Холодець з курки без желатину: 6 покрокових рецептів

3

Приготував: Бажена Белінська

05.01.2016 Час приготування: 2 дн. 9 ч. 0 хв

Читайте також: Хризантема мультифлора. Експеримент із зимівлею

зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Як приготувати холодець без желатину? Я розповім вам простий спосіб винахідливою і дуже смачною закуски. Спробуйте приготувати холодець без желатину у себе вдома, порадуйте рідних і близьких!

Холодець з курки без желатину в мультиварці

Мультиварка стала незамінною технікою для багатьох домогосподарок. Це цілком зрозуміло, оскільки мультиварка дозволяє заощадити час приготування улюблених страв.

Потрібно:

• 0,5 кг лапок домашньої птиці.
• 1 тушка на 1 кг 400 гр.
• 2-3 листочка лавра.
• по 3-4 горошинки чорного перцю і запашного.
• 4 шт. прянощі гвоздичної дерева.
• 1 головка ріпчастої, зелень.
• 1 Морковина.
• петрушка — 1 пучок.
• сіль за смаком.

Моєму курячі лапки. Фаланги з кігтиками відрізаємо. Знімаємо шкіру з птиці і прибираємо зайвий жир. Курку ділимо на частини: стегенця, крила, ніжки, грудка. Вийде 6-8 частин.

В ємність від мультиварки відправляємо шматочки м’яса з очищеними лапками, цибулину в лушпинні і очищену моркву.

До вмісту відправляємо приправу: листя благородного лавра, розкрилися нирки гвоздики, запашний і чорний перець горошком, 1 ст. ложки солі.

Заливаємо водою до поділу, який вказаний на внутрішній стороні ємності мультиварки, щоб не перелити рідину. Орієнтовно 1,3 літра.

Закриваємо кришку і встановлюємо програму «Гасіння м’яса». Холодець буде нудитися 240 хвилин при температурі 90-100 градусів.

Утворену на бульйоні плівку знімаємо, тим самим рятуючи від зайвого жиру. Дістаємо м’ясо. Кожен шматочок відокремлюємо від кісточок. Бульйон проціджуємо 2-3 рази, щоб готову страву було прозорим.

На дно чаші, в якій буде охолоджуватися холодець, розкладаємо морквину в довільному порядку, зелень петрушки.

Читайте також: Як зрозуміти, що курка зіпсувалася? || Якщо курка трохи пахне

Потім порізане куряче м’ясо і часник. Заливаємо бульйоном і закриваємо кришкою. Як блюдо охолоне, прибираємо блюдо в холодильник на 4-5 годин.

Холодець, приготований в розумній каструльці з кнопочками для установки режиму, готовий.

Як зварити холодець без желатину з лапок і філе в домашніх умовах

Курячі лапки і філе можуть стати інгредієнтами для ситного, корисного для хрящових тканин, страви. Готувати блюдо, яке люблять чоловіки, жінки, дівчата та хлопці, приємно. До того ж курячі лапки корисні для здоров’я, в них міститься кoллaгeн, який підтримує еластичність шкіри, зміцнює кровоносні судини, сприяє схудненню.

Для приготування знадобиться:

• 700 г непримітної субпродукту у вигляді курячих лапок.
• 600 г філе курки.
• 1 ст. л. солі.
• 3-4 листочка субтропічного чагарнику лавра.
• 15 кульок чорного перцю.
• 1 цибулина.
• 3-5 часточки часнику.
• 1 морквина.

Ретельно вимийте курячі лапки. Опустіть лапки птаха в гарячу воду так, щоб з ніжок зійшла шкіра. Кухонними ножицями обріжте кігтики.

У каструлю складіть лапки птаха, вирізку, очищену моркву. Залийте водою. Нехай рівень води буде на 8-10 сантиметрів вище. Поставте каструлю з вмістом на вогонь.

Вода закипіла? Закиньте в каструльку очищену цибулину і проваріть на середньому вогні 60 хвилин. Зніміть піну. Філе вийміть з каструлі, кришку закрийте.

Нехай лапки з овочами варяться ще 5 годин. Після закінчення варіння вийміть овочі.

У бульйон додайте кульки чорного перцю, листочки лавра, сіль. Варіть на середньому вогні п’ятнадцять хвилин. Потім вимкніть газ.

Читайте також: Як правильно заморожувати курку в морозилці

На дно ємності, в якій буде застигати холодець, викладіть куряче філе розібране на волокна. Зверху відправте шматочки моркви і посипте нарізаним часником.

Залийте бульйоном, попередньо процідженим через сито.

Залиште холодець остигати. Приберіть холодець в холодильник на п’ять-шість годин. Холодець з курячого філе готовий.

Поради з приготування холодцю

• З чого краще варити
  В основі страви можуть бути: свинячі ніжки , вуха і хвости, мозкові, а також цукрові кістки свинини, м’ясо курей (в ідеалі півня) — ці продукти при варінні виділятимуть желюючий речовини. Підійде також хороший шматок яловичини на кістці, індичатина. Шкури і жили на м’ясі краще залишати, вони сприяють кращому застиганню.
• Вимочування м’яса
  Чим довше м’ясні інгредієнти вимочуються, тим менше крові в них залишається. Отже, при закипанні утворюється менше піни і бульйон буде більш прозорим. Оптимальний час замочування — 8-12 годин, тобто на ніч.
• Прозорість страви
  Один із способів отримати прозорий холодець — приготувати його на вторинному бульйоні. Просто змініть воду після закипання. Можна ще додати дрібку лимонної кислоти в бульйон.
  Якщо ж бульйон все одно мутний, спробуйте ще такий дієвий спосіб очищення. На 1 л рідини вам знадобиться одне куряче яйце (білок і яєчна шкаралупа подіють як адсорбент).
  Ретельно вимийте яйце губкою з содою. Розбийте, відокремте білок і збийте його в піну, шкаралупу дрібно потовчіть. Додайте їх в теплий бульйон, нагрійте на слабкому вогні. Помішуйте зверху вниз: білок покриє поверхню каламутній рідини і відтягне на себе частинки суспензії. Доведіть бульйон до кипіння і продовжуйте помішувати ще кілька хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште каструлю накритою на 15-20 хвилин.

  Осад з шкаралупи і пластівців піни залишиться на дні. Акуратно приберіть з поверхні білок, а бульйон процідити через дрібне сито. В результаті отримаєте прозорий холодець, який, до слова сказати, нітрохи не змінить своїх смакових якостей після даної процедури.

• Температура застигання
  Ясна річ, що залишати холодець при кімнатній температурі не варто: він повністю не застигне. Найкраще місце для цієї мети — холодильник. А ось на балкон взимку виносити його не рекомендуємо, інакше страва може втратити смакові якості.
• Желатин: додавати чи ні
  В приготуванні класичного холодцю використання желатину вважається моветоном. Правильно зварений бульйон добре застигає без додаткових коштів. Але якщо не бажаєте довго возитися і під руками у вас, наприклад, тільки м’ясне філе, то можете згустити блюдо желатином.
• Прикраса страви
  Для декору і подачі холодцю підійдуть: варені моркву і яйце, зелень петрушки, журавлина, шматочки лимона або огірка, половинки оливок. Їх додають як до застигання, так і при оздобленні вже застиглого холодцю.





Холодець з курки і свинячих ніжок без желатину

Кожне вдале кулінарне творіння займає особливе місце в душі домогосподарки. Часом просте блюдо стає невід’ємною складовою кожного свята. Це стосується і холодцю з курки і свинячих ніжок.

Для приготування страви знадобиться:

• 3 свинячі ніжки.
• 300 г свинини.
• 1 курка.
• 1 цибулина.
• 2 моркви.
• 2,5 ст . л. солі.
• часник — 3-4зубца.
• перець духмяний і гіркий на смак.

1. Свинячі ніжки поріжте, вичистіть. Курку попередньо замочити в холодній воді.
2. На дно скороварки викладіть свинячі ноги, м’ясо, цибулину, 2 листочка благородного лавра, перець гіркий і запашний.
3. Встановіть програму «Гасіння».
4. Залиште бульйон з м’ясом остигати, так блюдо настоїться.
5. Інгредієнти дістаньте з бульйону, а рідина перелийте в іншу ємність, процідіть. Натріть часник.
6. На дно ємності посипте перчика, викладіть часничок, порізану моркву і м’ясце. Залийте бульйоном. Прикрасьте листочками петрушки.

Залиште остигати до кімнатної температури, потім закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 5-6 годин.

Холодець зі свинини і курки в скороварці готовий. Приємного апетиту.

Опис приготування:

Холодець виглядає просто чудово. Його я готую без желатину, але з домашньої курочки, а вона дуже жирна, бульйон виходить дуже наваристий і тому добре застигає в холодильнику. Подавайте холодець зі шматочком хлібця і хріном. Можна посипати холодець свіжою зеленню. Готувати холодець можна для свята і просто на вечерю чи обід в колі сім’ї, смачного!
Призначення: На обід / На вечерю / На святковий стіл: М’ясо Блюдо: Закуски / Холодець Дієта: Рецепти без шкоди

З курки та індички — покроковий рецепт

Для приготування улюбленого дієтичного страви не потрібно нічого винаходити. Досить взяти лапки індички і куряче філе. Навіть желатин не буде потрібно.

Інгредієнти:

• 3 тушки індички.
• 7-8 курячих лапок.
• сіль по смаку.
• 5 лаврових листки.
• 8 кульок перцю запашного.
• 7 часточок часнику.
• 3 цибулини.
• 2 моркви.

Промийте м’ясо і поставте варитися. Вода закипіла? Зменшіть вогонь, щоб бульйон не кипів, а «сопів». Варіть тушки 3,5-4 години.

Дістаньте м’ясо. Бульйон посоліть від душі. Якщо каструля п’ятилітрова, то додайте 6 чайних ложок солі. Бульйон закип’ятити, сіль розійдеться.

М’ясо наріжте шматочками або пропустіть через м’ясорубку, розкладіть по ємностей. Залийте процідженим бульйоном. Нехай холодець остигає.

Остиглий холодець з курки та індички приберіть на ніч в холод.

Подавайте холодну страву до столу з хріном, гірчицею або зеленню.

Говяжье -свіной холодець

Інгредієнти :

• 2 ніжки свинячі з копитами
• 1 свиняча гомілка
• 1,3 кг яловичини
• 1 морква
• 1 цибулина
• 5-6 зуб. часнику
• 4-6 лаврових листки
• 10 горошин чорного і запашного перцю
• сіль за смаком
• зелень петрушки для прикраси

Приготування :

1. Свинячі ноги і гомілки очистіть від щетини і, якщо потрібно, обпечуся на відкритому вогні. Ретельно вимийте. Розріжте їх на кілька частин. З яловичиною виконайте те ж саме. Залийте все м’ясні інгредієнти водою і залиште на 8-10 годин (можна на ніч).
2. Ще раз промийте м’ясо і помістіть в каструлю. Залийте його чистою холодною так, щоб її рівень був на 5 см вище рівня м’яса.
3. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Коли буде з’являтися піна, видаляйте її шумівкою. Процес піноутворення може тривати 7-10 хвилин — весь цей час ретельно прибирайте піну, тоді готовий холодець вийде більш прозорим.
4. Коли піноутворення припиниться, продовжуйте варити на самому повільному вогні протягом 4-5 годин з відкритими кришкою. Слідкуйте, щоб рідина практично не кипіла, а нудилися. За час варіння можете кілька разів перемішати вміст каструлі.
5. Через 3-4 години від початку варіння додайте спеції, сіль і лавровий лист в каструлю. Також покладіть попередньо почищені овочі (цілком). На цьому етапі, якщо води википіло досить багато, можете додати трохи окропу. Варіть ще близько години з прикритою кришкою на тому ж повільному вогні.
6. Вимкніть вогонь. Дістаньте овочі і лавровий лист. М’ясо перекладіть в окрему ємність. Коли воно охолоне, видаліть з нього всі кісточки і розкладіть у форми, в яких будете подавати холодець. Поверх м’яса покладіть кілька листочків петрушки в якості оздоблення.
7. Бульйон добре посоліть, щоб він був навіть злегка пересолений. Додайте пропущений через прес часник. Накрийте кришкою і дайте бульйону настоятися, приблизно 30 хвилин.
8. Щоб позбутися від суспензій, що утворюють мутнувате, процідіть бульйон кілька разів. Можна через марлю, складену в декілька шарів.
9. З остиглого бульйону зберіть ложкою жир, що утворився на його поверхні.
10. Залийте м’ясо в формочках бульйоном так, щоб він повністю покривав м’ясо. Залиште форми при кімнатній температурі до повного охолодження бульйону. Потім перенесіть в холодильник. Час застигання — приблизно 3-5 годин.

Читайте також: Аджика по-грузинськи на зиму

Холодець з курячих крил без желатину

Кожен рецепт унікальний. Холодець — блюдо не тільки ситне, але і смачне, ніжне. Готувати його можна без желатину і з желатином, як вам більше подобається. Якщо ви варите холодець зі свинячої рулькой, желатин не додавайте.

Інгредієнти:

• 400 г частини свинячого окосту рульки.
• 600 г крилець птиці.
• 3-4 лаврових листки.
• 3 морквини.
• перець, сіль за смаком.
• 1 ч. л. протертого хрону.

1. Свинячу рульку залийте водою. Поставте ємність на плиту. Під час варіння періодично знімайте пінку. Як тільки вода закипить, додайте курячі крильця і ​​овочі. Залиште варитися на 3,5 години на маленькому вогні.
2. З каструлі дістаньте відварне м’ясо. Бульйон повторно прокип’ятіть. М’ясо подрібніть. Морковіни наріжте кільцями.
3. У попередньо підготовлену ємність викладіть спочатку нарізану моркву, потім м’ясо. Залийте бульйоном. Даті охолонути і приберіть на 6-8 годин в холодильник.

Щільний холодець з крилець птиці і свинини подавайте з хріном.