Зберігання борошна завдає клопоту тільки при повному нехтуванні базовими правилами і технологічними особливостями процесу, незважаючи на те, що продукт досить вимогливий до навколишніх умов. При патологічно високої вологості і температури його якість помітно страждає.
Як правильно зберігати борошно в домашніх умовах
Борошно — продукт, одержуваний при подрібненні злаків: пшениці, кукурудзи, вівса, жита, льону та інших. У побуті найчастіше використовують продукт дрібного помелу з пшениці.
З чого б не була виготовлена борошно, вона дуже чутлива до високої вологості і змін температурного режиму, швидко вбирає запахи і приваблює комах.
Читайте також: Як правильно варити яйця, щоб легко чистили шкаралупа
Для збереження придатного до вживання продукту потрібно забезпечити кілька умов:
- Вологість.
В місці зберігання повинна бути якомога менше. Максимально допустима межа — 60%. При більш високій вологості в борошні утворюються грудки.
- Температура.
В приміщенні не повинна перевищувати 20 ° С. Найкраще борошно зберігає свої властивості в температурному діапазоні від 5 до 15 ° С. Дуже погано переносить різкі і часті коливання температури — це призводить до появи конденсату на упаковці і утворення грудок.
Саме невідповідне місце для зберігання борошна — приміщення з високою вологістю і температурою. У теплі вологий продукт стає місцем розмноження грибків, бактерій і комах.
При якій температурі борошно можна зберігати довго?
Всі види борошна відрізняються складом, який впливає на те, скільки можна буде зберігати продукт в домашніх умовах. Швидше за все втрачають свої смакові якості сорту, виготовлені із сировини з високим вмістом жиру (льон, кукурудза, мигдаль).
При температурі від нуля до 5 ° С пшеничне борошно залишається придатною до використання від півроку до 8 місяців, житнє до 6, соєве і кукурудзяне від 3 місяців до півроку. Дезодоровані види з сої і кукурудзи можна зберігати близько року.
Деякі виробники вказують на упаковці більш тривалі терміни зберігання, від такого продукту краще відмовитися, ймовірно, він містить синтетичні добавки.
Деякі господині періодично використовують більш рідкісні види борошна — лляну і мигдалеву. Мигдальний надає випічці специфічний смак, а льняна часто застосовується для очищення організму.
Зберігати миндальную борошно рекомендується в герметичній упаковці в холодильнику не більше 2 місяців. Лляну краще тримати в тканинних мішечках і використовувати її протягом 2 тижнів.
зміст .. 11 12 15 ..
ЗБЕРІГАННЯ БОРОШНА
На макаронні підприємства борошно доставляють або автотранспортом, або залізницею. При цьому борошно перевозять в мішках (тарний спосіб перевезення) або засипаній в цистерни автоборошновозах (безтарний спосіб перевезення).
Розрізняють два способи зберігання борошна па складах підприємств: тарний спосіб, коли борошно зберігається в мішках, і безтарний спосіб , коли борошно зберігається в бункерах (силосах). Безтарний спосіб перевезення і зберігання борошна більш кращий, так як має ряд переваг перед тарний. При безтарному способі частково ліквідується ручна праця, пов’язаний з навантаженням і розвантаженням мішків, висипанням борошна з мішків в завальні ями. Всі ці операції при безтарного зберігання механізовані й автоматизовані, і управління ними здійснюється одним оператором з пульта управління. Крім того, при тарному способі виникають додаткові втрати борошна, пов’язані з її розпилом, а також із залишками її в порожніх мішках і т. П., І витрата тканини на виготовлення мішків.
Мішки виготовляють з лляної, напівлляні , бавовняної тканин. За ступенем зносу мішки ділять на нові і вживані. Борошно можна перевозити і зберігати в нових мішках і в вживаних, але чистих, сухих і мають не більше п’яти латок (інакше кажучи, не нижче III категорії). Маса борошна в мішку складає 70 кг.
На складах мішки з борошном укладають на дерев’яні піддони трійниками або п’ятерик (рис. 3) по кілька рядів у висоту: до восьми, коли підвезення мішків до завальним ямах здійснюють вантажники з допомогою двоколісних візків «медведок», і до дванадцяти, коли піддон з мішками підвозиться до ями електронавантажувачем. Піддони з мішками ставлять один до одного, формуючи так звані штабеля. Ширина і довжина штабеля не повинні перевищувати 12 м. Відстань від стіни до штабеля має бути не менше 0,5 м, а між штабелямі- не менше 0,75 м.
Кожну партію борошна, під якою розуміють будь-яку кількість однорідної за якістю борошна, постачають штабельному ярликом. У ньому вказують сорт борошна, дату вибоя, номер накладної, масу партії, число мішків, дату надходження на
Читайте також: Яд в вашій сковорідці! перестаньте готувати на рослинному маслі
підприємство, показники її якості, передбачені стандартом.
Склад тарного зберігання борошна повинен бути сухим, опалювальним, з хорошою вентиляцією. Пол складу не повинен мати щілин, бажано, щоб він був асфальтованих. Температура повітря на складі повинна бути в зимовий час не нижче 8- 12 ° С, а відносна вологість повітря не вище 60- 65%.
При безтарному способі зберігання борошна на складах макаронних підприємств застосовують металеві бункера (силоси) різних конструкцій і розмірів. У кожному силосі зберігають борошно тільки одного сорту і при можливості однієї партії. Місткість складу будь-якого типу повинна забезпечувати семісуточний запас борошна для роботи підприємства.
За нормальних умов зберігання в зв’язку з невеликим терміном перебування борошна на складі будь-яких помітних змін в якості борошна не відбувається.
при несприятливих умовах зберігання — підвищенні температури борошна до 30-35 ° С, що можливо в спекотні дні, п вологості до 14-15% і вище, при зберіганні борошна в мішках в сирих складах — прискорюються процеси дихання борошна і діяльності мікроорганізмів. Процес дихання рослинної сировини пов’язаний з виділенням теплоти, тому температура борошна ще більше підвищується, відбувається так зване самосогревание борошна. Борошно набуває сторонній «солодовий» запах, відбувається її потемніння. Розвиток мікроорганізмів може призвести до пліснявіння борошна. Всі ці зміни можуть зробити борошно абсолютно непридатною для пуску у виробництво.
Рис. 3. Способи укладання мішків з борошном на піддони: а — трійником. б-п’ятерик
Великої шкоди борошні (втрати і забруднення) наносять шкідники зернопродуктів — гризуни (миші, щури) і різні комахи, так звані комірні шкідники, основні види яких зображені на рис. 4. Ці шкідники можуть потрапити в борошно як при зберіганні, так і при перевезеннях її.
Для запобігання зараження борошна шкідниками необхідно дотримуватися правил транспортування і зберігання: ретельно перевіряти зараженість надходить борошна, містити складські приміщення в чистоті, ретельно закладати всі щілини в підлозі, стелі і стінах, встановлювати сітки на вентиляційних каналах і т. д.
Рис. 4. Основні види комірних шкідників борошняних продуктів: а — кліщ амбарний (збільшено в 250 разів) б — огневка мірошницька (збільшено в 2 рази). в — огневка борошняна (збільшено в 3 рази). г — хрущаки борошняні (збільшено в 20 разів)
У чому можна зберігати борошно будинку
В торгових точках продукт продається або на вагу, або розфасована в паперові упаковки. До розкриття заводського пакета борошно можна зберігати в ньому, але потім потрібно подбати про нову тарі.
Можна тримати борошно і в відкритому паперовому пакеті, але тільки в холодильнику.
щоб продовжити термін придатності, продукт потрібно просушити, щоб запобігти появі цвілі і комах. Зробити це можна кількома способами:
- на чистому папері або пергаменті: розсипати тонким шаром і залишити в сухому приміщенні на 30-60 хвилин.
- на деку в духовці, розігрітій до 50 градусів, протягом 10 хвилин.
- в морозильній камері протягом доби.
Просушену борошно можна пересипати в тару для тривалого зберігання. Попередньо її потрібно вимити з содою і висушити. Неодмінна умова — тара повинна мати герметично закривається кришку.
Для цього використовують:
- скляні банки.
- пластикові контейнери.
- ємності з металу.
Продукт може змінити смак при тривалому знаходженні під сонячними променями, тому упаковка повинна бути непрозорою або стояти в темному місці.
Читайте також: вага курки: як визначити вагу курчати і бройлера
Крім цього, борошно можна зберігати в мішечках з лляної тканини. Цей матеріал пропускає повітря, вологу і запахи, тому в такій упаковці можна зберігати невелику кількість продукту короткий проміжок часу. Для захисту від проникнення комах мішечок можна потримати в крутому розчині кухонної солі.
Забезпечити повну герметичність практично неможливо, тому тара з борошном повинна стояти окремо від продуктів з сильними запахами (спеції, натуральну каву, ароматизований чай).
Особливості вибору тари і правила догляду за компонентом
на жаль, лише деякі господині приділяють увагу тому, в якому вигляді борошно зберігається в домашніх умовах. Решта так і залишають порошок в паперовому пакеті. У такому вигляді компонент допускається тримати тільки в холодильнику, поки не порушена герметичність упаковки. З розкритої борошном потрібно поступити таким чином:
- Спочатку просушуємо склад, щоб позбутися від надлишку вологи і запобігти появі цвілі. Для цього розсипаємо борошно тонким шаром по пергаментному папері і чекаємо не менше півгодини.
- Потім пересипаємо продукт в скляну, металеву або пластикову банку з щільною притертою кришкою.
- Для ємності ідеально підійде поличка на рівні підлоги, але ніяк не на верхніх ярусах шаф.
- Поруч з борошном не рекомендується тримати сильно пахнуть речовини. Сухий склад активно вбирає сторонні аромати, від чого його смак і властивості змінюються.
Час від часу компонент потрібно пересипати, просушувати і перевіряти на наявність слідів вологості, щоб не з’явилася цвіль. Якщо в продукті завелися жучки, то краще за все позбутися інгредієнта, промити брудну тару, просушити її і обдати паром. Після чого потрібно закупити новий продукт і в цей раз звернути особливу увагу не профілактику явища.
Рекомендуємо: Де і як можна зберегти яблука на зиму?
Де тримати борошно
Для тривалого зберігання в квартирі підходять місця з низькою вологістю і постійною температурою. Це можуть бути:
- Кухонні шафи.
Зазвичай господині використовують навісні, але набагато більше підходять ті, що стоять на підлозі. Внизу температура зазвичай нижче на 1-2 градуси і стабільніша.
- Комора.
- Полка холодильника.
- Балкон або лоджія підходять для зберігання великих запасів в зимовий час за умови, що вони засклені і утеплені.
Рекомендується виділити окрему полицю під борошно або поставити її в стороні від овочів.
Нюанси зберігання
При зберіганні борошна важливо знати не тільки про вимоги до температури і вологості в приміщенні, але і про деякі інші фактори, які можуть вплинути на безпеку товару.
Наприклад, негативним чином на борошно можуть вплинути прямі сонячні промені
, тому зберігати її слід або в непрозорій упаковці, або в захищеному від світла місці.
Борошно дуже швидко вбирає запахи
знаходяться поруч речовин і продуктів, тому її необхідно прибрати подалі від будь-яких джерел сильного запаху (кава, прянощів, чаю, побутової хімії і ін.), найкраще на окремій полиці, в персональному ящику або шафці.
Для того щоб запобігти появі в борошні небажаних гостей
, існує безліч народних засобів, придуманих ще нашими предками. Якщо ви зберігаєте борошно в полотняних мішечках, вимочіть їх попередньо в міцному сольовому розчині. Прекрасно відлякують жучків і при цьому не псують смак продукту поміщена в борошно часточка часнику, лавровий листок або чилі-перчик. Чи не проберуться в борошно шкідники, якщо паперовий або полотняний мішечок з нею прибрати в коробку з сушеними квітками календули.
Як зберігати борошно, щоб не завелися жучки
Борошно і крупи — улюблені місця для комах. При порушенні правил зберігання в них можуть завестися жучки, личинки яких складно помітити. Щоб убезпечити продукти від зараження досвідчені господині поміщають в тару:
- Сирий часник (2 середніх зубчики на кілограм), який виділяє
фітонциди, що відлякують більшість комах .
- Висушені квіти календули підійдуть для безпеки борошна, що зберігається в
мішечку з льону. Його поміщають в упаковку з тканини більшого розміру, а простір заповнюють ароматним рослиною.
- Лавровий лист або гвоздика. Аромат прянощів відлякує шкідників.
- Столовий оцет убезпечить від комах весь вміст шафки. Для
відлякування небажаних гостей рекомендується протирати 9% кислотою полички і дверцята.
Існує ще один спосіб, яким користуються бабусі — в тару з борошном поміщають чистий цвях великого розміру . Незважаючи на те, що механізм дії цього методу неясний, на практиці він досить ефективний.
Де правильно зберігати борошно
Скільки зберігати борошно
Пшеничне борошно зберігається 6 — 8 місяців, житнє 4-6 місяців, а при низьких температурах борошно можна зберігати до двох років і більше.
Важливо також знати, де правильно зберігати борошно, адже поява комах — це не все, чим вона може бути зіпсована. По-перше, тара з борошном не повинна перебувати під прямими сонячними променями. По-друге, не місце їй там, де переважає вогкість. Темне, сухе і прохолодне місце — ідеальні умови для довгого зберігання борошна в квартирі. Не зайвим буде невеликий мішечок з сіллю, зубчик часнику, лавровий лист або перець чилі в контейнері, де зберігати борошно має бути ще не один місяць. Не важливо, зберігається борошно в мішках на складі або в спеціальній тарі в квартирі, головне, щоб вона не піддавалася різких перепадів температури. Не слід розміщувати поруч з нею продукти, що володіють інтенсивними ароматами, в тому числі кава, прянощі, чай, а також засоби для чищення.
Також важливо знати не тільки те, в чому зберігати борошно будинку, але і як довго можна це робити. Будь-який продукт має свій термін придатності і слід його дотримуватися. Отже, в прийнятних умовах світла борошно може зберігатися в мішках або контейнерах до одного року, а світла — до 9 місяців. Для борошна грубого помелу характерно зберігання протягом півроку. А от борошно власного приготування повинна бути використана як можна швидше, а саме — протягом двох тижнів.