Швидко, просто, ситно і завжди красиво — ці слова про приготування піци. Досвідчені господині з закритими очима приготують її своїми руками. Геніальне, але в той же час, просте блюдо прийшло до нас крізь тисячоліття. Рецепт зазнав не одна зміна, доповнювався, удосконалювався. З тих пір це блюдо отримало всесвітню популярність, отримало поштовх до розвитку нових рецептів, начинок. Зараз в кожній країні є свій фірмовий секрет приготування, родзинка заманює відвідувачів і туристів.
ТОП 5 варіантів начинок для піци
Незважаючи на безліч варіацій начинок, існують класичні поєднання. У них можна щось прибрати або додати, але основа залишається незмінною.
1. Сирна
В піцеріях її зазвичай називають «Чотири сиру», вказуючи на кількість інгредієнтів. Але готуючи таку піцу будинку, можна зменшити кількість інгредієнтів навіть до двох.
Важливо! Одним компонентом обов’язково повинен бути м’який сир (в ідеалі — моцарелла), іншим — твердий. Решта — за бажанням. Пікантність піці додасть додавання блакитного сиру.
М’який сир ріжеться на тонкі пластинки, які викладаються поверх соусу. Додаткові сири ріжуться невеликими шматочками (кубиками), які рівномірно розподіляються по поверхні. Заключний акорд — натертий твердий сир. Їм засипається вся начинка.
Читайте також: Продаж і розробка технічних умов
2. З ковбасою
В основному для цієї начинки використовуються копчені сорти ковбас. Але їх можна розбавляти вареної, шинкою і беконом.
Всі компоненти тонко ріжуться і розкладаються по поверхні тесту, змащеного томатним соусом. При бажанні можна додати помідори, цибулю, болгарський перець або гриби.
Сирна складова може бути або моцарелою. В цьому випадку вона поміщається під ковбасою. Або твердим сиром — їм начинка посипається зверху.
Можна використовувати як варену, так і копчену птицю. Соус теж може бути як томатним, так і вершковим. Але перший більше підходить до копченої, а другий — до вареної.
В якості додаткових інгредієнтів доречні ананаси (для гавайської піци), гриби, зелень, оливки, маринована цибуля, болгарський перець, спеції.
Сир краще брати твердий і посипати їм начинку зверху.
Морепродукти для начинки можна вибирати будь-які. Для такої начинки більше підходить вершковий соус, який м’яко підкреслює їх смак. Томатний — різкіший, перетягували акцент на себе. Але його допустимо використовувати, якщо вам подобається таке поєднання смаків.
Важливо! Не забувайте, що тривале приготування робить більшість морепродуктів гумовими.
Морепродукти краще поєднувати з моцарелою, яка тонкими пластинками укладається під них.
Читайте також: Дипломна робота желе. Виконала студентка гр.633 Кудрявцева Ярослава
5. Овочева
Така начинка підходить для вегетаріанців і тих, хто поститься. Можна вибирати будь-які овочі.
Важливо! Перед використанням овочі (крім цибулі, болгарського перцю і помідорів) слід приготувати — обсмажити або припустити.
Соус сюди підходить томатний, вершковий буде занадто прісним. Сир береться твердий і бажано гостріше. До якості добавки можна брати маслини, оливки, каперси, зелень, листя салату.
До речі! Зелень і листя салату завжди викладаються вже повністю готову піцу.
Білий соус
Чим змастити піцу перед начинкою
В якості соусів для піци виступають томатний і вершковий. Можна, звичайно, використовувати покупні, але набагато краще приготувати їх самостійно. В цьому випадку, зробивши основу, ви зможете варіювати її згідно конкретної начинці.
Томатний соус
Для нього будуть потрібні:
- помідори у власному соку — одна банка (в сезон їх можна замінити стиглими свіжими томатами).
- часник — 4-5 зубчиків.
- оливкова олія — 4 ст. л. (Сміливо замінюйте його звичним рослинним).
- середня цибулина.
- сіль, чорний перець, спеції — за смаком.
- цукор — 1 ст. л.
Готується соус для піци наступним чином:
Читайте також: Чи можна заморожувати печериці в домашньому холодильнику
- З помідорів обов’язково знімається шкірка. Свіжі плоди для цього попередньо ошпарюють. Потім подрібнюють ножем.
- Лук і часник подрібнюються в блендері (на тертці), і швидко обсмажуються на рослинній олії.
- Додаються помідори. Соус нудиться кілька хвилин. Якщо використовуються томати у власному соку, він теж додається в соус.
- Потім додаються сіль, перець і спеції. На повільному вогні без кришки соус тужить і випаровується, поки не стане густим. В кінці додається цукор.
- Після охолодження соус пробивається в блендері до однорідного стану.
Вершковий соус готується ще простіше:
- Береться 20 г вершкового масла і 50 г борошна. Вони прогріваються на розігрітій сковороді дві — три хвилини.
- Тонкою цівкою влити склянку теплого молока при безперервному помішуванні.
- Довести до кипіння, не перестаючи заважати.
- Додати сіль і спеції за бажанням і проварити на повільному вогні ще пару хвилин.
- Зняти з вогню і остудити, час від часу помішуючи соус, щоб він був однорідним.
До речі! Смак піци надає не тільки начинка, а й соус. Уважно ставтеся до його вибору і приготування.
Поверхня тесту змащується відповідним до випадку соусом, потім можна приступати до розкладання начинки.
Як приготувати домашню піцу
- приготувати тісто для піци по простому рецептом. Дріжджове тісто ми готуємо завжди по одному рецепту, і тісто завжди виходить.
- Після того як тісто підніметься, підмішування його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковим маслом. Обов’язково наколоти тісто виделкою в декількох місцях. Якщо хочете тонке хрустке тісто, начинки можна викладати відразу. Якщо дати тісту піднятися до 30 хв, піца по-домашньому рецепту буде м’якою і пишною.
- А далі, як казав телегерой Альф, починається гарна розвага для всієї родини — розкладання начинки (начинки) на піцу відповідно до індивідуальних смаків, кому як подобається.
- Ми розділили коло тесту на 4 сектори.
- Тісто змастити томатним соусом. Якщо немає хорошого соусу, м’якоть стиглого помідора подрібнити і тушкувати на сковорідці зі спеціями до 5 хв, потім дати зайвій волозі випаруватися, щоб соус став густим.
- У перший шар піци ми розклали нарізані помідори і салямі — два сектора помідорів і два сектора ковбаси салямі.
- Все сектора посипати подрібненими листочками зеленого базиліка і посипати сухим орегано.
- Далі викласти чорні оливки і зелені оливки. Вийшли варіанти: салямі і чорні оливки, салямі і зелені оливки, помідор і чорні оливки, помідор і зелені оливки.
- Далі викласти половинки помідорів «черрі», попередньо видаливши з них насіння. Розкласти сирі шампіньйони, нарізані тонкими пластинками. Гриби захотіли все. Тому гриби були на всій піці по-домашньому.
- Всю піцу асорті посипати натертим на дрібну тертку пармезаном. Побризкати оливковою олією.
- Для візуального поділу кордонів секторів з різною начинкою, розкласти тонкі смужки очищеного від насіння і трохи підсмаженого гострого перцю.
- поставити піцу асорті в розігріту до 180-190 градусів духовку і випікати до 20 хв. Через 15 хв варто контролювати готовність страви, орієнтуючись по готовності тесту.
- Готову випічку розрізати на 4 частини, по позначених смужками пекучого перцю кордонів. Поверх страви розкласти листочки зеленого базиліка.
- Домашня піца асорті подається відразу ж, поки вона гаряча. Розбирайте, де чия!
Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци
Тісто для піци Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци
Домашня піца асорті — різні начинки для всіх
Факти про рецепт
Вихід: Піца 34 смКалорійность: 261Подготовка: 1 годину 30 мінПріготовленіе: 30 мінГотовітся за: 2 часаКухня: Італійська кухня
У якому порядку викладати
Існують два способи розміщення начинки на піці.
Перший:
- Тісто.
- Соус.
- Сир (моцарелла).
- Начинка.
Другий:
- Тісто.
- Соус.
- Начинка.
- натертий твердий сир.
В деяких рецептах останнім шаром після приготування розкладаються листя салату або посипається свіжа зелень.
Вершкова
Нам потрібні всі перелічені нижче елементи . У цій рецептурі майонез виступає в якості доповнення, але без нього вершкова заливка не матиме свого неповторного смаку.
Читайте також: Чому кришиться вершкове масло, магазинне і домашнє?
Склад:
- сметана підвищеної жирності — 100 грамів.
- сир твердий або напівтвердий — 100 грамів.
- майонез — 2 столові ложки з верхом.
- часник — 3 зубки.
- базилік — пучок.
- сіль — за смаком.
- перець — за бажанням .
Очищаємо часник і продавлюємо його через прес в миску. Сюди ж викладаємо сметану і майонез. Перемішуємо склад. Подрібнюємо промитий базилік. Сир протираємо крізь тертку будь-якої фракції. Все це викладаємо до сметани з майонезом, солимо і перчимо за своїм смаком. Завершальне перемішування — і ось, готовий соус для заливки поверхні піци.
Правильна начинка по-італійськи
Не можна стверджувати, що є якась одна класична італійська начинка або єдиний спосіб приготування піци . Вони залежать, перш за все від регіону Італії, і їх безліч.
У нас класичним італійським рецептом визнається «Маргарита»:
- Тісто змащується оливковою олією.
- Розкладаються помідори, порізані кружальцями, четвертинками або, якщо черрі, половинками.
- посипати базиліком і подрібненим часником (в ідеалі — порубаним ножем).
- Зверху — натертий твердий сир. Можна додати спеції за смаком.
Все найкраще — зверху
Мова, звичайно ж, йде про піцу. З часів винаходу самого примітивного її варіанту з’явилося так багато різновидів начинки на будь-який смак і фантазію, що тепер, мабуть, немає такого продукту, який не міг би стати одним з її інгредієнтів. Жодна справжня піца не обходиться без помідорів і сиру, але список компонентів, насправді, нескінченний і може включати в себе неймовірне безліч продуктів — від традиційних до гурманських:
- ковбаса, шинка, куряче м’ясо
- риба, креветки, мідії та інші морепродукти
- гриби
- цибуля, перець, баклажани, артишоки
- ананас, авокадо
- оливки, каперси
- варені яйця
- часник, перець чилі, паприка
- томатна паста
- оливкова олія
- спеції і трави