Продукт з кумедною назвою добре відомий в арабських країнах. У нас же він тільки набирає популярність. Давайте дізнаємося все про кус-кус — що це за крупа, як її отримують, в чому користь, і як краще приготувати.
Зміст приховати
1 . Що таке кус-кус, і з чого він складається?
2. Кус-кус: користь і шкода
3. Страви з кускусу: рецепти — просто і смачно
4. Де купити, як вибрати?
5. Висновок
Перша згадка в письмових джерелах відноситься до 13 століття. Цим словом народи Північної Африки називають як напівфабрикат, так і страви з нього.
Що таке кус-кус, і з чого він складається?
На північному заході Африки знаходиться пустельний регіон. Він називається Магриб і включає 5 країн: Західну Сахару, Мавританію, Алжир, Туніс, Марокко, Лівії. Їх жителі колись і винайшли рецепт приготування смачної страви.
В 7 столітті це кускус вважався делікатесом. Тепер став її невід’ємною частиною національної кухні всього регіону
За зовнішнім виглядом крупа нагадує пшоно. Розмір зерен всього 1-2 мм. Форма неправильна. Жовтий відтінок надає куркума.
Приготуванням гранул традиційно займалися берберські жінки. Споконвіку вони робили це вручну. Процес докладно описаний три століття тому в арабському збірнику кулінарних рецептів. Він виглядав наступним чином:
- Пшеницю подрібнювали жорнами до стану манки.
- збризкують підсоленою водою на широкому блюді.
- скочується в гранули долонями.
- обвалюється в манки або борошні.
- Сушили на сонці.
- просівають через сито.
Що не минуло крізь отвори — це і є кускус. З рештою маси все повторювали спочатку.
Сьогодні процес повністю автоматизований. Щоб приготувати смачну кашу, досить зайти в магазин і взяти з полиці пакетик.
Склад і калорійність
Порція кускусу (157 грам) містить, (г):
- білків — 5,9.
- жирів — 0,3.
- вуглеводів — 36,5.
- харчових волокон — 2,2 .
Кускус — одна з найбільш висококалорійних круп. Її калорійність — 176 ккал. За цим показником вона випереджає гречку і перловку, але поступається вівсянці.
Вітамінний склад я вивела в таблицю. У порівнянні з гречкою або нутом він не особливо вражає.
ВітамінКолічество в 100 г, мг% від денної потребностіТіамін0,0634,2Рібофлавін0,0271,5Пантотеновая кіслота0,3717,4Пірідоксін0,0512,6Фолати1,53,8PP0,9834,9
Склад мінералів на 100 грам теж не особливо багатий.
ЕлементКолічество, мг% денної потребностіКалій582,3Кальцій80,8Магній82Сера37,93,8Фосфор222,8Железо0,382,1Марганец0,0844,2Медь4,14,1Цінк0,262,2
Деякі джерела (USDA National Nutrient Database for Standard Reference) повідомляють про високий вміст селену (до 50% добової дози в кожній порції). Мені в це слабо віриться.
Куськус роблять з манки, а там Se «не густо». Крім того, автори не відзначають наявність селену в сирої крупі. А тоді звідки йому взятися в вареної, та ще стільки? Хімічні елементи при нагріванні не синтезуються.
З іншого боку, зміст Se в рослинах прямо залежить від грунту. Цілком допускаю, що пшениця, вирощена в певних регіонах (або з використанням селеносодержащіх добрив), накопичує цей елемент.
У складі присутній довгий список замінних і незамінних амінокислот, а також жирні кислоти (насичені, мононенасичені , поліненасичені).
Кус-кус: користь і шкода
За харчовими властивостями кускус мало відрізняється від манки. Його сміливо можна зарахувати до корисних і поживним продуктам. Він прекрасно підходить для дитячого і дієтичного харчування.
Каша швидко насичує, надовго вгамовує почуття голоду. Вона рекомендована людям, що випробовують високі фізичні навантаження, ослабленим після хвороби і мають проблеми з шлунково-кишкового тракту.
В ній більше білка, ніж у рисі або вівсянки. Вона забезпечує значну частку амінокислот. Каша легко засвоюється. Найкраще її їсти на сніданок, щоб отримати заряд бадьорості на весь день.
Продукт має низку позитивних якостей:
- не дратує шлунок,
- дарує сили при хронічній втомі,
- допомагає відновитися після операцій,
- підтримує організм під час грипу та інших вірусних захворювань,
Кускус можна вживати при надмірній вазі, але в обмеженому обсязі.
На що звернути увагу?
Основний мінус — присутність глютену. Тим, хто страждає на аутоімунні захворювання, слід це врахувати. Білок пов’язують із запаленням, яке викликає погіршення імунних реакцій.
Куськус не варто включати в меню при целіакії (глютеновой ентеропатії).
Я виявила себе непереносимість глютену і тепер намагаюся уникати їжі з цим білком. Як надходити вам, обговоріть з лікарем, якщо є така необхідність. Аналіз на целіакію роблять у багатьох лабораторіях.
У кускусу відносно високий глікемічний індекс (70).
На відміну від цільного зерна рафіновані вуглеводи не дають особливих переваг для зниження інсулінорезистентності або ризику діабету. Вони не зменшують ймовірність срдечно-судинних захворювань, зате знижують апетит і дарують енергію.
Страви з кускусу: рецепти — просто і смачно
Кус-кус — ідеальна основа для кулінарних експериментів. Він швидко вариться, поєднується з будь-якими інгредіентамі.Вкус багато в чому залежить від способу приготування і приправ.
Традиційно його поєднують з бараниною, індичкою, куркою або яловичиною. Він добре гармонує з сухофруктами або тушкованими овочами. Його приправляють східними прянощами, куркумою, соком лимона або м’ятою.
Вперше я побачила кускус в кафетерії супермаркету преміум-класу. Спробувала — сподобалося. Вирішила відтворити сама. Виявилося, що це «простіше простого»