Статтi про все на свiтi

4

Приготував: Аріна Вольська

14.06.2017 Час приготування: 30 хв

Читайте також: Якщо на продуктах з’явилася цвіль: які є можна, а які краще викинути

зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Якщо ви любите «тихе полювання», вам напевно попалися в кошик і білі гриби. Заморозили? Значить сьогодні зваримо відмінний ароматний грибний суп. Вариться такий суп дуже швидко, буквально за півгодини.

Особливості виду

Білий гриб (боровик, корівка) має опуклу капелюшок, яка у дорослих особин стає плоско-опуклою, а іноді розпростертої . Діаметр капелюшка варіюється в межах 7-30 см, але зустрічаються екземпляри з капелюшком до 50 см. Поверхня буває від червоно-коричневого до білуватого кольору, часто з лимонно-жовтим, помаранчевим або пурпуровим відтінком.

Вас може зацікавити:
Як правильно маринувати на зиму гриби опеньки в домашніх умовах (22 фото)? Мариновані опеньки — відмінна закуска, яка доповнить не тільки повсякденні раціон, але і прикрасить святковий стіл … .Читати далі …

Міцна біла м’якоть частіше за все не змінює забарвлення на зламі. У рідкісних випадках місце зрізу може набувати блідо-рожевий або синюватий відтінок. Плодове тіло має слабкий запах і м’який смак. Грибний аромат значно посилюється при варінні і сушці.

Ніжка боровика виростає близько 12 см у висоту і до 7 см в ширину. Молоді плоди мають булавоподібні ніжку, яка з віком набуває циліндричну форму з потовщеним підставою. Поверхня може бути білого, світло-коричневого або червонуватого відтінку, але частіше за все ніжка на тон світліше капелюшки.

Відомий боровик і своїми корисними властивостями. У його складі міститься велика кількість рибофлавіну, який позитивно впливає на ріст і здоров’я волосся, нігтів і шкіри. Він складається з білків і полісахаридів, які легко засвоюються організмом людини, і позитивно впливають на його загальний стан здоров’я.

Як правильно варити білі гриби

Після тихого полювання слід відразу ж приступити до обробки плодових тіл, адже зберігати їх тривалий час у свіжому вигляді не можна.

Загальні правила варіння до готовності

Першим кроком до приготування смачного грибного блюда є очищення від лісового сміття. Це можна зробити за допомогою ножа і м’якої щітки. Очищені плоди заливають водою на одну годину. Замочування дозволяє позбутися не тільки від дрібного сміття, а й від дрібних комах, які можуть жити всередині.

Варка грибів

З вимочених боровиків зрізають пошкоджені ділянки, а зі старих особин з ніжки слід зняти всю шкірку. Кожен екземпляр розрізають на частини (адже він може бути червивим) і відварюють згідно з рецептом.

Відварювати плоди в середньому треба 40 хвилин, але може знадобитися і більше часу, адже все залежить від обраного рецепта. У ємність насипають грибні шматочки і заливають холодною водою, щоб вона повністю покрила їх. Додають трохи солі і ставлять на плиту. Після закипання знімають піну і відварюють на середньому вогні до готовності.

Для приготування в мультиварці в чашу поміщають нарізані боровики і заливають їх водою. Якщо грибна маса займає більшу половину ємності, то її слід розділити і відварювати кожну порцію окремо. На приладі виставляють режим «Випічка» і встановлюють час приготування 40 хвилин.

В пароварці найкраще відварювати свіжі плоди, адже сушеним заготівлях може не вистачати вологи, і вони вийдуть жорсткими. У чашу з отворами кидають чисті нарізані боровики, солять їх і закривають прилад кришкою. Таймер треба виставити на 40 хвилин. Якщо шматочки досить великі, то час приготування збільшують на 10 хвилин.

Читайте також: ПАМ’ЯТКА. Види оцту і використання його в кулінарії

Вас може зацікавити:

Способи швидкої і правильної засолювання грибів груздів в домашніх умовах (30 фото) Збирати грузді люблять як досвідчені, так і початківці грибники. Ці гриби ростуть досить великими групами, … Читати далі …

Відварювання перед смаженням

Для безпечного вживання будь-яких грибів в їжу їх бажано попередньо відварити. Відварювати їх перед смаженням треба мінімум 20 хвилин.

Жарка грибів

Боровик заливають підсоленою водою і після закипання знімають піну. А якщо плоди після варіння будуть обсмажувати ще 20 хвилин, то ризик отруїтися таким блюдом буде мінімальним.

Сушені гриби

Перед термічною обробкою сушені боровики слід ретельно перебрати і видалити зіпсовані. Потім їх заливають підсоленою холодною водою і залишають вимочувати на кілька годин.

В цій же воді їх відварюють протягом 30-40 хвилин. Тривалість процедури залежить від розмірів сухих грибів.

Для заморозки і варіння замороженого продукту

Якщо зібраний урожай буде поміщений на зберігання в морозильник, то слід відварити його і для заморозки. Чисті плодові тіла нарізають шматочками і кидають в окріп. Солити воду не треба. Через п’ять хвилин воду зливають, а грибну масу поміщають в друшляк.

Важливо!

В морозильник можна класти гарячі продукти, тому боровики повинні повністю охолонути, а зайва рідина за цей час стече.

Заморожені гриби, на відміну від сушених, при заморожуванні не втрачають воду, тому відварюють їх без попереднього вимочування. Перед варінням мерзлі плоди треба розморозити, а потім вже варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Воду для цієї процедури бажано трохи підсолити і відварювати плоди в каструлі із закритою кришкою.

Інструкція по приготуванню

Для смаження нам знадобляться будь-білий гриб, в тому числі некондиційний із зеленою капелюшком з внутрішньої сторони, який не підходить для консервації.

Білі гриби заливаємо холодною водою, чистимо від бруду, зрізаємо підгнилі ділянки, оглядаємо на наявність черв’яків. Нарізаємо білі гриби для смаження на великі шматки, приблизно як у мене на фото.

Читайте також: Скільки за часом лекція по санмінімуму

жарка білих грибів

Серед грибників найбільш поширеним способом приготування лісового врожаю є жарка. Ніжними і соковитими виходять боровики, обсмажені в сметані. Для приготування беруть такі складові:

• 600 г відварених боровиків.
• 1 цибулина.
• 200 мл сметани.
• перець і сіль додають за смаком.

Вас може зацікавити:

Засолка і Маринівка свинушок на зиму (18 фото) Більшість грибників із задоволенням збирають і готують свинушки, незважаючи на те, що існує офіційна заборона … Читати далі …

В сковорідку наливають соняшникову олію і ставлять на плиту. Викладають туди варені плоди і обсмажують на середньому вогні, поки не випарується рідина. Лук нарізають півкільцями і обсмажують разом з грибами до золотистого кольору. У сковороду виливають сметану, додають перець, сіль і добре перемішують. Отриману суміш слід посмажити на слабкому вогні ще 10 хвилин під закритою кришкою.

Усім відомо, що гриби з картоплею — швидке, в той же час дуже смачне блюдо. Щоб його зробити, готують такі інгредієнти:

• 400 г заморожених боровиків (можна варені).
• три картоплини середнього розміру.
• велика цибулина.
• 3 ст. л. соняшникової олії.
• 40 г вершкового масла.
• перець і сіль — за смаком.

Картопля з грибами
Заморожений і відталий продукт промивають і нарізають середніми шматочками. Боровики обсмажують на сковороді до золотистого кольору, після чого додають кип’ячену воду і тушкують близько 45 хвилин. Картопля чистять і нарізають тонкими скибочками, додають до грибної маси і смажать. Цибулю дрібно нарізають і кидають в сковорідку. Блюдо добре перемішують, солять, додають вершкове масло і тушкують до готовності.

Сьогодні практично кожна господиня має на кухні відмінного помічника — мультиварку. З її допомогою можна приготувати курку з сушеними боровиками. Готують такі інгредієнти:

• дві курячі грудки.
• цибулина.
• три ст. л. сметани.
• 200 г сушених боровиків.
• дві склянки гречки.
• три склянки води.
• лавровий листочок.
• зелень і сіль за смаком.

Курка з грибами
Куряче філе, цибулю і гриби ріжуть невеликими шматочками. Курку і цибулю викладають в чашу, додають трохи рослинного масла і встановлюють режим «Випічка» на 40 хвилин. Через 20 хвилин вміст перемішують і вводять гриби. Смажать суміш до готовності. Після звукового сигналу додають сметану, зелень, гречку, лавровий лист і сіль. Ретельно перемішують суміш і заливають необхідною кількістю води. Встановлюють режим «Гречка» і тушкують до готовності.

Насолоджуватися смаженими грибами можна не тільки в грибний сезон, але і холодною зимою. Для цього слід посмажити білі гриби в маслі і закрити їх в банки. Знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг боровиків.
• 300 мл рослинного масла.
• 50 г вершкового масла.
• три чайних ложки солі.

Смажені гриби в банку
Свіжі плоди чистять і добре промивають. Підсушений урожай нарізають, солять і поміщають в сковорідку. Рослинного масла слід налити 150 г і обсмажувати гриби на повільному вогні 1 годину при закритій кришці. Кришку знімають і смажать до випаровування рідини.

Гарячу грибну масу викладають в стерилізовані банки і заливають киплячою сумішшю з вершкового та рослинного масла. Шар масел повинен бути товщиною не менше 1 см. Банки закривають капроновими кришками і після охолодження поміщають в холодильник.

Вас може зацікавити:

Як смачно і швидко приготувати гриби парасольки (25 фото)? У наших лісах часто можна зустріти гриби парасольки. Багато обходять їх стороною, боячись сплутати з неїстівними двійниками … .Читати далі …

Лісовий делікатес — боровик. Скільки його смажити в сковороді?

З усіх грибів вони справедливо визнано найсмачнішими. Скільки часу смажити білі гриби свіжі, залежить від того, чи піддавалися вони попередній термообробці? Якщо грибочки спочатку відварити, то смажити їх слід від 10 до 15 хвилин. Якщо їх закинули на сковороду сирими, то час смаження необхідно збільшити до 40 хвилин. Як правило, це роблять так: 30 хвилин гриби смажать до рум’яності, після чого тушкують 10 хвилин в соусі.

Тривалість відварювання грибів перед обсмажуванням становить 20 хвилин (від закипання). Якщо не хочете їх варити, то дуже ретельно вимийте і замочіть на 30 хвилин в підсоленій воді. Це допоможе позбутися від черв’яків, які не завжди можна виявити неозброєним оком, але це зовсім не означає, що їх там немає.