Рисовий оцет: користь, шкода, чим можна замінити

Що таке рисовий оцет

Рисовий оцет — незамінний інгредієнт японської та китайської кухні, який набув широкого поширення у всьому світі . Його рецепт налічує понад два століття.

Приготування заправки було надзвичайно тривалим і трудомістким — шматки сирої риби пересипали сіллю і рисом, залишали на певний час. Виділяє рідину з кислотними властивостями використовувалася для приготування рису і інших блюд.

Сьогодні застосування цього продукту досить різноманітно — в якості пікантної заправки для салатів, рису, риби, м’яса і, звичайно ж , суші та ролів. Але натуральний, якісний рисовий оцет для ролів дуже складно знайти в звичайному супермаркеті.

Склад, вітаміни і мікроелементи

Користь рисового оцту для організму незаперечна . Він містить величезну кількість корисних речовин, необхідних для життєдіяльності всіх внутрішніх органів і систем.

• вітаміни.
• більше 20 амінокислот — прискорюють відновлення клітин, дарують активність і енергійність, борються з агресивним впливом вільних радикалів, прискорюють виведення шлаків і токсинів.
• кальцій — зміцнює зуби і кістки.
• калій, фосфор — регулюють водно-сольовий баланс в організмі.

Продукт має м’яку, щадне вплив на слизові тканини шлунка, тому його дозволяється вживати при гастриті і інших захворюваннях травної системи. Калорійність становить 55 ккал на 100 г натурального продукту.

Читайте також: 5 правил вирощування фрезії у відкритому грунті

Види і сорти

Існує три різновиди рисового оцту , які розрізняються за способом приготування і призначенню.

Основні види :

1. білий — має м’який смак і легкий, ненав’язливий аромат, білий або жовтуватий відтінок. Рекомендується додавати в суші, салати, рис.
2. Чорний — відрізняється виразним, насиченим смаком і густою консистенцією, додається в смажені і тушковані м’ясні страви. Заправку рекомендується використовувати при приготуванні різних морепродуктів.
3. Червоний — пікантна приправа з пряним кисло-солодким смаком, вважається відмінним доповненням до морепродуктів, різних супів і рисової локшини.

Всі види продукту відрізняються за смаком і ступеня його насиченості , тому кожен з них знайшов своє застосування в кулінарії.

Смакові якості

Серед всіх різновидів оцтів рисовий вважається найбільш м’яким, вишуканим і делікатним, з приємним кисло-пряний смак . Також він відрізняється легким, ненав’язливим ароматом і мінімальним ступенем кислотності.

Смак і запах залежить від його різновиду . Для білого характерні м’якість і вишуканість, для червоного терпка солодкість з легкими фруктовими нотками, для чорного — насиченість і фортеця.

У разі неправильного зберігання або недотримання термінів придатності смакові характеристики заправки погіршуються.

Рисовий оцет: для чого потрібен, і з чим його їдять?

Відкриття рисового оцту належить японцями. Що цілком розумно і логічно, адже вони справжні лідери з вирощування та вживання даного злаку. Причому в стародавні часи цю приправу подавали на стіл імператора і членам його сім’ї. Сьогодні ж оцет не відноситься до настільки важливим спецій. Але ось популярність його вийшла за межі азіатських країн зовсім недавно, коли так стали затребуваними суші і роли.

Цікаво: В Японії рисовий оцет перекладається як «су».

Історія «су» бере своє коріння ще до нашої ери. Якщо говорити коротко, то японці загортали сиру рибу в рис, щоб відбувався процес консервації. Адже риба з часом починала виділяти свої ферменти, що провокували вироблення молочної кислоти в рисі.

• Справжні суші готуються з сирою рибою — це факт, що знає вже кожен любитель суші. У нашій же країні (і не тільки) практикують солоне рибне філе, а для домашнього використання і зовсім небезпечно ризикувати з сирим продуктом.
• З появою оцту відпала потреба в такому складному процесі, але ось любов до риби і рису залишилася. Зате наявність кислоти перешкоджало швидкому псуванню риби. Тому, рисовий оцет — це незамінний помічник для приготування суші та ролів.
• І це ще не все. Крім насиченого аромату і яскравого смаку, кислота покращує засвоєння сирої риби шлунком і оберігає від отруєння! У спеку ця тема більш ніж актуальна, оскільки рибні продукти псуються значно швидше. Чим більше буде додано оцтової кислоти в блюдо, тим більш насиченою вийде її смак.
• Але тільки навколо суші «су" не крутиться. Він також незамінний для маринування риби і для різної готування морепродуктів. Знову нагадаємо, що кліматичні умови сприяють швидкому псуванню продуктів, тому рисовий оцет сповільнює цей процес. Більш того, він дозволяє безпечно зберігатися рибі близько року.
• А ще не забувайте про овочі, рисовий оцет використовується і для їх маринування, перешкоджаючи утворенню шкідливих мікроорганізмів. Також він допомагає усунути різні запахи, в тому числі, і рибний аромат. Адже від його запаху не так легко звільнитися.

Рисовий оцет захищає рибу від швидкого псування

• Але сфери використання залежать ще й від різновиду рисової кислоти: самим кислим з можливих азіатських варіантів є білий рисовий оцет . Він має прозорий або трохи жовтуватий відтінок і містить найбільше кислої есенції. Але цей варіант найпопулярніший в будь-яких країнах, а в Японії і Китаї цінується на вищому рівні і поєднується з будь-якими продуктами.
• червоний рисовий оцет виготовляється з особливого виду дріжджового червоного рису, а специфічний аромат йому дарує якась цвіль, що використовується в процесі бродіння. Він має середній забарвлення і такий же кисло-солодкий смак, що чудово доповнює морепродукти і рисову локшину. Також він відмінно розкриває смакові якості супу.
• є ще коричневий рисовий оцет , що виготовляється з необробленого рису. Вважається найкориснішим і виділяється багатим складом. Також підходить для будь-яких продуктів, але найчастіше (як і білий оцет) застосовується для суші і заправки салатів.
• самим густим і насиченим виступає чорний оцет . Виготовляється з чорного клейкого рису, найбільше цінується на півдні Китаю. Але японці також люблять його додавати при смаженні або гасінні м’яса. А ще до його допомоги вдаються в процесі приготування суші, локшини та морепродуктів.

Коричневий і чорний рисовий оцет

Користь і шкода

Рисовий оцет має надзвичайно багатий біохімічний склад , насичений вітамінами, мікро- і макроелементами, амінокислотами.

Користь для організму :

• не робить агресивну дію на шлунок, тому дозволений до вживання при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
• прискорює виведення шлаків і токсинів з організму.
• активізує обмін речовин, прискорюючи переварювання їжі.
• сприяє підвищенню імунних сил організму.
• відрізняється антибактеріальним ефектом.

Регулярне вживання рисового оцту нормалізує обмінні процеси в організмі, прискорює перетравлювання їжі, активізує регенерацію клітин. В результаті людина виглядає молодшою ​​і відчуває себе енергійніше.

Але цей продукт, як і будь-яка інша кислота, має кілька протипоказань до застосування . Він може завдати шкоди людям, страждаючим нирковою недостатністю, цукровим діабетом, гіпертонією, а також індивідуальна непереносимість продукту.

Читайте також: Освячена верба: скільки зберігати і що робити з торішньої вербою, прикмети

При гастриті і виразковій хворобі вживання рисового оцту дозволяється, але в строго обмежених кількостях.

Рисовий оцет: склад і корисні властивості

Така кислота калорийнее нашого традиційного і вітчизняного аналога. Для порівняння, в китайському продукті міститься 54 ккал в 100 г, а ось столовий оцет має тільки 11 ккал, яблучний 6% оцет трохи більше — 14 ккал. Тобто, в цьому аспекті рисовий оцет обходить інших своїх родичів. Але і це ще не все. Зазвичай склад оцту виключає вміст жирів і білків. Рисовий продукт має невеликий відсоток білка — приблизно 0,3 г, що становить 1 ккал.

• Найголовніший компонент, що виділяє рисовий оцет від інших кислот — це амінокислоти . Наприклад, такий відомий аргінін, що славиться виробленням гормону росту і омолодженням організму, входить до його складу. Доповнюють список ще фениланин, лізин, гістидин, лейцин, ізолейцин і ваніль. Це лише основний перелік, вчені налічують понад 20 видів. Нагадаємо, що амінокислоти відіграють важливу роль в метаболізмі і обміні речовин в організмі. А також вони беруть участь у виробленні гемоглобіну і головних антитіл проти вірусів і різних недуг. Амінокислоти незамінні для людського зросту і розвитку, а головне — для уповільнення процесів старіння.

Наші зуби і кісткова тканина потребують належної нормі кальцію . І ось рисовий оцет готовий поділитися невеликий його часткою, та ще й в легкозасвоюваній формі.

У рисової кислоті міститься частка фосфору , який також вносить вагому захист для здоров’я і цілісності зубів і кісток. А ще він грає найважливішу роль в нормалізації білкового і вуглеводного балансу, запускає утворення активних форм вітамінів і необхідний для обмінних процесів в організмі.

Також оцет з рису подарує організму і такий важливий калій . Нагадаємо, що він регулює баланс рідини і водно-сольовий баланс. А ще цей елемент необхідний для нормального функціонування нашого мозку і розвитку пам’яті.

Рисовий оцет не тільки смачний, але і корисний
Чи варто виділити ще такі корисні властивості рисової кислоти:

• поліпшення травної системи і її роботи, тому його рекомендують включати при різних дієтах.
• а головне — він не робить негативного впливу на стінки кишечника. Тому рисовий оцет не протипоказаний навіть при гастритах або виразкової хвороби.
• крім омолодження організму, дана кислота ще розщеплює шлаки і перешкоджає їх утворенню.
• допомагає боротися з такою гострою проблемою на сьогоднішній день, як закупорка судин. І, таким чином, він нормалізує роботу серцево-судинної системи.
• китайські ж вчені ще відзначили чудное дію на зниження ваги. Тому його призначають при дієтах. Ефект не змусить себе повинно чекати, якщо ви перед їжею буде приймати по 1 ст. л. будь рисової есенції.
• ну і головна користь від оцту — це підвищення захисних сил організму. Адже склад робить зі звичайної заправки даний антибактеріальну зілля.

Важливо: Єдиним мінусом такої приправи можна назвати підробки. Саме цей вид оцту найчастіше намагаються підробити недобросовісні підприємці, використовуючи синтетичні добавки. Натуральний же оцет виключає їх будь-який зміст, тому не несе небезпеки для організму і навіть приносить йому користь. Хімічна же рідина може негативно відбитися на вашому здоров’ї. Тому ретельно перевіряйте виробника і країну виробника.

Застосування в кулінарії

Ароматний рисовий оцет застосовується для приготування суші, ролів та інших страв японської кухні . Також цей пряний соус відмінно підходить для маринування риби і різних морепродуктів. Завдяки цій пряної заправці мариновані продукти можуть зберігатися до 12 місяців.

Кожен любитель японської кухні знає, що суші готуються з сирої риби. Додавання рисового оцту покращує переварювання сирого продукту шлунком, перешкоджає його псування і запобігає отруєння.

Смачний рецепт! Пироги з начинками в домашніх умовах

Рисова заправка гармонійно поєднується з м’ясними делікатесами та стравами з птиці, овочів, надаючи їхньому смаку незвичайні, пікантні нотки.

Особливості магазинного рисового оцту

В спеціалізованих магазинах можна знайти різні види рисового оцту, призначені для приготування суші та ролів. Такий продукт не завжди буває натуральним, адже в його склад входять цукру, сіль, інші добавки .

Смак і запах може істотно відрізнятися у різних виробників. Крім того, потрібно враховувати, що цей продукт відноситься до дорогих, тому висока ймовірність купити підроблену кислоту.

Як розводити магазинний оцет для суші та ролів

Щоб суші і роли вийшли смачними, відмінно тримали форму і не розпадалися обов’язково додається рисова кислота.

Як розвести і скільки додавати рисового оцту :

1. на 250 г сирої рисової крупи додається рисовий оцет, рекомендована пропорція — 2/3 склянки. Його потрібно налити в рис, перемішати і залишити на 5-35мінут.
2. Оцет змішати з рівними частинами солі і цукрового піску, 3 ст. л. перемішати з 250 г приготованого рису.
3. Також дуже часто використовується співвідношення рису з оцтом 6: 1.
4. 0,5 кг сирої рисової крупи потрібно змішати з 600 мл води і 100 мл рисового оцту.
5. 90 мл оцтової кислоти з лимонним соком, цукровим піском і сіллю, взятими в довільних пропорціях.

Для приготування суші та ролів найкраще використовувати круглий рис — він має більш в’язку текстуру і буде добре тримати форму суші.

чи завжди потрібно розбавляти

розбавляти рисовий оцет при приготуванні суші і ролів НЕ обов’язково . Це залежить виключно від індивідуальних смакових переваг. Оцет як самостійний продукт має м’який, делікатний смак, який добре гармонує з рисом і водоростями.

Любителі яскравого і насиченого смаку суші воліють додавати нерозбавлену заправку , для отримання більш м’якого і легкого смаку оцет обов’язково розбавляється водою.

Читайте також: Як посмажити курячу печінку на сковороді

Як приправити сіллю і цукром

Сіль не завжди додається в рисовий оцет . У тому випадку, якщо в процесі варіння рису крупа підсолювати, в солі немає необхідності. Поєднання кислоти з цукровим піском також залежить від індивідуальних смакових переваг. Багато любителів японської кухні відмовляються від цукру, додаючи в суші рисовий оцет, змішаний з лимонним соком.

Якщо ж ви віддаєте перевагу комбінувати ароматний консервант з цукром , згідно з класичною рецептурою на 2 ложки оцту слід додавати по чайній ложці цукрового піску і солі.

Як приготувати рисовий оцет в домашніх умовах

рисовий оцет для ролів в домашніх умовах можна приготувати самостійно. Цей процес досить тривалий і трудомісткий, але в результаті ви отримаєте високоякісний, натуральний продукт без барвників та інших синтетичних добавок.

Інгредієнти :

• рисова крупа — 350 г.
• цукровий пісок — 950 г.
• дріжджі — 1/3 ст. л.

Щоб приготувати рисовий оцет потрібно промити кілька разів під проточною водою, всипати в скляну ємність з 250 мл води і помістити на 5 годин в тепле місце. Після цього заправку наполягають 4 доби в прохолодній кімнаті.

Далі крупу потрібно процідити і засипати цукром, помістити на півгодини на парову баню, потім остудити. Після цього розведіть сухі дріжджі згідно з інструкцією, додайте до рису, прикрийте ємність марлевою тканиною і залиште для настоювання на 4 тижні. Готовий рисовий оцет потрібно профільтрувати, помістити на плиту і довести до кипіння, після чого його можна вживати в їжу.

Як отримують рисовий оцет?

Вперше він вийшов як побічний продукт при заготівлі риби. Щоб законсервувати її і надовго зберегти, рибу укладали в бочки і засипали її сирим рисом. Згодом риба виділяла особливі ферменти, а рис — молочну кислоту, в результаті чого риба не псувалася, а консервувала. Але на це йшло дуже багато часу — до шести місяців.

Поява рисового оцту дозволило істотно скоротити час приготування риби. А пізніше його стали використовувати і в інших рецептах, додаючи в різні страви.

Чим замінити рисовий оцет для ролів і суші

Якщо ви вирішили зробити суші або ролли самостійно, обійтися без оцту буде непросто, адже саме цей продукт скріплює водорості і рис. Однак в разі якщо ароматної заправки під рукою не виявилося, її можна замінити.

Найкраще для цієї мети підходить винний, яблучний оцет, сік лимона або маринад з імбирного кореня :

1. Яблучний оцет (2 ст. л), сіль (1 ч. л), цукровий пісок (2 ч. л), окріп (70 мл) — всі інгредієнти потрібно перемішати.
2. Винний (виноградний або білий 3 ст. л), цукровий пісок (3 ст. л), сіль (1/2 ч. л), норі (1 аркуш). Заміна готується дуже просто — всі компоненти слід змішати і додати подрібнити лист норії.
3. Лимонний сік (2 ст. Л), гаряча вода (2 ст. Л), цукровий пісок (1 ч. Л), сіль (1/2 ч. л).