Статтi про все на свiтi

Сьогодні в магазині мій погляд впав на новий продукт. Стало цікаво: киноа крупа — що це таке, і чим вона така гарна, що за 300 гам потрібно заплатити 170 рублів?

Зміст приховати

1. Що означає слово киноа?

2. Кіноа: калорійність, склад

3. Кіноа крупа: корисні властивості та протипоказання

4. Скільки варити киноа, як приготувати?

5. Висновок

Пачки з дрібними зернятками ховалися за більш «серйозними» крупами — рисом, нутом і гречкою. Виглядали вони скромно, а цінник стояв важкий. Все-таки я вирішила взяти на пробу і не пошкодувала. У зернах міститься величезна цілюща сила. Їх смак (вірніше, майже повна його відсутність) створює великий простір для фантазії і кулінарних експериментів.

Що означає слово киноа?

Слово незвичне і звучить не по-російськи. Нічого дивного, враховуючи американське походження. Його часто перекладають як «рисова лобода». Іноді назва звучить як кінва або квиноа. Воно позначає зернову культуру, яка спочатку виростала на схилах Анд.

Кіноа — трав’яниста рослина висотою 1 -3 метра. У нього дуже давнє походження. Його найближчі «родичі» — шпинат, буряк, а також широко відома в наших краях лобода.

Плоди киноа — мініатюрні насіння розміром від 1,5 до 4 мм. Відтінок — від світлого до темно-коричневого. Мені дісталися світленькі. Вони варяться швидше інших сортів, яких налічується близько 120.

Інки вирощували киноа понад 7 тисяч років тому. Вони вважали продукт священним даром богів, називали його «золотим зерном». Разом з кукурудзою і картоплею він становив основу їх живлення. Рослина мало величезне релігійне значення. Його використовували під час церемоній і шанували як святиню.

Іспанські завойовники знищили поля і замінили культуру пшеницею. Рослина збереглося лише в важкодоступних високогірних районах. Тільки до початку 21 століття киноа оцінили по достоїнству. Це сталося завдяки відродженню інтересу до натуральних продуктів харчування.

Сьогодні культура поступово поширюється по всіх частинах світу. Її виробництво (як і споживання) з кожним роком зростає. На світовий ринок її постачають всього три країни: Перу, Болівія, Еквадор. Можливо, саме з цим пов’язана висока ціна, яка спочатку привела мене в подив.

Кіноа визріває навіть в екстремальних умовах. Вона плодоносить на висоті до 4000 метрів, легко переносить посуху, різкі перепади температур. Крім того, вона неймовірно урожайна. Віриться насилу, але стакан насіння дасть урожай від 600 кг до тонни!

Напевно, тому ООН оголосила 2013 р Міжнародним роком кіноа. Виступаючи на 66 сесії Генеральної Асамблеї ООН, Генеральний секретар Пан Гі Мун наголосив на важливості продукту для світової продовольчої безпеки.

Кіноа: калорійність , склад

Крупа вважається одним з найцінніших продуктів в світі. Вона містить більше білка, ніж гречка, перловка або вівсянка. У деяких сортах його відсоток доходить до 19-20. У плодах досить изолейцина , якого мало в інших злаках.

Тут присутній повний комплект незамінних амінокислот. З’єднання не виробляються організмом, але без них він не може нормально працювати.

Білки киноа відрізняються високою біологічною цінністю. Вони легко засвоюються і не поступаються білків тваринного походження.

Калорійність 100 грам — 368 ккал, що становить майже третину добової норми. Йдеться про сирих зернах.

В плодах відносно небагато жирних кислот. Співвідношення омега 6 до омега 3 близько 6, що близько до оптимального.

Популярний кускус, «стара добра» манка або перловка навіть поруч не стояли з кіноа по вітамінному складу. Хіба що турецький горох складе їй конкуренцію.

Дані щодо вітамінів представлені нижче.
НаіменованіеКолічество на 100 грам, мг% добової потребностіB10,3624B20,31817,7холін70,214B50,77215,4B60,48724,4B918446E2 , 4416,3PP1,527,6
Кіноа містить вдвічі більше білка, клітковини і калію, ніж вівсянка. Вуглеводів — 57,2 грама на 100 г. Всі вони дуже корисні. Їх глікемічний індекс коливається між 35 і 53. Це означає, що вони допомагають контролювати вагу, нормалізують рівень ліпідів і цукру.

Ще одна перевага — харчові волокна. Їх тут 11-16%. Вони виводять «шкідливий» холестерин, запобігають ризику серцево-судинних захворювань, геморою.

Мінеральний склад

По фосфору киноа не поступається багатьом видам риби, а по залізу вдвічі перевершує пшеницю. Магнію — втричі більше, ніж в куразі або сушеному інжир. Порція каші наполовину покриє добову потребу.

Єдине, чого мені не вдалося знайти — кремній. В даних USDA National Nutrient Database for Standard Reference відсутня вказівка ​​на цей найважливіший хімічний елемент в складі киноа.

Дані по мікро- і макроелементів я вивела в таблицю.
НаіменованіеКолічество в 100 грамах, мг% нормиКалій56322, 5Кальцій474,7Магній19749,3Сера141,214,1Фосфор45757,1Железо4,5725,4Марганец2,03101,7Медь5959Селен0.8515,5Цінк3,125,8
Як бачимо, киноа — один з небагатьох продуктів харчування, який містить значну частку селену. Елемент протистоїть росту пухлин, знижує запальний стрес. Він необхідний для правильної роботи ендокринної системи.

Вчені виявили в крупі 23 поліфенольних з’єднання. Речовини мають сильні антиоксидантні властивості. Лідери серед них — феруловая кислота і кверцетин.

Інша корисне з’єднання — бетаїн. Він позбавляє від жирових відкладень і сприяє набору м’язової маси. Речовина регулює баланс рідини в клітинах, покращує зовнішність і здоров’я серця. Більш доступне джерело бетаина — буряк.

Кіноа не містить глютен. Для мене з моїм АИТ це великий плюс. Білок у багатьох викликає аутоімунних реакцій. Так ось в крупі його немає. Це робить її ідеальною їжею для страждають на целіакію. Сміливо включайте продукт в безглютенові дієти.

Кіноа крупа: корисні властивості та протипоказання

Каша з крупи насичує організм поживними речовинами, зміцнює здоров’я. Вона підходить алергікам і діабетикам.

Цілюща сила киноа поки знаходиться на стадії вивчення. Відомо, що в ній присутні біологічно активні речовини з антиоксидантною активністю. Вони нейтралізують вільні радикали, які руйнують клітини на молекулярному рівні.

Кіноа має низку інших цілющих властивостей:

• Зміцнює здоров’я, дарує сили. Вітаміни групи B нормалізують роботу нервової системи, допомагає впоратися з емоційними навантаженнями.
• Покращує зовнішність. Порція каші забезпечує чверть добової норми піридоксину. Він відповідає за красиві нігті, здорове волосся, еластичну шкіру.
• Зменшує ризик діабету. Марганець регулює рівень глюкози. Досліди на щурах, проведені в 2013 році в Медичному центрі у справах ветеранів (Солт Лейк Сіті, США), показали: вживання киноа знижує рівень цукру і холестерину.
• Кіноа — цінне джерело калію і магнію. Елементи важливі для правильної роботи серця. Вони приводять у норму тиск, знижують ризик інсульту і інфаркту.
• Високий відсоток кальцію робить «золоті зерна» непоганою заміною молочним продуктам. Це може полегшити життя тим, хто, страждає непереносимістю лактози.
• Підтримує здоров’я кісток. За рахунок високого вмісту магнію, фосфору і марганцю киноа запобігає остеопорозу.
• Як і лляне насіння, продукт багатий альфа-лінолевої кислотою. Такий тип омега 3 жирних кислот знижує ризик аритмій, тромбозів, підвищеного артеріального тиску і запалення стінок судин.

Продукт прискорює метаболізм, активізує розщеплення жирів. Він допомагає позбавитися від зайвої ваги, поліпшити фігуру.

Протипоказання і можливу шкоду

Головний недолік киноа — наявність тритерпенових сапонінів. Вони захищають рослину і шкідливі людям. Органічні сполуки надають смаку гіркуватий відтінок і можуть руйнувати червоні кров’яні тільця.

Від них легко позбутися вимочуванням, але в цьому немає необхідності. Селекціонери вивели культурні сорти з низьким вмістом сапонінів. При виробництві крупи видаляється оболонка, де вони зосереджені.

Ще одне небажане речовина — фітинової кислота. Вона пов’язує залізо, цинк та інші мінерали, перешкоджаючи їх засвоєнню. Теплова обробка і замочування зменшують концентрацію антінутріента.

Іноді в продажу зустрічаються попередньо вимочений киноа. Це полегшує подальшу обробку.

Продукт рідко викликає алергічну реакцію. У літературі описаний лише один такий випадок. Якщо ви ніколи не їли киноа, будьте уважні при першій дегустації. Не забувайте про ризик індивідуальної непереносимості.

Дієтологи не рекомендують їсти багато киноа тим, у кого в сечі виявлено оксалати, а також годуючим мамам і вагітним. Не варто давати його дітям без дозволу педіатра.

З Скільки варити киноа, як приготувати?

Крупа вариться швидко. На це піде від 10 до 20 хвилин, в залежності від сорту. Зазвичай обсяг збільшується в 3-4 рази. Варена крупа простоїть на холоді тиждень.

Як зварити киноа — порядок дій:

1. Насипте відведені кількість в невелику каструлю. Одного неповного склянки вистачить на 3 порції.
2. Промийте.
3. Залийте крупу холодною водою.
4. Дайте постояти не менше 30 хвилин. При бажанні, залиште на ніч в прохолодному місці. Це прибере гіркуватий присмак.
5. Промийте, залийте водою у співвідношенні 1 до 2.
6. Доведіть до кипіння.
7. Накрийте кришкою.
8. тримайте на слабкому вогні 15 хвилин.
9. Відставте, дайте набрякнути.
10. При подачі полийте вершковим маслом.

Я навмисно пропустила пункт «Посоліть ». Крупа корисна калієм, який виводить зайву рідину з організму. Натрій — його антагоніст. Я такі цінні продукти намагаюся не солити взагалі, а для смаку додаю спеції.

Варені насіння практично позбавлені смаку. Мені вони нагадали рис. Це ідеальна основа або добавка до будь-якої страви. Крупа стане гарніром, інгредієнтом салату, закуски або супу.

Її подають до м’яса, птиці, морепродуктів. Крупа добре поєднується з яблуками, грушами, ожиною та іншими ягодами. Гаряче блюдо гармонує з овочами: баклажанами, кабачками, морквою і зеленим горошком. Смак доповнять спеції:

• кмин,
• часник,
• цибуля,
• куркума,
• розмарин,
• базилік.

Я зустрічала рекомендації прожарити крупу перед варінням на сухій сковороді. Не бачу в цьому необхідності. Смак у неї нейтральний. При бажанні йому легко надати будь-який відтінок, а зайва термообробка зменшить поживну цінність.

Висновок

Про інші цікаві рецепти я розповім докладніше в одній з наступних статей. А поки підсумуємо:

• додавання киноа в меню допомагає схуднути,
• стабілізує рівень цукру в крові,
• захищає від хвороб,
• покращує здоров’я серця,
• дарує стрункість,
• зміцнює кістки.

В Росії киноа поки не дуже популярна. А шкода. Вона здатна стати важливим компонентом безглютенової дієти, наситити організм цінними речовинами, захистити від хвороб. Шукайте її в відділах з крупами. Вона набагато корисніше модною «пасти».

Сподіваюся, мені вдалося детально і цікаво розповісти про крупі киноа: що це таке, як її готувати, чим вона корисна. Будете в великому супермаркеті — придивіться. Раптом екзотична гостя з Південної Америки вже з’явилася і в вашому місті?