки зелень киплячим розсолом і відразу закатати. Готові баночки переверніть, і коли охолонуть, зберігайте разом з іншою консервацією.
- У холодній воді
Можна також законсервувати щавель в холодній воді. Для цього потрібно в 1 літрі води розчинити 3 столові ложки солі. Помиту і порізану зелень розкладіть по банках, залийте розсолом і накрийте кришками. Простерилизуйте банки 20 хвилин, закрутіть і переверніть банки. Після повного охолодження знесіть в місце, де і будете зберігати їх до наступного року.
- Бланшування
Помиті і порізані (або цілком) листочки складіть в каструлю , і залийте окропом так, щоб він злегка покривав їх. Помішуючи, кип’ятіть 5-7 хвилин. Розлийте по стерилізованим баночках, закрийте кришками і зберігайте до наступного року.
Замороження — універсальний спосіб зберігання на зиму
В замороженому щавлі зберігається максимальна кількість вітамінів і корисних речовин. Смакові якості листочків також на висоті. Зберігається заморожений щавель до року.
Процес заморозки складається з декількох етапів:
- Щавель перебрати, видалити сторонні травинки і квіткові стрілки.
- Зелень промити прохолодною водою. Найбільш підходить для такої процедури велика миска або тазик. У подібній ємності все листочки щавлю можуть розправитися і повністю покритися водою. Бруд швидко осяде на дно.
- За допомогою шумівки звільнити щавель від води.
- Розкласти листочки на паперові серветки або рушники і залишити для просушування.
- Порізати листочки так , як це робиться при приготуванні страв.
- Розфасувати зелень в невеликі пакетики (порційно), щільно закрити їх або замотати і помістити в морозильну камеру.
до весни можна постійно готувати і вживати страви зі щавлем. Заморожені листочки використовуються в готуванні відразу. Вони не потребують разморозке.
Щавель можна заморожувати з іншою зеленню: петрушкою, кропом, цибулею. Подібний мікс перетворить суп чи іншу страву в ароматне і ласе.
Багаторічні луки
Лук-батун, цибуля-слизун, шніт-цибуля та інші ростуть на одному місці 5-12 років . Ці рослини відрізняються тим, що не утворюють справжньою цибулини, а їх помилкова цибулина здатна невпинно зростати. Соковиті луски і кореневище луків багаті запасними речовинами, це гарантує відмінну перезимівлю і забезпечує нас самій ранній вітамінної зеленню.
Осінні роботи
Видаліть у рослин засохле листя, не залишайте на грядці злісні бур’яни, прорихліте грунт на глибину близько 10 см. окучьте цибулю, а потім розкидайте навколо перегній, торф або компост з розрахунку 8-10 кг на 1 м².
Комерційне зберігання щавлю
Існують спеціальні вимоги зберігання в закладах громадського харчування (ресторанах і кафе) , які повинні дотримуватися.
Консервовані продукти мають ті ж норми, що і в домашніх умовах, а ось свіжий щавель для додавання в блюда або для продажу в чистому вигляді, повинен зберігатися при температурі не нижче 12 ° C, адже в Інакше він, як і будь-яка інша зелень, втратить свої корисні якості.
Умови зберігання щавлю на складі : сухе приміщення, не надто низька і не дуже висока температура і окремі ящики. Ні в якому разі щавель не можна зберігати в одному контейнері або ящику з іншими овочами.
Основні вимоги до тарі й упаковці при транспортуванні щавель я: ящики повинні бути вільними, не можна набивати листя впритул , їм потрібен простір, щоб вони дихали і не відволожувалися. Всі контейнери повинні бути закриті харчовою плівкою.
Зберігання засушеного щавлю
Висушити щавель нескладно:
- Перебрати листочки і вимити.
- Просушити і порізати на дрібні шматочки.
- Розкласти листочки на паперовому рушнику. Зверху прикрити таким же.
- Покласти щавель так, щоб на нього попадало сонце. Воно поступово перетворить його в тендітні і сухі шматочки.
Готовий щавель можна подрібнити в порошок, перетерши його між пальцями.
Зберігається висушена трава не менше року. Головне — покласти її в герметичну ємність і не допускати попадання всередину вологи. Сушений щавель зберігає свою особливу кислинку, яка так доречна в багатьох стравах.
Зберігаємо рослина на ділянці
Щавель — рослина невибаглива, воно не вимагає особливо ретельного догляду, часто росте саме по собі і відмінно переносить холоду. Так як він є багаторічним продуктом, то викопувати й пересаджувати його не потрібно, необхідно лише правильно підготувати до зимівлі, щоб навесні він знову почав давати плоди.
Про те, як зберегти щавель на зиму ми поговорили, але варто уточнити, що збір врожаю повинен відбуватися до того, як він розростеться. Невеликі свіжі листочки — найкращі для зберігання. Зберігати продукт в натуральному вигляді найпростіше, але, якщо необхідний довгий термін зберігання, то зелень доведеться надати обробці або законсервувати.
Розглянемо, як зберегти щавель в грядці взимку . Щоб рослина перезимувало, восени його потрібно утеплити за допомогою компосту або перегною, досипати землі в міжряддя, додати умов для того, щоб в холоди коріння щавлю залишалися придатними для подальшого існування. Але не перестарайтеся, щавель — холодостійка рослина, не потрібно замуровувати його в ящики і викопувати — прийміть заходи, але не стискаючи палицю. Залиште його на зиму на грядці, а весну почніть з добрива щавлю для того, щоб надати йому сил на новий сезон.
Щоб зберегти щавель на грядці від шкідників , потрібно ретельно прибирати всі залишки після збирання врожаю, а в навесні обробляти махорочній пилом.
Як підготувати щавель до консервації
- Зрізаний щавель ретельно переберіть, видаліть все пожовклі, пошкоджені або подвядшие листя.
- Гарненько промийте щавель: викладіть листя в велику миску з водою і залиште на пару хвилин, потім сполосніть під струменем холодної води.
- Висушіть щавель на кухонному рушнику або в сушарці для салатів. На листі не повинно залишитися ні краплі води.
- Акуратно зберіть зелень в пучок і відсіку черешки, ви все одно не будете їх використовувати.
Лайфхак: Обрізання черешки можна подрібнити в блендері і відправити в заморозку, взимку одна ложка такого пюре додасть цікаву літню кислинку борщу, щам або соусу.
Читайте також: 7 страв з ріпи — рецепти, фото, приготування
Маринований варіант заготовки
Цікавий спосіб консервації з додаванням солі. На 100 г продукту припадає лише 32 калорії. Багато часу він у вас не забере — все займає близько години. Тільки заздалегідь підготуйте все необхідне:
- 1 кг щавлю.
- літр води.
- половина склянки столового оцту.
- столова ложка солі.
Оброблений щавель, секрети зберігання
Тим, хто любить різного роду заготовки, ми збираємося розкрити кілька важливих секретів того, як зберігатися заготівля відварені і протертого щавлю та скільки можна зберігати консервований щавель.
Отварной щавель зазвичай заготовляють для приготування зеленого борщу тоді, коли більшість зелених продуктів вже перестають бути свіжими, наприклад, восени і взимку . Для цього варто відварити щавель (робиться це швидко, необхідно лише хвилина для обробки однієї порції), і гарненько віджати з нього всю воду. Зберігати відварений і протертий щавель можна як у банку, так і в пакеті в морозилці.
Для зберігання консервованих листя необхідно правильно їх приготувати. Існує безліч способів того, як законсервувати щавель, адже він чудово підходить і для змішаних з іншими продуктами заготовок на зиму. Стандартний спосіб консервування — це приміщення листя в невеликі банки, засипання сіллю і заливання окропом. Якщо зробити все правильно, то консервований щавель збереже свої властивості протягом цілої зими і стане прекрасним доповненням для новорічного столу.
Солять щавель теж за простою схемою — листя прийнято викладати шарами, кожен шар рясно посипаючи сіллю. Банки повинні бути повними, гарненько утрамбованими, щоб зайве повітря туди не потрапляв. Скільки можна зберігати солоний щавель ? Дуже довго. Якщо не шкодувати солі і щільно закочувати кришки, то продукт можна вживати в їжу протягом року.
Деякі особливо запасливі господині цікавляться тим, скільки зберігається суп з щавлю. Насправді, суп — це не консервація, так що зберігати його місяцями не вийде, але при правильному приготуванні суп можна заморозити на кілька днів. Максимальний термін зберігання замороженого супу — один тиждень. Далі таке блюдо можна використовувати в їжу.
Про те, як зберегти щавель на зиму без консервації , ми написали вище. Хорошим способом є зберігання в банку у власному соку, але потрібно бути обережними, адже таким чином продукт зберігається лише кілька місяців. Замороження — ще один спосіб відмовитися від консервації. Його воліє більшість господинь, оскільки це відмінна можливість поїсти продукт в будь-який час року в зеленому і необробленому вигляді, лише розморозивши його.
Відео-інструкція: Як заморозити щавель на зиму
Відео про те, як просто і швидко заморозити щавель на зиму для борщів і супів.
Відео-інструкція: як консервувати щавель на зиму без солі і варіння
Консервований щавель — популярний кулінарний рецепт . У відео показаний процес консервування щавлю на зиму в домашніх умовах без солі і варіння.
Консервування щавлю з сіллю
Зберігання консервованого щавлю
Термін зберігання: 2 роки Способів консервування щавлю досить багато. При консервації добре зберігається смак зелені, проте деякі вітаміни все ж гинуть. Консервація щавлю проходить наступним чином:
- Простерелізуйте банки за допомогою пари — це можна зробити в духовці.
- Переберія рослина і промийте в глибокій ємності так само, як і перед заморожуванням.
- Після промивання відріжте черешки.
- Занурте щавель в киплячу воду і потримайте її там 2-3 хвилини.
- розфасують листя по стерильним банкам.
- Залийте зелень тієї ж кип’яченою водою, в якій вони перебували перед розфасовкою по банкам.
- Щільно загорніть банки і поставте їх для охолодження шийкою вниз.
- Через добу поставте банки на зберігання в холодильник, підвал або льох.