Брокколі — опис, користь і шкода, склад, калорійність, способи приготування

Овочівництво »Капуста
0

4058

Рейтинг статті

Кіра Столєтова

Читайте також: 20 рецептів простих і дуже смачних страв з лаваша

Кочан капусти брокколі виростає з безліччю головок. Брокколі цвіте після дозрівання. Якщо капуста брокколі зацвіла, городник припустився помилки в догляді або неправильно провів роботи по збору врожаю на городі.

Причини цвітіння броколі

Коли капуста цвіте

Відразу після висадки розсади у відкритий грунт організують догляд і підживлення ґрунту навколо качана. Капуста невибаглива і витримує перепади температур, овоч рідко хворіє. Брокколі пішла в колір в наступних випадках:

• коли цвітіння овоча почалося на грядці.
• коли брокколі відразу зацвіла в місці для її зберігання.

в першому випадку городник не встиг зібрати урожай, а в другому була порушена технологія зберігання овочів в будинку. Якщо брокколі пішла в цвітіння, її не можна вживати в їжу або продовжувати зберігати — цвітіння є ознакою зіпсувалася капусти.

Важливість агротехніки

Цвітінню капусти брокколі передує тривалий догляд: капусту висаджують розсадою. До перших сходів розсаду зберігають в теплиці, а після цього висаджують у відкритий грунт. Для нормального дозрівання овоча, який можна вживати в їжу, створюють правильні умови: полив проводять 4 рази на місяць після добрива грунту. Добриво грунту залежить від її состава.Грунт впливає і на термін дозрівання овоча, а також випадки цвітіння.

Чому брокколі йде в колір?

Основною проблемою городників при вирощуванні брокколі є передчасне цвітіння. Найчастіше капуста, не встигнувши зав’язати головки, зацвітає і з цим вже нічого не можна зробити.

Відбувається це з багатьох причин:

1. Брокколі дуже чутлива до поливу і харчуванню, при нестачі яких розвиток головок припиняється і рослина йде в колір.
2. до передчасного цвітіння призводить і надлишок добрив, особливо, коли зав’язуються головки.
3. Запорукою буйного і швидкого цвітіння капусти служить висока температура повітря. Як тільки він прогрівається вище + 25 ° С, формування головки припиняється і капуста починає цвісти.
4. Добре сформована головка може розпуститися, якщо пропущені строки збирання врожаю.

Неправильний режим збору врожаю

Основне правило збору врожаю — своєчасна зрізка дозрілих качанів. Якщо упустити момент, брокколі обов’язково зацвітає.

Її колір швидко зростає і за кілька днів покриває всю головку капусти. Квітучі овочі втрачають ніжну соковиту серцевину, стають жорсткими і несмачними. Брокколі вирощують через вітамінів і поживних мікроелементів: якщо перетримати качан на відкритому грунті, він псується і погано готується — таке блюдо не принесе ніякої користі.

Перші ознаки цвітіння

перетримати овоч поступово змінюється — це перша ознака, за яким можна судити, що капуста не годиться для вживання. У нормальному стані капуста стиснута в щільні бутончікі темно-зеленого кольору. На голівці не повинно бути плям, ознак гнилі або сухих головок.

Обов’язково стежать за станом качана: по його зовнішньому вигляду визначається час збору урожай. Відразу перед цвітінням качана, що відходить від основного стебла, його відростки починають жовтіти. Спочатку з’являються нерівномірні жовто-коричневі цятки. Протягом декількох днів качан покривається характерним кольором, від якого важко позбутися.

Якщо капуста покрилася кольором, її пізно збирати. Урожай зрізають і використовують для господарських потреб (прикорму худоби). Завбачливі господині піддають качани термічній обробці, але отримати всі корисні речовини з капусти вже не можна. Негативних реакцій продукт, який зацвів, викликає рідко, але вживати його в їжу не рекомендують.

Неправильне зберігання

При неправильному зберіганні капуста зацвіте

здоровий урожай на продаж або зберігання в домашніх умовах також здатний зацвісти. Капусту зберігають 2 способами:

Читайте також: Чому картопля погано зберігається взимку — найчастіші хвороби бульб

• на короткий термін — протягом 2-3 днів.
• на тривалий термін — кілька тижнів.

Якщо виростити корисний овоч вдалося без цвітіння, його правильно зберігають. Навіть недавно здорова головка здатна за кілька днів покритися жовтими квіточками. В такому випадку пройдуть втрачає всі корисні властивості.

Брокколі

Опис продукту

Брокколі — рідна сестра цвітної капусти. Її соковиті зелені стебла, які ми використовуємо в їжу, — це дійсно квіти. Однак за поживністю вона значно перевершує кольорову.

Назва походить від італійського cavolo broccolis, що означає « стеблевая капуста ».

В Італії брокколі почали їсти раніше, ніж де б то не було. Можливо, тому в Англії, де ще в 1724 році це овоч був мало відомий, його називали італійської спаржею. Італійці привезли брокколі в Північну Америку, але справжню популярність вона придбала там тільки в 20-і роки минулого століття.

Брокколі — джерело фолієвої кислоти, необхідної для запобігання раку грудей і хвороб серця. 50 г брокколі покривають добову потребу у вітаміні С, що дуже підтримає нас в міжсезоння і при настанні холодів. Не нехтуйте цим простим засобом профілактики застуди!

Види і сорти

В культурі зустрічається два виду брокколі. Один з них, найчастіше зустрічається в наших магазинах має твердий качан з щільних суцвіть на товстому стеблі і називається. Калабрезі . Другий вид, спаржева (італійська) брокколі , має безліч стебел з невеликими суцвіттями-головками.

Сорти
брокколі,
яких існує безліч, різноманітні, але схожі за своїми характеристиками.

Як готувати

Кращий спосіб готування капусти брокколі — на пару . При цьому стежте, щоб вона не втратила свій яскравий колір.

З брокколі виходять відмінні начинки для пирогів і запіканок, салати, соуси. Брокколі кладуть в овочеві рагу і супи, наприклад, мінестроне. Особливо смачним виходить сур-пюре з брокколі — яскраво-зеленого кольору, ароматний, з дуже свіжим смаком. Подайте такий суп з вареними яйцями і грінками.

В Італії з брокколі роблять соус до пасти.

Корисно їсти брокколі і в свіжому вигляді, зі сметаною або йогуртом. Для пікантного смаку додайте часник або перець чилі. А для розширення смакової гами можна додавати в такий салат бразильські горіхи.

В кулінарії брокколі іноді замінює спаржу — служить прекрасним гарніром до м’ясних і рибних страв. Хороша вона і як основне блюдо — з соусом і в сухарях.

Читайте також: Топінамбур користь і шкода топінамбура, кому протипоказаний

Брокколі добре поєднується з пастою, прекрасно виглядає в супі, рагу і салаті.

Сезон

в замороженому вигляді брокколі продається в магазинах весь рік. Збирають суцвіття брокколі в основному в липні, серпні і на початку вересня.

Як вибирати і зберігати

Найголовніше, на що треба звернути увагу при покупці брокколі — зовнішній вигляд і, особливо колір суцвіть . Вони не повинні бути розкрилися. Якщо серед них є пожовклі, пожухшіе — капуста перезріла або була зірвана давно, вона буде несмачною і жорсткою.

Самі суцвіття повинні бути пружними, в міру жорсткими, але не «кам’яними».

зберігати брокколі можна в середньому до двох тижнів в прохолодному досить сухому і темному місці, в теплі вона швидко почне псуватися і в’янути, а від вологи — гнити.

Краще зберігати брокколі окремо від інших овочів — від сусідства з ними вона може швидше зіпсуватися, особливо якщо тримати її поруч з яблуками, помідорами або морквою.

Короткочасне зберігання

Щоб на свіжої голівці не з’явилися жовті квіти, капустяний качан зберігають, як свіжу зелень. Капусту для такого способу зберігання зрізають без поділу на окремі частини: качан залишається цілим і без надрізів. Для його зберігання готують ємність з водою, куди поміщають зріз стебла.

Якщо перетримати капусту у воді, вона покриється квіточками жовтого кольору. Це відбувається на наступний день, коли овоч набереться вологи. Якщо капуста пішла в колір, готувати її не можна. Якщо заморожувати капусту, зібрану в нормальному вигляді, після заморожування вона не йде в цвітіння. Це один з найнадійніших способів попередження цвітіння капустяного качана.

Що робити, якщо вона зацвіла

Розглянемо докладніше, що робити з капустою, яка зацвіла, і з’ясуємо, чи можна її є .

чи потрібно боротися з кольором

Брокколі в будь-якому випадку йде колір — це її природна властивість. Якщо рослина вже зацвіло, не слід його вирубувати. У багатьох сортів після зрізання центральної головки утворюються нові молоді великі пагони. Але якщо видно, що результату ніякого вже не буде, овоч краще прибрати з грядки і звільнити місце для інших культур.

Правильний догляд за капустою

Брокколі дуже вимоглива до підгодівлі органічними і неорганічними добривами. Особливу увагу слід приділяти калійним і фосфорним підживлення, оскільки вони впливають безпосередньо на зростання капустини. На нього також впливають і мінерали, такі як молібден, магній, бор.

Першу підгодівлю необхідно провести після того, як розсада вкорениться. Роблять це розчином курячого посліду (1:20) або настоєм коров’яку (1:10). Після закінчення 14 днів дану процедуру слід повторити. Третю підгодівлю рекомендується провести після формування перших молодих суцвіть.

Для цього потрібно в 10 л чистої води змішати такі інгредієнти:

• суперфосфат — 40 г .
• аміачна селітра — 20 г.
• сульфат калію — 10 г.

При вирощуванні даного овоча особливу увагу слід приділяти режиму поливу. Грунт під рослиною повинен бути постійно вологим. Якщо під час зав’язування головки грунт буде пересушена, то капуста обов’язково піде в колір.

Важливо! Основний секрет вирощування полягає в тому, що качани утворюються тільки при температурі +16 … + 18 ° С. Для цього бажано пізні сорти висівати з таким розрахунком, щоб зав’язування качана доводилося на період з невисоким температурним режимом.

В спекотне літо капусту слід зрошувати під корінь, на глибину 12-15 см, 2 рази в день. Для збільшення врожаю в посушливу погоду рослини обприскують по листу.

Зберігання в холодильнику

Без підготовки в холодильнику при звичайному режимі овоч швидко зіпсується. Ознаки того, що капуста не придатна для вживання: змінився колір качана і цвітіння, що покриває велику частину качана. Щоб запобігти появи суцвіття, необхідно правильно підготувати місце в холодильнику.

На дно лотка для зберігання овочів встеляють вологу віджату серветку (вона повинна бути чистою і більше за розміром, ніж капустяний качан). Кочан поміщають в пакет, який не можна закривати, а потім залишають на серветці. Перед тим як поставити капустяний качан в холодильник, його не можна мити або обрізати. Якщо суцвіття вже з’явилися, такий спосіб зберігання не підходить. Важливо дотримуватися сусідство в холодильнику: поруч не можна ставити яблука або банани. Термін зберігання капусти без суцвіття в такому вигляді становить не більше 2 тижнів.

Підготовка насіння брокколі до посіву на розсаду

За пару днів до посіву насіння сортують (для посіву потрібні найбільші) , потім опускають в гарячу воду (50 градусів) на 15-20 хвилин, а після в холодну (10 градусів) на кілька хвилин.

після пробудження посівний матеріал замочують в будь-якому стимуляторе зростання, наприклад, в розчині Епін , на 12-15 годин. Далі насіння ретельно промивають під проточною водою, відправляють на добу в холодильник, а потім просушують на сухий тканини до сипучого стану.

Яка грунт і добрива потрібні для вирощування капусти

Як і всім капустяним, кольрабі потрібна грунт, багата органікою і елементами живлення, але головне — це постійна волога. Без вологи ніяка капуста не виросте. Якщо грунт не заражена килою, тобто в грунті є кальцій, молібден і бор, грунт не кисла, і молоді листочки не з’їла блішки — урожай кольрабі ви отримаєте завжди. Наші кислуваті грунту варто з осені провапнованих.

Немає нічого важливішого для капусти, ніж профілактика кили, а для розсади — захист від чорної ніжки та борошнистої роси. У мене на початку занять овочівництвом гинуло від цих хвороб до 90% врожаю. Тому я перейшов на імпортні оброблене фунгіцидами насіння і розсаду капусти вирощую тільки в надійному торф’яному субстраті. Ніколи не застосовую на стадії розсади підгодівлі гноєм і настоєм трав, тільки сучасні Растворін або Кристалін для капустяних. Але це для кольорової і пізньої білокачанної.

Читайте також: Кутя на поминки — рецепти головної страви на православних похоронах

Природно, кольрабі так багато не треба , купую потроху російські насіння, їх барботують в АКЧ, а в субстрат для розсади додаю триходермин. І все одно до 5% посадок уражається килою, але зазвичай до кінця літа, коли качан сформований.

Все капустяні, включаючи кольрабі, чудово відгукуються на полив розсади за тиждень до посадок і після посадки кальцієвої селітрою, і обов’язково треба підгодувати хелатним комплексом мікроелементів, що містять бор, молібден.

Коли розсада відростає до 4-5 справжніх листків, я посилено застосовую мульчування грядок гноєм. Капуста не боїться свіжого гною в цей період, відгукується на нього бурхливим зростанням листя і подальшим високим урожаєм.

Я кожен корінь обкладаю пухким соломістий гній будь-якого ступеня розкладання, який є в цей час, до відра на 1 м2. З липня цей гній прикритий від сонця капустяної листям, вологи багато, він весь пронизує білими корінцями. До осені гній весь в нірках ґрунтових інженерів, береш його в руку — як вата, всі поживні речовини вжиті без втрат. Для ранніх сортів найкраща схема посадки 15 см між рослиною і 25 см між рядами.