Статтi про все на свiтi

Прогоркание жиру. Аналітична характеристика жирів.

Льняна олія Найчастіше використовується прихильниками корисного харчування, так званими пп-шниками. Покликане поповнювати запаси

Фінік

хліб пустелі, ягоди життя

Фініки — поживні плоди фінікової пальми. На батьківщині рослини їх називають «хлібом пустелі». Регулярне вживання плодів в їжу подовжує життя. Фініки використовуються в кулінарії, народній медицині, входять до складу дієтичного меню. Корисні для імунітету і при лактації. Допомагають справитися з запорами і знімають напади у гіпертоніків.

Назва на латині: Phoenix Назва по-англійськи: Date fruit Сімейство: Пальмові

Зазвичай фініки сприймають як солодкість. Але крім приємного смаку, сухофрукти мають масу корисних властивостей. Не дарма жителі Давнього Сходу їх називали «ягодами життя». Фінікова пальма символізувала Древо життя, а її плоди не тільки насичували, але і виліковували хвороби, відганяли погані думки. У чому полягає користь фініків насправді? Як вона пояснюється з медичної точки зору?

Читайте також: Як маринувати чорний груздь — Грузді чорні мариновані на зиму / Рецепт з покроковим фото

Корисні властивості фініків

Багато, особливо прихильники здорового харчування, вживають ці плоди замість солодощів, цукерок. Вони не тільки смачні, але і дуже корисні. Розглянемо, що ж входить до складу цього сухофрукти, тому що саме в такому вигляді ми їх можемо придбати.

Клітковина

Якщо з’їсти всього лише одну невелику чашку плодів в день або в цілісному стані, або як добавку до страв (наприклад, замість родзинок, як додання специфічного «східного» смаку), то організм отримує майже половину норми клітковини на добу.

Чашка плодів містить 11,8 г білка і 47% клітковини. Ці дієтичні волокна благотворно впливають на роботу травної системи, а також значно знижують рівень «шкідливого» холестерину в крові і приводять в норму рівень цукру. Корисні вони для людей, що страждають запорами, так як мають послаблюючу дію.

Вітаміни та мінерали

Фінік можна по праву вважати джерелом корисних речовин. А головне, знаходяться вони в плоді в досить великій концентрації (розглядаємо невелику чашку і відсоток від добової норми):

• 12% — вітамін В6.
• 8,6% — вітамін В5.
• 9% — ніацин (вітамін В3 або РР, нікотинова кислота, яка грає дуже важливу роль у всіх окислювально — відновних процесах, бере участь в утворенні ферментів та обмін ліпідів і вуглеводів в живих клітинах).
• 5,7% — рибофлавін.
• 4,5% — тіамін.
• 7% — фолієва кислота.
• 8% — залізо.

З’ївши всього трохи фініків в якості перекусу, можна добре заправити організм цілим набором корисних і необхідних вітамінів. Це лише одна група елементів, а ще до складу входять кальцій, магній, калій, фосфор, мідь, марганець, селен. Як бачимо, практично вся таблиця потрібних для здоров’я вітамінів і мінеральних речовин.

Фініки — для серця і від раку

Вчені виявили, що в сухофруктах, а в цих плодах особливо, найбільша концентрація поліфенолів, благотворно впливають на роботу серцево — судинної системи і знижують ризик появи онкологічних захворювань. Це потужна антиоксидантний захист для всього організму. Тому педіатри радять вживати в їжу хоча б невелику кількість цих корисних продуктів.

Триптофан

Ця амінокислота також входить до складу сухофрукти і допомагає боротися з депресією, безсонням, покращує пам’ять і настрій. Нормалізує роботу мозку.

Окситоцин

Це речовина, що входить в плід допомагає привести матку в нормальний стан після родової діяльності, сприяє збільшенню лактації.

Ретинол

Це речовина, що міститься в Финике надає волоссю блиск і здоров’я, а також нігті будуть завжди в порядку, якщо з’їдати хоча б невелику кількість продукту в день.

Ботанічний опис

У фінікової пальми високий рівний стовбур і великі, красиві перисті листки. Найчастіше дерева ростуть в один стовбур. Зустрічаються екземпляри з декількома стовбурами, але це рідкість. У підстави листя знаходяться жорсткі колючки. Суцвіття волотисте, зібрані з дрібних, жовтих квіток. З кожної квітки формується ягода з кісточкою всередині. Стиглі плоди висять на дереві великими гронами.

В лікувальних цілях використовують не тільки плоди, а й листя рослини. Сік листя має протизапальну, ранозагоювальну дію, використовується для лікування опіків, ран, шкірних захворювань.

Читайте також: Як правильно їсти раків, омарів, креветки і мідії

Як вирощують і збирають фініки в Ізраїлі

Сьогодні ми розповімо про повний цикл робіт на фінікової плантації. Чому фінік? Рослина маловідоме російськомовної публіки, але вкрай цікаве і заслуговує на особливу увагу. Спробую, в міру своїх скромних сил, дати опис річного циклу робіт по догляду за деревом а також цікаві дані про цю чудову пальмі.

Почнемо з того, що відбувається в ці дні на пальмової плантації. Все, що тут буде представлено, відноситься тільки до південної Араві і до сортів тут вирощуються. Та й то, в кожному господарстві справи ведуться по-різному.

У ці дні закінчується цикл робіт з видалення шипів. На держаку пальмової гілки, що досягає 3-х метрів (і більше) довжини, близькі до стовбура листя недорозвинені і вдають із себе гострі і довгі шипи. Шипи будуть заважати подальших робіт і тому їх видаляють на початку сезону. На фото видно чашолисток майбутнього суцвіття. Незабаром треба буде над ним працювати і шипи, якщо їх не видалити, будуть заважати.

Шипи ці жорсткі і надзвичайно гострі! Ходять чутки про отруту, нібито знаходяться на шипах. Рани дійсно болючі, але причиною цього може бути зараження від бруду на шипах або від обламаного кінця, що залишається в глибині рани.

Робота проводиться на рівні крони і полягає у видаленні шипів за допомогою важкого ножа. Робота проста, але вимагає певного досвіду і багато терпіння — є багато сотень дерев. На тракторі працюють по троє, в нашому випадку є одна учениця, за 8-ми годинний робочий день встигають обробити близько 40 дерев. Після закінчення роботи, переїжджаємо до наступної пальмі. Зверніть увагу на трактор — машина заслуговує окремої розповіді.

У нашому випадку робота на плантації фініків сорту Декель нур (دڤلة النور — Деглет Нур по-арабськи). Можна перевести як фінік світла, хоча НУР по-арабськи не просто світло, а полум’я, сильний вогонь. «Правильний» плід цієї породи просвічується на світло і навіть видно кісточка всередині. Багато з тих, хто вирощує фініки, вважають за краще декель нур всім іншим сортам. На смак він не сильно солодкий, з особливим ароматом і смаком. Але ринок сьогодні шукає сорт Маджулі (Madjoul -مجدول), великий і м’ясистий плід.

Після видалення шипів можна починати збір суцвіть для видобутку пилку. Але спочатку кілька слів про розмноження фінікової пальми.

Пальма — рослина дводомна і різностатевих, тобто чоловічі і жіночі квіти знаходяться на різних деревах (будинках). З точки зору еволюції, це найкращий спосіб уникнути самозапилення і, таким чином, домогтися більш якісного потомства, уникаючи внутрішньосімейних зв’язків. Є обмін генами і зберігається цілісність виду. На кольорах фініки є рудименти, що показують, що раніше вони були двостатеві.

При вирощуванні фініків, успіх буде досягнутий тоді, коли людина допоможе перенести пилок з чоловічих кольорів на жіночі. Тільки тоді зможуть розвинутися повноцінні плоди в достатній кількості. У природі пилок переноситься вітром. Пилок залишає рослина, коли в ній близько 50% води і в процесі польоту втрачає вологу. Потрапляючи на вологий товкач жіночого цветка- проростає і зав’язується плід.

Фінік не надто пристосований до запилення вітром — пилок не дуже легка і товкач маленький. Таким чином, перенесення пилку вітром і її потрапляння на товкач, скрутні. Але з ботанічної точки зору фінік рослина успішне, зростає в широких ареалах і успішно розмножується, в тому числі і відростками.

Читайте також: Скільки варити манти в каструлі: свіжі або заморожені

Є свідчення, що 3000 років тому, людина розуміла необхідність запилення і робив це підносячи суцвіття чоловічих квітів до жіночих. Але тільки в 20 столітті ми навчилися збирати і зберігати пилок. Пилок фініки — продукт, яким займаються чимало, у неї є ціна і попит. Розроблено методи перевірки якості пилку і покупець знає, що він купує і якого результату очікувати. Таким чином, можна проводити роботи по запиленню протягом цілого робочого дня, не залежати від часу цвітіння і готовності пилку і готовності до запилення жіночих квітів.

Пилок фініки може викликати алергію. Звикнути до неї не можна. На час цвітіння в цьому випадку рекомендується піти від плантації. З роками відсоток населення, яке потерпає від алергії, збільшується.

Кількість пилку з дерева ростуть з його віком і досягає максимуму до 20-30 років і може досягати кілограма і більше. 1 літр пилку важить 600 грам, в грамі є мільярд (приблизно) кульок пилку, одне суцвіття виробляє 30-60 мільярдів, а квітка — 1,5 мільйона. При запиленні з повітря на один дунам використовують 70 мільярдів і на 1 кв. мм. падає 70 крупинок. Після занудної статистики, подивимося як відбувається збір суцвіть.

Суцвіття пов’язують що б пилок не розлетілася. Кожне окремо. Суцвіття з’являються не одночасно, тому до кожного дерева треба підійти 2-3 рази. Розкрилися суцвіття акуратно знімаються, щоб пилок не розлетілася, і складаються в відро.

Зверніть увагу — шипи на гілці закрили б доступ до суцвіття. Так виглядає чоловіче суцвіття фінікової пальми поблизу.

Після видалення шипів і збору пилку з чоловічих дерев, прийшла пора запилення.

Перед запиленням, необхідно зібрати суцвіття і перенести в закрите приміщення , бажано за 2-3 години. Пилок, знята з дерева, має «всхажіваемость» близько 80-90%, і вологість близько 50-60%. Поки є вологість, пилок може швидко зіпсуватися, необхідно її швидко висушити і зберегти таким чином здатність запліднення. У природі пилок негайно починає свій шлях в пошуках жіночих суцвіть, і тому майже не встигає зіпсуватися.

Далі — підвішуємо для сушіння в закритому приміщенні

Суцвіття з уже розкрилися квітами складають в відра, щоб не втратити пилок

у приміщенні повинно бути сухо і тепло, щоб швидко збезводнити пилок але не зіпсувати її перегрівом. Якщо квіти не розкриваються за цей час, очевидно пилок в них зіпсувалася. Це викликано як правило генетикою даної рослини. Пальми, що не відповідають цій умові, видаляються.

Виробництво пилку. Машина для механічного відділення пилку виконує дві функції — звільнення пилку з розкрилися квіток і її просіювання. В жаркому і сухому кліматі пилок готова до вживання по виходу з пристрою. Так це виглядає:

На знімку ми бачимо машину, схожу на домашню сушилку білизни і працюючу за таким же принципом, далі — циклонная витяжка для збору пилку і внизу під конусом — коробка для збору пилку. Після цього пилок пересипається в відро, машина звільняється від використаних суцвіть і готова для продовження роботи. Так виглядає пилок на виході з машини. На знімку не видно, але в ній є залишки суцвіть які треба буде ще видалити.

Просушування пилку. Як правило, на виході з машини пилок не досить суха. Сухість пилку визначається при доторку до неї руками. Суха пилок сиплеться крізь пальці дуже швидко, майже як проливається вода. Волога, скочується в грудки, залишає на пальці почуття прохолоди. Звичайно, іноді треба посилати пилок на перевірку в лабораторію, упевнитися, що все гаразд і наші почуття нас не обманюють.

Для просушування пилок розсипається тонким шаром на папір, вбирає вологу, і сушиться. Суха пилок ще раз просівається, як видно на фото.

Зберігання пилку. Не вся зібрана пилок відразу йде в справу. У морозилці можна зберігати пилок до наступного сезону. Вона звичайно втратить свої якості, але і близько 50% схожості вважаються прийнятними. Суху, теоретично, можна зберігати просто в шафі на полиці, але краще не ризикувати. У північній Африці, пилок сорти Маджулі, здавна зберігали в печерах. Але цей сорт особливо не вередливий щодо якості пилку.

В цьому холодильнику зберігається пилок при мінус 18 град.В кожній коробці є пластиковий стакан з отворами. У склянці є CaCl2. Речовина це не стабільно і прагне приєднати 2 молекули води і, таким чином зберегти пилок сухий.

Читайте також: Як зняти вершки з молока з банки. Відокремлюємо вершки від молока своїми руками

Останнє, що залишилося, це приготувати пилок і розпорошити. Перш за все, пилок змішується з тальком, це для збільшення обсягу і ослаблення дії. Додається також невелика кількість вугільного пилу для додання «плинності» готової суміші. У відрі така суміш веде себе як рідина. Так виглядає машина для приготування суміші.

Обсяг потрібно збільшити, тому що, на кожне дерево потрібно близько 6 грам пилку і чим більший об’єм, тим легше управляти процесом. Менша концентрація пилку, запліднює менше квітів і отримуємо менше плодів, але більшого розміру. Так що, вбиваємо двох мух одним ударом.

Запилення в нашому випадку механічне, вентилятор здатний підняти пилок до 20 метрів у висоту, направляючи її потік на крону пальми.

На цьому знімку видно вже розкрилися суцвіття і ще закриті. Так що, запилювати доводиться в декілька заходів. До речі, раніше було прийнято садити чоловічі дерева в лінію, з боку вітру. Вітер в природі виконує функцію запилення. У співвідношенні приблизно 1 до 20. На фото видно лінію таких дерев, в нашому випадку з північного боку, тому що вітри в Араві дмуть в основному з півночі. Сьогодні висаджують різностатеві дерева окремо. Так, 2 роки тому, було висаджено одночасно 2400 жіночих дерев на окремій плантації, без єдиного чоловічого дерева.

Людина вирощує фініки близько 6000 років. Особливість плода фінікової пальми в великому відсотку цукрів, на одному дереві може бути порядку 100 кг цукру (в плодах). Очевидно, за цим показником фінікова пальма знаходиться на першому місці в світі рослин. Фінік не тільки постачальник енергії, але і вуглеводів. Практично, в давнину люди жили в пустелі, повністю залежали від цього плоду.

Особливість фініки в тривалому періоді дозрівання, до 200 днів, і в тому, що плід після дозрівання залишається на дереві і підсихає на ньому, досягаючи таким чином кращого збереження. Ще одна особливість — плід росте у свого заснування, як би підштовхуючи готові клітини вгору і нарощуючи нові знизу вгору.

Плід фінікової пальми, незалежно від сорту, ніколи не досягне свого потенціалу якщо не зменшити кількість зав’язей, як правило , під час запилення. Максимальний розмір плода вийде, якщо залишити тільки десяту частку квітів або зав’язей, і це з урахуванням 50% успіху в запиленні. Так, всі ресурси, що поставляються пальмою до плодів дістануться меншій кількості плодів, але в більшому розмірі. Природно, це правило працює до певної межі, і плід не може збільшуватися нескінченно. Вузьким місцем, в прямому сенсі цього слова, є гілки і черешки.

Для виконання цієї роботи треба знову піднятися вгору, до крони дерева

Чим більше квітів в суцвітті, тим більше поперечний переріз стебла і таким чином, більше ресурсів дерево може підвести до плодів. Тому проріджування залежить від розміру суцвіття. На більшій суцвітті можна залишити більше зав’язі.

Фініковий плід росте вночі, коли дерево не випаровує воду і є достатня тургорное тиск. Кількість води і мінералів, одержуваних деревом в період дозрівання, таким чином мають критичне значення для успішного розвитку плодів.

Проріджування може відбуватися декількома способами — зменшення відсотка запліднення квітів, зменшення кількості черешків з квітами або проріджування квітів на черешку. Прийнято працювати двома способами — зменшення кількості черешків або \ і зменшення відсотка всхажіваемості пилку. Останній прийнятий в основному на сорті Маджулі і є найдешевшим, хоча і не точним способом зменшити кількість плодів. На практиці ці обидва методи поєднуються.

Як правило, в разі механічного проріджування, частина черешків видаляється а що залишилися коротшають по довжині.

Вживання ослабленою пилку найдешевший спосіб домогтися зменшення кількості плодів, але і самий неточний і погано передбачуваний. Були спроби піддати радіаційному опроміненню пилок, послабивши таким чином, її всхажіваемость і розпорошити з літака. Теоретично, ніяких інших робіт по проріджування більш робити не передбачалося — на суцвіттях повинні були залишитися необхідну кількість зав’язей. Проблема в цьому способі — залежність між дозою радіації і відсотком придатної пилку. На практиці неможливо отримати послідовні результати і, в свою чергу, розрахувати параметри запилення. Та й використання літака недешево, особливо якщо взяти до уваги що не всі квіти відкриваються одночасно і процес може розтягнутися в часі.

Теоретично, проріджування можна проводити до тих пір, поки плід досягне розміру близько 1 см. Тому, є порівняно мало часу закінчити роботу. Проріджування — найкритичніший і трудомісткий процес за весь час дозрівання плодів. Є чимало досліджень і позитивних результатів про те як робити цю роботу, але тим не менш, на кожній плантації робляться поправки і працюють також на підставі досвіду.

Подивимося, як це відбувається на ділі

На знімку вище ми бачимо видалення твердої оболонки, що покриває суцвіття. Ми вже знаємо що на івриті це називається מתחל, ашкеназький євреям належить робити наголос на останньому складі — матхАль. Прохання не плутати!

Тепер обрізаємо суцвіття у його середини. Таким чином зменшуємо довжину підвідних «труб» до плодів

На верхньому ярусі суцвіть залишаємо 60 черешків і 20 плодів на кожному

Як бачите, на кожному суцвітті потрібно точно відрахувати необхідну кількість черешків.

Після цього, відраховуємо 20 квіток на одному і підрівнюємо суцвіття по його довжині. Будемо сподіватися, що в середньому все правильно. На нижньому ярусі залишаємо приблизно по 10-12 квітів і 40 черешків.

Плоди під час дозрівання набирають вагу більший, ніж природа розрахувала при створенні пальми. Тому черешок прив’язується мотузкою до сусідньої гілці щоб вага припадала і на неї теж. При цьому, черешок нагинають так, щоб гроно звисала вниз. На знімку видно, як виглядає дерево після цієї процедури.

Такий стан грона полегшує подальше покриття сітчастими мішками. Для чого це потрібно, ми розповімо після. Поки подивимося як виконується підв’язування.

Черешок з гроном гнеться донизу, зафіксувавши його в цьому положенні, прив’язуємо мотузкою до сусідньої гілці. Здається легко і просто, але насправді, це одна з найважчих робіт на плантації. Гілка дуже жорстка і для її нагинання і утримування потрібно багато сили. Плюс, додайте літній потепління, після 9 ранку сонце вже пече серйозно. Нагинати треба з силою, але акуратно, інакше недовго і зламати.

На наступній фотографії видно помаранчева нитка, зав’язана навколо грона. Ми її раніше не бачили, коли її пов’язали і навіщо? Під час проріджування суцвіть черешки обв’язуються еластичною ниткою, щоб утримати їх щільніше і полегшити роботу під час підв’язування — плоди менше чіпляються за сусідні гілки під час пригинання.

На цій плантації використовуються дві технології збирання врожаю: механізована і ручна. Для ручної необхідно пригнути гілки і надіти мішки на гроно. При механізованому прибиранні черешки з плодами навпаки, піднімають до верху і, відгинаючи убік, кладуть на сусідню гілку для рівномірного розподілу ваги. Під час роботи зустрічаються не запліднені суцвіття, для цього на поясі є секатор. Все зайве видаляється.

Ще один погляд на правильно зав’язану гроно.

Читайте також: Як видавити сік з граната в домашніх умовах

До речі, дівчина на знімках, не їсти експлуатована біженка з Африки, а зовсім армійський офіцер запасу. Після звільнення з армії і перед традиційним подорожжю на схід, вирішила трохи підзаробити та й просто допомогти (це не найкраще місце для заробітків).

Далі ми дізнаємося як збирають плоди сорту Маджулі в південній Араві для певного вихідного продукту. Постараюся пояснити, чому стільки застережень.

По-перше — товар. Йдеться про порівняно недавньої моді на ринку — вологий Маджулі (מג’ול לח). Замість звичайних 15-20% вологості, плоди поставляються на ринок з 30% вологості. Вологий плід м’який і набагато важче отримати якісний готовий продукт. Набагато простіше працювати з сухими плодами, але з ринком не посперечаєшся … Сорт і місце також накладають обмеження. Тому, цей запис стосується лише господарствам в Йотвата і Самар. Та й між ними є різниця.

Так виглядає дерево в середині серпня. Плоди на одного грона достигають нерівномірно, залежно від різних умов, різниця досягає 3 — 4 тижнів. Оскільки ми хочемо плоди тільки певною мірою готовності, до кожного дерева треба підійти 5-6 разів, збираючи плоди тільки необхідної якості. Техніка, що застосовується тут, унікальна і застосовується тільки в згаданих кибуцах.

Встановлені на підйомної платформі «крила» охоплюють крону пальми на 360 градусів. Після цього дерево легенько трясуть і стиглі плоди падають між зовнішньою лійкою і внутрішнім конусом НЕ транспортерну стрічку.

Плоди, падаючи на натягнутий брезент і прогумований транспортер, майже не ушкоджуються. Після цього, фініки розподіляють тонким шаром по шухлядах. Платформа опускається, ящики з плодами вивантажуються, беремо замість них порожні — і вперед, до нових трудових успіхів.

Так виглядає робоче місце водія. Трактор управляється з платформи.

Так виглядає вібратор. Він охоплює стовбур дерева, верхня скоба опускається, ремені послаблюються і вібратор працює не передаючи вібрації не трактор. До речі, платформу у землі залишати не можна. Цікаві ослики негайно туди забираються і об’їдають все покриті гумою частини, може чого то їм не вистачає для обміну речовин. Але сьогодні вони в загорожі, так що можна розслабитися.

Через спеку, робота проводиться вночі, з 8 вечора і до 8 ранку. Після цього працює тільки сортування та пакування. Але про це пізніше. По ранку відвідаємо заодно і інших працівників плантації.

Сьогодні боротьба з бур’янами на плантаціях проводиться за допомогою ослів. Незважаючи на те що вони осли, під час дозрівання фініків вони розуміють, що збирати впали з дерева фініки легше і смачніше і перестають виконувати свою основну роботу. Під час прибирання доводиться боротися з бур’янами обприскуванням …

Тепер почнемо зміну в 8 вечора. Вже темно і досить прохолодно. Але під час роботи проходиться нелегко, я з 8 до півночі випив близько 3 літрів води. Інакше, організм зневоднюється, і недовго до крапельниці в приймальному покої. Хоча, це у кожного по своєму.

Виглядає романтично, погодьтеся. Я особисто нічні зміни не люблю, але це найкраща нічна робота, яку я коли-небудь робив. Для любителів фотографії це не найкращі умови. Повно пилу і якщо ви дорожите своєю технікою, краще її і не діставати.

Під час роботи навколо крутяться десятки кажанів, вони поїдають комах залучених світлом прожектора. Для них (мишей) це справжнє свято врожаю. Заодно вони боряться з міллю і цикадами, шкідниками на плантаціях. На день миші відлітають на «ночівлю» в ущелинах скель в Йорданії і на захід, в горах Негева.

При збільшенні знімка видно пил на об’єктиві, одне розлад.