Як чистити гриб: прості рекомендації та корисні поради

Багато з нас люблять побродити по лісах і полях в пошуках грибів. Який азарт відчуває завзятий грибник, побачивши темну крізь опале листя капелюшок боровика, або сімейку маслюків на лісовій галявині! Але настає момент, коли, повернувшись додому, необхідно виконати набагато менш приємну роботу, таку, як почистити гриби. І це не можна відкладати, тому що термін їх зберігання обмежений.

А як йдуть справи з лисичками?

Лисички відносяться до тих грибів, які досить часто використовують для консервування та приготування різноманітних страв. І в такий їх популярності не останню роль відіграє процес їх очищення, який, на відміну від інших різновидів, займає дуже мало сил і часу. Тому в тому, як чистити лисички — гриби красиві і смачні — можуть розібратися навіть новоспечені грибники.

червиві лисичок не зустрічається, а значить замочувати їх підсоленій воді не буде потрібно. Достатньо лише зрізати забруднену частину ніжки і залишити їх на 10 хвилин у холодній воді, щоб з капелюшка змилася вся грязь.

Як швидко почистити гриби маслюки від плівки

Капелюшок маслянка покриває слизька плівка, до якої з легкістю прилипає лісової сміття, а зчистити його справа досить трудомістка. Крім цього, щоб гриби при варінні не темніли і не мали гіркий смак, плівку краще зняти.

Читайте також: Зберігання брокколі всю зиму без турбот

Робити це можна кількома способами:

1. Під час чищення змащуйте руки і ніж соняшниковою олією . Так буде легше зняти плівку і вона не буде прилипати до рук і ножа.
2. Використовуйте суху губку для миття посуду . Шорсткою стороною обережно скребіть капелюшок.
3. Занурте гриб в окріп капелюшком вниз, шкірка розм’якшиться і її легко можна видалити.
4. Сольовий розчин використовують, як додаткове очищення. Після замочування, буквально на пару хвилин, шкурка легко зніметься (дві столові ложки солі на літр води).

Можна скористатися простим і легким способом:

• прикладіть до капелюшку паперову серветку і добре притисніть.
• з краю капелюшки шкірку подковирніте і акуратно починайте відокремлювати її до середини разом з прилип серветкою.

як почистити швидко гриби маслюки

маслюки займають особливе місце серед інших грибів, так як мають особливі властивості і смаком. Особливо вони хороші в солоному вигляді, але їх можна так само смажити, заморожувати і піддавати інших обробок. Шкірочка, що покриває цей гриб, має маслянисту основу, що є захистом гриба і дозволяє маслянку не висихала.

Перш ніж приступати до обробки маслюків, необхідно їх очистити від сміття і налиплого бруду. Так як ці гриби вбирають вологу, як губка, мочити їх перед чищенням не рекомендується. Крім цього, мокрі маслюки будуть вислизати з рук,

1. Маслюки, зібрані після дощу, попередньо підсушують, розклавши на пару годин на тканину або папір.
2. Чистити ці грибочки починають зі капелюшки, не забуваючи видалити бруд з її нижньої сторони.
3. Слизову плівку видаляють у великих і середніх примірників, у дрібних грибочків плівку можна не знімати.
4. з ніжки видаляють бруд, нижній кінчик відрізають .
5. Наступний етап — промивання маслюків в проточній воді.

Ось і весь процес, після якого чисті гриби можна смажити, солити або заморожувати.

Як почистити гриби сироїжки в домашніх умовах

сироїжки — гриби дуже крихкі і ніжні, швидко розвалюються на частини. Особливою крихкістю відрізняються капелюшки. Знайдені в лісі сироїжки бажано відразу ж, після зрізування, збирати в окремий кошик. Якщо ви викладете їх в спільну з іншими грибами кошик, вони швидко помнуться, поламаються і матимуть непрезентабельний вигляд.

Якщо сироїжки росли на моху, їх будинки досить просто промити і можна використовувати для приготування страв. В інших випадках, правильно буде після збору ретельно очистити гриби від піску, землі, хвої і лише потім акуратно промити.

Сироїжки можна варити, смажити, тушкувати або використовувати для приготування супу.

«Тихе полювання» дозволяє поєднати приємне з корисним — і прогулятися по лісі, і зробити запаси на зиму. Але збором справа не обмежується — «урожай» потрібно переробити, перш за все — почистити. Для різних видів грибів це робиться по-різному.

Як швидко почистити гриби грузді

Різновидів груздів відомо кілька, найвідоміші — білі, чорні і сухі. Всі вони мають однакову форму з поглибленням в середині капелюшки. низ капелюшки пластинчастий, де можна помітити виділення рідини білого кольору. Саме ця рідина надає грузді присмак гіркоти. Щоб видалити гіркоту, грузді необхідно вимочувати. Досвідчені грибники радять спочатку замочити гриби на добу, а після цього вже приступати до чищення.

Читайте також: Кухонні шафи для каструль і сковорідок: види конструкцій і наповнення

Отже, замочуємо гриби в підсоленій воді. Бажано протягом доби кілька разів міняти воду. Потім зливаємо воду і починаємо чистити наші грузді, видаляючи сміття і прилиплу бруд. Особливу увагу потрібно приділити низу капелюшки, яка має пластинчасту структуру, де можуть накопичуватися піщинки. Розкиснули і зіпсовані місця зрізаємо гострим ножем. Промиваємо гриби під струменем води, щоб легше змити залишилася бруд. Якщо немає можливості скористатися водопроводом, можна мити в тазу, змінюючи воду в міру забруднення.

Почистивши грузді, приступайте до їх подальшій обробці за обраним рецептом.

Особливості чищення різних видів грибів

У кожної грибний різновиди є особливості, як їх правильно чистити.

Білий гриб

Білі гриби чистити нескладно

Білий очиститься легко, т. к. його місця зростання — сухі місцевості і мох. У нього знімають залишки землі з ніжки і протирають капелюшок. Зіпсовані фрагменти акуратно обрізають.

Червиві гриби можна висушити. При сушінні черв’яки виповзають назовні, щільна структура білого гриба при цьому зберігає корисні властивості.

Підберезовик і підосичники

Підберезовик і підосичники часто бувають червивими. У них відразу перевіряють ніжку, відрізаючи кінчик. Великі капелюшки відокремлюють і ріжуть навпіл також для перевірки на червиві. Найчастіше черв’яки розташовуються в нижній частині капелюшки, залишаючи неушкодженою верхню, тому губчастий шар обов’язково знімають ножем.

Ножку чистять, знімаючи верхній шар. З капелюшка іноді очищають шкіру, хоча робити це необов’язково.

Маслюки

Маслюки важко чистити через слизькій поверхні капелюшка. Покриває капелюшок плівка після термічної обробки грубіє і гірчить, тому її обов’язково видаляють.

Щоб слизька плівка не липнула до рук в процесі чистки, маслюки допустимо злегка підсушити або обдати окропом.

У молодих примірників підрізають тільки грибну ніжку. У дорослих з неї додатково соскабливают верхній шар і знімають «комірець» під капелюшком.

Лисички

В складі лисичок присутній речовина, яке відлякує черв’яків, тому не потрібно чистити гриби-лисички. Їх предкулінарная обробка обмежується обрізанням нижньої третини ніжки, де залишилися шматочки землі. З лисичок не знімають шкірку і не відрізають ніяких частин.

Єдиним ускладненням, з яким стикаються в процесі чистки даних грибів, — їх незвичайна форма капелюшки, спредставленная з нижньої сторони товстими псевдопластінкамі, між якими застрягає сміття. Позбутися від нього дозволяє замочування, яке корисне лисичкам для додання еластичності і міцності.

Рижики і опеньки

Опеньки і рижики вважаються найчистішими грибами. Щоб почистити їх, досить зняти прилиплу листя і хвою, підрізати кінчик грибний ніжки з землею або піском і видалити підгнилі і потемнілі фрагменти.

Читайте також: Дефекти меду і способи їх усунення

Ірина Селютина (Біолог):

Не дивлячись на те, що рижики вважаються мало проблемними грибами з точки зору чистки — ця процедура для них важлива. Особливо, якщо врахувати, що це пластинчасті гриби, а значить, між пластинками може набитися самий різний лісової сміття. Очистити пластинки допоможе стара зубна щітка.

Рижики можна солити, використовуючи два варіанти: холодний і гарячий спосіб.

Якщо ви вирішили солити ці гриби холодним способом, то їх підготовка повинна бути ретельною, включаючи попереднє замочування на 30 хвилин і замочування фінальне на 1 ч, де на 5 л рідини беруть 3 ст. л. солі. Це дозволить видалити повністю все сміття.

При гарячому засоленні чистка виглядає значно простіше і вам потрібно після видалення бруду і промивання проварити плодові тіла 15 хвилин у воді з невеликою кількістю солі і лимонної кислоти.

При чищенні опеньків їх потрібно перебрати, зрізати довгі ніжки і видалити підгнилі ділянки на капелюшках. Ніжки можна засушити і переробити в порошок — ароматну добавку в супи або соуси зимової пори, щоб було нагадування про літо.

Печериці

Дрібні молоді печериці майже не чистять, тільки видаляють вологою серветкою прилиплу бруд з поверхні капелюшків, т. к. в процесі миття вони втрачають смакові якості, сильно набираючи воду. У дорослих великих екземплярів багато хто воліє видаляти з капелюшка шкірку, яка втратила привабливий зовнішній вид. Це роблять ножем, рухаючись від краю у напрямку до центральної частини капелюшки.

«Комірець» (спідничка) печериці їстівний, його часто не зрізають.

У великих печериць ніжки жорсткі, тому їх вкорочують або зовсім видаляють.

гливи

Зростаючі на стовбурах дерев гливи майже завжди чисті, без трави і голок. На початковому етапі сортування залишають екземпляри, чиї капелюшки в діаметрі не перевищують 10 см.

Чистка обмежується обрізанням ніжки і видаленням пошкоджених ділянок. Гливи допустимо мити і замочувати, що ще більше спрощує процес очищення.

Грузді

Грузді відносять до грибів, які перед приготуванням обов’язково замочують, тому очистити гриби від бруду легко, помістивши їх в воду. Холодна вода також стане способом позбутися від гіркуватого присмаку.

Тару з замоченими груздями обов’язково ставлять в прохолодне місце, щоб маса не закисла.

Вимочені грузді щіткою, ножем або жорсткою губкою вичищають до білого кольору, видаляють пошкоджені ділянки, потім остаточно промивають.

Скільки зберігати нечищені гриби

Свіжі гриби, особливо якщо вони зібрані в дощову погоду, швидко псуються. Тому слід чистити їх відразу ж після повернення додому. Якщо ж це зробити ніяк не виходить, гриби треба помістити в холодильник, що не промиваючи водою, і обробити на наступний день. Виняток становлять грузді, які промивають, а потім замочують у воді на три доби. Воду потрібно міняти хоча б п’ять-шість разів на день. Ця операція дозволить прибрати з груздів гіркий присмак .

Досвідчені любителі тихого полювання ще при зборі грибів у лісі виконують невелику початкову очищення — прибирають траву, шматочки землі і листя, які прилипли до грибу і зрізають корінь. По зрізу на ніжці можна визначити, чи немає всередині черв’яків.