Рецепт Холодець з свинячих вушок. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

6

Приготував: Володимир Братиків

29.04.2016 Час приготування: 7 ч. 0 хв

Читайте також: піца на листковому дріжджовому тесті в духовці. Рецепт з фото з грибами, фаршем, куркою

зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Простий в приготуванні, легкий і ніжний холодець зі свинячих вушок сподобається всім. Особливо тим, хто стежить за фігурою. Тонкий смак і аромат, легке похрускування варених вушок — за вуха не відтягнеш!

Опис приготування:

Обожнюю холодець, але з недавніх пір почав уникати жирну їжу, а жирний класичний холодець для цього ну ніяк не підходить. І тут, проходячи по ринку в м’ясному відділі, я побачив вушка свинячі і згадав, що колись мама моя готувала холодець саме з них. Її рецепт приготування холодцю зі свинячих вух мені ідеально підійшов, він простий і легкий. Як приготувати холодець зі свинячих вух, ви дізнаєтеся з цього рецепта. Якщо бульйон вийде рідкуватим і не застигне, додайте трохи желатину, буквально чайну ложечку. А смак у холодцю просто дивовижний!
Призначення: На обід / На вечерю / На святковий стіл / Новий Рік / Різдво Основний інгредієнт: М’ясо / Субпродукти / Вушка Блюдо: Закуски / Холодець

Приготування:

Приготування холодцю в домашніх умовах вимагає досить сил, тому якщо результат не радує, стає прикро, шкода витраченого часу і зіпсованого запланованого меню. Знання деяких секретів допоможе Вам отримати чудово застиглий прозорий холодець.

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок відкидає використання желатину і робить його неймовірно корисним. Щоб не боятися не застиглого холодцю, обов’язково використовуйте свинячі ноги з рулькой або вухами. Інше м’ясо підбирається на Ваш смак — курка, яловичина або навіть качка. Цього разу, я взяла курячі стегна і яловичу грудинку.

Заливаємо мяско холодною водою на 1,5 години. Потім, зливаємо рідину, наливаємо знову холодної води, десь на 5-6 см вище рівня м’яса і ставимо каструлю на кухонну плиту. Знімаємо піну відразу після закипання і прикрутивши вогонь до самого мінімуму, варимо п’ять годин. Доливати воду не рекомендується, щоб уникнути ризику не застигання холодцю. Через зазначений час, бульйон солимо і перчимо, дещо не досалівая, враховуючи, що після уварювання, його концентрація збільшиться. Додаємо цілими очищену морквину і помиті цибулини в лушпинні, для додання золотистого кольору, головку часнику, так само не очищаємо, так зручніше витягувати. Продовжуємо варити наш холодець ще близько півтори години.

Витягуємо на тарілку шумівкою відварені овочі і великі шматки м’яса.

Бульйон зливаємо через друшляк в окремий посуд.

М’ясо розбираємо руками, видаляємо всі кісточки, шкуру, жир, поділяємо шматочки на окремі волокна. Дрібні невеликі хрящики можна залишити, трохи подрібнивши їх ножем.

Відварені в лушпинні овочі очищаємо і дрібно ріжемо. На дно підготовлених формочок, рівномірно розкладаємо нарізані цибулю і часник, прикраси з моркви і зелені, шматочки м’яса.

На прозорість холодцю впливає кількість жиру. Охолодіть бульйон і зніміть зверху застиглий жировий шар, процідіть рідину через дрібне сито, нагрійте трохи і обережно розлийте в формочки на м’ясо з овочами. Остудіть при кімнатній температурі і поставте в холодильник на 8-12 годин до повного застигання.

Якщо постаратися і красиво декорувати холодець, то це чудове блюдо стане прикрасою Вашого святкового столу! Однак і скромно прикрашена порція на вечерю з домашніми, порадує Вас не менше своїм відмінним смаком. Краща приправа для холодцю — соус з хрону або домашня гірчиця.

Цілющі і поживні властивості холодцю зі свинячих ніжок перевірені часом. Цей продукт містить особливий білок — колаген, що уповільнює процеси старіння, зміцнює кістки і хрящі, який відновлює роботу суглобів, а також не замінні вітаміни — А, В, мінерали і мікроелементи — залізо, сірка, фосфор і кальцій та інші. Допомагає позбутися від похмілля, очищає організм.

З плином років, в кожній країні і навіть деяких окремих регіонах з’явився свій рецепт приготування холодцю, що відображає місцеві традиції і особливості.

Може і у Вас є свій фірмовий рецепт холодцю? Дуже чекаю Ваших коментарів!

Смачного!

Читайте також: Як правильно сушити квіти для гербарію. Як сушити листя для гербарію

(Visited 6 238 times, 1 visits today)

Сподобався рецепт? Розкажіть друзям!

Zoya

Як приготувати «Холодець зі свинячих вух»

Свинячі вушка необхідно дуже добре почистити і промити. Очищені моркву, часник і цибулю відправляємо в каструлю з вушками і спеціями.

Заливаємо водою, щоб покрити вушка. доводимо до кипіння, знімаємо піну, накриваємо кришкою, робимо маленький вогонь і варимо близько 3 годин.

Варену моркву нарізаємо кружечками і викладаємо на дно тарілки. Тарілку краще взяти прозору, тоді буде видно всю красу. Вуха нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо в тарілку і заливаємо бульйоном.

Прикрасимо холодець листочками петрушки, відправляємо його в холодильник на години 3-4. Подавайте холодець з вушок з гірчицею або хріном.

Рецепт Холодець з свинячих вушок. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Харчова цінність і хімічний склад «Холодець з свинячих вушок».

В таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівної частини.
НутріентКолічествоНорма **% від норми в 100 г% від норми в 100 ккал100% нормиКалорійность73 кКал1684 кКал4.3% 5.9% 2307 гБелкі6.5 г76 г8.6% 11.8% 1169 гЖіри4.9 Г56 г8.8% 12.1% тисячу сто сорок три гУглеводи0.7 г219 г0.3% 0.4% 31286 гПіщевие волокна0.2 Г20 г1% 1.4% 10000 гВода89.9 г2273 г4% 5.5% 2528 гЗола0.2767 г ~ ВітаміниВітамін А, РЕ99 .8 мкг900 мкг11.1% 15.2% 902 гбета Каротін0.582 мг5 мг11.6% 15.9% 859 гВітамін В1, тіамін0.042 мг1.5 мг2.8% 3.8% 3571 гВітамін В2, рібофлавін0.048 мг1.8 мг2.7 % 3.7% 3750 гВітамін В4, холін7.33 мг500 мг1.5% 2.1% 6821 гВітамін В5, пантотеновая0.198 мг5 МГ4% 5.5% 2525 гВітамін В6, пірідоксін0.151 мг2 мг7.6% 10.4% 1325 гВітамін В9, фолати4.326 мкг400 мкг1.1% 1.5% 9246 гВітамін В12, кобаламін0.533 мкг3 мкг17.8% 24.4% 563 гВітамін C , Аскорбіновая1.14 мг90 мг1.3% 1.8% 7895 гВітамін Е, альфа токоферол, ТЕ0.064 мг15 мг0.4% 0.5% 23438 гВітамін Н, біотін0.051 мкг50 мкг0.1% 0.1% 98039 гВітамін К, філлохінон0.6 мкг120 мкг0.5% 0.7% 20000 гВітамін РР, НЕ2.9088 мг20 мг14.5% 19.9% ​​688 гНіацін1.337 мг ~ МакроелементиКалій, K85.69 мг2500 мг3.4% 4.7% 2917 гКальцій, Ca12.08 мг1000 мг1.2% 1.6 % 8278 гМагній, Mg7.18 мг400 мг1.8% 2.5% 5571 гНатрій, Na16.31 мг1300 мг1.3% 1.8% 7971 гСера, S58.29 мг1000 мг5.8% 7.9% 1716 гФосфор, P31.7 мг800 МГ4% 5.5 % 2524 гХлор, Cl1.7 мг2300 мг0.1% 0.1% 135294 гМікроелементиАлюміній, Al25.4 мкг ~ Бор, B4.8 мкг ~ Залізо, Fe0.868 мг18 мг4.8% 6.6% 2074 гЙод, I1.96 мкг150 мкг1. 3% 1.8% 7653 гКобальт, Co0.143 мкг10 мкг1.4% 1.9% 6993 гЛітій, Li0.291 мкг ~ Марганець, Mn0.0199 мг2 мг1% 1.4% 10050 гМедь, Cu4.1 мкг1000 мкг0.4% 0.5% 24390 гНікель , Ni0.073 мкг ~ Олово, Sn7.27 мкг ~ Рубідій, Rb11.5 мкг ~ Селен, Se0.04 мкг55 мкг0.1% 0.1% 137500 гФтор, F73.46 мкг4000 мкг1.8% 2.5% 5445 гХром, Cr0. 05 мкг50 мкг0.1% 0.1% 100000 гЦінк, Zn0.0306 мг12 мг0.3% 0.4% 39216 гУсвояемие углеводиКрахмал і декстріни0.075 г ~ Моно-і дисахариди (цукру) 0.5 гmax 100 гГлюкоза (декстроза) 0.1527 г ~ Сахароза0.3272 г ~ Фруктоза0.0776 г ~ Незамінні амінокіслоти0.0221 г ~ Аргінін * 0.0922 г ~ Валін0.0843 г ~ гістидин * 0.0568 г ~ Ізолейцін0.0729 г ~ Лейцін0.1082 г ~ Лізін0.1253 г ~ Метіонін0.0337 г ~ Метіонін + Цістеін0.0528 г ~ Треонін0.066 г ~ Тріптофан0.0194 г ~ Фенілаланін0.0592 г ~ Фенілаланін + Тірозін0 .1108 р ~ Заменімиє амінокіслоти0.0449 г ~ Аланін0.08 г ~ Аспарагінова кіслота0.1387 г ~ Гідроксіпролін0.0165 г ~ Гліцін0.0715 г ~ Глутаминовая кіслота0.2341 г ~ Пролін0.067 г ~ Серін0.0625 г ~ Тірозін0.0527 г ~ Цістеін0.0185 г ~ Стероли (стерини) Холестерін6.79 мгmax 300 мгНасищенние жирні кіслотиНасищение жирні кіслоти1.1 гmax 18.7 г12: 0 Лауріновая0.0001 г ~ 14: 0 Мірістіновая0.0417 г ~ 15: 0 Пентадекановая0.0019 г ~ 16 : 0 Пальмітіновая0.7122 г ~ 17: 0 Маргаріновая0.0107 г ~ 18: 0 Стеаріновая0.3763 ​​г ~ Мононенасичені жирні кіслоти1.4973 гmin 16.8 г8.9% 12.2% 14: 1 Мірістолеіновая0.001 г ~ 16: 1 Пальмітолеіновая0.1077 г ~ 18: 1 Олеїнова (омега 9) 1.3382 г ~ Поліненасичені жирні кіслоти0.3541 гот 11.2 до 20.6 г3.2% 4.4% 18: 2 Лінолевая0.3189 г ~ 18: 3 Ліноленовая0.0217 г ~ 20: 4 Арахідоновая0.0136 г ~ Омега 6 жирні кіслоти0.3 гот 4.7 до 16.8 г6.4% 8.8%
Енергетична цінність Холодець з свинячих вушок становить 73 кКал.

Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Детальніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

Рецепт приготування холодцю зі свинячих ніжок і вух з індичкою

Холодна закуска для перекусу, але додавши до нього хрін, гірчицю і картопля, закуска перетворюється в повноцінне ситне блюдо

Читайте також: Як вибрати м’ясо хорошої якості за зовнішніми ознаками 1

Нам буде потрібно:

• Свинячі ніжки — 400 грам
• Свинячі вуха — 2 шт.
• Гомілка індички — 2 шт.
• Ріпчасту цибулю — 1 головка
• Морква — 1 шт.
• Лавровий лист — 4 штуки
• Перець запашний — 8 шт.
• Часник — 6 зубків
• Сіль — 1 ст.ложка

Приготування:

Все м’ясні продукти необхідно добре промити. Ноги і вуха ще очистити від щетини

Складаємо м’ясо і овочі в скороварку, важливо не перелити води, інакше холодець вийде рідким. Ставимо на плиту, варимо протягом двох годин

Дістаємо м’ясо, відокремлюємо від кісток, дрібно порубати, перекладаємо в глибоку миску

Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі. Виливаємо підготовлений бульйон в м’ясо, видавлюємо часник, солимо, добре перемішуємо

Розливають по чашах, ставимо на холод. Знімаємо з готового холодцю жир, ріжемо на шматочки. Приємного апетиту!

Як варити святковий холодець «Поросята» з яловичиною та куркою в мультиварці

Свиня є символом наступаючого 2021 року, тому прикраси у вигляді свинок будуть дуже до речі. Приготуйте смачний холодець в мультиварці, в якості прикраси зробіть свинок з яєць. Гості точно оцінять

Нам буде потрібно:

• Нога свиняча — 1 шт. (400 г)
• Яловича грудинка — 650 г
• Куряче стегно — 500 г
• Лапи курячі — 2 шт. (200 г)
• Вода — 2,3 л
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Петрушка кілька гілочок
• Яйця — 12 шт.
• Сосиска — 1 шт.
• Часник — 5 зубчиків
• Сіль за смаком
• Перець чорний горошком — 30 шт.

Приготування:

Добре промиємо ніжку, лапки, поскоблить їх ножем. Перекладаємо м’ясо в чашу мультиварки, вливаємо воду. Включаємо режим гасіння на 5 годин

Через дві години відкриємо мультиварку, покладемо очищену і розрізану навпіл цибулину. Очищену моркву, зубки часнику, сіль і чорний перець горошком. Закриємо кришку, чекаємо закінчення режиму

Шумівкою витягуємо м’ясо і овочі. У бульйон викладаємо пропущений через прес часник. Через 10 хвилин, коли він віддав свій аромат, проціджуємо бульйон через марлю

М’ясо знімаємо з кісток, розбираємо на волокна

Відварені круто курячі яйця чистимо. З відвареної моркви вирізаємо квіточки. З сосиски виріжемо вушка і п’ятачки для поросят. Горошини чорного перцю використовуємо для очей

Оформимо поросят з підготовлених продуктів, вушка і п’ятачки прикріплюємо до яйця шматочками зубочистки

Читайте також: Кращі сорти зеленого горошку — рейтинг 2 021 з відгуками

м’ясо розкладаємо по тарілках, зверху ставимо поросят, розкладаємо квіточки і зелень

Заливаємо бульйоном м’ясо. Даємо охолонути при кімнатній температурі, потім прибираємо в холод. Приємного апетиту!