Приготував: Аріна Вольська
14.06.2017 Час приготування: 30 хв
Читайте також: Якщо на продуктах з’явилася цвіль: які є можна, а які краще викинути
зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Якщо ви любите «тихе полювання», вам напевно попалися в кошик і білі гриби. Заморозили? Значить сьогодні зваримо відмінний ароматний грибний суп. Вариться такий суп дуже швидко, буквально за півгодини.
Особливості виду
Білий гриб (боровик, корівка) має опуклу капелюшок, яка у дорослих особин стає плоско-опуклою, а іноді розпростертої . Діаметр капелюшка варіюється в межах 7-30 см, але зустрічаються екземпляри з капелюшком до 50 см. Поверхня буває від червоно-коричневого до білуватого кольору, часто з лимонно-жовтим, помаранчевим або пурпуровим відтінком.
Вас може зацікавити:
Як правильно маринувати на зиму гриби опеньки в домашніх умовах (22 фото)? Мариновані опеньки — відмінна закуска, яка доповнить не тільки повсякденні раціон, але і прикрасить святковий стіл … .Читати далі …
Міцна біла м’якоть частіше за все не змінює забарвлення на зламі. У рідкісних випадках місце зрізу може набувати блідо-рожевий або синюватий відтінок. Плодове тіло має слабкий запах і м’який смак. Грибний аромат значно посилюється при варінні і сушці.
Ніжка боровика виростає близько 12 см у висоту і до 7 см в ширину. Молоді плоди мають булавоподібні ніжку, яка з віком набуває циліндричну форму з потовщеним підставою. Поверхня може бути білого, світло-коричневого або червонуватого відтінку, але частіше за все ніжка на тон світліше капелюшки.
Відомий боровик і своїми корисними властивостями. У його складі міститься велика кількість рибофлавіну, який позитивно впливає на ріст і здоров’я волосся, нігтів і шкіри. Він складається з білків і полісахаридів, які легко засвоюються організмом людини, і позитивно впливають на його загальний стан здоров’я.
Як правильно варити білі гриби
Після тихого полювання слід відразу ж приступити до обробки плодових тіл, адже зберігати їх тривалий час у свіжому вигляді не можна.
Загальні правила варіння до готовності
Першим кроком до приготування смачного грибного блюда є очищення від лісового сміття. Це можна зробити за допомогою ножа і м’якої щітки. Очищені плоди заливають водою на одну годину. Замочування дозволяє позбутися не тільки від дрібного сміття, а й від дрібних комах, які можуть жити всередині.
З вимочених боровиків зрізають пошкоджені ділянки, а зі старих особин з ніжки слід зняти всю шкірку. Кожен екземпляр розрізають на частини (адже він може бути червивим) і відварюють згідно з рецептом.
Відварювати плоди в середньому треба 40 хвилин, але може знадобитися і більше часу, адже все залежить від обраного рецепта. У ємність насипають грибні шматочки і заливають холодною водою, щоб вона повністю покрила їх. Додають трохи солі і ставлять на плиту. Після закипання знімають піну і відварюють на середньому вогні до готовності.
Для приготування в мультиварці в чашу поміщають нарізані боровики і заливають їх водою. Якщо грибна маса займає більшу половину ємності, то її слід розділити і відварювати кожну порцію окремо. На приладі виставляють режим «Випічка» і встановлюють час приготування 40 хвилин.
В пароварці найкраще відварювати свіжі плоди, адже сушеним заготівлях може не вистачати вологи, і вони вийдуть жорсткими. У чашу з отворами кидають чисті нарізані боровики, солять їх і закривають прилад кришкою. Таймер треба виставити на 40 хвилин. Якщо шматочки досить великі, то час приготування збільшують на 10 хвилин.
Читайте також: ПАМ’ЯТКА. Види оцту і використання його в кулінарії
Способи швидкої і правильної засолювання грибів груздів в домашніх умовах (30 фото) Збирати грузді люблять як досвідчені, так і початківці грибники. Ці гриби ростуть досить великими групами, … Читати далі …
Відварювання перед смаженням
Для безпечного вживання будь-яких грибів в їжу їх бажано попередньо відварити. Відварювати їх перед смаженням треба мінімум 20 хвилин.
Боровик заливають підсоленою водою і після закипання знімають піну. А якщо плоди після варіння будуть обсмажувати ще 20 хвилин, то ризик отруїтися таким блюдом буде мінімальним.
Сушені гриби
Перед термічною обробкою сушені боровики слід ретельно перебрати і видалити зіпсовані. Потім їх заливають підсоленою холодною водою і залишають вимочувати на кілька годин.
В цій же воді їх відварюють протягом 30-40 хвилин. Тривалість процедури залежить від розмірів сухих грибів.
Для заморозки і варіння замороженого продукту
Якщо зібраний урожай буде поміщений на зберігання в морозильник, то слід відварити його і для заморозки. Чисті плодові тіла нарізають шматочками і кидають в окріп. Солити воду не треба. Через п’ять хвилин воду зливають, а грибну масу поміщають в друшляк.
Важливо!
В морозильник можна класти гарячі продукти, тому боровики повинні повністю охолонути, а зайва рідина за цей час стече.
Заморожені гриби, на відміну від сушених, при заморожуванні не втрачають воду, тому відварюють їх без попереднього вимочування. Перед варінням мерзлі плоди треба розморозити, а потім вже варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Воду для цієї процедури бажано трохи підсолити і відварювати плоди в каструлі із закритою кришкою.
Інструкція по приготуванню
Для смаження нам знадобляться будь-білий гриб, в тому числі некондиційний із зеленою капелюшком з внутрішньої сторони, який не підходить для консервації.
Читайте також: Скільки за часом лекція по санмінімуму
жарка білих грибів
Серед грибників найбільш поширеним способом приготування лісового врожаю є жарка. Ніжними і соковитими виходять боровики, обсмажені в сметані. Для приготування беруть такі складові:
- 600 г відварених боровиків.
- 1 цибулина.
- 200 мл сметани.
- перець і сіль додають за смаком.
Засолка і Маринівка свинушок на зиму (18 фото) Більшість грибників із задоволенням збирають і готують свинушки, незважаючи на те, що існує офіційна заборона … Читати далі …
В сковорідку наливають соняшникову олію і ставлять на плиту. Викладають туди варені плоди і обсмажують на середньому вогні, поки не випарується рідина. Лук нарізають півкільцями і обсмажують разом з грибами до золотистого кольору. У сковороду виливають сметану, додають перець, сіль і добре перемішують. Отриману суміш слід посмажити на слабкому вогні ще 10 хвилин під закритою кришкою.
Усім відомо, що гриби з картоплею — швидке, в той же час дуже смачне блюдо. Щоб його зробити, готують такі інгредієнти:
- 400 г заморожених боровиків (можна варені).
- три картоплини середнього розміру.
- велика цибулина.
- 3 ст. л. соняшникової олії.
- 40 г вершкового масла.
- перець і сіль — за смаком.
Заморожений і відталий продукт промивають і нарізають середніми шматочками. Боровики обсмажують на сковороді до золотистого кольору, після чого додають кип’ячену воду і тушкують близько 45 хвилин. Картопля чистять і нарізають тонкими скибочками, додають до грибної маси і смажать. Цибулю дрібно нарізають і кидають в сковорідку. Блюдо добре перемішують, солять, додають вершкове масло і тушкують до готовності.
Сьогодні практично кожна господиня має на кухні відмінного помічника — мультиварку. З її допомогою можна приготувати курку з сушеними боровиками. Готують такі інгредієнти:
- дві курячі грудки.
- цибулина.
- три ст. л. сметани.
- 200 г сушених боровиків.
- дві склянки гречки.
- три склянки води.
- лавровий листочок.
- зелень і сіль за смаком.
Куряче філе, цибулю і гриби ріжуть невеликими шматочками. Курку і цибулю викладають в чашу, додають трохи рослинного масла і встановлюють режим «Випічка» на 40 хвилин. Через 20 хвилин вміст перемішують і вводять гриби. Смажать суміш до готовності. Після звукового сигналу додають сметану, зелень, гречку, лавровий лист і сіль. Ретельно перемішують суміш і заливають необхідною кількістю води. Встановлюють режим «Гречка» і тушкують до готовності.
Насолоджуватися смаженими грибами можна не тільки в грибний сезон, але і холодною зимою. Для цього слід посмажити білі гриби в маслі і закрити їх в банки. Знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг боровиків.
- 300 мл рослинного масла.
- 50 г вершкового масла.
- три чайних ложки солі.
Свіжі плоди чистять і добре промивають. Підсушений урожай нарізають, солять і поміщають в сковорідку. Рослинного масла слід налити 150 г і обсмажувати гриби на повільному вогні 1 годину при закритій кришці. Кришку знімають і смажать до випаровування рідини.
Гарячу грибну масу викладають в стерилізовані банки і заливають киплячою сумішшю з вершкового та рослинного масла. Шар масел повинен бути товщиною не менше 1 см. Банки закривають капроновими кришками і після охолодження поміщають в холодильник.
Як смачно і швидко приготувати гриби парасольки (25 фото)? У наших лісах часто можна зустріти гриби парасольки. Багато обходять їх стороною, боячись сплутати з неїстівними двійниками … .Читати далі …
Лісовий делікатес — боровик. Скільки його смажити в сковороді?
Тривалість відварювання грибів перед обсмажуванням становить 20 хвилин (від закипання). Якщо не хочете їх варити, то дуже ретельно вимийте і замочіть на 30 хвилин в підсоленій воді. Це допоможе позбутися від черв’яків, які не завжди можна виявити неозброєним оком, але це зовсім не означає, що їх там немає.