Шпик по-угорськи: рецепти приготування по ГОСТу СРСР, з червоним перцем

мікроорганізмів і відповідно — нітритів. Наявність бактерій в сечі називається бактериурией, що також можна визначити за допомогою тест-смужок. Мікроорганізми потрапляють в сечовивідний тракт (сечовий міхур) при зниженому імунітеті або з потоком крові. Найбільш часто зустрічаються бактеріями є кишкова паличка, сальмонела, клебсієла, протей, ентерококи.

Бактериурия є характерною ознакою пі повного розчинення солі.

шпик покладіть в розсіл і зверху притисніть гнітом так, щоб він повністю занурився в воду.

на цьому ваша місія закінчилася — потрібно лише залишити посуд дня на п’ять днів в прохолодному місці, щільно прикривши кришкою.

після того, як сало повністю Просолов — вилийте розсіл і обсушити кожен шматочок паперовим рушником.

продукт вже повністю готовий до вживання, проте їсти його рекомендується після охолодження в холодильнику або в морозилці.

Рада! Ніколи не користуйтеся для засолювання морської або йодованою сіллю. Для отримання добре просоленого шматочка сала підійде тільки класична кам’яна, або екстра без добавок.

Дуже неприємно, коли після всіх витрачених коштів і зусиль, отриманий продукт не відповідає очікуванням — стає жорстким і несмачним. Для того, щоб не потрапити в таку ситуацію, потрібно знати, як посолити сало щоб воно було м’яким.

Одним з найкращих способів є засолювання сала в гарячому розсолі. Це найшвидший метод — ви зможете поласувати шпиком вже через добу. А піддаючи свинячий жир впливу гарячої температури, можна не хвилюватися за безпеку готового блюда.

В гарячому розсолі з часником

У квартирі простіше і зручніше за все засолити сало в банку. Для цього краще взяти свіжу грудинку з м’якою шкіркою і прошарками м’яса.

Спосіб приготування:

1. моєму, чистимо і ріжемо сало на шматки. Їх розмір визначається обсягом банки, в якій буде проходити процес.
2. гострим ножем проколюємо м’якоть в декількох місцях і ретельно заштовхуємо в отримані прорізи пластини часнику.
3. натираємо кожну частину сумішшю спецій, в який входить перець, кмин, паприка та інші на ваш вибір.
4. тепер залишилося щільно помістити сало в банку, щоб бруски не втратили своєї форми, а пряна «присипка" не обсипалася.
5. в окремому посуді варимо тузлук — 2 столових ложки (з гіркою) солі розчиняємо в одному літрі води, додаємо лавровий листок і запашний перець.
6. кип’ятимо розсіл 2 — 3 хвилини, вимикаємо вогонь і залишаємо трохи охолонути під закритою кришкою.
7. дуже акуратно, тонкою цівкою, заливаємо гарячу рідину в банку з салом.
8. закриваємо горлечко банки капроновою кришкою і виносимо в прохолодне місце остигати. У демісезонне пору року для цього найкраще підійде балкон, а влітку — льох.
9. готується сало таким чином протягом доби, але, якщо ви у вас виникли підозри, що цього мало — потримайте його в банку ще якийсь — то час, поки грудинка повністю не Просолов.

«Сільський» спосіб засолювання

Саме по ньому з давніх-давен готувалося сало по-українськи. Рецепт включає в себе тільки основний продукт і сіль (за бажанням можна додати харчову селітру, але це аж ніяк не обов’язкова умова). Великі шматки сала шкребти для очищення можливих забруднень. Мити його не можна категорично. Якщо ви використовуєте селітру, кілограм солі змішуєте з ложкою цієї добавки. Скиби сала надрізають до шкури, віялом, натираються сіллю. У розрізи вона всипається дуже щедро. Дно ємності для засолювання також прокидається шаром солі. На нього шкурою вниз кладуться шматки. Наступний пласт сала розміщується вже шкірою вгору — і так поки не заповниться відро або діжка. Зверху кладеться гніт і ємність ховається в прохолоду на місяць. Відмірювати певну кількість солі не треба — сало візьме тільки потрібне. Коли воно буде готове, фасується в полотняні мішки або марлю і розвішується в коморі.

Бабушкін рецепт солоного сала з часником

• Свиняче сало — 1 кг.
• Цибулиння — 100 гр.
• Часник — 10 зубчиків.
• Чорний перець — 10 горошків.
• перець чорний мелений — ½ ч.л.
• Сіль морська — 2 ст.л.
• Лавровий лист — 5 шт.
• Вода питна — 1 літр.

Сало промийте під холодною проточною водою. Шкірку ретельно вичистіть і поділіть на великі шматки. Емальовану каструлю наповніть питною водою. Доведіть до кипіння, посоліть (1 ст.л. солі) і поперчіть (занурте все 10 горошин перцю). Далі додайте лавровий лист і роздавлені шматочки 5 зубчиків часнику. Продовжуйте варити розсіл на слабкому вогні. Потім присмачите його цибулевим лушпинням, добре розмішайте і покладіть сало. Варіть його близько 2-х годин при регулярному помішуванні на слабкому вогні. Готовність страви перевірте вилкою або ножем, проткнув ними кожен шматочок в декількох місцях. Шматки має бути ніжним і податливим. Після витягніть його з розсолу. Шматочки придбають красиву бронзову або золотистий вид. Висушіть кожен з них і рясно посипте сіллю (1 ст.л.), меленим перцем, подрібненим часником (5 шт.). Заготівлю загорніть в пакет або фольгу і приберіть в морозильну камеру рівно на добу. Через 24 години сало буде готове до вживання.

Читайте також: 5 рецептів пісного тіста для випічки, яка довго не черствіє

Варено-копчене сало

Кожен погодиться, що сало, приготоване власноруч в домашніх умовах, не тільки набагато смачніше магазинного, а й корисніше. Адже в цьому випадку для приготування не використовуються ніякі підсилювачі смаку, стабілізатори та інші добавки. Варено-копчене сало не тільки дивно смачне, але і виглядає красиво.
Для приготування потрібно:

• кілограм сала.
• вода — 4 літри.
• сіль — 100 гр ..
• лист лавра.
• перець горошок.
• фольга.
• металева ємність.
• тирсу з плодового дерева.

1. У воду покласти лавровий лист, сіль, перець і закип’ятити.
   
2. Покласти туди сало і проварити п’ятнадцять хвилин. Вийняти продукт з каструлі, покласти в миску або на дошку, поки охолоне.
   
3. Взяти суху металеву ємність (можна казан або каструлю з товстими стінками). Покласти на дно тирсу.
   
4. Поставить над тріскою якусь решітку. Далі треба покласти фольгу, а на неї сало. Накрити кришкою і поставити на дуже маленький вогонь. Коптити 30-40 хвилин.
   
5. Після цього вогонь треба прибрати, ємність не відкривати, а залишити так як є до повного охолодження, годин на вісім. Подавати тонко порізаним на блюді, можна прикрасити зеленню.
   

Під час копчення сала дуже важливо, щоб кришка щільно прилягала до посудині. Дим не повинен виходити.

Соління сала в банку

• Сало свиняче — 2 кг.
• Часник — 6 зубчиків.
• Перець — 10 горошків.
• Сіль морська — 5 ст.л.
• Вода — 1,5 літра.

Трилітрову банку наповніть водою, додайте сіль і подрібнений часник. Ретельно розмішайте. Сало вимийте і почистіть від бруду. Занурте його в банку, присмачити перчиком і накрийте кришкою. Поставте банку в холодильник і маринують сало протягом одного тижня. Блюдо виходить надзвичайно ароматним і ніжним, м’яким і дуже соковитим. Зберігати сало можна в морозильній камері, заздалегідь упакувавши його в фольгу або пекарські папір.

Шпик в домашніх умовах. Краще приготувати самому або купити в магазині?

З сала можна приготувати безліч страв. Його їдять як закуску, роблять з ним бутерброди, а деякі навіть варять з нього борщ. У відомій пісні Висоцький каже, що сама звичайна картопля перетворюється, коли з сальцем її нам’яти. Коли думаєш про це, відразу виникає бажання з’їсти шматочок, але де його взяти?

Першою спливає думка — купити в магазині, це найпростіше і доступне рішення. Однак якщо солоний шпик на вітрині супермаркету виглядає апетитно, то вид охолодженого несолоного сала дещо відштовхує. Так, магазин, це не те, що нам потрібно, але є ж ще ринок!

На ринку вибір набагато ширше: там завжди вдається відшукати свіже сало, яке можна помацати, а солоний шпик і спробувати на смак. Краще, звичайно, продукт купувати у власника, а не у перекупників, тільки в цьому випадку можна отримати вичерпну інформацію.

При виборі слід віддавати перевагу салу свині, а не кабанчика: воно приємніше на смак, і у нього відсутня відторгає запах. Для більшої впевненості його слід не тільки понюхати, а й трохи обпалити. Якісний продукт повинен виділяти ніжний і тонкий аромат, але не запах сечовини.

До найбільш смачним відносяться шматки сала з бічної частини або зі спини свинячої туші. Такий шпик з тонкою шкіркою найбільш ніжний і придатний для споживання в їжу як в сирому і солоному, так і в копченому і тушкованому вигляді.

Якщо сало має червонуватий відтінок, то це говорить про те, що свиню протягом тривалого часу не могли заколоти, і частки крові проникли в сало, що неодмінно позначиться на смаку шпику. Також не зайве знати, що свіже сало не повинно бути жовтуватого або сіруватого відтінку, а оптимальна його товщина — від 3 до 6 см.

Читайте також: Чистка свіжої риби. Як швидко і правильно почистити рибу

Звідси випливає, що сало ще можна купити (і то не в магазині, а на ринку), а шпик вже точно краще готувати самому. По-перше, ви будете впевнені в якості продукту, по-друге, зможете підібрати ідеальний рецепт і зробити акценти на всіх свої смакові пристрасті.

Правильний вибір — запорука успіху

Тим, хто бажає зробити смачне сало по-українськи, рецепти (всі без винятку) настійно радять дуже прискіпливо поставитися до вибору самого продукту. Якщо ви помилитеся при покупці, ніякі подальші хитрощі вашу куховарство не врятують. Чи прийме свіжості і способів її визначення не так вже й багато, так що запам’ятати їх неважко:

1. Колір сала — обов’язково білий або блідо-рожевий. Сірий і жовтий свідчать про те, що воно «залежане» або зняте з старої тварини.
2. Звичайна незаостренная сірник повинен без праці протикати шматок. Опір при входженні підказує, що в салі є в наявності прожилки і волокна. Особливо смачним воно не вийде.
3. Чим тонше шкурка, тим ніжніше сало. І шкурка не повинна бути задубілі, вона повинна легко згинатися.
4. Брати сало на «диких» ринках куди небезпечніше, ніж інші продукти. Якщо не хочете довго і нудно боротися з усілякими паразитами, перевіряйте на шкірі присутність клейма ветпроверкі.
5. Сіль використовується тільки велика, кам’яна. Ні їдальня «Екстра», ні йодована не годяться.

Вибравши потрібний, апетитний шматок, можна приступати до його обробці.

Соління сала сухим способом

• Сало свиняче — 1 кг.
• Перець чорний мелений — 1 ст.л.
• Перець червоний мелений — 0 , 5 ст.л.
• Перець білий мелений — 0,5 ст.л.
• Сіль велика — 5 ст.л.
• Лавровий лист — 5 шт.
• Часник — 5 зубчиків.
• Коріандр — 5 гр.
• Гвоздика — 5 гр.

сало ретельно промийте. Висушіть і потім рясно натріть його сіллю. Нашпигуйте шматочки часником. Для цього наріжте його тонкими пластинами і не забудьте прикрасити ними бічні частини сала. Всі інші спеції змішайте в окремій ємності, а після також натріть ними делікатес. Після покладіть в контейнер або загорніть його в фольгу, розкладаючи кожен шматочок щільно один до одного: шкурка до шкурки, м’якоть до м’якоті. Брикет або ємність залиште маринуватися при кімнатній температурі протягом доби. Далі приберіть в прохолодне місце або в холодильник на 5 днів. Через цей час сало буде повністю готове до вживання.

Суха засолювання з прянощами

Вище описаний простий спосіб безрассольного приготування. Правда, він розрахований мало не на промислові масштаби. Якщо ж ви готуєте делікатес не на користь, і чисто поласувати, та ще й поважаєте пряні страви, використовуйте інший рецепт приготування українського сала. Кілограм продукту ріжеться відповідними шматками або стрічками, в ньому робляться надрізи, куди вставляються половинки часникових часточок. Саме сало натирається сіллю зі спеціями (на п’ять ложок солі — по пів-ложки білого і червоного перцю, ціла — чорного меленого, по ложечці коріандру і гвоздики плюс п’ять дрібно наламаних лаврових листочків). Шматочки щільно укладаються в контейнер (шкіра до шкіри) і на добу залишається прямо в кухні. Після днів на п’ять ставиться в холодильник — і можна приступати до дегустації.

В мультиварці зі спеціями

Варене сало в мультиварці завдяки особливостям термічної обробки виходить неймовірно ніжним. Кінцевий продукт важко назвати вареним, це скоріше ловлення сало.

Звичайно, спеції можна придбати в готової суміші або зібрати самостійно:

• 500 г підчеревина або сала з бочину.
• 70 мл коньяку.
• 10 г часнику.
• 20 г солі.
• 5 г суміші перців.
• 5 г паприки.
• 5 г сушених томатів.
• 4 листочка чорної смородини.
• 4 гілочки петрушки.
• 3 гілочки кмину (коріандру або фенхеля).

Послідовність процесів:

1. Шматок сала натерти сумішшю перців, сіллю паприкою і сушеними помідорами . Покласти в чашу мультиварки і прибрати в прохолодне місце мінімум на годину.
2. Далі мультікастрюлю повернути на її законне місце, сало полити коньяком, посипати рубаною пряною зеленню (смородина, петрушка, кмин). Щільно закрити кришкою і готувати 40 хвилин в режимі «Плов» або «Випічка».
3. Готове і вже повністю остигле сало натерти з усіх боків подрібненим часником.

супершвидкісних приготування

Чи не любителям довго чекати напевно сподобається «банкове» українське сало: рецепт, гарантує, що готове воно буде максимум через п’ять годин. Скиба ріжеться смужками і сало складається в звичайну трилітрову банку, пересипати сіллю, товченим часником і, якщо хочете, спеціями (наприклад, набором «Для сала»). Посудина заливається крутим окропом, щільно закривається поліетиленовою кришкою і тепло закутується. Коли розсіл повністю охолоне, сало на годину поміщається в морозильник — і приготування закінчено.

Рецепт соління сала гарячим способом

• Свиняче сало — 1 кг.
• Гірчиця дижонская зернова — 2 ст.л.
• Часник — 4 зубчики.
• Перець чорний мелений — 2 ст.л.
• Сіль велика морська — 5 ст.л.
• Цибулиння — 200 гр.
• Лавровий лист — 7 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Вода — 2 літри.

Вимите сало наріжте на великі шматки. І відваріть їх в розсолі, який слід приготувати з води і суміші спецій. Гірчицю, часник, перець і сіль використовуйте не все. Залиште по одній чайній ложці кожної приправи для натирання. У маринад додайте лавровий лист і лушпиння цибулі. Варіть сало 2 години. Потім вийміть з розсолу, висушіть і натріть другий найменшою частиною спецій. Упакуйте кожен шматочок в окремий пакет або фольгу і зберігайте в морозильній камері холодильника. Рівно через добу блюдо буде готово.

Популярні рецепти

Способів засолити сало, дуже багато, далі представлені найпопулярніші. Далі вибирати вам, на свій смак. Звертайте увагу на строк зберігання.

Класичний метод сала в розсолі

Приготований таким чином продукт виходить більш м’яким і ніжним на смак, ніж засолене сухим способом. У другому варіанті промороження продукту додасть йому пікантності.

З кількістю спецій і солі можна варіювати. Розглянемо кілька методів цієї засолювання.

Перший метод. Інгредієнти:

1. Продукт порізати на шматки, розміром приблизно з кулак.
2. Скласти в каструлю, залити холодною водою до країв. Всипати сіль, 200 г — це приблизно 5-6 столових ложок. Довести до кипіння.
3. На 3 хвилини залишити під кришкою.
4. Кришку зняти, дати близько 12 години дійти при кімнатній температурі.
5. Дістати, обсипати спеціями, натерти давленим часником (за бажанням).
6. Скласти в контейнер, залишити в холодильнику на 3-4 години.

Без втрати для якості і смаку можна зберігати в прохолодному місці до 2 років.

Другий спосіб. Інгредієнти:

• 2-3 головки часнику.
• 4 лаврові листки.
• кілька горошин запашного перцю.

1. Порізати сало на невеликі шматки. Натерти сіллю, залишити в прохолодному місці (можна в холодильнику) на 2 дні.
2. Дістати, опустити в кип’ячену воду. Додати часник, лист, горошини перцю.
3. Варити не більше 5 хвилин.
4. Остудити, запакувати в харчову плівку, покласти в морозильну камеру холодильника на добу.
5. на наступний день можна пробувати.

Відгуки : «Зверху посипаю прованськими травами»

Мені одного разу сказали такий рецепт і ми по ньому дуже часто готували сало: в каструлю налити води і кинути туди сире яйце. І починайте в цю воду насипати сіль до тих пір, поки яйце не спливе. Коли яйце спливе — це значить, що кількість солі достатньо. У цю воду кладете сало (правда не пам’ятаю на скільки днів, може, хто уточнить). Коли витягнете його з води, натріть часником. мені таким способом приготоване сало дуже подобається — воно ніколи не пересолити (сало в себе вбере стільки солі, скільки потрібно) і сіль не хрумтить як після сухої засолювання.

Anonymous, https://eva.ru/forum /topic/messages/2996617.htm?print=true

В воді ніколи не солила. Зазвичай розрізаю до шкурки кубиками приблизно як сірникову коробку. Обсипають сіллю і сумішшю червоного і чорного перців. Між кубиками часник (зубчик розрізаю навпіл для більшого аромату). Зверху посипаю прованськими травами. Дня через три дістаю. Ножем знімаю зайву сіль, прибираю трави, часник залишаю.

Леся, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Читайте також: Як гасити вапно для побілки дерев?

Я солю сало в розсолі. Дуже старий рецепт мені дала одна попутниця бабуля-українка, коли ми їхали в поїзді. На літр води 4 ст (з гіркою) ложки солі, 1 уп перцю запашного, 1п чорного перцю меленого, 2 лаврові листки, кмин і 2 ст ложки сиропу ялівцю (можна без нього якщо немає) .Все це зварити, остудити і покласти туди нашпиговане часником сало так, щоб розсіл його повністю закрив. Через 4 дні сало готове. Це і правда найкращий рецепт з усіх, що я пробувала, ось уже 10 років не зраджую йому і завжди подумки дякую за нього, ту бабусю!

Калерія, https://www.woman.ru/home / culinary / thread / 4523932 /

Рецепт сала по-домашньому

• Свиняче з