Вимоги до обладнання, інвентарю, посуду в кафе і ресторанах

Чистка та зберігання столових приладів

В кінці робочого дня потрібно проводити дезінфекцію всієї столового посуду.
Миття столового посуду здійснюється в ваннах з 2-ма секціями таким чином :

• чистка посуду від наявних залишків їжі.
• миття щітками у водному середовищі при температурі не менше, ніж + 40 ° С за допомогою миючих засобів.
• обполіскувати посуд потрібно проточною водою при температурі не менше + 65 ° С.
• просушувати на стелажах, ґратчастих полицях в перекинутому вигляді.

Якщо посуд миється руками, потрібно використовувати миючі засоби, потім обполіскувати в проточній воді і проводити прожарювання в пекарських, духових, сухожарові шафах протягом 10 хв.

Чисті інвентар / кухонну посуд потрібно зберігати на стелажах при висоті не менше, ніж 0,5 м від підлоги

або ж в закритих шафах.

Читайте також : Як варити вареники декількома способами і з різними начинками?

Чисті ст Олово прилади ручками вгору зберігають в залі

в спеціальних ящиках-касетах.

Заборонено зберігати їх розсипом на поверхні підносів.

Касети для столових приладів і посуду щодня потрібно обробляти.

Після закінчення роботи щітки для миття посуду потрібно очистити за допомогою миючих засобів, замочити в гарячій воді при рівні температури не менше, ніж + 45 ° с, кип’ятити або дезінфікувати, промити за допомогою води, просушити, а потім зберігати в спеціально відведеному місці.

Забороняється застосовувати щітки з забрудненням та цвіллю або губчастий матеріал, який неможливо добре обробити.

Підноси для гостей / клієнтів після застосування потрібно протерти чистими серветками

. Не можна використовувати підноси з забрудненнями і деформаціями.

В кінці дня підноси потрібно промити гарячою водою за допомогою миючих засобів та засобів дезінфекції, прополаскать теплою проточною водою, висушити.

Зберігати їх необхідно в спеціальних місцях в торговому залі, окремо від брудних підносів.

Буває, що підприємство стикається з раптовою перевіркою, та й планова може виникнути несподівано, якщо не подивитися, на початку року, в план контрольно-наглядових заходів на сайті прокуратури .

Отже, при появі перевіряючого треба ознайомитися / зняти копію з розпорядження (наказу) керівника перевіряючого органу.

з наказом або розпорядженням повинен бути ознайомлений керівник, законний представник юридичної особи (більш докладно в наступних статтях).

в разі якщо він хворіє або виїхав у відрядження — перевірка не може розпочатися.

• ЗНЯТИ КОПІЮ з розпорядження (наказу) керівника перевіряючого органу.

Читайте також: За льза і способи заварювання єгипетського жовтого чаю

• звірити ДАНІ з посвідченням перевіряльника. ПІБ, посада особи уповноваженої на проведення перевірки.

• ДІЗНАТИСЯ ЦІЛІ, завдання, предмет, правові підстави та строк проведення перевірки.

• Перелік АДМІНІСТРАТИВНИХ РЕГЛАМЕНТІВ проведення заходів з контролю.

Продовжуємо тему про перевірки. Надана інформація.

Якщо запитують документи або проводять заходи, які не стосуються предмета перевірки, то можна не надавати і оскаржувати результати перевірки.

В ході документарної перевірки перевіряючим надаються тільки документи, ніяких проб, зразків тощо.

листування з контрагентами, внутрішню переписку, службові записки підприємці надавати не зобов’язані.

• НЕ ЗАЛИШАТИ НАОДИНЦІ співробітників з перевіряючими. Директор має право бути присутнім при перевірці, а значить, і при опитуваннях співробітників.

• ВІДПОВІДАТИ «ТАК» ЧИ «НІ» При найменшому сумніві в безневинність питання варто відповісти, що точну інформацію в своєму розпорядженні директор.

• використовуйте дИКТОФОН по ситуації, спілкування з перевіряючим можна записати на диктофон.

• запросити юРИСТА можна «прикріпити» до перевіряючому юриста. Часто інформацію для призначення покарання перевіряючі отримують з пояснень необережних співробітників.

Джерело

Які вимоги пред’являються до сушарок

Будь-кухонний інвентар повинен міститися в чистоті, від цього залежить стан здоров’я мешканців житла. Кухонна сушка для посуду в шафу повинна відповідати вимогам екологічної безпеки, для изволения конструкцій використовуються:

• полімери, що не містять фенолів і формальдегідів.
• харчової метал, що не утворює розчинних шкідливих оксидів.
• дерево, оброблене нешкідливими лакофарбовими матеріалами.

Купуючи сушилку на кухню, важливо пам’ятати, що вона буде постійно піддаватися механічному впливу і впливу води.

Існує кілька непорушних правил щодо вибору та встановлення сушарок для посуду:

1. Необхідно виключити умови для розвитку патогенних організмів:

• на поверхні не допускається вогнищевих руйнувань, появи іржі.
• конструкція повинна легко митися, стійко переносити контакт з миючими речовинами, дезінфікуючими розчинами.
• піддон, розташований внизу, повинен бути мобільним, його регулярно обробляють.
• передбачають хорошу вентиляцію, необхідну для регулярного обміну повітря.

1. Каркас, що утримує тарілки, кружки, чашки, розрахований на певне навантаження . Зазвичай виробники передбачають великий запас міцності, щоб уникнути бою посуду при перевантаженні.
2. Важливо зберігати естетику оформлення простору, приємно, коли всілякі пристосування гармонійно вписуються в інтер’єр. Сушку монтують всередині меблів або підбирають під текстиль, обробку стін.

Читайте також: Но-шпа інструкція і часті питання

Умови зберігання

Перед організацією порядку необхідно провести ревізію. Слід прибрати пошкоджені, старі, використовувані рідко столові прилади. Вони тільки займають місце, захаращують приміщення. Далі потрібна сортування. Розкладаємо за найменуваннями. Велике значення має матеріал виготовлення.

• нержавейка . Практичний матеріал. Столові прибори досить вимити, витерти насухо, можна залишити на рушник для природної сушки.
• алюміній . Не потребує особливих умов. Можна зберігати зі столовими приборами з інших матеріалів. Єдиний недолік — не можна надовго залишати в напоях, їжі. Алюміній надає неприємний смак їжі.

• мельхіор . Виглядає красиво, тільки швидко втрачає привабливий вигляд. Важливо завжди витирати. Рекомендується організувати окреме зберігання. Важливо виключити безпосередній контакт зі столовими приборами з алюмінію, нержавіючої сталі.
• срібло . Може потемніти, потрібно ретельно витирати, чистити. Рекомендуємо організувати окреме зберігання. Святкові столові прибори бажано обернути м’якою тканиною.

Установка своїми руками

Посудна сушка в залежності від типу конструкції, встановлюється:

• в рамі.
• на підвіси.
• ставиться на каркасний модуль без дна, коли передбачений мимовільний стік води в раковину.

Багато що залежить від довжини і надійності метизів. Наповнені осередки і сітки багато важать, особливо якщо страви зроблені з фаянсу або кераміки. Кріплення підбирають по вид стінки шафи. Для щільних підстав потрібен дюбель, для дерева і плит досить саморізів.

Сітка, на яку планується розміщувати тарілки, повинна встановлюватися на відстані від верху шафки і іншої полиці не менше 30 см.

Зверніть увагу! Капелюшок вкручувати гвинта встановлюють з виступом над поверхнею стінки до 5 мм, довжина повинна перевищувати товщину стінок до 7 мм.

Послідовність операцій:

• проводиться вимір основних розмірів сушки: довжини, висоти.
• наноситься розмітка на внутрішні поверхні шафи, при установці двох ярусів між ними залишають до 30 см.
• шуруповертом або викруткою врізаються саморізи.
• встановлюються частини конструкції або вся цілком.

Операція не займає багато часу, встановити Посудосушителі вийде самостійно. Коли окремо монтують верхній і нижній ряди в різних місцях кухонного гарнітура, дотримуються такої ж технології. При використанні моделей як систем зберігання крім глибини і ширини враховують висоту ящика.

У шафці потрібно просвердлити в бічних сторонах 2 отвори, це допоможе швидко сохнути посуді і захистить меблі від появи неприємних запахів.

Зверніть увагу! При розмітці враховують розмір тарілок, блюд, салатниць. Від задньої стінки, дверцят необхідно робити відступ, щоб відстань від осьової нижній частині сушки перевищувало радіус найбільших страв.

Де потрібно все зберігати

Столові прибори завжди зберігають на кухні. Тільки не всі місця підходять. При виборі способу орієнтуються на зручність, гігієнічність, наявність вільного місця. Немає сенсу засовувати ложки, вилки в довгу шухляду. Розглянемо оптимальні місця, пристосування для постійного зберігання.

В висувному ящику

Класичний спосіб зберігання ложок, ножів і виделок на кухні — складування в шухляді. Існують спеціальні роздільники. Можна придбати потрібного кольору, висоти, підібрати матеріал.

• бажано підібрати вставки відповідного розміру. Відмінний варіант — замовити вкладиші при виготовленні меблів.
• мінімум чотири відсіки. Для столових і чайних ложок, ножів, вилок. Більше осередків — краще, тільки не на шкоду розміром.

• правильне розташування. Рекомендуємо для зберігання вибирати ящики біля раковини або посудомийної машини. Важливо дотримуватися безпеку, ставити в недоступний для тварин, дітей шафка.

Єдиний недолік такого способу зберігання — потрібно складати виключно сухі столові прилади. Вологи нікуди стікати. Слід витирати руки перед витяганням, намагатися не торкатися сусідніх предметів. Особливо від води псуються дерев’яні, плетені лотки.

На стільниці

Існують спеціальні підставки з відсіками, органайзери. Іноді пристосовують банки, місткі склянки, вазочки. Столові прибори розташовують ручкою вниз. Вони завжди в зоні досяжності, не змішуються. Легко побачити потрібну ложку, вилку, відразу взяти.

Істотний недолік зберігання на стільниці — забруднення. Потрапляє пил, бризки води, їжі, з часом осідає жир. Тому рекомендуємо такий метод зберігання тільки для повсякденної посуду. Вона повинна часто митися. Запаси для гостей розумніше прибрати в закритий ящик, помістити в коробку.

Варіанти зберігання столових приладів

Для зберігання на стільниці вибирайте прості в догляді ємності. Ефектно виглядають органайзери з дерева, керамічні вазочки з опуклим декором. Тільки вони не терплять частого миття, складно очищаються.

На робочому фартусі

Для організації зберігання на робочому фартусі використовують навісні конструкції. Поварешкі, шумівки підвішують на гачки. Для ложок, виделок використовують спеціальні банки. Вони розміщуються на рейлінга. Бажано вибирати конструкції з пересувним кріпленням. Це дозволить столовим предметів не стикатися. При необхідності легко розсунути банки в різні боки, зручно користуватися.

Рейлінги бувають різного виду. Рекомендуємо звертати увагу на сучасні моделі, підбирати розміри. Оригінальні рішення пропонуємо магазин Ікеа. Чорні моделі відмінно впишуться в скандинавський стиль, лофт. Можна придбати підвісні індивідуальні кошики. Варіант, якщо фартух невеликого розміру, вільного простору немає.

Плюси зберігання на фартусі:

• економія місця в шафах.
• простий доступ.
• дешевий варіант.

Мінуси:

• осідає пил.
• не для кожного інтер’єру.
• створюється нагромадження, «візуальний шум».

Скляні чаші

Альтернатива лотків, підставкам — скляні чаші, банки. Столові прибори виглядають акуратно, легко підібрати відповідний розмір ємності. При відкритому зберіганні бажано залишати на столі необхідну кількість ложок, виделок. Решту предметів прибрати в шафу.

Єдиний недолік — на склі залишаються розводи, краплі. Важливо стежити за чистотою, регулярно мити, натирати.

Повернути блиск, чистоту скляним ємностей допоможе чистка звичайної харчовою содою. Обполіскувати слід холодною водою. Іноді рідина подкисляют оцтовою кислотою, лимонкою.

Навіщо потрібна сушарка для посуду

Після миття посуду необхідно добре просохнути. Для цього можна розкласти її на столі або підносі, рифленої поверхні біля раковини. Деякі господині вважають за краще відразу витирати столовий фаянс, фарфор, скло і метал, розкладати по шафах і полицях.

Відкриті сушарки прості у використанні і невибагливі, крім того, вони мають досить низькою ціною.

Читайте також: У чому секрет кокосової стружки: користь і можливу шкоду для організму

Зрозуміло, всі варіанти мають право на існування. Але оптимальним способом складування начиння стане сушка для посуду в шафу. Коли поверхні висихають природним чином, на них не залишається ворсинок від тканини, не потрібно докладати зусиль для видалення води. Багато хто використовує сушильні модулі як систему зберігання, що не перекладають фарфор і скло на полиці. Встановлену на ребро тарілку легко витягувати. Знайти потрібний предмет в стосі набагато складніше.

Для довідки. Сушки для посуду люди придумали ще на зорі цивілізації. З розвитком технічної індустрії конструкції постійно вдосконалюються. Сучасні моделі роблять з легких, довговічних матеріалів, нешкідливих для організму.

Огляд аксесуарів

Гігієнічне зміст столових приборів неможливо організувати без помічників. Звалювання в шафу — не найкращий варіант. Рекомендуємо придбати спеціальні аксесуари.

Підставки

Поширений аксесуар. Являє собою ємність з відсіками для вертикального зберігання. Можна купити в господарському магазині, замовити через Інтернет.

• матеріал . Ідеальний варіант — загартоване скло, кераміка. Гірше пластик. Непрактичними вважаються дерев’яні, плетені ємності. Вони псуються від вологи, змінюють колір. Незручні у використанні металеві аналоги, створюють багато шуму.

• кількість відсіків . При нестачі столові прилади будуть змішуватися. Пошук ускладниться.
• розмір . Враховують висоту ємності. Прилади не повинні глибоко провалюватися або стирчати. ​​

Переваги вбудованої сушки для посуду

Коли на кухні встановлені красиві фасади, вибір очевидний: для складування вимитих столових наборів потрібна вбудована модель . Закриті модулі захищені від пилу, що літають в повітрі молекул гарячого жиру. У такій сушці можливе зберігання тарілок, склянок і кухлів для постійного користування. Не потрібно буде передбачати додаткове місце в стінці або ящиках для складування предметів сервіровки.

Найбільш поширеним і звичним всім варіантом є "сушка" для посуду в шафі.

Для невеликого обсягу посуду, трьох або чотирьох сервірувальних набору зручний подвійний Посудосушителі. При великому обсязі тарілок краще модульний.

Це не всі переваги вбудованих модифікацій, є інші:

• не порушується гармонія кухонного простору.
• поверхню предметів залишається чистої при тривалому зберіганні.
• виключається ризик випадкового падіння посуду при переміщенні мешканців по кухні.

Випускаються сушарки під різні по ширині розміри шаф, від 350 до 1000 мм. З «кроком» від 350 до 1000 мм.

Важливо! Вбудовані моделі розміщують на рівні очей або нижче. Зручно, коли сушарка поруч з посудомийкою, використовується для компактного складування і зберігання посуду.

Як визначити, що термін використання кухонного посуду в дитячому садку закінчився

Посуд для дітей дитячого садка може прослужити кілька років. Такий термін придатності залежить від того, наскільки добре здійснюють за нею догляд.

Ознаки закінчення терміну придатності. • Металеві вилки і ложки мають неоднорідний колір, темні плями і подряпини. • Наявність відколів, тріщин на емальованих тарілках, чашках. • Білий наліт у внутрішній частині висохлої каструлі.

НЕБЕЗПЕЧНО! Відколи на емальованих сталевих предметах небезпечні подальшим руйнуванням поверхні, що може призвести до потрапляння шматка емалі в їжу.

Процеси корозії (при контакті води і пошкодженої ділянки) посуду створюють небезпечні сполуки.

Відправляючи дитину в садок, батьки не повинні боятися за його здоров’я, адже дотримання санітарно-гігієнічних норм в дошкільних установах знаходиться під контролем держави .

Як обійтися без сушіння

Деякі господині вважають за краще не встановлювати сушарки, дають стекти посуді або протирають її рушником, а потім прибирають стопочки в шафу. Виробники пропонують спеціальні підставки-тримачі різного діаметру, всю стопку зручно витягувати відразу. Володарі посудомийних машин розбирають суху чистий посуд. Необхідність ставити начиння в сушку відпадає.

Незалежно від того, протерти посуд або поставити її в "сушку" відразу після миття, вона в будь-якому випадку буде чиста.