З чого роблять харчовий желатин і що ще в ньому цікавого

Усім привіт!
Нещодавно я робила ароматизатор повітря з желатину. Судячи з коментарів і приходять мені потім листів, це багатьох зацікавило. У тому числі і питання в цілому — що таке желатин взагалі. Так і з’явилася ця стаття.

Желатин харчовий — як його отримують, де використовують і що взагалі з нього (і з ним) можна робити. Про все це я розповім сьогодні.

Способи отримання желатину

Отримують цей продукт декількома способами. Перше, з чого роблять желатин харчовий — це кістки великої рогатої худоби. Цей продукт переробляється, і на виході виходить не має смаку і запаху речовина.

Читайте також: Торт з мастики своїми руками: фото, майстер-клас. Як прикрасити торт мастикою: для дітей, весільний

Деякі виробники додають до кісток кров, сухожилля, копита і інші складові. Це дозволяє їм отримати більшу кількість готової продукції.

Але не тільки з кісток роблять желатин. Як приготувати його в інший спосіб, добре знають ті, хто купує велику кількість бурих і червоних водоростей. Ростуть вони в Тихому океані, в Білому і Чорному морях. Звичайно, отриманий з водоростей продукт має іншу назву — агар-агар. Однак за своїми властивостями він ні в чому не поступається продукту, отриманого при переробці кісток великої рогатої худоби.

Обмеження в прийомі

Тут мова піде не про шкоду, яку желатин може принести організму, але про чисто соціальних обмеженнях, коли людина не може вживати желатин в їжу з яких-небудь особистих мотивів . Це можуть бути:

• релігійні причини
• харчові звички.

Наприклад, в ісламі заборонено вживання свинини, в іудаїзмі не можна їсти яловичину. Таким чином, якщо ви сумлінно дотримуєтеся традицій однієї з цих релігій, то, швидше за все, желатин вам їсти не можна. Так що, на упаковках з продуктами (наприклад, на консервах) уважно читайте склад.

Ну а під харчовими звичками я маю на увазі вегетаріанство. Знову ж таки, якщо ви дуже вдумливий і уважний вегетаріанець, то желатин вашому способу життя зовсім не підходить. Доведеться скористатися рослинними замінниками:

• пектин,
• агар-агар,
• червона водорість Карго,
• стручки ріжкового дерева.

І, так, ліки з желатиновими капсулами вам теж не можна, ви в курсі?

чи можна приготувати желатин самостійно

Приготувати його в домашніх умовах можна, звичайно, але цей процес дуже довгий і виснажливий.

Для початку потрібно придбати велику кількість кісток, свинячих ніжок, вух і т.п. Все це замочується на вісім годин. За менший проміжок часу з продуктів просто не встигне вийти вся кров. Після цього шкура (там, де вона є) ретельно шкребти, і всі інгредієнти промиваються. Все це кілька годин виварюється в воді.

Однак таким способом ви зможете приготувати лише холодець або холодець. Для виготовлення інших страв (желе, мармеладу і т.д.) краще використовувати готовий желатин.

Застосування

Як завжди, для мене це — найцікавіше, ось такий вже я практичний людина.

найпоширеніший спосіб використання, про який, по-моєму, не чув тільки ледачий — в кулінарії. Це дуже популярна добавка для желе, мусів, мармеладу, тортів, зефіру та інших десертів, а також холодцю, заливного, йогуртів і навіть морозива.

Ще одна популярна зараз сфера застосування желатину — косметологія, особливо домашня. Які тільки маски з желатину НЕ примудряються робити! І підтягують, і поживні, і від чорних крапок, і багато-багато інших.

Про ламінування волосся желатином теж, думаю, багато хто чув. Напевно, трохи пізніше я напишу про це окрему статтю.

Медицина також вимагає свою частку цього цікавого речовини. Воно входить до складу поживних сумішей і середовищ, є компонентом плазмозамінних засобів. Ну а найпоширеніше — це капсули для багатьох препаратів.

Читайте також: Як знімати плівку з печінки яловичої і свинячої: корисні поради та рекомендації

До речі , для мене дуже здивувало, що желатинові капсули, виявляється, можна купити окремо. Ось вже чого не знала!

А зіткнулася я з цим зовсім недавно, коли на роботі колега розповіла, що їй виписали ліки, яке вона категорично не може приймати через його смаку. У підсумку, довелося купити окремо желатинові капсули і приймати ліки в них, так що проблема був благополучно вирішена.

Зараз дуже популярно лікування желатином в народній медицині (як внутрішнє застосування, так і зовнішнє). Вважається, що він сприяє зміцненню нігтів і суглобів, покращує стан шкіри і волосся, є профілактикою остеопорозу і артрозу.

Чесно скажу, не знаю, чи це так. На собі поки не перевіряла, не було необхідності. А ось одна моя колега недавно почала пити розчин желатину по якомусь вичитаним в інтернеті рецептом, нібито для зміцнення кісток.

Про результати поки не повідомляє. Втім, я скептично ставлюся саме до її випадку — раніше треба було цим займатися, а не в 60 років. Втім, може я і не права, хто знає. Життя покаже.

Мені в цьому плані дуже подобається фраза, не пам’ятаю, кому вона належить, і за дослівно не ручаюсь: дуже часто ми пізно спохвачуються і починаємо берегти не здоров’я, а то, що від нього залишилося.

А ви що думаєте з цього приводу?

Де ще використовується ця речовина? Коротко перерахую:

у виробництві лаків і красок.в виготовленні клейових основ (наприклад, того ж столярного клею) Робимо різні емульсійні покритія.ізготавлівают спеціальну бумагу.как я вже згадувала, в фотосправі.

Всі ці області застосування дуже цікаві. Наприклад, мене дуже цікавить в цьому плані кулінарія та косметологія. Раз вже я зараз у відпустці, то спробую що-небудь приготувати, який-небудь десерт, а потім розповім про свої результати.

Якщо у кого-небудь є цікаві рецепти, поділіться, буду вдячна. Тільки що-небудь не сильно заумне, що можна легко приготувати. А то я зараз не знаю, за що хапатися, відпустку розписаний буквально по годинах — ремонт, поїздка в Астану, поїздка до родичів на Алтай …

І вдома хочеться що-небудь вдіяти, поекспериментувати з рецептами саморобного морозива, а тепер ще й страви з желатину додалися … Що ж мені, розумною і красивою, розірватися тепер?

Склад продукту

Як ви вже знаєте, в складі цього продукту багато мінералів, вітамінів і білків. Вчені проводили хімічні аналізи, які дозволили точно відповісти на питання про те, з чого складається желатин харчовий.

В його склад входить гліцин. Це дуже корисна і необхідна людині амінокислота. Достатня кількість гліцину в організмі сприяє підвищенню рівня життєвої енергії, розвитку розумової діяльності і нормальної життєдіяльності в цілому.

Читайте також: Як заморозити брокколі

Також в складі даного продукту є (в невеликих кількостях) деякі мікроелементи. Це кальцій, сірка та фосфор.

Корисні властивості

Ми розповіли, з чого робиться желатин — багатий склад гарантує користь добавки! Давайте пробіжимося за списком корисних якостей:

• Покращує роботу травної системи.
• Підтягує шкіру.
• Покращує стан нігтів і волосся.
• Приводить метаболізм в норму.
• Збільшує згортання крові.
• Зміцнює склади і зв’язки.
• Відновлює нервову систему.
• Стимулює роботу головного мозку.

Про користь ми поговорили — а чи може продукт завдати організму шкоди? Розберемося!

Білки, жири і вуглеводи

З чого складається желатин харчовий, ми вже знаємо. Розглянемо склад продукту в процентному співвідношенні:

• жири — 0,4%.
• вуглеводи — 0,7%.
• білки — 87,2 %.

Велика кількість білків прямо вказує, що то, з чого роблять желатин харчовий, має тварина або рослинне походження.

Крім того, в цьому продукті містяться амінокислоти протеїнів — гидроксипролин і пролін. У людському організмі їх наявність забезпечує міцність і здоров’я сполучних тканин.

Разводим желатин: як приготувати його правильно

Для ідеального розчинення продукту найкраще брати холодну воду. Якщо ж додати желатин відразу в сік, молоко або бульйон, то повністю його гранули не розчиняться, що б ви не робили, як би ретельно потім не примушували.

На дно невеликої миски (бажано взяти металеву) потрібно насипати одну столову ложку желатину. Після цього речовина заливається половиною склянки кип’яченої охолодженої води. При використанні звичайного желатину миску з водою залишають на п’ятдесят хвилин для його розбухання. Швидкорозчинний ж розбухає всього за двадцять п’ять хвилин.

Після цього миска з желатином встановлюється над каструлею, в якій знаходиться кипляча вода (водяна баня). Приблизно десять хвилин тримаємо посуд на повільному вогні, періодично перемішуючи розбухлу масу, поки вона повністю не розчиниться у воді. Як тільки рідина стане абсолютно прозорою, миску можна знімати з вогню.

Є одне правило, яке треба запам’ятати, якщо ви хочете дізнатися про те, як зробити желатин і не зіпсувати його. Продукт не можна доводити до кипіння. Коли температура досягає 1000 С колаген (білок) повністю руйнується. Внаслідок цього желатин повністю втратить свою головну властивість — желеобразования. І процес цей незворотній, тому закіпевшую рідина можна виливати без жалю і починати весь процес спочатку.

Розчинений у воді продукт необхідно охолодити. Оптимальна температура — 500 С. Перед тим як додавати отриманий розчин в блюдо, його необхідно пропустити через сито. Це дозволить позбутися від плівки, яка при нагріванні утворюється на його поверхні.

До речі, желатин не терпить не тільки кип’ятіння, але і занадто низької температури. Продукт не можна зберігати в морозильних камерах. При замерзанні він кристалізується і згодом розшаровується. Після відтавання його желеобразующіе властивість також зникає. Такий продукт може сміливо відправлятися в смітник, слідом за закипілої розчином.

Де застосовується желатин

Ми дізналися, з чого роблять желатин харчовий, а що ж готують з нього? У яких сферах нашого життя знайшли застосування даного продукту?

Звичайно ж, найчастіше він застосовується в кулінарії. В які тільки страви не додається харчовий желатин. Ціна на цей продукт невисока, а властивості незамінні. Його використовують для приготування мусів, желе, холодців, різноманітних заливних і так далі. Застосовується желатин і на кондитерських фабриках. Для підсилення смаку його додають в цукерки. Цей продукт, для якого створено морозиво, сприяє тому, що цукор не кристалізується, а білки не згортаються. Вдаються до його допомоги також виробники м’ясних і рибних консервів.

Справжньою знахідкою желатин стане і для тих, хто мріє про бездоганно красивих волоссі. Вітамін Е, який міститься в даному продукті, прискорює ріст волосся і підсилює їх. Крім того, він містить речовини, які зміцнюють структуру волосся. На його основі робляться спеціальні маски, які надають волоссю об’єм, блиск і пружність.

Желатин використовується для виготовлення косметики, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби та клею.

Також цей продукт застосовується і в фармацевтиці. З нього виготовляють капсули для ліків. Желатинові капсули добре зберігають всі властивості препарату, а при попаданні в людський організм легко і швидко розчиняються.

Можливі протипоказання

Ви вже знаєте, що желатин зроблений з білка — високий вміст цього компонента може викликати загострення деяких захворювань.

Не рекомендується вживати речовину у великих кількостях, якщо ви страждаєте:

• Хворобами нирок.
• Гемороєм.
• патології серцево-судинної системи.
• Сечокам’яною або жовчнокам’яну хворобу.
• Підвищеною згортанням крові.
• тромбоз.

Іноді велика кількість желатину може викликати алергічну реакцію. Радимо проконсультуватися з фахівцем, щоб виявити ймовірність появи побічних ефектів.

Тепер ви знаєте, з чого роблять харчовий желатин — не варто боятися продукту тваринного походження. Без сумнівів додавайте його при приготуванні десертів або закусок по необхідності!