Статтi про все на свiтi

Зберігання чайного листя в належних умовах нітрохи не менш важливо, ніж правильний спосіб заварювання чаю. Адже, як неправильне приготування напою може нівелювати його корисні властивості, так і невірно обраний метод зберігання може призвести до того, що чай видихається або придбає запах «залежаний». До того ж, великий ризик утворення та накопичення небажаних, що впливають на смак і аромат, домішок, які можуть завдати шкоди організму. Тому кожен любитель чаювань повинен не тільки розбиратися в сортах і способах приготування улюбленого напою, але і в тому, як його зберігати так, щоб він залишався свіжим, ароматним і зберігав свої корисні властивості як можна довше.

Необхідно пам’ятати , що чайний лист чутливий до світла, повітрю, спеці, запахів і вологи. Нижче наведено п’ять факторів, які часто не враховують при зберіганні чаю, і це погано позначається на його смакових і ароматичних властивості.

• Темрява
• Герметичність
• Гіпотермія
• Захист від сильних запахів
• Захист від вологи
• Умови зберігання пуеру
• Використання оригінальної упаковки для зберігання. Indocalamus
• Як правильно зберігати улун і зелений чай
• Загальні рекомендації до контейнерів для зберігання листового чаю

Умови і правила зберігання чаю

При правильному зберіганні, чай на досить тривалий час збереже свої корисні властивості. А їх у нього безліч. Якісний чайний лист багатий вітамінами Р, С і В1, він зміцнює судини, знижує артеріальний тиск, заспокійливо діє на нервову систему. На відміну від кави, за допомогою чаю можна позбутися від нудоти, просто пожувавши пару листів.

А ось при неправильному зберіганні він просто відволожиться і втратить не тільки свої корисні властивості, але і може завдати серйозної шкоди здоров’ю.

Як впливає вологість повітря на чай

Герметична заводська упаковка захищає чай від зайвої вологи. Це дуже важливо, адже чайний лист гігроскопічний і швидко вбирає в себе зайву вологість з навколишнього середовища.

Читайте також: Використання гриба лисичка від паразитів

Тому в приміщенні, де зберігаються упаковки з чаєм, вологість не повинна перевищувати 70%, тому як відвологлий чайний лист втрачає свій смак і аромат, та й появі цвілі цілком можливо. У домашніх умовах заварку краще зберігати подалі від кухонної плити і мийки.

Захист від сильних запахів

Чай дуже вразливий до впливу сильних ароматів, так як чайний лист прекрасно поглинає запахи. Іноді, це буває корисно при виробництві певних сортів — наприклад, зеленого чаю Jasmine Dragon Pearl, листя якого дуже легко і швидко насичується запахом квіток жасмину. Але це також означає необхідність створювати спеціальні умови для зберігання вдома — ємності з чаєм не можна тримати подалі від джерел сильних запахів, таких як холодильники, плити з готуються стравами, сміттєві баки та інші сильно пахнуть місця. І, звичайно, абсолютно неприпустимо тримати чайне листя в одному шафці зі спеціями.

Як впливає повітря на чай

Заводська упаковка чаю повністю непроникна і це не дарма. Вона захищає продукт не тільки від попадання вологи і сонячного світла, але і не дає кисню запустити окислювальні процеси. Тому ми радимо не купувати чай великими обсягами. Краще купити маленьку упаковку і швидше її використовувати.

Відкривати герметичний пакет необхідно акуратно, щоб потім можна було його закрити. При необхідності, можна пересипати заварку в іншу ємність, головне щоб вона була заповнена вщерть, тим самим мінімізувати потрапляння кисню всередину. Ідеально, якщо така ємність буде герметичною.

Яка повинна бути тара для зберігання чаю

До вибору ємності для зберігання такого продукту, як чай, необхідно підходити відповідально. Ідеальною буде тара з жерсті або кераміки, з щільно прилягає кришкою. При покупці нового чаю, баночку необхідно міняти, щоб аромати не змішувалися.

Якщо це зробити неможливо, тоді стару банку добре вимити і висушити, щоб вода не потрапила в чайний лист. Хорошим варіантом є, і герметична ємність зі скла. Єдиний нюанс, її необхідно зберігати в темному місці без доступу прямих сонячних променів.

Також в магазинах продаються спеціальні пакети для зберігання дорогих сортів чаю. Вони виготовлені з фольги зі спеціальним напиленням, яке перешкоджає попаданню вологи, світла і сторонніх запахів із зовнішнього середовища.

Категорично не рекомендується тримати чай в паперовій упаковці. Вона абсолютно не захищає продукт від згубної дії кисню і вологи. А ще дозволяє вільно проникати сторонніх запахів, які можуть зіпсувати смак напою. Поліетиленові пакети та пластмасові контейнери теж не варіант, вони хоч і захищають від вологи, але в такій упаковці чай просто «задихається».

Основні правила

Відразу варто відзначити, що чай погано переносить тривале зберігання. Він дуже сприйнятливий до сторонніх запахів, підвищеної вологості, перепадів температур і впливу світла. Досить порушити одне з умов утримання, і в чайному листі починаються хімічні процеси окислення, негативно впливають на смак, колір і запах напою. Тому для того, щоб зберегти чай, необхідно дотримуватися перераховані нижче правила.

• Ретельно оберігайте чай від зайвої вологості. Інакше під впливом вогкості листя дуже швидко покриються цвіллю. Оптимальний варіант зберігання — керамічна або порцеляновий посуд з герметичною кришкою.
• Купуйте чай в невеликих упаковках. Це дозволить уникнути передчасного окислення.
• Не тримайте чай поблизу продуктів з різкими запахами: прянощів, спецій, копченої риби, оцту, часнику. Навіть герметична посуд нездатна захистити його від сторонніх ароматів.
• Не рекомендується використовувати для зберігання паперові та поліетиленові пакети, пластикові ємності і нехарчові бляшані банки.
• Бережіть чай від яскравого світла, особливо сонячних променів . Вони скорочують терміни зберігання в кілька разів.

Яка повинна бути температура при зберіганні чаю

Деякі господині вважають за краще тримати упаковки з чаєм в холодильнику. Оскільки холод перешкоджає появі і розмноженню різноманітних бактерій. Але прочитайте інструкцію будь-якій чайній упаковці, там зазначено, що зберігати цей продукт необхідно в «сухому прохолодному місці», але ніяк не в холодильнику.

Червоний і чорний чай не вимагає особливо пильно уваги до зберігання. Оскільки він пройшов всі стадії обробки. Акуратніше необхідно ставитися до зеленого чаю, улун і пуеру. Більш детально ці різновиди ми розглянемо нижче.

Читайте також: Які продукти відносяться до бакалії — факти і Лайфхак по зберіганню

Як зберігати зелений чай

Особливість зеленого чаю полягає в тому, що він висушений практично без участі ферментативних процесів. Тому його структура набагато чутливіші, ніж у чорного і зберігати його при кімнатній температурі, навіть в заводській упаковці, не можна.

Це призведе до зміни аромату, значного погіршення смакових якостей і розпаду левової частки корисних речовин.

З огляду на всі ці фактори, зелений чай необхідно зберігати в морозилці, попередньо розфасувавши його на порційні пакетики. Однак, якщо при покупці чаю в супермаркеті він стоїть на полиці при температурі навколишнього середовища, то ставити його в холодильник вже не має сенсу. Чи не така популярна різновид чаю, як лугун, також підлягає зберіганню в морозильній камері. Цей чай проходить часткову ферментацію, тому його листочки темні в середині і зелені по краях.

TeaTerra

Матеріал буде корисний не тільки для тих, хто поскупився і запасся різним чаєм більше, ніж на рік, а й для хозяинов чайних магазинів. Знайте, що грамотне зберігання чаю — це не тільки здоровий глузд, а й уміння!

Методи зберігання розсипного чаю і пресованого — різні. Також сильно розрізняються способи зберігання неферментованого (білий, жовтий, зелений), Напівферментований (улун світлий і темний) і повністю ферментованого (червоний, чорний, пуер шен і шу) чаю. Як правило, за рідкісним винятком, продавець пересилає чай в упаковці, яка не призначена для тривалого зберігання. Після того, як вам було доставлено великий обсяг чаю, для довгострокового зберігання він повинен бути перекладений в спеціальні банки або пакети. Чай для щоденного споживання зберігається окремо, в окремому чайному шафі, в більш вільних умовах і в набагато меншій упаковці.

1. У чому зберігати?

Переважно використовувати герметичні глиняні (керамічні), скляні (непрозорі), бляшані (із захисним покриттям усередині, наприклад, нікельовані) банки. Можна використовувати банки з нержавійки або з олова. Це відмінні, перевірені часом, але чертовски дорогі варіанти! На другому місці фольговані зсередини непрозорі, обов’язково щільні, обов’язково харчові крафт-пакети. Зберігання в звичайному поліетиленовому пакеті неприпустимо! Якщо використовується дерев’яну скриньку, то він повинен бути без лаку, без фарби. Найдешевший варіант — чиста скляна банка (зі скляною кришкою), загорнута в кілька шарів паперу і збережена всередині світлонепроникного пакета. Перед першим використанням в будь-яку упаковку, будь то банку або пакет, необхідно насипати трохи чаю і закрити його в ній на кілька днів. Це видалить з упаковки зайві запахи. Якщо банку глиняна, то її тим більше необхідно промити і просушити протягом декількох днів, що також видалить сторонні запахи від її транспортування.

2. Що зі світлом?

Для зберігання будь-якого чаю краща тьма.

3. Що з вологістю?

В момент перекладання забезпечуємо вологість чайного листа на рівні 6-8%. Слід пам’ятати, що чим більше вологи в чаї, тим важче буде зберегти його якість, тим швидше він зіпсується. На щастя, можна підсушити чай (духовка, низька температура, ворушіння на деку). Можна на дно банки покласти шар деревного вугілля, загорнутий в білу тканину. Тоді вугілля слід міняти раз на місяць. Можна навіть задурити з негашеного вапном (спосіб підходить для дорогого лунцзін). У приміщенні, де зберігається чай, допускається 60% вологість. Якщо вологість більше 70%, то на чаї почне з’являтися цвіль. Саме тому потрібна 100% герметичність упаковки, особливо для районів з підвищеною вологістю — адже для герметичної упаковки вологість не так вже й важлива.

4. Що з повітрям?

Багато елементів в чаї будуть окислюватися при контакті з киснем і це зробить чай смердючим. Обсяг банки / пакета повинен збігатися з обсягом чаю, тому видаляємо з упаковки весь зайве повітря. Наприклад, акуратно (щоб не поламати листя) встряхиваем чай в банку, щоб він ущільнився, і досипати його максимально доверху, під саму кришечку. Якщо це пакет, то видавлюємо з нього зайве повітря, щоб чайний аромат (особливо у червоних) якнайкраще зберігся. Потім герметично запечатує банку / пакет. У банки заливаємо воском місце з’єднання з кришкою і додатково прибираємо банку в пакет. Вакуумирование допоможе зберегти оригінальний смак чаю протягом півтора років, але не підходить для крихкого чаю.

5. Що з температурою?

Читайте також: Вимоги до якості напівфабрикатів. Терміни зберігання

Чим вище температура зберігання, тим швидше змінюється / погіршується якість чаю. Кожне підвищення температури на 10 ° С збільшує швидкість «вивітрювання» чаю в 4 рази. Тому в спекотне літо, особливо на півдні, чайні банки / пакети слід розміщувати в прохолодному і сухому місці. Зберігання чаю в холодильнику. Припустимо для зеленого, жовтого, світлих улунов. Треба покласти свіжий чай невеликими порціями в чайні пакетики, закрити їх. Помістити пакетики в мішок з алюмінієвої фольги (продаються такі спеціальні, блискучі щільні мішки) і поклавши все мішки в банку закрити її. Цю банку покласти в чистий поліетиленовий пакет і щільно його зав’язати. Пакет покласти в холодильник. Краща температура близько 5 ° C. Чайним магазинах вигідно мати окремий, чайний, холодильний скриня.

6. Запобіжні заходи для зберігання чаю в сезон дощів:

• запаковуйте чай заздалегідь, коли він сухий.
• використовуйте для зберігання глиняні банки і відкривайте їх кожні 20 днів, щоб просушити чай феном для волосся.
• для зниження вологості чайного листа допускається класти в банку з чаєм мішечок з силікагелем.

Особливості зберігання всіх видів чаю

білий чай:

• якщо немає глиняного / жерстяної банки достатнього обсягу, то білий чай можна зберігати в картонних / дерев’яних коробках, щоб виключити розламування і дроблення листя. Внутрішня упаковка повинна складатися з двох шарів: перший — папір (білий в млинцях вже упакований в папір), другий — фольга. Коробка герметизується зовні липкою стрічкою, причому герметичність — це ключова вимога до зберігання білого чаю. Кути коробки також необхідно проклеїти.
• термін зберігання, чим довше, тим краще.
• бажано зберігати старий (витриманий) білий з новим. Однак не можна зберігати поруч інші види чаю.
• температура кімнатна. Збереження білого чаю при кімнатній температурі сприяє позитивному зміни білого чаю, отримання відчуття чудового, старого, м’якого, білого чаю. Краща температура — нижче 25 ° C. Білий не може зберігатися при низьких температурах, в холодильнику.
• вміст вологи в чаї не повинно перевищувати 6%.

Де найкраще зберігати коробку з білим чаєм в квартирі ? На відстані в 10-15 см від стін і підлоги, краще на шафі. Діє правило, чим вище, тим краще.

Зелений чай:

• зазвичай термін придатності свіжого, зеленого чаю при кімнатній температурі становить близько 1 року. Звичайно, якщо у вас є холодильник, в якому зберігається зелений чай, термін придатності може бути збільшений приблизно до 18 місяців.
• зовсім необов’язково зберігати зелений в холодильнику, досить дотримати стандартні умови.
• але якщо він не зберігається належним чином (наприклад, вологість перевищує стандарт), термін може закінчитися вже через два місяці. Індикатором є з’явилися темні плями на листі — такий чай пити небезпечно. Другим індикатором є темний колір чайного настою — як у червоних.
• лайфхак: чай з вичерпаним терміном можна використовувати для осушення і дезодорації чайних банок і пакетів.

Де краще зберігати пакети із зеленим чаєм в квартирі, якщо я не довіряю холодильника? В якомусь темному куточку звичайної шафи, але не на кухні.

Жовтий чай:

• см. зберігання чаю в холодильнику.
• зовсім необов’язково зберігати жовтий в холодильнику, досить дотримати стандартні умови.
• але навіть при такому дбайливому зберіганні, приблизно через рік жовтий чай стане зеленим.
• жовтий — це сезонний чай, і для здоров’я тіла (про це незабаром напишу окрему статтю) його бажано пити тільки в весняно-літній період. Саме тому не варто запасатися їм на роки вперед. За великі гроші (а хороший жовтий — це дорогий чай, на китайському чайному ринку величезна кількість підробок) ви отримаєте через пару років зіпсувався зелений.

Де найкраще зберігати пакети з жовтим чаєм в квартирі ? В холодильнику. Якщо є сухий льох, то можна в ньому, але упакувавши як для зберігання в холодильнику. Хоча краще випити його за пару місяців, тоді для зберігання підійде який-небудь темний куточок в звичайному шафі, але не на кухні.

Улуни світлі:

• — відсутність світла — ключова вимога до зберігання будь-яких улунов.
• — тривалість життя деяких альпійських улунов, наприклад, Тайваньських (злегка ферментуючих), настільки ж тендітна, як у зеленого чаю, тобто максимум рік.
• — термін придатності можна збільшити зберіганням в холодильнику максимум на 2-3 роки.
• — чи можна зберігати ароматизований Тегуанінь в холодильнику? Так.

Де найкраще зберігати пакети зі світлим улун в квартирі? В холодильнику. Якщо є сухий льох, то можна в ньому, але упакувавши як для зберігання в холодильнику.

Улуни темні:

• щоб лист не руйнувався, НЕ давився, улун перекладають в металізований (олов’яний) пакет, який кладеться в дерев’яну скриньку. В принципі, це рідна упаковка, в якій приходить улун при його оптовій купівлі.
• найкраще зберігати при кімнатній температурі, при хороших умовах ущільнення в упаковці, протягом 3-5 років без будь-яких проблем.
• кожні два роки їх необхідно заново просмажувати.
• якщо вони не зберігаються належним чином, то легко перетворюються в зелений.
• недавно прожаренние улун УІ не можна пити відразу (від місяця до кількох місяців, а деякі види навіть до року). Наприклад, УІ Шуй Сянь не можна пити відразу після виготовлення, він повинен полежати в глиняній банку приблизно рік. Потім його можна і корисно пити.
• деякі улун УІ іноді навмисне зберігаються протягом тривалого часу. Після 2-3 років їх особливий запах поступово зникне, зате виявиться медичний ефект.
• чи можна зберігати в холодильнику? Ні. Чи можна зберігати повноцінний Тегуанінь в холодильнику? Ні.

Де найкраще зберігати ящики з темним улун в квартирі? В шафі. в глиняному баку. на підлозі (тоді потрібна підставка під бак). на шафі. Краще в вітальні.

Червоний чай:

• термін зберігання 3 роки.
• температуру переважно витримувати близько 15 ° С, максимум кімнатну.
• чи можна зберігати в холодильнику? Ні.

Де найкраще зберігати пакети з червоним чаєм в квартирі? В шафі. в глиняному баку. на підлозі (тоді потрібна підставка). на шафі. Краще в вітальні.

Шен пуер і Шу пуер:

• категорично забороняється зберігати разом Шен і Шу. Це тому що вони мають різні типи ароматів, які з часом зберігання повинні змінюватися незалежно один від одного.
• найкраще зберігати пуери при кімнатній температурі.
• розсипний пуер — в лляному мішечку, поодинокі млинці краще зберігати в глиняних плоских банках.
• слід уникати зберігання пуерів в металевих банках.
• приміщення повинно бути вентильований і сухе.
• розсипний Шен досягає свого кращого рівня протягом 3-5 років, пресований (млинці) протягом 10-15 років.

Де найкраще зберігати пуер в квартирі? У добре провітрюваному місці. На відстані в 10-15 см від стін і підлоги, краще на шафі, в рідному бамбуковому задарма. Не можна зберігати на балконі, в ванні, на кухні.

Чорний чай, Хей Ча (Хунань, Аньхой, Люань, Люба), «золота квітка», цегельний:

• вентиляція, перевертання, відсутність вологості і запахів — це ключові вимоги до зберігання чорного чаю.
• термін зберігання, чим довше, тим краще.
• при дотриманні оптимальних умов зберігання (не вище 35 ° С, не вище 80% вологості), в внаслідок тривалого зберігання не буде ніякого зниження якості. А зберігання протягом більш ніж десяти років, збільшить якість чаю. Тоді ефект від витриманого чорного чаю на шлунково-кишкові захворювання можна позначити так: «лікує аж до повної перемоги над хворобою».
• не допускається використання пластикових або крафт-пакетів для його герметизації і зберігання.
• використовуйте крафт-папір та інші пакувальні матеріали з хорошою проникністю.
• досить зберігати чорний чай при кімнатній температурі.
• при порушенні умов зберігання існує ймовірність розмноження шкідливих бактерій в чаї з « золотим квіткою ».
• тибетський чай слід перевертати кожні 3 місяці і перевіряти на наявність цвілі і різних паразитів.
• чи можна зберігати в холодильнику? Ні.

Де найкраще зберігати чорний чай в квартирі? На відстані в 10-15 см від стін і підлоги, краще на шафі, в рідній упаковці (пальмове листя, бамбукова обмотка, захисна тканина, кошик). Не можна зберігати на балконі, в ванні, на кухні.

Квітковий чай, млинці з пелюсток квітів:

• має високий вміст вологи і легко псується .
• кожен млинець повинен бути окремо упакований в пакет з крафт-паперу, а потім в окремий металізований пакет.
• якщо є сухий, прохолодний льох без запаху, то можна зберігати в ньому, але упакувавши як для зберігання в холодильнику.
• чи можна зберігати в холодильнику? Ні. Збереження при низьких температурах пригнічує його аромат, його концентрацію і зменшує свіжість.

Де найкраще зберігати пакети з квітковим чаєм в квартирі? Де прохолодно, в іншому випадку зберігати його просто ніде.

Ця стаття відмінно доповнює вже наявні на TeaTerra матеріали про зберігання чаю: (Упаковка і зберігання чаю) (Зберігання чаю пуер) (Зберігання чаю. Радіо Пуер FM. випуск 71)

В’ячеслав Попов

Спеціально для TeaTerra За матеріалами puercn.com

Читайте також: Температурні режими в закладах громадського харчування

Сподобалася стаття? Поділися з друзями!

Як зберігати чай пуер

Відмінною рисою цього виду чаю є те, що він проходить прискорену ферментацію, а кінцевий етап виробництва полягає в пресуванні чайного листа в брикети. Пуер, на відміну від інших різновидів чаю, зберігають не у вакуумній упаковці, а загортають у папір.

Доступ кисню сприяє продовженню процесу його ферментації і з протягом часу його смакові якості стають тільки краще. Єдина умова при зберіганні, поруч з ним не повинно бути продуктів з сильним і різким запахом.

Зберігання чаю: поширені помилки

Незважаючи на те, що цей напій добре всім знайомий, багато не тільки не знають, як зберігати чай правильно, але допускають значні помилки при його заварюванні. Ми зупинимося на найбільш поширених:

1. Зберігання різних сортів чаю в одній упаковці. Це неприпустимо, адже один сорт чаю може значно погіршити смак і аромат іншого. Також неприйнятним є використання чайних листів після закінчення терміну придатності. Це може привести до серйозних проблем зі здоров’ям.
2. Вживати цей напій для поліпшення сну. У ньому міститься кофеїн, хоч і в меншому ступені, ніж у каві. Тому замість міцного, здорового сну ви можете отримати безсоння.
3. Купувати скляні подарункові упаковки з чаєм. Незважаючи на зовнішню привабливість, найчастіше в таких упаковках якість чаю залишає бажати кращого, особливо якщо враховувати той факт, що чайне листя тривалий час піддавалися потрапляння прямих сонячних променів.
4. Купувати чай про запас і зберігати його в морозилці. Як би ви не старалися, аромат чаю вивітрюється, тому краще робити закупівлі невеликими упаковками.
5. Заварювати чай на весь день. Як говорилося вище, ви не тільки не отримаєте корисних речовин, які через пару годин після заварювання зникають, але і можете отримати проблеми зі здоров’ям.

Чи є термін придатності у чаю

Хоча багато цінителів чаю свято вірять в те, що у їх улюбленого напою немає терміну придатності, але дане твердження не відповідає істині. Смак і запах простроченого чаю значно погіршуються. Напій втрачає свої цілющі якості, а структура чаїнок змінюється, тому чай просто може перетворитися в труху.

Дуже часто в чаї, у якого вийшов термін придатності, утворюється афлатоксин — виділяється грибком отрута, що має накопичувальний ефект. Афлатоксин негативно впливає на людський організм і може спровокувати не тільки важке харчове отруєння, а й стати причиною виникнення серйозних проблем з шлунково-кишковим трактом і печінкою. Саме тому прострочений чай потрібно негайно викинути!