Чорнослив: корисні властивості та протипоказання, з чого роблять, склад

Серологічне дослідження на черевний тиф

Черевний тиф провокується бактерією, що відноситься до роду мікроорганізмів — сальмонела. Живе грам паличка тільки

чорнослив: опис, з чого роблять, фото

Під назвою чорнослив маються на увазі сушені сливи . Виробниками сухофрукти є багато країн, де кліматичні умови придатні для вирощування сливових дерев. Чорнослив поставляють на ринок Франція, Латинська і Північна Америка, а кращим виробником вважається Каліфорнія.

Для виробництва сухофрукти зазвичай вирощують сорт сливи «Угорка». Також непоганий продукт виходить з плодів сорту «Ренклод».

Сливовое дерево досягає у висоту 4 м. Крона не надто пишна. Листя невеликі, овальні, щільні. Квітки з’являються ранньою весною, з першими листям. Плоди — кістянки овальної форми, що важать близько 50 г. Шкірочка синювато-фіолетова, щільна. Кісточка легко відділяється від зелено-жовтої м’якоті. Уздовж ягоди проходить вузьке поглиблення — шов.

Читайте також: Термін, температура і умови зберігання хурми будинку

Як перетворити сливу в чорнослив: вибираємо відповідний сорт

Слива — один з найбільш недооцінених, на наш погляд, фруктів. Діти її не надто люблять, та й дорослі їдять зовсім не так активно, як, скажімо, персики, абрикоси або агрус. А тим часом сушені сливи — продукт не тільки низькокалорійний, але ще і неймовірно корисний. Це лідер за вмістом калію серед сухофруктів. Хочете знати, як приготувати чорнослив самостійно і які сорти фруктового дерева як не можна краще підходять для цієї мети? Ми із задоволенням поділимося з вами цією інформацією.

Хімічний склад продукту (БЖУ)

У 100 р сухофрукти содержітсяуглеводи57,5 гр.жіри0,7 гр.белкі2,3 гр.клетчатка9,0 гр .
Вуглеводи представлені простими цукрами. У 100 г продукту міститься 110% від добової норми цукрів.

Калорійність висока: 250 ккал на 100 г. Для порівняння, у свіжій сливі темного сорту знаходиться 60 ккал. Глікемічний індекс сухофрукти становить 25 — 30 одиниць.

Корисні властивості обумовлені вмістом в складі чорносливу біоактивних речовин:

• органічних кислот.
• пектинів.
• клітковини.
• глюкози, фруктози і сахарози.

З мінералів присутні:

• калій.
• залізо.
• кальцій.
• фосфор.
• магній.
• цинк.

Вітаміни представлені:

• ретинолом (вітаміном A).
• бета-каротином.
• аскорбіновою кислотою (C).
• токоферолом (E).
• филлохинон (K).
• групою B.

Критерії відбору плодів на чорнослив

До того як ви дізнаєтеся про те, яким сортам краще віддати перевагу, якщо ви вирішили насушити і н авяліть слив на зиму, давайте розберемося в основних критеріях відбору. Цілком можливо, що у вашому саду не росте потрібний сорт. Але це зовсім не означає, що від ідеї приготувати чорнослив самостійно вам потрібно відмовитися. Якщо ви знаєте будь-який інший сорт, який відповідає вимогам, перерахованим вище, можете сміливо використовувати його в якості основного інгредієнта для приготування чорносливу.

• Відсоток цукру: 12%.
• Мінімальна вага сливи: 30 грамів.
• Максимальна вага сливи: 40 грамів.
• Колір шкірки: темно-синій.

Важливо знати, що відсоток вологи в готовому продукті не повинен перевищувати 5%. Якщо води і кислот буде більше, чорнослив не зможе довго зберігатися. Та й чорносливом, за великим рахунком, теж називатися не зможе. Крім того зазначимо, що у відповідних для сушки і в’ялення сливах завжди мініатюрна кісточка. Шкірочка плодів нібито покрита восковим нальотом, а м’якоть соковита і досить щільна, з порівняно невеликим початковим кількістю вологи.

Існують сорти, які категорично не підходять для приготування чорносливу. Лідер серед них — слива сорту "Мірабель". Абрікосовідная зливу теж для цих цілей не годиться. Власне, як і сорт "Рання синя", з якого якісний чорнослив отримати просто неможливо.

Користь чорносливу для організму

Чорнослив — один з харчових продуктів, рекомендованих медиками. Говорячи, чим корисний продукт, слід вказати, що чорнослив — слабящее засіб. Також сухофрукт:

• очищає організм від хвороботворної мікрофлори.
• попереджає гіповітаміноз.
• стабілізує кров’яний тиск.
• підтримує нервову систему .
• зміцнює імунітет.
• покращує працездатність мозку.
• попереджає остеопороз.
• стимулює вихід травного соку.
• підтримує здоров’я зорових органів.
• знижує ймовірність появи каріозних дірок в зубах.

Основна користь чорносливу в тому, що він діє як проносне, активізує перистальтику кишечника, повертає в норму кишкову мікрофлору. Насичений клітковиною продукт активно очищає травний тракт від шкідливих накопичень, запобігає запор і надмірне утворення газів.

При запорі сухофрукт можна вживати як цілим і необробленим, так і у вигляді компоту. Для вирішення травної проблеми рекомендується зварити напій з чорносливу (100 г), родзинок (50 г), кураги (50 г), зеленого яблука (100 г), половинки лимона, цукру (150 г) і води (1,5 л). Пити компот слід по склянці 2 рази на день до їди.

Читайте також: Скільки за часом варити кальмарів, щоб м’ясо молюска тануло в роті

При панкреатиті в стадії загострення вживання чорносливу в твердому вигляді небажано. А ось пити відвар можна для ослаблення запальної реакції і нормалізації стільця. Коли захворювання входить в фазу ремісії, дозволяється включати в раціон невелику кількість соусів і десертів з чорносливом.

Діабетикам сушений чорнослив протипоказаний, так як він насичений глюкозою.

При гастриті сухофрукти вживаються тільки в реміссіонной період. Допустиме добове кількість для хворої людини — 5 подрібнених плодів. Бажано їсти чорнослив як десерт після основної їжі.

Корисні властивості і лікувальні якості

Чорнослив благотворно впливає на весь організм :

• відновлює обмін речовин, позбавляє від зайвої ваги.
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту, ефективно усуває проблему запорів, діючи, як м’яке проносне.

• має антибактеріальну дію, допомагаючи при лікуванні застуди. Це хороший профілактичний засіб проти вірусних захворювань.
• корисний при нервових хворобах.
• нормалізує роботу серцево-судинної системи: знижує тиск, очищає судини, бореться з поганим холестерином, зміцнює стінки судин.
• корисний при захворюваннях печінки, нирок, атеросклерозі.
• має сечогінну, жовчогінну властивостями.
• каротин покращує зір.
• підвищує працездатність людини, здатний протистояти занепаду сил, депресивного стану.
• бореться з вільними радикалами, що є хорошою профілактикою ракових захворювань.
• виводить з організму важкі метали, нітрати, шлаки.

Багато цікавого про чорнослив розповість програма «Жити здорово!»:

Для дорослих чоловіків і жінок

Організм дорослої людини знаходиться в ритмі постійної, виснажливої ​​роботи. До цього стану додається втома, тривога, часті стреси. Укупі ці стани розхитують імунітет, відкриваючи дорогу хворобам.

Тому дорослим людям чорнослив корисний (якщо до нього немає протипоказань), як і інші сухофрукти, свіжі фрукти.

Чорнослив поліпшує роботу всього організму, підвищує опірність інфекціям, бактеріальних захворювань.

Чим ще корисний чорнослив сушений для жінок і чоловіків? Він підтримує організм на продуктивному рівні, поступово виводить шкідливі речовини.

Для дітей

Дитячий організм постійно зростає. Йому потрібно багато вітамінів. Сушені сливи, як і інші сухофрукти, дають дитині запас енергії.

Він особливо корисний взимку і навесні. Адже свіжі фрукти, ягоди ще не дозріли, а вітаміни потрібні постійно.

Чорнослив — солодкий на смак, його можна порівняти з цукеркою. Він безпечний для зубів, не викличе карієс .

Для вагітних і годуючих

Читайте також: Чи можна їсти зелені помідори: користь і шкода для організму

Чи корисний чорнослив вагітним? Звичайно, адже жінки в цікавому положенні часто страждають від закрепів .

Лікарські препарати застосовувати не рекомендується, їх вибір дуже обмежений (всі проносні можуть стимулювати мускулатуру не тільки кишечника, але і матки, викликаючи переривання вагітності).

Чорнослив — відмінний спосіб боротьби з запорами , цим він корисний для вагітних: м’яко допоможе майбутній мамі, а дефекація стане регулярною.

Сухофрукт підвищує імунітет завдяки вітамінним складом, покращує обмін речовин.

годують мамам не рекомендується є сушені сливи, так як у немовлят може порушитися стілець, можлива діарея .

Чим корисний для літніх людей

людям похилого віку корисно вживати сушені сливи з багатьох причин. Вони покращують роботу серця , всієї кровоносної системи, позбавляє від зайвого холестерину, що актуально в літньому віці.

Люди похилого віку хворіють часто, оскільки у них слабшає імунітет. Тут прийде на допомогу чорнослив, адже він має антибактеріальні властивості, зміцнює імунну систему .

Користь для організму жінки

Дуже корисний сухий фрукт для жінок, які переживають менопаузу. Чорнослив не тільки покращує самопочуття при гормональної перебудови, а й запобігає розвитку остеопорозу.

Чорнослив можна їсти під час вагітності. Продукт покращує травну функцію, попереджає анемію, допомагає майбутньої матері позбутися від запорів.

Вкрай обережно, в невеликій кількості слід вживати сухофрукт в період гв . Чорнослив, спожитий мамою і потрапив в молоко, для немовляти може виявитися провокатором діареї.

Вживання при вагітності

Включення чорносливу в раціон харчування вагітної жінки надає корисну дію:

• вітаміни групи в підтримують роботу нервової системи матері і впливають на формування немовляти в утробі.
• фолієва кислота забезпечує профілактику аномалій розвитку спинного і головного мозку плода .
• калій регулює водно-сольовий баланс вагітної і знімає зайву набряклість, бере участь у формуванні серцевого м’яза і судин дитини.
• залізо запобігає розвитку анемії у матері і дитини.
• клітковина і пектини стимулюють роботу кишечника, що особливо актуально під час вагітності.
• вітамін С зміцнює імунітет і підвищує захисні сили організму.

Зверніть увагу. Сухофрукт знижує артеріальний тиск, тому його не варто приймати при гіпотонії.

При вагітності, якщо немає протипоказань, можна готувати компоти, заварювати чай і просто їсти плоди сушеної сливи.

А чорнослив при годуванні грудьми небажаний для дитини.

Вибір і зберігання

Якісний чорнослив:

• чорного кольору, не має коричневих плям і цяточок.
• пружний, не деформується при стисненні пальцями.
• має тверду шкірку.

У хорошого чорносливу шкірка блищить несильно. Сильний блиск і жирна на дотик поверхню — ознаки того, що продукт для привабливості зовнішнього вигляду оброблений гліцерином — в’язким спиртовим розчином.

Зберігання чорносливу

Зберігати сушену сливу можна по-різному. Оптимальний спосіб зберігання — в герметично закритій скляній ємності при кімнатній температурі. У цьому випадку продукт може залишатися придатним до вживання до року.

Другий спосіб зберігання — в тканинному мішку. Термін придатності становить 3 — 6 місяців. І третій спосіб — в застібається поліетиленовому пакеті. Термін придатності — не більше місяця.

Як сушити чорнослив в домашніх умовах

Чорну сливу можна висушити самостійно. Сушка поетапна. Зливи поміщають в духовку, сушать спочатку при температурі 55 ° C, виймають, остуджують, перевертають на другий бік, потім продовжують сушку при 70 ° C. Коли плоди зморщаться з двох боків, знову остуджують, після чого завершують сушку при 90 ° C.

Якщо хочеться, щоб сухофрукт вийшов з блискучою шкіркою, то на останньому етапі сушіння потрібно встановити температуру 120 ° C.

Перед вживанням чорнослив обов’язково миють, оскільки виробники обробляють сухофрукти для привабливості вигляду і підвищення терміну збереження. Якщо необхідно розм’якшити продукт, то його замочують у воді. Сухофрукт, ввібравши в себе воду, буде легше перетравлюватися, не забере рідину з організму.

Якщо видно, що чорнослив покритий гліцерином, то його потрібно замочити в теплій воді на годину. Потім добре промити.

Застосування

Для схуднення

При схудненні стоїть завдання не тільки скинути зайві кілограми, але і оздоровити організм, активізувати роботу деяких систем.

Читайте також: Як найкраще зберігати капкейкі після придбання

Сухофрукт корисний для схуднення завдяки таким властивостям:

• очищає організм.
• притуплює відчуття голоду за рахунок повільного всмоктування цукру в кров.
• заповнює енергію.
• знижує дію стресу, викликаного змінами способу харчування.

в раціон включають по 3-4 ягоди, які потрібно вживати 3 рази на день, або протягом дня випивати близько 2 літрів настою . До складу настою, крім чорносливу, можна включити шипшина і курагу.

В кулінарії

Він широко використовується в приготуванні різних страв: як начинку до випічки, як інгредієнт до м’яса, в складі підлив і напоїв.

Чи поєднується з багатьма продуктами:

з буряком. Щоб приготувати салат, потрібно:

• відварити 2 великі буряка і натерти на крупній тертці.
• додати 3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів.
• додати півсклянки нарізаного чорносливу.
• видавити часточку часнику.
• заправити сметаною або майонезом до смаку.

З куркою:

• відварити курячу грудку і дрібно нарізати.
• додати 3 відварених круто і дрібно нарізаних курячих яйця.
• крупно нарізати стакан чорносливу, попередньо його краще залишити для розм’якшення в теплій воді на півгодини.
• обсмажити нарізані печериці з цибулею.
• все змішати, заправити сметаною або майонезом.
• тарілку зі стравою можна прикрасити красиво нарізаним свіжим огірком.

Компот:

• на 1 л води береться 1 стакан цукру.
• додати склянку чорносливу.
• варити на повільному вогні близько 15-20 хвилин.
• для смаку можна додати сік лимона.

Каша:

• 1 стакан вівсянки залити 2 склянками води і варити, постійно помішуючи.
• для смаку можна додати 2 ст. ложки цукру.
• в зварену кашу додати попередньо залитий окропом і розм’якшений чорнослив.
• вершкове масло і подрібнені горіхи — за смаком.

Що можна приготувати з чорносливу?

Сушеная зливу — найбільш використовуваний в кулінарії сухофрукт. Він входить інгредієнтом в самі різні м’ясні страви, пікантні салати, солодку випічку. На святковий стіл господині нерідко подають ароматне і ситне м’ясне блюдо з чорносливом. Густий соус з чорносливу, що має кисло-солодкий смак, ідеально поєднується з м’ясом, рибою, птицею.

Компот з чорносливу не тільки приємний на смак, але і дуже корисний. Він рекомендується при розладах шлунково-кишкового тракту, проблеми в ротовій порожнині, підвищеному кров’яному тиску. Запобігає передчасному старінню і онкологічні хвороби.

Варення з темної сливи зміцнює організм в зимовий сезон, запобігає гіповітаміноз. Для приготування солодкого десерту використовується чорнослив з кісточкою або без кісточки.

З зібраних і висушених темних слив господині готують домашнє вино. При приготуванні не провадиться теплова обробка, тому в напої зберігається вся користь продукту. У вина терпкий солодкий смак з кислинкою, сливовий аромат і насичений бордовий колір.

В лікувальних цілях застосовують спиртову або горілчану настоянку чорносливу. У ній високий вміст біоактивних речовин, характерних для сливових плодів. Для конкретної лікувальної завдання в настойку додають лікарські рослини, мед, прянощі, цитрусові.

Який корисніше — темний або світлий?

При обробці сливи використовуються дві різні технології. Від цього залежить колір готового чорносливу.

Чорний, або стандартний, колір мають плоди темної сливи, оброблені за стандартом ГОСТ. Він полягає в щадному режимі сушки і обробки, без сторонніх добавок. Це найбезпечніший спосіб, при якому в плодах зберігаються всі корисні властивості і не змінюється склад.

Коричневий відлив характерний для чорносливу, який для знезараження оброблявся окропом. В результаті не всі корисні якості ягід зберігаються і з’являється гіркуватий присмак.

Шкода чорносливу

При правильному вживанні суха слива завдає шкоди організму. Дорослій людині не рекомендується з’їдати більше 6 штук в день.

Деякі стану організму є протипоказаннями до вживання продукту. Чорнослив може нашкодити організму людини при:

• цукровому діабеті.
• кольках.
• схильності до харчової алергії.
• високого ступеня ожиріння.

Не варто купувати і вживати чорнослив, якість якого викликає підозри. Неякісний і прострочений продукт може спровокувати неприємні процеси в організмі.

Відео: Користь та шкода чорносливу