Усім нам часом хочеться поекстремаліть. З парашутом стрибнути, на скелю видертися, ну або, чим чорт не жартує, спробувати сир з цвіллю. Але от питання: як зрозуміти, що за всіма ознаками зіпсований сир зіпсувався благородно, правильно, а не банально стух? Це завдання іноді виявляється непростим навіть для давніх шанувальників гурманських сирів.
Ми склали перелік простих і дієвих рекомендацій, який допоможе вам вибрати сир зі «здоровою» і «правильної» цвіллю, навіть якщо ви це робите в перший раз .
Цвіль повинна бути тільки того кольору і типу, яка властива цьому виду сиру. Якщо ви вибираєте м’який брі або камамбер, цвіль повинна бути білою. Якщо це блакитний сир, значить, і цвіль повинна бути … блакитна?
Читайте також: Рецепти хріновухи в домашніх умовах
На насправді не все так просто. Її колір може варіюватися від сірого до темно-зеленого і жовтого, але — вона повинна бути однорідною, однотипною, перебувати всередині сирного тіла в очках і борозенках. Якщо з’являється яскраво-контрастна цвіль: чорна, червона — сир зіпсований.
Якщо пухнаста, нехай і блакитна цвіль присутній на місці зрізу поверх кремового шару — швидше за все, сир вже довго лежить і почав покриватися звичайної побутової цвіллю. Такий продукт теж краще залишити магазину.
Виняток становить камобцола. Його фішка в тому, що він, подібно до камамбер, покритий шаром білої плісняви Geotrichum Candidum і Penicillium Candidum, а всередині, подібно горгонзоли, сповнений блакитний — Penicillium Roqueforti.
Насправді правильне зберігання сиру — це ціле мистецтво, адже існує безліч сортів сиру, і у кожного — свої особливості зберігання. Сир дуже чутливий до умов зберігання: занадто висока або занадто низька температура зруйнує структура сиру, при великій вологості він зіпсується, а при низькій — висохне. Ідеальні умови для зберігання сиру — температура 5-8 ° C при 90% вологості
.
Якщо ми забуваємо загартувати сир, ми можемо дати йому мікрохвильову зв’язок декілька секунд. Ви ніколи не повинні дозволяти йому танути, просто видаліть холод з холодильника. Тепер ви знаєте, як відрізнити, коли сир поганий, а коли ні, як його зберегти і як його споживати, щоб ви могли насолоджуватися здоровою і природною їжею, яку ви не повинні пропустити в своєму раціоні, скористайтеся перевагами!
Якщо ви хочете прочитати більше статей, схожих на, ми рекомендуємо вам ввести нашу категорію. Найбільш поширена класифікація відповідає текстурі. Консистенція так званих твердих сирів варіюється від гладкої і легкої до різання до шорсткою і зернистою. Є також м’які, сині і свіжі сири. Дізнайтеся, як купувати і зберігати. Практичні і смачні поради та рецепти. Знайте типи сирів і насолоджуйтеся їх смаком. Сири, щоб натерти і збагатити ваші страви. Щоб насолодитися повним смаком сиру, необхідно проявляти деяку обережність при покупці, обробці і зберіганні, але головне знати кожен з них.
Ідеальний варіант — це зберігання сиру в загорнутому вигляді
. Загорнутий в харчову плівку, пергамент або фольгу сир не буде висихати і пліснявіти, що не вбере запахи інших продуктів. У герметичну посуд сир краще не класти — це порушує природний процес дозрівання сиру.
Єдиний виняток — це сильно пахнуть сири типу горгонцола
, їх потрібно класти в герметично закриваються контейнери, інакше сиром будуть пахнути всі продукти в холодильнику. Але навіть якщо ви зберігаєте сир в посуді з щільно закривається кришкою, попередньо його все одно потрібно звернути, і тільки потім класти в контейнер і ставити його в холодильник.
І знати, що ви повинні спробувати. Який би не був сир, сировиною є одне: молоко. Як і у випадку з винами, кліматичні та геологічні умови впливають на смак і стиль сиру, оскільки вони визначають, як тварина піднімається і харчується. Таким чином, ваше молоко буде мати певні характеристики і визначить остаточний смак сиру. Кількість молочного жиру, незбиране, напівочищення, знежирене або збагачене кремом, призводить до різних видів сиру. Кількість води, яка усувається в процесі виробництва сиру, визначає м’якість, тип шкірки і цвіль, які будуть розвиватися в сирі.
Якщо у вас залишилися маленькі шматочки сиру, загортати їх у плівку по одному — не найзручніший варіант . Такі «обрізки» можна скласти в скляний або емальований посуд і накрити її кришкою. Щоб рівень вологості в посуді не піднімався вище норми, можна покласти в неї шматочок цукру, не забуваючи періодично його змінювати. але врахуйте, що різні види сиру не можна зберігати разом
— тільки окремо.
Пив є одним з перших аспектів для оцінки в сирі. Його назва походить від провінції Франції під назвою Брі, з якої вона походить. Перший має м’яку, але тверду текстуру і має аромат і ароматом грибів. Коли він добре виліковується, він на смак сильний, але не пряний. Коли виліковується, його текстура майже тане, аромат проникає, а смак сильний. Як використовувати: Тільки як настільний сир. Подавати з різними хлібами, включаючи шведський.
Читайте також: Клексан розчин для ін’єкцій 4000 анти-ХА МО / 0.4 мл шприци по 0.4 мл 10 шт.
Камамберскій сир Камамбер — це м’який і вершковий французький сир. Його назва походить від села Камамбер. Коли свіжий, Камамбер має тенденцію бути розсипчастим і щодо твердим, але характеризується дозріванням і смаком, коли він зростає. Виникнувши в регіоні Нормандія, він проводиться з сирим коров’ячим молоком. В інших регіонах також можна виготовляти пастеризоване молоко. Кора має білу шкірку цвілі, яка повинна бути тонкою. У міру дозрівання сиру кора отримує кольорові пігменти, а аромат і аромат посилюються.
Сир не любить різких перепадів температури
, тому найкраще класти його нема на верхню полицю холодильника, як багато хто робить, побоюючись, що він зіпсується, а на нижню або навіть в відділення для фруктів і овочів. В принципі, деякі примудряються зберігати тверді та напівтверді сири в морозилці. Але після такого зберігання їх можна використовувати тільки для страв, які піддаються термічній обробці (піца, і т.п.). Справа в тому що, хоча сир і не втрачає своїх смакових якостей, після заморозки він починає кришитися.
Він має дуже приємну м’яку текстуру, ніжний аромат і характерний аромат. Оригінальна Нормандія має більш пряний смак. Рокфор білий, руйнується і злегка вологий, з характерними синіми матричними венами. Цей сир має сильний запах і чудовим характерним ароматом масляної кислоти. У Рокфор немає кори, а його зовнішність їстівна і злегка солона. Він проводиться з непастеризованим овочами молоком, до якого додається цвіль. Вологість і кількість повітря на ділянці дозрівання, необхідне для розвитку цвілі в сирі, строго контролюються.
Якщо зберігання сиру в холодильнику з якихось причин неможливо (холодильник зламався або його просто немає — скажімо, на дачі), потрібно взяти чисту льняну тканину
, змочити її злегка підсоленою водою, загорнути в неї сир і покласти його в затінок, щоб на нього не потрапляли сонячні промені. В таких умовах м’який сир може зберігатися 2-3 дні, твердий — 7-10 днів, а плавлений сир у відкритій упаковці — не більше 2 днів.
Спочатку з регіону Руері, Франція, має циліндричну форму і важить від 2 кг до 3 кг. Кора липка в прозорому кольорі слонової кістки, а текстура м’яка, з характерним ароматом і ароматом, який може бути більш-менш пряним залежно від ступеня дозрівання. Як використовувати: Столовий сир, можна подавати з хлібом або в супроводі горіхів і сухофруктів. Він стає смачним в салатах із зеленню, такими як радіккіо і ендивій.
Сир козячого молока. Сировина або пастеризоване молоко. Козій сир можна знайти в декількох варіантах смаку і формату. Як правило, вони проводяться тільки з козячим молоком, але їх можна змішувати з коров’ячим молоком і овочами молоком. Більшість сирів виготовляються вручну, головним чином у Франції, де основна частина продукції припадає на домашні сири.
До речі, зберігання сирів в холодильнику теж підпорядковується цієї закономірності: чим твердіше сир, тим довше він буде зберігатися
. Тверді і сухі сири типу Чеддер можуть зберігатися близько місяця (якщо ви ретельно їх загорнете і створите оптимальний температурний режим), а м’які сири потрібно з’їдати практично відразу.
Якщо твердий сир запліснявів
, то з нього можна зрізати зацвілу частина і з’їсти те, що залишилося. Запліснявілі м’які сири викидають, тому що цвіль часто проникає всередину шматка.
Козій сир можна класифікувати відповідно до консистенцією маси і процесом затвердіння, який визначить його аромат і його аромат. Деякі версії цього сиру мають трави і спеції на їх поверхні. Як використовувати: його можна споживати в натуральному вигляді, але він сильно смявается з виделкою і приправляється оливковою олією і свіжими травами або спеціями. Його можна подавати у вигляді закуски, в салатах, сендвічах або при приготуванні макаронів і начинок.
Від французького походження у алуетти є особливість: це аерувати сир, а це означає, що під час його виробництва був введений повітря. Таким чином, його консистенція тонка, м’яка. Крім природного, ще є ще чотири аромату. З натуральної боку є сири, приправлені перцем, паприкою, прекрасними травами, часником і родзинками. На відміну від інших груп сирів, вони вимагають деякої обережності щодо часу, який вони повинні залишатися при кімнатній температурі через їх узгодженості.
Розсільні сири зберігають по-особливому
Читайте також: Рецепти домашніх вин з компоту: як зробити з заграв або старого напою?
: в розсолі фортецею 16%, приготованому на воді або сироватці. Перед вживанням можна заливати ропні сири і бринзу окропом: білок згорнеться, загубиться частина жиру, поживна цінність сиру знизиться.
А взагалі, щоб зберігання сиру не стало для вас проблемою, не можна купувати його занадто багато. Якщо є така можливість, купуйте сир часто, але потроху
— щоб вистачало на один-два дні. В такому випадку у вас в будинку завжди буде свіжий сир, і вам не доведеться забивати собі голову думками про те, а чи правильно ви зберігаєте сир.
Їх не слід видаляти з холодильника заздалегідь, і вони не можуть бути піддані прямому впливу повітря, що ставить під загрозу їх якість. Сен-німецький сир. Святий-герман самий кремовий, з найменшою кількістю калорій на грам. М’який аромат, злегка солоний, святий-герман виявлений в натуральному смаку і горгонзола.
Він володіє стійкою корою жовто-коричневого кольору і компактною масою, але легко ріжеться. Він має гострий аромат і горіховий аромат. Традиція вимагає, щоб її подавали похмурим, як квіти. Для зручності використовуйте свій власний слайсер, який поставляється з кривошипом.
Цвіль на продуктах утворюється в кожному будинку. Господарі часто задаються питанням, чи достатньо видалити уражену цвіллю частина продукту або ж викинути його повністю. «Це залежить від самого продукту, — пояснює доктор медичних наук з Інституту спортивного харчування Ілля Федорович Нельбах.- В основному споживачам необхідно знати, що деякі цвілеві грибки можуть виділяти отруйні, іноді навіть провокують ракові захворювання субстанції, так звані мікотоксини. Вони здатні проникати всередину харчових продуктів, особливо якщо в останніх міститься багато води ». Тому їх можна виявити навіть на тих місцях, де немає самої цвілі.
Виріжте верхню частину сиру довгим ножем з фольги, підберіть основу в слайсер, відрегулюйте ручку і очистіть верх. Акцентований аромат і один з найбільш гострих, м’яких, але злегка послідовних. Більш жовтий і покритий апельсиновою кіркою, яку експерти вважають одним з кращих сирів. Він має гладку шкірку і жирне тісто. Приправляється приправленим кмином. Подавати з білим вином. По-французьки це слово більш детально, яке написано після марки або типу сиру.
Приклад: ви знайдете ручну або ручну ручку. Сир Чеддер Чеддар — блідо-жовтий сир з яскраво вираженим смаком, що відбувається в однойменній англійському селі. Сир сирний сир Сир сир з м’яким сиром. Він зливається, але не пресується, тому отримуйте сироватку. Характеристика: американське походження, виробляється з коров’ячого молока і має білу, кислу, формуобразную масу вершкової і кусковий текстури. Він містить максимум 15% жиру, ідеально підходить для тих, хто проводить дієту для контролю ваги.
Деякі продукти можна врятувати навіть при наявності ознак «пліснявий». інші ж, навпаки, вживати, навіть зрізавши цвіль, ні в якому разі не можна!
Всі ми знаємо, що цвіль — це погано. Що, якщо з’їсти позеленілу булку або ковбасу з душком, можна заробити серйозне отруєння, а все, що пахне кіслятінкой, потрібно терміново викидати у відро для сміття.
Є бренди, які містять 5% жиру. Як використовувати: Щоб супроводжувати хліб, замінивши масло, салати і більш легкі, менш жирні препарати. Едам — це голландський сир, який традиційно продається як намистини зі світло-жовтим салоном і червоним або жовтим шаром.
Характеристика: це сир полудури, голландської маси, вироблений в декількох регіонах з коров’ячого молока або полусмороженного молока зі сферичною формою і середньою масою 1, 5 кг. Кора ледь сприймається, покрита червоним воском. Ідеальним є споживання молодого Едама, коли його текстура все ще гнучка. Солодкий і солодкий смак нагадує горіхи. Едам, покритий чорним воском, означає, що він дозріває не менше 17 тижнів. Є також зрілі протягом 10 місяців, залишаючи сир з більш сильним смаком і вказуючи на приготування їжі.
І тим не менше, багато хто не гребують ні пахла ковбасою, ні батонами з зеленими плямами, ні навіть кислої сметаною. І адже живі ж і навіть здорові! Чому? Справа не в тому, що у одних в холодильнику виростає отруйна цвіль, а у інших — їстівна «Благородна». Просто деякі продукти дійсно можна врятувати навіть при наявності ознак «пліснявий». інші ж навпаки вживати, навіть зрізавши цвіль, ні в якому разі не можна.
Як використовувати: Столовий сир, може супроводжувати фаст-фуд, використовувати в бутербродах і Гратін. Сир Гоуда сир Гоуда виробляється з коров’ячого молока, яке вирощується і нагрівається до тих пір, поки сир не відділяється від сироватки. Це голландський розрізаний сир, вироблений в різних регіонах з пастеризованого коров’ячого молока круглої форми, вагою від 5 кг до 10 кг. Кора дуже гладка і червона. Як тільки він дозріває, він має злегка зернисту консистенцію, внутрішня частина темно-жовта, і її смак стає більш складним.
Через кілька місяців дозрівання він вже твердий, з гладкою і гнучкою текстурою. Внутрішня частина пронизана невеликими отворами. Смак наймолодшого сиру є фруктовим і солодким, але в міру його зростання його смак і аромат посилюються. Існують деякі версії Гауді, які включають спеції, такі як часник, цибуля або кмин.
Як же відрізнити одні від інших і як саме рятувати їжу від цвілі? Ось кілька рекомендацій, які дає американська Служба з нагляду за безпекою харчових продуктів (FSIS).
М’ясні продукти
Сосиски, варені ковбаси — викинути.
Якщо невеликий білий наліт сам по собі не відлякує вас від улюбленої ковбаски, знайте: під ним може ховатися дещо страшніше простий цвілі. Наприклад, бактерії, які розмножуються набагато швидше названого грибка і до того ж не видно неозброєним оком. Причому, просто видаливши білу плівку з поверхні продукту, від бактерій ви не позбудетеся. Так що краще не ризикувати і відправляти сосиски, що втратили товарний вигляд, в сміттєпровід.
Як використовувати: Столовий сир, можна використовувати в холодних бутербродах і Гратін. Голландський сир Від голландського походження. З його унікальною формою кулі він був імпортований португальським судом в колонії Бразилії, спраглим смачного сиру, який Голландія виробляла, і Португалії споживали. Коли він почав випускатися в Бразилії, сири зберегли первинну консистенцію і аромат. Він також зберіг різний формат.
Зроблено з овочами молоком — гіпер вершковий. Це пояснюється римлянами, впровадженням овечого сиру на Іберійському півострові. Це національна порода з кращою якістю молока, також дуже плідна і родюча, з періодом сексуальної активності, який розширюється круглий рік, але природним розмноженням протягом весни.
сиров’ялені ковбаси, в’ялене м’ясо — залишити.
В найпоширеніший сорт сиров’яленому ковбаси — салямі — цвіль додається спочатку, для додання особливого смаку і аромату. Так що невеликий шар білястого нальоту для цієї ковбаси — абсолютно нормальне явище. Те ж стосується домашнього в’яленого м’яса, шинки і т.п. Правда, з них наліт краще все-таки прибирати — а інше можна спокійно класти на бутерброди.
Ми також можемо стверджувати, що сир Серра да Естрела є батьком і матір’ю всіх португальських овечих сирів через отгонного тварини, зробленого взимку Бейра-Байша, а звідти через знання, передані пасторами і платтяними шафами в інші регіони. Виробництво цього Сиру підпорядковується тисячолітнім методам і «секретам», які потрібно шукати на пасовищах регіону, в будяках і його суміші з молоком, в терпінні і мистецтві, з якими сир відділяється і перемішується, а також в процесах лікування, Для отримання сиру нерівного якості і смаку в камері для затвердіння повинні бути забезпечені стабільні умови вологості і температури.
Бекон — викинути.
Читайте також: Технологія супів-пюре з овочів, круп, бобових, м’ясних продуктів. Оформлення і відпуск
Бекон піддається мінімальній обробці, а тому зберігає дуже багато вологи, яку цвіль обожнює. Якщо грибок з’явився на видимій частині м’яса, швидше за все, він «проїв його» і всередині, а значить є його не можна.
Шинка, карбонад, корейка — викинути.
Деякі сорти шинки практично не подаються грибку через високий вміст солі (воно ж, до речі, рятує їх від бактеріального зараження). Але все ж, окремі види цвілі цілком затишно почуваються і в такий несприятливому середовищі, тим більше що подібні продукти відрізняються цілком придатною для цього вологістю. Мораль така: шинка може лежати в холодильнику дуже довго, але вже якщо на ній з’явилися хоч найменші ознаки плісняви, їй пора відправляти у відро для сміття.
Склад: Сире овече молоко, Кардо і сіль. Форма: низький, регулярний циліндр з боковим опуклістю і трохи на верхній стороні без певних країв з наступними приблизними розмірами. Кірка: Консистенція — м’яка, що допускає деякі коливання. Зовнішній вигляд — цілісний, добре сформований, гладкий і тонкий. Колір — світло-жовта солома, однорідна.
Макарони: Текстура: закрита, середня масляна, з розрідженій зоною, легко деформується, викликаючи перкусію солідного або злегка барабанного звуку. Аромат і аромат: Букет м’який, чистий, злегка кислий. Вага: вага від 1 до 1, 7 кг. Будяк: для використання будяків вливання солі і квітки будяка проводиться в кількості, яка може варіюватися в залежності від сили або сили коагуляції рослини, в середньому від 1 до 2, 5 г на літр молока.
Молочні продукти
Тверді сири — залишити.
З Чеддер або пармезану цвіль треба зрізати разом c сантиметровим шаром сиру — шкода, звичайно, але це в будь-якому випадку краще, ніж викидати відразу весь шматок. Причому після операції з видалення сир треба обов’язково упакувати в новий шар харчової плівки (свіжу папір, пакет і т.п.) і ретельно вимити ніж і обробну дошку, щоб не занести спори цвілі на інші продукти.
сири з пліснявою — питання спірне.
М’які сири, на зразок брі та камамбера, краще викидати відразу. Благо відрізнити на них благородну цвіль від отруйної дуже легко — і за кольором, і за фактурою.
А ось більш тверді сорти (горгонзолу, наприклад) ще можна врятувати.
Виріжте плямочка цвілі з поверхні сиру — і насолоджуйтеся тільки тим грибком, який був підсаджений туди виробником.
Сирні нарізки, тертий сир, сир для бургерів — викинути.
Порційний сир для бургерів, як правило, робиться з м’яких сортів з високим вмістом вологи, а значить цвіль легко забирається в саме його «нутро». Що стосується нарізаних і тертих сирів, незалежно від сорту, грибок легко перебирається з одного шматочка на інший, і якщо білий наліт видно на одному шматочку, його відсутність на іншому ще ні про що не говорить. Не ризикуйте і позбудьтеся від всієї упаковки.
Йогурт, сир, сметана — викинути.
М’які і вологі — ці продукти є найлегшою здобиччю для цвілі, яка поширюється в них за лічені години. Навіть невелике зелене плямочка говорить про те, що з усією баночкою доведеться розпрощатися.
Гарячі страви
запіканки — викинути.
Як і у випадку з йогуртом, цвіль на поверхні такої страви може бути тільки верхівкою айсберга. Навіть якщо ваша запіканка «зібрана» з декількох продуктів (наприклад, знизу шар картоплі, далі м’ясо, а потім овочі і соус), не намагайтеся врятувати жоден з них. Тісний контакт і висока вологість роблять зараження практично неминучим.
Макарони — викинути.
По суті макарони вдають із себе муку, зліплена яйцями і змочену у воді. Що може бути краще для голодного до вологи грибка? Причому він може ховатися усередині тесту, навіть не з’являючись на його поверхні, а єдиним знаком зіпсованості буде запах. Загалом, побачили і відчули цвіль — геть всю каструлю. і не забудьте видерти її гарненько.
Страви з м’яса і птиці — викинути.
Шар цвілі знову ж може говорити про наявності бактерій, які розмножуються в м’ясі набагато швидше самого грибка. А вже вони-то загрожують набагато гіршим харчовим отруєнням або кишковими інфекціями — так, що, як би не було шкода святкове спекотне або курочку гриль — здоров’я все-таки дорожче.
Фрукти, овочі та іже з ними
М’які фрукти, овочі, ягоди — викинути.
Звичайно, мисливців на підгнилу полуничку знайдеться мало. Але ось, скажімо, апельсин або банан, у якого цвіль «сидить» тільки на шкірці — можна його є чи ні? Краще не варто. Тому що грибок може бути і всередині м’якоті фрукта, де його не видно, але це не означає, що його немає.
Тверді фрукти та овочі — залишити.
З морквою, капустою або, наприклад, солодким перцем, цвілі впоратися вже не так легко — занадто жорстко і сухо. Зріжте зіпсований ділянку, і сміливо вживайте залишився в їжу.
Горіхи, крупи, бобові — викинути.
На горіхах, а особливо на арахісі, любить рости один з найбільш отруйних видів цвілі. Причому, незважаючи на видиму фортеця цього продукту, консистенція його, насправді, дуже м’яка — за рахунок високого вмісту рослинних жирів. Загалом, грибок може ховатися і всередині горішків, здорових на вигляд.
Варення і джем — викинути.
Фруктові консерви , завдяки вмісту лимонної кислоти або інших консервантів, як правило, надійно захищені від хвороботворних бактерій. Але ось цвіль до цих речовин зовсім не так сприйнятлива, тому може з легкістю дістатися до ваших ласощів і, як і в будь-якому іншому м’якому продукті, пошириться там швидко і непомітно.
Випічка, хліб
Викинути.
Хлібобулочні вироби пліснявіють швидше за все, при цьому грибок може навіть не мати ніяких зовнішніх проявів. Якщо зелені плями з’явилися на одній половині батона, не намагайтеся зрізати скоринку або використовувати другу половину: цвіль є і там, просто ви її не бачите.
Блакитний сир повинен мати однорідну, податливу, обов’язково трохи вологу і м’яку текстуру. Вона може бути мажущейся при нарізці (горгонзола кремозо і аналоги) або кришиться (рокфор), але ніяк не твердою і сухою.
Якщо місце зрізу підсохнуло, сир став твердим або, навпаки, не тримає форму — проходите мимо . Текстура сирів з білою цвіллю, навпаки, неоднорідна і залежить від того, на якій стадії зрілості він знаходиться.
Якщо перед вами молодий брі, тільки-но зійшов з конвеєра, — його тіло буде щільним, що нагадує сирок «Дружба ».
У міру наближення до закінчення терміну придатності сир змінюється — стає текучим ближче до серцевини. Це зовсім не псування! Купуючи все більш різкий душок, гострий смак і розтікаючись, сир розкривається, досягає піку зрілості. Гурмани найбільше цінують саме такий делікатес.
Читайте також: Варення з жовтої сливи без кісточок — прості рецепти на зиму
Більшість комерційних сирів пармезан — це не справжній пармезан, і у нього немає певного періоду часу, протягом якого він повинен бути витриманий, якщо взагалі.
Однак справжній Парміджано Реджано повинен бути витриманий не менше 12 місяців, щоб пройти перевірку і отримати схвалення.
Витримка більше 1 року залишається на розсуд виробника, і вона може бути ретельно витримана для розвитку аромату, текстури та смаку протягом декількох років.
Сири різного віку краще підходять для різних страв. Молодший сир більш молочний, з більш яскравим, майже фруктовим смаком. Старі сири стають більш розсипчастими і набувають більш сильний смак умами.
Це пов’язано з тим, що пармезан не тільки виготовляється з молока, але також використовує сичужний фермент тваринного походження для закріплення сиру в процесі його приготування.
сичужний фермент тварин — це фермент, що міститься в слизовій оболонці шлунка телят, який допомагає їм перетравлювати лактозу. Цей же фермент змушує молоко, яке використовується для виробництва сиру, коагулировать, відокремлюючи сир від сироватки.
Чи не весь сир зроблений з сичужного ферменту, але з пармезану, якщо спеціально не вказано інше. Однак ви можете знайти сири, приготовані з рослинної сичужного ферменту.
Технічно він їстівний, але мало хто зацікавлений в перекушування цієї жорсткої жувальної скоринки, незважаючи на сильний аромат пармезану.
Кращий спосіб використовувати шкірку пармезану — готувати з нею. Їх можна варити, щоб надати аромат соусу, бульйону, злаків або пасті, приготовленої на повільному вогні.
Тільки не забудьте видалити залишки шкірки перед подачею на стіл. Ви також можете покласти смужку цедри в оливкове масло, щоб отримати масло з пармезаном.
Здоровий блакитний сир має своєрідний кисло-гострий аромат, схожий на запах звичайного зіпсувалося і покритися пліснявою сиру. Але ні в якому разі він не повинен пахнути аміаком — це ознака псування.
Навпаки, для сирів з білою цвіллю мати аміачний запах — норма. У міру дозрівання аміачний дух посилюється і доповнюється іншими ароматами «на любителя», так що орієнтуватися по запаху при виборі «живого» камамберу складно. Рішення — орієнтуйтеся на свій смак. Якщо щось, що пахне ТАК, ви ще здатні з’їсти, а всі інші ознаки в нормі — беріть і насолоджуйтеся.
Це не зовсім так. Невеликі скупчення рідини на упаковці — конденсат, який міг утворитися при різких змінах температурного режиму, а також при недотриманні умов зберігання.
Покупцеві в такому випадку варто звернути увагу на температурний режим в зоні прилавка, який повинен становити (4 ± 2) ° С.
Якщо дійшло до дегустації, готуйтеся до … незвичайним смаковим відчуттям! Тут уже все залежить від ваших смаків і гастрономічного досвіду. Сир може здатися дивним, грибним, горіховим, божественним, солоним, зіпсовані на смак, навіть гострим. Але ось гірчити йому не належить. Гіркота — вірна ознака того, що директору магазину не вистачає наганяючи від Росспоживнагляду.
Ви напевно про це і самі здогадувалися, але про всяк випадок … Перевірте термін придатності сиру. Після його закінчення є будь-який продукт можна тільки на свій страх і ризик.
P. S. Іноді любителі жорсткіше та поароматнее дають сиру з білою цвіллю еволюціонувати і далі, після закінчення терміну придатності. Ми вам так чинити не радимо. Особливо на перших порах знайомства з делікатесними сирами. Розрізнити крізь яке набрало чинності аристократичне пахощі знову з’явилися гнильні запахи непросто. Отримати гурманське задоволення від отруєння — ще складніше.
Сир Чечіль, як і будь-який інший молочний продукт, не обділений вітамінами і мінералами за своїм складом. Виріб надає ряд сприятливих властивостей на організм:
При виборі квартири в новобудові не робить помилок, які вже зробили до Вас інші покупці.…
Якщо ми говоримо про побутове очищення питної води https://promtehvod.ua/ru/ochistka-pitevoy-vodi/, слід розуміти, що методи, що використовуються…
Согласно рекомендациям ВОЗ, воду выше 10 dh необходимо умягчать Только тогда он будет пригоден для…
Перед будь-яким садівником, особливо початківцям, завжди постає питання вибору відповідних добрив. Живлення рослин - важлива…
Блендер буває двох типів - занурювальний та стаціонарний. Стаціонарний блендер https://stylus.ua/blendery-817/proizvoditel:philips/ річ приємна при користуванні,…
Рынок труда Украины не может удовлетворить потребности населения. Поэтому многие наши соотечественники предпочитают уезжать за…