Головна / Дозвілля та відпочинок / Збір грибів восени або як не набрати поганок. Вчимося відрізняти погані гриби від хороших!
Гриби в загальному можна збирати з весни і закінчуючи восени. Але осінньою порою грибний збір особливо приємний. Повітря чисте і пахне опалим листям, вогкістю і грибами, а сонце помірно тепле і не яскраве.
Осінній гриб дуже різноманітний. У лукошках у любителів можна побачити:
Читайте також: Які макарони з твердих сортів пшениці кращі — рейтинг 2021 року
- Білий гриб і підберезники.
- Маслюк та сироїжку.
- Грузді і опеньки.
- Рижики і підосичники.
Досвідчені грибники роблять великі запаси на зиму. Гриби маринуються, солятся, сушаться, навіть заморожуються. Взимку дуже приємно за затишним столом поїсти грибний суп, або смажену картопельку з грибами. Головне, збираючи гриби в лісі, замість їстівних не набрати поганок.
Назви осінніх їстівних грибів
Навіть в сірий і похмурий день осінній ліс не тільки красивий, але ще і неймовірно щедрий. Восени прогулянка в лісі дуже заспокоює і утихомирює, а збір ягід і грибів доставляє просто неймовірне задоволення.
Вид осіннього грібаПік плодоношеніяОбразованіе плодових тіл теплою осеньюПроізрастаніеБелие грібиПоследніе числа липня — перша декада сентябряПоследніе числа октябряОбразует мікоризу більш ніж з двадцятьма породами деревьевПодосіновікКонец червня — початок августаПоследняя декада сентябряОбразует мікоризу не тільки з осиками, але і з березаміБерезовікС перших чисел серпня до першої декади сентябряСередіна октябряЧаще всього можна зустріти в березових рощахЛісічкаСо другої декади серпня до перших чисел сентябряПервая декада октябряОбразует грібокорень з різними видами дерев, але найбільш часто з ялинами, соснами, дубом і букомМаслёнокСо другої декади серпня до перших чисел сентябряСередіна октябряГріби-симбіонти, що утворюють мікоризу з кор Невою системою молодих хвойних деревьевМаховікНа протягом усього сентябряПервая декада октябряОбразует грібокорень з різними видами деревьевОпёнокС середини вересня до середини октябряПоследняя декада октябряОтмірающая деревина хвойних і листяних порід, пніРижікС початку вересня і по середину октябряПоследніе дні октябряОбразует мікоризу з ялинами і соснами, перевагу віддає трав’янистої поросли ельніков.ВолнушкаНа протягом усього сентябряСередіна октябряВступает в симбіотичний зв’язок з корінням берези, виростають в березняках або змішаних лесахГруздьСо другої декади серпня до перших чисел сентябряСередіна октябряВ залежності від виду утворює грібокорень з різними видами деревьевЗеленушкаС перших чисел вересня до другої декади октябряДо перших чисел листопада або до настання сильних заморозковЕтот вид макроміцетов часто виростає по сусідству з маслятами або білими грібаміКозлякС середини серпня до другої декади сентябряПервая декада октябряОбітает по сусідству з моховик ами і Мокруха рожевої, утворюючи мікоризу переважно з соснаміГорькушаС початку серпня і до середини октябряПоследніе дні октябряОбразует мікоризу найбільш часто з березами і соснаміРядовкаПервая декада сентябряДо останніх чисел октябряОбразует мікоризу з сосною і найчастіше населяє хвойні або змішані ліси з її участіемСкріпіцаКонец серпня — початок сентябряДо останніх днів сентябряВступает в симбіотичний зв’язок з корінням листяних і хвойних дерев, але найбільш часто з березою
Осінній подберезовик
Гарний міцний гриб з червоною капелюшком можна знайти в листяному лісі на галявинах, під березами і іншими модринами. Він може рости один, але і цілої сімейкою. Дуже любить світлі, але сирі місця.
Грибники із задоволенням беруть цей гриб в лісі. Його також можна виростити вдома. Для цього можна застосувати матеріал з гриба, взятого в лісі або купити в спецмагазині. Шматочки старого гриба треба посадити в саду, де є підвищена вологість, і є можливість вже наступної весни отримати домашній урожай.
Їстівні гриби : збір восени (відео)
Вид неїстівний або ядовітийПрічіна нес’едобностіПроізрастаніеС’едобние двойнікіЖелчний гриб або горчакОбладающей дуже гіркого смаку мякотьюПесчание грунти хвойних лісів, гнилі, оброслі мохами пні і на підставі стовбурів деревьевДостаточно поширений двійник білого грібаПеречний грібНалічіе дуже гострого перцевого і пекучого смаку мякотіОбично під деревами в хвойних лесахОбладает схожістю з їстівним маслянки, зеленими моховиками і козлякомЛожноопенок сірчано-желтийГорькій смак м’якоті, неприємний запах, наявність отруйних веществНа пнях і розкладається деревині, біля основи стовбурової частини дерев і на корняхВнешнее схожість з опеньками осенніміЛожний опеньок цегляно-краснийГорькій смак м’якоті, неприємний запах, наявність отруйних веществНа пнях і розкладається деревині, біля основи стовбурової частини дерев і на корняхВнешнее схожість з опеньками осенніміМлечнік сіро-розовийНалічіе в м’якоті токсичних составляющіхВ змішаних лісах і ялинниках, найчастіше під ялинами і берёзаміОбладает схожістю з горькушкойЛожная лісічкаМякоть тверда і дерев’яниста, по смакових і харчових якостях не представляє ценностіОбразует грібокорень з різними деревами, але найбільш часто з ялинами і соснами, а також дубом і буком.Очень схожа на лисичку настоящуюБледная поганкаСмертельно отруйна мякотьВ листяних лісах, найчастіше в дубових посадках, іноді на лісових галявинах і в прос екахСходство з їстівним шампіньйоном звичайним
Пізні маслюки
Гриби з маслянистою капелюшком знають практично всі. При використанні в їжу, слизька шкірка зазвичай знімається. Залишається сухою гарний грибок на міцній товстенькою ніжці. Почищені гриби вимочують якийсь час у воді, проварюють і консервують. Готують страви, як зі свіжого гриба, так і маринованого.
Ростуть зазвичай в хвойному лісі, і збирати їх можна до перших морозів. Після заморозків вони робляться м’якими і повністю слизькими. У пізніх грибах зазвичай не буває черв’яків, через це йде малий відсів при чищенні.
Що таке грибні шари
Шарами прийнято називати часовий проміжок, протягом якого активізується міцелій або грибниця певних видів грибів, і масово утворюються плодові тіла. Як правило, протягом грибного сезону утворюється три таких шару.
Назва слояСрокіКакіе і де гриби появляютсяПервий (стартовий) Друга декада травня і практично весь червень « колосовики »на добре освітлених лісових галявинах і просіках, в рідкісних хвойних і листяних посадках, а також в соснових молодих лісах. Трубчасті види грибів і різні види їстівних сироїжок в соснових молодняках і змішаних лісах, на лісових галявинах і досить вологих опушкахВторой, малоурожайнийВ середині літа, відразу після сенокосаЛюбие види з’являються на відкритих ділянках і в хвойно-листяних молодих посадках протягом пари тижнів, а Серушка, горькушки і сироїжки можна знайти у дорослих змішаних лесахСамий тривалий, третійС середини серпня і до глибокої осеніМассово плодоносить білий гриб, Красноголовики і підберезники, лисички і маслюки. Здійснюється збір волнушек, різних видів їстівних груздів, осінніх опеньків і рижиків
Апетитний рижик
Цей гриб на смак схожий на боровик. За кольором буває рудий і червонувато-рудий. Рости може в різному лісі, чим і відрізняється. Буває ялиновий (зростає під ялинами), справжній (знаходять в сосновому бору), червоний (любить листяні ліси), помилковий (сік пахне цукром).
Читайте також: Рецепт приготування браги для самогону з квасного сусла
Цікава властивість рости на одному і тому ж місці завжди приваблює любителів тихого полювання. Але ростуть вони на сонячних місцях між хвойних дерев з кінця літа і до заморозків. Гриби гарні взимку солоні, мариновані, заморожені в самих різних блюдах — від супів, до пирогів. За кордоном осінній рижик в стравах — це делікатес і часто використовується в пікантних соусах.
Правила грибника
Саме восени з’являється самий рясний і багатий урожай як пластинчастих, так і трубчастих грибів, при зборі яких необхідно дотримуватися деякі рекомендації і правила:
- не можна пробувати плодові тіла незнайомих видів грибів як в сирому вигляді, так і після термічної обробки.
- не можна збирати старі або перезрілі плодові тіла.
- занадто маленькі, тільки формуються плодові тіла їстівних грибів дуже легко сплутати з отруйними і неїстівними видами.
- не можна збирати гриби, вкриті шаром цвілі.
- не можна збирати гриби поруч з промисловими об’єктами та автомобільними трасами.
- не можна вживати в їжу грибні страви дітям дошкільного віку і людям, які мають хвороби нирок і шлунково-кишкового тракту.
- одяг для походу в ліс за грибами має бути максимально закритим, зручною і по можливості яскравою.
- допускається використання репелентів, які знизять ризик атаки комах і кліщів.
- після збору грибів необхідно провести уважний огляд відкритих ділянок тіла на предмет виявлення кліщів.
При якій температурі ростуть гриби восени?
Основна частина — грибниця — розташована під землею і зростає протягом всього року в будь-яку погоду. А ось інтенсивне зростання плодових тіл настає тільки восени. Оптимальна температура, при якій починає розвиватися надземна частина — 10-24 ° C. Деякі види можна збирати і при більш низьких показниках — від 3 до 5 ° C. Однак, чим нижче температура, тим повільніше зростання.
Сприятлива температура для росту залежить від виду. Опеньки — самі холодостійкі грибочки — найкраще ростуть при температурі 8-12 ° C, маслюки можна знайти в лісі при 15-18 ° C, а рижики — при 10-12 ° C. Підберезники, як і рижики, краще шукати при 10-12 ° C, а для освіти на стовбурах дерев глив ідеальна температура — 10-15 ° C.
Крім температурних коливань, для всіх видів має значення вологість. А ось з настанням заморозків плодоношення сповільнюється або зовсім припиняється.
Скільки чекати гриби після дощу?
Навіть хороший грибник не завжди може точно сказати, через скільки днів після дощу краще вирушати до лісу за новим урожаєм. Спрогнозувати це складно. Все грибники знають, що після теплого легкого дощу або з появою туманів, коли вологість збільшується, зростання плодових тіл прискорюється. Але не слід відразу бігти в ліс.
Коли ж збирати гриби? Для різних видів необхідно почекати різний час після випадання опадів. Наприклад, за опеньками потрібно йти через 2-3 дня, рижики починають збирати через 4-5 днів, а ось маслюки з’являються на наступний же день після рясного дощу.
У Волгоградській області
У Вологодській області, якщо посуха, то не варто збирати навіть їстівні гриби, так як вони накопичують отруйні речовини і людина може отруїтися. Збирати гриби безпечно тільки в сезон дощів.
- Грибними місцями Вологодської області вважаються, Цимлянське водосховище поблизу Дону.
- Проліски, з соснових і листяних дерев. Найчастіше люди збирають гриби в Проліски Пісківка і на хуторах Краснодарський і Панишіно там ростуть підосичники і маслюки.
- Також, у вересні, багато грибів в Волго-Ахтубінськ заплави, яка тягнеться від Голосно і до Забаревкі. Дані місця багаті груздями, рядовки і рижики, а ще іноді можна зустріти білі польські гриби.
- Ще грибними місцями в Вологодської області — Волжские острова Голодний і Сарпінскіх, сюди часто заглядають грибники.
Неїстівні гриби
Уважно збирайте гриби.
До неїстівних і отруйних різновидів відносяться:
Читайте також: чи можна їсти сиру скумбрію після розморожування
- поганки.
- рядовками зеленуваті.
- рядовками сірчані.
- мухомори червоніючі.
Поганки належать до найбільш отруйним лісових грибів. Токсини здатні проникати через шкірний покрив прямо в кров, викликаючи сильні напади блювоти і діареї.
Які гриби збирають восени: найпоширеніші види
На самому початку осені літні грибниці ще не закінчили плодоносити , а осінні представники, такі як підберезники, рижики, опеньки, підосичники, говорушки і сироїжки, вже почали з’являтися. Звичайно, збір врожаю в жовтні трохи ускладнюється через опалого листя, що покриває грибочки, проте істотним плюсом є зникнення грибних мух, які псують плоди. Тому зовнішнім виглядом чорних груздів, маслюків, сироїжок, рядовок і зеленушок ніхто не шкодить, оскільки паразити не переносять туманів.
У Підмосков’ї
У вересні, можна зустріти безліч різних грибів. Як на жарку, так і на соління, від звичайних моховиков і до білих груздів. Єдина проблема, відшукати гриби не так-то просто. Людина не знає грибних місць і не є завзятим грибником, може їх не знайти. За порадами досвідчених збирачів грибів, вирушаємо на їх пошуки.
- За білими, підберезники і лисичками можна поїхати на північ від станції Покровка, Ленінградське напрямок.
- Вирушаючи уздовж залізничних колій, від станції Фірсоновка і Фролівській теж можна набрати кошик грибів на сушку, головне бути акуратними і не потрапити під потяг.
- від станції Дачні Берізки, якщо йти на захід недалеко від водосховища, теж багато білих і лисичок. Також самими грибними місцями вважаються, ліси поблизу станцій Сушкінская, Партоновская і Петелино, там великий ліс, головне не заблукати. Проїхавшись по селах Підмосков’я в лісах можна знайти рижики, маслюки, білі і чорні грузді.
Проїжджаючи по Підмосковним дорогах, через сільську місцевість, можна зустріти бабусь, які торгують різними грибами, і поцікавитися у них , де в цих кроях ростуть гриби.
