Чи можна заморожувати сир для зберігання?
Будь-сир, а також сирні напівфабрикати, можна заморожувати в морозилці, однак, для того, щоб продукти при цьому залишалися такими ж смачними і корисними, робити це потрібно правильно.
- Заморожуйте сир в домашніх умовах тільки свіжий. Продукт, який пролежав у вас в холодильнику 2-3 дні заморожувати небажано. Саме свіжий сир після заморозки залишиться смачним і його можна буде після розморожування вживати в їжу без будь-якої обробки.
- Заморожуйте сир в пластикових одноразових контейнерах, спеціальних поліетиленових пакетах, в фользі — це дуже зручно. Бажано заморожувати сир в невеликій тарі, щоб після розморожування ви могли з’їсти весь продукт за раз.
Повторно заморозити сир і сирні напівфабрикати можна.
- Сир буває розсипчастий, зернистий або більш однорідної консистенції, збитий в один шматок. Перед заморожуванням потрібно розкришити сирні шматочки руками, щоб вони розсипалися на зернятка, оскільки великі шматки сиру при заморожуванні дуже сильно насичуються вологою і через це після розморожування втрачають свій смак і консистенцію.
- Врахуйте, що категорично не рекомендується заморожувати сир і сирні напівфабрикати в пакетах «майках». Після розморожування такі продукти мають не зовсім приємний запах, сірий колір.
- Якщо вам потрібно заморозити сир і сирні напівфабрикати дуже швидко, температура в морозильній камері повинна бути 30 ° C протягом перших 5 год., після її можна змінити на 18 ° C.
- Набагато довше сирні продукти будуть заморожувати при температурі 6 ° C, 10 ° C.
- Також варто враховувати, що при такій температурі продукти можуть втрачати свої властивості і після розморожування будуть не такими смачними і корисними.
- Пастоподібний сир краще заморожувати при температурі мінімум 18 ° C, інакше після розморожування він потече і може бути гіркуватим.
Рекомендації по заморожуванню
Джерело кальцію і білка псується швидко, протягом 3-5 днів. При більш тривалому зберіганні в продукті інтенсивно розвивається патогенна мікрофлора, тому він змінює смак, а при вживанні в їжу здатний викликати отруєння. Щоб не завдати шкоди здоров’ю, але і не викидати молочну продукцію в урну, потрібно всього лише її правильно заморозити. Допоможуть в цьому наступні поради:
Читайте також: Розмарин: посадка і догляд у відкритому грунті і в теплиці
- для заморозки підійде будь-який сир: куплений в магазині або домашній, особливої різниці немає. Зернистий продукт повинен бути максимально свіжим, не має кислого запаху і присмаку.
- потрібно посуд зі скла, кераміки або з харчового пластику. Наявність герметичній кришки обов’язково, вона захистить від попадання кисню і запобіжить втрату вологи. Більш того сир добре вбирає сторонні запахи, тому його потрібно ізолювати від інших продуктів навіть при заморожуванні.
- при заповненні посуду продуктом необхідно залишати зверху трохи (приблизно 2 см) вільного місця. При заморожуванні продукція збільшується трохи в обсязі.
- максимум корисних якостей збережеться в сирка, якщо використовувати шокову заморозку при температурі 30 градусів. Повне заморожування займає від 4 до 6 годин.
- надалі заморожений продукт зберігають в морозилці при температурі 18-20 градусів.
чи можна заморожувати сир в морозилці: 5 способів
Замороження сиру в пластиковій тарі
- Отже, візьміть пластикову тару (в кожну бажано морозити не більше 300-500 г продукту, з урахуванням того, що ви його з’їсте за раз після розморожування).
- у ємність постеліть пергаментний папір або паперовий рушник, викладіть в тару раскрошенную сир. Сир накладайте не доверху, інакше після заморожування він почне виштовхувати кришку
- Ємність в обов’язковому порядку повинна бути закрита, щоб продукт не обвітрилася. Наклейте на ємність з продуктом стікер з датою і відправте на заморозку
В поліетиленовому пакеті з замком-слайдером?
- Покладіть продукт в пакет, розрівняйте його. Розрівнюйте максимально рівно. Врахуйте, що чим тонше вийде пласт сиру в пакеті, тим швидше він замерзне і відповідно тим менше постраждає його смак.
- Закрийте пакет, попередньо випустивши з нього все повітря. Повітря намагайтеся випустити весь, оскільки його наявність в пакеті буде впливати на смак розмороженого продукту.
- Тепер маркуємо наш продукт в пакеті і відправляє заморожувати
- Перевага цього способу в тому, що продукт заморожується і розморожується швидко, завжди можна відламати невеликий шматочок від загального шматка.
- Недоліки — сир може стати ліпковатим і насититися запахом пакета.
Заморозити сир у фользі, тканини
- Якщо пластикової тари, поліетиленового пакету з застібкою немає, а можна заморозити сир потрібно терміново, використовуйте фольгу або чисту тканину.
- Загорніть потрібну кількість продукту в тканину або фольгу і помістіть в морозильну камеру, але врахуйте, що в такому вигляді сир зберігається гірше, і після розморожування НЕ буде радувати вас гарним видом (може стати сіро ватим і більш рідким ).
Заморозити сир в скляній тарі
- Наповніть тару сиром, але не доверху. Залиште хоча б 1,5 см вільного місця.
- Закрийте ємність кришкою — це обов’язково, адже так продукт не обвітритися .
- Промаркіруйте тару з сиром і відправте її в морозилку.
- Переваги цього способу полягають в тому, що продукт зберігає смак і консистенцію.
- Недоліки — тара займає багато місця, потрібно розморожувати відразу весь вміст ємності, сир буде досить довго заморожувати
Заморозити сирну масу
- Заморожена сирна маса — це дуже зручно, адже за фактом в морозилці у вас лежить готову страву, яке потрібно тільки розморозити і з’їсти, ну або розморозити і відправити запікатися, смажитися.
Ви можете робити різну сирну масу: перебити сир з цукром, яйцями, додати в масу курагу, чорнослив або родзинки, шоколадну крихту. Можна навіть відразу замісити тісто і просто заморозити сирники.
- Зробіть сирну масу на смак, а після помістіть її в поліетиленовий пакет із застібкою (так, як було описано раніше), скляну або пластикову тару, або ж в тару з фольги, в такій тарі ви навіть зможете відразу запекти десерт.
якщо ви вибрали пакет, закрийте його, якщо контейнери — закрийте їх кришкою, якщо фольгированную ємність — щільно обмотайте її харчовою плівкою.
- Промаркіруйте ємність з масою і відправте заморожувати.
Основні показники якості
Органолептичні показники: смак, запах, колір, консистенція. Хороший сир не повинен мати неприємних присмаків, дрібної крупитчатую, очевидно проявленого кисло-молочного смаку, гіркоти, цвілі.
Фізико-хімічні фактори, що формують показники сиру:
- кислотність вищого сорту — не більше 200.
- напівжирного — 210.
- нежирного — 220 ° Т.
- 1 сорту не більше 225, 240, 270 ° Т.
- дієтичного — 210 ° Т.
Скільки часу можна зберігати заморожений сир в морозилці?
- Заморожування сиру і сирних напівфабрикатів — відмінний вихід із ситуації, якщо свіжий продукт вчасно не з’їдається або ж якщо є можливість зробити собі запас корисного продукту на майбутнє. Однак дуже важливо при цьому знати, скільки можна зберігати сир в морозилці?
- Чи припустимо залишати сир в морозилці до 1-2 місяців, але тільки в тому випадку, якщо заморожували ви його свіжим і з урахуванням всіх правил і рекомендацій.
- Сирні напівфабрикати також можна зберігати в морозильній камері від 2 тижнів до 1 місяця.
Що відбувається з продуктом під час заморожування?
Сир відмінно зберігає свою харчову цінність при заморожуванні, каже експерт, однак заморожувати сирні продукти, в яких міститься велика кількість цукру або його замінників, консервантів, стабілізаторів, синтетичних ароматизаторів і емульгаторів можна. «Якщо ми говоримо про сирі, то він може бути пластичної консистенції або крупінчатий.
Як вже зазначалося, найцінніша складова сиру — це білок казеїн. У ста грамах продукту його міститься приблизно 15 м Ще в сирі багато мінералів і цілий комплекс вітамінів. Дієтологи стверджують, що при дотриманні правил заморожування, а також розморожування, всі корисні інгредієнти продукту залишаються в незмінному вигляді, тобто зберігають свої корисні властивості. При низьких температурах (до 20) продукт можна зберігати протягом двох місяців.
У сучасній промисловості використовується метод шокової заморозки, коли на продукт виявляється впливу гранично низькими температурами (35). При таких умовах сир заморожується миттєво. Але у побутовій морозильній камері такі температури не передбачені, їх поріг — 10 градусів з мінусом.
Читайте також: Як варити мідії в воді, вині, пиві, молоці, маслі. Які спеції додавати? Скільки варити свіжі і варено-заморожені мідії?
Це цікаво: Сметанний соус для м’яса, риби, пасти і десертів — секрети приготування і додаткові інгредієнти
Як розморозити сир з морозилки?
процес розморожування сиру не менш важливий, ніж процес заморожування сиру. Тільки правильно розморожений сир збереже свою консистенцію і смак.
- Якщо ви хочете відразу їсти розморожений сир без термічної обробки, обов’язково размораживайте його в холодильнику. Процес займе не менше 5 10 год., в залежності від того, яку вагу у розморожувати продукти.
- Якщо ви хочете використовувати масу для приготування страв з термічною обробкою, то розморожувати його можна в приміщенні. Це займе не менше 3 год.
- Після того, як сир розморозиться, злийте відстояну воду і сироватку.
- Двотижневий продукт після розморожування не рекомендують їсти без термічної обробки.
Тепер ви знаєте, як можна швидко і правильно заморожувати, і розморожувати сир і сирні напівфабрикати. Беріть отримані поради собі на озброєння і тоді у вашому домі завжди буде смачний і корисний продукт.
Радимо вам корисні статті з яких ви дізнаєтеся як правильно приготувати:
- Соковиті хінкалі
- Заварне тісто
- Яйця Бенедикт
- Скрембл з яєць
Правила розморожування
варто відразу сказати, що кисломолочний продукт не варто піддавати розморожуванні в екстреному режимі. Для того щоб правильно зробити процес розморожування даного продукту, його потрібно з морозилки перекласти в холодильник (бажано на найостаннішу полку) на 13-14 годин. Після відтавання продукту, можна вживати його в їжу. Якщо ж сирок призначається для готування сирників або запіканок, його дозволяється розморожувати при температурі до + 22 градусів, можна відтавати сир при кімнатній температурі.
Після того як джерело кальцію повністю відтанув, його слід віджати від рідини, так як в ній немає ніяких корисних властивостей. Якщо після розморожування маса має все той же білий відтінок, а від неї виходить приємний аромат — це значить, що вимоги до заморожування і розморожування були повністю дотримані і продукт повністю безпечний для здоров’я людини.
Багато людей висловлюються про те , що розморожування в мікрохвильовій печі може погубити всі поживні речовини в продукті. Чи можна розморожувати в мікрохвильовці сир? Можна, але при розморожуванні сирного продукту необхідно дотримуватися деяких правил, які допоможуть розморозити джерело кальцію і зберегти всі його поживні речовини в максимальному обсязі.
Правильно розморожений в мікрохвильовій печі шматок сиру повинен залишитися прохолодним, але м’яким. Також потрібно знати, що розморожувати даний продукт коштує на мінімальній потужності мікрохвильовки, як правило, це режим «хліб», «морепродукти» або «риба». Варто вказувати точну вагу шматка, щоб програма правильно розрахувала час розморожування. Або можна спробувати виставити час розморожування самостійно.
Головне, що потрібно пам’ятати — при розморожуванні сиру його потрібно систематично перевертати. Це робиться для того, щоб шматок прогрілося з усіх боків однаково і відтанув рівномірно.
