Підготовка продукту
Так як солити ляща в домашніх умовах для сушки? Процес це кропітка, починати його слід з підготовки продуктів. Великі рибки, вага яких перевищує 350 грам, необхідно випатрати, видаливши всі нутрощі. Луску знімати не варто. В іншому випадку готовий продукт вийде занадто солоним.
Випотрошені тушки необхідно ретельно промити в холодній воді, видаливши залишки крові. Після цього можна перекласти лящів в підходящу ємність. Посуд для засолювання також потрібно правильно підібрати. Ємність повинна бути досить широкою і глибокою. Не варто забувати, що в процесі приготування буде виділятися розсіл, що покриває повністю рибу. Для соління можна використовувати практично будь-який посуд. Винятком є алюмінієва. Такі ємності можуть сильно зіпсувати смак готового продукту. Найчастіше річкову рибу солять в посуді, виготовленої з деревини.
Читайте також: Умови та термін зберігання готової продукції на складі
Способи засолювання
Існує кілька способів засолювання риби. Важливо не тільки знати, як засолити ляща в домашніх умовах, але і розуміти, як правильно вибирати екземпляри для соління. Не бажано купувати в цих цілях рибу, яка лежить на прилавках супермаркетів. Рекомендується солити тільки свіжовиловлену рибу. А визначити час, коли лящ був спійманий і поміщений на лід, практично, неможливо. Отже, потрібно розуміти, що екземпляр, який використовується для приготування їжі, повинен бути виловлений самостійно або придбаний в живому вигляді.
Солити ляща в домашніх умовах можна в потрошінні і непотрошеная вигляді. При цьому в першому випадку риба просаливается краще. Технологія засолювання непотрошеной риби цілком виправдана при наявності в ній ікри, яка значно покращує смакові якості продукту. І тим і іншим способом можна готувати рибу різних розмірів.
Як солити ляща в домашніх умовах: рецепт
Коли все підготовлено, можна приступати до приготування. На дно обраної ємності слід насипати шар солі. Це дозволить рибі взяти стільки, скільки потрібно. Після цього кожну тушку ляща необхідно обваляти в солі. Присипати потрібно не тільки зовні, але і всередині. Особливу увагу варто приділити зябер. Сюди потрібно насипати більше солі. В іншому випадку готова риба буде сильно гірчити.
Підготовлені тушки слід помістити на дно ємності, виклавши рівними і щільними рядами. Після цього рибу необхідно накрити гнітом і перенести в прохолодне місце. Так продукт повинен простояти від 7 до 10 діб.
Засолка для в’ялення
Для засолювання ляща для в’ялення потрібно сіль і сама риба.
Важливо. Якщо лящ свежевиловлен, то його слід деякий час вимочувати у воді. Таким чином, піде слиз з його поверхні.
Тушки риби ретельно промиваються під проточною водою і натираються крупною сіллю. У особин більше кілограма попередньо відрізається голова і проколюється ножем черевна порожнина.
В підготовлену посуд насипається шар солі, і черевом догори на неї укладається риба. Після знову вона засипається сіллю.
Тара з рибою накривається марлею і забирається в прохолодне місце на пів дня. Після цього її перевертають, накривають кришкою і ставлять вантаж. Під гнітом вона повинна пробути не менше 3 діб. Щоб лящ НЕ протух, його перевертають 2 рази на добу.
По закінченню 3 днів, рибу промивають і розвішують щоб сохла. Між тушками обов’язково слід залишати просвіт. Щоб уберегти її від мух, рибу накривають марлею. Невеликі Лещіков в’ялиться 3 тижні, а великі особини не менше 4. Про його готовності говорить приємний бурштиновий колір.
Особливості соління
Отже, як солити ляща сухим способом? Варто врахувати, що додавати воду до риби не потрібно. В процесі засолювання буде утворюватися розсіл. Він повинен повністю покривати тушки ляща. Якщо ж його буде недостатньо, то можна приготувати розсіл самостійно. Для цього в літрі води потрібно розвести 300 грам крупної солі. Розчин варто помістити на вогонь і довести до кипіння. Остигнула рідиною необхідно залити рибу.
Готовність риби можна визначити по її хребту. Якщо він м’який, то тушки повинні ще трохи полежати в розсолі. Якщо ж хребет став твердий, то можна вийняти лящів з рідини і помістити на кілька годин в холодну воду. Це дозволить прибрати зайву сіль.
Ось і все. Риба готова. Залишається її висушити. Для цього тушки необхідно підвісити за мотузку. Сушити лящів потрібно на відкритому повітрі, бажано в тіні. У процесі остаточного приготування варто стежити, щоб на тушки риби не сідали комахи.
Мокрий спосіб засолювання
Засолка ляща для сушки часто проводиться з допомогою спеціального водного сольового розсолу, який іноді називається тузлуком. Знаючи, як солити ляща для сушіння, таким способом, можна приготувати в домашніх умовах смачну рибу, відрізняється чудовими смаковими якостями. Як правило, даний спосіб підходить для соління невеликої риби. Для приготування тузлука потрібно взяти приблизно 400 г солі на літр води. Сушена риба буде смачнішою, якщо в розсіл також буде додана чайна ложка цукру. Що стосується інших спецій, то вони додаються до смаку.
Читайте також: Як правильно доглядати за бочкою для капусти?
В цьому випадку використовується тільки свіжозловлена риба, яку перед початком засолювання мити не рекомендується, а досить протерти її вологою серветкою. Але рибу, придбану в рибному магазині або на базарі, безумовно, краще помити, після чого ретельно просушити за допомогою паперових рушників.
Тузлук готується у зазначеній пропорції в глибокій ємності. Підготовлена риба за допомогою великої голки нанизується на товсту і міцну нитку через очниці. Кожна зв’язка повинна складатися з 4-5 невеликих риб. По черзі пов’язані тушки опускаються в розсіл, таким чином, щоб він повністю покрив рибу. Рибу в ємність потрібно укладати брюшкамі до верху дуже щільно. Зверху риба накривається спеціальним дірчастим кружечком, на який ставиться вантаж. Ємність виноситься в прохолодне місце.
Практично через добу обсяг розсолу збільшиться, в зв’язку з виділенням рибою власного соку. Важливо, щоб тузлук залишався прозорим. Як тільки він помутніє, його потрібно злити, і залити засолюють тушки знову приготованим розчином в такому ж обсязі. Невеликі лящі засолюють в тузлуке потрібно протягом 2-3 днів. А більші екземпляри до 1 кг потрібно витримувати в розсолі 5-7 діб. Якщо засаливается великий лящ в НЕ потрошінні вигляді, то рекомендується в його черево закачати насичений сольовий розчин за допомогою шприца.
просолених риба виймається з розсолу і промивається дуже ретельно в проточній воді протягом не менше півгодини. Знімати її зі шпагату не потрібно. Після цього зв’язки розвішуються в сухому продувається вітром місці для просушування. Щоб захистити від мух рибу потрібно накрити марлею або сіткою.
Існує дуже швидкий мокрий спосіб соління ляща. Як правило, він використовується для риби, порізаної на шматочки. Даний метод передбачає використання гарячого розсолу. Причому водний розчин солі допускається приготувати на власний смак. В цьому випадку шматочки ляща готові до вживання до моменту охолодження розсолу. Якщо додатково в розсіл додати оцет або лимон, то можна приготувати дуже смачного маринованого ляща.
Процес соління
Отже, як солити ляща в домашніх умовах мокрим способом? Для початку слід підготувати тушки. Рибу слід випатрати, очистити від лушпиння і ретельно вимити в холодній воді. На дно широкої ємності слід насипати трохи солі і рівномірно розподілити її. Після цього необхідно викласти шар підготовлених лящів. Починати варто з найбільших тушок. Кожен шар риби слід пересипати сіллю. Також в ємність можна додати трохи спецій. Найкраще до риби підходить лавровий лист, перець і коріандр.
Промиті тушки лящів потрібно замочити в чистій воді години на півтора. Після цього рибу необхідно перекласти на поверхню, застелену папером, і трохи підсушити. На цій піде близько трьох годин. Готових лящів можна відразу дегустувати, а можна закоптити.
Засолка риби для копчення
Соління починають з вибору і підготовки тушок: залишають особин одного розміру для гарячого копчення, щоб час приготування було однаковим . Потім рибу потрошать (якщо цього вимагає розмір), видаляють зябра, плавники і ретельно промивають. Щоб приготування пройшло краще, рекомендується зробити невеликі надрізи на спинках. Отже, як засолити ляща для копчення:
- Замочування в концентрованому розчині. Готують його з розрахунку 80 г солі на 1 літр води. Спосіб найбільш простий, так як в нього просто опускають рибу і залишають на 6-10 годин.
- Натерти тушки сіллю. На 10 кг продукту беруть 1,5 кг солі. Кожну рибину слід ретельно натерти з усіх боків (в тому числі і всередині) і скласти в тару рядами. Далі накрити кришкою і встановити зверху вантаж. Солитися риба таким способом буде до 16 годин.
В обох випадках рибку після засолювання треба вимочити в проточній воді 30-50 хвилин, а потім трохи підсушити. Лящі великого розміру розрізають на невеликі шматки або сушать з розпірками в череві. Після того як засолювання ляща пройшла, можна приступати до копчення риби.
Лящ в духовці у фользі: рецепт з фотоКак смачно приготувати ляща у духовкеЛещ запечений в духовці у фользі — рецепт
Способи посолу
ляща солять трьома основними способами, це:
- Цілком . Для цього використовують тушки не більше 30 см. Їх обов’язково чистять, миють і потім засолюють цілими.
- потрошінні варіант. У це випадку підійде риба будь-якого розміру. Головне попередньо її випатрати і добре промити. В обов’язковому порядку видаляються зябра і великі плавники. Ляща зверху ретельно миють, але луску не видаляють.
- Засолка шматками. Цим способом користуються тільки в тих випадках, коли риба має особливо великі розміри. Її миють, чистять і розрізають на порційні шматочки по 7 см.
Сухе соління
Приготованою до засолення риби дають час стекти, і щоб не втрачати час в цей момент готують сіль. На 1 кг ляща потрібно 250 грам.
Читайте також: Скільки солі потрібно на 1 кг фаршу — скільки солити фарш
Далі кожна тушка ретельно натирається сіллю і викладається в ємність. Це може бути миска, тазик або дерев’яний короб. На дно стелять натуральну тканину.
Рада. Якщо риба обрана правильно, то вже на наступну добу вона пускає рідина. У тому випадку, коли це не відбулося, в ємність додають холодний солений розчин.
Тушки укладається шарами. Кожен ряд ретельно пересипається сіллю. Останній засипається її залишками, і зверху накривається кришкою. На неї обов’язково ставлять вантаж. Зазвичай він дорівнює половині ваги риби. Так її м’ясо стане пружним, а рідина вийде швидше.
Через тиждень його дістають і заливають водою. Вона допомагає прибрати надлишки солі.
Рекомендуємо: Як коптити скумбрію?
Корисно знати. Для промивання зазвичай використовують неглибоку емальовану миску. У нього заливають тільки холодну воду. Дана процедура триває три доби, а рідина змінюється кожні пів дня.
Через три доби рибу дістають з води і висушують.
Мокре соління
Якщо боїтеся, що риба сухим способом не Просолов, то соліть в розсолі.
Актуальне це вид соління для зимового періоду, так як вона не вимагає процесу сушіння. Його вживають вже по закінченню процесу солки.
Для такого виду соління підійдуть невеликі Рибінкі. Їх потрошать і миють у холодній воді і викладають шарами в глибокий короб, рясно пересипаючи сіллю. Щоб зробити смачну рибу ще смачніше в неї додають червоний перець, лавровий лист і коріандр.
Далі рибу ставлять під гніт і на 7 днів прибирають в холод. По закінченню цього терміну, тушку ретельно промивають холодною водою від солі, а після на кілька годин вивішують в сухому місці.
Яка посуд знадобиться
Щоб засолити ляща будинку буде потрібно сама риба, миска , велика тарілка або кришка, сіль. Посуд краще використовувати простору, щоб тушка в ній лягала прямо, без заломів. Іноді для цієї мети застосовують дерев’яні короби.
Сіль краще використовувати звичайну столову або грубого помелу. Ніяка інша для цієї мети не підійде.
Якщо будете чистити її, то знадобитися ніж. Під час засолювання на рибу кладуть плоский предмет. Це може бути кришка або тарілка великого діаметру. Зверху на неї ставлять вантаж.
Щоб під час висихання на ляща не злітає мухи і оси, його потрібно буде обмотати марлею, попередньо змоченою в оцті.
Під час мокрого способу засолу деякі господарі кладуть в розсіл спеції.
Про солі і тарі
Солоні розчини — це агресивне середовище. У союзі з киснем повітря сіль активно вступає в окисну реакцію з металами, а це може зіпсувати смак риби.
Тому в якості тари для засолювання не використовуйте ємності з алюмінію, заліза або чавуну. Підберіть контейнери емальовані, скляні або з нержавіючої сталі. Солити можна в пластикових (харчових) ємностях.
Для сухого засолу підійдуть і картонні коробки. А якщо вам потрібно заготовити всього одного або декількох лящів, то можна використовувати пакет з харчового пластику.
Засолка тушок для в’ялення
Для початку потрібно відібрати рибу і підготувати її, так як свіжовиловлених тушки не підійдуть. Вони повинні відлежатися в прохолодному місці декілька годин. Далі лящів обов’язково миють, видаляють зябра і плавники. Потрошити слід рибин, розмір яких більше 30 см. Особи без внутрішніх органів швидше просушать і будуть довше зберігатися, однак якщо в них є ікра, то краще не потрошити.
Як засолити ляща для сушки правильно? Найчастіше для сушіння відбирають маленьких рибок, з цієї причини актуальніше використовувати сухий спосіб. Для нього беруть глибоку ємність, засипають на дно сіль в 1-2 см, а зверху рядами укладають лящів. Кожен шар необхідно присипати сіллю, останній покрити повністю. Поверх рибин встановлюють кришку (або дошку), ставлять вантаж і залишають в прохолодному місці приблизно на 7 днів. Час від часу перевіряють готовність: якщо спинки тушок жорсткі, то засолювання закінчена. Після закінчення терміну вони вимочуються, а потім розвішуються для сушки.
У багатьох може виникнути питання «Як засолити великого ляща в домашніх умовах?», Так як велику рибину неможливо приготувати подібним чином. Тушку, вагою від 1 кг, краще обробити на невеликі шматки товщиною в 6-8 см. Їх рекомендується засалить мокрим способом: у відрі чистої води розчинити стільки солі, щоб куряче яйце не тонуло. В отриманий розчин опускають шматки риби, підвішуючи на товсту нитку. Інший спосіб — це закачати розсіл в черево через шприц. Засолювання мокрим методом триває 7 днів, при використанні шприца термін скорочується до 4 діб. Після чого обов’язково треба промити під водою протягом 1 години і зав’ялити лящів.
Як смачно приготувати велику рибу
Великих лящів готують тими ж способами, що і дрібних. Але є свої неболшіе особливості та нюанси.
У спекотну пору з нього найкраще зробити балик. Для цього робиться розріз уздовж хребта на спині, видаляються нутрощі і зябра. Після засолювання цим способом риба менш жирна і втрачається ікра. Тому, щоб не втратити її смакових якостей великі особини солять восени або навесні звичайним способом. Ідеальна температура для засолу не вище 5 градусів тепла.
Перед засоленням ляща миють і набивають його зябра сіллю. Далі в підготовлений посуд насипають невеликий шар солі і на неї кладуть тушку. Зверху на неї також насипають шар солі. Просолюється риба повинна в прохолодному місці.
Читайте також: Які марки цукру визнані неякісними Росконтролем
В перші 2 дні, поки лящ не пустив свій сік, гніт зверху ставити не потрібно. Єдине, необхідно буде щодня натискати на нього рукою. Так з його черевної порожнини вийде повітря. Через пару діб зверху ставлять вантаж, і продовжують натискати рукою раз на добу. За часом солиться риба приблизно тиждень. Про те, що вона добре просолилася каже її трохи жорстка спинка.
Рекомендуємо: Копчена ковбаса в домашніх умовах.
Через 7 днів його промивають від солі, і замочують у холодній воді на добу . Посуд для цього повинна використовуватися простора. Воду необхідно періодично міняти.
По закінченню доби, рибу вивішуються сушитися на тиждень. Для якісної засолювання великого ляща рекомендується підвішувати за хвіст. Так з його черева швидше витікає рідина.