Здравствуйте, в цій статті ми постараємося відповісти на питання «Скільки можна зберігати мариноване м’ясо». Також Ви можете безкоштовно проконсультуватися у юристів онлайн прямо на сайті.
Період оптимального збереження м’ясних маринованих продуктів на полиці холодильника, залежить від складу маринаду.
Важливі дані:
- кефірний маринад не підлягає тривалому зберіганню, максимум до двох діб.
- пряна суміш, виготовлена з додаванням майонезу, зберігається три дні.
- цибуля, часник, продовжують термін придатності продукту і зберігання до 4 днів.
- додавання перцю чилі збільшує термін зберігання до 5 днів.
- біле вино, оцет дозволяють безпечно зберігати шашлик на полиці холодильника протягом тижня.
Оцетовий або винний маринади безпечно зберігають продукт в холодильнику, але не більше 6 діб.
Виготовлення шашликів, за допомогою додавання натурального майонезного соусу, скорочує термін придатності продукту до трьох діб.
Читайте також: Правила і умови зберігання пекінської капусти
Маринад, з перебувають всередині ч есноком і цибулею, найкращий варіант тривалого зберігання шашлику. Обидва овоча відрізняються наявністю антибактеріальних властивостей, що збільшує терміни придатності м’ясних продуктів.
Майонезний маринад вважається не найвдалішим варіантом для маринування м’ясних продуктів. Після зберігання в морозилці, коли продукт розморожують, його компоненти втрачають свій зовнішній вигляд, нагадуючи згорнувся білок.
Після заморозки вас може засмутити неоднорідна консистенція: вирішити проблему можна за допомогою промивання шматочків прохолодною водою і приготування свіжого маринаду, покладіть туди м’ясо на пару годин. При наявності сумнівів швидкої смаження шашликів, використовуйте для маринування мінеральну воду, соняшникова олія, томатну пасту. Ці продукти ніяким чином не впливають на смак продукту після його розморожування.
Коли куряче м’ясо знаходиться в маринаді, його можна заморозити. Покладіть продукт в зручну тару, приберіть його в морозильну камеру. Бажано, щоб майбутній шашлик був лука, після розморожування він дає неприємний запах. Вийміть наявний в маринаді лук до заморожування після розморожування продукту додайте до курки свіжі кільця цибулі.
Готовий шашлик з птахи не забороняється заморожувати. Покладіть м’ясо в контейнер, оберніть харчовою плівкою. Розморожувати продукт слід в природних умовах, розігрівати в духовці або мікрохвильовій печі.
Заморожування практично готового шашлику — сирого м’яса, що лежить в маринаді, можливо, але нераціонально, коли його жарка планується найближчим часом. Пару днів свинина може маринуватися, перебуваючи на полиці холодильника.
Особливості збереження свинячого м’яса в морозилці:
- покладіть шашлик в пластикову тару, закрийте кришкою.
- поставте контейнер в морозильну камеру.
- розморожувати перед приготуванням не потрібно, відразу помістіть шашлик на гриль, зарумяньте з обох сторін.
- доведіть продукт до готовності.
Не всі види маринадів підходять для зберігання в замороженому вигляді. Деякі з них фахівці не рекомендують піддавати подібним маніпуляціям.
Не слід морозити маринад, що містить зелень. Після процесу розморожування вона втратить колір, стане несмачною, потемніє. Коли є підозри, що шашлик не вийде посмажити в запланований час, зелень в маринад не кладуть. Це можна зробити в будь-який момент, коли рішення про пікніку вже не зміниться.
Фахівці взагалі не рекомендують додавати до шашликів зелень, на мангалі вона обвуглюється, горить, псує зовнішній вигляд страви. Набагато краще подавати готовий продукт, обрамляючи його свіжим листям кропу, петрушки, кінзи.
Крім зелені, заморожування не беруть під курятину і яловичину. Обидва ці продукту, після приведення їх до нормального вигляду, втрачають свої смакові якості, змінюють зовнішній вигляд.
У морозилці при температурі 18 ° С свинячий шашлик пролежить до 60 днів . Перед тим, як заморозити м’ясо, його витягують з маринаду і поміщають в пакети для заморозки з застібкою типу зіп, підійдуть також пластикові контейнери, які закриваються кришкою.
Якщо заморозити м’ясо, приготоване промисловим способом і упаковане в вакуум, то зберігатися воно буде до трьох місяців. Такий продукт не потрібно готувати до заморожування, витягуючи з маринаду. Вакуумний пакет або відро просто ставлять в камеру морозилки. Головна умова збереження свіжості майбутнього шашлику — низька температура, не вище 18 ° С.
Можна придбати готовий продукт або замаринувати будинку. Інгредієнти, які використовуються для створення шашликів:
- Майонез і кефір продовжує термін придатності на 1 день.
- Оцет, цибулю, лимонний сік діє 3 це засіб потрібно врахувати особливості шкіри, рекомендовано порадитися з фахівцем-косметологом.
Genosys
Для зволоження і регенерації шкіри рекомендовано користуватися пептидного маскою корейського виробництва Genosys. Перед використанням її необхідно охолодити, наносити Мезороллери на обличчя, декольте і шию. Знімати її через 15 хвилин.
Подивіться також
Marinella
Щоб підтягнути нечіткий овал, розгладити зморшки і уповільнити процеси старіння потрібно використовувати маску Marinella. Ефект за рахунок екстрактів водоростей, лимонної кислоти і алое.
Medical Collagene 3D Aqua Balance
У віці 25-35 років найкращим варіантом маски є Medical Collagene 3D Aqua Balance. Вона перешкоджає подальшому старінню шкіри і робить її більш пружною.
Маски необхідно наносити на очищену шкіру, після використовувати живильний крем.
Eyes Cover
Для області навколо очей найбільш популярною є маска Eyes Cover. Найкращим місцем для її придбання є аптека. Маску можна без проблем і легко використовувати вдома.
Дана маска розроблена щоб прибрати сліди стресу з шкіри обличчя. Дія цього кошти помітно відразу після застосування. Днем маска повертає свіжий вигляд, а вночі уповільнює вікові зміни. Гелева маска допоможе позбутися від набряків і синців навколо очей, гематом, вікових змін.
- У маски Eyes Cover не тільки косметичний, але і оздоровчий ефект.
- У першому випадку краще використовувати засіб охолодженим, у другому — теплим.
- Як показує інструкція — протипоказань для того, щоб використовувати Eyes Cover кожен день, немає.
- Обережність потрібно дотримуватися хіба з приводу температури маски.
Для освіження особи маска подіє миттєво, якщо потрібно щось лікувати, наприклад гематому, то необхідно застосовувати її тривалий час. Вирішити, яку маску використовувати — теплу або холодною можна за власним розсудом.
Багаторазові гелеві маски для обличчя не є інноваційною продукцією. Вони досить давно успішно застосовуються в салонах. Необхідні якості таких масок — еластичність, анатомичность, термостійкість і можливість тривалого користування.
Eyes Cover має безліч позитивних відгуків. Ті, хто раніше нею користувався говорять про ефективність боротьби з втомленим виглядом, почервонінням очей, алергією і в’ялістю шкіри.
Найпростішим і найбільш поширеним способом зберігання багаторазових масок є її перебування в холодильнику. Плюс такого варіанту — маска постійно готова до використання. Нагрівають маску за рахунок приміщення в гарячу воду на кілька хвилин.
Доглядати за маскою нескладно — промивати у воді кімнатної температури і тримати в місці, яке недоступне для дітей.
Антивікова програма від MedicalCollagene 3D (відео)
Фахівці-косметологи рекомендують використовувати багаторазові гелеві маски дли особи хоча б раз в 3 дня. Це допоможе шкірі виглядати здоровою і свіжою, запобіжить вікові зміни, забере втому і добре підтягне особа.
Подивіться також
багаторазова, Маска, краса, здоров’я, Дієва, гелева маленькі шматки пересушатся.
Багато шашличники стверджують, що м’ясо не можна солити під час маринування. Це пояснюється тим, що сіль витягає сік з м’яса, роблячи його сухим і жорстким. Вони кажуть, що м’ясо потрібно солити або безпосередньо під час смаження або в кінці процесу маринування. Інші, навпаки, стверджують, що можна солити м’ясо під час маринування, щоб воно вийшло смачним. Як вчинити — вирішувати Вам. Тут уже все залежить від особистих переваг.
Смажити м’ясо потрібно, коли воно буде кімнатної температури. Не починайте смажити м’ясо, яке тільки що дістали з холодильника (якщо маринували довго), дайте йому трохи прітепліться.
Смажити шашлик потрібно на вже прогоріли «сивого» вугіллі. На шампур нанизувати потрібно шматочки один до одного, щоб не було просвітів. Але при цьому не притискайте їх занадто щільно. Якщо з шматочка м’яса звисає шматок жиру, зріжте його, щоб він не горів.
Перевертайте шашлик, коли почуєте шипіння. Краще перевертати частіше, ніж допустити підгоряння.
Чим солити шашлик зі свинини
Питання здається дивним, чи не так. Звичайно ж сіллю. Але тут є важливий момент. Для маринування шашлику краще використовувати велику сіль. Тоді крупинки солі будуть розчинятися повільніше і глибше просочать шматки м’яса. Шашлик буде рівномірно просоленим. Дрібна сіль розчиняється на поверхні м’яса швидше, тим самим шматки просолюється тільки зверху.
Сподіваємося, що ці поради виявилися вам корисні. Саме час закріпити знання, випробувавши рецепт шашлику зі свинини на мінералці. Соліть і не пересолити.
Скільки можна зберігати маринований шашлик в холодильнику
Термін зберігання такого м’яса багато в чому залежить від того, які використовувалися для приготування маринаду продукти. Орієнтуйтеся на наступні дані:
- Якщо маринад зроблений на кефірі, довго зберігати таке м’ясо не можна. Оптимальний період — 1-2 дні.
- Коли пряна суміш виготовлена на основі натурального майонезу, напівфабрикат в холодильнику зберігають 2-3 дня.
- Додані в маринад цибулю і часник збільшують термін зберігання м’яса . Але знову ж таки в лушпиння масі зберігати продукт більше 4-х днів не можна.
- Якщо готуєте маринад без оцту з перцем чилі, зберігати напівфабрикат можна 4-5 днів.
- М’ясо може бути замаринувати на білому вині або з оцтом. Тоді його безпечний термін зберігання в холодильнику становить 5-6 днів.
Навіщо це потрібно
Маринування дає наступні переваги:
- Кислотне середовище, сформована в маринаді, сприяє пом’якшення волоконец, з яких складаються м’язи тваринного або птиці.
- Завдяки такому специфічному «розм’якшення» вдається витратити менше часу на прожарювання. В результаті шашлички виходять хрусткими зовні, але всередині не висихають і не стають схожими на жорстку підошву.
- Завдяки додатковим інгредієнтів, які мають яскраво вираженим запахом і смаком, можна додати готовому продукту той чи інший аромат.
- Замариноване м’ясо зберігається довше, ніж щось, яке не піддавалося такому впливу.
- Білкова третинна структура м’ясних волокон під впливом кислоти відчуває процес денатурації. Міозин і актин стають м’якше за своєю консистенцією. Тому готовий шашлик, який був попередньо замаринувати, легше пережовується під час їжі.
Червоне вино
3 години.
Вино дасть шашлику насичений ягідний смак, але розм’якшує м’ясо мало. Лук в складі маринаду допомагає, але краще використовувати м’ясо краще, ніж зазвичай і такий шашлик вас порадує. Деякі сорти червоного вина сильно забарвлює м’ясо, іноді в чорний або синюшний колір. Просто знайте про це, при смаженні вид шашлику стане привабливішою.
На 2 кг свинини вам знадобиться:
- Червоне сухе вино — 500 мл.
- перець чорний мелений — 2 ч. ложки.
- Цибуля ріпчаста — 6 головок.
- Лавровий лист — 2 штуки.
- перець червоний мелений — 0,5 ч . ложки.
- Розмарин — 2 гілочки.
- Сіль — за смаком.
Ріпчасту цибулю потрібно почистити і порізати, і змішати з шматками свинини. Пом’яти цибулю для більшого сокоотделения буде незайвим.
Спеції (лавровий лист покришите, а краще подрібніть в ступці, розмарин можна порізати) і сіль додайте до м’яса. Перемішайте. Вирівняйте масу. Дайте постояти 30 хвилин.
Залийте вином. Шматки не повинні плавати. Досить щоб вино покривала м’ясо.
Маринувати 3 години при кімнатній температурі і 8-12 годин в холодильнику.
Їх смакові якості
Шматок, що опускалася в розчин , за смаком нагадує якийсь неякісний синтетичний аналог м’яса. У нього незрозуміла, але м’яка структура. Смак виражений слабо. Є ефект недосолена. Ймовірно, потрібно додавати більшу кількість солі або довше витримувати в соляному складі. Завдяки експерименту виявилося, що стандартне вимочування так впливає на м’ясну структуру.
Читайте також: Оригінальні рецепти маринованої в соєвому соусі курячої грудки
несолоного шматок вийшов сухим , солодкуватим і несмачним. І причина криється у відсутності в ньому солі. Навіть якщо присипати сіль на поверхню цього шматка, вже не виправити, тому що складно усунути його запах. Дослідним шляхом з’ясувалося, що у несолоного м’яса виходить інший запах і відтінки. Особливо відмінності в запаху відчуваються в процесі варіння бульйону. А відмінності у відтінках помітні в фаршах. Фарш сухий. Тут і утворюється відміну в два грами.
Солоний шматок має приємний аромат, виразною структурою і ніжним смаком. Але він вийшов соковитіше попередніх учасників досвіду. В ході експерименту в розрізі із солоного шматка тек сік, з населеного аналога не тек. Однак учасник, рівномірно просочений сіллю, за смаком все ж лідирує в цій трійці. Він був посолений до смаження і підсмажився правильним чином.
Ті ж операції можна зробити з фаршем з холодильника. Для отримання смачної страви обидва шматка краще посолити.
В ході експерименту стало ясно, що не слід відстоювати грами втраченого соку. Тим більше уникнути таких втрат можна грамотної спекотної і нарізкою м’яса. Більш значні втрати можуть статися, якщо занадто довго і неправильно маринувати шашлик.
Як правильно вибрати м’ясо
Друзі мої, від того, наскільки правильно ви оберете м’ясо, залежить 50% успіху при приготуванні шашлику
Перше на, що ви повинні звернути увагу перед покупкою м’яса, — це його свіжість. Воно повинно бути щільним і пружним
Раджу навіть провести тест: натисніть на шматочок пальцем. Якщо ямка швидко вирівняється, значить, все в порядку. Коли будете проводити такий експеримент на м’ясі не першої свіжості, ямочка повільно буде вирівнюватися. А на плоті стародавнього іхтіозавра залишиться вм’ятина
І ще, у якісного продукту неприпустима слиз, та й сік м’ясний у нього прозорий. Тому завжди уважно оглядайте м’ясо. Не поспішайте — купити завжди встигнете. Я спочатку пройдуся разок по ринку, а потім вже починаю спокійно вибирати.
І ще пару слів про те, якій частині тушки віддати перевагу. Якщо купуєте:
- баранину — корейка, м’якоть з задніх ніг або вирізка.
- свинину — шия, вирізка, корейка і навіть ребра.
- яловичину — філе або грудинка (ніжніше виходить шашлик з телятини).
- курку — стегна, грудка, крильця і т.д.
Так, ось що ще. Для шашлику краще придбати охолоджене м’ясо. В крайньому випадку, згодиться і заморожене. Але є одне але. Воно не повинно піддаватися повторному заморожуванню. Тобто, це має бути охолоджений продукт, який одного разу заморозили і продали вам. Приготувати смачний шашлик з багаторазово замораживаемого і розморожувати м’яса нереально!
Поради
З огляду на вплив маринаду на м’ясо, рекомендовано проводити цей етап до того, як нанизувати шматочки на шампури і відправляти їх на вогонь.
- Не варто занадто довго піддавати шматочки шашлику впливу маринаду, так як це може зруйнувати білкові структури практично повністю. Результат — коагуляція білка з формуванням жорсткої і щільної структури.
- Тому, вкрай важливо дотримуватися рекомендацій при приготуванні шашлику.
- Ще одна рекомендація від досвідчених шеф-кухарів — підбір спецій. Саме вони здатні зробити шашлик смачним і надати йому оригінальний аромат.
Чи можна заморозити шашлик в маринаді
Якщо так сталося, що замаринували багато м’яса або різко змінили плани, не турбуйтеся. Чи не викидати ж це добро. Таке м’ясо (тільки без маринаду) можна перекласти в пакет із застібкою-зіпером. А потім потрібно відправити його в морозилку.
Звичайно, при заморожуванні втрачається соковитість м’яса. Тому зберігати його в такому вигляді дуже довго не рекомендую. Інакше воно просто стане гумовим.
А як продукт відтане, перемістіть його на сковороду з розігрітим маслом або в казан. Коли будете смажити, додайте побільше цибулі. А можете брусничний сік додати. І про зелені в кінці приготування не забудьте. Вийде дуже навіть смачно.
Солоне і несолоне м’ясо до і після готування
Спори з приводу питання, коли солити м’ясо для шашлику, можна вести нескінченно. У цій справі у всіх своя правда.
Об’єкт досвіду — свинина (шматок свинячої шиї). Можна задіяти і інший вид м’яса, хоч мармурову яловичину, хоч баранину, хоч куряче м’ясо. Це несуттєвий фактор. І принципи готування ідентичні. Відмінності є тільки в деталях.
Цей експеримент принесе корисні кулінарні знання, досвід шашликового ремесла. Вони можуть поширюватися для приготування будь-якого м’яса і будь-яким способом: хоч на сковороді, хоч на грилі, в духовці або мікрохвильовій печі. Вони підходять для будь-яких національних кухонь. І причина тому криється в єдиних фізичних, хімічних та інших наукових законах.
Як маринувати свинину
Мабуть, це найпоширеніше м’ясо для шашликів. Тому є безліч варіантів маринадів, які зроблять свинину м’якою і ніжною. Це цілком справедливо, адже комусь до душі класичний маринад, а інший надає перевагу більш пряний смак. Наведу вам самі перевірені варіанти. Впевнена, щоб хоча б один з них стане вашим фаворитом!
А якщо вам хочеться щось оригінальне — з ківі, з соєвим соусом, червоному вині або з томатами. Те дивіться в статті «15 варіантів маринаду для шашлику зі свинини».
Класичний варіант з оцтом і з цибулею. Стакан води слід змішати з 100 мл 9% -ного оцту. При бажанні можна маринад зробити і з винним оцтом (його взяти слід 150 мл). Очищаємо 3 великі ріпчасті цибулини і нарізаємо кільцями товщиною 5 мм, відправляємо в миску до оцту. Туди ж додаємо ст. ложку масла рослинного і спеції. У цьому складі витримати свинину потрібно 3 години. Якраз вистачить часу доїхати до дачі.
Маринад на кефірі. Літр кисломолочного продукту жирністю 2,5% змішайте зі ст. ложкою хмелі-сунелі. Туди ж додати потрібно 5 нарізаних кільцями ріпчасті цибулини. І збагачуємо суміш меленим чорним перцем. Кефірний маринад готовий. У ньому свинину тримати потрібно не менше 7-ми годин.
Варіант з кетчупом. Візьміть 200 г майонезу і змішайте його з 3 ст. ложками кетчупу і спеціями. Пюріруем 4 ріпчасті цибулини і відправляємо їх в маринад. У цю суміш поміщаємо свинину на 8-10 годин.
Готуємо маринад на пиві. Нарізаємо перець чилі кільцями (щоб зменшити гостроту, вичищаємо його насіння). Нарізаємо кільцями 2 ріпчасті цибулини. Змішуємо літр темного пива з 2 ст. ложками соусу соєвого, цибулею і перцем. Повний маринад готовий. Заливаємо їм свинину і залишаємо на 10 годин.
Гранатовий варіант. Потрібно розчавити зерна одного плоду і процідити кашку через марлю. Потім сік слід збагатити спеціями для шашлику. Маринадом з гранатового соку заливають свинину на 6-8 годин.
Ароматна суміш з сметани. Пюріруем 5 шт. ріпчастої цибулі. До цибулі додаємо 2 ст. ложки гірчиці, 500 мл сметани і спеції. В цьому маринаді тримати свинину слід не менше 8 годин.
Варіант на рослинному маслі. Пюріруем 500 г ріпчастої цибулі. Заливаємо цю масу склянкою рослинного масла і 100 мл яблучного оцту. Склад збагачуємо приправами. У цій суміші свинину витримують 6-7 годин.
А ось смачний відео-рецепт приготування від вірменського кухаря. Подивилася і відразу захотілося приготувати шашличок
Маринад на коньяку. Змішайте 100 мл соусу соєвого зі 100 мл коньяку. Туди ж додайте 3 порізані кільцями ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки масла рослинного і приправи. Свинину маринують в цій ароматної масі не менше 5 годин.
У чому різниця маринаду для м’яса курки, свинини, яловичини, телятини
Як замаринувати шашлик і підібрати до нього спеції — залежить не тільки від індивідуального смаку. Важливо також звернути увагу на вид м’яса, яка була обрана для приготування страви.
З точки зору інгредієнтів, однозначних рекомендацій в цьому випадку немає.
Читайте також: Упаковка кондитерських виробів: види, вимоги, виробництво
А ось за часом дії, мінімальний інтервал потрібно для курки. Більше витримують в соусі м’ясо свинини. А максимальному впливу потрібно піддавати баранину і яловичину. Це обумовлено спочатку більш жорсткою структурою м’язових волокон і меншою кількістю жиру.
Шашлички, які будуть готуватися з молодої тварини потрібно піддавати дії маринадів менше, так як їх власна структура м’якша і в неї охочіше проникає складова соусів.
Загальні правила маринування м’яса
Нарізати м’ясо раджу середніми за розміром продовгуватими шматочками. Їх легше насаджувати на шампури. Намагайтеся, щоб шматочки були однакового розміру — так легше буде контролювати їх готовність.
Тепер пару слів про лук. Можна ріпчасту цибулю пюрировать — так він краще взаємодіє з м’ясом. Але використовуйте тільки сік, а макуха пустите на котлети. Деякі люблять нанизувати цибульні кільця на шампури і смажити їх з м’ясом. І перший, і другий варіант подрібнення ріпчастої цибулі мають право на життя.
Тепер пару слів про солі. Напевно, ви помітили, що ні в одному з описаних вище рецептів і слова немає про сіль. Думаєте, я забула згадати її? Ні, що ви. Просто сіль витягає сік з м’яса, тому солити краще вже готовий шашлик. Або соліть нашатковану цибулю, щоб він пустив більше соку.
Для маринування м’яса використовуйте скляну, емальований або керамічний посуд. Але ні в якому разі не алюмінієву — така тара окислюється. Скільки часу маринувати шашлик залежить від виду використовуваного м’яса. Показник варіюється від години (з м’яса птиці) до 10-12 годин. Природно, той, що маринується більше години, тримайте в холодильнику. Ще багато корисних порад знайдете ось в цьому відео.
