Фінік
хліб пустелі, ягоди життя
Фініки — поживні плоди фінікової пальми. На батьківщині рослини їх називають «хлібом пустелі». Регулярне вживання плодів в їжу подовжує життя. Фініки використовуються в кулінарії, народній медицині, входять до складу дієтичного меню. Корисні для імунітету і при лактації. Допомагають справитися з запорами і знімають напади у гіпертоніків.
Назва на латині: Phoenix Назва по-англійськи: Date fruit Сімейство: Пальмові
Зазвичай фініки сприймають як солодкість. Але крім приємного смаку, сухофрукти мають масу корисних властивостей. Не дарма жителі Давнього Сходу їх називали «ягодами життя». Фінікова пальма символізувала Древо життя, а її плоди не тільки насичували, але і виліковували хвороби, відганяли погані думки. У чому полягає користь фініків насправді? Як вона пояснюється з медичної точки зору?
Читайте також: Як маринувати чорний груздь — Грузді чорні мариновані на зиму / Рецепт з покроковим фото
Корисні властивості фініків
Багато, особливо прихильники здорового харчування, вживають ці плоди замість солодощів, цукерок. Вони не тільки смачні, але і дуже корисні. Розглянемо, що ж входить до складу цього сухофрукти, тому що саме в такому вигляді ми їх можемо придбати.
Клітковина
Якщо з’їсти всього лише одну невелику чашку плодів в день або в цілісному стані, або як добавку до страв (наприклад, замість родзинок, як додання специфічного «східного» смаку), то організм отримує майже половину норми клітковини на добу.
Вітаміни та мінерали
Фінік можна по праву вважати джерелом корисних речовин. А головне, знаходяться вони в плоді в досить великій концентрації (розглядаємо невелику чашку і відсоток від добової норми):
- 12% — вітамін В6.
- 8,6% — вітамін В5.
- 9% — ніацин (вітамін В3 або РР, нікотинова кислота, яка грає дуже важливу роль у всіх окислювально — відновних процесах, бере участь в утворенні ферментів та обмін ліпідів і вуглеводів в живих клітинах).
- 5,7% — рибофлавін.
- 4,5% — тіамін.
- 7% — фолієва кислота.
- 8% — залізо.
Фініки — для серця і від раку
Вчені виявили, що в сухофруктах, а в цих плодах особливо, найбільша концентрація поліфенолів, благотворно впливають на роботу серцево — судинної системи і знижують ризик появи онкологічних захворювань. Це потужна антиоксидантний захист для всього організму. Тому педіатри радять вживати в їжу хоча б невелику кількість цих корисних продуктів.
Триптофан
Ця амінокислота також входить до складу сухофрукти і допомагає боротися з депресією, безсонням, покращує пам’ять і настрій. Нормалізує роботу мозку.
Окситоцин
Це речовина, що входить в плід допомагає привести матку в нормальний стан після родової діяльності, сприяє збільшенню лактації.
Ретинол
Це речовина, що міститься в Финике надає волоссю блиск і здоров’я, а також нігті будуть завжди в порядку, якщо з’їдати хоча б невелику кількість продукту в день.
Ботанічний опис
У фінікової пальми високий рівний стовбур і великі, красиві перисті листки. Найчастіше дерева ростуть в один стовбур. Зустрічаються екземпляри з декількома стовбурами, але це рідкість. У підстави листя знаходяться жорсткі колючки. Суцвіття волотисте, зібрані з дрібних, жовтих квіток. З кожної квітки формується ягода з кісточкою всередині. Стиглі плоди висять на дереві великими гронами.
В лікувальних цілях використовують не тільки плоди, а й листя рослини. Сік листя має протизапальну, ранозагоювальну дію, використовується для лікування опіків, ран, шкірних захворювань.
Читайте також: Як правильно їсти раків, омарів, креветки і мідії
Як вирощують і збирають фініки в Ізраїлі
Сьогодні ми розповімо про повний цикл робіт на фінікової плантації. Чому фінік? Рослина маловідоме російськомовної публіки, але вкрай цікаве і заслуговує на особливу увагу. Спробую, в міру своїх скромних сил, дати опис річного циклу робіт по догляду за деревом а також цікаві дані про цю чудову пальмі.
Після видалення шипів можна починати збір суцвіть для видобутку пилку. Але спочатку кілька слів про розмноження фінікової пальми.
Пальма — рослина дводомна і різностатевих, тобто чоловічі і жіночі квіти знаходяться на різних деревах (будинках). З точки зору еволюції, це найкращий спосіб уникнути самозапилення і, таким чином, домогтися більш якісного потомства, уникаючи внутрішньосімейних зв’язків. Є обмін генами і зберігається цілісність виду. На кольорах фініки є рудименти, що показують, що раніше вони були двостатеві.
При вирощуванні фініків, успіх буде досягнутий тоді, коли людина допоможе перенести пилок з чоловічих кольорів на жіночі. Тільки тоді зможуть розвинутися повноцінні плоди в достатній кількості. У природі пилок переноситься вітром. Пилок залишає рослина, коли в ній близько 50% води і в процесі польоту втрачає вологу. Потрапляючи на вологий товкач жіночого цветка- проростає і зав’язується плід.
Фінік не надто пристосований до запилення вітром — пилок не дуже легка і товкач маленький. Таким чином, перенесення пилку вітром і її потрапляння на товкач, скрутні. Але з ботанічної точки зору фінік рослина успішне, зростає в широких ареалах і успішно розмножується, в тому числі і відростками.
Читайте також: Скільки варити манти в каструлі: свіжі або заморожені
Пилок фініки може викликати алергію. Звикнути до неї не можна. На час цвітіння в цьому випадку рекомендується піти від плантації. З роками відсоток населення, яке потерпає від алергії, збільшується.
Кількість пилку з дерева ростуть з його віком і досягає максимуму до 20-30 років і може досягати кілограма і більше. 1 літр пилку важить 600 грам, в грамі є мільярд (приблизно) кульок пилку, одне суцвіття виробляє 30-60 мільярдів, а квітка — 1,5 мільйона. При запиленні з повітря на один дунам використовують 70 мільярдів і на 1 кв. мм. падає 70 крупинок. Після занудної статистики, подивимося як відбувається збір суцвіть.
Суцвіття пов’язують що б пилок не розлетілася. Кожне окремо. Суцвіття з’являються не одночасно, тому до кожного дерева треба підійти 2-3 рази. Розкрилися суцвіття акуратно знімаються, щоб пилок не розлетілася, і складаються в відро.
Перед запиленням, необхідно зібрати суцвіття і перенести в закрите приміщення , бажано за 2-3 години. Пилок, знята з дерева, має «всхажіваемость» близько 80-90%, і вологість близько 50-60%. Поки є вологість, пилок може швидко зіпсуватися, необхідно її швидко висушити і зберегти таким чином здатність запліднення. У природі пилок негайно починає свій шлях в пошуках жіночих суцвіть, і тому майже не встигає зіпсуватися.
Далі — підвішуємо для сушіння в закритому приміщенні
Виробництво пилку. Машина для механічного відділення пилку виконує дві функції — звільнення пилку з розкрилися квіток і її просіювання. В жаркому і сухому кліматі пилок готова до вживання по виходу з пристрою. Так це виглядає:
Для просушування пилок розсипається тонким шаром на папір, вбирає вологу, і сушиться. Суха пилок ще раз просівається, як видно на фото.
В цьому холодильнику зберігається пилок при мінус 18 град.В кожній коробці є пластиковий стакан з отворами. У склянці є CaCl2. Речовина це не стабільно і прагне приєднати 2 молекули води і, таким чином зберегти пилок сухий.
Читайте також: Як зняти вершки з молока з банки. Відокремлюємо вершки від молока своїми руками
Останнє, що залишилося, це приготувати пилок і розпорошити. Перш за все, пилок змішується з тальком, це для збільшення обсягу і ослаблення дії. Додається також невелика кількість вугільного пилу для додання «плинності» готової суміші. У відрі така суміш веде себе як рідина. Так виглядає машина для приготування суміші.
Запилення в нашому випадку механічне, вентилятор здатний підняти пилок до 20 метрів у висоту, направляючи її потік на крону пальми.
Особливість фініки в тривалому періоді дозрівання, до 200 днів, і в тому, що плід після дозрівання залишається на дереві і підсихає на ньому, досягаючи таким чином кращого збереження. Ще одна особливість — плід росте у свого заснування, як би підштовхуючи готові клітини вгору і нарощуючи нові знизу вгору.
Плід фінікової пальми, незалежно від сорту, ніколи не досягне свого потенціалу якщо не зменшити кількість зав’язей, як правило , під час запилення. Максимальний розмір плода вийде, якщо залишити тільки десяту частку квітів або зав’язей, і це з урахуванням 50% успіху в запиленні. Так, всі ресурси, що поставляються пальмою до плодів дістануться меншій кількості плодів, але в більшому розмірі. Природно, це правило працює до певної межі, і плід не може збільшуватися нескінченно. Вузьким місцем, в прямому сенсі цього слова, є гілки і черешки.
Для виконання цієї роботи треба знову піднятися вгору, до крони дерева
Фініковий плід росте вночі, коли дерево не випаровує воду і є достатня тургорное тиск. Кількість води і мінералів, одержуваних деревом в період дозрівання, таким чином мають критичне значення для успішного розвитку плодів.
Проріджування може відбуватися декількома способами — зменшення відсотка запліднення квітів, зменшення кількості черешків з квітами або проріджування квітів на черешку. Прийнято працювати двома способами — зменшення кількості черешків або \ і зменшення відсотка всхажіваемості пилку. Останній прийнятий в основному на сорті Маджулі і є найдешевшим, хоча і не точним способом зменшити кількість плодів. На практиці ці обидва методи поєднуються.
Як правило, в разі механічного проріджування, частина черешків видаляється а що залишилися коротшають по довжині.
Вживання ослабленою пилку найдешевший спосіб домогтися зменшення кількості плодів, але і самий неточний і погано передбачуваний. Були спроби піддати радіаційному опроміненню пилок, послабивши таким чином, її всхажіваемость і розпорошити з літака. Теоретично, ніяких інших робіт по проріджування більш робити не передбачалося — на суцвіттях повинні були залишитися необхідну кількість зав’язей. Проблема в цьому способі — залежність між дозою радіації і відсотком придатної пилку. На практиці неможливо отримати послідовні результати і, в свою чергу, розрахувати параметри запилення. Та й використання літака недешево, особливо якщо взяти до уваги що не всі квіти відкриваються одночасно і процес може розтягнутися в часі.
Теоретично, проріджування можна проводити до тих пір, поки плід досягне розміру близько 1 см. Тому, є порівняно мало часу закінчити роботу. Проріджування — найкритичніший і трудомісткий процес за весь час дозрівання плодів. Є чимало досліджень і позитивних результатів про те як робити цю роботу, але тим не менш, на кожній плантації робляться поправки і працюють також на підставі досвіду.
Подивимося, як це відбувається на ділі
Тепер обрізаємо суцвіття у його середини. Таким чином зменшуємо довжину підвідних «труб» до плодів
На наступній фотографії видно помаранчева нитка, зав’язана навколо грона. Ми її раніше не бачили, коли її пов’язали і навіщо? Під час проріджування суцвіть черешки обв’язуються еластичною ниткою, щоб утримати їх щільніше і полегшити роботу під час підв’язування — плоди менше чіпляються за сусідні гілки під час пригинання.
Читайте також: Як видавити сік з граната в домашніх умовах
До речі, дівчина на знімках, не їсти експлуатована біженка з Африки, а зовсім армійський офіцер запасу. Після звільнення з армії і перед традиційним подорожжю на схід, вирішила трохи підзаробити та й просто допомогти (це не найкраще місце для заробітків).
Далі ми дізнаємося як збирають плоди сорту Маджулі в південній Араві для певного вихідного продукту. Постараюся пояснити, чому стільки застережень.
По-перше — товар. Йдеться про порівняно недавньої моді на ринку — вологий Маджулі (מג’ול לח). Замість звичайних 15-20% вологості, плоди поставляються на ринок з 30% вологості. Вологий плід м’який і набагато важче отримати якісний готовий продукт. Набагато простіше працювати з сухими плодами, але з ринком не посперечаєшся … Сорт і місце також накладають обмеження. Тому, цей запис стосується лише господарствам в Йотвата і Самар. Та й між ними є різниця.
Тепер почнемо зміну в 8 вечора. Вже темно і досить прохолодно. Але під час роботи проходиться нелегко, я з 8 до півночі випив близько 3 літрів води. Інакше, організм зневоднюється, і недовго до крапельниці в приймальному покої. Хоча, це у кожного по своєму.
