Статтi про все на свiтi

Креманкам або глибока десертна тарілка на підставний тарілці, десертна ложка Крем Готується на основі збитих густих вершків з додаванням цукру, желатину, яєчно-молочної суміші, ароматичних і смакових продуктів креманкам на підставний тарілці, на яку кладуть десертну (чайну) ложку ручкою вправо На овальне металеве блюдо викладають випечений бісквіт, зверху на нього кладуть нарізані апельсини або консервовані фрукти, кульки морозива і з боків накривають шарами бісквіта. На виріб з кондитерського мішка випускають збиті білки з цукровою пудрою. Швидко запікають і подають. Перед подачею на краю страви наливають підігрітий коньяк і запалюють Морозиво «Сюрприз» мельхіорових овальне блюдо. Стіл сервірують підставними і дрібними десертними тарілками і десертними ножем і виделкою Фігурне лопатка Морозиво десертне Морозиво подають з різними наповнювачами: консервованими фруктами, горіхами, сиропами, варенням креманки на підставний тарілці, ложка для морозива Парфе Морозиво, приготоване з густих вершків, збитих з цукром, в спеціальній формі. Додають різні смакові і ароматичні продукти Кругле блюдо. Глибока десертна тарілка або креманкам на підставний тарілці, десертна ложка Фрукти Помиті і висушені фрукти многопорционной ваза Салат фруктовий Очищені і нарізані фрукти, залиті цукровим сиропом креманки на підставний тарілці, десертна ложка
Закінчення табл

. 1.16
Назва солодких страв Кулінарна характеристика солодких страв, рекомендовані гарніри і соуси, супутні продукти Правила і посуд для подачі солодких страв Набори для розкладання Ягоди натуральні Ягоди з черешками миють, просушують на решеті. Окремо подають цукрову пудру Десертна тарілка або креманкам на підставний тарілці. Розетка на підставний тарілці Ягоди 3 молока або вершками Ягоди з черешками миють, просушують. Окремо подають молоко або вершки Глибока десертна тарілка, десертна ложка. Соусник або молочник на підставний тарілці, на яку кладуть десертну (чайну) ложку ручкою вправо

желіровать десерти

До цього виду солодощів холодної подачі відносяться желе, киселі, креми, самбуки, муси. Для приготування всієї цієї класифікації желіровать солодких страв використовують різні натуральні полімерні речовини для створення потрібної консистенції. Наприклад, для киселю використовують картопляний або кукурудзяний крохмаль. Це найдешевший загущувач, який починає кристалізуватися при 64 градусах Цельсія. Для мусів і самбуків застосовують желатин. Це білковий продукт, що не має смаку і запаху, розчиняється в гарячій рідині, а в міру її охолодження застигає.

При приготуванні желе використовують агар. Його добувають з водоростей Тихого океану анфельції, він володіє сильними желирующими властивостями, набухає в холодній воді і починає застигати вже при 39 градусах Цельсія.

Яблука печені

Найпопулярніший і легкий в приготуванні десерт російської кухні зайняв окрему нішу в класифікації солодких страв гарячої подачі. Завдяки тепловій обробці цей фрукт стає ароматні, солодше, м’якше. При такому приготуванні в яблуках збільшується кількість пектину і сахарози, а при додаванні коньячної або ромової есенції і меленої кориці вони наповняться ще більш апетитним ароматом.

Читайте також: Як і скільки за часом варити кальмари, щоб не були жорсткими і несмачними

Фрукти ретельно миють і видаляють серцевину спеціальної круглої виїмкою, фарширують цукром і, в залежності від рецепту, іншими інгредієнтами. Це можуть бути солодка морква зі сметаною, каші з горіхами, сир з родзинками або сухофрукти. Фаршировані яблука викладають на деко з невеликою кількістю води і запікають 15-20 хвилин при 180-200 градусах. Подають гарячими або остиглими, посипавши цукровою пудрою, також пропонують полити сиропом або солодким соусом.

Напої

Приготовлені натуральні напої швидше втамовують спрагу, ніж звичайна вода, мають тонізуючі властивості і є джерелами мінеральних речовин і вітамінів.

Класичний солодкий напій, який став традиційним ще в Стародавній Русі, це чай. Заварені пагони висушених рослин надають гарячій воді смак, колір і неповторний аромат. Для нормальної концентрації чай заливають окропом у співвідношенні 1 до 25, але його фортеця кожен визначає для себе сам. Розливають чай на столі в чашечки з блюдцями і подають з цукерками, медом, варенням або іншими солодощами.

Мало хто встоїть перед ароматом свіжозвареної кави. Для його приготування використовують турки, кавоварки або кавники. Видів його подачі безліч, хтось любить з молоком, хтось з морозивом, а хтось просто насолоджується міцним чорною кавою.

Для любителів більш м’якого і солодкого смаку пропонується какао або гарячий шоколад, який можна також розбавити молоком , вершками або морозивом.

До гарячих відносяться і алкогольні напої, такі як пунш і глінтвейн. Пунш — це такий же чай, тільки підігрітий з вином. Глінтвейн — це гаряче вино з додаванням спецій, сиропів і цитрусів, подається в спеціальних чашках. Температура подачі гарячих алкогольних напоїв становить 60-70 градусів Цельсія.

Холодні напої

До прохолодних напоїв відноситься молоко і кисломолочні продукти, які подають в стаканах. У барах і кафе пропонують молочні коктейлі. Для цього збивають молоко з морозивом і іншими добавками (сиропи, фрукти, ягоди) і подають в келихах з соломинкою.

Також до цієї класифікації солодких страв відносяться фруктові морси і лимонад. Морси роблять з різних ягід, особливо популярні брусничне і журавлинні напої. Лимонад же виготовляють з лимонів і апельсинів. Для цього їх очищають від цедри, дрібно шаткують і заливають гарячою водою, після кип’ятять і настоюють протягом 3 годин. У проціджений відвар додають цукор і подають охолодженим.

Декоративні прикраси

При сервіровці столу не бійтеся проявляти творчість і фантазію, адже їжа за ошатно прикрашеним столом буде особливо смачна, і гості запам’ятають ваш свято на довгий час. Атмосферу свята допоможуть доповнити красиві квіти в оригінальних вазочках, статуетки та стильні свічники. Але, цих деталей не повинно бути занадто багато, все повинно бути в міру, щоб гостям було видно весь стіл.

Якщо ви оформляєте стіл до зустрічі Нового року, то дуже доречно будуть виглядати фігурки снеговичков, дзвіночків, ялинок і дідів морозів, а також блискучий дощик або свіжі зелені гілочки ялини. Якщо свято намічається з приводу річниці весілля або дня всіх закоханих, то використовуйте янголята, всілякі сердечка або лебедів.

Живі квіти завжди дуже вигідно виглядають на святковому столі. Але, вони повинні виглядати гармонійно і нікому не заважати. Найкраще поставити невелику кошик або вазочку з квітами в середині столу. Якщо торжество намічається для прекрасної половини населення, то на кожну тарілку можна покласти по гілочці бузку або тюльпанове. Якщо ви використовуєте не штучні, а живі квіти, то простежте за тим, щоб вони були ідеально чистими, не сипалися на тарілки і не мали занадто різкого запаху.

Дуже красиво виглядають на столі різноманітні свічники, які можуть бути абсолютно в різних стилях. Наприклад, якщо ви готуєте свято в морській тематиці, то свічники можуть бути у вигляді черепашок або морських зірок. Якщо ви готуєте стіл до Великодня, то можна розставити по столу невеликі келихи або вазочки з фарбованими перепелиними яйцями.

Читайте також: Брокколі по-корейськи. Рецепт в домашніх умовах на зиму, як замаринувати з приправою для моркви по-корейськи, соєвим соусом, овочами. Фото покроково

Дуже оригінально виглядає оформлення столу в певній колірній гамі, наприклад в біло-блакитний або червоно-зеленої. Особливо останній варіант підходить для святкування Нового року. В даному випадку все залежить виключно від ваших смакових уподобань. Просто шикарно виглядає стіл з білосніжною скатертиною, однотонної посудом і келихами, декорованими золотистими прикрасами. Завжди привертає увагу стіл, оформлений в фіолетово-срібних тонах, це робить стіл царствено красивим.

Але, колірна гамма також залежить і від пори року, на яке припав ваш свято. Наприклад, в літню пору дуже актуально виглядає зелений колір, восени — помаранчевий і коричневий. Зима у всіх асоціюється з синім і білим кольором.

Вимоги до якості

До всієї класифікації солодких страв є особливі вимоги. Температура подачі гарячих десертів повинна бути 55 ° С, холодних — 15 ° С, морозива — не більш 6 ° С. До дефектів можуть ставитися слабовиражений колір, смак чи запах страви, неправильна консистенція або непривабливий зовнішній вигляд подачі. Якщо подаються фрукти, вони повинні бути стиглі, якісні, без дефектів, миті і оброблені.

Компоти не повинні бути мутними, з концентрованим смаком і запахом. Желе вважається правильним, якщо воно зберігає свою форму на зламі, але при цьому не грубе. Мус повинен бути пористої, пишною, але в той же час пружною масою солодкого смаку з невеликою кислинкою. Пудинги подаються тільки пропечений, із золотистою скоринкою та ніжною формою всередині, неприпустима подача клейкої маси.

Подача

З усієї класифікації солодких страв і напоїв потрібно правильно вибирати десерт до того чи іншого столу. Він повинен поєднуватися з пропонованим обідом або вечерею. Якщо застілля ситне, то на десерт можна подати фрукти, ягоди, легке желе або мус, допускаються і невеликі порції морозива. Якщо обід був пісним, що складається з овочів і нежирних страв, пропонуються креми, збиті вершки, пудинги. Густі киселі подаються з ванільним сиропом, молоком або збитими вершками. Крем для столу розливають в мороженицу або винні келихи, прикрасивши ягодами і гілочкою м’яти.