Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Скільки варити лисички?

Смак смажених грибів, їх непорівнянний ні з чим аромат, багатьом знайомий мало не з самого дитинства, особливо людям, які живуть в лісових зонах або мають можливість щорічно відправлятися на грибне полювання. А це, повірте, заняття дуже захоплююче, що вимагає і уважності, та інших навичок. Приносить поживні і корисні дари природи з яких можна приготувати безліч смачних страв. Нерідко за грибами відправляються всією сім’єю, в повному, так би мовити, складі. Так що дане часу дуже популярно і в якості активного відпочинку. Тим більше що весь день знаходишся на природі, на чистому повітрі, в лісі!

Чи потрібно варити лисички перед смаженням

Гриби вбирають в м’якоть все речовини з навколишнього середовища, тому збирати їх в сумнівних місцях з поганою екологією не можна. Вони, як печериці і білі гриби, в свіжозібраному вигляді не потребують тривалої теплової обробки, але для забезпечення 100% безпеки, можна піддати продукт відварюванню. Варити лисички можна як сирі, так і сушені та заморожені. Шкоди поживними якостями варіння не заподіє, постраждати може тільки зовнішній вигляд і їх аромат, тому слід з’ясувати, як правильно варити продукт.

Спрощений варіант

Деякі вважають, що будь-який гриб перед смаженням обов’язково потрібно відварити. З лисичками все трохи інакше. Це не тільки корисний, але ще і дуже цікавий гриб. Тому перш ніж розібратися, скільки смажити лисички, потрібно якомога більше дізнатися про них.

Читайте також: У чому секрет кокосової стружки: користь і можливу шкоду для організму

Зазвичай гриби відварюють, щоб убити всіх черв’яків і личинок, які, можливо, знаходяться у нього всередині. Тільки тоді гриб можна вважати готовим до подальшої обробки. Але лисичка — єдина в царстві грибів, яка містить в своїй м’якоті хіноманнозу. Ця речовина руйнує яйця черв’яків, не даючи їм розвиватися всередині тіла. Таким чином, необхідність в варінні повністю відпадає. Тепер залишилося дізнатися, скільки смажити лисички. Тут все просто. Спочатку продукт треба ретельно промити, порізати довільно на шматочки і дати максимально стекти рідини. Після цього відразу можна приступати до основної роботи. Для цього на сковороді потрібно розігріти вершкове масло і занурити в нього підготовлені гриби. Але скільки смажити лисички? У цьому краще орієнтуватися візуально. Як тільки гриби почнуть злегка постреливать, треба відразу зняти сковороду з плити, накрити її кришкою і дати страві хвилин 10 постояти. Ось і весь секрет. На весь процес піде не більше 20 хвилин.

Як підготувати лисички до відварювання

Урожай спочатку слід перебрати, видалити гниль, сухі і зіпсовані лисички. У капелюшках практично немає червивих ділянок, тому гриб не має великого відсотка відходів, що особливо цінується у завзятих любителів тихого полювання.

Покроковий процес очищення і підготовки сировини до варіння:

1. тильною стороною ножа акуратно постукати по капелюшку, щоб максимально витрусити сміття, землю і пісок.
2. Сухий зубною щіткою або губкою протерти капелюшки, приділяючи особливу увагу внутрішнім пластинках. Цей спосіб остаточно позбавить капелюшок від листя і залишків грунту.
3. Відрізати нижні кінчики ніжок, які перебували в землі.
4. Промити лисички великою кількістю проточної води, а краще замочити в рідині на 60 90 хвилин.
5. Лисички при варінні можуть гірчити, якщо росли при посушливій погоді або біля хвої. Прибрати гіркоту допоможе вимочування у воді 4-5 годин.

Варка для додавання в суп

Навіщо варять їстівні лисички перед їжею?
Якщо ваш рецепт має на увазі прозорий бульйон — виберете свіжі і щільні гриби. Також вам слід акуратно заважати суп. Важливо ще часто знімати піну і варити на тихому вогні.

Алгоритм дій для прозорості бульйону:

1. Промийте і очистіть лисички
2. 20 хвилин варіть, доведіть до кипіння в холодній воді
3. Шумівкою вийміть гриби. Процідіть бульйон
4. Освітлити потемнілий відвар лимонною кислотою (один або два кристала)
5. Для очищення бульйону слід додати цибулю
6. Для появи помаранчевих відтінків додайте моркву
7. Через пів години додайте інші інгредієнти супу

Скільки варити гриби лисички

Відварювати лисички перед приготуванням необхідно за схемою:

1. Очищені від темних плям капелюшки вимити і замочити на 20 хв., щоб спливли скупчуються під капелюшком комахи.
2. Опустити в холодну воду так, щоб рідина повністю покрила гриби, краще, щоб її було в 2 рази більше.
3. Коли вода закипить, знизити вогонь і варити заготовку 20 хвилин.
4. Знімати шум при появі за допомогою шумівки або ложки .
5. Після варіння промити капелюшки з ніжками водою і відкинути на друшляк, щоб витекла вода, що залишилася, а м’якоть залишилася сухою.
6. у процесі варіння в воду можна всипати дрібку солі, лаврушку, перець горошком, шматочок твердої кориці або гвоздику. Прянощі додадуть сировини особливий приємний смак, який передасться готовій страві.
7. Навіть якщо відвар виявився чистим і ароматним, використовувати його для готування інших блюд не рекомендується.

Рада! Для зручності прянощі краще помістити в полотняний мішечок і занурити його в воду, щоб відвар став насиченим, а капелюшки — чистими. В закінчення варіння мішечок можна легко видалити.

Скільки варити лисички до готовності перед смаженням

Відварювати лисички перед смаженням необхідно, щоб убезпечити організм від отруєння. Важливо не перестаратися, щоб варена м’якоть не втратила пружність, смак і привабливий колір. Гриби цілком варити у воді 20 хвилин з цибулиною і жменею горошковий чорного перцю. Довго варити свіжі лисички перед смаженням не слід, щоб вони не перетворилися на безформну масу.

Увага! Щоб грибна м’якоть лисичок не гірчить, можна замінити при варінні воду молоком.

Скільки варити лисички до готовності для супу

Грибні ароматні супи — затребуване блюдо для легкого і ситного обіду. Варені нарізані капелюшки можна використовувати в готуванні солянки, супу або вегетаріанського борщу.

Рекомендації:

1. Лисички НЕ переб’ють смаку інших компонентів, але можуть бути приглушені більш насиченими інгредієнтами. Для крем-супу, соусу для варених макаронів і рису слід використовувати мариновані гриби.
2. У легкі літні супи викладають відварене сировину, приправлене травами і спеціями.
3. При використанні таких прянощів, як шавлія чебрець або розмарин, бажано обмежитися 2-3 гілками на 2 кг, щоб уникнути придушення тонкого і делікатного аромату.
4. Варити заморожені лисички перед смаженням необхідно 20 хвилин, попередньо розморозивши гриби і промивши їх чистою водою.

Скільки варять лисички для маринування

Варити лисички перед маринуванням необхідно, щоб продовжити термін зберігання консервації. Час варіння безпосередньо залежить від розміру капелюшки. Наприклад:

• дрібні — розмірами до 5-7 см проварити на малому вогні плити близько 15-17 хв ..
• великі — понад 8 см проварити в окропі до півгодини.

В розсіл краще додати 2 ст. л. дрібної екстра солі і 1 ст. л. 9% -го оцту.

Читайте також: Вплив ЛСД (діетиламід лізергінової кислоти)

Правила приготування

Гриби готувати можна відразу, причому існує величезна кількість рецептів. Властивості м’якоті дозволяють їх смажити, тушкувати, маринувати, фарширувати ними яйця, перці і помідори, замінювати м’ясо в плові в період посту. З них виходить прекрасний паштет, паста і ікра. Лисички не втрачають своїх властивостей при заморожуванні і висушуванні.

Для всіх грибів рекомендується первинне відварювання. Воно потрібне для видалення частинок пилу і піску, а також виведення можливо накопичених непотрібних речовин. Лисички вважаються повністю їстівними, тому максимальний час виварювання становить 15-20 хвилин на повільному вогні. За цей час щільність не зменшиться, а соковитість збільшиться. Якщо має бути подальша теплова обробка, жарка або гасіння, то час варіння скорочується до 5 хвилин. Після цього гриби виймаються на друшляк або сито, стікають. Тепер настає час вільної фантазії, починаючи від звичайної смаженої картоплі і закінчуючи складними соусами на грибний основі.

Смажені лисички У кожному регіоні є свій унікальний рецепт приготування. Але основні параметри збігаються. Перед смаженням гриби відварюють 5-10 хвилин на повільному вогні в підсоленій воді, зливають, дають відстоятися. Після цього викладають на розпечену сковороду і швидко сушать з усіх боків, помішуючи дерев’яною лопаткою. Тільки потім можна долити масло.Так лисички придбають красивий золотистий відтінок і не розваляться в процесі подальшої готування. Потім додається цибуля, картопля, порізана соломкою і трохи часнику. Смажиться го готовності, вимикається, накривається кришкою на 10 хвилин.

Гриби тушковані в сметані Смачна страва для тих, хто не готовий 30 хвилин стояти над сковорідкою. Попередньо зварені лисички обсмажити 5 хвилин в маслі, з’єднати з луком, помістити в глибокий посуд. Посолити, поперчити, залити сметаною і поставити в духовку на 15 хв. Подавати з картопляним пюре і зеленню.

Грибний суп Гриби відварюються в Протягом 5 хвилин, бульйон зливається, гриби обсмажуються з цибулею. Потім додається борошно, суміш обсмажується до золотистого кольору. Акуратно вливається грибний бульйон, кип’ятиться 20 хв, додається зелень, вершки, доводиться до кипіння і відразу вимикається. Після цього солиться, перчить, закривається кришкою.

Зберігати гриби можна при глибокому заморожуванню і в варено-замороженому вигляді. Вони попередньо відварюються 5-10 хвилин, вода зливається. Гриби розкладаються по пакетах для заморозки і прибираються в морозильну камеру.

Приготувати лисички дуже просто, знаючи кілька рецептів. Є думка про те, що варити їх не обов’язково, але у випадку з будь-якими грибами краще вжити додаткових заходів безпеки і потім спокійно насолоджуватися неповторним смаком лісових дарів.

Як варити лисички

Якщо зварити лисички за правилами, м’якоть залишиться соковитою, пружною і злегка хрустів. Особливості відварювання:

1. Якщо гриби призначені для вживання в їжу як основа, то посипати їх сіллю і приправляти перцем краще на етапі варіння, а якщо компонент буде використаний як інгредієнт страв або піде на заморозку, сіль з прянощами спочатку краще не додавати.
2. Щоб зберегти яскравий і насичений оранжевий тон м’якоті, потрібно кинути в окріп щіпку кислоти лимона.
3. Для пікантності і ліквідації гіркуватості в м’якоті при варінні можна кинути трохи коричневого цукру, який тільки підкреслить тонкість смаку страв.
4. Якщо при 2-годинному замочуванні використовувати не воду, а молоко, гірчинка зникне навіть у старих великих лисичок.
5. Оброблені гриби помістити в скороварку, посипати до смаку сіллю, приправити спеціями, додати цибулину і дрібку лимонної кислоти. Томити під кришкою 15 хвилин. Зварені лисички відкинути на друшляк.
6. Зварити гриби можна в мультиварці. Для цього вимити їх, залити водою в пропорції ½, посолити і включити режим «Випічка». Томити 40 хвилин після закипання.

Грибний крем-суп

• 200 г цибулі-шалот.
• 60 мл оливкової олії.
• 800 г лисичок.
• 60 мл бульйону з білих грибів.
• 2 гілочки чебрецю.
• 70 мл вершків.
• 4 гілочки петрушки.
• 3 зубки часнику.

Скільки готувати — 40 хвилин.

Калорійність на 100 г — 85 ккал.

1. Гриби добре промити і обсушити. Маленькі грибочки відкласти в сторону, приблизно 100 г. Решту масу порізати подрібніше.
2. Лук-шалот вимити й подрібнити.
3. Оливкова олія розжарити в сковороді з гілочками чебрецю і з очищеним часником. Часник бажано трохи придавити ножем попередньо.
4. Перекласти в сковороду більшу частину грибів і цибулю, перемішати і обсмажувати хвилин шість.
5. Дати масі охолонути, гілочки і часник прибрати.
6. Перекласти суміш в чашу для блендера і подрібнити в пюре разом з бульйоном з-під білих грибів. Потім пюре повернути назад в каструлю.
7. На сковороді обсмажити залишилися цілі грибочки, вони повинні придбати рум’яний колір. Обсмажувати потрібно на оливковій олії з додаванням спецій і рубаною петрушки.
8. Пюре розігріти на маленькому вогні, влити вершки і приправити, перемішати і прогріти масу протягом трьох-чотирьох хвилин. Подавати порційно, прикрашаючи цілими смаженими лисичками і гілочкою чебрецю.

Читайте як приготувати смачні млинці на крохмалі — відповідний рецепт, якщо хочеться чогось смачненького, а муки немає.

Читайте як приготувати неймовірно смачні млинці з печінкою — рецепт тут.

як зробити кільця цибулі в клярі читайте в нашій статті з покроковими фото.

Що можна приготувати з варених лисичок

Гриби в будь-якому вигляді поєднуються з м’ясом, рибою, овочами і морепродуктами. М’якоть вдало приймає аромат сушеного часнику і дробленого чорного перцю. Що з варених лисичок можна приготувати:

1. Соління — відмінна закуска до міцних алкогольних напоїв. Для засолювання потрібно маринад з пари ст. л. солі з 1 ст. л. оцту на 1 кг лисичок. За смаком при маринуванні можна додати нарізаний кріп і прянощі. Естетично виглядають дрібні гриби цілком.
2. Пироги — начинка підходить для всіх видів тіста: листкового, дріжджового, пісочного і кефіру. Фарш з варених грибів можна поєднувати з куркою, яловичиною, телятиною та свіжими видами зелені.
3. Севіче — насичена піджарка з цибулею, перцем і свіжою кінзою може послужити прекрасним перекусом для вегетаріанського або пісного меню.
4. Підлива — будь-який соус з м’яса при додаванні грибів з цибулею і сметаною заграє новими смаковими відтінками. Загущатися пікантну підливу допоможе борошно або натерта стружка сиру.
5. Локшина — макаронні вироби з твердих сортів пшениці обволікає соус з грибів з вершками, сиром і овочами. смак підливи вийде м’яким, пряним і насиченим.
6. Ризотто — легендарне блюдо виходить поживним і ситним. Рис просочується ароматами лисичок, запахом овочів і вершкового масла.

Читайте також: Як сушити гриби в домашніх умовах — на нитці, в духовці, в аерогрилі і електричної сушарці

Грибний суп із сушених грибів

— лавровий лист — засушені лисички — 50 г — картоплина — 4 шт. — цибулина з морквою — перець горошком — Сіль, сметана — зеленушка — борошно пшеничне — вершкове масло

Вимийте грибки, залийте склянкою окропу, залиште на півгодинки, щоб вони настоялися. У каструлю налийте воду, поставте на вогонь, приступайте до приготування засмажкою. Масло розтопіть, підсмажте нарізану цибулю, терту моркву, в самому кінці введіть борошно, підсмажте на протязі декількох хвилин. Лисички, які вже встигли набрякнути, складіть в кипляче воду, долийте ще більше води, поставте варитися. Через чверть години киньте картоплю, порізану кубиком. Через 10 хв. посоліть, посипте перцем, покладіть зажарку, листочок лавра і варіть до повної готовності картоплі. Як тільки блюдо настоїться, подайте його зі сметаною і посипте зеленню.

Оцініть і рецепт, описаний тут.

Відповіді на поширені питання

Лисички — дуже смачний і корисний вид грибів, однак у процесі їх приготування виникає велика кількість питань. Різноманітність кулінарних рецептів, основним інгредієнтом яких є відварені гриби, викликає виправданий інтерес до цього продукту. Ось кілька найпоширеніших питань:

Крім цього, всі гриби мають високі сорбційні властивості і вбирають в себе отруйні речовини з грунту, повітря і води (радіонукліди, нітрати, солі важких металів). Після термічної обробки все це залишається у воді. Також після варіння лисички стають м’якими, набувають особливі смакові якості і аромат.

До їх складу входить лецитин, який володіє гиполипидемическими властивостями і допомагає усунути ознаки атеросклерозу. Крім цього, лисички можуть сприяти схудненню за рахунок підвищеного вмісту харчових волокон, які допомагають позбутися від надлишку рідини в організмі і стимулюють перистальтику кишечника.

Величезна кількість кулінарних рецептів з використанням варених лисичок не залишить без уваги жодну господиню. Вони можуть використовуватися як самостійне блюдо або додатковий інгредієнт. При дотриманні простих правил приготування лисички стануть не тільки окрасою столу, але і принесуть велику користь організму за рахунок багатого вітамінно-мінерального складу.

Це одні з найпопулярніших грибів. Вони використовуються в приготуванні страв не тільки традиційної російської, а й європейської кухні. Кулінарів привертає їх вишуканий смак, низька калорійність, вміст вітамінів і мінералів. Щоб не зіпсувати смак страви і не нашкодити собі і близьким, потрібно знати, скільки варити лисички для приготування супів, смаження, різотто, пирогів.

Особливості виду

Лисички — красиві, смачні і яскраві гриби. У їжу можна вживати лисички справжні, а також їх подібні види — оксамитові, горіння і ожини жовтий. При сприятливих погодних умовах перший урожай можна зібрати вже на початку червня. У теплих регіонах сезон триває до глибокої осені. Лисички ніколи не зустрічаються поодинці, вони обов’язково виростуть великою групою.

Особливістю цього виду є своєрідна яскраво-оранжеве забарвлення, що нагадує колір шерсті лисиці. Залежно від умов навколишнього середовища і інтенсивності сонячного світла, відтінок забарвлення змінюється від світло-жовтого до коричневого і насиченого оранжевого.

У молоденьких грибів ніжки майже немає, у міру зростання вона стає більш виражена, а капелюшок набуває хвилястість . М’якоть пружна, не розсипається, має приємний специфічний запах. Ніжка цільна, поступово переходить в капелюшок.

Завдяки відмінним смаковим якостям, лисички стали основним компонентом величезної кількості святкових і повсякденних страв — їх маринують, сушать, смажать, тушкують, варять супи і запікають, використовують для приготування соусів і підлив до гарніру.

Рецепт лисичок в сметані

Продукти для приготування лисичок в сметані

Полкило лисичок, нижня (світла) частина від пучка зеленої цибулі, сметана жирністю 30% — 3 столові ложки, сіль і перець — за смаком.

Рецепт грибів лисичок в сметані

Лисички промити , обсушити, великі лисички — порізати. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії, додати гриби, перемішайте, посоліть. Смажити до випаровування води і до рум’яного кольору грибів (20-30 хвилин). Потім додати сметану, перемішати, тушкувати на малому вогні під кришкою на 15 хвилин. Ваші гриби лисички в сметані готові! .

Різні думки

Вивчаючи тонкощі кулінарного мистецтва, можна більше дізнатися про продукти. Відомо, що лисички за рахунок свого унікального хімічного складу не тільки позитивно впливають на здоров’я очей, але і вбивають збудників деяких хвороб, які випадково потрапили всередину організму. Крім того, в цих грибах міститься ергостерол, який використовують в медицині для лікування і очищення печінки.

Речовини, які надають таку дію, дуже чутливі до підвищеної температури. Тому процес відварювання продукту при необхідності повинен бути скорочений до мінімуму. А після цього вже треба визначитися, скільки смажити лисички після варіння. Тут теж потрібно знати міру. 10-15 хвилин для такої обробки буде цілком достатньо. Не треба думати, що більш тривала процедура зробить продукт смачніше. Це просто призведе до зайвої втрати вологи. Гриби стануть більш жорсткими і несмачними, а характерна корочка на їх поверхні зовсім не прикрасить готову страву.