Яловичий бульйон: користь і шкода
Яловичий бульйон — корисне блюдо тому, що м’ясо яловичини насичене корисними мікроелементами і амінокислотами. З упевненістю можна сказати, що такий бульйон набагато корисніше курячого і в десятки разів свинячого.
Користь яловичого бульйону складно переоцінити, адже навіть тим людям, що страждають слабкістю після важких захворювань, рекомендовано кожен день харчуватися яловичим бульйоном . Унікальне якість бульйону з яловичини — виводити з організму різні токсичні речовини, що накопичилися за довгий період часу.
Користь бульйону:
- Насичувати організм людини рідкісними мікроелементами. до їх ряду відноситься селен, рибофлавін і вітамін В12.
- Запас мікроелементів, що знаходиться в яловичині, здатний сприятливо впливати на роботу серцево-судинної системи людини.
- Бульйон з яловичини низькокалорійний і саме тому його дозволено включати практично в усі дієти харчування.
- У бульйоні з яловичини міститься дуже багато білка , який відрізняється тим, що легко засвоюється людським організмом.
- Багатьом відомий той факт, що яловичина і бульйон з цього м’яса здатний підвищувати рівень гемоглобіну в крові за рахунок насичення організму залізом.
- Бульйон з яловичини покращує якість крові людини , покращує кр овоток і кровотворення.
- Бульйон здатний повернути життєздатність людям в тому випадку, якщо людина страждає анемією або хронічною втомою.
- Бульйон з яловичини пісний, він дуже легко сприймається травною системою і не навантажує тракт.
Шкода бульйону:
Такий бульйон практично не має протипоказань щодо застосування і вживання. Обережно слід ставитися тільки до однієї особливості бульйону — до бульйону, звареного на кісточці. Численні дослідження показали, що кістки великої рогатої худоби здатні накопичувати шкідливі солі.
Читайте також: Краще з’їсти, ніж не з’їсти: користь рослинних продуктів
Саме тому варити бульйон для дітей, для вагітних жінок і людей у віці випливає з м’якоті яловичини без кістки.
«Цукрова» яловича кісточка — ідеальна для приготування корисного бульйону
Скільки вариться яловичий бульйон?
Існує два основних способи варіння яловичого м’яса. У кожному з випадків необхідно орієнтуватися на те, який результат ви хочете отримати: смачне м’ясо або смачний бульйон.
Якщо вас цікавить м’ясо — його слід занурювати в киплячу воду і варити близько двох годин. Якщо вас цікавить чистий бульйон з приємним насиченим смаком — м’ясо занурюється в холодну воду і ставиться на вогонь.
Варити м’ясо на бульйон слід, виходячи з його розміру і кількості. На пів кіло м’якоті слід використовувати приблизно літр чистої води. Такий шматочок повинен нудитися в воді приблизно годину на повільному вогні , якщо м’ясо через годину до сих пір буде пускати кров при встромляє ножа — варіть ще пів години.
Але це стосується тільки свіжого м’яса , адже заморожена яловичина складніша в приготуванні . Для того, щоб отримати бульйон із замороженого шматочка м’яса — його слід варити мінімум півтори години, а краще два.
Протягом всієї варіння на поверхні бульйону буде з’являтися пишна біла пінка . Така пінка вимагає обов’язкового видалення. Крім того, після приготування бульйону, його слід обов’язково процідити від «лахміття» через кулінарне ситечко або марлю.
Особливості приготування
Знання декількох тонкощів приготування яловичого бульйону допоможе впоратися із завданням навіть недосвідченої господині.
- Бульйон вийшов смачніше , якщо варити його не на воді з-під крана, а на фільтрованої і пом’якшеної. Деякі використовують для варіння бульйону негазовану мінеральну воду.
- Якість м’яса обов’язково позначиться на смаку бульйону. Вибираєте свіже, без жилок і жиру, які роблять бульйон каламутним.
- Серед кухарів немає єдиної думки щодо використання для варіння бульйону м’яса з кістками або без них. Люди, які віддають перевагу наваристий бульйон з яскраво вираженим м’ясним ароматом, віддають перевагу м’ясу на кістки. Гурмани, для яких важливий зовнішній вигляд страви, віддають перевагу бульйону, звареного з м’якоті, так як кістки роблять його каламутним. Дієтологи підтримують тих, хто виступає проти використання кісток, і зовсім не з естетичних міркувань: в кістках накопичуються солі металів, які при варінні опиняються у воді і надходять з бульйоном в організм людини.
- Яловичий бульйон підрозділяється на червоний і білий. Червоний роблять з обсмаженого м’яса, іноді з додаванням червоної цибулі, помідорів, які підкреслюють його колір. Для білого бульйону м’ясо не обсмажують. Для додання йому легкого золотистого відтінку в каструлю кладуть цілу неочищену цибулину. Щоб бульйон був смачніше і ароматні, в нього додають моркву, селеру та інші коріння.
- Білі коріння перед додаванням в бульйон можна обсмажити, тоді вони не потемніють під час варіння.
- Яловичий бульйон після приготування проціджують, навіть якщо він варився з однієї тільки м’якоті.
- Щоб бульйон НЕ помутніло, з нього обов’язково знімають піну, яка виступила на поверхні при закипанні. Варять його на повільному вогні, не закриваючи кришкою до кінця — якщо він буде бурхливо кипіти, то стане каламутним.
- Бульйон буде смачніше, якщо м’ясо закладати в холодну воду. Солити бульйон рекомендують при закипанні води, тоді він вийде наваристий. Однак в цьому випадку існує ризик пересолити блюдо, так як в процесі тривалого варіння частина води википить. Тому, додаючи сіль при закипанні води, потрібно знати міру.
- Не залишайте бульйон остигати разом зі спеціями, з якими він готувався, інакше вони додадуть йому гіркий присмак.
- Час приготування бульйону з яловичини залежить від того, який шматок м’яса для нього був використаний, зазвичай воно складає 1,5-2,5 години. Якщо бульйон готується з одних кісток, час варіння можна скоротити в півтора рази.
Коли солити яловичий бульйон при варінні?
Коли ви варите шматочок яловичини, вам слід точно знати що ви хочете отримати в результаті: смачне м’ясо або смачний бульйон. Якщо м’ясо — соліть бульйон на початку варіння , так воно просочиться необхідною кількістю солі і буде мати приємний смак. Якщо бульйон — сіль слід додавати в кінці.
Справа в тому, що в процесі варіння бульйону вода буде поступово випаровуватися. Це не уникнути, а з огляду на те, що яловичина варитися довго, випаровуватися бульйон буде багато. Посоливши його на початку варіння кожен кулінар ризикує отримати в результаті пересоленное блюдо.
Універсальний спосіб додавання солі — додавати щіпку на початку варіння і дрібку в кінці. Так ви не зіпсуєте м’ясо і сам бульйон.
Смачний яловичий бульйон: як правильно варити з яловичих кісток
Дуже смачним і поживним виходить бульйон, зварений не з м’якоті яловичини, а з кісток . Такий бульйон ні краплі не поступається своїми смаковими якостями м’ясного і так само корисний для здоров’я .
Читайте також: Пластикові ящики для картоплі в роздріб
його відмінна якість в тому, що варити його слід на багато менше, ніж м’ясо. Такий бульйон стане основою для приготування смачних перших страв, борщу, рагу і соусів.
Для приготування потрібно:
- Чиста вода — 2 літри
- «Цукрові» кістки — 1 кг
- Морквина — 1 шт (середня)
- Цибулина — 1 шт (середня)
- Спеції по смаку
Приготування:
- Кістки ретельно промиваються під проточною водою
- Кістки складають в каструлю і заливають холодною водою.
- Каструля ставиться на великий вогонь, який зменшується тільки після закипання.
- У воду так само слід відправити дві очищені морквини і цибулину, розрізану навпіл.
- Варити такий бульйон слід приблизно сорок хвилин, але не більше години.
- Солити бульйон слід за десять хвилин до кінця варіння.
- за бажанням в бульйон так само можна опустити пучок петрушки і вийняти його в кінці варіння разом з овочами і кістками.
- Готовий бульйон обов’язково проціджують через марлю або кулінарне сито.
- Протягом варіння на поверхні бульйону буде постійно утворюватися пишна пінка сірого кольору. Її обов’язково слід знімати.
Смачний бульйон з яловичого серця: як варити правильно?
Варити смачний яловичий бульйон можна не тільки з м’якоті і кісток. Смачним і насиченим так само виходить бульйон, зварений з серця. Такий бульйон відрізняється тільки тим, що виходить більш жирним і ситним.
Вам потрібно:
- Серце — одне, вагою приблизно в 700 г
- Вода — 2 літри
- пучок петрушки (ретельно вимитий проточною водою)
- Морквина — 1 шт (велика)
- Цибулина — 1 шт (велика)
- Спеції за смаком
приготування:
- серце слід обов’язково вимити проточною водою
- У каструлю наливається півтора літра очищеної води
- У холодну воду слід опустити серце і поставити каструлю га вогонь.
- У каструлю так само відправляється очищена і розрізана навпіл морквина з цибулиною, пучок петрушки.
- Вариться бульйон з серця порівняно довго. Варити його слід приблизно два з половиною години.
- Протягом всієї варіння слід обов’язково видаляти пінку з поверхні бульйону, так як в ній збираються шкідливі речовини.
- Солити бульйон слід двічі: дрібку солі на початку варіння і дрібку в кінці.
- Після варіння всі інгредієнти виймаються з каструлі.
- Бульйон слід обов’язково процідити через марлю або кулінарне ситечко.
- Найчастіше такий бульйон сервірують разом з половинкою курячого яйця і рубаною зеленню.
бульйон з обсмаженої яловичини
Склад:
- м’якоть яловичини — 0,5 кг.
- червоний лук — 100 г.
- корінь селери — 100 г .
- вершкове масло — 80 г.
- вода — 2 л.
- сіль, спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
- Лук, очистивши, поріжте великими кільцями.
- Селера очистіть, поріжте кружечками.
- На сковороді р астопіте половину масла, обсмажте в ньому цибулю і селеру протягом 5 хвилин, перекладіть в каструлю, призначену для варіння бульйону.
- М’ясо вимийте, підсушіть серветкою, наріжте великими шматками (як на шашлик).
- Обсмажте м’ясо протягом 10 хвилин на маслі, що залишилося. Покладіть до овочів.
- Залийте овочі і м’ясо водою, доведіть її до кипіння.
- Зніміть піну, зменшіть вогонь, підсолити і додайте спеції.
- Варіть не менше години, не накриваючи кришкою.
Бульйон, зварений з даного рецептом, має апетитний коричневий відтінок. Його відносять до категорії корисних бульйонів.
Як правильно варити смачний бульйон з яловичого мови?
Яловичий язик вважається делікатесним видом м’яса. Справа в тому, що його не завжди можна купити в магазині, вартість його висока, а робота з цим м’ясом копітка.
Вам потрібно:
- Яловичий язик — на один кілограм — 2 літри води
- Морквина — 1 шт (середня)
- Цибулина — 1 шт (середня)
- Пучок кропу
- Лавровий лист
- Перець горошком (кілька горошин) і сіль за смаком
Приготування:
- Варка мови перш за все передбачає його ретельне промивання під проточною водою.
- Для варіння смачного і чистого бульйону найкраще використовувати свіжий охолоджений мова, бульйон із замороженого мови вийде мутний.
- Дуже часто бульйон із замороженого мови має незвичний специфічний смак. Так відбувається через те, що м’ясо може піддаватися численної заморожуванні.
- У каструлю набирається вода і ставитися на вогонь до закипання. Мова занурюється в киплячу воду.
- Мова примітний тим, що його не слід довго варити. Пара хвилин сильного окропу — цілком достатньо.
- Після виймання з окропу, мова швидко опускається в холодну воду. Воду, в якій варилася мова — виливаємо.
- Після перебування в холодній воді, з мови можна буде легко зняти шкірку. Зніматися вона повинна дуже легко.
- Знову ставимо на вогонь воду і чекаємо закипання. У воду опускаємо очищений мову і варимо чистий бульйон приблизно півтори години.
- Бульйон проціджують через марлю, м’ясо нарізають порційно.
Читайте також: Скільки варити манти в каструлі: свіжі або заморожені
Класичний рецепт бульйону з яловичини
Склад:
- яловичина на кості — 0,8-1,2 кг.
- ріпчасту цибулю — 0,2 кг.
- корінь селери — 0,2 кг.
- морква — 0,2 кг.
- цибуля-порей — 0,2 кг.
- рослинне масло — 20 мл.
- лавровий лист — 2 шт ..
- чорний перець горошком — 10 шт ..
- вода — 3,5-4 л.
- сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте яловичину, зрізавши жир і знявши плівку. Покладіть в каструлю, залийте холодною водою, залиште на півгодини.
- Почистіть морква, помийте, обсушіть серветкою. Кожну морква розріжте навпіл уздовж. Якщо овочі дуже великі, розрізати можна на 3-4 частини.
- З ріпчастої цибулі зніміть лушпиння. Цибулини розрізати на 2-4 частини.
- Лук-порей помийте, промокніть серветкою, розріжте на шматки по 3-4 см.
- Селера очистіть, наріжте невеликими кубиками.
- Змастіть сковороду маслом. Покладіть на неї шматки моркви і цибулі. Посмажте їх протягом 2-3 хвилин. Зніміть зі сковороди.
- Додайте на сковороду трохи олії, обсмажити в ньому 2-3 хвилини селера і цибулю-порей.
- Промийте м’ясо, залийте чистою водою, поставте на вогонь.
- Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і покладіть в каструлю обсмажені овочі і коріння.
- Після подальшого закипання додайте спеції і підсолити бульйон.
- Варіть 2 години слабкому вогні, злегка прикривши каструлю кришкою.
смачний бульйон з яловичої рульки: рецепт
Зварити смачний бульйон для борщу або м’ясного супу можна з яловичої рульки. Такий бульйон виходить дуже насиченим і досить жирним.
Вам потрібно:
- Рулька — 1 кг (приблизно)
- вода — 2 літри
- Морквина — 1 шт (велика)
- Цибулина — 1 шт (велика)
- Перець горошком
- Сіль по смаку
- Лист лавровий
приготування:
- Перед приготуванням рульку слід ретельно вимити проточною водою.
- Після цього рулька ставитися в воді на вогонь і варитися на сильному вогні десять хвилин.
- Перший бульйон з усіма лахміттям слід вилити. Наступний бульйон слід поставити варитися в чистій воді.
- До рулька слід додати овочі і спеції (сіль в кінці).
- Варити з рульки бульйон слід довго — два, а то і три години .
- Солити бульйон слід за пів години до кінця варіння.
- Для посилення аромату в бульйон слід додати пучок улюбленої зелені.
- Готовий бульйон слід обов’язково процідити через кулінарне ситечко.
Простий рецепт бульйону з яловичини
Склад:
- м’якоть яловичини — 0,5 кг.
- вода — 2 л.
- ріпчасту цибулю — 70-120 г.
- лавровий лист — 2 шт ..
- чорний перець горошком — 3 шт ..
- запашний перець горошком — 3 шт ..
- сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте м’ясо, зріжте плівку, жилки, шматочки жиру.
- Покладіть яловичу м’якоть в каструлю, залийте холодною водою.
- Поставте каструлю на середній вогонь.
- Коли вода закипить і на поверхні виступить піна, зніміть її шумівкою.
- Зменшіть вогонь.
- Помийте цибулю. Чи не розрізаючи і не очищаючи, покладіть в каструлю, де вариться м’ясо.
- Додайте сіль і спеції.
- Прикрийте каструлю кришкою, залишивши велику щілину.
- Варіть 1 5 години.
- Вийміть м’ясо і цибулину з каструлі. Лук викиньте.
- Бульйон процідіть.
Це найпростіший рецепт яловичого бульйону, який можна використовувати для приготування супів і різних страв. Його можна назвати дієтичним. В якості самостійного блюда такий бульйон подають рідко, так як для цього він недостатньо наваристий і ароматний.
Смачний бульйон з яловичих реберець: як варити правильно?
Яловичі реберця можуть послужити основою для приготування жирного бульйону з приємним насиченим смаком. М’ясо з реберець легко очищається і додається в готову страву.
Вам потрібно:
- Яловичі ребра — 1 кг
- чиста вода — 2 літри
- Цибулина — 1 шт (велика)
- Пучок петрушки
- Зубчик часнику
- Спеції за смаком
приготування:
- реберця слід ретельно промити проточною водою
- Їх заливають холодною водою і варять до закипання, тримати п’ять хвилин в окропі і тільки потім злити перший бульйон.
- Реберця знову заливаються водою, до них додається цибулина, зелень і часник.
- бульйон тримається на сильному вогні до закипання і потім нудиться півтори години на повільному вогні.
- Через півтори години реберця виймаються разом з іншими інгредієнтами, бульйон слід обов’язково процідити від накипу і зайвих шматочків кісткової тканини .
Як отримати смачний стейк?
Тепер ви знаєте як можна приготувати заморожений стейк. Якщо ви хочете покуштувати професійно приготоване м’ясо — ласкаво просимо в ресторан «Ананас». Ви також можете замовити готові страви додому.
Соус блю чіз: рецепт || Сир грецький фета
Смачний, прозорий бульйон яловичий в мультиварці: рецепт
Мультиварка — сучасна кухонна техніка, що дозволяє приготувати смачну страву без зайвих тимчасових і трудових витрат. Готувати бульйон можна з будь-якого м’яса, але найчистіший і прозорий виходить саме з м’якоті.
Вам потрібно:
- М’якоть яловичини — 700 г
- Морквина — 1 шт (велика)
- Цибулина — 1 шт (велика)
- Лавровий листок
- Перець горошком, сіль і пучок петрушки
Приготування:
- М’ясо слід ретельно очистити від плівок і жилок
- М’ясо ретельно вимивається проточною водою
- М’ясо заливається холодною водою в посуді і стоїть так пів години. За цей час воно випустить з себе зайву кров, що дозволить бульйону стати прозорим.
- Після цього м’ясо кладеться в чашу мультиварки і заливається холодною водою.
- У мультиварці слід включити режим «Суп» або «Варка» на пів години.
- Після включається режим «Гасіння» на дві години.
- Періодично слід відкривати кришку і знімати з бульйону з’являється пінку, так як в ній містяться шкідливі речовини .
- Після варіння слід злити бульйон і процідити його через кілька шарів марлі для прозорості.
Вода — допоможе завжди!
Щоб не думати над тим, чи можна варити заморожене м’ясо, багато запросто додають до продукту ледь теплу воду і, змінюючи її через кожні п’ятнадцять хвилин, домагаються розморожування вже через півтори години. Цей спосіб більш швидкий, але він здатний злегка змінити вид м’яса, що деяких турбує.
Чому яловичий бульйон мутний і темний, як освітлити?
Багато хто помічав, що при варінні яловичини на поверхні бульйону залишається безліч виділень, пінка, лахміття і шматочки кісткової тканини. Крім того, за кольором яловичий бульйон набагато темніше курячого.
Так відбувається тому, що в яловичині міститься велика кількість білка . Цей білок має властивість згортатися при варінні. Особливо інтенсивно це відбувається тоді, коли м’ясо відразу заливається гарячою водою.
Саме тому яловичий бульйон рекомендовано заливати холодною водою і використовувати при варінні овочі , здатні його трохи освітлити. Обов’язкова умова варіння бульйону з яловичини — регулярне зняття пінки . У цій пінці концентруються всі самі шкідливі речовини, які можуть міститися в сирому м’ясі.
Читайте також: Як посмажити арахіс в шкаралупі? 3 рецепта смаженого неочищеного арахісу
Як освітлити яловичий бульйон:
- Ставити варитися м’ясо тільки в холодній воді
- Вимочувати сире м’ясо в холодній воді перед варінням
- Додавати в бульйон моркву і цибулю, які освітлюють бульйон
- Знімати навіть маленьку пінку з поверхні
- Проціджувати бульйон після варіння
чи можна і як заморозити яловичий бульйон?
Готовий яловичий бульйон можна заморожувати для того, щоб використовувати його в подальшому приготуванні. Це набагато корисніше, ніж варити бульйон із замороженого м’яса яловичини. Справа в тому, що при заморожуванні м’ясо втрачає практично половину своїх корисних властивостей, що не відбувається з вже готовим бульйоном.
Зварений бульйон з будь-якої частини м’яса необхідно процідити , бажано двічі. Після цього він розливається по формах для льоду — так зручно використовувати бульйон для приготування соусу. Якщо у вас велика кількість бульйону — цього можна заморозити в пластикових пляшках або контейнерах.
Етапи приготування замороженого м’яса
