Приготував: Антоніна Паніна
22.09.2017 Час приготування: 40 хв
Читайте також: Як використовувати дріжджове тісто після холодильника. Дріжджове тісто в холодильнику: особливості зберігання та терміни
зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Кожній господині варто мати перевірений рецепт швидкого приготування заварних тістечок, тому розповім вам, як приготувати тістечка заварні ( еклери) з ніжним молочним кремом всього за 40 хвилин.
Як приготувати еклери: секретні нюанси
Ніжні, пишні і порожнисті усередині — саме такими мають бути еклери, рецепт з фото крок за кроком починається з підготовки потрібних компонентів. В основу тесту входить вершкове масло, борошно, вода, сіль і цукор. Замість води можна взяти молоко. В цьому випадку вироби вийдуть більш м’якими і ніжними. При використанні води вироби краще тримають форму. Тому початківцям кулінарам краще використовувати саме воду. Цукор використовується далеко не у всіх рецептах.
При приготуванні заварного тесту слід врахувати деякі нюанси:
- борошно необхідно просівати 2 рази перед тим, як додавати в тісто. Вводити її потрібно в основу цілком, а не частинами!
- Яйця слід витримати при кімнатній температурі 2-3 години. Якщо працювати з холодним сировиною, то тісто може не піднятися. Тому всі докладені зусилля пропадуть! Додавати їх потрібно по черзі, кожен раз, основу вимішуємо до однорідності. Якщо кількість основних інгредієнтів строго фіксується, то кількість яєць може варіювати. Потрібно орієнтуватися на текстуру тесту. Текстура основи повинна бути середньої густоти.
- Тісто на еклери замішують гаряче. Перед введенням яєць його слід остудити. В іншому випадку яйця просто згорнуться. Тісто викладається в духовку поки тепле. Для додання тістечком довгастої форми використовують кондитерський мішок.
Як і при будь-якій іншій випічці дверцята духовки відкривати не можна. Починати процес приготування слід з високої температури. Як тільки тістечка піднімуться, температуру потрібно трохи знизити.
Опис приготування:
з заварного тесту, приготованого за цим рецептом, виходять відмінні повітряні тістечка, які можна наповнити кремом. Ви можете викласти тісто на деко за допомогою ложок або кондитерського мішка (як вам зручніше). Крем найкраще приготувати заварний, начините їм еклери за допомогою кондитерського мішка, попередньо зробивши невеликі дірочки в заготовках. Обов’язково приготуйте глазур або розтопіть шоколад, щоб прикрасити готовий тістечко.
Призначення: На святковий стіл: Молочні продукти / Тісто / Заварне тісто Випічка / Тістечко / Еклери / Солодке
Класичний рецепт еклерів в домашніх умовах
Класична рецептура ласощі прийшла з Франції. Найбільш часто тістечка начиняють заварним кремом, покривають шоколадною глазур’ю або посипають цукровою пудрою. Начиняти тістечка можна по-різному. У першому випадку робить поздовжній розріз, ласощі ділиться на дві половинки. Нижню частину покривають кремом і накривають верхньою частиною. У другому випадку з одного боку десерту робиться невелике заглиблення, в яке за допомогою кондитерського мішка вводять крем.
Ласощі, виконане за класичною рецептурою, відрізняється чудовими смаковими характеристиками. Воно збере за столом всю сім’ю!
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 310 грам.
- Курячі яйця — 6 штук.
- Вершкове масло — 150 грам.
- Вода — 250 мл.
- Молоко — 650 мл.
- Цукровий пісок — 250 грам.
- Ванілін — 1 грам.
- Сіль — ½ чайної ложки.
Спосіб приготування :
- Спочатку приготуємо крем. Йому потрібен час, щоб охолонути. У ківш наливаємо 150 мл молока і додаємо 2 яйця. Просіваємо 160 грам борошна і додаємо ванілін. Масу добре перемішуємо, вона повинна стати гладкою і однорідною.
- Час, що залишився молоко нагріваємо до кипіння і починаємо вводити його в ківш з основою. Важливо масу інтенсивно перемішувати, щоб яйця не згорнулися.
- Ставимо ківш з основою на плиту і варимо на слабкому вогні 12-15 хвилин. Не забуваємо енергійно перемішувати суміш. Вона повинна стати густий. Вимикаємо крем і додаємо 50 грам м’якого вершкового масла. Масу вимішуємо і накриваємо харчовою плівкою. Така проста процедура вбереже крем від підсихання у верхній частині.
- Для приготування основи необхідно налити в ківш води, додати сіль і чайну ложку цукру, і вершкове масло. Доводимо масу до кипіння і варимо 3-4 хвилини.
- Просіваємо борошно 2 рази і вводимо її в тісто. Масу помішувати лопаткою. Як тільки основа почне відходити від стінок, тісто знімаємо з вогню. Основу охолоджуємо. Після чого починаємо вводити по одному яйцю, кожен раз, добре вимішуючи масу.
- Викладаємо основу на пергаментний папір. При випіканні заготовки сильно збільшуються в розмірах. Тому між ними потрібно залишати відстань по 4-5 см.
- Викладаємо заготовки в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо тістечка 10 хвилин, після цього температуру зменшуємо до 180 градусів і готуємо ще близько півгодини.
- Після виключення вогню еклери не варто відразу діставати з духовки, інакше вони стануть плоскими. Остуджувати десерт потрібно при прочинених дверцятах духовки.
- Після того, як тістечка охолонуть, робимо в них отвори і наповнюємо їх через кондитерський мішок кремом.
Просто посипте готові еклери цукровою пудрою, доповніть свіжою полуницею і листком м’яти. Десерт буде ідеально виглядати на столі. Якщо ви любите традиційні рішення, то просто приготуйте шоколадну глазур. Для цього розігріваємо в сотейнику 2 столові ложки молока з 30 грамами вершкового масла. Додаємо 3 столові ложки цукрової пудри і столову ложку какао. Однорідної шоколадною глазур’ю покриваємо еклери. Ставимо тістечка на пару годин в холодильник і подаємо до столу.
Сирний крем для еклерів
Інгредієнти:
250 г сиру «Маскарпоне»
120 г цукрової пудри
100 мл вершків жирністю 20-22%
Як приготувати сирний крем для еклерів:
- Змішати сир, цукрову пудру і вершки , збити суміш міксером і поставити в холодильник. Коли вона застигне, наповнити нею еклери.
- Сирний крем для еклерів готовий!
Сирна начинка для закусочних еклерів
Читайте також: чи можна при засолюванні грибів покласти свіжий кріп
Інгредієнти:
200 г твердого сиру
1 зубчик часнику
7 ст. ложок майонезу
1 пучок кропу
Вершкові еклери в домашніх умовах: рецепт покроково для вегетаріанців
Приготувати заварне тісто можна і без яєць. Цей рецепт ідеально підійде для вегетаріанців. Виходять еклери незвичайними на вигляд, але вони неймовірно смачні!
В якості основи виступає вершкове масло і густий йогурт. Йогурт краще використовувати натуральний без додаткових присмаків.
Інгредієнти:
- Вода — 2 склянки.
- Вершкове масло — 2/3 склянки.
- Біла мука — 1,25 склянки.
- Сіль — ¼ чайної ложки.
- Цукор — 1 чайна ложка.
- Густий йогурт — 3 столові ложки.
Спосіб приготування:
- Наливаємо воду в ківш або невелику емальовану чашку і нагріваємо її разом з вершковим маслом до бурління.
- Суміш прибираємо з вогню, додаємо сіль і просіяне борошно. Вимішуємо основу до тих пір, поки вона не почне відходити від стінок.
- Додаємо цукор і йогурт, ретельно вимішуємо і залишаємо на 10 хвилин.
- Тісто розгортаємо ковбаскою і нарізаємо довгими смужками.
- Випікаємо вироби так само, як в попередньому рецепті.
Секрети ідеального заварного тесту у кожного свої. Але якщо ви будете використовувати рецепти, зазначені вище, то ласощі, безумовно, вийде. Поекспериментувати можна не тільки з тестом, а й з кремом. Крім заварного можна приготувати вершковий крем. Для нього необхідно збити жирні вершки з цукром до утворення пишної стабільної маси. Цей рецепт можна трохи змінити і доповнити. Для цього половину кількості вершків замінюють маскарпоне. В цьому випадку крем вийде більш щільний з приємним сирним присмаком.
Нововведення Катерини Медичі
Історія виникнення заварного тесту, яке незмінно використовується кулінарами для приготування еклерів і профитролей, (а заодно і історія всій французької кулінарії в сучасному її вигляді), почалася аж в XVI столітті, а конкретніше — в 1533 році, коли Катерина Медічі переїхала з Портовенере в Марсель для одруження з королем Франції Генріхом II Валуа.
з собою майбутня королева взяла кухарів і кулінарів, найбільш відомих своєю кулінарною майстерністю по всій Тоскані, необхідну начиння і кухонних працівників.
Цей вчинок буде непереливки нам надмірністю, продиктованим звичкою до розкоші, якщо врахувати, що в ті часи власні кулінарні традиції Франції перебували в зародковому стані, законодавцем в цій області була Італія. Разом з численним почтом Катерини Медичі у Францію переїхав кухар Пантереллі (Panterelli).
Разом з цим переїздом почалися масштабні реформи в організації кухні королівського двору, які дозволили нарешті відійти від середньовічних пережитків до принципів натуральності, природності і дотримання гігієни.
Ще б пак: Ренесанс вже завершується, а у Франції досі не вироблені принципи сервірування і відсутнє почуття міри при приготуванні і подачі страв на стіл.
Таким чином, Катерина Медічі ініціювала такі зміни в організації палацової кухні короля:
- введення суворої послідовності в подачі страв на стіл.
- на зміну рясним застіллям прийшов принцип натуральності, коли зберігаються всі кращі смакові якості і корисні властивості продуктів в готовому вигляді.
- поява салатів — самостійне блюдо.
- в раціон включені зелень, овочі, фрукти, багато з яких були ввезені з Італії.
- в практику був і десерти як окрема частина тарпези.
Вам також може сподобатися:
Зефір в домашніх умови: рецепт з фото
Читайте також: Натуральний Алтайський мед з пасіки, продукція бджільництва
Що можна приготувати вечерю швидко і смачно
Прості рецепти смачних тістечок
подобаються наші статті? Передплачуйте і шукайте смачні і корисні ідеї на chefmarket.ru