Статтi про все на свiтi

Які гриби сушать і як

Сушка — найбільш поширений, доступний і простий метод переробки і збереження грибів. В результаті такої обробки гриби не тільки довго зберігаються, а й зберігають всі поживні речовини, смак і набувають насичений аромат. Сушені гриби цінуються не тільки смаковими якостями, але і компактністю. Для їх зберігання не потрібно багато місця і велика громіздка тара. Вони легко упаковуються і трохи важать, тому дуже зручні для транспортування.

Згідно з санітарними нормами допускається сушка таких грибів як: білий гриб, підберезник, маслюки, підосичники, польський гриб, білий трюфель, сморчок, печериці, плютей бурий , всі види опеньків, мейтаке, трутовик зонтичний.

Гриби сушать в цілому вигляді і в подрібненому. Цілком сушаться добірні гриби середніх і дрібних розмірів. У великих грибів капелюшки відокремлюють від ніжки. Для прискорення процесу, гриби подрібнюють.

Також з сушених грибів готують грибну борошно або порошок. Порошок може складатися з одного або декількох видів грибів.

Читайте також: Но-шпа інструкція і часті питання

Як сушити гриби в домашніх умовах

в сучасній квартирі можна скористатися духовкою, мікрохвильовою пічкою, аерогрилем. Крім того, можна розвісити гірлянди з грибних ниток в області над пальниками і включити їх. Через три дні гриби готові.

В духовці

Для сушіння в духовці потрібно попередньо підсушити гриби на сонці, для цього їх викладають на папір так, щоб, вони не торкалися одне одного і залишають на свіжому повітрі. Коли гриби стануть в’яленими, можна відправляти їх в духовку. Вона повинна бути нагріта до температури не вище сімдесяти градусів.

В аерогрилі

Часто сушка грибів затягується на тривалий термін, тоді виникає питання, як прискорити процес, або як звільнити духовку для інших потреб. Якщо в будинку є аерогриль — рішення знайдеться дуже швидко. Він ідеально підходить для невеликих порцій, якщо похід за припасами не увінчався приголомшливим успіхом.

Великі гриби потрібно викладати в один ряд, дрібні в сітчастий піддон. Необхідно підкласти під кришку предмет, який дозволить їй щільно закритися. Це робиться для того щоб випарюють волога безперешкодно виходила з плодів. Через пару — трійку годин сушені гриби готові.

Підготовка сушених грибів до приготування

Перед приготуванням будь-якої страви з сушеними грибами їх слід заздалегідь підготувати. Цілісні гриби і грибні шматочки спочатку необхідно ретельно перебрати і промити під проточною водою.

Потім гриби замочують на 15-20 хвилин для отлипания від них грунтового сміття. Після гриби неодноразово промивають, зливаючи брудну воду.

Очищені гриби замочують на 2-3 години. У цей час вони наситяться вологою і відновляться. Якщо гриби готують для припускання, тушкування або смаження, вони замочують у мінімальній кількості води. При приготуванні грибного відвару кількість води збільшується до семиразового обсягу.

Останній етап попередньої підготовки — це відварювання. Набряклі гриби варять у тій самій воді, в якій вони замочували. Тривалість варіння залежить від сорту грибів. Білі гриби варяться 1.5-2 години. Інші сорти готуються трохи швидше. Визначити їстівну готовність грибів можна, пробуючи їх під час варіння. Показник готовності — легке пережовування.

Грибний порошок перед використанням замочують для набухання в чистій воді на півгодини. Отриману грибну кашку не беруть під попередньої термічної обробки.

Приготування страв із сушених грибів: прийоми, способи і тонкощі

Цілі гриби і грибні шматочки використовують для приготування супів, бульйонів, салатів, овочевого рагу і начинки для пирогів. Грибний порошок часто додають в фарш, соуси, підливи. Використовують як приправу для м’яса, риби, морепродуктів, овочів і в салатних заправках. Також з його допомогою готують грибну тісто для пирогів.

Сушені гриби використовують в приготуванні варених, тушкованих, запечених страв з м’яса, овочів і риби, включають до складу маринадів.

Деякі тонкощі приготування сушених грибів:

• грибний смак і аромат найбільш яскраво проявляється в стравах, приготованих з молочними продуктами: молочний грибний суп, вершкові підливи, гриби, смажені на вершковому маслі, сметанні та вершкові соуси.
• Пожвавити смак сушених грибів можна за допомогою замочування в солоному молоці.
• Для збереження поживних речовин сухі гриби замочують у невеликій кількості води і варять у тій самій воді.
• При розрахунку необхідного обсягу грибів слід враховувати, що порція сухих грибів замінює 5-7 порцій свіжих.
• Аромат сушених грибів досить насичений, тому при приготуванні страв використовуйте мінімальну кількість спецій.
• Найкраще відтіняють і підкреслюють грибний смак наступні спеції: запашний перець, чорний перець, лавровий лист, часник.
• для прискорення варіння сушених лисичок рекомендується в воду додати дрібку харчової соди.
• Красноголовці і підберезники не використовують для приготування перших страв.
• Особливу ніжність білим грибам додасть їх гасіння в сметанному соусі.

Готувати страви з грибів необхідно в невеликій кількості, так як при повторному нагріванні (розігріванні) вони виділяють токсичні речовини, які можуть спровокувати отруєння.

Навіщо взагалі сушити гриби

Сушені гриби — один з найбільш зручних способів заготівлі грибів про запас. Сушені гриби не тільки зберігають всі корисні властивості і поживні якості, а й краще засвоюються організмом, ніж мариновані або солоні.
Сушка підсилює аромат. Гриби на 90% складаються з води, і коли вона випаровується в процесі сушіння, смак і аромат грибів багаторазово посилюється. Додайте одну ложку грибного порошку (мелених сушених грибів) в суп або соус, і відчуйте різницю!

Продовжує термін зберігання. Оптимальний термін зберігання сушених грибів — 1 рік, хоча, якщо використовувати вакуумні пакети або контейнери, навіть цей термін можна збільшити. Головне правило зберігання сушених грибів — не допускати вологості і відсирівання. Вибирайте невеликі паперові пакети або картонні коробки і зберігайте гриби в чистому сухому місці, бажано з постійною температурою.

Читайте також: Калани захистили від морських їжаків залишки каліфорнійських водорослевих лісів

Сушені гриби займають мало місця. Маса сушених грибів становить приблизно 10% від маси вихідної сировини. Упаковані в вакуумні пакети або перемелені в грибний порошок, сушені гриби займають зовсім мало місця в порівнянні з замороженими або маринованими грибами.

Смачні страви з сушених грибів

Сирний вершковий суп-пюре з грибами

Інгредієнти:

• сушені гриби 50 г,
• цибуля 50 г,
• морква 50 г,
• квасоля варена 200 г,
• масло вершкове 20 г,
• плавлений сирок 1 шт.

Приготування:

1. Гриби замочуємо і відварюємо протягом години. Міняємо воду і варимо ще годину.
2. Гриби дістаємо з бульйону, подрібнюємо в блендері або ріжемо маленькими шматочками.
3. Квасоля перетираємо через сито або за допомогою блендера готуємо пюре.
4. Цибулю і моркву нарізаємо дрібною соломкою і обсмажуємо до золотистої скоринки на вершковому маслі.
5. У воду, де варилися гриби, додаємо квасолеві пюре, гриби, обсмажені овочі і плавлений сирок.
6. кип’ятимо на повільному вогні до повного розчинення сиру, додаємо сіль і спеції за смаком.
7. При подачі прикрашаємо зеленню.

Картопляні човники

Інгредієнти :

• картопля 4 шт,
• гриби сушені 30 г,
• сир твердий 50 г,
• фарш м’ясний 100 г ,
• сіль, спеції, олію.

Приготування:

1. Вимочені і відварені гриби нарізаємо дрібними шматочками, з’єднуємо з фаршем , додаємо сіль і спеції.
2. Картопля попередньо відварюємо в шкірці. Чистимо картоплю і розрізаємо на половинки. За допомогою чайної ложки робимо в них поглиблення.
3. Начиняємо картоплю фаршем.
4. На деко кладемо фольгу і викладаємо картоплю. Зверху скроплюємо рослинним маслом.
5. Зверху накриваємо фольгою і запікаємо 20 хвилин в духовці при температурі 170˚С.
6. Потім посипаємо картопляні човники тертим сиром і залишаємо в гарячій духовці на 5 хвилин.

Подається блюдо в гарячому вигляді.

Смачні страви з сушених грибів не тільки урізноманітнюють повсякденне меню, але і можуть стати головною прикрасою святкового столу.

Гриби є улюбленим продуктом для багатьох. Але сезон з росту нетривалий. Запасливі цінителі цього продукту завбачливо сушать його, щоб не відмовляти собі в задоволенні ласувати грибами круглий рік. Готувати сушені гриби потрібно правильно, щоб за смаком вони мало чим відрізнялися від свіжої продукції.

Використання в кулінарії

Перед застосуванням сушені гриби замочують у воді на дві-три години. Після цього їх промивають і готують улюблені страви. З сухих грибів можна зробити не тільки ароматні супчики, а й шашлики, паштети і навіть холодець. З ними можна приготувати чудовий вегетаріанський плов. Блюдо виходить настільки смачним і пікантним, що його хочеться готувати знову і знову.

Вегетаріанський плов

Це блюдо сподобається не тільки вегетаріанцям, а й тим, хто постить або дотримується дієти. Воно досить-таки ситне і цікаве на смак. Для приготування цього чудового плову необхідно запастися лише крапелькою терпіння і декількома інгредієнтами в необхідній кількості:

• сушені гриби — 80-100 г.
• круглий рис — 300 г.
• ріпчасту цибулю — 1-2 головки.
• соняшникова олія — ​​6-7 ст л.
• морква середнього розміру — 2 штуки.
• сіль і приправи додаються за смаком.

Для початку гриби необхідно замочити в холодній воді на три години і в цій же воді відварити. Вийняти їх з бульйону, дрібно порізати і знову відправити в бульйон. У каструлю, де варяться гриби, додається промита крупа, сіль, і все це вариться до повної готовності. Очищену цибулю дрібно нарізають, а морква натирається на крупній тертці. Овочі злегка обсмажують на олії. За 7-10 хвилин до завершення варіння додається приправа до смаку і обсмажені цибулю і моркву.

Шашлики з білих грибів

Ця страва прикрасить не тільки пікнік вихідного дня, а й святковий стіл . Як і для інших страв, гриби спочатку замочують на кілька годин у воді .

Для приготування шашлику треба взяти 40-50 грамів грибів, велику головку ріпчастої і трохи зеленої цибулі, 100 грамів помідорів, половинку лимона, 100 грамів свіжого сала, трохи зелені петрушки, кропу, чорного меленого перцю і солі за смаком. Також знадобляться дерев’яні або металеві шпажки.

Порядок дій:

1. Заздалегідь підготовлені гриби нарізають великими шматочками (якщо вони дрібні, різати не треба).
2. лук нарізаємо товстими кружальцями, сало — шматками 3х4.
3. Гриби, сало, морква і цибуля нанизують, чергуючи, на шпажки, посипають перцем і сіллю і укладають в гусятницю або величезну сковороду. Заливають водою, в якій вимочували білі гриби, прикривають кришкою і тушкують 30-40 хвилин на середньому вогні.
4. Готові ароматні шашлички викладають на велике блюдо. Близько них кладуть нарізану зелену цибульку і часточки томатів. Прикрашають страву лимонними скибочками, зеленню петрушки і зверху посипають накришених кропом.
5. До шашличку в соуснику подають залишився шашликовий відвар як соус.
6. Як гарнір вітається відварений рис або картопляне пюре.

Грибний соус

Чудовим доповненням до багатьох страв може стати соус із сушених грибів. Готується він швидко і просто. Для його приготування треба відварити гриби (30 грамів) і дрібно порізати їх. Додати до них трохи пшеничного борошна, вершкового масла і обсмажити. Розвести грибним бульйоном і прокип’ятити протягом 15-20 хвилин. Додати обсмажений цибулька, посолити на свій розсуд і довести до кипіння.

Своїм неповторним ароматом гриби, додані в їжу, впливають на виділення шлункового соку, тим самим викликаючи сильний апетит. З сушених грибів можна зробити практично будь-яку страву. Вони вносять родзинку в усі страви , які з них готують. Вони корисні і смачні, і тому ними обов’язково потрібно запасатися.

Читайте також: Чайний гриб — вирощування, розмноження, корисні властивості

Правила підготовки інгредієнта

Сушені гриби використовують для приготування супів, других страв, соусів. Вони будуть доречні практично скрізь, якщо дотримуватися нескладних правил, головне з яких полягає в попередньому замочуванні продукту. Тривалість цього процесу можна встановлювати самостійно. Беруть холодну, наливаю стільки, щоб гриби були приховані, так як вони будуть розбухати в процесі вимочування. Деякі кулінарні експерти радять вимочувати гриби (особливо сушені білі) в теплому молоці. Тоді кінцеве блюдо вийде особливо ароматним.

Після вимочування потрібно відварити підготовлений продукт, виняток становлять рецепти з подальшою гарячою грибів. Час варіння залежить від розміру продукту, його різновиди. Воно зазвичай варіюється в межах 20-60 хвилин. Зазвичай орієнтуються на «поведінку» продукту: якщо грибочки опустилися на дно, то можна сміливо їх виймати.

Скільки готувати сушені гриби

Після вимочування продукт обов’язково потрібно зварити. Навіть якщо в подальших планах у вас смажена картопля з грибами. Або навіть просто смажені гриби. Час варіння безпосередньо залежить від виду лісової видобутку і її розмірів. Воно може коливатися від 20 хвилин до години. Простіше орієнтуватися на «поведінку» грибів: якщо вони опустилися на дно, значить, пора виймати.

На замітку: якщо після вимочування у воді не залишилося сміття і не з’явився осад, її і треба використовувати для бульйону, так він вийде значно смачніше.

Рецепти грибного супу

Існує багато способів смачно приготувати сушені білі гриби або будь-які інші. За класичним рецептом до них потрібно додати беруть картопля, морква, цибуля, спеції і зелень.

Рецепти приготування печених грибів в духовці

Гриби готують зазначеним способом, ріжуть на шматочки, так як за час варіння вони збільшаться в розмірі. Зажарку можна зробити на пісному маслі: спочатку смажать цибулю до рум’яності, потім додають моркву, слідом — самі грибочки. Потім зажарку відправляють в грибний відвар, підсолюють за смаком. Після закипання додають нарізану картоплю, варять 10-15 хвилин.

Один з найбільш вдалих способів використовувати сушені гриби — це приготувати сирний суп. Головний компонент для цього вимочують, відварюють, подрібнюють. Відвар підсолюють, додають картоплю. Лук окремо обсмажують, додають до грибного відвару і засипають дрібну вермішель. Доводять до м’якості і вводять плавлений сирок, готують до його повного розчинення. Виходить швидко і смачно.

Можна смачно приготувати сухі білі гриби або гливи — зварити першу страву з додаванням курки. Тут дозволяється експериментувати з інгредієнтами.

Смажені грибочки

Супи повинні бути присутніми в раціоні постійно, але з сушених грибів можна готувати і смачні другі страви. Для цього продукт запікають або смажать. Для смаження беруть:

1. Гриби вимочують і ретельно промивають. Лук очищають і нарізають півкільцями.
2. На сковорідці розтоплюють вершкове масло. Спочатку обсмажують цибулю, потім додають гриби. Потрібно інтенсивно помішувати, так як у цього масла менша опірність до прилипання, якщо порівнювати з рослинним.
3. Під кінець смаження блюдо солять і перчать за смаком.

Рецепти приготування грибного супу з лисичками

Таке блюдо стане хорошим гарніром до будь-якої птиці або м’яса. Можна подавати і як самостійне блюдо.

Навіть в охолодженому вигляді грибочки дуже смачні і їх можна додавати в салати і різні закуски.

Блюдо по-строгановски

Готувати з сушених грибів різноманітні супи дуже просто, але можна приготувати вишукане друга страва, яке підійде навіть для святкового меню. Інгредієнти:

• стакан молока.
• цибулина.
• 40 г грибів.
• 40 г масла (беруть вершкове).
• 1 ст. л. ложка сметани.
• томатна паста чи томатний гострий соус, пшеничне борошно, зелень, сіль.

1. Гриби перебирають, промивають і замочують у кип’яченому молоці. Після набухання нарізають соломкою, обсмажують на розпеченій олії, посипають ложкою борошна і знову прожарюють.
2. Додають томатне масло, сметану, подрібнену цибулю, солять за смаком і прогрівають.
3. Подають блюдо гарячим, рясно посипавши свіжою зеленню. Блюдо добре поєднується зі свіжим овочевим салатом і смаженою картоплею.

Гриби в сметані

Поєднання грибів та сметани завжди виходить вдалим. З сушеним продуктом — не виняток. Беруть продукти наступні:

1. Основний інгредієнт готують звичним способом, наполягати потрібно приблизно шість годин.
2. Гриби складають в сотейник, додають подрібнену цибулю, борошно , прогрівають на маслі, злегка розвівши грибним відваром. Вливають прогріту сметану, збивають — соус не повинен вийти дуже рідким.
3. Грибну масу заправляють лимонним соком, сіллю, прогрівають, але до кипіння не доводять.

Прості рецепти приготування грибного супу з рижиків

Таке блюдо зазвичай подають в десертній посуді, посипавши зверху порубаним кропом.

Соус до рису або котлет

Гриби сушені дуже часто використовують для приготування соусів. З нею вони набувають приємний аромат, перед яким складно встояти.

Гриби обов’язково повинні бути присутніми в раціоні. Це джерело корисних речовин і просто поживний продукт. Щоб він завжди був під рукою, можна використовувати сушений аналог. Сухі гриби зберігаються довгий час і не втрачають своїх поживних властивостей. У процесі приготування вони віддають страви весь свій аромат і смак. Якщо правильно дотримати технологію, то вийде оригінальне блюдо. гриби?

Суп з цього продукту — це справжній витвір мистецтва. Ароматний, апетитний і наваристий, він не залишить байдужим навіть цінителів смачної їжі. Перед тим, як готувати їх треба добре промити і замочити в чистій воді на 2-3 години. Потім рідину зливають і використовують гриби для приготування супу. Грибний суп готують наступним чином. Необхідно взяти 1,5 склянки попередньо вимочені, сушених грибів. Відварюємо їх у воді і викладаємо в окрему миску. Ріжемо гриби на більш дрібні шматочки, якщо вони великі. У бульйон, в якому вони варилися, додаємо дві третини склянки рису, і варимо близько 10 хвилин. Три картоплини невеликого розміру чистимо і ріжемо соломкою або кубиками. Висипаємо в каструлю і варимо до готовності. В кінці додаємо нарізані гриби і один плавлений сирок. Сіль і перець за смаком. Наваристий суп готовий.

В якості додаткового інгредієнта можна використовувати не тільки рис, а й макаронні вироби. Їх додають в кінці приготування, щоб вони не зварилися. Але головною складовою такого блюда є сушені гриби. з цим інгредієнтом? Це вегетаріанське блюдо готується так само, як і аналог з м’ясом. Знадобиться 300 грам будь-яких сушених грибів, дві моркви (великі), одна цибулина, половина кілограма рису і спеції за бажанням.

Як готувати сушені гриби в цьому варіанті? Для початку їх треба замочити на деякий час. Потім воду зливають і варять гриби протягом години. Великі екземпляри ріжемо на частини. Морква очищаємо і нарізаємо соломкою середнього розміру. Можна її натерти на тертці, але це залежить від Цибулину треба почистити і нарізати дрібними кубиками.

Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, приступаємо до самого процесу приготування. Беремо казан для плову або каструлю з товстим дном. Наливаємо в неї масло рослинне і обсмажуємо в ньому цибулю. Далі викладаємо моркву і доводимо її до м’якого стану. Ці складові обсмажують першими перед тим, як готувати сушені гриби. Їх додаємо після цибулі та моркви, і тушкуємо всі інгредієнти протягом 15 хвилин. Тепер можна всипати підготовлені спеції. Рис краще заздалегідь замочити у воді і промити його кілька разів. Для цієї страви добре підходить довгозерний пропарений продукт, але можна брати будь-хто. Висипаємо рис в казан і доливаємо туди води. Її повинно бути в півтора рази більше, ніж злаку. Додаємо сіль і барбарис. Перемішувати не можна. Тепер закриваємо казан кришкою і варимо на маленькому вогні до готовності.

Читайте також: ДИТЯЧІ ЗАГАДКИ ПРО ГРИБИ картотека з розвитку мовлення (старша група) на тему

Найбільш поживними вважаються Це який може замінити за своїми властивостями м’ясо. Скільки варити сушені білі гриби? Готують їх аналогічно іншим видам. Попередньо замочений продукт відварюють до готовності і додають в будь-яку страву.

Сушені гриби — це один з найпоширеніших, вигідних варіантів збереження цього продукту перед зимою. Сушаться абсолютно різні види грибів: білі, лисички, підосичники, опеньки, моховики. Під час процесу зберігаються корисні вітаміни і навіть посилюється запах. Сушені гриби при додаванні в їжу виходять дуже ароматними і викликають сильний апетит. В обробці грибів сушених, свіжих і заморожених є деякі нюанси, про них важливо знати, якщо напередодні належить зайнятися кулінарією.

Як правильно сушити гриби

В сезон родючості грибів перед любителями збирання варто нелегке завдання: переробити і зберегти багатий урожай. Різні види грибів запасають за допомогою різних способів. Одні види можна солити і маринувати, інші буду несмачними після такої обробки. Багато видів грибів можна засушити. Ідеально підходять для сушіння білі гриби, маслюки, сморчки, підосичники, підберезники.

Подібний вид заготовок має незаперечні переваги: ​​компактність за рахунок видалення майже всієї вологи, плоди зменшуються в розмірах, завдяки чому їх зручно зберігати. При сушінні гриби піддаються мінімальній термічній обробці, що дозволяє зберегти корисні речовини і вітаміни в цілості. Для сушіння грибів не потрібно спеціального устаткування, підійде що завгодно: духовка, сушарка, сонце.

Перед тим як приступати до сушіння, необхідно провести підготовчі роботи: спочатку необхідно розібрати улов за видами. Потім очистити від сміття і землі. Можна за допомогою ножа. Потім необхідно протерти кожен гриб, щоб видалити можливу вологу. Перед сушінням не можна піддавати плоди вологій обробці, інакше вони вберуть воду, що загрожує набагато більш довгим терміном сушіння. Великі плоди потрібно розрізати. Середні досить просто розламати, розділивши дві їх частини ніжку і капелюшок. Дрібні висохнуть без ножа.

Чим більше шматочки — тим більше часу буде потрібно для того щоб вони висохли.

На нитці

Буде потрібно велика голка і товста нитка, бажано з натурального матеріалу. Гриби потрібно проколювати посередині верхівки і сушити на сонці. Багато господинь прикривають такі намиста легкою тканиною, це робиться для того, щоб майбутні запасів не обліпили мошки.

В лісі і на гілці

В поході важливим питанням стає прожиток. Найчастіше, дуже складно нести на собі всі необхідні продукти. Однак якщо похід в літню пору в лісі, то сама природа може допомогти з припасами. Гриби можна посмажити або зварити, вони дуже смачні і ситні. Однак таке задоволення допоможе тільки на один день — сирі гриби не протягнуть довго в теплих погодних умовах і послужать зайвим тягарем учасникам походу.

Саме тому багато хто користується однією хитрістю — сушать гриби прямо в лісі. Такий продукт легше забрати з собою. Для сушки краще підходять більш молодих грибів.

• Потрібно підготувати продукт до сушіння. Для цього необхідно відокремити ніжку від капелюшки, останню відчистити від прилип бруду. Найкраще сушити гриби в два етапи.
• Під час першого видобуток розкладається на газети і сушиться просто на сонечку. Викладати треба там, куди потрапляють прямі сонячні промені, гриби не повинні стикатися один з одним.
• Коли вони підсохнуть приблизно наполовину втратять обсяг, можна приступати до другої стадії — нанизування на нитку. Одна гірлянда не повинна бути більше метра, шматочки повинні бути на відстані один від одного.
• розвішувати такі нитки навколо наметів. Часто прикриваються легкою тканиною, щоб захистити від мух.
• Якщо немає часу — можна підсушити гриби на багатті, однак, в такому випадку вони вберуть в себе дим.
• Останній етап — підготовка до продовження подорожі. Перед тим як упаковувати нові припаси, необхідно перевірити, чи всі гриби досить сухі.

Рекомендуємо прочитати:

Пам’ятки Албанії

Всю роботу може зіпсувати навіть один непросушених шматочок, який почне псуватися.

Якщо з собою не виявилося нитки — можна висушити гриби, використовуючи підручний матеріал. Наприклад, гілки. Їх можна розташовувати навколо багаття, періодично міняючи місцями.

Як готувати суп із сушених грибів з перловкою

Інгредієнти за рецептом:

• Гриби сушені — 60 г.
• Перлова купа — 1/2 склянки.
• Морквина — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Картопля — 5 шт.
• Вода — 3 л.
• Рослинна олія — ​​40 г.
• Петрушка — 4 гілочки.
• Сіль — за смаком.
• Перець чорний горошок — 5 шт.

Процес приготування:

• Перед початком приготування сушені гриби замочують на 2 години. Далі вони миються, вода зливається. Крупа перлова замочується паралельно з грибами так само на 2 години. Потім крупу слід промити.
• У каструлю наливається 3 л води для закипання. У воду додати помиті гриби.
• Картопля очищається від шкірки, нарізають середніми кубиками. Морквина миється, чиститься, натирається на тертці. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння і дрібно нарізають.
• Сковорода розігрівається для приготування ароматної засмажкою. Лук і морква підрум’янюються в рослинному маслі.
• Перлова крупа додається в суп разом з картоплею. Час приготування крупи і картоплі до 30 хв.
• За 5-7 хв. до готовності потрібно додати зажарку, сіль і перець.
• Зелень дрібно нарізають і кинути в суп перед вимиканням.
• Суп із сушених грибів готовий до вживання, подається зі сметаною і чорним хлібом.

Як готувати сушені гриби з картоплею

Інгредієнти за рецептом для супу:

• гриби сушені — 20 г.
• Картопля — 800 г.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Томатний соус — 400 г.
• Камерного мелена зелень — 1 ч.л.
• Сіль — за смаком.
• Олія — ​​40 г.

Інгредієнти за рецептом для соусу:

• Борошно пшеничне — 1 ст.л.
• Вершкове масло — 1 ст.л.
• Томатна паста — 2 ст.л.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морквина — 1 шт.
• М’ясний бульйон — 1 ст-н.
• Сіль — за смаком.
• перець мелений чорний — за смаком.

Процес приготування соусу:

• Змішуються такі інгредієнти: борошно, вершкове масло, томатна паста, цибуля нарізаний, терта морквина , буль він і приправи, підсилювачі смаку.
• Суміш продуктів ставиться в мікрохвильовку до нагрівання вершкового масла. Соус готовий до подальшого використання.

Процес приготування супу:

• Гриби сухі замочуються на 2 години. Після цього їх потрібно промити і варити до готовності 50 хв. Готові гриби віджимаються, нарізаються.
• Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння та дрібно шинку. Сковорода нагрівається на вогні, цибулю присмажується разом з грибами до золотистої лушпиння скоринки, додається томатний соус на м’ясному бульйоні. Сковорода накривається кришкою, інгредієнти тушкувати на повільному вогні 15 хв.
• Картопля чиститься, миється, нарізається шматочками. Обсмажується на додатковій сковороді з рослинним маслом. Перчить, солиться за смаком. Після приготування картоплю слід змішати з грибами і тушкувати 10 хв.
• Сушені гриби з картоплею готові. Подаються з зеленню, білим хлібом.

Як готувати сушені гриби — основи

• Сушені гриби, на відміну від заморожених, на тривале зберігання, перед приготуванням обов’язково розм’якшуються у воді. Далі грибна вода виливається разом із зайвою сміттям, промивається і залишається на кілька годин (приблизно 2 години). Час замочування грибів залежить від засушенности.
• Гриби зазвичай сушаться на нитці, яка в страві не потрібна. Якщо гриби не хочуть розлучатися з ниткою легко, їх замочують разом.
• На 300 г свіжих припадає близько 60 г сухих грибів.
• Лавровий лист в гр ібном супі може перебити запах і смак грибів .
• Сушені гриби слід зберігати в чистому приміщенні, з регулярним провітрюванням. Не можна зберігати гриби поруч з овочами, фруктами, в погребі з підвищеною вологістю. Гриби відсирілі при зберіганні можна врятувати, якщо їх перебрати, підсушити або відразу використовувати в їжу. Термін зберігання грибів — 1 рік. До цього часу їх бажано з’їсти.
• Для додання приємного аромату страви досить додати невелику гірку сушених грибів.

Рецепти приготування сушених грибів прості і невигадливі. Основною відмінністю сухого продукту є тривалість варіння. Але результат завжди перевищує очікування. Блюдо виходить дуже ароматним. Існують такі рецепти з сушених грибів: котлети, гриби в сметані, смажені гриби, всілякі соуси, юшки та салати. Готують з самостійно зібраного грибного врожаю, так і з магазинного асортименту.

Сушені гриби легко заготовлювати на зиму, вони добре і довго зберігаються в домашніх умовах, а також їх з легкістю можна купити в магазині протягом усього року. З сушених грибів часто варять смачний грибний суп і використовують для приготування інших страв, тому в цій статті розглянемо, скільки по часу і як правильно варити сушені гриби до готовності в каструлі.

Особливості процесу сушіння

Сушка грибів є простим і популярним способом збереження їх на зиму. Хоча при дотриманні певних правил вони можуть зберігатися і протягом декількох років. У сушеному вигляді вони прекрасно зберігаються, не втрачаючи своїх якостей. Висихаючи, вони зберігають в собі всі корисні речовини. Також вони вважаються корисніше своїх маринованих і солоних побратимів. Найчастіше сушать кілька видів:

• підосичники.
• опеньки.
• підберезники.
• лисички.
• білі гриби.
• моховики.
• печериці.

насамперед гриби ретельно перебирають і сортують, а пошкоджені дрібними гризунами видаляють. Потім їх очищають від сміття і кілька разів промивають в проточній воді. Звичайно, після миття вони будуть набагато довше сохнути, але зате на чистих гриби не буде бактерій, небезпечних для здоров’я. Іноді підосичники, підберезники і білі гриби просто ретельно витирають ганчіркою, але в цьому випадку гриби повинні бути абсолютно здоровими і неушкодженими.

Потім їх сортують за розмірами і видами, оскільки різні види грибів краще сушити окремо. Відокремлюють капелюшки від ніжок. Великі капелюшки нарізують на кілька частин, а ніжки — на кружечки по 2-3 см.

Найпоширенішим є природний спосіб сушіння на повітрі. У наш час гриби нерідко сушать в духових шафах, на плитах, в мікрохвильових печах, в спеціальних сушарках. У селах використовують старий, століттями перевірений метод сушіння в російських печах.

Сушити гриби на відкритому повітрі необхідно в суху і сонячну погоду. Підготовлені грибочки нанизують на міцну нитку або волосінь. Стикатися при цьому вони не повинні. Після цього їх вивішують під навіс або на балкон. Щоб уникнути забруднення пилом і для захисту від мух зверху їх необхідно накрити марлею. Щоб уникнути пересушування, гриби періодично оглядають, прибираючи готові шматочки. При сприятливих метеорологічних умовах процес сушіння триватиме близько тижня.

В духовці гриби сушать на спеціальних решітках, виготовлених з міцного дроту. Температура під час сушіння — 60 градусів. Дверцята слід залишити відкритими для забезпечення необхідної циркуляції повітря. Таким способом можна підсушити грибки протягом 7-12 годин.

Готові грибочки повинні бути легкими і пружними, якщо ж вони вологі, значить, не досушити. Недосушений продукт довго не зберігається і покривається пліснявою. Пересушені гриби стають крихкими і легко ламаються.

Зберігати їх слід в картонних коробках, в паперових пакетах або в матер’яних мішках в сухому приміщенні. Зберігання в умовах підвищеної вологості, поруч з фруктами і овочами не рекомендується. Також можна їх зберігати в морозильній камері.

Скільки варити сушені гриби?

Сушіння гриби зазвичай використовують для варіння грибного супу, так як саме з лісових сушених грибів виходить смачний, наваристий і ароматний бульйон. Час варіння сухих грибів залежить від їх виду (одні варяться швидше, інші довше):

• Скільки замочувати сушені гриби перед варінням?
  Зазвичай сушені гриби замочують на 2-3 години в холодній воді (іноді в молоці) або залишають їх на ніч за день до варіння.
• Скільки варити сушені гриби для супу?
  в залежності від виду, сушені гриби варять від 30 до 90 хвилин до готовності (коли вони опускаються на дно в каструлі, значить зварилися).

На замітку: якщо у Вас з будь-якої причини немає часу замочувати сушені гриби перед варінням, їх можна відразу помістити в каструлю і варити 10-15 хвилин після закипання води, після чого злити всю воду і продовжити їх готувати далі за рецептом .

Дізнавшись, скільки потрібно варити сушені гриби, розглянемо далі основні секрети їх приготування в каструлі.

Як варити сушені гриби?

Щоб правильно відварити сушені гриби для приготування улюблених страв, до складу яких вони входять, слід виконати таку послідовність дій:

• Відміряємо необхідну кількість сухих грибів, кладемо їх в глибоку ємність ь і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю їх покривала і її рівень був на 2-3 см вище грибів. Наполягаємо гриби у воді 2-3 години (можна залишити на ніч).
• Після замочування перекладаємо гриби в каструлю і заливаємо водою (якщо не каламутна і брудна, можна використовувати воду, в якій вони замочували, так як бульйон після цього буде більш наваристий).
• на великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого знімаємо утворилася на поверхні води пінку, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби в середньому 30 хвилин до готовності (найбільш популярні лісові гриби, такі як білий гриб, підберезники, сироїжки, опеньки, мають такий час приготування).
• Коли гриби зварилися їх відразу ж можна використовувати для приготування супу, для смаження або для приготування начинок для пирога і т.д.

На замітку: якщо сушені гриби покупні і Ви не впевнені в їхній якості і чистоті, то краще їх промити проточною холодною водою перед варінням, помістивши в друшляк, щоб вимити з них пил і можливий дрібне сміття, а також при