В гонитві за всім натуральним і за модою на еко-їжу, люди все частіше відмовляються від магазинних продуктів, віддаючи перевагу самостійно готувати те, що можна зробити в домашніх умовах. Сьогодні вже нікого не здивуєш домашнім йогуртом, сиром, сиром, хлібом і навіть морозивом. Ми хочемо знати, з чого приготований продукт, бути впевненими, що в ньому немає шкідливих речовин і що не вийшов термін придатності. Не обійшла стороною ця мода і сметану — її теж можна зробити самим. Якщо приготовлена сметана в домашніх умовах, ми знаємо, що там немає крохмалю, ароматизаторів, консервантів і інших непотрібних нашому організму речовин. У цій статті ми наведемо найпопулярніші і прості рецепти приготування цього молочних ласощів, яке можна з’їсти як самостійний продукт, або присмачити їм практично будь-яку страву.
З чого готується сметана
Сметана — традиційний російський (слов’янський) продукт, назва якого походить від слова скидати, змітати. Світом продукт поширився після Другої Світової Війни, але їдять його в основному, звичайно, слов’яни. Сметану готують з вершків, поквашених молочнокислими бактеріями. За старих часів сметана готувалася просто: через 2 дні після того, як молоко закисло, з нього знімали верхній шар і прибирали в холодне місце.
Після винаходу сепаратора методика приготування цього молочного продукту дещо змінилася. Сепаратор розділяє надходить в нього молоко на дві складових: знежирене молоко і вершки. Після чого в вершки додають молочнокислі організми, коли вершки придбали необхідну кислотність, їх охолоджують і залишають дозрівати. Приблизно через добу і з’являється сметана.
Виходить корисний продукт, який засвоюється краще, ніж молоко або вершки. Все завдяки кисломолочним бактеріям.
Спосіб приготування
Сметана дуже корисний продукт, з якого можна приготувати безліч страв. Сметану можна використовувати не тільки як добавку до різних страв, робити з неї соуси, але також приємно її поїсти просто як самостійну страву.
Читайте також: Легендарна заправка для оселедця з гірчицею і оцтом
За своєю структурою, сметана — це вистояти і заквашені вершки. Раніше я готувала сметану із застосуванням закваски (іншу сметану), але коли захопилися приготуванням домашнього масла, то і технологію приготування сметани в домашніх умовах радикально змінили.
За нашою методикою з секретом, сметана виходить густа і смачна, якщо порівнювати її з магазинної то домашня сметана, звичайно ж, виграє як в якості, так і в вартості.
Коли надумаєте готувати сметану , поцікавтеся наскільки свіже молоко.
Ми купуємо утрешнее молоко, залишаємо його на добу в холодильнику. За цей час вершки зберуться і можна готувати сметану або масло.
Деякі господині залишають вершки скисати в банку на 3 доби, але такий метод нам не підходить, тому що в цьому випадку молоко теж скисне.
На нашу принципом приготування сметани, ми отримуємо не тільки сметану, але продовжуємо користуватися ще й свіжим молоком, тому що молоко за цей час не скисає.
Єдина умова, яку потрібно дотримати:
— ложка, якою будемо знімати вершки, повинна бути ідеально чистою,
— ложку в процесі знімання вершків не облизувати,
— вершки не потрібно знімати повністю — залиште 0,5 см на поверхні молока,
— після того як зняли вершки , перемішайте молоко і поставте його в холодильник.
Молоком в цьому випадку можна використовувати, як зазвичай на різні цілі (пити, варити молочні каші).
Якщо вас зацікавив мій метод приготування, то давайте почнемо вшити готувати цю чудову сметану ….
До першого складу продуктів.
Як ми бачимо наша сметана, має простий склад: молоко домашнє.
Покрокове опис рецепта домашня сметана.
Підготовка вершків з фото.
Перш, ніж приступати до виготовлення сметани, нам потрібно купити молоко 3 літри і поставити його на добу в холодильник — хай піднімуться вершки .
Потім вершки потрібно зняти в окрему банку. Зазвичай з цієї кількості молока у мене виходить 0,5 літра вершків, але буває і більше — все залежить від жирності молока.
Читайте також: Незвичайні салати з редьки — 7 простих рецептів
Як знімати вершки я пояснюю в іншій статті, але, тим не менш, вершки зняли. Як видно на фото я взяла банку (в яку виливаю вершки) на половину більше від загальної кількості вершків.
Для чого я це зробила … .. ви дізнаєтеся пізніше.
Сливки в банку , накриваємо банку кришкою, але не до кінця, залиште зазор, для того щоб вершки дихали.
У вершки не додаємо ні який закваски.
Ми залишаємо банку в теплому місці на 24 години.
Якщо теплого місця немає, Слиж махровий рушник в кілька шарів, покладіть на батарею і поставте банку. Нам потрібно добитися теплого ефекту.
Процес приготування сметани з фото.
Минуло 24 години , вершки готові для подальшої роботи. У деяких випадках, в вершках утворюються бульбашки, а в деяких немає — це не настільки важливо, тому що сметана домашнього приготування все одно вийти.
Закриваємо банку кришкою. Якщо у вас звичайна кришка, що не гвинтова, то потрібно зробити наступне …
Беремо паперовий рушник і відриваємо від нього 2 секції (2 паперових рушники) і згинаємо в довжину на 3 частини. Спочатку один край підгинаємо до середини, а потім іншим краєм накриваємо першу смужку, виходить потрійна смужка.
Я часто користуюся такою паперовою смужкою і для своїх кришок, хоча вони у мене гвинтові.
Толі з часом, або з якихось інших причин вони перестають герметично закриватися, в такому випадку мене виручає застосування смужки з паперових рушників.
Смужка готова, нею ми обмотуємо з’єднання між кришкою і банкою, гарненько притискаємо і починаємо збивати вершки протягом 1,5 2 хвилин .
Час збивання закінчилося, знімаємо паперовий фіксатор і дивимося, що у нас вийшло.
в процесі збивання, вершки придбали якусь загущенность, в масі присутні бульбашки — це нормально.
Тепер банку закриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 24 години. За цей час вершки схопляться і придбають густу консистенцію.
Фото готової сметани.
через 24 години сметану дістали з холодильни ка, знімаємо кришку і бачимо, що маса дуже густа, з банки не випливає.
Читайте також: Ізюм з винограду Ізабелла в домашніх умовах. Приготування родзинок в домашніх умовах: ділимося секретами
Беремо ложку і для наочності викладаємо сметану в піалку. Як видно на фото сметана вдалася, вона густа і смачна.
Смачного!
Рецепт сметани в домашніх умовах без сухої закваски
Якщо хочете приготувати ласощі по-старому, доведеться обійтися без покупки спеціальних молочнокислих організмів. Процес отримання продукту буде довшим, зате цілком автентичним. Буде потрібно купити 3 літри сільського молока. Купуючи продукт у фермерів, попросіть показати сертифікати і ліцензії якості продукту.
- Перелийте молоко в банку і приберіть в холодильник. Поступово вершки почнуть підніматися нагору
- Через добу зніміть вершки столовою ложкою, і ємність з ними залиште на столі. При кімнатній температурі вони почнуть скисати. Забороняється перемішувати вершки в цей момент, інакше порушиться природний процес бродіння
- Будьте уважні: чи не перетримаєте вершки, а то вони стануть кислими
- Коли домашня сметана з сільського молока готова, її потрібно відправити в холодильник
- Готовність продукту перевіряють на смак, а також дивляться на консистенцію
- Якщо хочете отримати більш однорідний продукт з максимально ніжною консистенцією, відправляйте його дозрівати не в холодильник, а прохолодне місце
- З отриманої кислого молока можна зробити сир
- Така сметана повинна вийти жирної і густий. За старих часів її навіть можна було різати ножем, як вершкове масло.
Чим корисно кисле молоко
Вчені довели, що кисле, або квашене, молоко корисніше натурального в багато раз. У нього засвоюваність вище, відсоток кальцію і білка високий. Склад корисний для волосся і шкіри.
За рахунок біфідо- і лактобактерій, що містяться в продукті, відбувається нормалізація мікрофлори і білок краще розщеплюється. Через це його засвоюваність вище. Квашене молоко, також як ряжанка і кефір, корисно для кишечника. Якщо ви лікуєтеся і приймаєте антибіотики, то для відновлення балансу мікрофлори показані кисломолочні продукти.
Коли рекомендується
В яких випадках ще корисно квашене молоко:
- якщо у дитини рахіт.
- якщо присутні хвороби шлунково-кишкового тракту.
- коли є порушення обміну речовин або хворий страждає запорами.
Крім того, кісломолочка допомагає справлятися з депресією і хронічною втомою. Якщо ви хочете відбілити шкіру, зміцнити волосся і зволожити суху шкіру, то ці продукти вам на допомогу.
Відомий відмінний спосіб, як робити маску для жирної шкіри з молока, заквашеному на сметані. Потрібно розмочити в кислому молоці чорний хліб. Тонко розкласти маску на все обличчя, уникаючи області очей і губ. Через 15 хвилин змити теплою водою. Жирного блиску наче й не було. І шкіра стане трохи світліше.
Як приготувати сметану в домашніх умовах, використовуючи кефір
- Закип’ятіть літр молока, щоб знищити небезпечні бактерії. Магазинне молоко вибирайте непастеризоване, з невеликим терміном придатності
- Перелийте молоко в банку і остудіть до температури тіла людини. Якщо немає термометра, температуру можна перевірити рукою: молоко повинно бути приємно-теплим
- Додайте 4 столові ложки кефіру — він буде використаний в якості закваски. До речі, кефір можна замінити йогуртом або столовою ложкою кислого сиру
- Перемішайте суміш, кілька разів струснувши банку. Не забудьте перед цим ємність закрити щільною кришкою
- Банку потрібно укутати і залишити на 8 годин. Повинна вийти кисле молоко, погано відходить від стінок ємності
- Тепер візьміть глибоку миску, на неї поставте друшляк, на дно якого постеліть щільну х тканину
- Вилийте туди вийшла кисле молоко, а друшляк накрийте кришкою
- Помістіть ємність в холодильник на 8 годин. Її вміст потрібно періодично помішувати — так рідина краще звільниться
- Отримана закваска в друшляку — і є домашня сметана з молока і кефіру
- Додатково масу можна збити блендером — тоді вона вийде більш однорідною і гладкою , як магазинна
- Якщо хочете отримати максимально густий продукт, дуже ретельно відцідити її, віджавши закваску. Якщо потрібно більш рідка сметана — додайте в неї молока при збиванні блендером
Класичний рецепт домашньої сметани має на увазі використання лише одного інгредієнта — коров’ячого молока. Саме так готували ласощі на Русі. З молока робили вершки, а потім квасять їх. Сучасний ритм життя змушує нас шукати варіанти робити все швидко, і навіть готувати домашню сметану. Для прискорення процесу приготування і додають кефір, йогурт або магазинну сметану. Замість них можна взяти спеціальну молочно-кислу суху закваску: її розчиняють в підігрітих вершках. Придбати можна в аптеці або в молочному відділі великих магазинів.
Основні помилки і проблеми:
Продукт може не вийти, якщо засипати закваску в занадто гарячі вершки. Бактерії можуть загинути вже при температурі вище 45 градусів!
Деякі йогуртниці сильно перегрівають (тримають температури вище комфортною). Якщо є такі підозри, потрібно поміряти температуру, підтримувану йогуртницею.
Іноді буває, що за 12 годин вершки НЕ квасять. Можливо, термос або йогуртниця підтримують не ідеальну температуру, великі тепловтрати (холодно в приміщенні) і т.п. У 99% випадків молоко сквасітся, якщо дати йому ще часу.
Кисломолочні мікроорганізми-пребіотики заквасок НЕ квасять вершки, тобто не живуть в молочному середовищі, якщо !!:
- якщо в вершки доданий антибіотик (зазвичай тетрациклін) для збільшення терміну зберігання.
- якщо в вершки доданий спирт для збільшення терміну зберігання .
- якщо вершки, які ви купили, не є вершками (зроблені не з молока)
Домашня сметана в йогуртниці
Все частіше на кухнях російських сімей можна зустріти цей новомодний агрегат — йогуртницю. Її використовують не тільки для приготування власне йогурту, але і інших кисломолочних продуктів: ряжанку, сир, сир, сметану. Пристрій підтримує задану температуру протягом обраного часу.
Приготування:
- Простерелізуйте баночки йогурнтніци в мікрохвильовці, якщо ємність одна і велика — просто обдайте її окропом. Важливо, щоб на посуді не залишилося мікробів
- Пастеризовані вершки 15% злегка підігрійте в каструлі, але не кип’ятіть
- Додайте суху закваску і добре перемішайте, поки вона повністю не розчиниться. Не повинно бути грудочок
- Суміш перелийте в чашу йогуртниці
- Увімкніть режим приготування сметани, якщо такий є. В іншому випадку виставте час, який зазначено на упаковці з закваскою. В середньому це 8 годин
- Після цього сметана практично готова — її прибирають на годину в холодильник. Тепер можна ласувати
- Приготування домашньої сметани в більш жирному варіанті:
- Використовуйте вершки жирністю 30%
- Підігрійте їх в каструлі ряжанку або йогурт
- Збийте продукт віночком і розлийте по банках йогуртниці
- Виставте таймер агрегату на 8 годин або поставте режим «сметана»
- Потім доставте баночки, накрийте їх кришками і відправте на годину в холодильник
Способи приготування
Перелічимо найбільш поширені варіанти приготування сметани.
- Спочатку беремо основу для сметани — банку сільських вершків. Їх слід заквасити. Можна використовувати йогурт, отриманий будинку зі спеціальної закваски. З’єднайте його з вершками і чекайте 24 години. За цей час сметана буде готова.
- Інший спосіб полягає в застосуванні домашнього молока. Помістіть свіжий продукт в холодильник на добу. Через цей час вершки піднімуться вгору, після чого необхідно видалити верхній шар і доповнити консистенцію йогуртом. Через 24 години вершки почнуть розшаровуватися. Видаліть верхній шар і отримаєте сметану.
- Є й ті, хто не користується закваскою, а просто чекають поки вершки скиснуть. Це природне отримання сметани. Можна скористатися сепаратором — потрібно прогнати через нього вершки до повної густоти. Три дні очікування, і вийде сметана з вершків.
- Ще один метод включає в себе кип’ятіння молока. Коли воно охолоне, доповніть його вершками і добре перемішайте. Такий продукт потрібно залишити на 6 годин. Отриману сировину потрібно процідити через марлю. Для зберігання підійде холодильник.
Якщо не знайшлося надійного продавця сільськогосподарської продукції, вирушайте в магазин. Уважно вивчіть склад товару — вершки повинні бути зроблені з натурального молока. Ніяких добавок.
Використовуємо пастеризовані вершки
Для даного рецепта застосовуємо літр вершків. Потрібно підігріти їх до температури 25 °. Після цього використовуємо каймак, який поміщаємо в ємність і додаємо туди наші вершки. Необхідно ретельно перемішати, щоб отримати однорідну консистенцію. Цю суміш залишаємо під марлею на 10 годин, щоб домогтися скисання. Небажано вміст перемішувати або струшувати. Щоб зробити домашню сметану з вершків, треба було мінімум зусиль і часу. Зберігати найкраще в холодильнику.
Нині вельми складно знайти якісний продукт в магазинах, адже виробники намагаються максимально здешевити технологію виготовлення такого продукту. Це призводить до того, що замість натуральних інгредієнтів використовуються сурогати, а пальмова олія допомагає довести до необхідного рівня жирності.
Сметана — живий продукт, який досі живить організм людини корисними речовинами. Щоб визначити якість, можна помістити ложку купленої сметани в гарячу воду. Якщо вона висока, то сметана розчиниться в склянці. У разі, коли на поверхні видно райдужна плівка, краще даний продукт не вживати.
Як зробити сметану з вершків в домашніх умовах, рецептів досить багато, тому завжди можна вибрати найбільш зручний. У будь-якому випадку, все вийде смачно, якщо дотримуватися рецептури.
Про домашній сметані
Домашня сметана, рецепти з фото якої ми представили вище, повинна зберігатися не більше тижня. Але краще з’їсти її в перші два дні після приготування. Втім, зробити це нескладно, адже такий смачний і корисний продукт не залежиться в холодильнику.
Багатьох цікавить, скільки калорій в домашній сметані. Однозначну відповідь не можна дати, оскільки харчова цінність залежить від ступеня жирності вершків, з яких отримали продукт. Нежирна сметана 15% має калорійність від 150 од. на 100 гр. Більш жирні варіанти — 20-50% містять від 200 до 400 ккал в ста грамах продукту.
Користь для чоловіків
Чоловіки можуть отримати користь від сметани завдяки тому, що в ній міститься багато білка. Цей компонент здатний підвищити потенцію і статевий потяг, а також збільшити рівень тестостерону.
Читайте також: Кімнатна рослина каштан догляд та утримання
Білок допомагає швидкому зростанню м’язів, а значить, цей кисломолочний крем доведеться до речі і тим чоловікам, які активно займаються спортом і стежать за своєю формою.
В цілому регулярне вживання сметани позитивно впливає на чоловічий організм:
- сприяє припливу крові в область паху.
- захищає організм від вірусів та інфекцій.
- підвищує вироблення чоловічих гормонів.
- покращує показники гемоглобіну.
Увага! Незважаючи на всі ці позитивні властивості, я раджу не є кисломолочний продукт в занадто великих кількостях, так як це може призвести до небажаних результатів: набору ваги і проблем з травленням.