Якщо ви хоч раз в житті готували плов, то знаєте, як багато нюансів в його приготуванні. Ця страва з тисячолітньою історією. Іран, Туреччина, Узбекистан, Індія — всі ці країни сперечаються за право називатися батьківщиною плову. Кожна з цих культур зберігає особливі секрети приготування страви.
З яким м’ясом Ви готуєте плов?
Новачків кулінарії турбують більш приземлені питання: який вибрати рис, що додати для розкішного золотистого кольору, як зробити блюдо розсипчастим. Зазвичай потрібно перепробувати багато варіацій, щоб виробити той самий безпрограшний рецепт, який робить з вас шеф-кухаря.
Рецепт «Кольоровий розсипчастий рис»:
Нам знадобляться: підходяща каструля, мірний стакан або ваги, годинник з секундною стрілкою, прихватка, щоб притримувати кришку, і серветка, щоб витирати піну. А також 12 хвилин часу, протягом яких не можна відходити від киплячої каструлі. Відміряємо 200 г рису. Звертаю увагу, що я беру звичайнісінький круглозерновой краснодарський рис, який має великий вміст крохмалю. Як ви розумієте, це не найкращий варіант в даному випадку. Але, навіть з нього ми зваримо розсипчастий рис. Якщо взяти інший сорт, результат буде ще краще.
Беремо каструлю з товстими стінками або, хоча б, з товстим дном. Наливаємо 300 мл води. Важливо дотримати це співвідношення: 200 г рису на 300 г води.
Доводимо воду до кипіння і всипаємо крупу. Щоб отримати жовтий рис, в воду додайте трохи куркуми. Як тільки рис почне кипіти, закриваємо кришку і варимо 12 хвилин за такою схемою: 3 хвилини на сильному вогні, 7 хвилин на вогні трохи нижче середнього, і 2 хвилини на слабкому вогні. Воду попередньо солити не треба, ні в якому разі не відкривайте кришку під час варіння — вся волога повинна залишитися всередині каструлі. Спочатку буде підніматися висока піна — не лякайтеся, це нормально. Піну доведеться витирати, і, можливо, притримувати кришку. Тому, хвилин 8-10 треба бути насторожі. Через 12 хвилин плиту вимикаємо, кришку не відкриваємо, чекаємо ще 12-15 хвилин.
Пофарбувати рис в блакитний колір допоможуть квіти клітор — ліани, що виростає в Таїланді. Ці квіти можна знайти в чайних магазинах під назвою «Анчан», так як з них заварюють екзотичний синій чай. Блакитний рис будемо варити в вогнетривкої скляному каструлі, тому що в металевій відвар окислиться і придбає сірий відтінок. У киплячу воду кидаємо кілька сухих бутонів і варимо 1-2 хвилини, даємо настоятися 5 хвилин. Після цього виймаємо бутони і варимо рис по тій же схемі.
Читайте також: Чи можна їсти сиру скумбрію після розморожування
Як зварити рис ? щоб він преобрел жовтий окрас? чула з куркумою або що треба додати?
Я дуже люблю рис варити таким чином — беру рис, засинаю його в воду (1: 2), туди додаю кілька зубчиків часнику (можна порізати або вичавити), шматочок вершкового масла, сіль, куркуму (шафран або карі — всі ці три приправи дають жовто-золотистий відтінок рису, я беру щось одне, дивлячись що є вдома). І ставлю все це на середній вогонь, варю до випаровування рідини, потім накриваю кришкою і даю ще хвилини 3 постояти, за цей час якщо вже на дні залишилися крапельки води, то вони точно все вбираються в рис. Після чого рис готовий, виходить дуже смачно і красиво, тому що рис жовтенький. Можна правда і без куркуми, тоді виходить теж дуже смачний розсипчастий білий рис. Удачі!)))
Куркуму або приправи її містять, можна просто бульйонний кубик.
япасту. якщо це плов.
2 склянки рису 3 і ½ склянки бульйону (курячого або овочевого) 1 щіпка ниток шафрану, замочених в гарячій воді протягом 10 хвилин 1 чайна ложка солі 2 ст. л. оливкового масла ½ чашки нарізаної цибулини Ретельно промийте рис. У каструлі на середньому теплі розігріти масло. Коли масло стане трохи мерехтіти, додати цибулю і обсмажити протягом 3 хвилин, до тих пір, поки цибуля не пом’якшиться і стане світло-коричневим. Додати в каструлю рис, бульйон, шафран + воду, в якій він був замочений і сіль. Перемішати. Довести до кипіння при більш високій температурі. Після того, як рис почав кипіти, одразу зняти з вогню і перемкнути пальник плити на низьку температуру, знову поставити каструлю. Варимо рис на повільному вогні протягом 20 хвилин. Вимкнути тепло. І залишити каструлю на плиті ще на 5 хвилин. Виделкою "розпушити" рис. Як правильно приготувати рис з шафраном. Шафран надає рису красивий золотистий колір! Шафран надає рису тонкий квітковий аромат! Шафран надає рису такий смак, що інші спеції вже не потрібні! Три секрети приготування рису з шафраном: 1 секрет. Купуйте хороший, якісний шафран! Шафран найдорожча спеція, тому, якщо ви бачите дешевий шафран, не купуйте його, краще обійти зовсім без шафрану, ніж є поганий. Отже, хороший шафран дорогою, нитки червоного кольору по всій довжині, без вкраплень іншого відтінку, нитки сухе і ламке, нитки мають приємний свіжий, а не затхлий аромат. Шафран не кидає відразу в страву, нитки шафрану треба вимочити в невеликій кількості води, щоб звільнити аромат. Вимочують шафран в гарячій воді 10 хвилин. Воду, як і нитки, використовують в приготуванні страви. Якщо ви хочете відразу додавати шафран в блюдо, то користуйтеся порошком шафрану, а не нитками. 2 секрет. Додайте в рис спасеровану до прозорості цибулю або цибулю-шалот. 3 секрет. Додайте в рис сіль. Сіль розкриває смак рису з шафраном. Або щось солоне. Наприклад, відваріть рис не просто у воді, а в овочевому бульйоні. Тільки не використовуйте бульйонні кубики. Все повинно бути справжнім! Також можете додати приправи і трави на свій смак.
Я завжди додаю куркуму в рисові страви.
ЯК ВАРИТИ РІС опис: кулінарія для чайників Джерело: Делія 1. Кращий сорт рису для варіння, щоб вийшов розсипчастий рис, зернятко до зернятка, це басматі. У басматі довгі, тонкі, гостренькі зернятка і хоча він дорожче інших, він виходить і смачніше, і ароматні, і красивіше. Завжди вимірюйте рис обсягом, а не вагою: використовуйте мірний глечик і відміряйте по 65 мл на людину (150 мл на дві порції, 275 мл на чотирьох і т. Д.). Рідини повинно бути в два рази більше, ніж рису, тобто на 150 мл рису потрібно 300 мл гарячої води або бульйону. 2. Для варіння рису найкраще підійде сковорода з кришкою. З роками я з’ясувала, що чим тонше і ширше шар рису при варінні, тим краще він готується. Так що сковорода діаметром 25.5 см з кришкою буде дуже хорошим вкладенням. Якщо у вас немає сковороди з кришкою, знайдіть досить велику кришку від якої-небудь каструлі, щоб вона покривала сковороду. Налити на дно трохи рослинного масла. Спочатку потрібно обсмажити дрібно порізану цибулю, який додасть рису приємний смак і аромат, але це не обов’язково. Ви можете просто відварити рис у воді. Потім додати рис, який не потрібно попередньо промивати. Його промивають на виробництві та повторне промивання його будинку вимиває деякі корисні речовини (в будь-якому випадку через високу температуру рис буде чистим). Перемішуйте зернятка в сковороді, поки вони все не будуть покриті маслом. Завдяки маслу в вареному вигляді рис буде розсипчастим. 3. На наступному етапі потрібно додати в каструлю окріп (щоб заощадити час, я наливаю воду в мірний глечик прямо з чайника). Бульйон — прекрасна альтернатива воді, особливо, якщо рис буде подаватися з куркою (використовуйте курячий бульйон), з яловичиною (використовуйте яловичий бульйон) або з рибою (рибний бульйон). Я не рекомендую використовувати бульйонні кубики, так як з ними виходить дуже міцний бульйон, маскує ніжний аромат рису. Також не забудьте додати сіль, близько 1 ч л на кожні 150 мл рису. 4. Коли гаряча рідина додана, перешкодити потрібно тільки 1 раз, щоб не поламати ніжні зернятка — тоді з них виділиться крохмаль і рис вийде липким. Оскільки деякі при варінні рису нервують, переживають за свій рис або просто звикли все помішувати, дуже важливо не піддаватися спокусі. 5. Накрити кришкою і знизити вогонь до мінімуму. Залиште сковороду з кришкою на вогні, зазначити час і підіть з кухні або займіться іншими справами! Якщо ви підніміть кришку і випустіть пар, рис буде вариться повільніше і довше, а варити його потрібно якомога швидше. Готуйте 15 хв білий рис і 40 хв коричневий рис — використовуйте таймер, щоб не забути про нього, ви не хочете його перетравити. Кращий спосіб перевірити, чи готовий рис — спробувати зернятко на зуб. Інший спосіб — акуратно нахилити кришку — якщо рідина збирається на краю кришки, рис потрібно готувати ще кілька хвилин. 6. Коли рис готовий, зняти кришку, вимкнути вогонь і покласти зверху кухонний рушник на 5-10 хв. Воно вбере пар і зайву вологу, і рис залишиться сухим і розсипчастим. Перед тим, як подавати, розпушити рис паличкою або виделкою.
Болівійський рис .У сковорідку наливаєте щедро рослинне масло. митий рис кладете туди і заважаєте практично без перерв. Спочатку википить вода потім рис почне комковаться заважайте не хвилюйтеся. Потім рис стане пластичним і як би перетікати. Поступово рис почне золотитися і незабаром темніти. Знімаєте з вогню і АКУРАТНО пересипайте в приготовлену для варіння воду … частина рису дві частини води … підсолити не забудьте. РІС БУДЕ ГОТОВИЙ ДУЖЕ ШВИДКО коли википить вода. він буде світло коричневий і розсипчастий. Еть невеликий специфічний запах але не вонізм. іншим разом вас не змушують готувати.
Тільки шафран може дати і колір і аромат. Куркума дасть колір, але не той аромат.
Як приготувати рис жовтого кольору
Всього 20 хвилин готується гарнір, який користується успіхом у дітей, підходить як відмінний щільний сніданок для дорослого, урізноманітнює в другі страви під час обіду і дивує раптово наскочили на вечерю гостей. Він також може бути рекомендований тим, хто стежить за своєю вагою.
Для початку необхідно мати запас продуктів:
1 ст. довгого рису.
1/2 ч.л. вершкового масла хорошої якості.
чорний перець за смаком.
Щоб позбутися від залишків рисового лушпиння, борошна і сміття, рис треба промити. Роблять це в проточній воді, ретельно перетираючи його в долоні. Воду змінюють доти, поки вона не набуває прозорість.
Читайте також: Каштан їстівний, посівний або благородний
Після невеликої просушування продукту 2 ст. води доводять до кипіння. В цей же час в підготовленому чавунці розтоплюють вершкове масло. Туди додають спеції, потім — рис, який злегка обсмажують, помішуючи. Це дозволить кожному зерну насититися маслом і не стати липким.
Рис, що пройшов стадію прозорості і досяг молочного відтінку, заливається окропом. Накриту кришкою суміш залишають готуватися на мінімальному вогні. Протягом наступних 10-15 хвилин відкривати чавунець не варто. Утворені в результаті рисинки золотистого кольору повинні викладатися на тарілку дерев’яною лопаткою.
Кількість масла, солі і перцю в рецепті може варіюватися в залежності від смакових пристрастей. Замість води іноді використовують курячий або овочевий бульйон. Жовтий рис набуває своєрідний відтінок смаку з додаванням цукру, кориці, кардамону або родзинок. Відомі рецепти і з кокосовим маслом. Незмінним тільки залишається участь меленої куркуми. Від цієї спеції залежить і колір, і смак страви. При надмірному її використанні гарнір вийде яскраво-оранжевим, але гіркуватим і злегка пекучим.
При подачі до столу рис прикрашають свіжою зеленню, переважно кінзою. Гарнір відмінно поєднується з будь-яким м’ясом і гармонійно впишеться в вегетаріанське меню.
З огляду на корисні властивості куркуми, можна говорити про те, що таке блюдо не тільки дарує радість гурманам, але й може позитивно позначитися на стані шкіри і волосся.
Джерело
Особливості обробки рису
Який рис вибрати? Чому треба його замочувати?
Східні кухаря рекомендують варити довгозерний сорти:
- Басматі
- Індіка
- Жасмин. З ним початківцям кулінарам необхідно бути обережніше — цей молочно-білий рис злипається сильніше, ніж інші сорти.
Секрет №2: Рис обов’язково потрібно замочити в теплій проточній воді. Так виходить прибрати зайвий крохмаль, який заважає зернам розпаритися і насититися ароматом і кольором.
Якщо часу мало, замочіть за півгодини до приготування, кожні 10 хвилин зливаючи воду. Спочатку вода буде з білою суспензією крохмалю, потім стане прозорою. Якісне замочування дає вам гарантовано розсипчастий рис.
Експериментуйте! Дивіться не тільки на поради і ціни, пробуйте нові види. Колір і розмір рисинок важливі. Занадто білий колір зерен означає, що вони не дозріли, треба шукати трохи прозорі, трохи матові зерна.
Секрет №3: Якщо боїтеся, що з першого разу не вийде приготувати страву розсипчастим, беріть шліфований пропарений рис. З ним і недосвідчені кулінари готують не гірше майстрів.
Обжарка моркви для додання кольору рису
Для додання золотистого кольору можна обсмажувати моркву окремо в 2-3 ст. л. рослинного масла. Але це помітно збільшить калорійність страви — воно буде шкідливим для печінки, підшлункової залози. Можна вчинити інакше — покласти набагато більше моркви.
Рада! Морква, яка володіє червоним відтінком, дає більш насичений колір страви, але знайти в магазинах її складно. Також краще вибирати овоч, який відрізняється соковитістю і не має порожнеч усередині.
Ще один спосіб — обсмажити моркву з томатною пастою. Тоді плов придбає темно-жовтий або навіть помаранчевий відтінок в залежності від обраного томатного продукту:
Ще один спосіб додання страві жовтого кольору — самий нестандартний — це застосування свіжого морквяного соку. Покупної магазинний продукт не дуже підходить для цих цілей.
Читайте також: Тех.15. Технологічна схема виробництва яєчно-масляних соусів.
Якщо готувати страву з 500 г рису, то потрібно взяти кількість соку, отриманої з 2 кг моркви. Вливають його перед додаванням крупи, доводять до кипіння. Води при приготуванні таким способом потрібно брати набагато менше — так, щоб компоненти не плавали в рідині, як в супі. Якщо соку багато, їм повністю замінюють воду.
Особливості обробки рису
Щоб додати страві жовтий відтінок, в Індії і деяких східних країнах попередньо обсмажують в столовій ложці олії рис:
Потім порцію цього рису можна змішати з основним під час приготування основного блюда.
Обсмажування м’яса і цибулі
Існує ще один секрет — страва вийде золотистим, якщо попередньо обсмажувати цибулю , а потім, не виймаючи його, додавати м’ясо. Потрібно лише домогтися такого ефекту, щоб цибуля не підгорів. Досить 1 хвилини перебування овоча в розпеченому маслі, після чого до нього відразу ж закладають баранину, свинину, курку або інше м’ясо.
Другий спосіб — це обсмажування цілої цибулини у великій кількості масла перед додаванням туди нарізаної цибулі і м’яса . Тоді рафінований жир набуває особливого відтінку, за рахунок якого і рис в результаті стає жовто-коричневим. Але пам’ятайте, що плов в цьому випадку не буде яскраво-жовтим або помаранчевим!
Зробити плов ніжно-жовтим, помаранчевим або золотистим дуже просто — правильно обсмажуйте заготовку або використовуйте приправи! Але завжди пам’ятайте про те, що додавати будь-які інгредієнти потрібно в помірних кількостях.
Джерело
Від яких ще інгредієнтів залежить колір плову?
Надати страви бажаний майже помаранчевий колір допоможе морква.
1 кг моркви + 1 кг м’яса + 1 кг рису = ідеальний плов!
Інші компоненти варіюються, але їх теж потрібно додавати від душі.
Підсмажену золотистий цибулю і цільна головка часнику прикрасять блюдо. Слідкуйте, щоб цибуля при гасінні не став надто темним, інакше буде гірчити.
Вибір масла
Звичне соняшникову олію і курдючний жир — ось запорука успіху, здається непосвяченому.
В традиційному плові потрібно використовувати не тільки тваринний жир. Класичні рослинні масла Середньої Азії — це ще один з секретів, з яким плов виходить смачніше.
Секрет №5: чому б не додати дезодорована бавовняне, лляне або кунжутне масла? Не шкодуйте масла, беріть не менше 250 мл на 1 кг рису. Запашний рис і насичений колір забезпечені!
Жовтий рис (рецепт з фото покрокового приготування для гарніру)
Інгредієнти
- дліннозерновой рис: 3 склянки.
- рослинне масло: 4 ст. л ..
- цибуля: 2 шт середніх, дрібно нарізаних.
- чорний перець горошком: 20 шт.
- гвоздика: 6 шт.
- сушений кардамон: 12 стручків.
- мелена куркума: 1,5 ч. л ..
- сіль: 1,5 ч. л ..
- листя каррі (можна замінити лавром): 12 шт.
- суха лимонна трава (за бажанням): 1 стебло.
- кокосове молоко (можна замінити соєвим): 5 чашок.
- Час приготування: 1:00
- Кількість порцій: 8-10
- Складність: середня
приготування
Цей рецепт приготування жовтого рису родом з Шрі-Ланки, на місцевому діалекті блюдо називається Каха Бат. Готується швидко і не вимагає особливих навичок.
- Рис ретельно промити. У великій каструлі нагріти рослинне масло, додати нарізану цибулину і смажити, поки цибуля не стане золотисто-коричневого кольору. обсмажити цибулю в каструлі
- Додайте гвоздику, перець, стручки кардамону, куркуму, сіль, листя каррі і лимонну траву.
- Додати рис і смажити, постійно помішуючи (кожне зерно має бути покрито приправами ) дві-три хвилини. обсмажити рис в каструлі
- Додати кокосове молоко і довести суміш до кипіння. Накрийте кришкою і варіть близько 20-25 хвилин, не знімаючи кришки. додати молоко
- Перевірте, як розварюється рис і варіть довше, якщо необхідно.
- При приготуванні, спеції слід перемішати так, щоб вони виявилися зверху рису. перемішати рис
- Видаліть всі спеції (перець, гвоздику, лимонну траву і листя каррі) і розпушити рис вилкою. розпушити жовтий рис в каструлі
- Жовтий рис готовий. Подавати гарячим як гарнір або з соусами, наприклад чатні. жовтий рис з руколою і помідорами на тарілці
Приємного апетиту!