Статтi про все на свiтi

Ви зробили вигідну покупку і придбали за хорошою ціною відмінні свіжі зерна кави? Або друзі подарували кілограм улюбленої кави, та ще й оригінальною авторською обсмажуванні? Вітаємо, ви щасливчик! Тепер потрібно гідно зберегти скарб, а для цього слід точно знати термін придатності кави в зернах. На це питання однозначної відповіді немає, тому будемо розбиратися в подробицях.

Термін придатності необжаренного кави

Вам пощастило придбати необсмажені зерна кави? Вітаємо. Купівля хороша з кількох причин.

• Сирий кави коштує набагато дешевше зерен, які вже зазнали тепловій обробці.
• необсмаженого зерна мають тривалий термін зберігання.

термін придатності сирого (зеленого) кави становить 1 рік з повним збереженням всіх смакових властивостей, велика частина зберігається до 3 років, граничний термін зберігання сирих зерен — 5 років.

Необроблене кавове зерно може зберігати свої властивості дуже довго, тому його часто купують для довгострокового зберігання, можна сказати, про запас. Виникає закономірне питання, а як визначити, хоча б приблизно, скільки часу необсмаженого кави вже провів на складах?

Максимальний термін зберігання мають сирі зерна, упаковані герметично або вакуумним способом.

Читайте також: Втрати при обробці Рис. Білки, жири, вуглеводи, алергени …

Якщо ви купуєте каву в мішках або іншій тарі, то на ній обов’язково стоїть дата. Це і є дата упаковки зерен. Вважати необхідно, починаючи від неї.

Якщо ви купили каву на вагу, то доведеться звернути особливу увагу на стан і зовнішній вигляд зерна. Воно вам допоможе визначити, скільки ще кави буде придатний до вживання.

• Зерно однорідного кольору, з бархатистою, матовою поверхнею, вираженою поздовжньою борозенкою має слабкий запах, що нагадує трав’яний, швидше за все, свіжого врожаю. Свіжі зерна можуть бути твердими або пухкими, але в будь-якому випадку їх можна легко розкусити на частини, краї яких будуть досить рівними, без сколів і надмірного крошения. Таку каву можна купувати на тривале зберігання.

Сирі зерна кави не мають впізнаваного, звичного нам аромату, який з’являється тільки після обсмажування. Зелена кава має трав’янистий запах, що нагадує аромат зеленого чаю.

• Зерна, які мають помітну різницю в розмірах і відтінках, швидше за все, являють собою суміш сортів різних років і зборів. Якщо в зернах попадається сміття або пісок, то купувати таку каву можна, це можуть бути залишки виробництв різних років, що видаються за «справжній контрабандний товар».
• Старе зерно, практично, не має ніякого запаху, але зберігає однорідність кольору. Зерна можуть виглядати злегка ссохшиеся, особливо, по краю. Якщо ви спокусилися покупкою, то чим раніше ви її використовуєте, тим буде краще. На довгий зберіганням такі зерна краще не відкладати.

необсмаженого зерна, у яких вийшов термін придатності, мають неоднорідний колір, легко кришаться, або, навпаки, мають підвищену твердість, але при цьому тендітні, розсипаються на безліч шматочків з великою кількістю крихт. Вони позбавлені аромату, можуть володіти неприємним, затхлим запахом.

необсмаженого кави зберігає свої смакові і ароматичні якості протягом усього терміну тільки при належному зберіганні.

Як зрозуміти, що продукт не придатний до використання?

Гіркий смак, повна відсутність ароматичних характеристик — ознаки втрати споживчих якостей кави.

При варінні такого продукту відчувається горілий запах, а напій має неприємний терпкий присмак. Якщо зерна довго перебували в тарі без кришки, то вони обов’язково вберуть в себе сторонні запахи.

Обов’язково почитайте:

Граничний термін зберігання супу в холодильнику (борщ, курячий, рибний , курячий)

Термін придатності обсмажених зерен кави

Обсмажені зерна кави скоєно по-іншому поводяться при зберіганні, ніж сирі. Теплова обробка не тільки змінює колір, запах, смак і навіть розмір кавового зерна, а й розкриває кафеоль — букет ароматичних масел, які дуже швидко випаровуються. Термін придатності обсмаженої кави серйозно варіюється в залежності від умов його зберігання.

• Оброблені зерна, які зберігаються в звичайній, негерметичной тарі — банку або коробці — мають термін придатності 10-14 днів.
• Упаковка в побутових умовах з використанням фольги продовжить термін зберігання до 3-4 тижнів.
• Обсмажені зерна, упаковані в герметичні паперові чотиришарові пакети, зберігаються до 6 місяців. Якщо пакети мають додаткове полімерне покриття зсередини, то термін збільшується до 9 місяців.
• Смажені зерна кави в теромосваріваемих пакетах на основі плівки або фольги можуть зберігатися до 12 місяців. Такі пакети мають спеціальний газоотводящий клапан. Він необхідний для свіжообсмажених зерен, так як після смаження вони продовжують виділяти вуглекислий газ, завдяки розкриттю найдрібніших внутрішніх капсул. Якщо дати зернам повністю «видихнути», то вони піддадуться сильному окисленню.

Наявність дегазаційного зворотного клапана на пакетах дає зернам можливість «дихати». Їх можна упаковувати відразу після обробки, а газ буде продовжувати виходити, чи не роздуваючи пакет зсередини.

• Смажені зерна в непрозорих банках з герметично притертими кришками, упаковані фабричним способом, також мають тривалий термін зберігання — до 18 місяців.

Після розтину будь герметичної упаковки, термін зберігання смажених зерен не перевищує 10-14 днів.

Можливість вживання кави по витікання терміну придатності ми докладно писали в статті про прострочений кави.

Загальні рекомендації по зберіганню натуральної кави і його похідних

1. Оптимальна температура зберігання коливається від 13 ° до 16 ° С при відносній вологості 50-60%.

2. Посуд для зберігання повинна вибиратися за принципом: «Чим герметичнее, тим краще». Відмінно підійдуть сучасні фаянсові банки з щільно прилеглими силіконовими прокладками і металевою защіпкою. добре збережуться боби і розмелювання в скляній завинчивающейся тарі. вакуумні пакети щільністю не менше 50 мікрон також стануть надійним захистом для ароматного напою.

Читайте також: Шавлія лікарський (лат. Salvia officinalis) — лікувальні властивості і протипоказання

Необхідно враховувати, що в результаті зберігання в металевих банках кави може придбати небажаний металізований присмак, а в дерев’яних ємностях швидко втратить свій аромат.

Використання якісної непрозорою пластикової тари допустимо при наявності на ній маркування «Для сипучих продуктів», але будьте готові до того, що вбрався в стінки аромат кави залишиться на довгі місяці.

Наша порада: один раз в 4-5 місяців відкрийте банку і досушити кави при кімнатній температурі протягом 10-12 годин.

3. Місце для зберігання повинно бути обов’язково темним і без різких коливань температури. Кухонну шафу є хорошим варіантом, але лише в тому випадку, якщо він розташований не менш ніж в 4-5 метрах від нагрівальних елементів кухонної техніки.

Не забувайте, що кава володіє яскравим і досить уїдливим запахом, і у разі порушення герметичності упаковки він і прилеглі продукти цілком можуть «обмінятися» ароматами: гречка, наприклад, придбає дивний кавовий, а кава — непотрібний гречаний присмаки.

4. Зберігання в холодильнику небажано через регулярно створюваної різниці температур: відкриваючи дверцята, ми впускаємо тепле повітря, через що на охолоджених зернах поступово утворюється конденсат, здатний всього за пару місяців погубити весь запас.

5. Заощадження в морозильній камері — відмінна ідея при дотриманні деяких умов:

— необхідно розділити весь обсяг кави на невеликі (орієнтовно 10-денні) порції і витягувати виключно їх. Що залишився кави повинен зберігатися в глибині камери — там, де перепад температур буде мінімальним.

— бажано використовувати непрозору вакуумну упаковку, тому що пряме світло, активізуючи хімічні процеси, руйнує корисні жири і кислоти.

Дуже важливо: вже витягнутий з морозилки кави повторно закладати на зберігання не можна!

6. Пам’ятайте, що чим менше в ємностях залишається повітря, тим довше буде зберігатися кава, тому намагайтеся наповнювати банки або пакети до самого верху.

7. Зберігання кави при температурі 25 ° С і вище призводить до активізації хімічних реакцій, виділенню вологи і ефірних масел і, відповідно, до швидкої появи цвілі. Цвілий продукт підлягає повній утилізації.

Узагальнююча таблиця залежності термінів зберігання кави від умов і температурних режимів

Темпера-
туру, ° ССирой кофеКофе в зернахМолотий кофеРастворімий кофеЗакритая упаковкаОткритая упаковкаСвеже-
молотийЗакритая упаковкаОткритая упаковкаЗакритая упаковкаОткритая упаковка13-1624
месяца24
месяца10
дней48
часов6-18 месяцев10-14
дней3
года4-5
месяцевот 0 до -2036
месяцев36
месяцев2
месяцане хранітся24-36
месяцев15-30
дней5
років12
месяцев25-3510
месяцев6
месяцев24
часа3-5
часов3-6
месяцев5
дней18
месяцев12
місяців

Термін придатності кави у вакуумній упаковці

Широке поширення отримала вакуумна упаковка кавових обсмажених зерен. Вона являє собою пакет, найчастіше, з фольги. Повітря з пакета витісняється і замінюється інертним газом. Він уповільнює або зовсім припиняє процес окислення. Вакуумна упаковка зерен і меленої кави розрізняються. В останньому випадку з пакету повітря просто відкачується, нічим не заміщаючи.

Упаковка зернової кави забезпечується газовідвідним клапаном зворотної дії, для відводу вуглекислого газу, який виходить з свіжообсмажених зерен.

Читайте також: чи можна зберігати закваску, тісто і готовий хліб в холодильнику?

• Термін придатності зерен в вакуумних пакетах становить до 18 місяців.
• При порушенні герметичності упаковки, розкриття пакета, термін придатності зерен становить 2 тижні. До закінчення цього терміну кави необхідно вжити.

Смажені зерна, навіть при всіляких хитрощах, досить швидко втрачають частину своїх властивостей, тому вони є предметом короткострокового зберігання.

Терміни зберігання кавових зерен

Як довго вони можуть зберігатися, що не псуючись і не втрачаючи своїх властивостей, залежить від виду. Термін зберігання кави в зернах, якщо вони не піддавалися обсмажуванні, в середньому становить 1 рік. Це найчастіше і вказано виробником безпосередньо на упаковці. Якщо зелені боби були оброблені належним чином, то цей відрізок часу може збільшитися до двох і навіть двох з половиною років.

Якщо ж зерна були упаковані невірно, то термін придатності може навпаки, сильно скоротитися. При покупці бажано мати можливість оцінити зовнішній вигляд зерен. Вони повинні бути насиченого зеленуватого відтінку, що свідчить про з свіжості. Якщо зерна бліді, значить, вони вже досить довго лежали і могли втратити свої властивості. Також важливо звернути увагу на цілісність упаковки.

Кава в зернах обсмажених зберігає свої якості значно гірше. Якщо неправильно зберігати його, то він втратить смак і аромат всього за тиждень. Обсмажені зерна мають одну особливість — вони з легкістю вбирають в себе вологу й сторонні запахи, що серйозно впливає на їх власні властивості. Тому до вибору упаковки для їх зберігання потрібно підійти з особливою ретельністю.

В паперовому пакеті термін придатності становить близько двох тижнів, упаковка з фольги дозволяє зберегти якості кавових зерен до трьох місяців. Найкращим видом є спеціальні щільно закриваються ємності, в яких кави може без праці зберігатися протягом півроку.

Як зберігати кави в зернах

Дотримуючись нескладних правил, можна зберігати обсмажені зерна протягом двох тижнів, з максимальним збереженням смаку і аромату.

• Якщо пакет із зернами кави забезпечений спеціальною застібкою і газовідвідним клапаном, то зерна можна зберігати прямо в ньому. Після використання упаковку потрібно ретельно закрити і випустити повітря через клапан. Такий прийом допоможе зернам зберегти аромат і смак протягом усього терміну зберігання.
• Можна спеціально придбати фольговані пакети для кави з застібкою і зберігати свіжообсмаженої зерна в них. Фахівці запевняють, що це найкраще вмістилище для короткострокового зберігання.
• свіжообсмаженої зерна розсипом найкраще зберігають свої якості в непрозорій посуді з щільно притертою кришкою. Ідеально підійдуть керамічні банки. Пластикова або залізна тара — не найкращий вибір. Кава активно вбирає всі запахи, і може придбати неприємний присмак, зберігаючись в оточенні цих матеріалів.
• Для більшого збереження фахівці рекомендують ретельно упакувати зерна в пергаментний папір або в харчову фольгу, а після помістити згорток в коробку або банку. Це ще надійніше ізолює ніжні зерна від контактів з повітрям і світлом.
• Банку з зернами слід ставити в шафу, там стабільніше температурні умови, менше світла і впливу вологи. Чим далі розташована шафа від плити, тим краще. Температурні перепади змушують зерна втрачати свої смакові і ароматичні якості набагато швидше.

Чи можна зберігати каву в холодильнику?

Для короткочасного зберігання зерен холодильник не підходить. Там занадто багато сторонніх запахів, щоб зерна зберігали свіжість і пікові показники смаку. Згубні для якостей кави і перепади температури.

Чи можна зберігати зерна в морозилці?

свіжообсмаженої і ретельно упаковані зерна, заморожені методом шокової заморозки, можуть зберігати свої смакові і ароматичні властивості до 2 місяців. Але заморожувати їх повторно не можна. Тобто, якщо ви вирішили неодмінно так зберегти свій свіжообсмаженої кави, тоді алгоритм буде такий:

• Відразу після обсмажування упакувати зерна порційно
• Піддати шокового заморожування
• Діставати порції в міру необхідності і відразу ж використовувати кави за призначенням.

По-іншому зберігати кави в холодильнику не можна!

чи можна пити прострочений розчинну каву?

Хто б міг подумати, що розчинна кава зможе зберігати свої смакові характеристики не гірше зернового!

Найчастіше, виробники вказують на упаковці термін придатності не більше 2 років. Але, повірте, якщо ви ще не відкривали кави, зберігали його на полиці в кухні, без потрапляння прямих сонячних променів, таку каву цілком придатний до споживання навіть через більш, ніж 2 роки!

За такий же насичений смак і аромат, як у гідного продукту, ми ручатися не будемо, але і шкоди вашому організму він навряд чи принесе!

Що стосується вже відкритої банки кави, тут не все так просто. Але ми рекомендуємо не експериментувати і викидати розчинна кава вже через пару місяців після його розтину.

Середні терміни придатності кави в зернах

• Сирі зерна в герметичній упаковці — до 5 років
• Сирі зерна в упаковці — 1 рік
• Обсмажені зерна — 14 днів
• Обсмажені зерна в герметичній упаковці — від 6 до 12 місяців
• обсмажені зерна у вакуумній упаковці — 18 місяців

Головний умов зберігання є максимальна ізоляція зерен від світла, вологи та повітря. Краща тара для обсмажених кавових зерен — непрозорі банки з притертими кришками або пакети з фольги, розміщені в закритому, темному кухонній шафі, віддаленому від плити.

Організація зберігання

Недостатньо просто враховувати термін придатності кави. Необхідно організувати правильне зберігання. Основні правила:

• Зберігати упаковку подалі від вологи та світла.
• Чи не тримати поруч з опалювальними приладами або в холодильнику.
• Закривати кришку щільно.
• Прикривати зерна і порошок фольгою, якщо не плануєте якийсь час вживати.

Головне — не допускати зайвого потрапляння повітря, вологи і температурних перепадів. Правила актуальні для будь-яких різновидів кави.