Як правильно зберігати пельмені і який термін придатності у продукту

Пельмені — відмінне рішення для тих, кому потрібно легко і швидко приготувати їжу. М’ясні напівфабрикати, загорнуті в оболонку з тіста, є в холодильнику практично у кожного. Термін придатності пельменів в морозилці при дотриманні правил зберігання досягає декількох місяців, що дозволяє заготовляти їх про запас. Крім цього, на кінцеву дату споживання впливають відмінності в заморожуванні домашнього продукту від купленого в магазині.

Оптимальні умови для збереження

Сьогодні пельмені вважаються національним російським блюдом. Від фінно-угорських кочівників вперше дізналися про пельмені жителі Уралу і швидко взяли на замітку рецептуру приготування такого смачного, простого і ситного страви. До сих пір сибіряки, уральці і жителі інших регіонів з суворими зимами заготовляють про запас пельмені, термін придатності яких при мінусових температурах великий, щоб можна було в будь-який час їх відварити всього за кілька хвилин. Але і жителям південних областей теж є блюдо, так як його можна заморозити в спеціальному відсіку холодильника і зберігати там.

Термін придатності пельменів по ГОСТу не повинен перевищувати одного місяця з дня виготовлення при температурі не менше 10 ° С, і не більше 3 місяців при температурі зберігання не вище 18 ° С.

Читайте також: Як варити креветки? Путівник гурмана з ракоподібних

Але терміни залежать і від інших факторів, це:

• використання при приготуванні харчових добавок і приправ.
• наявність в продукті сої та консервантів.
• склад тесту і фаршу.
• вологість в морозильній камері — не вище 50%.

Як зберігати магазинні пельмені

При виборі пельменів готових в магазині, звертайте увагу на склад. За ГОСТ-у, начинки повинно бути не менше 45% в масовій частці, при цьому вона повинна складатися на 60% мінімум з м’ясного фаршу. Якщо в начинці є соя або манка — це показник того, що перед вами неякісний продукт.

В пакеті пельмені не повинні бути злиплими, а температура зберігання в камері, де розміщена продукція, яка не повинна бути вище 12 ° С . Якщо вона вища, відмовтеся від покупки, такий продукт при зовнішньому товарному вигляді буде мати незадовільні смакові якості. Якщо ви купуєте вагові магазинні пельмені, в камері повинна бути також дотримана відносна вологість не вище 50%.

Термін зберігання пельменів в морозилці по ГОСТу повинен становити не довше 9 місяців при температурі від 24 ° С і нижче. У магазинних умовах рідко дотримуються такого режиму, тому після покупки рекомендується температура зберігання від 10 ° С до 18 ° С протягом 1 місяця, тобто мінімальний термін.

Якщо термін придатності на пачці вказано від 6 місяців і вище , то в складі є консерванти і окислювачі. Вони потрібні для збереження смакових якостей білкового продукту при зберіганні в магазинних умовах, тобто при температурі вище 18 ° С. Позначаються такі компоненти як Е300-312 та Е320-321.

Визначити неякісний продукт також можна, якщо подивитися на терміни придатності, зазначені виробником. 9-12 місяців зберігається тільки та начинка, яка містить сою.

Щоб магазинні пельмені не злиплися по шляху з супермаркету додому, в відділах заморожених продуктів можна купити спеціальні термо-пакети, щоб зберігати в них продукт в спеку для транспортування. Без морозилки пельмені можуть перебувати в спеціальному пакеті максимум 1 годину, інакше злипнуться.

Будинки необхідно переконатися в тому, що пельмені в пачці НЕ злиплися, і заморозити їх при температурі не вище 18 ° С. Як довго можна зберігати такий продукт, слід орієнтуватися на мінімально зазначений виробником термін придатності на упаковці.

Якщо ви не відразу зварили всю пачку, відкриті пельмені слід покласти в щільно закритий пакет, і зберігати максимум 1 місяць при температурі від 10 ° С і нижче. Не забудьте наклеїти стікер з датою кінцевого споживання на пересипані в пакет магазинні пельмені.

Калорійність пельменів становить від 180 до 280 ккал на 100 грамів готового дотримувала, в залежності від виду начинки (курка, яловичина або свинина). Їдять пельмені зі сметаною, з оцтом, з кетчупом або з майонезом, а також з маслом, щедро присмачивши чорним перцем і свіжою зеленню за смаком.

Правила зберігання домашніх пельменів

Склад і користь магазинних пельменів залишаються під сумнівом у багатьох господинь, тому жінки вважають за краще самостійно зліпити їх із добірних продуктів. З давніх-давен повелося куховарити пельмені про запас, щоб поїсти блюдо відразу, а решту перетворити на зручний напівфабрикат, піддавши заморожуванні. Перше правило — заморозити пельмені так, щоб вони не злиплися, як це зробити?

1. Зліплені пельмені необхідно викладати на деко або дошку, завчасно припорошив поверхню невеликою кількістю борошна. Деякі складають на поліетилен, з якого після заморозки «вушка» легко знімаються.
2. Складати пельмені необхідно з невеликою відстанню один від одного.
3. Після ліплення пельмені слід заморозити відразу ж, так як в теплі почне виділятися сік з м’яса, який не тільки зіпсує зовнішній вигляд «вушок», а й розм’якшити тісто, воно буде розвалюватися при варінні.
4. Ставити дошку з пельменями необхідно в морозилку тоді, коли температура в сховище опуститься до потрібного рівня.
5. Заморожувати пельмені потрібно не менше 2 годин, після цього складіть їх в пакет. Щоб не пошкодити тісто при знятті виробів з поверхні, вдарте об край столу листом або дошкою, на якій лежать пельмені.
6. Убезпечить продукт від впливу сторонніх запахів зберігання в харчовому контейнері або щільному поліетиленовому пакеті.
7. з пакет з пельменями потрібно випустити повітря.
8. Підпишіть дату заморожування, щоб можна було легко відстежити і дотримати термін придатності пельменів.
9. Повторно заморожувати продукт не можна, тому не залишайте пакет надовго в теплі, якщо не всі вироби будуть відварюватися за раз.

якщо все ж пельмені злиплися, то їх можна буде приготувати в вигляді запіканки під соусом. Або ж відваріть продукт, а для маскування непривабливу зовнішність перед подачею полийте блюдо соусом.

Правила заморозки

Переваги «тестяних вушок», приготованих своїми руками, важко переоцінити: використання якісних інгредієнтів, точне дотримання рецептури, суворі санітарні умови — далеко не повний перелік. Крім того, в кожній родині зберігається "бабусин" рецепт, а скільки можна зберігати домашні пельмені, визначає виконання наступних рекомендацій:

Читайте також: Залишилося пельменное. Що можна приготувати з тіста для пельменів

зліплені «тестяние вушка» укладають на деко, попередньо покритий тонким борошняних шаром, а після заморозки перекладають в пакет, видаливши з нього надлишки повітря.

• якщо використовується фарш з різних інгредієнтів, то уколювати вироби для заморозки і зберігання, слід окремо.
• оскільки не рекомендований цикл заморозка-розморожування, слід виробляти порційну упаковку.
• охолодження повинно проводитися безпосередньо після ліплення, при максимально низькій температурі морозильної камери.
• для заморожування відводиться час не менше 2-х годин.

Важливо ! Варені пельмені в холодильнику зберігати, як і окремі категорії складних продуктів, де використовується м’ясо, риба або їх похідні, не слід більше 6 годин. Подаючи на стіл, передує термічна обробка або розігрівання в мікрохвильовій печі.

Термін придатності домашніх пельменів в морозилці

Наші бабусі і прабабусі зберігали пельмені взимку на верандах і балконах в мішках тривалий час. А скільки ж можна зберігати вироби в морозильній камері? Головне — дотримання температурного режиму, адже при недостатньому мінусі всередині продукту стануть розмножуватися бактерії, які не тільки зіпсують пельмені, але і зашкодять здоров’ю їдців.

1. Мінімальна температура зберігання пельменів становить 10 ° С. При дотриманні цього порога термін придатності пельменів складе місяць.
2. Сучасні морозильні камери дозволяють знижувати температуру до 18 ° С, при цьому вироби можна вживати без шкоди для здоров’я протягом 3 місяців.
3. Якщо ж в морозилці без перепадів і збоїв підтримується температура в 24 ° С, то зберігати продукт можна до першої розморожування.

Шокова заморозка і натуральний склад пельменів при зберіганні при 24 ° С робить термін придатності величиною умовної. Зберігати до першого розморожування продукт можна роками! Але все ж є рекомендований термін придатності пельменів в морозилці при таких умовах, він становить 9 місяців. Якщо по закінченню даного часу минув тиждень, це зовсім не означатиме, що продукт зіпсований.

Терміни зберігання

Період придатності встановлює виробник заморожених напівфабрикатів. ГОСТ вказує тільки рекомендований: при -10 ° C — не більше 1 місяця. -18 ° C — не довше півроку. Крім того, глибоке заморожування до -24 ° C і нижче здатна збільшити термін придатності напівфабрикатів до 9 місяців. Якщо виробник вказав на упаковці, що продукт можна зберігати довше зазначеного періоду, це означає, що в складі є багато сої і хімічних консервантів. Такий продукт купувати не варто.

Увага! Вживати в їжу допустимо продукт із закінченим терміном придатності. Кінцева дата придатності — 1 місяць з дня закінчення заявленого періоду. Такий продукт втрачає смакові якості і харчову цінність. Якщо кінцева дата, зазначена на упаковці, минула більше місяця назад, пельмені вживати не можна: вони можуть призвести до харчового отруєння.

В морозилці

Оскільки це заморожений продукт, пельмені повинні зберігатися в морозилці при температурі нижче -10 ° C. Період придатності залежить від підтримуваного режиму всередині морозильної камери:

1. Мінімальна температура — -12 ° C. У такому режимі м’ясна начинка збереже свої смакові якості протягом 1 місяця.
2. Оптимальна температура — -18 ° C. Це граничний режим роботи для холодильників із застарілою системою холодообразованія і управління. В таких умовах зберегти напівфабрикати вдасться протягом 3 місяців.
3. Екстремальна заморозка — -24 ° C. Створити такі умови здатні морозильні камери останнього покоління з прогресивною системою управління холодильним агрегатом. Глибока заморозка дозволить зберегти пельмені до 9 місяців.

В холодильнику

Припустимо розмістити напівфабрикати в холодильнику. Для зберігання їх рівномірно, в один шар укладають на обробну дошку, піднос або деко, попередньо присипані борошном для запобігання злипання. Зверху накривають харчовою плівкою. Зберігати напівфабрикат при температурі +5 ° C годі й більше 3 діб.

Якщо після приготування залишилися відварені пельмені, їх поміщають в основне відділення холодильника. Там вони можуть знаходиться не більше доби. Зберігати в морозилці їх небажано: після розморожування тісто буде занадто жорстким. Для збереження смаку і консистенції продукти змащують вершковим маслом і накривають плівкою. Перед вживанням відварені пельмені обсмажують або розігрівають у мікрохвильовці.

При кімнатній температурі

Поза холодильника або морозилки заморожені напівфабрикати не зберігають. Тривалість перебування залежить від ступеня охолодження, температури навколишнього повітря і упаковки продукту. Не слід допускати нагрівання до тієї стадії, коли тісто размёрзнется і почне злипатися в єдину масу. Це може статися за 0,5-3 год.

Скільки зберігаються пельмені в холодильнику?

Може трапитися так, що місця в морозилці немає, а зліплені вироби могли скористатися за одну вечерю . Можна зберігати сирі пельмені прямо в холодильнику, обернувши дошку поліетиленом. В який термін потрібно буде вжити продукт?

1. Домашній м’ясний фарш може не псуватися протягом 1-2 днів при температурі в холодильнику не вище 4 ° С.
2. Рибний і грибний фарш зберігаються лише кілька годин при плюсовій температурі, тому потрібно відварити блюдо.
3. фарш з сала і сирої картоплі зберігається день, але дає багато соку, тому пельмені «розтечуться» при плюсовій температурі.

Терміни магазинних виробів

Читайте також: Як приготувати заморожені котлети в духовці. Готуємо напівфабрикати — котлети по-домашньому

Перше, на що необхідно звернути увагу при покупці пельменів, — умови їх зберігання, а температура в морозильній камері повинна становити не вище 12 ° С. При таких умовах натуральний продукт придатний протягом місяця з дня виготовлення.

Якщо в продукті багато консервантів і антиокислювачів, то термін зберігання складе до півроку. Якщо виробником вказаний термін придатності виробу від 9 до 12 місяців, то краще такий продукт не купувати, так як в ньому мало натуральних інгредієнтів, але дуже багато сої.

Відварені пельмені

Який термін придатності у пельменів, які вже відварити, але не змогли з’їсти за один раз? Не більше 12 годин при дотриманні температури менше 5 ° С.

Заморожувати відварні вироби не рекомендовано, тому що після цього тісто стане жорстким. Перш ніж відправити пельмені в холодильник, змастіть їх вершковим маслом і оберніть харчовою плівкою. Надалі пельмені потрібно буде тільки розігріти в мікрохвильовій печі або обсмажити на сковороді.