Кукурудзяні сирники
Інгредієнти:
На 5 порцій
- Свіжий жирний сир — 460 грам
- Кукурудзяне борошно — 50 грам
- Свіже куряче яйце — 2 штуки
- Сіль 1/3 чайної ложки
- Рослинна олія, цукровий пісок — по 2 столових ложки
Як приготувати:
В кукурудзяного борошна міститься клечатка, це робить її буквально Суперфуд серед кулінарних інгредієнтів, також в ній менше калорій. Кукурудзяне борошно надає страві жовтий колір, чому страва виглядає яскраво і небуденно.
У великій мисці за допомогою міцної вилки змішати сир з борошном, яйцем, додати приправи. Розтерти в однорідну масу. Обробити на порції у вигляді биточків, для цього зручно використовувати ложку для морозива, щоб порції були однаковими, підійде і звичайна столова ложка. Запанірувати в борошні. На розігрітій сковороді смажимо з обох сторін по 2-4 хвилини. Подаємо з сиропом або ягідним сорбетом.
Читайте також: Як легко і без зусиль очистити фундук і волоські горіхи
Щоб сирники були схожі один на одного, ви можете скористатися кондитерським кільцем діаметра 10 см
Варіант 1: Сирники із замороженого сиру — класичний рецепт
Сирники з замороженого сиру — смачні і ситні, поживні і привабливі. Повірте, готові сирники зі свіжого та замороженого сиру не відрізняються нічим, абсолютно. Іноді просто бувають такі моменти, коли залишилося занадто багато сиру, і ось щоб сир не пропав, його можна заморозити, так ви збережете його ще як мінімум на 3-4 тижні, довше часу не бажано зберігати сир в морозильній камері. Що ж, рецепт таких сирників нічим не відрізняється, також додамо яйце, манку і цукор, трохи сметани. Подавати сирники до столу можна зі сметаною, медом, ягодами або фруктами.
Інгредієнти:
- Сир (розморожений) — 350 г
- Курячі яйця — 1 ст.л.
- Манна крупа — 2 ст.л.
- Цукор — 1 ст.л.
- Сіль — щіпка
- Сметана — 1 ст.л.
- Олія — 1 ст.л.
Покроковий рецепт з фото
Заздалегідь дістати з морозильної камери порцію замороженого сиру, після дістати його з пакета і перекласти в миску. Дати час, щоб сир самостійно розморозився. Додати до сиру дрібку солі.
Вбити в миску з сиром одне велике куряче яйце. Всипати слідом до сиру цукровий пісок.
Додати в сир ложку смачною сметани.
За допомогою погружного блендера подрібнити в мисці сир з усіма
всипати в подрібнений сир манну крупу, перемішати ще раз. Залишити сир на 10 хвилин в спокої, щоб манка набухла.
Через деякий час сформувати з сиру невеликі заготовки сирників.
У сковороді прогріти трохи рослинного масла. Перекласти в сковороду сирники, смажити з обох боків до рум’яної — по 3-4 хвилини з кожного боку, вогонь повинен бути помірним. Надлишки масла прибрати паперовими кухонними рушниками. Готові сирники подавати до столу.
Смачного!
Сирники з начинкою з журавлини
Що взяти:
На 5 порцій
- Свіжий сир — 350 грам
- Манка і борошно по 1 столовій ложці
- Сіль — ¼ чайна ложка
- Яйця — 2 штуки
- Вершкове масло, топлене масло або ДХІ — 1 столова ложка
- Журавлина — 150 грам
- Крохмаль — 2 столових ложки
- Цукор — 3 столові ложки
Як приготувати:
Журавлина — дуже корисна ягода, абсолютно даремно журавлину не додають в солодкі страви. Головна її перевага — журавлина дуже освіжає будь-яку страву своєї кислинкою. Щоб урізноманітнити сніданки, приготуємо сирники з начинкою з журавлини. Для начинки розморозити журавлину, відкинути ягоди на друшляк. Після того, як ягоди віддадуть зайву рідину в окремому посуді з’єднати їх з крохмалем. Для тесту змішати сир, манку, яйця, цукор і сіль, тісто має вийде м’якше, ніж для класичних сирників. Обробити на порції, для цього, в кожну заготовку додати чайну ложку начинки і загорнути. Надати продукту форму оладки. Обваляти в борошні і обсмажити у вершковому маслі 2-3 хвилини. Після вимкнення плити, залишити блюдо на сковороді протягом 5-10 хвилин. Подати, прикрасивши цукровою пудрою.
Читайте також: Стерилізація. Методи стерилізації інструментів і медичних виробів
Класичні сирники з полуничним сиропом
Неймовірно м’які і ніжні, точно не залишать нікого байдужим і відмінно підійдуть в якості смачного та живильного варіанти для сніданку. Крім цього, рецепт неймовірно простий і не відніме у вас багато часу і сил. Якщо ви не хочете готувати сирники з додаванням борошна, її можна замінити на манку, додаючи її до утворення потрібної консистенції.
Що вам знадобиться для приготування сирників:
- Жирний сир — 3,5 склянки.
- Пшеничне борошно — 1 склянка + 4 чайних ложки.
- Розпушувач — 1 \ 2 чайної ложки.
- Сіль — 1 \ 4 чайної ложки.
- Яйця — 2 штуки.
- Цукор — 4 чайні ложки.
- Ванілін — 1 \ 4 чайної ложки.
- Вершкове або рослинне масло для смаження.
для полуничного сиропу:
- Полуниця (можна брати заморожену) — 3 склянки.
- Цукор — 1 стакан.
- Цедра одного лимона середнього розміру.
- Лимонний сік — 1 чайна ложка.
- Вода — 2 чайних ложки.
- крохмаль — 1 чайна ложка.
Приготування:
- Для початку необхідно добре подрібнити сир: використовуємо блендер або ж просто розминаємо його виделкою до отримання однорідної м аси. Грудочок бути не повинно!
- У досить великій мисці змішуємо просіяне борошно, розпушувач і сіль.
- В іншій мисці збиваємо сир, яйця, цукор і ванілін. Можна все так же використовувати для збивання блендер або міксер, або все збивати виделкою — однак маса дуже густа і збивати потрібно довго. Припиняємо збивати і додаємо невеликими порціями суху частину тесту, перемішуючи його дерев’яною лопаткою. Тісто в результаті повинно м’яке, але не надто рідке. Якщо тісто виходить дуже рідким, додайте ще трохи борошна.
- Ставимо сковорідку розігріватися на середньому вогні, додаємо трохи вершкового масла.
- В окрему миску насипаємо 1 \ 2 склянки борошна. Беремо невелику кількість тіста, обвалюють його в борошні так, щоб вона рівномірно покривала його з усіх боків і відправляємо на гарячу сковороду. Повторюємо таким чином з іншим тестом, в результаті повинно вийти 8-10 сирників. Обсмажуємо на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку, до появи світло-коричневої скоринки. Готові сирники викладаємо на паперові рушники, щоб видалити надлишки масла.
Приготування полуничного сиропу:
- Ставимо невеликий сотейник на вогонь, додаємо в нього размороженную або свіжу полуницю і цукор. Перемішуємо джем лопаткою і варимо на слабкому вогні, не забуваючи заважати. Як тільки полуниця стане досить м’якою, її потрібно буде розтовкти, залишаючи лише невеликі шматочки ягід.
- Збільшуємо вогонь і варимо джем, помішуючи до тих пір, поки зверху не почнуть утворюватися бульбашки. Це повинно зайняти близько 5-7 хвилин. Якщо зверху утворюється біла піна, її потрібно обов’язково прибрати. Як тільки суміш почала кипіти, додаємо в неї лимонну цедру і лимонний сік. Перемішуємо і варимо ще 5-6 хвилин на середньому вогні, поки суміш не закипить знову.
- З сотейника беремо чайну ложку утворився соку і змішуємо його в невеликій мисці з водою і крохмалем. Крохмаль краще використовувати кукурудзяний, якщо ви збираєтеся додавати картопляний, то його потрібно додавати в два рази менше.
- Перемішуємо воду з крохмалем і додаємо рідина в джем. Готуємо 1,5-2 хвилини до тих пір, поки суміш не стане досить густою.
- Подаємо полуничний сироп з теплими сирниками до столу і насолоджуємося неймовірно смачним блюдом!
класичний рецепт на сковороді
Що взяти:
на 2 порції
- Свіжий сир — 200 грам
- Рослинна олія — 2 столові ложки
- Яйце — 1 штука
- Борошно — 20 грам
- Цукор — 1 столова ложка
Як приготувати:
Класичний рецепт полягає в простоті приготування. Використовуємо для нього продукти, які є в кожному холодильнику. У радянських книгах рецептів, в тісто для сирнічкі додають терту сиру картоплю, він володіє сполучною ефектом. Якщо ви зважитеся додати його в рецепт, тоді не забудьте довести сирники до готовності в духовці, щоб картопля не залишився сирим.
Сир розтерти виделкою до пастоподібного стану, додати яйце. Сухі інгредієнти змішати. Ретельно перемішати масу. Дати відпочити сирної маси півгодини в холодильнику, після почати формувати сирники. Набрати тісто столовою ложкою, зліпити биток. Паніруємо в борошні. Гарячу сковороду змастити олією і обсмажити биточки з двох сторін по 2-3 хвилини. Подати зі сметаною і посипати цукром.
Зберігання сиру в морозильнику
Заморожувати сир потрібно згідно з правилами:
- Замороження повинна бути глибокою, тобто різкої , не допускається поступового зниження температури.
- Краще зберігається сир з зернистою, а не пастообразной консистенцією.
- заморожувати або свіжий сир, або продукт, який з нього приготований і не лежав в теплому місці, такий продукт можна не наражати теплової обробки після розморожування (їх не потрібно смажити, якщо сирники вже посмажені, їх досить розігріти в мікрохвильовці).
- температура в морозильній камері повинна бути від 20 до 30 градусів морозу. В основному це два або три поділу на температурній шкалі.
- якщо морозильник звичайний, в сирі утворюються кристалики льоду, і потрібно після виїмки сир поставити розморожувати при кімнатній температурі на три години і злити воду.
- якщо з сиру не потрібно готувати, а він вживається свіжим, потрібно розморожувати повільно — просто ставимо на 10 годину в холодильник, де температура зазвичай +10 градусів, також потрібно злити воду.
- морозильник сухої заморозки зазвичай не вимагає зливання води, оскільки рідини утворюється дуже мало.
- можна розморозити в мікрохвильовці в відповідному режимі, цей режим має мінімальну потужність.
Розморожений сир потрібно негайно з’їсти, якщо ж він простоїть якийсь час, наприклад добу, його потрібно готувати з термічною обробкою. Адже відталий сир розшаровується, наповнюється рідиною від кристаликів льоду і може заграти.
В замороженому вигляді сир при температурі мінус 18 градусів може зберігатися до півроку, але краще не зберігати такий термін, а використовувати заморозку для зберігання в кілька тижнів , до місяця, і потім сир вжити або використовувати для приготування страви.
Сирники без яєць і борошна
Що взяти:
На 2 порції
- Свіжий сир — 200 грам
- Манна крупа — 40 грам
- Сіль — за смаком
- Олія соняшникова — 20 грам
- Цукор — 2 чайних ложки
Готуємо покроково:
Читайте також: Як зробити козячий сир в домашніх умовах: ідеї для малого бізнесу з урахуванням санкцій. Домашній сир з козячого молока — краще!
Сирники без яєць — це щось новеньке. Насправді замінити яєчні продукти зовсім нескладно. Якщо у вас алергія або ви не любите смак яєць, тоді замініть їх кокосовими вершками, воно має рідку консистенцію, але має властивість загущать. Усередині рецепта розкриємо секрет приготування пружних, однорідних по структурі сирнічкі без яєць:
Щоб сирники не розвалювалися, слід додати трохи менше цукру, ніж зазвичай. Сир ретельно вимісити, додати манну крупу і цукор, перемішати. Набрати сирну масу і скачати кульку, товщиною 2 — 2,5 см, приплюснути його. Щоб сирники гарантовано не втратили форму при смаженні, відправити їх в морозилку на 10-15 хвилин, ось і весь секрет. Після опустити на розігріту сковороду. Смажити з двох сторін на середньому вогні по 2-3 хвилини. Відразу зняти їх з вогню, подати на стіл в гарячому вигляді.
Сирники з банановим пюре і кокосової борошном без цукру
Що взяти:
На 3 порції
- Свіжий сир — 350 грам
- Банани свіжі — 2 штуки
- Борошно кокосова — 4 столові ложки
- Фініковий сироп — за смаком
- Сіль — 1/3 чайної ложки
- Олія — 2 столових ложки
Як приготувати :
Прихильники здорового харчування полюблять цей рецепт за відсутність цукру. Масло теж можна прибрати і смажити сирники на сухій сковороді: спочатку по 1 хвилині на великому вогні, після зменшити на повільний вогонь і додатково прогріти з двох сторін по 3-4 хвилини.
Щоб тісто вийшло в’язкої консистенції, сміливо збільшуємо кількість борошна. Вівсяна або рисова мука замінить кокосову, якщо її немає. Пшеничне борошно теж підійде, але використовувати її необхідно в розумних кількостях, в іншому випадком сирники стануть дуже твердими. Якщо не вдається домогтися щільної консистенції, тоді робимо рідке тісто і смажимо як оладки. Приступаємо до готування. Сир вимісити, банани пюріруем, змішаємо з сиром. Всипати борошно і перемішати. Обваляти заготовки в залишках борошна. Зліпити сирники, обсмажувати в маслі по 1 — 1,5 хвилині на великому вогні. Подати на стіл остиглими, политими фінікових сиропом.
Вівсяно-ягідні сирники смажені
Що знадобиться:
На 4 порції
- Сир 6% жирності — 500 грам
- Рисова (кукурудзяна, вівсяна) борошно — 4 столових ложки
- Яйця — 2 штуки
- Вівсяна крупа дрібного помелу — 2 столових ложки
- Олія соняшникова — 4 столові ложки
- Сушені ягоди — 50 грам
- Цукровий пісок — 2 столові ложки
Покрокове приготування:
Вівсяно-ягідні сирники порадують ласунів. Вівсянку можна замінити Гранола, тоді вийде фантастично корисний сніданок.
В глибокій тарілці змішаємо сир з жовтками. Далі додамо збиті міксером білки. Перемішаємо. В окремій ємності змішуємо ягоди, борошно і вівсяні пластівці. З’єднуємо всі продукти і вимішуємо масу для смаження. Заготовляємо однакові за величиною сирнічкі. На млинцевій сковороді обсмажуємо їх до хрусткої скоринки. М-м-м..аппетітно!
Сирники з часником і шпинатом
Що взяти:
На 3 порції
- Сир — 400 грам
- Яйця — 3 штуки
- Борошно — 2 столових ложки
- Сіль — 1/3 чайної ложки
- Часник — 3 зубчики
- Шпинат — 150 грам
- Олія — 3 столових ложки
Приготування по кроках:
Сирники з несолодкої начинкою підійдуть на святковий стіл або на обідній стіл, як доповнення до супу або закуска. Діп з авокадо доповнить блюдо і зробить його ще корисніше. Приступимо! Сир, яйця, борошно змішати. Замісити круте тісто, посолити, прибрати в холодильник на 15-20 хвилин. Шпинат обсмажити до готовності, додати подрібнений часник, перемішати, томити ще пару хвилин. Начинку остудити. Дістати тісто з холодильника, сформувати сирники з поглибленням для начинки, додати шпинат і загорнути, надати форму кулі, після, за допомогою вилки зробити продукту циліндричну форму. Обсмажувати до готовності на повільному вогні. Є спрощений варіант страви, коли начинку необхідно змішати з тестом, після готувати як зазвичай.
Сирний чізкейк
Оригінальний чізкейк готується з вершкового сиру Філадельфія, змішаного з невеликою кількістю цукру і молока, який розташовується на тонкому прошарку подрібненого печива і таким чином застигає за допомогою желатину. Однак, перші чизкейки саме запікали, готувалися вони у вигляді пирога з вершковим сиром, який змішували з борошном, цукром і яйцями.
Країною, якій зараховують походження першого чизкейка вважають Стародавньої Греції, а готували такий десерт в якості одного з призів для переможця Олімпійських ігор. За багато століть оригінальний рецепт сильно змінився, поступившись сучасного варіанту — має основу у вигляді печива або тонкого бісквіта, а також замість запікання такий десерт відправляється в холодильник на пару годин.
Якщо ви вирішили поекспериментувати з класичними сирниками — представляємо вам відмінну альтернативу. За смаком такий чізкейк дуже нагадує сирники, проте з трохи зміненим рецептом. Відмінно підійде в якості сніданку для всієї родини, а його безсумнівним бонусом є те, що він є "дієтичної" версією класичного чізкейку і цей рецепт буде корисний тим, хто стежить за своєю фігурою.
Більшість корисних властивостей десерту пов’язані з сиром — він багатий макро і мікроелементами, а також, вченими було доведено що він сприяє зниженню ваги. Для цього рецепта ми будемо використовувати нежирний або зовсім знежирений сир, а сам десерт будемо запікати в духовці. Якщо ви не хочете додавати борошно в тісто, її, як і в попередньому рецепті можна замінити манною крупою.
Які інгредієнти нам знадобляться для приготування такого десерту:
- знежирений сир — 650 грам.
- Великі яйця — 4 штуки.
- Борошно або манна крупа — 4 чайних ложки.
- Ванільний цукор — 1 \ 3 чайної ложки.
- Розпушувач — 1 \ 4 чайної ложки.
- Сіль — 1 \ 2 чайної ложки.
- Йогурт без добавок — 1 \ 4 склянки.
- Ізюм — 1 \ 2 склянки.
Приготування:
- Ставимо духовку розігріватися до 180 градусів . Форму змащуємо вершковим маслом, а зверху злегка покриваємо борошном так, щоб чізкейк не прилип.
- Сир подрібнюємо міксером або блендером, можна це зробити виделкою, кінцева текстура повинна бути дуже кремовою і без грудочок.
- Ізюм заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин. По закінчення цього часу воду зливаємо, а родзинки потрібно добре просушити. Потім перемішуємо родзинки і 1 \ 4 склянки йогурту і залишаємо.
- У велику миску висипаємо сир, потім додаємо злегка збиті яйця, манну крупу чи борошно за вашим вибором, розпушувач, цукор, ванільний цукор і сіль. Все перемішуємо дерев’яною лопаткою до отримання однорідності. Додаємо нашу суміш родзинок і йогурту і все ще раз дуже добре перемішуємо.
- Заливаємо тісто в форму і запікаємо близько години, постійно перевіряючи його. Готовність перевіряємо зубочисткою, сам чізкейк повинен покритися світло-коричневою скоринкою.
- Дістаємо готовий десерт з духовки, даємо йому охолонути протягом пари хвилин і подаємо до столу зі сметаною, медом або іншим топінгом за вашим вибором — насолоджуємося стравою!
Сирні сирники з морквою
Що взяти:
На 3 порції
- Морква — 2 штуки
- Сир 9% жирності — 400 грам
- Борошно — 3 столових ложки
- Сіль — 1/3 чайної ложки
- Яйце — 2 штуки
- Олія — 3 столових ложки
- Сир твердий — 100 грам
Як приготувати:
Плавлений тягнеться сир, хрустка скоринка … Хто сказав, що сирники роблять не з сиру? Прийшов час зруйнувати стереотипи.
Читайте також: Найкраще молоко за версією Свеча памяти і Роскачества
Морква натремо на дрібній тертці, за допомогою друшляка або марлі приберемо зайву рідину. Сир змішаємо з морквою, яйцями, додати борошно і тертий сир. Консистенція тіста повинна бути густіше, ніж тісто для оладок. На розігрітій сковороді смажимо з обох сторін по 2-3 хвилини. Залишимо нудиться на 5 хвилин. Подаємо зі сметанкою і свіжими овочами.
Сирники з сирної маси
Продукти:
На 3 порції
- Сирна маса — 400 грам
- Рисова або вівсяне борошно — 50 грам
- Яйце — 2 штук
- Олія — 2 столових ложки
Як приготувати:
Вибираючи сирну масу, зверніть увагу на склад, краще , якщо він буде натуральним, без додавання консервантів. Тоді сирники вийдуть не тільки апетитними, а й корисними.
Сирна маса має рідку консистенцію, тому додамо більше борошна. Замісити тісто і ліпимо сирники. Обсмажити сирники на сковороді по 2-3 хвилини. Перед смаженням можна заморозити сирники в морозилці, щоб вони не розтікалися по сковороді. Якщо сирна маса з додаванням цукру, тоді виключаємо цукор з рецепта.
Зберігання сиру в холодильнику
Якщо сир домашній, він може зберігається в холодильнику два-три дні, максимум чотири дні, якщо він стоїть в більш холодній частині холодильника, наприклад біля морозилки або верхній полиці, якщо морозилка знизу. Магазинний сир в тих же умовах зберігатися довше, близько тижня, оскільки він з консервантами, які не дають розвинутися бактеріям. Найкраще зберігати в емальованій каструлі з кришкою, але також підходить посуд зі скла і кераміки. Зберігати в поліетиленовому пакеті можна, але так сир втрачає фізичні властивості і смакові якості.
Ледачі сирники у фритюрі
Що взяти:
На 5 порцій
- 500 грам — Сир
- 50 грам — Манна крупа
- 100 грам — Рослинна олія
- 2 столових ложки — Сахара
Як приготувати:
Ледачі сирнічкі відмінно гармонують з часниковим соусом, підійдуть на стіл як закуска, снек. Якщо додати кляр, тоді точно пальчики оближеш!
Замісити класичне тісто, тільки робимо його трохи щільніше. Нарізати тісто на шматочки і надати їм довільну форму. На розігріту сковороду налити масло так, щоб воно покривало на ½ сирники. Смажити на великому вогні до готовності. Прикрашати цукровою пудрою перед подачею на стіл.
Сирники з рисовим борошном
Що взяти:
На дві порції
- Сир — 200 грам
- Рисова мука — 50 грам
- Яйце — 2 штуки
- Цукор — 20 грам
- Сіль — 3 грама
- Вершкове масло — 20 грам
Як приготувати:
Рисова мука дуже корисний продукт, вона добре ліпиться, так що сирники з нею не будуть розвалюватися. Смак рисового борошна дуже нейтральний, в Японії з неї печуть тістечка. Рисове борошно додасть м’якості смаку і легкості консистенції.
Для сирної маси взяти сир, яйця, борошно і перемішати, додати сіль і цукор. З отримав тесту приготувати заготовки для сирників. Кожен сирник обваляти в борошні, після обсмажити 2-3 хвилини. Щоб прикрасити наше блюдо, подати його зі свіжими або консервованими фруктами.
Сирники з манкою в духовці
Сирники, приготовані з додаванням манки і запечені в духовці виходять набагато ніжніше смажених, а подавати до столу їх можна зі сметаною або з жирним йогуртом без добавок, прикрашені свіжими фруктами.
Що нам знадобиться для приготування таких сирників:
- Жирний сир — 3 склянки.
- Яйця — 2 штуки.
- Пшеничне борошно — 1 \ 3 склянки + 1 \ 4 склянки для панірування.
- Цукор — 1 \ 4 склянки.
- Манна крупа — 1 \ 4 склянки.
- Сіль — 1 \ 2 чайної ложки.
- Розпушувач — 1 \ 4 чайної ложки.
- Ванільний цукор — 3 грами.
- Ізюм — 1 \ 2 склянки.
- Вершкове масло для запікання.
Приготування:
- Почнемо приготування тіста: в мисці ретельно розминаємо виделкою сир до тих пір, поки не позбудемося грудочок. Потім додаємо в сир злегка збиті яйця і добре перемішуємо. Всипаємо просіяне борошно з розпушувачем, а також цукор, манку і сіль. Все добре перемішуємо, виделкою розминаємо сирну масу — вона повинна бути дуже м’якою. Тісто має вийти однорідним, без грудочок.
- Ізюм заливаємо гарячою водою, а потім залишаємо на пару хвилин. По закінчення часу добре просушують і додаємо в тісто. Перемішуємо його дерев’яною лопаткою.
- Ставимо духовку розігріватися до 175 градусів, а форму в якій будемо запікати змащуємо вершковим маслом.
- Формуємо з сирників невеликі кружечки, приблизно по 80 грам кожен, потім обвалюють в заздалегідь підготовленої борошні з усіх боків, борошно повинно рівномірно покривати сирники. Підготовлені сирники викладаємо у форму для запікання на відстані 1 см один від одного.
- Готові сирники відправляємо в уже розігріту духовку на 15-17 хвилин до повної готовності, а готову солодкість прикрашаємо цукровою пудрою, сиропом, варенням на вашу смаку — насолоджуємося!
Сирники з знежиреного сиру
Що взяти:
На 3 порції
- 350 грам — Сир знежирений
- 40 грам — Борошно
- 3 штуки — Курячі яйця
- ¼ чайної ложки — Сіль
- 3 столових ложки — Соняшникова олія
- 1 столова ложка — Цукровий пісок
Приготування:
Багато господинь радять, щоб сирники тримали форму і були соковитими на смак, варто їх готувати тільки з сиру жирних сортів. Однак, якщо під рукою виявився тільки знежирений сир, нічого страшного. Мінус тільки в тому, що знежирений сир в складі має багато рідини, а це негативно позначається на якості тесту. Щоб це виправити, процідити сир за допомогою марлі. Коли зайва рідина скла, перетремо сир виделкою, щоб в ньому не залишилося великих часток. Цукор теж розслабляє тісто, тому додамо його зовсім небагато. Зате готові сирники можна присмачити варенням, цукровою пудрою або медом. Змішаємо всі інгредієнти і вимісити круте тісто. Формуємо сирники і обсмажуємо в маслі 1-2 хвилини.
Секрети приготування сирників
Сирники дуже схожі за рецептом і за зовнішнім виглядом з іншим споконвічно російським блюдом — оладками, які теж готувалися з кислого молока. Традиційно, сирники готуються з ретельно протертого сиру, невеликої кількості цукру, борошна та яєць.
Наводяться до готовності такі оладки шляхом обвалювання їх в паніровці з борошна або вівсяних пластівцях і подальшої обсмажування на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла, або запікаються в духовці — так вони виходять набагато м’якше і ніжніше. Також, блюдо можна приготувати з додаванням родзинок, цукатів і будь-яких інших ягід і фруктів — вони будуть відмінно поєднуватися з сирним тестом.
У Франції, наприклад, сирники готуються з вершкового сиру і додаванням ягід і ці страви користуються величезною популярністю. Подаються до столу сирники посипані цукровою пудрою або зі сметаною, ягідним варенням, збитими вершками, згущеним молоком і іншими Топпінг.
Сирники високі, пишні і ніжні
Що взяти:
На 5 порцій
- Сир — 450 грам
- борошно — 5 столових ложок
- Курячі яйця — 3 штуки
- Цукор — 3 столові ложки
- Сіль — 1/3 чайної ложки
- рослинна олія — 3 столові ложки
Як приготувати:
Високі сирники гарантовано не втрачають форму, але їх мінус в тому, що вони НЕ прожарюються. Щоб уникнути цього, можна довести їх до готовності в мікрохвильовці або на сковороді. Готуємо тісто, для цього візьмемо сир, попередньо його відкинемо на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Якщо немає часу його проціджувати, домогтися потрібної консистенції можна за допомогою борошна. Змішуємо сир з яйцями, додаємо цукор і сіль. Перемішуємо. Робочу поверхню посипаємо борошном. Ділимо тісто на рівні шматочки за допомогою ваг, далі з кожного шматочка формуємо кулю. Так як сирники високі, беремо 30-50 грам тесту. Куля обвалюють в борошні, після приминає його виделкою або добиваємося потрібної форми за допомогою спеціальної форми. Смажимо до готовності з кожного боку по 3-4 хвилині на середньому вогні. Приємного апетиту!
Правила зберігання
Сирники — швидкопсувний продукт . В ідеалі їх потрібно готувати безпосередньо перед вживанням. Чим довше вони лежать, тим гірше стає смак. Смакові якості сиру швидко слабшають. Але, є кілька способів, що дозволяють зберегти свіжість.
Терміни
Випічка з магазинного сиру зазвичай лежить довше, оскільки в такому продукті, як правило, присутні консервуючі добавки. Також впливає кількість жиру. В середньому можна позначити такі строки зберігання в холодильнику:
- знежирений сир — до 4 діб .
- З жирного сиру — 48- 72 години .
Температура не повинна перевищувати + 5 ° С , тому оптимально використовувати саме холодильну камеру . Перевищувати рекомендовані терміни не слід. Продукт не пропаде, але стане набагато менш смачним. Але, якщо залишити на занадто тривалий час, сир з великою ймовірністю скисне. При кімнатній температурі випічку не бажано залишати більш ніж на добу.
Обсмажені
На тривалість утримання готових сирників в холодильнику насамперед впливає їх склад і якість сировини. Також важливим фактором є ступінь обсмаження . Бажано вжити готовий продукт протягом доби . За цей час структура і смак не змінюються. Перед вживанням бажано розігріти в мікрохвильовці або на сковороді. Якщо блюдо лежить більше 1 доби, з кожним днем пишність, м’якість і смак будуть погіршуватися.
Замороження напівфабрикатів
Допускається утримання сирників у вигляді НЕ обсмажених напівфабрикатів в холодильнику. Для заморозки слід:
- Накрити дошку відповідного розміру плівкою і присипати борошном.
- Розкласти заготовки так, щоб вони не торкалися одне одного.
- Надіслати в морозильну камеру з температурою не вище 18 ° с на 3 години .
- Витягти з морозилки і розкласти по пакетах видаливши повітря.
- Помістити в морозилку на тривале зберігання .
Бажано застосовувати щільно закриваються пакети . Для запобігання злипання в разі непередбаченої розморожування (наприклад, через збій в електромережі) можна використовувати пергамент . Замість пакетів допускається застосування харчових контейнерів. В таких умовах продукт зберігається протягом 2 місяців .
Читайте також: Калорійність адигейського сиру. Адигейський сир: склад, БЖУ
Поступово розморожувати в холодильнику не рекомендується, це призводить до перетворення заготовок в липку масу. Їх потрібно просто розігріти на сковороді з невеликою кількістю масла, після чого повністю підсмажити.