Розмарин: що це за приправа, в чому користь для здоров’я, властивості, склад і застосування

Який термін зберігання штатного розкладу в організації?

Кадрове діловодство — необхідний елемент діяльності практично будь-якої організації. Одним з ключових документів в

Розмарин — приправа з насиченим благородним ароматом. Її дуже люблять жителі середземноморських країн: Італії, Франції та Греції. Розмарин не тільки надає неповторний смак їжі, але і приносить користь для здоров’я, оскільки містить велику кількість біологічно активних компонентів. Ми розповімо, в які страви додають популярну спецію.

Що це таке

Розмарин — це пряна трава з маленькими сіро-зеленим листям, схожими на ялинкові голки і гірко-солодким, лимонним, злегка сосновим ароматом , яку використовують як приправу як в свіжому, так і в сушеному вигляді.

Листя і стебла рослини здавна використовувалися для приготування їжі і для лікарських цілей.

як виглядає розмарин — фото

Погляньте на фото розмарину, зовні і за запахом ця пряність нагадує хвойна рослина, хоча насправді є родичем м’яти.

Читайте також: Як заморозити кольорову капусту в домашніх умовах: скільки часу варити, як розморозити і як правильно готувати, фото

Куди кладуть розмарин при консервуванні

Використовуючи непогані консервуючі властивості розмарину, цю приправу часто використовують при заготівлі запасів на зиму.

Додавання розмарину при квашенні , Солінні і маринуванні капусти та інших овочів, не тільки підвищує безпеку заготовок, але і покращує їх смак, робить їх ще більш корисними і привабливими.

Надати заготівлях додаткову пікантність і вдосконалити їх аромат допоможе добавка розмарину і при засолюванні і маринуванні грибів.

Слід лише враховувати, що для квашення і соління бажано по можливості використовувати свіжі гілочки і листя рослини. А ось для маринадів, особливо там, де використовується гаряча заливка, додають розмарин сушений.

Загальний опис

Розмарин (ботанічна назва Rosmarinus officinalis) відноситься до роду багаторічних вічнозелених чагарників сімейства Ясноткові. Його батьківщина Середземномор’ї, де він зазвичай зростає у океану, і його латинська назва ros marinus перекладається як «морська роса».

Деякі рослини виростають до 180 м у висоту і більше, але стандартні сорти зазвичай близько 90 см.

Квітки розмарину від блідого до яскраво-синього відтінку.

У свіжому вигляді забарвлення листя зверху сірувато-зелена, знизу — сріблясто-білувата. У сухому вигляді сірувато-зеленуваті, темніші зверху.

Сушений розмарин привозять до нас з Іспанії, Франції та Марокко. Проте, розмарин вирощують і в помірному кліматі.

Де купити і як вибрати

Сушений розмарин часто продається в відділі спецій продуктового магазину. Свіжий можна знайти з іншими травами в овочевому відділі.

Легко вирощувати розмарин прямо у себе на підвіконні.

Якщо ви вибираєте в магазині між сушеним і свіжим розмарином, візьміть другий варіант. Свіжий перевершує сухий за якістю і у нього більш тонкий аромат. У сушеного різкий і досить гострий смак.

Читайте також: Чим врятувати сало яке задихнулося в розсолі

Свіжі гілочки розмарину повинні бути глибокого зеленого кольору, без будь-яких плям або жухлості.

Приправа розмарин — скільки додавати в страви?

Кількість розмарину в готової їжі залежить від конкретного рецепту. Але зазвичай достатньо 1 свіжої гілочки або 1 столової ложки сушеної приправи на блюдо, яке включає 4 порції.

Переборщувати зі спецією не варто, так як вона володіє різким смаком. Крім того, в надмірних кількостях розмарин загострює апетит.

Як зберігати і заготовити на зиму

Свіжий розмарин часто продається в пучках або невеликих упаковках , що містять кілька гілочок. Його зберігають в холодильнику або в оригінальній пластиковій упаковці, або перекладають в поліетиленовий пакет. Так він повинен зберігати аромат і свої властивості протягом двох тижнів.

Міцний, смолистий розмарин ідеальний для зберігання в замороженому вигляді.

Як заморозити

1. розкладіть окремі гілочки розмарину на невелике деко.
2. Помістіть його в морозильник на пару годин.
3. Після замерзання складіть гілочки в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер і зберігайте в морозильній камері.

у міру необхідності замість великої маси листя, тепер ви можете легко відламати одну або дві гілочки.

Можна заморозити листя розмарину в лотках для льоду або в оливковій олії, або в фільтрувальної воді .

Як сушити

На відміну від більш ніжних трав розмарин добре зберігає свій смак, колір і структуру при сушінні. Сушити можна трьома способами.

Природна сушка

Після миття розмаринових гілочок з’єднайте їх разом, зв’яжіть в підставі і повісьте в добре провітрюваному приміщенні, щоб висушити на повітрі.

Сушка в печі

Додайте гілочки на аркуші для випічки на пергаментному папері і встановіть піч на мінімальну температуру.

Зневоднення

Покладіть розмаринові гілочки в дегідратор (сушилку) для овочів, виберіть найнижчу температуру і зачекайте кілька днів. Через більш товстої структури розмарину процес зневоднення може зайняти трохи більше часу, ніж інші трави.

Термін придатності сушеного розмарину при зберіганні в герметичному контейнері в прохолодному, темному і сухому місці — 12 місяців.

Читайте також: Як зліпити дерево горобину з плодами з пластиліну поетапно

Хімічний склад

В розмарині міститься багато вітамінів і мінералів . Свіжий і сушений розмарин містить одні й ті ж поживні речовини, але в різних кількостях. Наприклад, при сушінні втрачається частина марганцю, але збільшується кількість кальцію і заліза.

В складі свіжого листя розмарину містяться фітохімічні (рослинні) сполуки, які мають корисними властивостями і сприяють зміцненню здоров’я.

Харчова цінність свіжого розмарину (Rosmarinus officinalis) на 100 г.

НаіменованіеКолічествоПроцент від добової норми,% Енергетична ценность131 Ккал6,5Углеводи20,70 г16Белок3,31 г6Жіри5,86 г20Піщевое волокно14,10 г37Фолати109 мкг27Ніацін0,912 мг6Пантотеновая кіслота0,804 мг16Пірідоксін0,336 мг26Рібофлавін0,152 мг12Тіамін0,036 мг3Вітамін A2924 МЕ97Вітамін C21,8 мг36Натрій26 мг2Калій668 мг14Кальцій317 мг32Медь0,301 мг33Железо6,65 мг83Магній91 мг23Марганец0,960 мг42Цінк0,93 мг8,5

Застосування розмарину при приготуванні алкогольних і безалкогольних напоїв

З найдавніших часів для лікування використовувався знаменитий розмариновий мед і не менш відоме розмаринову вино. Останнє готували шляхом настоювання свіжого листя розмарину в легкому сухому або напівсухому виноградне вино протягом декількох днів.

В даний час найвідомішим алкогольним напоєм з використанням розмарину є вермут. Приправу також використовують для приготування різних цілющих настоянок на спирту або на горілці, в тому числі і з додаванням інших ароматних трав. Розмарин здатний просто облагородити смак і аромат практично будь-якого спиртовмісної напою: лікеру, пуншу, грогу, глінтвейну, пива.

На батьківщині рослини, в Італії і у Франції, цю приправу додають навіть при варінні компотів і киселів.

Відомий рецепт знаменитого лікувального чаю з розмарином.

Знадобляться:

• 1 ч. л. з верхом подрібненого сухого листя розмарину.
• 250 мл окропу.

Виготовлення:

1. Листя розмарину заливають окропом.
2. Наполягають під кришкою 15 хвилин.

Вживають по одній чашці 2 рази на день під час інфекційних захворювань або в період епідемій для посилення імунітету.

Також розмарин — дуже популярна добавка при виготовленні безалкогольних коктейлів, лимонадів та інших прохолодних напоїв.

Фізіологічна роль

Ось ряд дій, які розмарин надає на організм:

• стимулює кровообіг.
• підвищує низький кров’яний тиск.
• стимулює травний процес в шлунку.
• полегшує метеоризм, кольки у немовлят, газоутворення і розлад шлунка.
• лікує депресію, неспокій і нервозність.
• знімає головний біль.
• уповільнює процес старіння завдяки антиоксидантним властивостям.
• покращує мозковий кровообіг, а, отже, концентрацію і пам’ять.
• завдяки своїм протизапальним властивостям розмарин може допомогти зняти біль при артриті.

Лікувальні властивості розмарину давно і успішно використовуються в офіційній та народній медицині.

Розмарин: користь для здоров’я

З давніх-давен відомі людству цілющі властивості розмарину. У ньому містяться речовини, благотворно впливають на головний мозок, що підсилюють пам’ять і працездатність, тому вже в минулі століття страви з розмарином рекомендувалися школярам і студентам в період іспитів. Розмарин допомагає в лікуванні онкологічних захворювань, знімає стреси, нормалізує роботу нервової і серцево-судинної системи, а розмаринові настойки використовуються при ревматизмі, гіпотонії і тромбозах. Розмарин незамінний в дієтичному харчуванні, оскільки він очищає організм, нормалізує водно-жировий баланс і відновлює обмін речовин. Додаючи в раціон сім’ї цю запашну пряність, ви піклуєтеся про здоров’я і самопочуття близьких людей, оскільки розмарин в зимові місяці може вберегти від простудних захворювань. У домашніх умовах можна користуватися розмарином і в косметичних цілях — наприклад, розмаринові ванни роблять шкіру пружною і м’якою, знімають нервову напругу і тонізують організм.

Корисні для здоров’я властивості

Розмарин — одна з визнаних трав, які заслуговують на увагу відносно корисних для здоров’я фитонутриентов, антиоксидантів і ефірних масел.

• Верхня частина і квіти містять розмаринову кислоту, а також численні корисні для здоров’я летючі ефірні масла, такі як кінеол, камфен, борнеол, борнілацетат, α-пінен і т. д.
• Листя розмарину забезпечують лише 131 калорію на 100 г і не містять холестерину. Крім поживних речовин, в цій скромній траві багато примітних компонентів, таких як харчові волокна (37% від щоденної норми).
• Ці прянощі виключно багата вітамінами групи B: фолієву кислоту, пантотенову кислоту, піридоксин, рибофлавін. Це одна з трав, що містять високий рівень фолатів: близько 109 мкг на 100 г (близько 27% добової норми). Вони корисні під час періоду зачаття і допомагають запобігти дефектам нервової трубки у новонароджених.
• У розмарині велику кількість вітаміну A (2924 МО на 100 г або близько 97% добової норми). Всього кілька гілочок в день в раціоні буде досить для заповнення цього вітаміну в організмі. Вітамін A, як відомо, має антиоксидантні властивості і корисний для зору і здорової шкіри. Відомо, що споживання натуральних продуктів, багатих вітаміном А, допомагає організму захиститися від раку легенів і раку порожнини рота.
• Свіже листя розмарину є хорошим джерелом антиоксидантної вітаміну C — близько 22 мг на 100 г, це 37% від денної норми. Це важливо для синтезу колагену в організмі людини. Колаген — основний структурний білок в організмі, необхідний для підтримки цілісності кровоносних судин, шкіри, органів і кісток. Регулярне споживання продуктів, багатих вітаміном C підвищує імунітет і допомагає виводити шкідливі вільні радикали з організму.
• Він також багатий мінералами, такими як калій, кальцій, залізо, марганець, мідь і магній. Калій — важливий компонент клітинних і біологічних рідин, який допомагає контролювати серцевий ритм і кров’яний тиск.
• Розмарин — відмінне джерело заліза, містить 6,65 мг на 100 г свіжого листя (близько 83% добової норми).

Відео «Розмарин — зелень, корисна для мозку»

Застосування ефірного масла розмарину

Ефірне масло отримують з листя і гілок рослини. Продають його в аптеках і застосовують в ароматерапії.

Рецепт від втоми:

• три краплі олії розмарину, одна крапля олії м’яти перцевої і одна крапля мускатного шавлії.
• все це накапати на аромалампу і підігрівати свічкою.

Лампа повинна горіти понад чотири години, щоб уникнути головного болю.

Також масло застосовують для догляду за шкірою і волоссям . Достатньо лише капнути дві краплі в шампунь, бальзам ополіскувач або засіб для вмивання.

Ще можна свіжий розмарин заварювати в окропі, остуджувати і споліскувати волосся. Витирати не варто, вода повинна висохнути природним чином, тільки тоді Ви отримаєте максимальну кількість корисних речовин для своєї шкіри.

З ефірного масла крім іншого, при захворюваннях ротової порожнини і дихальних шляхів , виготовляють наступний настій :

Читайте також: чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Скільки варити лисички?

• беремо півлітра, хорошої якості, горілки.
• розбавляємо в ній два грами масла розмарину.
• вживати можна відразу розбавляючи водою.

Якщо у Вас мерзнуть ноги та холодні ступні , то робимо теплі, зігріваючі ванночки додавши туди дев’ять крапель олії розмарину.

Протипоказання при застосуванні

Крім користі пряність може принести і шкоду при вживанні.

1. Її не можна використовувати тим жінкам, які перебувають в положенні. Так як вона стимулює м’язову діяльність, а це може спровокувати передчасні пологи.
2. Надмірне вживання може викликати алергію.
3. Людям страждають на епілепсію теж не рекомендується вживати рослина.

Застосування в кулінарії

Розмарин — це універсальна трава з ароматом, який доповнить різноманітні страви і інгредієнти.

• Перед застосуванням промийте свіжі гілочки в холодній проточній воді протягом декількох хвилин, щоб видалити бруд.
• Сушений розмарин обов’язково розітріть в ступці, перш ніж додавати його в блюдо, так як гострі листя буде важко прибрати після варіння.
• як у свіжого, так і у сушеного розмарину жорстка, подібна хвойної голці структура, тому його зазвичай нарізають ножем або подрібнюють в ступці перед додаванням до страв.
• Цілі гілочки можна класти в супи і рагу, а потім прибирати з готового блюда.

На відміну від багатьох інших ароматичних трав, розмарин не т еряет смаку і запаху при тривалому приготуванні, а оскільки вони досить різкі, використовуйте цю приправу в невеликій кількості.

¼ чайної ложки свіжого розмарину = 1 чайна ложка свіжого, нарізаного розмарину.

Дрібно нарізане свіже листя розмарину добре поєднуються з:

• смаженими і печеними овочами: баклажанами, картоплею, цукіні (кабачками).
• тушкованим м’ясом з часником.
• куркою і стейками.
• томатним соусом.
• оливковою олією.
• із запеченою або смаженою рибою.
• з квасолею і сочевицею.

в які страви кладуть

• Розмарин можна використовувати як частину букета Гарні для додавання в супи, рагу і бульйони.
• Інше відоме застосування розмарину — окремо або з іншими травами — це ароматизувати оливкова олія.
• Розмарин хороший, щоб замаринувати м’ясо для гриля разом з шавлією, лавровим листям, чебрецем, перцем . При смаженні можна посипати розмаринові листя і гілки прямо на світяться вугілля. Прекрасний аромат палаючої трави оживляти все, що готується на грилі.
• Ця ароматна трава дивно смачна в десертах і солодкої випічки.
• Розмарин додають в тісто для випічки хліба.

з чим поєднується

Розмарин прекрасно поєднуються з медом, лимоном та іншими цитрусовими. Відмінно гармонує з часником і каперсами. До речі, саме таке поєднання можна використовувати в соусах для риби і птиці.

А ось з лавровим листом розмарин не сполучається.

Як зробити масло з розмарином

1. Вам знадобиться стерилізована пляшка або банку. Ретельно промийте її спочатку в гарячій мильній воді, а потім прокип’ятіть у великій каструлі протягом 20 хвилин.
2. Наповніть банку або пляшку свіжим розмарином стільки, скільки поміститься.
3. Залийте розмарин оливковою олією до верху. Зазвичай виходить 2 частини масла на 1 частина трави, хоча це може варіюватися в залежності від використовуваного судини.
4. Щільно закрийте банку або пляшку кришкою і помістіть її в тепле місце. Це може бути сонячне місце на веранді або підвіконні або в теплому шафі. Залиште масло на 2-3 тижні або поки розмарин не почне темніти.
5. Зніміть кришку і понюхайте. Якщо аромат недостатньо сильний для вас, злийте рідину, заповніть банку свіжим рослинним матеріалом, потім залийте цим же маслом заново. Залиште ще приблизно на тиждень.
6. Коли масло буде готово, ретельно процідіть і вилийте його в чисту пляшку. Ви можете зберігати своє ароматичне масло в прохолодному місці до 6 місяців.

Коли додавати розмарин в м’ясо?

найбільше розмарин підходить для приготування м’ясних страв. Сушену спецію у вигляді гілочок або порошку краще додавати до м’яса на початку готування, щоб в результаті вийшов більш насичений аромат. Приправа додасть свинині, яловичині і курці смакові нотки дичини, а також заглушить специфічні присмаки качки і баранини.

Свіже листя, навпаки, варто додавати в кінці готування (за 1-2 хвилини до подачі на стіл), оскільки вони містять багато ефірних масел. Якщо покласти розмарин в м’ясо відразу, то блюдо вийде гірким.

Чим замінити в рецептах

Кожна пряність відрізняється, і в деяких випадках сушена трава просто не може служити в якості замінника. Однак якщо в рецепті потрібно свіжий розмарин, а у вас є під рукою сушений, це буде найкращим варіантом заміни.

• Щоб замінити 1 ч.л свіжого розмарину, знадобиться ¼ ч.л. сушеного розмарину.

Якщо ж ви віддаєте перевагу використовувати свіжі інгредієнти, то в якості замінника працюватимуть орегано або базилік:

• 1 ч.л свіжого розмарину = 1 ч.л. орегано або базиліка.

Щоб замінити сушений розмарин, візьміть таку ж кількість естрагону або чебрецю. Розмарин — дивовижна приправа з унікальними лікувальними властивостями, але враховуйте і протипоказання, якщо збираєтеся користуватися препаратами на його основі. Завжди консультуйтеся з лікарем перед використанням будь-яких трав. Застосування в кулінарії, де розмарин використовується як спеція, шкоди не принесе.

Основні протипоказання і шкоду розмарину

Користь розмарину безсумнівна. Проте висока концентрація ефірних масел в листках рослини може бути протипоказана певним категоріям людей:

1. Вагітним жінкам краще виключити зелень з раціону і, тим більше, з переліку лікарських засобів. Володіючи загальним тонізуючим ефектом, він може значно підвищити тонус маткової мускулатури і стати причиною викидня.
2. епілептиків необхідно утриматися від вживання спеції. Вона може викликати напад і спровокувати судоми.
3. Людям зі надчутливої ​​шкірою розмаринову масло загрожує сильними опіками через велику концентрацію активних речовин.
   Протипоказання до застосування розмарину
4. Здатність розмарину підвищувати артеріальний тиск загрожує різкими стрибками, що особливо небезпечно при гіпертонії.
5. Бажано не поспішати з додаванням в раціон розмарину дітям до 6-7 років. Для додання їжі смаку і аромату бажано користуватися іншими приправами.

Будь-які відхилення в стані здоров’я перед початком активного використання трави необхідно узгодити з лікуючим лікарем.

Вас може зацікавити:

Толстянка (грошове дерево) — лікувальні властивості і протипоказання Толстянка, вона ж крассула, користується надзвичайною популярністю і живе практично в кожному будинку і офісі. Це … Читати далі …