Статтi про все на свiтi

Підготовка грибів

Первинна обробка робиться відразу ж після збору. В ідеалі — протягом доби. Найбільш вимогливими в цьому відношенні є боровики, вовнянки, опеньки і підосичники. Маючи на руках такий збір, доведеться діяти максимально швидко.

Інші види (особливо гливи) можуть витримати і 1,5-2 дня, хоча зловживати цим не варто — корисні речовини і сполуки «випаровуються» досить жваво.

в іншому підготовка в домашніх умовах досить проста, гриби, перед тим, як їх заморозити, піддають таким нехитрим процедурам:

• ретельному огляду — все старі, тріснуті, обм’яклі або просто підозрілі екземпляри відкладають в сторону.
• з решти забирається все сміття і грязь.
• потім слід ретельна промивка зі зміною води (при цьому частина корисних властивостей загубиться, але безпека — понад усе) .
• після промивання їх розкладають на рушник і просушують.

Вже сухі грибочки готові до подальшої обробки і заморожування. Найбільші акуратно розрізають, тоді як більш дрібні намагаються залишити цілими (правда, для маленької за обсягом морозилки їх теж доведеться порізати).

Корисний холод

Заморожені гриби Після кожної нової вдалою тихого полювання на лісові делікатеси завжди виникає питання про те, як далі використовувати зібрані трофеї.

Більшість грибів потрібно обробити протягом декількох годин після збору, а деякими видами потрібно займатися негайно — інакше вони відразу зіпсуються, втратять свій смак, корисні якості, а то і харчову придатність.

Читайте також: Як прибрати запах твані у щуки. Як прибрати запах річкової риби

Одним з найшвидших і простих способів консервації дарів лісу запас є їх заморожування, у чому нам завжди допоможе безвідмовний помічник людини — домашній холодильник. Заморозити гриби на зиму зовсім не важко, і, будь-якого знавця тихого полювання, завжди корисно знати, як це правильно зробити і скільки часу можна зберігати в холодильнику морожені смачні лісові дари.

Існує кілька способів заморозки грибів, простіших і більш складних, але всі вони не зажадають від вас великих витрат коштів або вашого часу.

Як підготувати

Скільки варити лісові гриби ? Спочатку їх потрібно перебрати, відклавши старі, червиві, м’яті і несвіжі. Несвіжі — це ті, які пролежали більше одного дня. Готувати їх потрібно в день збору. Деякі з них годяться на засолювання, а деякі просто викидають.

Гриби потрібно очистити від сміття. Такі як рядки і зморшки, відварювати можна тільки після попередньої обробки. У них є отруйна кислота. Втім, після того, як їх заливають на годину-півтора водою, ці речовини йдуть. Воду, в якій замочували сморчки, можна злити, їх небагато віджимають, доливають чисту воду. Скільки варити лісові гриби перед заморожуванням? Не менш півгодини, а то й більше.

Корисні властивості білих грибів

Білий гриб ще називають боровиком. Він по праву вважається царем видобутку тихого полювання. У сімействі боровиків налічують близько 30 різновидів грибів. Боровик дуже м’ясистий, у нього велика і товста капелюшок, а також масивна ніжка. Залежно від того, який різновид боровика, колір у капелюшки може мати сірий, коричневий, жовтий або каштановий забарвлення.

Збирають боровики найчастіше в лісах зі змішаними видами дерев. Боровик отримав назву білого гриба через свого унікального властивості. Воно полягає в тому, що навіть при термічній обробці, гриб зберігає свою природну білизну. Гриб залишається привабливим при будь-якому вигляді обробки.

Кулінари цінують білі гриби за те, що вони мають відмінний смак і багато корисних складових. До їх складу входить багато хімічних компонентів. Білок, який є у боровика, за своїми властивостями рівноцінний білку курячого яйця або м’ясного білку. Боровик багатий наступними компонентами:

• кобальт.
• селен.
• залізо.
• меланін.
• марганець.
• цинк.
• амінокислоти.
• фтор і інші компоненти.

Якщо вживати в їжу білі гриби постійно, то це сприяє втраті зайвої ваги, покращує роботу системи травлення, підсилює роботу імунітету. Білі гриби благотворно впливають на функції ендокринної системи і роботу щитовидної залози зокрема. Гриби підвищують загальний тонус організму і покращують працездатність людини.

Коли настає сезон тихого полювання, то зібрані гриби краще готувати відразу ж і вживати в їжу. Можна їх на зиму сушити, маринувати, солити і морозити. Найбільш практично гриби морозити, оскільки так продукт зберігає свої властивості. Також для заморозки грибів не буде потрібно багато зусиль і часу.

Як заморозити білі гриби в морозилці? Існують загальні рекомендації для даного процесу:

Гриби, які ви збираєтеся заготовити на зиму шляхом заморозки, повинні обов’язково бути свіжими, зібраними в цей же день або днем ​​раніше. Придатними для заморозки вважаються гриби, з моменту збору яких ще не пройшло 24 годин. За цей час необхідно встигнути зібрати, очистити і заморозити гриб, або попередньо його обробити для заморозки, а потім покласти в морозилку. Що стосується таких сортів, як маслюки і підберезники, то їх морозять відразу ж після збору. Вибирати для заморозки слід білі гриби молоді, міцні, і краще, щоб вони були суцельнимі

Це важливо для того, щоб продукт добре виглядав після того, як його розморозять для приготування страви взимку. Якщо планується заморозка свіжих грибів, то їх не потрібно мити, досить просто очистити від сміття і листя.

Основне правило — це обережність при зборі грибів. Останнім часом отруйні гриби мають властивість маскуватися під їстівні сорти

Це ж стосується і боровиків, які також мають своїх двійників. Розпізнати такі рослини може тільки досвідчений грибник. Не можна, щоб хоч один отруйний гриб виявився в кошику, і потім на сковорідці або в каструлі, від цього можна серйозно постраждати.

Читайте також: Як виправити пересоленное блюдо, щоб воно стало нормальним

Якщо при зборі грибів хоч трішки сумніваєшся в його різновиди, то не можна ні в якому разі його брати, такі екземпляри відразу ж викидаються. Замороження грибів зробить їх безпечними, якщо в свіжому вигляді вони отруйні

Обережність повинна бути присутні не тільки під час збирання грибів, а й їх покупці, адже можна не помітити серед всієї маси отруйний екземпляр

ще одне — правило — це маленькі порції при заморожуванні. Краще взяти маленькі контейнери, і покласти в них стільки грибів, скільки знадобитися для однієї страви, щоб надлишки не залишалися. Слід мити гриби швидко, так як вони мають властивість вбирати вологу, яка в морозилці перетворитися в лід. Для швидкого миття грибів потрібно друшляк і проточна вода.

Як чистити і обробляти білі гриби

FermoVed.ru »Гриби» Чистка та обробка білих грибів

560

Рейтинг статті

Кіра Столєтова

Білі гриби користуються популярністю у грибників через смакових якостей і простоти в приготуванні. Їх недоліком є ​​необхідність ретельної підготовки перед вживанням в їжу. Частка білих грибів проводиться, щоб позбутися від шкідливих часток, які знаходяться на поверхні при зростанні в лісі.

Чистка та обробка білих грибів

Чистка в лісі

підготовчим етапом до чищення білих грибів є їх ретельний огляд після зрізу. Продукт потрібно оглянути з усіх боків на наявність видимих ​​пошкоджень структури, слідів від комах і гниття.

Далі приступають до чищення ніжки. Саму нижню частину потрібно повністю видалити через велике скупчення бруду. Місце зрізу оглядають на наявність ходів від черевиків.

Якщо вони є у великій кількості, гриб краще викинути. Кілька ходів не становлять небезпеки, і їх потрібно акуратно зрізати тонким ножем.

Наступним етапом є огляд нижньої частини капелюшка. У ній часто знаходяться дрібні комахи, черв’ячки і залишки їх життєдіяльності

Капелюшок потрібно обережно очистити від хвої, моху і трави

Мийка грибів

Якщо правильно чистити білі гриби, їх мийка не займає багато часу. Їх потрібно промити відразу після прибуття додому. Для помивши використовують прохолодну проточну воду. Під час чистки капелюшок і ніжку очищають маленької щіткою, щоб видалити всі залишки бруду.

Читайте також: Чим відрізняється м’ясо бика від корови. Бики м’ясної породи: назви і опису

Замочування проводять за таким принципом:

• великі гриби розрізають на половинки.
• поміщають їх в тазик з водою.
• додають сіль.
• залишають на 15-20 хв ..
• дістають і промивають під проточною водою.

Якщо правильно обробити продукт, на поверхні води буде багато забруднень. Сіль також змушує комах покинути свої нори. Миють лише ті білі гриби, що будуть використані для варіння, смаження або маринування.

Основна чистка

З грибів необхідно прибрати всю грязь

Щоб почистити боровик, знадобиться:

• велика ємність.
• ніж.
• зубна щітка.
• паперовий рушник або суха ганчірка.

Якщо в лісі ніжка була обрізана неякісно, ​​додатково зрізають невелику нижню частину і очищають щіткою від забруднень. Капелюшок витирають паперовим рушником від пилу і залишків вологи.

Потім проводять повну чистку за допомогою щітки. Видаляють не тільки бруд, але і легко відшаровується м’якоть: вона не має корисні і смаковими властивостями.

Далі гриб додатково протирають і промивають під проточною водою.

Далі проводять додатковий огляд на ходи черв’яків . Потемнілі місця відрізають, а потім продукт повністю висушують на решітці, після чого він готовий до варіння або смаження.

Чистка Білих грибів для сушки

Якщо продукт буде використаний для висушування в духовці або на сонці, його не можна мочити. Гриб швидко вбирає велику кількість вологи, через що його неможливо термічно обробляти.

Продукт ретельно очищають від бруду за допомогою щітки. Також його протирають ганчіркою або вологим рушником.

Теплова обробка

Білий гриб потрібно тільки чистити, щоб він став придатним в їжу. Він не містить отруйних і токсичних речовин. Щоб перестрахуватися, проводять термічну обробку.

Недоліком методу є втрата смакових і корисних якостей продукту. Також вони втрачають запах, іноді починають гірчити.

Для проведення теплової обробки білий гриб потрібно почистити і нарізати на половинки. Далі його поміщають в каструлю з підсоленою водою і відварюють на повільному вогні 10-12 хв. Якщо гриб ріс близько до автотраси, обробляють 20-25 хв., Але це призведе до втрати смакових якостей.

Як попередньо почистити гриби (Маслюки, польські, Челишев, осикові, білі)

Як обробити гриби перед приготуванням.

Висновок

Чистити білі гриби потрібно ретельно. Залишки бруду негативно вплинуть на смакові якості страви. Збирати краще далеко від населених пунктів і доріг: продукт вбирає шкідливі речовини.

Гриби заборонено їсти людям зі слабким шлунком і індивідуальною непереносимістю. Також не можна давати їх маленьким дітям.

Як варити рижики для заморозки

Часто практикують заморозку варених грибів. У цього способу маса плюсів. Після термічної обробки плодове тіло втрачає велику частину води, стає пружним і компактним, займає менше місця, добре зберігає форму. Використання напівфабрикату заощадить час для приготування страви. Рижики відварні і заморожені можна використовувати як начинку для випічки, їх можна смажити або тушкувати з картоплею.

1. Підготовлене сировину поміщають в об’ємну каструлю, бажано емальований.
2. Заливають водою, щоб вона повністю покрила плодові тіла, додають сіль за смаком, при бажанні кидають лавровий лист.
3. Накривають кришкою, ставлять на вогонь.
4. у міру закипання на поверхні з’являється піна, її знімають, масу перемішують.
5. Коли продукт буде готовий, воду зливають.

Дістають гриби шумівкою і поміщають в друшляк для стоку вода. Після варіння сировину розкладають на чистій серветці, щоб воно охололо, і випарувалася волога.

Правила заморожування грибів різних видів, режими заморозки

Незалежно від виду грибів існують два основних правила заморозки:

1. Свіжі і чисті. Заморожують гриби в день збору чи максимум — вчорашні. Їх необхідно очистити від листя, бруду і піску. Гриби повинні бути цільними і пружними. Зламані і м’які заморожувати не варто, так як після розморожування вони втратять свою зовнішню привабливість.
2. Молоді. Для заморожування відбирають маленькі пружні грибочки. Вони найкраще зберігають форму і після розморожування її не втрачають.

Заморожувати можна гриби не тільки свіжі, але і тушковані, відварні і смажені.

• У свіжому вигляді можна заморожувати білі гриби, підберезники, підосичники, моховики, печериці.
• Зморшки і рядки слід заморожувати в відвареному вигляді. Вони містять у своєму складі отруйну гельвелловая кислоту, яка видаляється лише при варінні.
• Рижики, сироїжки, грузді, вовнянки можна заморожувати вареними, тушкованими або смаженими.
• Лисички і опеньки слід заморожувати в як готового напівфабрикату. Їх можна відварити або посмажити. Після теплової обробки у лисичок не виникає гіркота, а опеньки стають м’якшими.

Найчастіше для заморозки використовують цілісні грибочки, але також можна заморожувати тільки капелюшки або нарізані гриби. Цілі гриби рекомендується заморожувати при температурі 28гр.С, а напівфабрикати при 18 — 20гр.С. Зберігають заморожені гриби і напівфабрикати з них в морозильних камерах при температурі 18гр.С.

Способи заморожування

Досвідчені господині в свої домашні заморозки на зиму включають не тільки свіжі гриби, а й різні напівфабрикати. Вид білкового сировини позначається на тому, яким способом його заморожують:

Читайте також: Суха витримка яловичини для стейка в домашніх умовах

1. Сирими в морозилці заготовляють боровики, підберезники, підосичники, моховики, лісові печериці. Але при бажанні з них роблять напівфабрикати і теж заморожують.
2. Варення заморожують сморчки та рядки. Вони містять гельвеловая кислоту (володіє гепатотропним і гемолитическим дією), яка усувається тільки при тривалій варінні.
3. Рижики, сироїжки, грузді, вовнянки заморожують після відварювання, гасіння або смаження.
4. З лисичок і опеньків роблять напівфабрикат, який можна заморожувати. Їх відварюють або смажать. Після приготування лисички НЕ гірчать, а опеньки розм’якшуються.

Цілий гриб — це пріоритетне сировину для заморозки, але також цього процесу піддають тільки капелюшки або шматочки

Для успішного зберігання заготовки важливо не тільки визначитися зі способом заморожування продукту, але і виконати всі маніпуляції правильно

Сирі

Після збору сировину рекомендовано заморожувати в найближчі час, але не пізніше, ніж через 24 години. Обов’язково очищають від бруду, піску, прилип трави або листя. Від миття перед заморожуванням краще утримуватися. Але якщо гриби дуже брудні, то після відмивання їх ретельно просушують.

Маленькі моховики, боровики заморожують цілими, а великі кришать пластинами по 1-2 см. Потім їх розподіляють на розносі і відправляють в морозильну відсік холодильника на 2 -3:00. Після підмерзання їх розсипають по пакетам або пластиковим лоточках для тривалого зберігання при мінусових температурах.

Грибний аромат збережеться краще, якщо контейнери або пакети заповнити під зав’язку, практично не залишивши повітря.

Відварені

Перш ніж варити, гриби попередньо нарізають. Відварюють 5-10 хвилин, потім відкидають на сито. Така маніпуляція дозволяє стекти рідини. Після охолодження розкладають їх по порційних пакетах і кладуть в камеру морозилки. Відвареної гриб нерідко заморожується спільно з бульйоном. Такий напівфабрикат дозволяє готувати страви з приємним грибним присмаком.

Тривалість варіння відрізняється у різних видів грибів. Для лісових печериць на варіння витрачають 5 хвилин, лисички або підосичники проварюють 20 хвилин, боровики, маслюки й опеньки — 30 хвилин. Якщо варять опеньки, то один раз змінюють воду.

Смажені

Для заморозки після смаження підходять різні види грибів. Сировина нарізають невеликими пластинками, обсмажують на сковороді з малим додаванням рослинної олії до появи рум’яної скоринки. Солити або додавати спеції не рекомендується. Обжарка триває близько 20 хвилин.

Після процесу обсмажування гриби розкладають на паперових серветках, які вберуть зайвий жир. Після цього роблять порційну розфасовку. Заморожений смажений гриб відразу ж, без розморожування, додають під час готування різноманітних страв.

Засолені або мариновані

Деякі господині практикують відправляти в морозильник соління. Злив повністю розсіл і злегка підсушити, їх фасують по пакетах для заморозки. Але після розморожування якість білкового сировини погіршується. З огляду на це багато проварюють гриби, заморожують їх, а маринування здійснюють вже після розморожування.

Солоні гриби краще переносять заморозку, ніж ті, що пройшли Маринівка. Перед тим як соління піддавати мінусових температур, з них зливають зайву рідину. Але це необов’язкова маніпуляція. Правильно засолені гриби без проблем зберігаються в прохолодному місці без заморозки.

Що дає заморожування грибів

Більшість свіжих грибів зберігаються в холодильнику близько 1 тижня, після чого починають з’являтися ознаки закінчення терміну придатності, наприклад, вони стають м’якими, коричневими або навіть слизовими.

Хоча ви можете заморозити гриби, майте на увазі, що це може негативно позначитися на їх якості.

З часом заморожені продукти мають тенденцію втрачати частину свого харчової цінності. Гриби є хорошим джерелом таких поживних речовин, як вітаміни групи B, мідь, калій і вітамін D (,,,).

Заморожування не впливає на калорійність, рівень вмісту харчових волокон або мінеральних речовин в продуктах, але може знизити вміст водорозчинних вітамінів, таких як рибофлавін, ніацин і фолат. Майте на увазі, що свіжі продукти також з часом втрачають поживні речовини (,).

Текстура також може бути порушена. Хоча ви можете заморозити сирі гриби, враховуючи їх високий рівень вмісту води, вони можуть стати м’якими при розморожуванні. Такі гриби можуть добре підходити для супів, запіканок або змішаних страв, але можуть бути поганим варіантом для інших страв в зв’язку з їх м’якістю.

На щастя, деякі методи попередньої заморозки можуть допомогти грибам зберегти свіжість, текстуру і поживні речовини.

Термін придатності консервованих грибів

Гриби — прекрасний дієтичний продукт, з великою кількістю вітамінів с, В, РР, калію, йоду, вуглеводів. Тому є для багатьох одним з улюблених продуктів. Благо, їх можна консервувати самим або купити вже готові. Якщо ви купили в магазині, підказкою терміну зберігання служить дата, зазначена на етикетці товару. На товарі має бути маркування по ГОСТу: вид грибів (цілі або різані), спосіб приготування, температура зберігання і термін придатності

При покупці консервованих грибів, звертайте увагу на якість рідини, т. Е

на прозорість маринаду. Він повинен бути світлий, безбарвний або жовтуватий. Перед покупкою розгляньте вміст банки, на грибах не повинно бути темних плям.

Уважно читайте на етикетці скільки можна зберігати консервовані гриби, ця інформація повинна бути обов’язково вказана. Прострочений продукт не купуйте, це небезпечно!

Заходи безпеки

Часто, гриби які приготовлені в домашніх умовах набагато смачніше, духмяний і різноманітніше за смаком, але необхідно знати і витримувати термін зберігання цього ласого блюда, інакше наслідки можуть бути важкими.

LiveInternetLiveInternet

Цитата повідомлення НЯМ-НЯМ_блог

Прочитати целікомВ свій цитатника або співтовариство! як заморозити гриби на зиму: 4 важливих правила як заморозити лісові гриби на зиму за всіма правилами, читай в цій статті.

на зиму заморожують білі гриби, лисички, гливи і печериці

Для закладки на зиму підходять всі ті ж гриби, які ти збираєш влітку і восени: від лисичок до білих, головне щоб вони були їстівні.

Сезон тихого полювання не повинен пройти повз нашої морозилки . Тому що — на жаль, але взимку свіжих підберезників, лисичок і боровиків ми в супермаркетах навряд чи знайдемо. Будемо купувати гриби фабричної заморозки або вічні, як єгипетські піраміди, печериці та гливи.

Але! Якщо ми зовсім небагато пожвавішали, і ненадовго переможемо власну лінь, то … то складемо в морозилку грибні запаси, заморозимо їх за правилами і взимку будемо насолоджуватися пахучим грибним супом, ароматним рагу і навіть ніжним іспанським омлетом.

Правило № 1: чисті, свіжі, молоді

Наші гриби, як би ми їх не заморожували, повинні бути свіжими, чистими і по можливості не зламаними. Від цього залежить багато чого — і зовнішній вигляд продукту після розморожування, і якість. Отже, гриби потрібно зібрати, купити, виміняти, випросити — свіжі. Максимум — вчорашній збірки.

Далі, очистити від землі, сміття та інших непотрібних доповнень. Ідеал — молоді тверді грибочки.

Увага! Коли очищаєш гриби, не дуже їх сечі. Гриб легко вбирає воду, яка в морозилці стане льодом

Навіщо нам вода в грибі? Правило № 2: заморожуємо свіжі гриби

Читайте також: Медовий сироп: технологія приготування, склад, опис застосування і оригінальні рецепти (130 фото і відео)

Найлегше заморозити гриби цілком і свіжі. Після очищення їх складають в морозилку на рівну поверхню, а через кілька годин можна зсипати в підготовлений пакет або контейнер. Ідеальними грибами для заморозки таким способом будуть боровики, опеньки, лісові печериці, підберезники, підосичники, лисички.

Нам потрібно, щоб грибок був міцним, тоді і після розморожування вони будуть тримати форму і прикрашати будь-яку страву.

Увага! Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши їх в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки-тільки з лісу

Правило № 3: заморожуємо відварені або тушковані гриби

Якщо ти боїшся заморожувати свіжі гриби і хочеш підстрахуватися, то перед заморожуванням відвари їх . Зовсім недовго — до 5 хвилин. Найчастіше таким способом заморожують опеньки, призначені на жарку. Ще цей спосіб підійде для розламаних, які втратили вигляд, але свіжих і смачних грибів.

Для підготовки грибів кинь їх, очищені і порізані на шматочки, в киплячу воду на 5 хвилин. Потім дай охолонути, відкину на друшляк і розкладай по харчовим пакетам або контейнерів.

Розраховуй кількість грибів в пакеті так, щоб один пакет ти змогла б використовувати для приготування однієї страви. Як правило, виходить половина маленьких пакетів — від 300 г до півкілограма, і половина — з вагою більше, від 500 г до 1 кг.

Також можна заморозити обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинного масла протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетам і заморожують.

До речі, щоб гриби не втратили при смаженні свого солодкого смаку і аромату, гриби можна обсмажувати на деку в духовці. Для такої обсмажування не потрібно навіть соняшникову олію, а самі гриби готуються у власному соку.

Правило № 4: підтримуй температуру

Заморожені гриби на зиму можна зберігати при температурі 18 ° С до року . Після повної розморожування грибів відразу ж використовуй їх, і ні в якому разі не залишай їх на потім в холодильнику.

Як правильно розморожувати готовий продукт

Щоб при розморожуванні боровики НЕ втратили свої кулінарні властивості, розморожувати їх слід, дотримуючись простих правил.

• Ємність з замороженими білими грибами потрібно перемістити з морозилки в основний відсік холодильника. Процес розморожування займе від 5 до 20 годин.
• Можна використовувати спеціальний режим «розморожування» в мікрохвильовій печі, дотримуючись інструкції з її експлуатації.
• Існує загальновідомий спосіб розморожування заморожених продуктів, шляхом опускання їх в теплу воду. Таким чином часто розморожують м’ясні продукти. З боровиками теж можна так поступати, але тільки якщо ємність, в якій знаходяться гриби, повністю герметична і вода не зможе проникнути всередину.
• Для приготування багатьох страв, наприклад супу або соусу можна не чекати повного розморожування продукту, а використовувати його частково розмороженим.

Існує безліч рецептів смачних страв з білих грибів, при приготуванні яких можна використовувати боровики, збережені за допомогою заморозки. Тому цей простий і надійний спосіб збереження білих грибів про запас на зиму можна порадити всім любителям смачної грибної кухні.

Як заморозити відварені гриби

Перед заморожуванням гриби потрібно відварити, відповідно до рекомендацій по приготування кожного виду. Наприклад, опеньки потрібно варити не менше півгодини, інакше вони можуть викликати в організмі розлад. Після варіння гриби відкинути на друшляк і дати стекти. Довго — півгодини, а то й годину. Можна ще трохи віджати гриби руками, щоб видалити зайву вологу. Після чого гриби покласти в щільний пакет або контейнер для заморозки і прибрати в морозилку.

Як розморозити гриби

• Гриби не можна піддавати повторному заморожуванню — отримаєте несмачну водянисту кашу на виході. Розморожувати гриби найкраще повільно — просто перекласти в холодильну камеру і залишити на ніч. Якщо не розморозяться, то потім можна розморожувати вже при кімнатній температурі.
• Якщо ви боїтеся, що великі білі і підосичники вийдуть водянистими, після заморозки зріжте у них губку.

Гриби, заготовлені на зиму, можуть істотно урізноманітнити як пісний, так і скоромний раціон. Одна з найпопулярніших заготовок на зиму — довгі гірлянди сушених грибів. Сушені гриби зберігають більшість корисних речовин і можуть сильно урізноманітнити раціон, особливо в тому випадку, якщо ви дотримуєтеся пост. З грибами знімається питання про наваристому бульйоні, адже грибний — ароматний і насичений. Гриби додають блюдам особливий смак, роблять овочеві рагу цікавіше і ситніше, а каші і салати — оригінальніше і різноманітніше.

Багато хто задається питанням, як готувати сухі гриби. Використовувати сушені гриби в готуванні — досить просто.

• Оскільки перед сушінням гриби не миють, слід їх мити перед приготуванням. А якщо ви купували сушені гриби на ринку, будьте готові до того, що і почистили їх погано.
• Замочувати сушені гриби — теж обов’язково. Можна в холодній воді, а можна і в молоці. Воно пом’якшить смак грибів.
• Смак сушених грибів більш насичений і агресивний. Тому їх краще класти по чуть-чуть. Жменя або навіть менше для літра соусу, близько жмені на велику каструлю супу.
• Так як смак більш концентрований, то сушені гриби підійдуть для супів і додавання в різні страви. Не рекомендується робити начинку для пиріжків або грибну ікру тільки з сушених грибів. Краще додати до них солоні, попередньо ретельно промивши їх від зайвої солі.
• Воду після замочування грибів краще злити. Тоді вони не будуть гірчити, і смак вийде більш спокійний.
• До того ж зручніше мити гриби після замочування. Тоді все піщинки і смітинки, присохлі до грибу, спокійно видаляються.
• Якщо потрібен бульйон — то він вийде дуже хороший навіть на другий воді. А на першій може мати неприємний присмак.
• Після замочування не забудьте нарізати гриби, так як сушаться вони великими шматками, і після замочування ви отримуєте лопухи в каструльці.
• Піну знімати з бульйону треба так само, як і при варінні свіжих грибів.
• Сушеними грибами можна цілком замінювати свіжі. Тільки їх кількість зменшувати в 6-8 разів. Якщо написано — 300 г свіжих, взяти не більше 50 грамів сушених грибів.
• Якщо часу на замочування грибів немає, то можна їх довести до кипіння і поварити хвилин 10-15. Потім воду злити, гриби промити і готувати далі.
• Щоб отримати швидкий грибний бульйон і зварити на ньому кашу, наприклад, можна пару сушених грибів розмолоти в кавомолці або розтовкти в ступці. І покласти порошок в окріп.
• Для супу, соусу, додавання грибів в овочеві страви їх непогано обсмажити. Це поліпшить їх смак.
• Найкраще обсмажувати гриби у вершковому маслі (найкращий варіант взяти топлене). Можна посмажити гриби на рослинній, а в кінці додати вершкове. Воно дуже покращує смак. Зрозуміло, це можливо тільки для непісним страв. До речі, це стосується не тільки до сушеним, а й до свіжих грибів.

Щи з сушеними білими грибами

¼ качана білокачанної капусти 300 г кислої капусти 1 жменя сушених грибів 5 картоплин 1 цибулина 1 морква Рослинна олія 1 ст.л. томатної пасти Лавровий лист Сіль і перець

Крок 1. Сушені гриби замочити на ніч в 2,5 літрах води. Потім промити. І нарізати. Крок 2. Залити свіжої гарячою водою і довести до кипіння. Посолити, варити близько години. Крок 3. Картопля, цибуля і моркву почистити. Нарізати картоплю скибочками, цибулю — кільцями, а моркву натерти. Крок 4. Додати картоплю в суп. Крок 5. Цибулю і моркву спасерувати на олії. Коли стануть м’якими, додати томатну пасту і ще потомить. Крок 6. Нашинковать капусту і додати в суп. Поварити 15 хвилин. Крок 7. Додати в суп піджарку і кислу капусту. Довести до кипіння. Крок 8. Покласти лавровий лист, поперчити і посолити. Дати настоятися 15 хвилин під кришкою.

Терміни, правила і норми зберігання

Тримати свіжоморожені опеньки рекомендується при температурі, яка знаходиться в діапазоні 18 … 24 ̊С. Якщо ця умова дотримана, то гриби без додаткового розморожування і наступних заморозок можуть лежати 3-6 міс., Без втрати смакових і корисних властивостей. Коли продукт заморожувався після термічної обробки, термін придатності його в їжу без втрати смакових характеристик представлений 1 роком. Термін придатності та умови зберігання багато в чому залежать від способу їх обробки.

Відварювання

У разі відварювання свіжозібраних грибів та їх подальшої заморожування за підсумком виходить напівфабрикат, який згодом досить витягти з морозильної камери і додати в страву. Етапи обробки опеньків перед заморожуванням:

1. Гриби попередньо ТЩ