Як виготовити томатний сік в домашніх умовах без соковижималки?

Користь і шкода томатного соку

Навіть після термічної обробки сік з помідорів залишається корисним для організму.

• покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
• виводить з організму зайву сіль, воду, токсини.
• зміцнює імунітет.
• сприяє зниженню ваги.
• нормалізує тиск, рівень глюкози і роботу ЦНС.
• очищає кров.
• благотворно впливає на чоловічу потенцію.

Нанести організму шкоди томатний сік може тільки в тому випадку, якщо пити його щодня і у великих кількостях. Оптимальна порція — 100 мл на добу. Також не варто вживати обговорюваний напій при наявності каменів у нирках / жовчному міхурі, при загостренні подагри, гострої ниркової / серцевої недостатності.

Хід роботи

Зібрані плоди добре миємо й витираємо насухо. Потім нарізаємо довільними шматочками, одночасно забираючи плодоніжки і білу серцевину.

Читайте також: Народні прикмети для засолювання капусти на зиму в 2021 році

Помідори миємо, обсушуємо і ріжемо

Підготовлені помідори викладаємо в каструлю і тушкуємо на повільному вогні приблизно 15 хвилин з моменту закипання.

тушкуємо помідори 15 хвилин

Після термічної обробки помідори дадуть сік, шкірка буде легко відділятися. Тепер томатну масу протираємо через сито.

Протираємо томатну масу через сито

З 4 кг свіжих порізаних помідорів виходить приблизно 3,5 л соку. Тепер його потрібно прокип’ятити на повільному вогні протягом 30 хвилин. Сіль додається за смаком: можна це зробити або зараз, або перед вживанням.

прокип’ячену сік розливаємо по стерилізованим банкам.

Розливають сік по банкам і закупорюють

Банки закупорюють стерилізованими кришками, перевертаємо і вкутуємо. Так вони залишаються до повного охолодження. Приготований таким чином сік можна зберігати в звичайній коморі.

В нашому маркеті, що об’єднує великі інтернет-магазини, ви можете вибрати все необхідне для консервування: кришки, стерилізатори, мірні ємності, закаточні машинки і т.п. Загляньте в добірку Для заготовок.

Побачити весь процес приготування томатного соку ви можете, подивившись відеоролик. Його підготувала наш постійний автор Тетяна (Тульська область).

Як вибрати помідори для соку

Смак і аромат томатного соку багато в чому залежить від того, з яких овочів він був зроблений. Найкраще вибирати для напою злегка переспілі плоди. Вони повинні дозрівати саме на гілці, а не на підвіконні. Інакше сік може вийти несмачним і неяскравого кольору.

Читайте також: Як зберігати ножі на кухні: правила, нюанси, ідеї з ФОТО

Лідерами серед сортів томатів, які господині вибирають для домашнього соку, вважаються такі:

• «Сумоїст».
• «Парникове диво ».
• « Ведмежа лапа ».
• « Фламінго ».
• « Перемога ».

Семена будь-якого з перерахованих сортів легко знайти в садівничих магазинах.

Підготовка

Колір помідорів для соку впливає не тільки на відтінок готового продукту, але і на його смак. Найбільш солодкий напій виходить з рожевих томатів, з кислинкою — з червоних і жовтих. Якщо хочеться збалансувати смак, то можна змішати в одній партії кілька сортів томатів. Важливий критерій — все плоди повинні бути обов’язково стиглими, без зелені і слідів псування.

Довідка! Якщо плоди зібрані трохи зеленими, то необхідно залишити їх вилежатися в темному місці при кімнатній температурі 2 -3 дні. Інакше напій з незрілих томатів буде світлим і несмачним.

Всі овочі необхідно промити в тазу або під проточною водою і обсушити на рушник. Далі, зрізати плодоніжки, зіпсовані і уражені хворобою місця. Місце у плодоніжки також підлягає обов’язковому видаленню, в іншому випадку воно додасть готовому продукту гіркий присмак.

Способи та особливості приготування в домашніх умовах

Сік томатний в домашніх умовах можна приготувати відразу декількома способами . Кожен відомий сьогодні рецепт має свої особливості. Серед них є варіанти з соковижималкою, соковаркою, блендером або навіть зі звичайною м’ясорубкою.

Через соковижималку

Інгредієнти:

• томати (дуже стиглі і соковиті) — 200 250 г.
• сіль і цукровий пісок — за смаком.

Приготування:

1. Все овочі ретельно вимити. Якщо під рукою не виявилося ваг, можна орієнтуватися, що 200-250 г — це приблизно 2 помідори середнього розміру.
2. Кожен томат розрізати на 2 частини. По черзі обробити їх соковижималкою.
3. Додати в отриману масу сіль і цукровий пісок за смаком. Деякі гурмани засипають в напій також мелений перець і інші спеції за смаком.
4. Готовий сік можна пити відразу ж.

Якщо потрібно закатати напій на зиму, то вже солоним його слід довести до кипіння на середньому вогні, ретельно зняти піну, розлити по стерилізованим банкам і закатати кришками.

Без соковижималки

Якщо соковижималки в запасі у господині не виявилося, можна обійтися і без неї. Правда, в цьому випадку з напоєм доведеться повозитися довше — вручну протерти томатну масу через дрібне сито.

• стиглі томати — 4 кг.
• сіль — ½ ст.

Приготування:

1. Ретельно промити всі підготовлені овочі. Видалити з них плодоніжки, в процесі розрізаючи кожен плід на 2-6 частин (залежно від їх розміру).
2. Надіслати все помідори в каструлю і поставити її на малий вогонь. Варити масу близько 50-60 хв, часто перемішуючи. Не можна в процесі додавати воду, щоб повернути колишній обсяг.
3. У процесі варіння овочі віддадуть весь свій сік, а їх шкірка стане м’якою.
4. Отриману масу викласти на дротове сито. З зусиллям протерти через нього овочі. Найкраще насіння і шкірки відокремлюються від томатної гущі, поки вона ще гаряча. Працювати можна ложкою або руками в щільних рукавичках. Потрібно постаратися максимально розварити томати, тоді протерти їх через сито буде легше.
5. Сік повинен вийти густим, як пюре для дітей.
6. Після цього можна додати в нього сіль і охолодити напій.

Готовий сік також стане відмінною основою для приготування соусів, підлив, базою для начинки в домашню піцу.

Читайте також: Вакуумна кришка для консервування: огляд , особливості та відгуки

В соковарці

Соковарка сильно полегшує завдання кулінара. Залишиться лише правильно підготувати овочі до обробки. Все інше зробить «кухонні помічниця».

• томати — 3-3,5 кг.
• цукровий пісок — 10 г.
• сіль велика — 80-85 г.

Приготування:

1. Промити томати, видалити плодоніжки. Решта частини порізати мініатюрними шматочками. Відправити їх в каструлю соковарки.
2. Зібрати пристрій. Налити в соковарку воду. Верхньої встановити ємність з овочами.
3. Перемістити всю конструкцію на плиту. Важливо не забути накрити томати кришкою. Включити сильний вогонь.
4. Сік буде майже готовий через 40-45 хв. Залишиться тільки розлити його по чистим банкам / пляшках. Але попередньо обов’язково процідити напій через дрібне сито або друшляк.
5. За бажанням відразу добити сіль і цукор. Можна обійтися без цих інгредієнтів, щоб кожен дегустатор сам солив і підсолоджувати сік по своєму смаку.

При бажанні готовий сік вийде закатати в стерилізовані банки і таким чином зберегти його до зими.

Густий томатний сік без стерилізації

сік томатний в домашніх умовах можна приготувати смачним, ароматним, а також зберегти до зими, навіть пропустивши етап стерилізації. Його замінить повільне охолодження овочів вже в банках / пляшках.

• томати (дуже стиглі і солодкі) — 4 кг .
• цукор — 10-15 г.
• сіль — 90-95 г.

Приготування:

1. Промити і висушити стиглі солодкі овочі. Кожен розрізати на кілька невеликих частин і відправити в чашу блендера. В процесі обробки томатів обов’язково потрібно прибирати з них чорні точки, зіпсовані ділянки.
2. Сік вийде ніжніше, якщо заздалегідь почистити помідори. Для цього потрібно зробити на кожному овочі хрестоподібний надріз, після чого полити їх крутим окропом і залишити на 1-1,5 хв. Далі шкірку вдасться легко зняти з томатів прямо руками.
3. Перебити помідори до однорідності. Перемістити масу в каструлю. Додати цукор і сіль. Їх кількість можна змінювати на свій смак.
4. Включити нагрів плити і дочекатися, поки маса закипить. Залишити вируючу суміш на вогні на 30-35 хв. Періодично знову її перемішувати. Якщо в соку виявляться грудки, потрібно розбити їх блендером прямо в гарячому стані.
5. Готовий напій протерти через сито.

Залишається розлити сік по скляних ємностей, закрутити кришками, перевернути і дати охолонути під пледом. У такому вигляді вони повинні постояти не менше 14 годин. Перемістити банки / пляшки з напоєм в прохолоду на тривале зберігання.

З болгарським перцем

Додавання болгарського перцю до томатів при приготуванні соку робить його смак більш насиченим і цікавим. Найкраще використовувати тільки червоні овочі.

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець — 500-550 г.
• стиглі соковиті томати — 3-3,5 кг.
• сіль велика — 20-25 г.
• цукровий пісок — 40-45 г.

Приготування:

1. Найзручніше використовувати для рецепта м’ясорубку. В останній часто буває спеціальна насадка для соку з помідорів.
2. Ретельно промити всі стручки солодкого перцю. Гострим ножем вирізати плодоніжки, акуратно видалити все насіння і внутрішні перегородки. Залишити тільки соковиту м’ясисту частину.
3. Помідори вимити. Обсушити. Якщо овочі дуже великі, то кожен потрібно розрізати на 4 частини. Обов’язково в процесі видаляти і викидати зіпсовані місця.
4. Зібрати м’ясорубку. Прискорити процес допомагає електричний варіант пристрою.
5. Спочатку переробити м’ясорубкою томати. Коли ємність для соку буде наповнюватися, потрібно переливати його в глибоку емальований посуд.
6. Весь солодкий перець порізати тонкими брусками. Всипати їх в уже віджатий томатний сік. Відразу додати всі сухі інгредієнти з рецепту.
7. Надіслати ємність з компонентами на плиту. Довести до кипіння і варити масу під закритою кришкою 10-12 хв. В процесі ретельно збирати піну і викидати.
8. Готовий сік (перець повинен стати дуже м’яким в процесі варіння) розлити по стерильним банкам і закатати. Перевернути і дати ємностей повністю охолонути.

Такий сік можна зберігати тривалий час. Головне — прибрати його в прохолоду відразу після охолодження банок.

В блендері

Якісний функціональний блендер дозволяє дуже швидко і просто зробити овочевий сік до полуденка. Напій виходить густим з м’якоттю.

• дуже стиглі помідори — 4-4,2 кг.
• сіль — 30-40 г крупної солі (за смаком).

Приготування:

1. Вимити овочі та позбавити від шкірки. Щоб зробити це було простіше, потрібно обдати вже чисті плоди крутим окропом, а потім відразу ж — холодною водою. Далі шкірка з помідорів зніметься дуже легко пальцями.
2. Все заявлене в рецепті кількість томатів пропустити через подрібнювач. На цьому етапі можна діяти по-різному. Наприклад, використовувати м’ясорубку зі спеціальною насадкою або протирати помідори через найдрібніше сито. Правда, другий варіант дуже трудомісткий і потребує чимало часу.
3. Отриману густу масу відправити в каструлі на плиту і кип’ятити при легкому бурлінні 30-35 хв. Ще гарячу суміш гарненько перебити блендером.
4. Решето покрити марлею і пропустити через нього вийшов сік. Можна використовувати і сито. Додати сіль за смаком. Починати варто з 1 ст. л. і поступово підсипати ще, ретельно перемішуючи сік і знімаючи пробу.
5. Напій розлити по стерильним скляним ємностей. Щільно закрити кришками або закатати. Закутати банки в стару ковдру або в рушники до повного охолодження.

Зберігатися готовий напій повинен в холоді.

Рецепт без солі

Сік томатний в домашніх умовах можна приготувати навіть без додавання солі, цукру і приправ. Такий варіант напою добре підходить для тих випадків, коли на його основі планується готувати соуси, а також, якщо в будинку є найменші гурмани.

• томати стиглі і м’ясисті — 5 кг.

Приготування:

1. Помідори потрібно ретельно вимити . Овочі повинні бути свіжими і міцними. Бажано, щоб розмір одного плоду в діаметрі не перевищував 5 см. Також варто вибирати томати з щільною шкіркою і темно-червоного насиченого кольору.
2. При необхідності порізати помідори під горловину м’ясорубки. Пропустити через спеціальну насадку для приготування соку з томатів.
3. Отриману масу перелити в каструлю і відправити на вогонь. Як тільки вона почне кипіти, необхідно видалити всю піну з поверхні рідини.
4. Зменшити вогонь і варити майбутній сік 30-35 хв, часто помішуючи. Важливо стежити, щоб він не пригоріла.
5. Простерилізувати банки і кришки будь-яким зручним способом.
6. Варити томатну масу потрібно до тих пір, поки вона добре не загусне. Потім ще гарячою розлити її по підготовленим ємностей. Закрутити кришки і остудити під теплою тканиною.

Вже в готовий напій можна додати чорний мелений перець, сіль і подрібнену свіжу зелень.

З жовтих помідорів

Навіть жовті овочі підійдуть для приготування соку. Правда, у напою буде незвичний яскравий колір. В процесі зручно використовувати соковижималку.

Читайте також: Квашена зелена капуста, або кришиво на зиму по старим рецептом

• жовті томати — 4,7-5 кг.
• сіль — 5-7 г.
• парасольки кропу разом з насінням — 3-4 шт.

Приготування:

1. Томати потрібно вимити, видалити з них чашолистки. Вирізати пошкоджені ділянки і зелені підстави. Якщо плоди тріснули, вони все одно підійдуть для приготування соку.
2. Кожен овоч порубати. Розміри шматочків будуть залежати від обсягів соковижималки.
3. Нарізані томати пропустити через пристрій. У процесі потрібно ретельно позбутися шкурок, насіння. А чистий сік перелити у велику зручну для варіння каструлю. Бажано — з товстим дном і такими ж стінами.
4. Всипати сіль. Її кількість можна змінювати на свій смак. Жовті плоди завжди солодший червоних, тому використовувати цукровий пісок не буде потрібно.
5. Опустити в масу розетки кропу. Дуже важливо заздалегідь зрізати стебла. Інакше готовий сік в підсумку вийде з гірчинкою.
6. Надіслати суміш на малий вогонь на 15-17 хв. Сік повинен кип’ятити без активного бурління.
7. У самому кінці ретельно перемішати напій, в процес видалити кропові розетки і висипалися насіння.
8. Прямо киплячим перелити сік в підготовлену банку. Закатати, перевернути і витримати ніч під теплим пледом.

Зберігати напій в прохолоді. Випити його потрібно за 13-14 міс.

З оцтом

В цьому рецепті столовий оцет (9%) за бажанням можна замінити есенцією.

• червоні томати — 10-11 кг.
• цукор — 600 г (+ / 100 г).
• сіль — 170-200 г.
• оцтова есенція / оцет — 1 ст. л. / 275 г.
• часник — 3-4 зубки.
• запашний перець горошком — 27-30 шт ..
• кориця — 3-3, 5 ч. л ..
• мускатний горіх і червоний перець — по маленькій щіпці.
• гвоздика — 6-9 шт.

Приготування:

1. Ретельно вимити овочі. Видалити плодоніжки. Кожен томат порізати дольками на 6 частин.
2. Пропустити овочі крізь соковижималку. В результаті має вийти сік без шкірки і насіння.
3. Отриману масу перелити у велику каструлю. Варто взяти емальовану. Поставити на плиту і варити 35 хв.
4. Зменшити вогонь до мінімуму. Всипати сіль, цукор-пісок. Продовжувати варіння ще 7-9 хв.
5. Додати всі інгредієнти з рецепту. Варити напій 17-20 хв.
6. Розлити напій по підготовленим банкам і закатати.

Часник тут необов’язковий інгредієнт, його можна повністю виключити з рецепта.

Сік томатно-перцевий

В такий напій додається солодкий болгарський перець червоного кольору.

• томати — (відро) 5 л.
• болгарський червоний перець — 3 шт ..
• часник — 3 часточки.
• ріпчаста цибуля — 1 головка.

Приготування:

1. Промити помідори, опустити їх на пару хвилин в киплячу воду. Витягти і обдати крижаною водою. Зняти шкірку.
2. Перець промити, почистити нутрощі. Довільно порізати для соковижималки.
3. Очистити інші інгредієнти з рецепту.
4. Всі підготовлені продукти пропустити через соковижималку.
5. Одержаний чистий напій в емальованому посуді закип’ятити.
6. Через 10-12 хв. ще гарячим розлити напій по стерильним ємностей. Закатати сік кришками.

Сіль, цукор і улюблені спеції можна додавати в напій уже перед вживанням.

З селерою

Навіть з додаванням селери сік прекрасно зберігається всю зиму.

• томати стиглі — 0,9-1 кг.
• селера свіжий — 3 черешка.
• сіль і перець.

Приготування:

1. насамперед потрібно помити і простерилізувати тару, а також кришку. Помістити їх на чистий рушник для висихання.
2. У цей час зайнятися овочами. Спочатку ретельно вимити томати і порубати часточками. Пропустити через соковижималку.
3. Сік відправити в підходящу каструлю і закип’ятити.
4. Селера промити, порізати невеликими шматочками. Засипати до соку. Ще раз довести масу до кипіння. Протерти її через дрібне сито. Додати сіль (приблизно 1 ст. Л.) І перець за смаком (приблизно 1 ч. Л.).
5. Повторно прокип’ятити сік.

Готовий напій перелити в банку і закатати кришкою.

Через м’ясорубку

Сік томатний в домашніх умовах при використанні м’ясорубки виходить гущі. Його можна не тільки пити, але також готувати на основі напою підливи, соуси.

• томати — 4,7 -5 кг.
• лавровий лист — 1 шт ..
• сіль — 5-6 г.
• цукровий пісок — 3 г.

Приготування:

1. Томати потрібно вимити, висушити, видалити плодоніжки.
2. Порізати овочі шматками і подрібнити на м’ясорубці. У результаті повинна вийти густа неоднорідна маса.
3. Протерти її через сито, тим самим видаляючи макуха, насіння.
4. Вилити масу в каструлю і залишити нудитися на малому вогні 17-20 хв.
5. Коли сік закипить, потрібно додати в нього лавр, сіль і цукор. При бажанні для аромату можна використовувати невеликий шматочок солодкого перцю.
6. Ще гарячим перелити напій в стерилізовані ємності і закрутити.

Зберігати заготовку потрібно далеко від прямих сонячних променів.

Закриття томатного соку на зиму

Сік з томатів можна пробувати відразу після віджимання свіжих овочів будь-яким зручним способом. Але в такому вигляді (без консервації) довго зберегти його в домашніх умовах не вдасться. Уже через 15-18 год після віджимання корисний напій почне втрачати свої властивості.

Для закачування сік попередньо доводиться до кипіння і потім розливається в підготовлені ємності, закривається. Сіль, цукор і прянощі можна додавати у вже відкритий напій. Закачування варто спочатку остудити під теплим пледом, а потім відправляти на зберігання в прохолодне місце.

Вже відкритий консервований сік можна пити не довше 50 годин. Після цього терміну він використовується тільки для приготування підлив, гасіння м’яса — з обов’язковою термічною обробкою. Приготувати томатний сік самостійно досить просто. Зробити це можна вдома, використовуючи м’ясорубку, соковижималку або навіть звичайне сито.