Садівництво »Яблуня
0
509
Рейтинг статті
Кіра Столєтова
Читайте також: Що робити з просфорою, якщо вона зіпсувалася
Про те, чому яблуко темніє на зрізі, блукає безліч різних історій, але частина з них — лише вигадка, в яку дехто вірить по незнання справжніх причин. Розглянемо всі варіанти відповіді на дане питання і прийдемо до логічного висновку.
Розвінчуємо міфи
Найбільш часто, коли питають про те, чому яблуко темніє на зрізі, чують, що це відбувається через що міститься в ньому заліза. Ще з курсу шкільної хімії відомо, що залізо має валентність (або ступінь окислення) +2 і +3. Так, в яблуках воно має першу ступінь окислення. Однак після розрізання починає активно стикатися з повітрям, в якому міститься кисень. В результаті залізо окислюється до ступеня +3, тим самим утворюючи оксид. Виходить, що яблуко просто «іржавіє». І колір приймає відповідний.
Однак будь-який хімік знає, що це не так. В одному яблуці вагою близько 150-160 грам міститься всього 3-4 мг заліза. Невже цієї кількості достатньо, щоб зіпсувати зовнішній вигляд цілого фрукта? Звичайно, ні. Насправді за це відповідають зовсім інші речовини. Адже таке відбувається і з грушами, і з бананами. Але в них немає такої кількості заліза.
Чому яблука стають коричневими насправді?
Інформаційний портал «Крим Здоров’я». З нами за № 82/62-н / 82-2019-11-243.-Даний web-сайт не є засобом масової інформації. Інформація на порталі взята з загальнодоступних відкритих джерел мережі інтернет. На даному сайті є матеріали, що належать третім сторонам, що охороняються законом РФ про авторські права. Матеріали та інформація, розміщені на даному інформаційному порталі, публікуються на підставі отриманих даних від рекламодавців і авторів першоджерел, а також матеріали із зазначенням первосточніков, призначені для осіб категорії 18+. На даному порталі можуть перебувати матеріали IQ 135+. Інформація та ціни, представлені на сайті, є довідковими і і ні за яких умов не є публічною офертою, яка визначається положеннями ст.437 (2) ГК РФ. Актуальність інформації, рекламних тарифів, спецпропозицій і послуг необхідно уточнювати, написавши на електронну пошту, вказану внизу головної сторінки даного порталу або натиснувши на кнопку «Зв’язатися з менеджером». Лікування в Криму це медичні центри і клініки Криму. Будь-яке копіювання та розміщення на зовнішніх інтернет-ресурсах допускається тільки після узгодження з правовласником. Портал не несе відповідальність за зміст і достовірність розміщеної на ньому користувачами інформації. Будь-яке цитування інформації, матеріалів і контактів, включаючи фотографії рекламодавців, допускається тільки з обов’язковим посиланням на даний портал. Інформація та статті на даному порталі носять виключно довідковий, аналітичний, ознайомчо-пізнавальний характер і не можуть бути використані для самостійного лікування. Матеріали на даному порталі не можуть бути використані в якості рад або рекомендацій пацієнтам до застосування лікарських засобів і методів лікування без консультації з лікарем. Лікарські препарати, інформація про яких міститься на цьому сайті, мають протипоказання, перед їх застосуванням необхідно ознайомитися з інструкцією і проконсультуватися з фахівцем. Звертаємо Вашу увагу, що даний портал категорично не є платформою реалізації лікарських засобів і адміністрація порталу не проводить ніяких консультацій з медичних питань. З питань придбання лікарських засобів слід обрашается в аптечні учрежденія.По питань ліків необхідно проконсультуватися з лікарем. Думка Адміністрації може не збігатися з думкою авторів. Адміністрація не дає жодних гарантій в плані наукової цінності, актуальності, точності, повноти, достовірності наукових даних щодо поданих на порталі матеріалів або відповідності вмісту міжнародним стандартам належної клінічної практики та / або медицини заснованої на доказах. Адміністрація порталу не несе ніякої відповідальності за будь-які рекомендації або думки, які можуть на ньому міститися, а також за застосовність його матеріалів до конкретних клінічних ситуацій. Адміністрація порталу докладає всіх зусиль, щоб забезпечити користувачів точної і достовірної інформацією, але в той же час не виключає можливості виникнення помилок.
Справжні причини
Отже, чому яблуко темніє на зрізі, якщо в ньому практично немає заліза? Після пошкодження фрукта відбувається цілий ряд хімічних реакцій, через які він і втрачає свій товарний вигляд. Але якщо простежити весь ланцюжок, можна все ж зрозуміти справжню причину.
Чи можна їсти окислене яблуко. Чому темніє яблуко
Чому яблука темніють на зрізі? Як правило, на це питання відповідають так: через те, що кисень повітря окисляє залізо, яке міститься в яблуках. Часто додають при цьому, що, якщо яблуко після розрізання не темніє або «іржі» на зрізі мало, значить, яблуко містить мало заліза. І що якщо полити зріз яблука соком лимона, то яблуко довго не буде темніти, тому що лимонна кислота зв’яже іони заліза.
Звучить переконливо і правдоподібно. І тим не менше, все це не зовсім відповідає істині.
Залізо в яблуках дійсно є. В одному яблуці вагою 100 г міститься близько 1-2 міліграмів заліза — мікроскопічне кількість, абсолютно недостатнє, щоб зіпсувати товарний вигляд цілого фрукта. Тому, до речі, не має ніякого сенсу лікувати за допомогою яблук дефіцит заліза в організмі, особливо якщо врахувати, що з цієї мізерної кількості організм засвоює лише 1-5%.
Насправді механізм потемніння яблук зовсім інший.
Відомо, що ягоди і фрукти, багаті антиоксидантами, які багато в чому визначають їх користь для нашого з вами здоров’я. У яблуках багато речовин групи антиоксидантів, які називаються поліфеноли.
(відомо, що фенол — сильна отрута, але ланцюжка фенолів — це речовини, що володіють абсолютно іншими властивостями, зовсім не токсичні для людини).
Крім того, в яблуках містяться ферменти поліфенолоксідази, завдання яких, як видно з їх назви, — окисляти поліфеноли.
Читайте також: індичі сердечка скільки варити — скільки варити індичі серця, як варити індичі серця, способи варіння індичих сердець
В результаті окислення поліфенолів утворюються хінони. Самі по собі вони безбарвні, але на відміну від поліфенолів, які за своєю природою перешкоджають реакціям окислення, хінони, — навпаки, сильні окислювачі, які, утворилися на поверхні яблучного зрізу, починають взаємодіяти з усім, що їм на шляху попадеться. В результаті і утворюються речовини, які надають яблуку іржавий колір.
Чому ж м’якоть цілого яблука не "іржавіє»? Хитрість тут в тому, що для взаємодії поліфенолоксідази з поліфенолами потрібний кисень. Коли цілісність яблука пошкоджується, кисень отримує доступ до місця дії і запускає ці процеси.
Якщо обробити зріз яблука лимонною кислотою, то можна уповільнити його потемніння. Секрет криється в тому, що при підвищенні кислотності (хіміки кажуть: при зниженні pH) знижується активність поліфенолоксидаза.
Для чого все це потрібно і який у цьому сенс?
Яблуко таким чином захищається від шкідників. Процеси окислення поліфенолів, як ви звернули увагу, запускаються тільки при пошкодженні яблука. У природі таке відбувається, наприклад, якщо фрукт прогризла гусениця. Перші в списку «захисників» яблука — самі хінони, які, будучи сильними окислювачами, токсичні для мікроорганізмів і грибків. Коричнева «плівка», яка утворюється на пошкодженій поверхні яблука, загоює пошкодження і захищає його м’якоть від проникнення пошкодження вглиб. І нарешті, захисну роль виконують речовини, які утворюються в результаті процесів окислення. Одні з них здатні сильно зіпсувати травлення гусениці, інші — зробити фрукт несмачним для неї. Щось схоже відбувається, коли ми їмо терен, черемху або незрілу хурму — їх неприємне в’яжучий дія обумовлена дією дубильних речовин танинов, які теж відносяться до класу поліфенолів і згортають білки на поверхні язика і слизової з утворенням великих «несмачних» молекул.
Швидкість освіти бурою плівки і інтенсивність її кольору визначаються кількістю поліфенолів в даному сорті яблук.
Такий же механізм має потемніння на зрізі бананів, персиків, незрілих волоських горіхів, картоплі, грибів.
Побуріння м’якоті яблука на зрізі надає йому не особливо апетитний вигляд. Тому вчені вже давно задалися питанням, як можна цього уникнути. Вже виведені сорти яблук, у яких поверхня надрезанного яблука не темніє. Домоглися цього шляхом блокування генів, що відповідають за синтез поліфенолоксидаза.
До речі …
Потемніння під дією поліфенолоксідази — не завжди небажаний процес. У ряді випадків до нього вдаються спеціально. Наприклад, ферментація чайного листя, в результаті якої виходить чорний чай, включає в себе, в тому числі, окислення поліфенолоксидаза катехінів та інших дубильних речовин. Утворені в ході цих реакцій хінони, в свою чергу, починають самі діяти як сильні окислювачі і сприяють утворенню в чаї запашних речовин.
У тварин і людини поліфенолоксидаза (тирозинази) окисляє амінокислоту тирозин з утворенням фарбувальних пігментів — меланінів, які відповідають за колір волосся, райдужної оболонки ока, шкіри.
Багато хто вважає, що це відбувається через те, що кисень з повітря окисляє залізо, яке міститься в яблуках. Тому вважається, що якщо яблуко після розрізання не темніє або потемніло несильно, значить, яблуко містить мало заліза.
Ніхто не замислювався при цьому, скільки в яблуці заліза? У яблуці вагою 100 г міститься близько 1 — 2 міліграмів заліза — мікроскопічне кількість, абсолютно недостатнє, щоб так явно його було видно на зрізі. Тому, до речі, не має ніякого сенсу заповнювати за допомогою яблук дефіцит заліза в організмі, особливо якщо врахувати, що з цієї мізерної кількості організм засвоює лише 1-5%.
Насправді механізм потемніння яблук зовсім інший.
Відомо, що ягоди і фрукти, багаті антиоксидантами. Речовини групи антиоксидантів називаються поліфеноли. За допомогою них зріз яблука якраз захищається від окислення повітрям. Але крім поліфенолів, в яблуках містяться і ферменти поліфенолоксідази, вони-то якраз і окислюють поліфеноли.
Читайте також: Якщо таранка пересохла що робити?
Коли цілісність яблука пошкоджується, в результаті взаємодії з поліфенолів з киснем утворюються хінони. Самі по собі вони безбарвні, але на відміну від поліфенолів, які за своєю природою перешкоджають реакціям окислення, хінони, — навпаки, сильні окислювачі. Вони-то і запускають процес окислення, що і надає яблуку іржавий колір.
А що ж щодо лимонної кислоти? Адже все також знають, що якщо полити зріз яблука соком будь-якого цитрусового, то яблуко довго не буде темніти. Секрет криється в тому, що при підвищенні кислотності (при зниженні pH) активність поліфенолоксидаза знижується і процес призупиняється, сповільнюється, але триває все одно.
Швидкість освіти бурою плівки і інтенсивність її кольору визначаються кількістю поліфенолів в даному сорті яблук . Солодкі яблука темніють швидше кислих, і цьому теж є пояснення. По-перше, склад кінцевих продуктів (а значить характер і інтенсивність забарвлення) залежить від багатьох факторов.Напрімер від кислотності — в кислому середовищі утворюються переважно не пофарбованi продукти, ближче до нейтральної — пофарбовані. А по-друге, в кислому середовищі поліфенолоксідазаработает не дуже добре.
Процеси окислення поліфенолів запускаються тільки при пошкодженні яблука. Яблуко таким чином захищається від шкідників, наприклад, якщо фрукт прогризла гусениця. Хінони, які, будучи сильними окислювачами, токсичні для мікроорганізмів і грибків. Коричнева «плівка», яка утворюється на пошкодженій поверхні яблука, загоює пошкодження і захищає його м’якоть від подальшого проникнення пошкодження вглиб. Те ж саме відбувається на зрізі бананів, персиків, незрілих волоських горіхів, картоплі, грибів.
Крім цього, речовини, які утворюються в результаті процесів окислення, здатні сильно зіпсувати травлення гусениці і зробити фрукт несмачним для неї. Залежно від кількості і швидкості окислення речовин в яблуці, це може бути в буквальному сенсі «склеювання» жують апаратів комах шляхом полімеризації. Щось схоже відбувається, коли ми їмо терен, черемху або незрілу хурму — неприємний терпкий смак обумовлений дією дубильних речовин — танінів, які теж відносяться до класу поліфенолів і згортають білки на поверхні язика і слизової з утворенням великих «несмачних» молекул.
Для організму приносять користь неокислені поліфеноли — вони зміцнюють кровоносні судини, тому є ціле яблуко корисніше, ніж розрізане або терте.
Потемніння під дією поліфенолоксідази — не завжди небажаний процес. У ряді випадків до нього вдаються спеціально. Наприклад, ферментація чайного листя, в результаті чого виходить чорний чай, включає в себе, в тому числі, окислення поліфенолоксидаза катехінів та інших дубильних речовин. Утворені в ході цих реакцій хінони, в свою чергу, починають самі діяти як сильні окислювачі і сприяють утворенню в чаї запашних речовин.
Ви напевно чули анекдот про те, як Вовочка, після того, як надкусив яблуко, запитав у тата, чому яблуко потемніло і, після довгих і докладних пояснень , вирішив уточнити, а з ним чи батько розмовляє. Смішний, хоча і старий анекдот. А якщо без жартів, то все-таки, чому яблуко темніє після того, як його надкусити або надрежут?
Для кого-то відповідь на це запитання видасться простим і очевидним, а хтось вперше дізнається, в чому полягає секрет цього яблучного «фокуса». Почнемо з прописних істин. Кожному школяреві (навіть Вовочке) відомо, що яблуко, як і будь-який інший фрукт, багате на різні вітаміни та інші макро і мікроелементи, які надзвичайно корисні для нашого організму. Одним з таких корисних елементів, який входить до складу яблука, є залізо. В наявності цього самого заліза і криється розгадка нашого секрету.
Якщо постаратися, потім ще постаратися, а потім дуже сильно постаратися, то можна згадати з курсу шкільної хімії, що у заліза є два ступені окислення: +2 і +3. Яблучне залізо має ступінь +2, але лише до тих пір, поки яблучна м’якоть не контактує з киснем. Що ж відбувається потім? Після згаданого контакту залізо починає поступово окислюватися. Цей процес окислення, в свою чергу, починає прискорювати роботу різних ферментів, які знаходяться в яблучному соку. Як тільки ви вирішили поповнити запас вітамінів в своєму організмі і надкусили яблуко, ферменти, в нинішньому соку, ту ж приступають до роботи. В результаті всіх цих хімічних процесів на м’якоті утворюються різноскладової з’єднання, завдяки яким залізо змінює свій ступінь окислення на +3. Ці самі сполуки і призводять до того, що яблуко починає темніти. Залежно від сорту яблук процес відбувається з різною швидкістю. Ось таким легким екскурсом по основним хімічним поняттям ми і дізналися, чому яблуко темніє.
Вважається, що, яке потемніло після надрізу, є натуральним продуктом без додавання хімії. Саме такі яблука приносять користь організму. Але ця чудова здатність яблук не доводиться завжди до речі. Якщо ви хочете подати яблука до столу в нарізаному на дольки вигляді або додати їх в салат, то буде не зовсім естетично, через деякий час, дивитися на блюдо з потемнілими фруктами. Щоб уникнути такої оказії нанесіть на м’якоть яблук лимонний сік. Завдяки своїй аскорбінової кислоти він не дасть яблуку потемніти.
Періодично зустрічаюся з людьми, які скаржаться на відсутність в яблуках заліза. Он раніше які яблука залізисті раніше були. Раз куснув, воно через хвилину вже тёмное.Железо яблучне при сопрікосеовеніе з повітрям іржавіти починає. Мабуть ці товариші зовсім не уявляють, як іржавіє залізо. З такими швидкостями іржавіння, у нас би вже не залишилося нічого залізного.
Чому яблука темніють на зрізі? Як правило, на це питання відповідають так: через те, що кисень повітря окисляє залізо, яке міститься в яблуках. Часто додають при цьому, що, якщо яблуко після розрізання не темніє або «іржі» на зрізі мало, значить, яблуко містить мало заліза. І що якщо полити зріз яблука соком лимона, то яблуко довго не буде темніти, тому що лимонна кислота зв’яже іони заліза.
Звучить переконливо і правдоподібно. І тим не менше, все це абсолютно не відповідає істині.
Залізо в яблуках дійсно є. В одному яблуці вагою 100 г міститься близько 1-2 міліграмів заліза — мікроскопічне кількість, абсолютно недостатнє, щоб зіпсувати товарний вигляд цілого фрукта. Тому, до речі, не має ніякого сенсу лікувати за допомогою яблук дефіцит заліза в організмі, особливо якщо врахувати, що з цієї мізерної кількості організм засвоює лише 1-5%.
Насправді механізм потемніння яблук зовсім інший.
Відомо, що ягоди і фрукти, багаті антиоксидантами, які багато в чому визначають їх користь для нашого з вами здоров’я. У яблуках багато речовин групи антиоксидантів, які називаються поліфеноли. За будовою вони являють собою ланцюжки молекул різних фенолів, які виглядають приблизно так:
теафлавінів 3-галлат — поліфенол рослинного походження
(відомо, що фенол — сильна отрута, але ланцюжка фенолів — це речовини, що володіють абсолютно іншими властивостями, зовсім не токсичні для людини).
Крім того, в яблуках містяться ферменти поліфенолоксідази, завдання яких, як видно з їх назви, — окисляти поліфеноли.
В результаті окислення поліфенолів утворюються хінони. Самі по собі вони безбарвні, але на відміну від поліфенолів, які за своєю природою перешкоджають реакціям окислення, хінони, — навпаки, сильні окислювачі, які, утворилися на поверхні яблучного зрізу, починають взаємодіяти з усім, що їм на шляху попадеться. В результаті і утворюються речовини, які надають яблуку іржавий колір.
Чому ж м’якоть цілого яблука не "іржавіє»? Хитрість тут в тому, що для взаємодії поліфенолоксідази з поліфенолами потрібний кисень. Коли цілісність яблука пошкоджується, кисень отримує доступ до місця дії і запускає ці процеси.
Якщо обробити зріз яблука лимонною кислотою, то можна уповільнити його потемніння. Секрет криється в тому, що при підвищенні кислотності (хіміки кажуть: при зниженні pH) знижується активність поліфенолоксидаза.
Для чого все це потрібно і який у цьому сенс?
Яблуко таким чином захищається від шкідників. Процеси окислення поліфенолів, як ви звернули увагу, запускаються тільки при пошкодженні яблука. У природі таке відбувається, наприклад, якщо фрукт прогризла гусениця. Перші в списку «захисників» яблука — самі хінони, які, будучи сильними окислювачами, токсичні для мікроорганізмів і грибків. Коричнева «плівка», яка утворюється на пошкодженій поверхні яблука, загоює пошкодження і захищає його м’якоть від проникнення пошкодження вглиб. І нарешті, захисну роль виконують речовини, які утворюються в результаті процесів окислення. Одні з них здатні сильно зіпсувати травлення гусениці, інші — зробити фрукт несмачним для неї. Щось схоже відбувається, коли ми їмо терен, черемху або незрілу хурму — їх неприємне в’яжучий дія обумовлена дією дубильних речовин танинов, які теж відносяться до класу поліфенолів і згортають білки на поверхні язика і слизової з утворенням великих «несмачних» молекул.
Читайте також: Технологічна карта по приготуванню Шарлотки. презентація до уроку технології (7 клас) по темі
Швидкість освіти бурою плівки і інтенсивність її кольору визначаються кількістю поліфенолів в даному сорті яблук.
Такий же механізм має потемніння на зрізі бананів, персиків, незрілих волоських горіхів, картоплі, грибів.
Побуріння м’якоті яблука на зрізі надає йому не особливо апетитний вигляд. Тому вчені вже давно задалися питанням, як можна цього уникнути. Вже виведені сорти яблук, у яких поверхня надрезанного яблука не темніє. Домоглися цього шляхом блокування генів, що відповідають за синтез поліфенолоксидаза.
У тих, хто любить яблука, не буває дефіциту заліза
В яблуках, гранатах і волоських горіхах, які в радянські часи чому -то були проголошені основою гемоглобіну харчування, заліза не так вже й багато. Порівняйте: 100 грамів яблук містять до 2,2 мг заліза, така ж кількість мигдалю — 4,4 мг, абрикосів — до 4,9 мг. До того ж з рослинної їжі залізо засвоюється набагато гірше (всього 3-5 відсотків), ніж з тваринної (25-35 відсотків). Поради збільшувати вміст в яблуках заліза шляхом утикання в них цвяхів — повна нісенітниця, таким чином яблука можна збагатити хіба що хворобі-творнимі бактеріями. згідно з даними National Agricultural Library (Національна сільськогосподарська бібліотека США) содеражніе заліза в яблуках одно 0,12 мг на 100 грам
в середньому добова норма для людини — 12 мг заліза. Тобто щоб покрити цю норму потрібно з’їсти 10 кг яблук!
Вердикт
: щоб організм отримував достатньо заліза, потрібно їсти червоне м’ясо — хоча б по 100 грамів 3 -4 рази на тиждень і субпродукти — по 100-150 грамів раз в тиждень.
Червоні яблука забезпечують нас каротином
Каротин — це пігмент, завдяки якому фрукти і овочі отримують жовто оранжеве забарвлення. У цьому сенсі яблуко не конкурент ні моркви, ні абрикосів, ні персиків. У жовтих яблуках каротину трохи більше, ніж в червоних або зелених, але все одно трохи. Але з вітаміном А, який в нашому організмі синтезується з цієї речовини, у звичайного, яка не страждає на вегетаріанством людини проблем, як правило, не буває: щоб не відчувати нестачі в вітаміні А, потрібно просто є яловичу або курячу печінку кілька разів на місяць. Вітамін А — один з небагатьох вітамінів, які наш організм вміє накопичувати, тому його дефіцит людям, що живиться повноцінно і не мають захворювань тонкого кишечника і підшлункової залози, не загрожує.
Вердикт
: корисні будь-які помаранчеві і жовті плоди — в тому числі яблука.
у яблуках, як і у всіх фруктах, багато вітамінів
Міф про багатих на вітаміни овочах і фруктах настільки поширений і живучий, що викорінити його навряд чи коли-небудь вдасться. Напевно, це і не потрібно — нам дійсно варто їсти більше плодів. В реальності ж справа йде так: справжнім «багатством» овочі та фрукти можуть похвалитися всього щодо трьох речовин — вітаміну С, каротину і фолієвої кислоти (вітаміну В9). У жодній з трьох позицій яблука не лідирують. Наприклад, того, хто захоче з їх допомогою поповнити добову норму вітаміну С, доведеться сгризть 2,5 кілограма яблук. Кишечник і емаль зубів за це спасибі не скажуть.
Вердикт
: щоб організм отримував всі необхідні йому вітаміни, потрібні не тільки фрукти, але і всі інші групи продуктів — злаки, крупи, м’ясо, риба, молочне та ін.
4. «Одне яблуко в день — залишить вашого доктора без роботи» (англійська приказка)
Частка правди в ній є: клітковина, яку містять яблука — особливо пектин, — покращує перистальтику кишечника, допомагає боротися з запорами, підтримувати баланс мікрофлори. Мати здоровий кишечник дуже важливо для імунної системи. Підтримують кишкову мікрофлору і органічні кислоти, що містяться в яблуках (і не тільки в них), вони покращують засвоєння їжі, як і ще одна група речовин, присутніх у фруктах, в тому числі в яблуках, — біофлавоноїди. Але до повного позбавлення від всіх проблем зі здоров’ям любителям яблук, звичайно, далеко.
Вердикт
: два яблука в день — краще, ніж жодного.
яблука — найкращий перекус для тих, хто худне
Дивлячись які яблука і в який час дня такої перекус влаштовується. Після 17 годин знижує вагу людям їсти фрукти не рекомендується, так як це може призвести до набору ваги. Яблуко може стати хорошим другим сніданком, але і в цьому випадку краще вибирати не дуже солодкі сорти і плоди середнього розміру. Все-таки яблуко досить солодка штука — в залежності від сорту вони можуть містити до 12 відсотків вуглеводів! Фрукти взагалі не варто недооцінювати — в останні роки дієтологи і гастроентерологи все більше переконуються в тому, що мода на фруктові салати і свіжовичавлені соки зіграла не останню роль в епідемії ожиріння серед американців.
Вердикт
: час яблук закінчується о 17 годині.
Краще з’їдати яблуко цілком, його насіння дуже корисні
Людей із захворюваннями кишечника такий експеримент може довести до загострення — серцевина яблука, та й товста шкірка дратують кишечник. Що стосується насіння, то в них знаходиться синильна кислота — та сама, яка змусила багатьох розлюбити абрикосові ядерця. Серйозно отруїтися тією кількістю, що міститься в яблучних насінні, звичайно, не вийде, але чи варто експериментувати? Тим більше що нічого реально корисного в них немає. Йод присутній, але є набагато більш доступні способи його отримати.
Вердикт
: яблуко з’їси сам, насіння віддай птахам.
гризти яблука корисно для зубів
і так, і ні. Тверду їжу зуби дійсно люблять, вона механічно їх очищає, а заодно покращує кровопостачання ясен. Однак зуби не люблять їжу кислу, так як кислоти п овреждают емаль. Плюс цукор стає живильним середовищем для бактерій. Не критично, але свої «п’ять копійок» в скарбничку факторів ризику по карієсу яблуко внесе.
Вердикт
: яблука, особливо кислі, краще їсти разом з іншою їжею і полоскати після них рот.
8. Печені яблука корисніше сирих
Насправді
. Процес запікання не може не завдати певної шкоди бистроразрушающіхся корисних речовин (наприклад, вітаміну С). Однак по ряду параметрів печені яблука, дійсно, можуть дати фору свіжим. Вони краще засвоюються, пектину стає тільки більше (на 100 г), а уменьшившееся кількість кислот робить блюдо доступним навіть для людей з проблемним шлунком. Нарешті, печені яблука, на відміну від свіжих, можуть бути окремим, цілком ситним блюдом.
У зимовий час багато хто воліє сушені яблука, і вони можуть стати прекрасною альтернативою свіжим — привізним або місцевим, але розгубив більшість корисних речовин під час довгого зберігання. Необхідно тільки пам’ятати, що 20 г яблучних чіпсів містять стільки ж калорій, скільки 100 г свіжих яблук.
Так що там ГМО і яблука, тут взагалі все серйозно
SpoilerTarget »Спойлер
в СРСР в 1976 році мікро- хвильові печі були запреще- ни через їх шкідливого воздейс- твия на здоров’я, оскільки в відношенні них було проведе- але безліч досліджень. Заборона була знята на початку 90-х після Перебудови. Ось недо- торие з результатів дослід ваний. Мікрохвилі: 1. Прискорюють структурний рас пад продуктів. 2. У молоці і зернових куль- турах створюють канцерогенні речовини. 3. Змінюють елементарний склад продуктів харчування, ви- викликаючи розлади піщеваре- ня. 4. Змінюють хімію їжі, що може привести до збоїв лім фатической системи і руйнуючої шению здатності організму захищати себе від злокачест- ських пухлин. 5. Наводять до зростання відсотка ракових клітин в крові. 6. Приводять до злоякісних ним пухлин шлунка і ки- шечника, загальною дегенерації периферичної клітковини, а також поступового разруше- нию травної та виводи- дящих систем у статистично високого відсотка людей. 7. Знижує здатність тіла засвоювати вітаміни B-ком плексу, вітамін С, вітамін Е, необхідні мінерали і ліпотропіки (речовини, Сприяє прискоренню рас пада жирів в організмі. Прим. Mixednews). 9. Мікрохвильове поле поруч з піччю також викликає про- блеми зі здоров’ям. 10. Нагрівання пріготовлен- ного м’яса в мікрохвильовці ви- зивает: * поява d-нітрозодіета- ноламіна (широко відомий канцероагент) * дестабілізацію біомолеку- лярних сполук активного протеїну * аггрегірующій ефект ра- радіоактивних в атмосфері * створення канцероагентов в з’єднаннях гідролізату білка в молоці і зернових культурах. 11. Мікрохвильове ізлуче- ня також викликає зміна (розпад) в катаболічних по- веденні глюкозід- і галакто- зід- елементів в заморожених фруктах, якщо розморожувати їх в СВЧ-печі. 12. Викликають зміна по- ведення катаболічних рости- тільних алкалоїдів в сирих, приготованих або заморо- дені овочах, які були схильні до випромінюванню навіть на короткий термін. 13. Викликають рак свобод- ні радикали формувалися в певних молекулярних структурах мікроелементів в речовинах рослинного про- виходи, особливо в си яких коренеплодах. 14. Ті, хто брав подверг- шуюся обробці мікроволно- вим випромінюванням їжу, показали більш високий статистичний рівень шлунково-кишкових ракових захворювань, а також загальну дегенерацію перифери- чеський клітковини з поступовим руйнуванням функцій їжі- ньо і видільної системи. «Зростання широкого дефіциту пі тательних речовин в західному світі майже ідеально коррелі- рует з появою мікровол- нових печей. Це не випадково. Мікрохвильові печі разогре- ють їжу шляхом створення про- процесу молекулярного тертя, але саме це саме тертя швидко знищує тендітні молекули вітамінів і фитонутриентов (рослинних лікарських засобів), природним обра- зом що містяться в їжі. Одне дослідження показує, що нагрівання мікрохвилями унич- тожа до 97 відсотків пита котельної цінності (вітаміни та інші рослинні пита тільні речовини, які запобігають хворобам, по- щують імунітет і укрепля- ють здоров’я) ». Існує багато иссле- джень щодо мікро- хвильових печей і ефектів, які вони можуть надавати на людське тіло. Вікон- чательние дослідження ще не були опубліковані, однак якщо хоч щось з вишеска- занного має ознаки отри- цательного впливу на їжу, можна тільки уявити, ка- кі ефекти ці наслідки будуть надавати на організм людини. Так що якщо можете обійтися без використання мікрохвильовки — обходитесь. Навіть якщо це всього лише поз- воліт зберегти поживну цінність і якість вашої їжі.
Як боротися?
Звичайно, це властивість яблук багатьом не до смаку. Фрукти швидко втрачають привабливий вигляд, і навіть свіжа нарізка буквально за пару хвилин починає виглядати не дуже привабливо. Кухарі давно придумали свій спосіб боротьби з цим недоліком. Для цього достатньо зріз протерти лимонною кіркою або збризнути лимонним соком. Ще один варіант — це опустити на 1-2 хвилини фрукти в розчин лимонної кислоти. В результаті яблуко не темніє на зрізі.
Для яблучного соку придуманий ще один варіант. Для цього його просто пастеризують протягом 20-30 хвилин при 70-80 градусах. Як підсумок, руйнується поліфенолоксидаза. А значить, вже неможливо запустити процес окислення в принципі. Для цілих яблук такий спосіб, на жаль, не підходить.
Читати також: Рецепт картопляники з картоплі
Чому деякі яблука темніють швидше
Також швидкість потемніння безпосередньо залежить від температури навколишнього середовища. Якщо взяти одне яблуко і розділити його на 2 частини, при цьому одну помістити в холодильник, а другу — в теплу духовку, то можна помітити, що половинка, яка перебуває під впливом підвищених температур, почне темніти в лічені хвилини. А ось частина яблука в холодильнику буде залишатися в первозданному вигляді до 10 год.
Науковий підхід
Очевидно, що, прибравши одну з трьох складових реакції, можна домогтися того, щоб яблука не темніли. На жаль, від поліфенолів позбутися неможливо. До того ж вважається, що вони корисні для організму. І перше, чого вдалося домогтися — виключити з реакції кисень. Для цього яблука покривають спеціальною речовиною, схожою на віск (за міжнародним стандартом воно маркується E901-E913). правда, перед вживанням таких фруктів в їжу покриття бажано змити.
Про те, чому яблуко темніє на зрізі, блукає безліч різних історій, але частина з них — лише вигадка, в яку дехто вірить через незнання справжніх причин. Розглянемо всі варіанти відповіді на дане питання і прийдемо до логічного висновку.
Причини потемніння яблук на зрізі
Читайте також: Солоне сало пожовкло що робити з’явився неприємний запах
Основні міфи
Як правило, найчастіше люди вважають, що яблуко темніє на зрізі через великому вмісту в ньому заліза.
Обгрунтування цього полягає в тому, що при зрізанні шкірки або розрізуванні плода на частини молекули заліза просто-напросто іржавіють і тому м’якоть швидко змінює свій природний колір.
Також як доказ чимало наводять наступний аргумент: якщо змастити м’якоть яблука лимонним соком, то вона абсолютно не погіршує свій колір. А все тому, що аскорбінова кислота зв’язує іони заліза і не дозволяє іржавому відтінку проявлятися.
Звичайно, версія переконлива і дуже схожа на правду, однак це поширена помилка.
Давайте нарешті дізнаємося, що ж дійсно відбувається з розрізаними яблуками.
що робити, щоб яблука не темніли при нарізці
Яблуко, яка змінила свою колірну гамму під впливом природних хімічних процесів, виглядає аж ніяк не привабливо. А якщо вас цікавить подрібнена м’якоть в якості, скажімо, компонента фруктового салату, то таке явище і зовсім може бути критичним. Тому слід дод