Статтi про все на свiтi

Складність

Середньо

Телячий язик здавна вважався делікатесом і подавався на стіл у виняткових випадках. Цей субпродукт має надзвичайно ароматне і смачне м’ясо, а ще воно надзвичайно корисне, особливо для тих, хто страждає недокрів’ям, має проблеми зі сном і шкірою. Першим м’ясним прикормом для дітей є саме мова, це єдиний продукт, який можна вживати в їжу при будь-якій дієті, рекомендованої при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. А як варити телячий язик?

Як правильно варити язик яловичий смачно: детальний рецепт в каструлі

Традиційний спосіб може зайняти до 3 годин. Основний момент — не можна допускати сильного кипіння, воно руйнує структуру волокон і робить бульйон каламутним, а його теж можна використовувати. Не ігноруйте спеції, так як з ними виходить набагато ароматні.

Читайте також: Солодка зима: заготовляємо персики на зиму

інгредієнти

• язик яловичий — 1 кг.
• цибуля ріпчаста — 2 шт середньої величини (близько 5 см діаметром).
• лавровий лист — 2 3 шт ..
• коріандр в зернах — 1 ч.л ..
• перець духмяний в горошку — 3-4 шт ..
• перець чорний гострий в горошку — 8-10 шт ..
• сухий кмин — 1 ч.л ..
• сіль — 1 ст.л ..
• морква — 1 шт . розміром до 12 см.
• стебло селери — 1 шт.

Покрокове приготування

1. Кухарський аксіома: якщо ви хочете отримати смачний бульйон , кладіть м’якоть в холодну воду. Для отримання соковитого м’яса опускайте його в киплячу воду. У випадку з мовою доводиться комбінувати обидва ці способи варіння: спочатку добре відмитий і очищений від бруду мову опускається в окріп, тим самим ми зберігаємо його соковитість і м’ясний смак. Після нетривалого (5-8 хвилин) кипіння вода з виділилася піною зливається, мова ще раз добре миється і ставиться вже на довготривалу варіння, при цьому заливається він холодною водою.
2. На сильному вогні доводиться до закипання, туди кладуться : порізані навпіл цибулини, морква і розділений на великі фрагменти стебло селери, сіль. Вогонь зменшують до мінімуму.
3. Якщо мова складався з невеликих шматків або сам був маленького розміру, то варять 2.5 години. За 40 хвилин до закінчення процесу в бульйон висипають кмин, запашний і чорний перець. Великий і масивний варять на годину довше.
4. Перевірити готовність страви можна, виловивши його з бульйону і проткнув ножем. Якщо виділився сік прозорий, мова готова.
5. Ще гарячим його потрібно опустити в крижану воду — це дозволить легко зняти шкірку. Після очищення знову відправити в бульйон і поварити ще хвилин 15, що зробить мову соковитим і ароматним від спецій.

На замітку Для додавання в салати на самому останньому етапі скоротіть за часом кипіння до 5 хвилин — вийде те, що треба. Відвареної яловичий язик не буде сухим, але і закуска НЕ ​​попливе через зайву соковитості м’ясного компонента.

Мова на пару в мультиварці

Їжа, приготована на пару, містить велику кількість корисних речовин і підходить для людей, які дотримуються правил здорового харчування, або дотримуються дієти. Для приготування можна використовувати будь-який субпродукт.

Інгредієнти:

• 1-1,5 л води.
• 4 свинячих мови.
• спеції (лавровий лист, чорний перець), сіль.

Спосіб приготування:

1. субпродукти ретельно промити і вимочити у воді протягом півтори години.
2. Залити в чашу воду, додати туди спеції.
3. Помістити в мультиварку спеціальне сито для приготування на пару. Покласти в нього мови. Готувати 90 хвилин з використанням режиму «Пар».
4. Після закінчення роботи програми слід вийняти готові мови, помістити на 4-5 хвилин в холодну воду, а потім зняти жорстку шкуру.
5. Охолодити мови повністю і нарізати тонкими шматочками.

Мова, приготований на пару в мультиварці, може подаватися як самостійне блюдо, або бути компонентом салату.

{banner_vnutri-kontenta 3 }

Варка яловичого мови в мультиварці

Швидше, ніж в каструлі, мова при цьому способі не приготується, але за рахунок кришки бульйон НЕ википатиме, а тривимірний нагрів забезпечить особливий смак. Прилад встановлюється в режим «Гасіння», час роботи — 2.5-3 години в залежності від величини мови. Водою заливають так, щоб вона покрила вміст повністю.

Рада Для деяких моделей використовуються опції «Рагу», «Випічка», а якщо їх не передбачено, то ставте «Суп», коригуючи тривалість приготування повторним запуском програми.

Інгредієнти

• яловичий язик — 1 кг.
• морква — 120-150 г.
• цибуля ріпчаста білий — 90-100 г.
• перець чорний горошком — 10-12 шт ..
• лавровий лист — 2-3 листка.
• перець духмяний горошком — 5-6 шт ..
• коріандр в зернах — 1 ч.л ..
• суміш спецій для шашлику — 1 ст .л ..
• сіль — 1 ст.л.

Покроковий рецепт

1. Мова, морква і цибуля укласти цілком. Якщо м’ясний компонент занадто великий і не входить в чашу, можна розрізати його на шматки.
2. Залити водою, поставити на «Гасіння».
3. Виставити час на 2-2.5 години. Після закінчення відкрити, додати заготовлені сіль і спеції, включити ще на 30 хвилин. Мова вже м’який, а щоб він був ще і соковитим, залиште в режимі «Підігрів» хвилин на 20. Потім очистіть субпродукт і остудіть.

Важливо Не залишайте мову в шкірці без бульйону навіть на нетривалий час. Якщо шкірка встигне підсохнути, акуратно зняти її вийде. Коль не виходить зайнятися очищенням прямо зараз, краще залиште ще ненадовго в чаші. Врахуйте, що з кожною хвилиною м’ясо буде набирати соковитості, а іноді це небажано.

Правила роботи з делікатесом

Кожна господиня має свої секрети приготування страв. Спочатку необхідно не тільки ознайомитися з тим, скільки варити яловичий язик в скороварці, а й вивчити основні правила поводження з даним продуктом. Адже з їх допомогою вийде приготувати смачну страву, при цьому витративши мало часу:

1. Не можна закладати продукт в каструлю без додаткових інгредієнтів, так як він вийде прісним. Ароматичними і смаковими добавками вважаються морква, цибуля, трави, сіль.
2. Хоча і є деякі рекомендації по тому, скільки варити яловичий язик в скороварці, потужність і можливість пристосувань різні. Тому необхідно знати 2 методу визначення готовності. У першому випадку треба проткнути продукт виделкою або ножем. Якщо пристосування легко входить в м’якоть, її можна вживати. У другому випадку потрібно підчепити шкірку: вона повинна дуже просто відходити.
3. Деякі господині очищають готовий делікатес від шкірки відразу після приготування, щоб потім з цим не виникало складнощів. Але краще залишати захисний шар і усувати його перед вживанням. Тоді у м’яса буде насичений смак і аромат.
4. Для швидкого та якісного очищення готового продукту його необхідно після приготування замочити в дуже холодній воді на 1 хвилину. Усунувши шкурку, потрібно помістити продукт в закриту посуд.
5. Скільки часу варити яловичий язик в скороварці, залежить від ваги продукту. Телячий продукт до 1 кг готується 25-30 хвилин, а якщо він від 2 кг — потрібно не менше 45 хвилин.
6. Буває і так, що навіть з дотриманням всіх нюансів продукт виходить недоварений. Тоді його бажано доводити до необхідного стану в каструлі, в окропі. При цьому потрібно перевіряти готовність через 20 хвилин.

За відгуками, дані рекомендації дозволять отримати смачний і корисний продукт. Існує інший важливий нюанс — під час обробки виріб збільшується в обсязі, тому в каструлі повинно бути достатньо місця для його приготування.

Яловичий язик в скороварці

Особливістю готування страв у скороварці є підвищений тиск пара під кришкою, обумовлене герметичністю посуду. Це прискорює процес, але вимагає обережності і навичок поводження з начинням.

Читайте також: Користь та шкода устриць при вагітності

У процесу приготування в скороварці є дві особливості:

1. Готують в ній не більше 40 хвилин на середньому вогні при достатній кількості води.
2. Всі інгредієнти укладаються в скороварку разом з мовою відразу.

Інгредієнти

• язик яловичий — 1 кг.
• цибуля ріпчаста — 1 шт ..
• морква середнього розміру — 1 шт ..
• сіль кухонна — 1 ч.л. з гіркою.
• прованські трави — 0.5 ч.л ..
• лавровий лист — 1 шт ..
• коріандр — 0.5 ч.л.

Кроки приготування

1. Мова укласти в ємність, якщо не вміщується, розділити поперек на 2 половинки. Морква розрізають уздовж на 4 частини, цибулю — на дві.
2. Включити середній вогонь, варити на ньому 40-45 хвилин.
3. Після закінчення стравити пар, вийняти мову, дати йому охолонути і зняти шкірку.

Рецепт в скороварці — найшвидший і простий. Має сенс придбати такий посуд, якщо ви часто готуєте продукти і страви, які вимагають тривалої варіння.

Очищення мови від шкірки

Найпростіше за 15-30 хвилин до закінчення процесу вийняти шматок з киплячого бульйону і помістити в крижану воду на пару хвилин. Після цього викласти на паперові рушники, підсушити ними, і шкірка легко зніметься від комля мови до його кінчика. Потім потрібно знову запустити очищений мову в бульйон ще на 15-30 хвилин для напої його ароматом спецій.

У разі готування в скороварці дочекатися її закінчення і, вийнявши мова з бульйону, остудити його до прийнятного (Щоб не палило пальці) стану при кімнатній температурі і зняти шкірку.

В пароварці

Підготовлений яловичий язик треба посолити, додати спеції. Маринування має тривати годину. Потім слід укласти в контейнер. Тривалість приготування становить 3 години. Потім потрібно також залити мову холодною водою.

Як легше почистити продукт? Його треба помістити в посуд з холодною водою, а потім надрізати шкуру. Солити продукт бажано за 30 хвилин до кінця готування. Чи може використовуватися бульйон після приготування яловичого мови? Є багато рецептів супів на його основі, але багато хто воліє виливати його, оскільки у нього не дуже приємний аромат.

Тривалість варіння і калорійність готового продукту

Скільки часу варити яловичий язик, залежить від способу, який ви використовували: в скороварці це займе трохи більше години (з урахуванням закладки, початкового нагріву і підбурювання пара). в каструлі і звичайної мультиварці середня тривалість варіюється від 2.5 до 3 годин.

Мова — досить поживний продукт, але кожен день його не їдять, а в якості делікатесу великої шкоди фігурі він не завдасть.

На 100 г калорійність становить:

• варений язик — 231 ккал.
• тушкований в мультиварці — 184 ккал.
• в скороварці — 192 ккал.

Зміст калорій залежить від розміру і жирності вихідного продукту, а також від додаткових інгредієнтів, тому зазначені цифри — не абсолютне значення, а орієнтир.

вибір і підготовка

Необхідно знати не тільки те, скільки треба варити яловичий язик в скороварці, але і як його вибрати, підготувати. При покупці на ринку або в магазині потрібно враховувати критерії вибору:

Читайте також: Дріжджі свіжі пресовані: застосування в домашньому хлібопеченні

1. Запах. Якщо у продукту дивний аромат, то він несвіжий. Про свіжості свідчить м’ясної запах.
2. Колір. Яловичий язик повинен бути фіолетовим або рожевим. Сіруватий відтінок свідчить про несвіжості. А якщо продукт світло-рожевий, білястий, то він піддавався заморожуванні.
3. Структура. Якісний м`ясопродукт має щільну консистенцію, високу пружність. Після натискання він приймає колишній вигляд. Коли м’якоть дуже м’яка, то продукт багаторазово заморожувався.
4. Рідина. З надрізом утворюється мало соку. У розмороженого м’яса випливає багато рідини.
5. Зберігання. Упакований яловичий язик зберігається до 5 діб при 0-5 градусах. Якщо термін більше, то продукт включає консерванти.
6. Правила та норми. Слід звертати увагу на умови, в яких пропонується продукт. Всі тварини продукти, сертіфіціруемие по санітарним нормам, мають штампи про те, що вони не заражені.

Що можна зробити з бульйону

Не поспішайте виливати м’ясної відвар, його можна пустити в справу:

1. Якщо додати в бульйон розпущений желатин, вийде основа для заливного, в яке ляжуть оброблені скибки того ж мови.
2. Відмінна основа для соусу «Бешамель» — після загустіння на сковороді борошна, масла і молока з тертим мускатним горіхом
3. Якщо не знаходиться, до чого застосувати негайно, заморозити у вигляді кубиків. Стане в нагоді після розморожування для будь-якого м’ясної страви.

Покрокові рецепти докладно розповідають, як правильно варити язик яловичий або телячий. За допомогою додаткового томління в очищеному вигляді можна домогтися соковитості, а експерименти зі спеціями і пряними травами дозволять добитися оригінального смаку. Поради щодо використання бульйону зроблять вас економною господинею, а знання калорійності піде на користь фігурі. Один з основних компонентів традиційної російської кухні перестане бути загадкою, так як труднощі з очищенням тепер позаду.